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NICOLAS POIRIER

INRAE - Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement [France] UMR 1324 CSGA - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
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Affiliations actuelles
  • 1096468
Identifiants chercheurs

Présentation

**Thèmes de recherche** *Assistant ingénieur INRAE Alimentation Humaine* Mes recherches portent sur les mécanismes biochimiques de la flaveur : production, purification et caractérisation de protéines et enzymes impliquées dans le goût et l’'odorat. **Activités / CV** *Parcours universitaire (BAC + 3)* Licence professionnelle UFR Sciences Exactes et Naturelles REIMS (51). **Programmes de recherche** Participe aux programmes ANR FLAMME, ANR PIVERT, ANR NOEMI / ANR MOREAROMA, ANR NEONATOLF https://orcid.org/0000-0002-7701-4289

Domaines de recherche

Sciences du Vivant [q-bio] Alimentation et Nutrition Biochimie, Biologie Moléculaire Biotechnologies

Publications

"francis-canon"
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Understanding the in-mouth release of aroma sulfur compounds from food precursors and the role of microbial C-S lyases

Mathieu Schwartz , Nicolas Poirier , Jade Moreno , Francis Canon , F. Neiers
2. international Meet on food science and technology, Aug 2023, Vancouver, Canada
Communication dans un congrès hal-04464859v1

Metabolism of flavor sulfur precursors by the oral microbiota

Mathieu Schwartz , Nicolas Poirier , Valentin Boichot , Francis Canon , F. Neiers
IATA Conference, Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, Jun 2022, Valence, Spain
Communication dans un congrès hal-03827341v1

Metabolism of flavor sulfur precursors by the oral microbiota

Mathieu Schwartz , Nicolas Poirier , Valentin Boichot , Francis Canon , F. Neiers
Food Science Meeting, May 2022, Valence, Spain
Communication dans un congrès hal-03829017v1
Image document

In-mouth metabolism and production of flavor sulfur compounds by oral microbiota enzymes

Mathieu Schwartz , Nicolas Poirier , Karine Gourrat , Francis Canon , F. Neiers
FCT2022 International Conference on Food chemistry and Technology, Oct 2022, Rome, Italy
Communication dans un congrès hal-03986310v1