sandrine guillou
- École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)
- SECurité des ALIments et Microbiologie (SECALIM)
Présentation
Actuellement Directrice adjointe d'Unité à SECALIM, Oniris, Nantes Entre Juin 2022 et mai 2023 Directrice d’Unité à SECALIM, Oniris, Nantes
Mai 2018 - Mai 2022 Directrice adjointe d’Unité à SECALIM, Oniris, Nantes
Missions d’appui à la Direction d’Unité (**Organisation et stratégie scientifique de l’unité, Gestion des ressources humaines, Représentation de la Direction aux réunions d’Oniris et de l’INRAE, Gestion financière)
Depuis Mai 2005 Ingénieur de recherche à SECALIM, Oniris, Nantes**
Missions de recherche :**
· Ecriture/montage de nouveaux projets scientifiques entre Appréciation du risque microbien et données omiques
· Gestion scientifique et technique des projets dans le domaine de la sécurité microbiologique des aliments en utilisant des approches d’appréciation quantitative du risque à l’aide de modèles de microbiologie prédictive.
· Direction de projets de thèse (4 depuis 2016) sur la recherche de biomarqueurs géniques d’expression du comportement de Campylobacter, & sur la modélisation de l’altération d’origine bactérienne
· Développement et / ou mise en œuvre de nouvelles méthodologies expérimentales ou statistiques permettant de mieux comprendre ou quantifier le risque microbien :
· Interpréter, diffuser et valoriser les résultats de recherche : 45 publications internationales (dont 6 en premier auteur, 7 en deuxième auteur et 10 en dernier auteur) ; h-index = 14
Missions d’enseignement : Travaux Dirigés dans le domaine de la sécurité et microbiologie alimentaire pour la formation initiale d’étudiants vétérinaires (3ème et 4ème année) (96 h eq. TD de 2005 à 2012 puis 50 h en 2012- 2014 et 30 h en 2014 et 2015)
Oct. 2002 à Avril 2005 Ingénieur de recherche à l’Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires (ENSIA), Massy, 91
Missions de recherche :** ATP et stress microbien (dosage d’ATP microbien par HPLC) ; Responsabilité d’appareils HPLC et cytomètre en flux : Encadrement et formation du personnel, Rédaction de procédures qualité
Enseignement : en 2003 : CNAM, Chaire de Biochimie, Paris Cours de Microbiologie générale et alimentaire (12 h)
2001-2002 Vacataire d’enseignement – Cadre de recherche à l’Ecole Nationale Vétérinaire de Nantes
Missions d’enseignement : Travaux Dirigés dans le domaine de la sécurité et microbiologie alimentaire (96 h eq. TD)
Recherche : Développement d’une méthode de PCR Quantitative adaptée à Listeria monocytogenes
1998-2001 Chef de projet dans le cadre d’une thèse universitaire au Laboratoire d’Analyse Isotopique et Electrochimique de Métabolismes UMR CNRS 6006, Nantes
Missions de recherche : Projet de doctorat : Développement d’une nouvelle méthode douce d’inactivation de Saccharomyces cerevisiae par courant d’électrolyse
Missions d’enseignement : Monitorat en chimie (UFR Sciences) et Travaux Pratiques et Dirigés de Chimie et de Biochimie en Deug A et B à l’Université de Nantes (64 h eq. TD)
1997 Cadre de recherche à IFREMER, Nantes
Missions de recherche : Extraction, purification et caractérisation d’une enzyme (calpaine) impliquée dans la fraîcheur du poisson
Publications
Publications
High-pressure processing of meat and meat productsEmerging Technologies in Meat Processing : Production, Processing and Technology, John Wiley and Sons, pp.35-99, 2017, 9781118350683. ⟨10.1002/9781118350676.ch3⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-01508788
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Influence of the nutriome, exposome, and microbiome of breast milk on early growth in infants in the context of prematurity.Journées Francophones de Recherche en Néonatalogie, SFRN, Dec 2025, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-05417126
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Projet exploratoire SYALSA -LactOMICSJournées Francophones de Nutrition, Dec 2024, Strasbourg, France
Communication dans un congrès
hal-04878941
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Lactic bacteria combined with high pressure for a sustainable stabilization process of refrigerated meat products32. EFFoST international conference, European Federation of Food Science and Technology (EFFoST). NLD., Nov 2018, Nantes, France
Communication dans un congrès
hal-02787582
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Development of a risk-benefit assessment framework: application to beef meat consumptionQ-safe International Conference, Apr 2017, Ermoupoli, Greece
Communication dans un congrès
hal-01605240
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Effect of combing high pressure and biopreservation on nitrite-reduced diced cooked ham microbiota5. International Conference on Microbial Diversity, Sep 2019, Catane, Italy. , 2019
Poster de conférence
hal-02789781
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Quantitative analysis of different gene expression in RNA-sequencing data for the investigation of bioprotectrive effect of Lactobacillusd sakei in beef carpacciosInternational conference on predictive modeling in food, Sep 2015, Rio de Janeiro, Brazil
Poster de conférence
hal-02947012
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Avis de l’Anses relatif à l’évaluation du risque de transmission du complexe Mycobacterium tuberculosis à l'humain via la consommation de produits laitiers crus issus d’un élevage caprin infectéSaisine n°2024-SA-0067, Anses. 2024, 26 p
Rapport
(rapport d’expertise collective)
anses-04854468
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Avis de l'Anses relatif à la définition des souches pathogènes d’Escherichia coli productrices de shigatoxinesSaisine n°2020-SA-0095, Anses. 2023, 63 p
Rapport
(rapport d’expertise collective)
anses-04171498
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Avis de l'Anses relatif à la présence de parasites Toxocara spp. dans les viandes de sanglier sauvageSaisine n°2023-SA-0055, Anses. 2023, pp.20
Rapport
(rapport d’expertise collective)
anses-04350896
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Évaluation des impacts sur la santé publique de la dynamique des populations de renardsSaisine n°2022-SA-0049, Anses. 2023, 200 p
Rapport
(rapport d’expertise collective)
anses-04171242
v1
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