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Rémy Cachon

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Publications

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Effects of ionizing radiation on organic volatile compounds from PEA protein isolate

Estelle Fischer , Philippe Cayot , Rémy Cachon , Nathalie Cayot

Heliyon, 2023, 9 (12), pp.e22658. ⟨10.1016/j.heliyon.2023.e22658⟩

Article dans une revue hal-04389835v1

Bioinformatics and metabolic flux analysis highlight a new mechanism involved in lactate oxidation in Clostridium tyrobutyricum

Edouard Munier , Hélène Licandro , Eric Beuvier , Rémy Cachon

International Microbiology, 2023, ⟨10.1007/s10123-022-00316-y⟩

Article dans une revue hal-03931294v1
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Green strategies to control redox potential in the fermented food industry

Célia Roussel , Bruno Ebel , Edouard Munier , Damien Michelon , Florence Martin-Dejardin et al.

Food Research International, 2022, 156, pp. 111154. ⟨10.1016/j.foodres.2022.111154⟩

Article dans une revue hal-03648338v1
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Impact of Ageing on Pea Protein Volatile Compounds and Correlation with Odor

Estelle Fischer , Rémy Cachon , Nathalie Cayot

Molecules, 2022, 27 (3), pp.852. ⟨10.3390/molecules27030852⟩

Article dans une revue hal-03578412v1

Potential of Microorganisms to Decrease the “Beany” Off-Flavor: A Review

Estelle Fischer , Nathalie Cayot , Rémy Cachon

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70 (15), pp.4493-4508. ⟨10.1021/acs.jafc.1c07505⟩

Article dans une revue hal-03648333v1
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Effects of extraction pH on the volatile compounds from pea protein isolate: Semi-Quantification method using HS-SPME-GC-MS

Estelle Fischer , Rémy Cachon , Nathalie Cayot

Food Research International, 2021, 150, pp.110760. ⟨10.1016/j.foodres.2021.110760⟩

Article dans une revue hal-03463092v1
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Pisum sativum vs Glycine max, a comparative review of nutritional, physicochemical, and sensory properties for food uses

Estelle Fischer , Rémy Cachon , Nathalie Cayot

Trends in Food Science and Technology, 2020, 95, pp.196-204. ⟨10.1016/j.tifs.2019.11.021⟩

Article dans une revue hal-02433349v1

Ion-selective electrode integrated in small-scale bioreactor for continuous intracellular pH determination in Lactobacillus plantarum

Duried Alwazeer , Rémy Cachon

Folia Microbiologica, 2020, 65, pp.467-473. ⟨10.1007/s12223-019-00749-5⟩

Article dans une revue hal-02433373v1
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Whole-Genome Sequencing and Annotation of Clostridium tyrobutyricum Strain Cirm BIA 2237, Isolated from Silage

Edouard Munier , Helene Licandro-Seraut , Christine Achilleos , Rémy Cachon , Eric Beuvier

Microbiology Resource Announcements, 2019, 8 (30), pp.1-2. ⟨10.1128/MRA.00492-19⟩

Article dans une revue hal-02310653v1

Comparison Between Fluorescent Probe and Ion-Selective Electrode Methods for Intracellular pH Determination in Leuconostoc mesenteroides

Duried Alwazeer , Christophe Riondet , Rémy Cachon

Current Microbiology, 2018, 75 (11), pp.1493 - 1497. ⟨10.1007/s00284-018-1550-9⟩

Article dans une revue hal-01895993v1

Hydrodynamic characterization of a new small-scale reactor mixed by a magnetic bar

Charline Allonneau , Eric Olmos , Stéphane Guyot , Eric Ferret , Patrick Gervais et al.

Biochemical Engineering Journal, 2015, 96, pp.29-37. ⟨10.1016/j.bej.2014.12.005⟩

Article dans une revue hal-01267213v1
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Characterization of two Lactococcus lactis zinc membrane proteins, Llmg_0524 and Llmg_0526, and role of Llmg_0524 in cell wall integrity

Célia Roussel , Bénédicte Cesselin , Rémy Cachon , Philippe Gaudu

BMC Microbiology, 2015, 15 (1), pp.1-13. ⟨10.1186/s12866-015-0587-1⟩

Article dans une revue hal-02433401v1

Impact of probiotics on risk factors for cardiovascular diseases. A review.

Bruno Ebel , Guillaume Lemetais , Laurent Beney , Rémy Cachon , Harry Sokol et al.

Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2014, 54 ((2)), pp.175-89. ⟨10.1080/10408398.2011.579361⟩

Article dans une revue hal-00880426v1

Screening of lactic acid bacteria for reducing power using a tetrazolium salt reduction method on milk agar.

Damien Michelon , Sybille Tachon , Bruno Ebel , Joëlle de Coninck , Gilles Feron et al.

J Biosci Bioeng, 2013, 115 (2), pp.229-32. ⟨10.1016/j.jbiosc.2012.09.010⟩

Article dans une revue istex hal-00865989v1
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A procedure for reproducible measurement of redox potential (E h) in dairy processes

Sophie Abraham , Rémy Cachon , Sophie Jeanson , Bruno Ebel , Damien Michelon et al.

Dairy Science & Technology, 2013, 93 (6), pp.675-690. ⟨10.1007/s13594-013-0134-5⟩

Article dans une revue hal-01201444v1

A way to follow the viability of encapsulated Bifidobacterium bifidum subjected to a freeze-drying process in order to target the colon: Interest of flow cytometry

Florence Martin-Dejardin , Bruno Ebel , Guillaume Lemetais , H. Nguyen Thi Minh , Patrick Gervais et al.

European Journal of Pharmaceutical Sciences, 2013, 49 (2), pp.166-174. ⟨10.1016/j.ejps.2013.02.015⟩

Article dans une revue istex hal-02434074v1

Effect of oxidoreduction potential on aroma biosynthesis by lactic acid bacteria in nonfat yogurt

Florence F. Martin , Rémy Cachon , Karine Gourrat Pernin , Joëlle De-Coninck , Patrick Gervais et al.

Journal of Dairy Science, 2011, 94 (2), pp.614-622. ⟨10.3168/jds.2010-3372⟩

Article dans une revue hal-00939775v1

Use of gases to improve survival of Bifidobacterium bifidum by modifying redox potential in fermented milk

Bruno Ebel , Florence Martin-Dejardin , Doan Thanh Lam Le , Patrick Gervais , Rémy Cachon

Journal of Dairy Science, 2011, 94 (5), pp.2185-2191. ⟨10.3168/jds.2010-3850⟩

Article dans une revue hal-02434110v1

Impact of oxidoreduction potential and of gas bubbling on rheological properties of non-fat yoghurt

F. Martin , Nathalie Cayot , Catherine Vergoignan , Ludovic Journaux , Patrick Gervais et al.

Food Research International, 2010, 43 (1), pp.218-223. ⟨10.1016/j.foodres.2009.09.032⟩

Article dans une revue istex hal-02662649v1

Contribution of exofacial thiol groups in the reducing activity of Lactococcus lactis

Damien Michelon , S. Abraham , Bruno Ebel , Joëlle De-Coninck , Florence Husson et al.

FEBS Journal, 2010, 277 (10), pp.2282-2290. ⟨10.1111/j.1742-4658.2010.07644.x⟩

Article dans une revue hal-02434368v1
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Effect of oxidoreduction potential and of gas bubbling on rheological properties and microstructure of acid skim milk gels acidified with glucono-delta-lactone

Florence Martin , Nathalie Cayot , A. Marin , L. Journaux , Philippe Cayot et al.

Journal of Dairy Science, 2009, 92 (12), pp.5898-5906. ⟨10.3168/jds.2009-2491⟩

Article dans une revue hal-01191294v1

Experimental conditions affect the site of tetrazolium violet reduction in the electron transport chain of Lactococcus lactis

Sybille Tachon , Damien Michelon , Emilie Chambellon , Monique Cantonnet , Christine Mezange et al.

Microbiology, 2009, 155 (9), pp.2941-2948. ⟨10.1099/mic.0.029678-0⟩

Article dans une revue hal-03481225v1

Modeling hexanal production in oxido-reducing conditions by the yeast Yarrowia lipolytica

Mirna Patricia Santiago-Gómez , Hoa Tran Thanh , Joëlle de Coninck , Rémy Cachon , Selim Kermasha et al.

Process Biochemistry, 2009, 44 (9), pp.1013-1018. ⟨10.1016/j.procbio.2009.04.028⟩

Article dans une revue istex hal-02467733v1

Recombinant hydroperoxide lyase for the production of aroma compounds: Effect of substrate on the yeast Yarrowia lipolytica

Hoa Tran Thanh , Catherine Vergoignan , Rémy Cachon , Selim Kermasha , Patrick Gervais et al.

Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic, 2008, 52-53, pp.146-152. ⟨10.1016/j.molcatb.2007.12.010⟩

Article dans une revue istex hal-02467760v1

Gaseous environments modify physiology in the brewing yeast Saccharomyces cerevisiae during batch alcoholic fermentation

Thu Ha Pham , Genevieve Mauvais , Catherine Vergoignan , Joëlle de Coninck , Frederic Dumont et al.

Journal of Applied Microbiology, 2008, 105 (3), pp.858-874. ⟨10.1111/j.1365-2672.2008.03821.x⟩

Article dans une revue hal-02654470v1

Gaseous environments modify reserve carbohydrate contents and cell survival in the brewing yest Saccharomyces cerevisiae

Thu Ha Pham , Genevieve Mauvais , Catherine Vergoignan , Joëlle de Coninck , Rémy Cachon et al.

Biotechnology Letters, 2008, 30 (2), pp.287-294. ⟨10.1007/s10529-007-9533-0⟩

Article dans une revue istex hal-02662245v1

Eh and pH gradients in Camembert cheese during ripening: Measurements using microelectrodes and correlations with texture

Sophie Abraham , Rémy Cachon , Bernard Colas , Gilles Feron , Joëlle de Coninck

International Dairy Journal, 2007, 17 (8), pp.954-960. ⟨10.1016/j.idairyj.2006.12.010⟩

Article dans une revue istex hal-02461344v1

Relationship between the presence of the citrate permease plasmid and high electron-donor surface properties of Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis.

Mai Huong Ly , Jean-François Cavin , Rémy Cachon , Thanh Mai Lê , Jean-Marc Belin et al.

FEMS Microbiology Letters, 2007, 268 (2), pp.166-70. ⟨10.1111/j.1574-6968.2006.00570.x⟩

Article dans une revue hal-00368194v1

Transfers of small analytes in a multiphasic stirred fruit yoghurt model

Alice B. Nongonierma , Philippe Cayot , Mark Springett , Jean-Luc Le Quéré , Rémy Cachon et al.

Food Hydrocolloids, 2007, 21 (2), pp.287-296

Article dans une revue hal-02660919v1

Metabolism of fatty acid in yeast: addition of reducing agents to the reaction medium influences beta-oxidation activities, gamma-decalactone production, and cell ultrastructure in Sporidiobolus ruinenii cultivated on ricinoleic acid methyl ester

Gilles Feron , Genevieve Mauvais , Jeannine J. Lherminier , Joel Michel , Xiao-Dong Wang et al.

Canadian Journal of Microbiology, 2007, 53 (6), pp.738-749. ⟨10.1139/w07-028⟩

Article dans une revue hal-02668233v1
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Cofactor engineering in Saccharomyces cerevisiae: Expression of a H2O-forming NADH oxidase and impact on redox metabolism

Stephanie Heux , Rémy Cachon , Sylvie Dequin

Metabolic Engineering, 2006, 8 (4), pp.303-314. ⟨10.1016/j.ymben.2005.12.003⟩

Article dans une revue istex hal-02129775v1
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Engineering a Saccharomyces cerevisiae Wine Yeast That Exhibits Reduced Ethanol Production during Fermentation under Controlled Microoxygenation Conditions

Stephanie Heux , Jean-Marie Sablayrolles , Rémy Cachon , Sylvie Dequin

Applied and Environmental Microbiology, 2006, 72 (9), pp.5822-5828. ⟨10.1128/AEM.00750-06⟩

Article dans une revue hal-02129781v1

Addition of oxidizing or reducing agents to the reaction medium influences amino acid conversion to aroma compounds by Lactococcus lactis

Agnieszka Kieronczyk , Rémy Cachon , Gilles Feron , Mireille M. Yvon

Journal of Applied Microbiology, 2006, 101 (5), pp.1114-1122. ⟨10.1111/j.1365-2672.2006.02999.x⟩

Article dans une revue hal-02662495v1

Effect of redox potential on the growth of Yarrowia lipolytica and the biosynthesis and activity of heterologous hydroperoxide lyase

Françoise Husson , Viêt Phu Tu , Mirna Santiago-Gómez , Rémy Cachon , Gilles Feron et al.

Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic, 2006, 39 (1-4), pp.179-183. ⟨10.1016/j.molcatb.2006.01.021⟩

Article dans une revue istex hal-02662525v1

Effect of reducing agents on the acidification capacity and the proton motive force of Lactococcus lactis ssp. cremoris resting cells.

Yves Waché , Christophe Riondet , Charles Diviès , Rémy Cachon

Bioelectrochemistry, 2002, 57 (2), pp.113-8

Article dans une revue hal-00368230v1

Characterisation of lactic starters based on acidification and reduction activities

Rémy Cachon , Sophie Jeanson , M. Aldarf , C. Diviès

Lait, 2002, 82, pp.281-288

Article dans une revue hal-02673549v1

Le potentiel d'oxydoréduction et sa prise en compte dans les procédés d'utilisation des bactéries lactiques

C. Aubert , N. Capelle , Sophie Jeanson , H. Eckert , C. Diviès et al.

Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, 2002, 22, pp.177-187

Article dans une revue hal-02677825v1

Effects of oxidoreduction potential combined with acetic acid, NaCl and temperature on the growth, acidification, and membrane properties of Lactobacillus plantarum.

Ariane Ouvry , Yves Waché , Raphaëlle Tourdot-Maréchal , Charles Diviès , Rémy Cachon

FEMS Microbiology Letters, 2002, 214 (2), pp.257-61

Article dans une revue hal-00368229v1

Combined action of redox potential and pH on heat resistance and growth recovery of sublethally heat-damaged Escherichia coli.

C. Riondet , Rémy Cachon , Yves Waché , E. Sunyol I Bert , P. Gbaguidi et al.

Applied Microbiology and Biotechnology, 2000, 53 (4), pp.476-9

Article dans une revue hal-00368233v1

Extracellular oxidoreduction potential modifies carbon and electron flow in Escherichia coli.

C. Riondet , Rémy Cachon , Yves Waché , Gilles Alcaraz , C. Diviès

Journal of Bacteriology, 2000, 182 (3), pp.620-6

Article dans une revue hal-00368237v1

Changes in the proton-motive force in Escherichia coli in response to external oxidoreduction potential.

C. Riondet , Rémy Cachon , Yves Waché , Gérard Alcaraz , C. Diviès

European Journal of Biochemistry, 1999, 262 (2), pp.595-9

Article dans une revue hal-00368239v1

Influence of lactose-citrate co-metabolism on the differences of growth and energetics in Leuconostoc lactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides and Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris

Caroline Hache , Rémy Cachon , Yves Waché , Talal Belguendouz , Christophe Riondet et al.

Systematic and Applied Microbiology, 1999, 22 (4), pp.507-13. ⟨10.1016/S0723-2020(99)80002-2⟩

Article dans une revue istex hal-00368234v1

Criblage des bactéries lactiques en fonction de leur cinétique de réduction : approche méthodologique

Edouard Munier , Franck Dufrene , Hélène Licandro , Solange Buchin , Christine Achilleos et al.

23ème Colloque du Club des Bactéries lactiques, Jun 2022, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-04131392v1

Maitrise de la fermentation butyrique par la microflore lactique réductrice

Edouard Munier , S. Buchin , C. Achilleos , Hélène Licandro , Eric Beuvier et al.

14ème Congrès national de la SFM (Société Française de Microbiologie ), Oct 2018, Paris, France

Communication dans un congrès hal-03678858v1

Encapsulation of probiotic bacteria with polysaccharides for colonic delivery.

Florence Martin-Dejardin , Ebel B , Guillaume Lemetais , Nguyen Thi , Patrick Gervais et al.

Innovation in drug delivery: Advances in Local Drug Delivery, APGI - ADRITELF, Sep 2013, Pisa, Italy

Communication dans un congrès hal-05272271v1

Impact of oxydoreduction potential on biosynthesis of volatile compounds in acid skim milk gel: identification and quantification

Florence Martin , Karine Gourrat Pernin , Rémy Cachon , Nathalie Cayot

12. Weurman Flavour Research Symposium, Labo/service de l'auteur, Ville service, Pays service., Jul 2008, Interlaken, Switzerland

Communication dans un congrès hal-02756078v1

Effect of redox potential on the growth of Yarrowia lipolytica and the biosynthesis and activity of heterologous hydroperoxide lyase

Françoise Husson , Viêt Phu Tu , Mirna Santiago-Gómez , Rémy Cachon , Gilles Feron et al.

Colloque BIOTRANS' 2005 - 7th Symposium on Biocatalysis and Biotransformations; 2005/07/3-8, 2005, Delft, Netherlands. ⟨10.1016/j.molcatb.2006.01.021⟩

Communication dans un congrès istex hal-02823136v1

Influence of a reducing environment on the bioconversion of fatty acids to lactones and methyl-ketones by microorganisms : cellular and enzymatic approaches

Gilles Feron , X.D. Wang , Clément Viel , C. Perrin , T.H. Pham et al.

10. Weurman Flavour Research Symposium, Jun 2002, Beaune, France. pp.97

Communication dans un congrès hal-02831045v1
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Screening of Lactococcus lactis starters with Absorbance Reduction Activity Method (ARAm)

Edouard Munier , Franck Dufrene , Solange Buchin , Christine Achilleos , Hélène Licandro et al.

Food Micro 2022 "Next generation Challenges in food Microbiology", Aug 2022, Athènes, Greece.

Poster de conférence hal-04130594v1
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Effect of microbial strains on hexanal

Estelle Fischer , Nathalie Cayot , Rémy Cachon

27th International ICFMH Conférence FoodMicro 2022, Aug 2022, Athènes, Greece.

Poster de conférence hal-03780236v1
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Potential of microorganisms to decrease the "beany" off-flavor

Estelle Fischer , Nathalie Cayot , Rémy Cachon

23ème colloque du Club des Bactéries Lactiques, Jun 2022, Rennes, France

Poster de conférence hal-03687346v1
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Impact of ageing on pea protein volatile compounds and correlation with odor

Estelle Fischer , Rémy Cachon , Nathalie Cayot

XVI Weurman symposium, May 2021, Online, France. 2021

Poster de conférence hal-03687387v1
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Screening of lactic acid bacteria based on their reduction kinetics

Edouard Munier , Hélène Licandro , Solange Buchin , Christine Achilleos , Franck Dufrene et al.

IDF International Cheese science and Technology Symposium 2021, Jun 2021, on line, Canada

Poster de conférence hal-03678797v1

Etude des transferts dans un réacteur miniaturisé

Charline Allonneau , Eric Ferret , Olmos, E , Stéphane Guyot , Patrick Gervais et al.

19ème Forum des Jeunes Chercheurs, Jun 2013, Dijon, France

Poster de conférence hal-05290406v1

Etude du mélange dans un bioréacteur miniaturisé : confrontation des approches expérimentales et numériques

Charline Allonneau , Olmos, E , Stéphane Guyot , Eric Ferret , Patrick Gervais et al.

XIVème Congrès de la Société Française de Génie des Procédés, Oct 2013, Lyon, France

Poster de conférence hal-05290359v1

de l’encapsulation de Bifidobacterium bifidum et évaluation de sa survie dans un modèle de simulation

Martin F , Fleury M , Rémy Cachon , Patrick Gervais , Odile Chambin

18ème Colloque des Bactéries Lactiques, May 2012, Clermont Ferrand, France

Poster de conférence hal-05267657v1

Interactions between lactic acid bacteria and the redox environment and their effects on the quality of hard and semi-hard cheeses

Rémy Cachon , S Buchin , E Munier , E Beuvier

Fermented Milk and Dairy Products: Global Perspectives., CABI editor, Wallingford, United Kingdom, 2025

Chapitre d'ouvrage hal-05514795v1

18- The reducing power of LAB in fermentation and biomass production

Rémy Cachon

Lactic Acid Bacteria as Cell Factories : Synthetic Biology and Metabolic Engineering, Elsevier, pp.367-387, 2023, 978-0-323-91930-2. ⟨10.1016/B978-0-323-91930-2.00015-8⟩

Chapitre d'ouvrage hal-04209604v1

Chap. 7.8.1. Biotechnological Processes : Culture of cells and microorganisms

Rémy Cachon , Eric Olmos , N. Guibert , Bruno Ebel

Gases in Agro-Food Processes, Academic Press, pp.512-532, 2019, 9780128124659

Chapitre d'ouvrage hal-02446735v1

Chap. 7.2.2.1. Modified Atmosphere Packaging and Controlled Atmosphere Packaging : Effect of gases on microorganisms

Rémy Cachon

Gases in Agro-Food Processes, Academic Press, pp.512-532, 2019, 9780128124659

Chapitre d'ouvrage hal-02446806v1

Quality Performance Assessment of Gas Injection During Juice Processing and Conventional Preservation Technologies

Rémy Cachon , Duried Alwazeer

Value-Added Ingredients and Enrichments of Beverages, 14, Elsevier, pp.465-485, 2019, The Science of Beverages, 978-0-12-816687-1. ⟨10.1016/B978-0-12-816687-1.00014-X⟩

Chapitre d'ouvrage hal-02174458v1

Fermented foods: Microbiology, biochemistry and biotechnology

Romain Villéger , Rémy Cachon , Maria Urdaci

Fermented Foods, Part II : Technological Interventions, CRC Press, pp.1-20, 2017, Fermented Foods, Part II Technological Interventions, 978-1138637849. ⟨10.1201/9781315205359⟩

Chapitre d'ouvrage hal-02433392v1

Chapter 3 : Redox Potential: Monitoring and Role in Development of Aroma Compounds, Rheological Properties and Survival of Oxygen Sensitive Strains During the Manufacture of Fermented Dairy Products

Florence F. Martin , Bruno Ebel , Christine Rojas , Patrick Gervais , Nathalie Cayot et al.

Lactic Acid Bacteria :R & D for Food, Health and Livestock Purposes, IntechOpen, pp.73-94, 2013, 980-953-307-278-9. ⟨10.5772/51137⟩

Chapitre d'ouvrage hal-03019195v1
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Avis de l’Anses relatif au projet de décret relatif à la modification de la liste des techniques d’obtention d’organismes génétiquement modifiés ayant fait l’objet d’une utilisation traditionnelle et dont la sécurité pour la santé publique ou l’environnement est avérée depuis longtemps

Laurence Vernis , Florian Guillou , Marie-Bérengère Troadec , Elisabeth Baéza , Luc Belzunces et al.

Saisine n°2024-SA-0163, Anses. 2025, 15 p

Rapport (rapport d’expertise collective) anses-05173229v1
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Avis de l’Anses relatif à l’élaboration de lignes directrices pour l’évaluation des risques environnementaux liés à la dissémination volontaire de médicaments à usage humain ou vétérinaire contenant des organismes génétiquement modifiés ou consistant en de tels organismes

Marie-Bérengère Troadec , Florian Guillou , Bernard Klonjkowski , François Moreau-Gaudry , Laurence Vernis et al.

Saisine n°2022-AUTO-0167, Anses. 2024, 76 p

Rapport (rapport d’expertise collective) anses-04859577v1
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Note d'appui scientifique et technique de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail relatif aux études nécessaires à l'évaluation des OGM développés pour des pays tiers et pouvant être présents à l'état de traces sur le marché européen

Joël Guillemain , Fabien Alleman , Elisabeth Baéza , Rémy Cachon , Alain Deschamps et al.

ANSES - Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail. 2015

Rapport hal-05599869v1