
Patrick Rambourg
Présentation
Présentation
Historien des pratiques culinaires et alimentaires et des usages de table, diplômé de l’Université Paris 7 Denis Diderot (3e cycle), Patrick Rambourg est chercheur associé au Laboratoire ICT (Identités Cultures Territoires / EA 337) de l'Université Paris Cité, enseignant et auteur. Il a notamment publié Histoire du Paris gastronomique, du Moyen Âge à nos jours (Paris, Perrin, 2023), L'art et la table (Citadelle & Mazenod, 2016 et 2023), A table... le menu ! (Paris, Honoré Champion, 2013), Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (Paris, Perrin, 2010 et 2013). Ouvrage traduit en Argentin (2011) et en Coréen (2017). Historien reconnu dans son domaine de recherche, il participe au Conseil d'experts en faveur de l'inscription du "repas gastronomique des Français" sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité (UNESCO / 2007-2010).
Thématiques de recherche
Ses recherches portent sur les pratiques culinaires et alimentaires, les manières de table, la cuisine et la gastronomie françaises, le Paris alimentaire et gastronomique, les métiers de bouche, et les représentations de la table et de la cuisine.
L'ensemble de ses publications
Son blog : patrickrambourg.unblog.fr
Publications
Publications
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Bien manger dans le Paris de la fin du Moyen Age : de la nécessaire nourriture à la bonne nourriture" (2018)Bien manger en ville. Sureté et qualité des aliments du Moyen age à nos jours, Dec 2012, Bruxelles, Belgique. pp.53-65
Communication dans un congrès
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Des spécialistes du prêt-à-manger à Paris : cuisine publique et modes de restauration à la fin du Moyen Âge" (2012)Les établissements de restauration dans le monde, Oct 2009, Paris, France. pp.113-125
Communication dans un congrès
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Le geste en cuisine : de la technique à l'art culinaire" (2011)Cuisine et design : la question du geste, du corps et de la représentation, Ecole supérieure d'art et de design, Oct 2010, Reims, France. pp.31-37
Communication dans un congrès
hal-02099244
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Des métiers de bouche à la naissance du restaurant : l'affirmation de Paris comme capitale gastronomique (XVIe-XVIIIe siècle)" (2013)Les histoires de Paris (XVIe-XVIIIe siècle), Sep 2010, Québec, Canada. pp.185-197
Communication dans un congrès
hal-01136469
v1
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Les savoirs alimentaires dans le Paris de la fin du Moyen Âge : entre pratique culinaire et hygiène alimentaire" (2010)Le choix des aliments. Informations et pratiques alimentaires de la fin du Moyen Âge à nos jours, Mar 2008, Tours, France. pp.181-196
Communication dans un congrès
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Du Vatel de Roland Joffé à la gastronomie du Grand Siècle" (2009)Ve congrès de l'Association des Francoromanistes allemands, Sep 2006, Halle, Allemagne. pp.69-80
Communication dans un congrès
hal-01638174
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Manger gras. Lard, saindoux, beurre et huile dans les traités de cuisine du Moyen Âge au XXe siècle" (2009)Représentations de l'obésité : le gros et le gras, May 2006, Paris, France. pp.75-91
Communication dans un congrès
hal-01138799
v1
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Les repas de confrérie à la fin du Moyen Âge : l'exemple de la confrérie parisienne Saint-Jacques-aux-Pèlerins au travers de sa comptabilité (XIVe siècle)" (2009)La cuisine et la table dans la France de la fin du Moyen Âge. Contenus et contenants du XIVe au XVIe siècle, Jan 2004, Sens, France. pp.51-78
Communication dans un congrès
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Entre le cuit et le cru : la cuisine de l'huître, en France, de la fin du Moyen Âge au XXe siècle" (2007)Les nourritures de la mer, de la criée à l'assiette, Oct 2003, Île de Tatihou, France. pp.211-220
Communication dans un congrès
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Sucre et mets sucrés dans les traités culinaires de la fin du Moyen Âge au début du XXe siècle" (2007)Le sucre dans la littérature, Jan 2005, Pau, France. pp.173-188
Communication dans un congrès
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L'abbaye de Saint-Amand de Rouen (1551-1552) : de la différenciation sociale des consommateurs, au travers des aliments, à la pratique culinaire" (2006)Production alimentaire et lieux de consommation dans les établissements religieux au Moyen Âge et à l'époque Moderne, Oct 2003, Lille, France. pp.217-229
Communication dans un congrès
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Histoire du Paris gastronomique, du Moyen Âge à nos jours (2023)Éditions Perrin, 2023
Ouvrages
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L'art et la table (2016 et 2023)Citadelles & Mazenod, Paris, 2016, 9782850886782 et 9782850889431
Ouvrages
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À table... le menu ! (2013)Honoré Champion, Paris, 2013, 978-2-7453-2580-8
Ouvrages
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Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (2010)Perrin (coll. Tempus), Paris (978-2-262-03318-7); Claridad, Buenos Aires (2011) (978-950-620-325-2); Kyungpook National University Press, Séoul (2017) (978-89-7180-465-0 93920), 2010
Ouvrages
hal-01110235
v1
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De la cuisine à la gastronomie. Histoire de la table française (2005)Louis Audibert, Paris, 2005, 2-84749-059-0
Ouvrages
hal-02077979
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Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique (2000)Jean-Paul Rocher, Paris, 2000, 2-911361-31-8
Ouvrages
hal-01138830
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Du discours à la créativité : les appellations culinaires des chefs" (2017)Le français à table, Presses universitaires de Rennes; "Yemekvekültür", n° 51, Istanbul (2018), pp.67-76, 2017, 978-2-7535-5539-6
Chapitre d'ouvrage
hal-01638171
v1
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L'âge d'or de la diplomatie à table, 1815-1914" (2016)A la table des diplomates. L'histoire de France racontée à travers ses grands repas 1520-2015, L'iconoclaste, pp.84-87, 2016, 9791095438236
Chapitre d'ouvrage
hal-01639169
v1
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L'inauguration du canal de Suez. Le grand souper d'Ismaïlia, 18 novembre 1869" (2016)A la table des diplomates. L'histoire de France racontée à travers ses grands repas, 1520-2015, L'Iconoclaste, pp.117-126, 2016, 9791095438236
Chapitre d'ouvrage
hal-01639366
v1
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De la consommation des boissons exotiques aux XVIIe et XVIIIe siècles" (2015)Thé, café ou chocolat ? Les boissons exotiques à Paris au XVIIIe siècle, Paris Musées, pp.47-58, 2015, 9782759602834
Chapitre d'ouvrage
hal-01162999
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Saveurs et cuisine de Provence à Paris ou comment la capitale valorisa les spécialités régionales" (2014)à table en Provence, Musée d'Art de Toulon, pp.135-140, 2014, 2905076925
Chapitre d'ouvrage
hal-01137975
v1
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L'iconographie dans les ouvrages culinaires : des premiers imprimés au XIXe siècle" (2009)Reliures gourmandes, Art & métiers du livre / éditions Faton, pp.34-43, 2009, 9782878441284
Chapitre d'ouvrage
hal-01639007
v1
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Service à la française et service à la russe dans les menus du XIXe siècle" (2008)Vubpress Brussels University Press. La noblesse à table. Des ducs de Bourgogne aux rois des Belges. The Dining Nobility. From the Burgundian Dukes to the Belgian Royalty., pp.45-51, 2008
Chapitre d'ouvrage
hal-01110534
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De la blanquette "nouvelle cuisine" au bon choix du veau" (2002)La blanquette de veau. Histoire d'un plat bourgeois, pp.7-20, 2002
Chapitre d'ouvrage
hal-02077986
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