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Philippe MEYZIE

Maître de conférences HDR en histoire moderne à l'Université Bordeaux Montaigne/CEMMC
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**Maître de conférences HDR en histoire moderne à l’Université Bordeaux Montaigne** **Membre du CEMMC (Centre d’Études des Mondes Moderne et Contemporain-UR 2958)** **Membre honoraire de l’Institut Universitaire de France (IUF)** **Conseiller scienfitique au département d'évaluation de la recheche du HCERES, domaine SHS6 (Histoire générale du passé et des savoirs)** **Cursus et parcours professionnel** 2020 : Qualification aux fonctions de professeur des universités (22ème section) 2019 : Habilitation à diriger des recherches soutenue à l’Université Lumière-Lyon 2, dossier intitulé *Des modes culinaires aux marchés alimentaires. La circulation des goûts et des produits en France et en Europe (1680-1830)*, 3 volumes avec un mémoire inédit sur *Réputation et marchés. Les produits d’origine en France et en Europe 1680-1830* (garante : Natacha Coquery) 2014-2019 : Membre junior de l’Institut Universitaire de France (délégation de 5 ans) 2007 : Élection comme maître de conférences en histoire moderne à l’Université Bordeaux 3 2006 : Qualification aux fonctions de maître de conférences (22ème section) 2005 : Doctorat d’histoire moderne de l’Université Michel de Montaigne-Bordeaux III, *Culture alimentaire et société dans le Sud-Ouest aquitain du XVIIIe au milieu du XIXe siècle : goûts, manières de table et gastronomie. L’émergence d’une identité régionale*, 3 volumes, sous la direction du professeur Josette Pontet, soutenu à l’Université Michel de Montaigne-Bordeaux III 2006-2007 : Enseignant dans le secondaire (collège, lycée) 2004-2006 : Attaché temporaire d’enseignement et de recherche (ATER) d’histoire moderne à l’Université Michel de Montaigne-Bordeaux III 2001-2004 : Allocataire-moniteur à l’Université Michel de Montaigne-Bordeaux III 2001 : Diplôme d’Études Approfondies (DEA) d’histoire de l’Université Michel de Montaigne-Bordeaux III 2000 : Agrégation d’histoire et CAPES d’histoire-géographie 1999 : Maîtrise d’histoire de l’Université Michel de Montaigne-Bordeaux III 1998 : Licence d’histoire, mention géographie de l’Université Michel de Montaigne-Bordeaux III 1997 : DEUG d’histoire de l’Université Michel de Montaigne-Bordeaux III 1996 : Lettres supérieures au lycée Camille Jullian à Bordeaux **Activités scientifiques** - Expertises nationales et internationales (évaluation de la recherche) \- HCERES (Haut Conseil de l'évaluation de la recherche et de l'enseignement supérieur) : expertise en 2017 \- BELSPO (Service public de programmation Politique scientifique en Belgique) : expertises pour les programmes BRAIN-be (Belgian Research Action through Interdisciplinary Networks) en 2014 et 2019 \- FNRS (Fond National de la Recherche Scientifique), Belgique, expertises en 2017, 2019 et 2021. \- REPRISE (Register of Expert Peer-Reviewers for Italian Scientific Evaluation), expertise en 2018, 2019 et 2021 dans le cadre de l’appel à projets Progetti di Rilevante Interesse Nazionale (PRIN) - Expertises scientifiques \- Membre du conseil d’administration et du bureau (vice-président) de l’Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine (IGNA) depuis 2018 \- Membre de l’assemblée générale de l’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine (AANA) en tant que personnalité qualifiée depuis 2017 \- Membre nommé en tant qu’expert du Comité Histoire de l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) depuis 2017 \- Expertise scientifique lors de la création de la Cité du Vin à Bordeaux, 2014 - Prix et distinctions scientifiques \_ 2022 : Prix Madeleine Laurain-Portemer (Grand Prix de l’Académie des Sciences Morales et Politiques, Institut de France) pour *L’unique et le véritable. Réputation, origine et marchés alimentaires (vers 1680-vers 1830)*, collection Époques, Champ Vallon, Ceyzérieu, 2021 \- 2007 : Prix de l’Institut Eugène Le Roy (aide à la publication de la thèse). - Activités éditoriales \- Co-responsable éditorial du carnet de recherche (Hypothèses) en ligne Montaigne@table. Les Food Studies à l’Université Bordeaux Montaigne. \- Membre du comité scientifique de la collection Gastronomica, Food Studies aux Éditions Le Manuscrit (Paris) \- Membre du comité éditorial de la collection DIAITA Scripta & Realia (Université de Coimbra) \- Membre du comité de rédaction de la revue polonaise *Kwartalnik Historii Kultury Materialnej* (The Quarterly of the History of Material Culture). \- Membre du comité de lecture de la revue en ligne *Crescentis. Revue internationale d’histoire de la vigne et du vin* (https://preo.u-bourgogne.fr/crescentis/) \- Membre du comité éditorial de la *Revue Historique de Bordeaux et du département de la Gironde*. \- Évaluations d’articles (peer-review) pour les revues suivantes : *Food & History, Annales du Midi, Le Temps des Medias, Anthropology of Food, Sociologie & Sociétés (Canada), Revue Historique de Bordeaux et du département de la Gironde, Téoros-Revue de recherche en tourisme, XVIIe siècle, Kwartalnik Historii Kultury materialnej (Quarterly of history of material culture, Pologne), Histoire Urbaine, revue Lumières*. \- Évaluations de plusieurs publications pour les éditeurs suivants : Presses Universitaires de Rennes, Presses Universitaires François Rabelais (collection Table des Hommes), Éditions Universitaires de Dijon, Amsterdam University Press. \- Recensions scientifiques dans les revues suivantes : *Annales du Midi, Revue d’histoire moderne et contemporaine, Annales de démographie historique, Vingtième siècle, Revue historique, Food & History. Annales, Histoire, Sciences Sociales, Histoire & Sociétés Rurales, HES*. - Responsabilités scientifiques \- Depuis 2021, coordinateur du projet scientifique interdisciplinaire *Montaigne@table : les Food Studies à l’Université Bordeaux-Montaign*e \- 2015-2021 : Co-Responsable avec Corinne Marache du Programme Région Nouvelle-Aquitaine TERESMA (Produits de terroir, espaces et marchés, hier et aujourd’hui) réunissant 32 chercheurs et 7 centres de recherche français et étrangers (Italie, Pologne, Belgique). \- 2012-2015 : Co-Responsable avec Corinne Marache du Programme Région Aquitaine VIVALTER (Ville et valorisation des produits des terroirs du XVIe siècle à nos jours) réunissant 27 chercheurs et 10 centres de recherche \- 2010-2014 : Co-direction d’un « axe émergent » du CEMMC sur « La ville, lieu de valorisation des produits des terroirs », avec Corinne Marache (Université Bordeaux 3) \- Membre du Conseil scientifique du CEMMC (2008-2015). \- Membre du Conseil scientifique de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA) depuis 2012. \- Membre du Conseil scientifique de Centrum Dziedzictwa Kulinarnego (Centre du Patrimoine Culinaire) de l’Université de Torun (Pologne) depuis 2021. - Organisation de colloques, conférences, journées d’étude, table-ronde, séminaires de recherches \- Responsable scientifique avec Emmanuelle Cronier (Université d’Amiens) et Beat Kümin (Université de Warwick) du colloque international de l’IEHCA (Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’alimentation) sur « Crises alimentaires : défis, innovations et changements durables », Tours, 14-16 décembre 2023 - Responsable scientifique avec Benoît Clavel (UMR 7209 - AASPE Archéozoologie - Archéobotanique. Sociétés, pratiques et environnements/Muséum Nationale d'Histoire Naturelle/CNRS) des Rencontres internationales d’histoire de Flaran 2023 sur le thème « Le porc dans tous ses états dans l’Europe médiévale et moderne », écomusée de Marquèze, 12-13 octobre 2023 - Membre du comité d’organisation des Rencontres internationales d’histoire de Flaran depuis 2021. \- Organisation des séminaires de recherche du projet scientifique interdisciplinaire Montaigne@table : les Food Studies à l’Université Bordeaux-Montaigne depuis 2021. \- Co-organisation avec Stefano Magagnoli (Université de Parme) d’un colloque international sur « Réputations (produits, marques, origines) et marchés. Perspectives historiques », CEMMC-IUF-Université de Parme, Parme, 14-16 mai 2019 \- Responsable du séminaire de recherche semestriel CEMMC-IUF sur le commerce alimentaire, les métiers de bouche et l'histoire des produits en Europe (XVIe-XXIe siècle) à l’Université Bordeaux-Montaigne, 2015-2019 \- Co-organisation avec Corinne Marache du colloque international (programme Teresma) sur « Produits menacés, produits oubliés, produits disparus. Causes et mécanismes du déclin XIVe-XXIe siècles », Bordeaux, 4-5 avril 2017 \- Organisation d’une journée d’études « Banquets et présents honorifiques dans les villes de province en France (XIVe-XXe siècle). Des archives à découvrir et à exploiter pour l’histoire de l’alimentation », Bordeaux, Archives Bordeaux Métropole, 7 juin 2016 \- Co-organisation avec Corinne Marache d’une journée d’études franco-italienne « Produits laitiers, territoires et marchés » dans le cadre du programme Teresma, Bordeaux, 1er avril 2016 \- Co-organisation avec Guillaume Hanotin d’une journée d’études « Trains & équipages : organiser les déplacements diplomatiques en Europe XVIe-XVIIIe siècle », Bordeaux, 10 février 2016 - Intervention dans des séminaires de recherches en France et à l’étranger \- Intervention lors du séminaire Regards des sciences humaines et sociales sur la vigne et le vin sur « Qui dit ce qui est bon ? La fabrique des réputations territorialisées (XVIIe-milieu XIXe siècles) », pôle Bourgogne Vigne et Vin, Université de Bourgogne-MSH Dijon, 24 novembre 2021. \- Intervention lors du séminaire de lancement du groupe Montaigne@table sur « Regards croisés autour de Michel de Montaigne, la nourriture et le vin », Université Bordeaux Montaigne, 20 septembre 2021. \- Intervention lors du séminaire de recherche de la revue Artefact autour du thème « Techniques, stratégies et alimentation pour temps de guerre », Université Paris Diderot, 21 juin 2019 \- Intervention sur « Produits d’origine et réputation. La préhistoire des appellations en France au XVIIIe siècle » dans le cadre du séminaire « La construction des appellations (XVIIIe-XXe siècles) - Le vrai et le faux dans les assiettes » organisé par Sylvie Vabre, Université Jean Jaurès, Toulouse, 13 décembre 2018 \- Intervention sur « Faire l’histoire du goût XVIIe–XVIIIe siècles » dans le cadre du séminaire interdisciplinaire de l’école doctorale organisé par Michel Figeac sur « Les sens sous le prisme des Sciences Humaines et Sociales », Université Bordeaux Montaigne, 3 avril 2016 - Communications scientifiques (sans actes) \- « La recherche de la douceur. Goût du vin et saveurs culinaires (XVIe-XIXe siècles) », Colloque international franco-hongrois Les racines des vignobles de Tokaj et Sauternes, University of Tokay, 3 novembre 2022 \- « Repérer les dénominations d’origine sur les marchés alimentaires en Europe (XVIIe-XVIIIe siècles) : l’indice de la réputation », Brands & Designations of origin : History and Identity, International Congress, Université de Porto, 13 mai 2021. \- « Cuisines régionales et produits de terroir : la construction des identités culinaires locales en France (XVIIe-XXe siècle) », Tradition et innovation. L’identité dans le temps, colloque de l’Ethnopôle basque, Bayonne, 14 juin 2019, https://www.eke.eus/fr/ethnopole-basque/themes-de-recherche/reflexions/tradition-eta-innovation-lidentite-dans-le-temps/cuisines-regionales-et-produits-du-terroir-la-construction-des-identites-culinaires-locales-en-france-xviie-xxe-siecles \- « Les appellations sur la longue durée », colloque international Centenaire de la loi du 6 mai 1919 : Comprendre l'histoire et envisager l'avenir des appellations d'origine, Université de Bourgogne, Dijon, 7 mai 2019, https://www.canal-u.tv/video/msh_dijon/p_meyzie_la_protection_des_appellations_sur_la_longue_duree.52697 \- Participation à la table-ronde sur l’approvisionnement local des restaurants et collectivités et sur le développement durable dans les villes grâce aux potagers urbains, International Conference on Food Pies in the Sky, Université Bordeaux Montaigne, Pessac, 28 septembre 2018 \- « La reconnaissance sans la certification. Les produits d’origine dans la France des XVIIe et XVIIIe siècles », Workshop « Localiser les productions agroalimentaires : entre relance économique et reconnaissance patrimoniale » organisé par Philippe Pesteil, Université de Corse, Corte, 19-21 juin 2017 \- « ViValter-Teresma : enjeux des programmes de recherche interdisciplinaires sur les produits de terroir », 3ème Conférence Internationale d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation, Tours, 2 juin 2017 \- « Du parmesan à Paris et des truffes à Londres. Les diplomates et la circulation des produits alimentaires recherchés en Europe au XVIIIe siècle », colloque Table et Diplomatie à l’échelle du monde, IEHCA-Labex EHNE, Tours-Paris, 2-5 novembre 2016 \- Savoir-faire urbain et construction de la typicité en France au XVIIIe siècle », VII Congresso AISU “Food and the City”, Padoue, 5 septembre 2015 \- « Voyage à travers le temps. L’oie du Sud-Ouest entre mémoire et histoire XVIe-XXIe siècle », Goose meat for Saint Martin’s day. Cuisine, history and cultural heritage, Museum of King Jan III’s palace at Wilanow (Poland), 7-8 novembre 2014 \- Participation au workshop international « Prodotti, territorio e tipicità: la valorizzazione economica dei beni immateriali », Parme, 12 mai 2014 - Conférences, tables-rondes, médiation scientifique et culturelle \- « Goûts, cuisine et produits du Sud-Ouest. Entre enracinement et ouverture (XVIIIe-XXe siècles) », conférence au Musée départemental de la Faïence et des Arts de la table, Samadet, 18 juin 2023 \- « À la table des élites municipales d’Aquitaine au XVIIIe siècle », Boire et manger depuis le fond des âges, Rencontres Aquitaine Historique, Château Carbonnieux, Léognan, 2 juin, 2023 \- « La fabrique des réputations : alimentation, qualité et origine (1680-1830), conférence au Festival Histoire et Cité, Université de Genève, 29 avril 2023 https://mediaserver.unige.ch/play/190958 \- Participation à la table ronde « Agriculture et gastronomie » organisée par la Fédération Territoires, Université de Poitiers, 20 octobre 2022 \- « La recherche des saveurs du Sud-Ouest (fin XVIIe-début XIXe siècle) », conférence à la Société des Sciences, Lettres et Arts de Bayonne, 8 juin 2022. \- « À la recherche du « beau » et du « bon ». Les gourmets du XVIIIe siècle », conférence au Musée des Arts Décoratifs et du Design de Bordeaux, 5 mai 2022. \- « Réputation des produits d’origine en France (17e-19e siècle) : vins, jambons, pâtés et autres fromages », conférence dans le cadre de la Chaire Unesco « Culture et traditions du vin », Université de Dijon, Dijon, 24 novembre 2021. \- « Vers une histoire globale de l’alimentation ? », conférence inaugurale d’un cycle de conférences sur « Le(s) goût(s) de l’histoire » organisé par l’association Nantes-Histoire, Nantes, Université de Nantes, 4 octobre 202, https://mediaserver.univ-nantes.fr/videos/vers-une-histoire-globale-de-lalimentation-philippe-meyzie-cycle-nantes-histoire/ (podcast) \- Table-ronde « La valeur de l’authenticité, une histoire des produits alimentaires à l’époque moderne » avec Solène Rivoal dans le cadre du festival L’Histoire à venir sur le thème Des usages du faux, Toulouse, 24 septembre 2021. \- Conférence « les cultures alimentaires des élites en Europe au XVIIIe siècle : identités, échanges, circulations de la péninsule ibérique au royaume de Pologne », Association des Historiens, Paris, 12 mars 2020. \- Conférence « Les métiers de bouche au service du palais », château de Versailles, 11 octobre 2018. - Conférence sur « Alimentation, gastronomie et politique du XVIe siècle à nos jours », lors de l’assemblée générale de l’Institut du Goût Nouvelle Aquitaine dans le cadre du Salon de l’Agriculture Aquitaine Limousin Poitou-Charentes, Bordeaux, 17 mai 2018 \- Table ronde organisée par l'Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine et les étudiants de la licence professionnelle VAMTR sur « Goûts et terroirs en Nouvelle-Aquitaine », Bordeaux Science Agro, 15 mars 2018 - \- Conférence « À la table des moines », à la Cité du Vin, Bordeaux, 25 février 2018 \- Conférence sur « Alimentation et identités en Europe XVIe-XVIIIe siècle » à l’Unipop organisée par le cinéma Jean Eustache et le Festival du film d’histoire, Pessac, 18 janvier 2016

Domaines de recherche

Sciences de l'Homme et Société Histoire

Publications

Réputation et marché

Stefano Magagnoli , Philippe Meyzie
Presses Universitaires du Septentrion, pp.304, 2022, Histoire et civilisations, 978-2-7574-3560-1
Ouvrages hal-03664453v1

L'unique et le véritable. Réputation, origine et marchés alimentaires (vers 1680-vers 1830)

Philippe Meyzie
Ouvrages hal-03454252v1

Trains & Équipages : les déplacements diplomatiques en Europe XVIe-XVIIIe siècle, dossier spécial dans la revue Histoire, Économie et Société

Philippe Meyzie
pp.136, 2018
Ouvrages hal-02521551v1

Des produits entre déclin et renaissance (XVIe-XXIe siècle)

Corinne Marache , Philippe Meyzie , Maud Villeret
Peter Lang, pp.368, 2018, L'Europe alimentaire / European Food Issues / Europa alimentaria / L'Europa alimentare, 978-2-8076-0782-8. ⟨10.3726/b14385⟩
Ouvrages hal-02264297v1

Banquets, gastronomie et politique dans les villes de province (XIVe siècle à nos jours)

Philippe Meyzie
Féret, 190 p., 2017
Ouvrages hal-02264301v1

L’approvisionnement des villes portuaires en Europe du XVIe siècle à nos jours

Philippe Meyzie , Caroline Le Mao
PUPS, 510 p., 2015
Ouvrages hal-02264324v1

Les produits de terroir. L’empreinte de la ville

Corinne Marache , Philippe Meyzie
Presses universitaires François-Rabelais; Presses Universitaires de Rennes; Presses Universitaires François Rabelais; Presses universitaires François-Rabelais, 306 p., 2015, ⟨10.4000/soe.4465⟩
Ouvrages hal-02264322v1

Kuchnia w Europie doby nowożytnej: jeść i pić: XVI-XIX wiek

Philippe Meyzie , Ewa Kucińska , Aleksandra Drzymała
Oficyna Wydawnicza "Mówią Wieki", 2012, 978-83-86156-48-1
Ouvrages hal-02499625v1

L’alimentation en Europe à l’époque moderne

Philippe Meyzie
Armand Colin; Dunod, 288 p., 2010, U, ⟨10.3917/arco.meyzi.2010.01⟩
Ouvrages hal-02264317v1

L’Europe aux XVIIe et XVIIIe siècles. Textes et documents

Philippe Meyzie
François Cadilhon; Laurent Coste. Presses universitaires de Bordeaux, 441 p., 2008, Images, 978-2-86781-523-2
Ouvrages hal-03218575v1

La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales (1700-1850)

Philippe Meyzie
Presses universitaires de Rennes, pp.432, 2007, ⟨10.4000/books.pur.6185⟩
Ouvrages hal-02264319v1

La reconnaissance sans certification officielle. Les produits d’origine dans la France des XVIIe et XVIIIe siècles

Philippe Meyzie
Anthropology of Food, 2021, Relance et patrimonialisation agro-alimentaire enjeux, trajectoires, défis, 16, ⟨10.4000/aof.11864⟩
Article dans une revue hal-03460381v1

La reconnaissance sans certification officielle. Les produits d'origine dans la France des XVIIe et XVIIIe siècles

Philippe Meyzie
Anthropology of Food, 2021, S16, ⟨10.4000/aof.11864⟩
Article dans une revue hal-03217814v1

À la recherche du produit « véritable ». Les appellations d’origine en France aux XVIIe et XVIIIe siècles

Philippe Meyzie
Les Cahiers de Framespa : e-Storia, 2020, ⟨10.4000/framespa.9466⟩
Article dans une revue hal-02985430v1

L’alimentation future selon Robida, entre anticipation et distraction

Philippe Meyzie
Entreprises et Histoire, 2019, n°96 (3), pp.180. ⟨10.3917/eh.096.0180⟩
Article dans une revue hal-02395613v1

L’organisation logistique d’un déplacement diplomatique en province : le voyage à travers la Guyenne des princesses espagnoles en 1748

Philippe Meyzie
Histoire, économie et société, 2018, 37anné (1), pp.64. ⟨10.3917/hes.181.0064⟩
Article dans une revue hal-02264313v1

Voyages, diplomatie et culture matérielle

Guillaume Hanotin , Philippe Meyzie
Histoire, économie et société, 2018, 2018/1 (37ème année), pp.4. ⟨10.3917/hes.181.0004⟩
Article dans une revue hal-02264314v1
Image document

Voyage à travers le temps. L’oie du Sud-Ouest entre mémoire et histoire, XVIe-XXIe siècles

Corinne Marache , Philippe Meyzie
Annales de l'Académie Polonaise des Sciences. , 2016, 18, pp.207-224
Article dans une revue hal-02264332v1
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"La construction de la renommee des produits des terroirs: Acteurs et enjeux d'un marche de la gourmandise en France (XVIIe-debut XIXe siecle)"

Philippe Meyzie
French Historical Studies, 2015, 38 (2), pp.225-251. ⟨10.1215/00161071-2842554⟩
Article dans une revue hal-02264307v1

L’avènement de la bouteille en verre en Bordelais et ses conséquences (XVIIe-XIXe siècles)

Philippe Meyzie
Rencontres du Clos-Vougeot, 2014, Perard, Jocelyne and Perrot, Maryvonne (dir.), "De la cave au vin : une fructueuse alliance", pp.63-75
Article dans une revue hal-02485941v1
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Gourmandise et politique à Angers au XVIIIe siècle

Philippe Meyzie
Archives d'Anjou : mélanges d'histoire et d'archéologie angevines, 2013, 16, pp.119-129
Article dans une revue hal-02264422v1

"Alla scoperta del pittoresco nell’alimentazione e nella gastronomia delle province francesi (1750-1850) "

Philippe Meyzie
Storia del Turismo. Annale, 2013, n°IX, pp.11-21
Article dans une revue hal-02264331v1

Miedzy ustami a brzegiem talerza

Philippe Meyzie
Mŏwia Wieki, 2012, 11 (632), pp.32-38
Article dans une revue hal-02485889v1
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De l'auberge au traiteur. La restauration commerciale dans l'Europe moderne (XVI e -XIX e siècles)

Philippe Meyzie
Przegląd Historyczny, 2011, CII (4), pp.661-674
Article dans une revue hal-02264292v1
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"La noblesse provinciale à table : les dépenses alimentaires de Marie-Joséphine de Galatheau (Bordeaux,1754-1763)"

Philippe Meyzie
Revue d'Histoire Moderne et Contemporaine, 2007, 54-2, pp.32-54. ⟨10.3917/rhmc.542.0032⟩
Article dans une revue hal-02264294v1

Des goûts alimentaires aquitains aux accents espagnols ?

Philippe Meyzie
Revue de Pau et du Béarn, 2007, 34, pp.155-168
Article dans une revue hal-02265146v1
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Les cadeaux alimentaires dans le Sud-Ouest aquitain au XVIIe siècle : sociabilité, pouvoirs et gastronomie

Philippe Meyzie
Histoire, économie et société, 2006, 25 (1), pp.33-50. ⟨10.3406/hes.2006.2579⟩
Article dans une revue hal-02264310v1

Les vertus de l’excès : convivialité et gourmandise dans le Sud-Ouest aquitain (1700-1850)

Philippe Meyzie
Food and History, 2006, 4 (2), pp.207-244. ⟨10.1484/J.FOOD.1.100090⟩
Article dans une revue hal-02264309v1
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À la table des élites bordelaises du XVIIIe siècle

Philippe Meyzie
Annales du Midi : revue archéologique, historique et philologique de la France méridionale, 2003, 115 (241), pp.69-88. ⟨10.3406/anami.2003.2799⟩
Article dans une revue hal-02264312v1

Repérer les dénominations d’origine sur les marchés alimentaires en Europe (XVIIe-XVIIIe siècle) : l’indice de la réputation

Philippe Meyzie
Gaspar Martins Pereira et Carla Sequeira. Marcas e Denominações de Origem. Historia e Identidade, CITCEM, p. 43-56, 2023, 978‑989‑8970‑53‑4. ⟨10.21747/978‑989‑8970‑53‑4/mar⟩
Chapitre d'ouvrage hal-04375692v1

1631. Le premier traité espagnol sur le chocolat

Philippe Meyzie
Michel Catala; Stanislas Jeannesson; Eric Schnakenbourg. Les Européens et la mondialisation du XVe siècle à nos jours, Presses Universitaires de Rennes, p. 175-178, 2023, 978-2-7535-8988-9
Chapitre d'ouvrage hal-04375727v1

La recherche des saveurs sucrées, de la cassonade aux vins liquoreux

Philippe Meyzie
Laurent Jalabert; Stéphanie Lachaud. Liquoreux d'Aquitaine et d'ailleurs, Cairn, p. 243-260, 2023, 979-10-7006-182-4
Chapitre d'ouvrage hal-04375724v1

Construire la renommée des produits navals à la fin du XVIIe siècle, une impossible quête ?

Caroline Le Mao , Philippe Meyzie , Stefano Magagnoli
Réputation et marché. Produits, origines et marques : perspectives historiques, Presses Universitaires du Septentrion, 2022, 978-2-7574-3560-1
Chapitre d'ouvrage hal-04028941v1

"Cassoulet"

Philippe Meyzie
Pierre Singaravelou; Sylvain Venayre. L’épicerie du monde : la mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIe siècle à nos jours, Fayard, pp.354-358, 2022, 978-2-213-72308-2
Chapitre d'ouvrage hal-03912597v1

Les caves bordelaises, reflet d’une société élitaire ouverte sur le monde

Philippe Meyzie
Raphaël Schirmer. Bordeaux & ses vignobles. Un modèle de civilisation, Éditions Sud Ouest, 2020, 978-2-8177-0724-2
Chapitre d'ouvrage hal-02974948v1

Du marché au magasin de comestibles : la diversification du commerce de l’alimentation (années 1750-années 1850)

Philippe Meyzie
Jean-Claude Daumas. Les révolutions du commerce. France, XVIIIe-XXe siècle, Presses Universitaires de Franche-Comté, pp.179-203, 2020, Les cahiers de la MSHE Ledoux - Normes, Pratiques et Savoirs, 978-2-84867-722-4. ⟨10.4000/books.pufc.20279⟩
Chapitre d'ouvrage hal-03014152v1

Bordeaux, capitale gastronomique

Philippe Meyzie
Raphaël Schirmer. Bordeaux & ses vignobles. Un modèle de civilisation, Éditions Sud Ouest, 2020
Chapitre d'ouvrage hal-02974966v1

"Consommations paysannes et économie de l’échange en France au XVIIIe siècle"

Philippe Meyzie
Guilhem Ferrand et Judicaël Petrowiste (dir.), Le nécessaire et le superflu : le paysan consommateur, collection Flaran, Presses universitaires du Midi, Toulouse, 2019
Chapitre d'ouvrage hal-02264325v1

Les produits normands au début du XXe siècle, des marchés parisiens aux grands hôtels

Philippe Meyzie
Christophe Bouneau; Gil Galasso. Hôtellerie, service en salle et société au début du XXe siècle. Centenaire des séjours de Marcel Proust à Balbec, , p. 109-120, 2019, 9782858926008
Chapitre d'ouvrage hal-02484539v1

Goûts et réseaux d’approvisionnement d’un prince européen des Lumières : le prince Xavier de Saxe

Philippe Meyzie
Michel Figeac; Christophe Bouneau. Circulation, métissage et culture matérielle (XVIe-XXe siècles), Garnier, 2017
Chapitre d'ouvrage hal-02264328v1

Une culture alimentaire protestante dans la France méridionale (XVIe-XVIIIe siècles) ?

Philippe Meyzie
Olivier Christin; Yves Krumenacker. Les Protestants à l’époque moderne. Une approche anthropologique, Presses Universitaires de Rennes, pp.105-121, 2017, 978-2-7535-5465-8
Chapitre d'ouvrage hal-02264326v1

La cuisine française : dialogue entre grande cuisine et cuisine populaire

Philippe Meyzie
Chevrier, Francis and Bienassis, Loïc. Le repas gastronomique des Français, Gallimard, pp.115-118, 2015, 978-2-07-014209-5
Chapitre d'ouvrage hal-02500334v1

"Consommateurs et marchés alimentaires en France XVIIe-XVIIIe siècles"

Philippe Meyzie
Nicolas Marty; Antonio Escudero. Consommateurs et consommation XVIIe-XXIe siècle Regards franco-espagnols, Presses universitaires de Perpignan; Presses universitaires de Perpignan, pp.103-126, 2015, ⟨10.4000/books.pupvd.5531⟩
Chapitre d'ouvrage hal-02264329v1
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"Terroir, villes et histoire"

Madeleine Ferrières , Philippe Meyzie
Corinne Marache; Philippe Meyzie. Les produits de terroir. L’empreinte de la ville, Presses Universitaires de Rennes; Presses Universitaires François Rabelais, pp.11-28, 2015
Chapitre d'ouvrage hal-02264334v1

Les prisons de la longue durée : l’Europe du blé

Philippe Meyzie
Catherine Esnouf; Jean Fioramonti; Bruno Laurioux. L’Alimentation à découvert, CNRS éditions, pp.247-248, 2015, 978-2-271-08300-5. ⟨10.4000/books.editionscnrs.10324⟩
Chapitre d'ouvrage hal-03218237v1

La circulation des produits alimentaires d’hier à aujourd’hui

Philippe Meyzie
L'alimentation à découvert, CNRS Éditions, pp.105, 2015, ⟨10.4000/books.editionscnrs.10473⟩
Chapitre d'ouvrage hal-02265781v1

"Du rôti à la sauce mijotée…. Cuisson alimentaire et savoir-faire des professionnels en France (XVIIe-début XIXe siècle)"

Philippe Meyzie
Jean-Pierre Williot. Du feu originel aux nouvelles cuissons. Pratiques, techniques, rôles sociaux, Peter Lang, pp.129-143, 2015, ⟨10.3726/978-3-0352-6517-0/18⟩
Chapitre d'ouvrage hal-02264424v1

3.3. Les « prisons de longue durée » : l’Europe du blé

Philippe Meyzie
L'alimentation à découvert, CNRS Éditions, pp.105, 2015, ⟨10.4000/books.editionscnrs.10324⟩
Chapitre d'ouvrage hal-02265779v1

"Produits des terroirs et luxe alimentaire XVIIIe-début XIXe siècle"

Philippe Meyzie
Alain Bonnet; Natacha Coquery. Commerce du luxe, luxe du commerce,, éditions Mare & Martin, 2015
Chapitre d'ouvrage hal-02264330v1

Les voyageurs et le vin (1750-1850). Étude de la construction d’un vocabulaire pré-œnologique

Philippe Meyzie
Sandrine Lavaud; Jean-Claude Hinnewinkel. Vins et vignobles. Les itinéraires de la qualité, Dunod, pp.143-155, 2014
Chapitre d'ouvrage hal-02264426v1

François-Xavier de Saxe dans son château de Pont-sur-Seine. La table d’un prince européen du XVIIIe siècle

Philippe Meyzie
Cocula, Anne-Marie and Combet, Michel. Châteaux, cuisines & dépendances:, 26, Ausonius, pp.251-260, 2014, Scripta Mediaevalia, 978-2-35613-116-4
Chapitre d'ouvrage hal-02500309v1

« La construction des « spécialités » culinaires du Sud-Ouest de la France (XVIIIe-XIXe siècles) »

Philippe Meyzie
Giovanni Ceccarelli; Alberto Grandi; Stefano Magagnoli. Typicality in History. Tradition, Innovation and Terroir, Peter Lang, pp.97-108, 2013
Chapitre d'ouvrage hal-02264428v1

Francuskie zwyczaje kulinarne w Europie XVIII wieku

Philippe Meyzie
Marek Dębowski; Anna Grześkowiak-Krwawicz; Michał Zwierzykowski. Europejski wiek osiemnasty. Uniwersalizm myśli, różnorodność dróg, Studia i materiały, Wydawnictwo Towarzystwa Naukowego "Societas Vistulana", pp.131-141, 2013, 978-83-61033-66-0
Chapitre d'ouvrage hal-03218261v1

La « révolution » des vins de Bordeaux aux XVIIe et XVIIIe siècles

Philippe Meyzie
Pérard, Jocelyne and Perrot, Maryvonne. Crises, mutations, innovations: le devenir du monde vitivinicole, Centre Georges Chevrier, pp.65-78, 2013, 978-2-918173-13-7
Chapitre d'ouvrage hal-02500271v1

Valorisation des produits et territoire dans la littérature commerciale du XVIIIe siècle

Philippe Meyzie
L’assiette du touriste, Presses universitaires François-Rabelais, pp.23-38, 2013, ⟨10.4000/books.pufr.23540⟩
Chapitre d'ouvrage hal-04377408v1

Valorisation des produits et territoire dans la littérature commerciale au XVIIIe siècle

Philippe Meyzie
Andrieux, Jean-Yves and Harismendy, Patrick. L'assiette du touriste: le goût de l'authentique, Presses universitaires de Rennes, 2013, 978-2-7535-2852-9
Chapitre d'ouvrage hal-02500257v1

Du négoce aux journaux d’annonces : les mécanismes de diffusion des vins aquitains au XVIIIe siècle

Philippe Meyzie
Lavaud, Sandrine. Vendre le vin de l'Antiquité à nos jours, Éditions Féret, pp.159-177, 2012, 978-2-35156-077-8
Chapitre d'ouvrage hal-02500204v1

À la découverte du pittoresque dans l’alimentation et la gastronomie provinciales (1750-1850)

Philippe Meyzie
Lethuillier, Jean-Pierre and Parsis-Barubé, Odile. Le pittoresque: métamorphoses d'une quête dans l'Europe moderne et contemporaine, Classiques Garnier, pp.279-292, 2012, 978-2-8124-0572-3
Chapitre d'ouvrage hal-02500195v1

Les recettes manuscrites dans la France méridionale du XVIIe au milieu du XIXe siècle : un savoir-faire alimentaire original ?

Philippe Meyzie
Martin Bruegel; Marilyn Nicoud; Eva Barlösius. Le choix des aliments. Informations et pratiques alimentaires de la fin du Moyen Âge à nos jours, Presses Universitaires François Rabelais; Presses Universitaires de Rennes, pp.33-48, 2010, Table des Hommes, 978-2-7535-1234-4
Chapitre d'ouvrage hal-03218505v1

Pâtés de Périgueux, jambons de Bayonne et vins de Bordeaux : des produits aquitains qui voyagent (fin XVIIe-début XIXe siècles)

Philippe Meyzie
Corinne Marache; Fédération Historique du Sud-Ouest. Les produits des terroirs aquitains., N° spécial 2010/2 (avril-juin 2010), Académie des sciences, lettres et arts d'Agen, pp.235-246, 2010, Revue de l'Agenais, 2-915028-07-9
Chapitre d'ouvrage hal-03218490v1

"La circulation des goûts et des modes alimentaires en Europe"

Philippe Meyzie
Pierre-Yves Beaurepaire; Pierrick Pourchasse. Les circulations internationales en Europe 1680-1780, Presses Universitaires de Rennes, pp.425-434, 2010, ⟨10.4000/books.pur.104522⟩
Chapitre d'ouvrage hal-02264430v1

"Une cuisine d’Europe centrale à la mode française. Mythes et réalités (XVIe-milieu XIXe siècles) "

Philippe Meyzie
Michel Figeac; Olivier Chaline; Jaroslaw Dumanowski. Le rayonnement culturel de la France en Europe centrale du XVIIe siècle à nos jours, MSHA, pp.181-196, 2009, ⟨10.4000/books.msha.18133⟩
Chapitre d'ouvrage hal-02265155v1

"Bon goût et rusticité à la table des châteaux aquitains (fin XVIIe-milieu XIXe siècles) "

Philippe Meyzie
Anne-Marie Cocula; Michel Combet. Le château au quotidien. Les travaux et les jours, Ausonius, pp.213-228, 2008
Chapitre d'ouvrage hal-02265149v1

De la conservation à la dégustation du vin : verre, innovations et distinction sociale (XVIIIe-milieu XIXe siècle)

Philippe Meyzie
Christophe Bouneau; Michel Figeac. Le verre et le vin de la cave à la table du XVIIe siècle à nos jours, Maison des Sciences de l'Homme d'Aquitaine, pp.33-48, 2007, 978-2-85892-347-2
Chapitre d'ouvrage hal-03218605v1

La table de la Jurade, haut-lieu de la gastronomie bordelaise au XVIIIe siècle

Philippe Meyzie
Annie Hubert; Michel Figeac. La table et les ports. Cuisine et société à Bordeaux et dans les villes portuaires, Presses Universitaires de Bordeaux, pp.63-83, 2006, La mer au fil des temps, 978-2-86781-371-9
Chapitre d'ouvrage hal-03218613v1

Les circuits d’approvisionnement de l’aristocratie (XVIIe-XIXe siècle)

Philippe Meyzie
Encyclopédie pour une histoire nouvelle de l'Europe [en ligne], 2020
Notice d’encyclopédie ou de dictionnaire hal-02485219v1

Supply Networks for the Aristocracy (Seventeenth–Nineteenth Century)

Philippe Meyzie
Encyclopédie d’histoire numérique de l’Europe (EHNE) [online], 2020
Notice d’encyclopédie ou de dictionnaire hal-03217872v1

Pomme de terre

Philippe Meyzie
L’Europe. Encyclopédie historique, 2018
Notice d’encyclopédie ou de dictionnaire hal-03218116v1

Restaurant

Philippe Meyzie
L’Europe. Encyclopédie historique, 2018
Notice d’encyclopédie ou de dictionnaire hal-03218123v1

Vin

Philippe Meyzie
L’Europe. Encyclopédie historique, 2018
Notice d’encyclopédie ou de dictionnaire hal-03218137v1

Thé

Philippe Meyzie
L’Europe. Encyclopédie historique, 2018
Notice d’encyclopédie ou de dictionnaire hal-03218133v1

Fromage

Philippe Meyzie
L’Europe. Encyclopédie historique, 2018
Notice d’encyclopédie ou de dictionnaire hal-03218095v1

Gastronomie

Philippe Meyzie
L’Europe. Encyclopédie historique, 2018
Notice d’encyclopédie ou de dictionnaire hal-03218101v1

Café

Philippe Meyzie
L’Europe. Encyclopédie historique, 2018
Notice d’encyclopédie ou de dictionnaire hal-03218091v1