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Stéphane Pezennec
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Documents
Identifiants chercheurs
- stephane-pezennec
- IdRef : 129445924
- 0000-0003-1265-8048
- VIAF : 209073717
Présentation
### Chargé de recherche INRAE
Science et technologie du lait et de l'œuf
Rennes
Publications
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Statistical modeling of in vitro pepsin specificityFood Chemistry, 2021, 362, pp.130098. ⟨10.1016/j.foodchem.2021.130098⟩
Article dans une revue
hal-03248112v1
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The structural properties of egg white gels impact the extent of in vitro protein digestion and the nature of peptides generatedFood Hydrocolloids, 2016, 54, pp.315-327. ⟨10.1016/j.foodhyd.2015.10.011⟩
Article dans une revue
hal-01454556v1
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Succinimidyl residue formation in hen egg-white lysozyme favors the formation of intermolecular covalent bonds without affecting its tertiary structure.Biomacromolecules, 2011, 12 (1), pp.156-66. ⟨10.1021/bm101089g⟩
Article dans une revue
hal-00729259v1
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