
Thierry Thomas-Danguin
Directeur de Recherche INRAE
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Documents
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Publications
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Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtriséeEducagri Editions, pp.298, 2012, Références, 978-2-84444-879-8
Ouvrages
hal-01191242
v1
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Multimodal sensory interactionsElisabeth Guichard; Christian Salles. Flavor: From Food to Behaviors, Wellbeing and Health, Second edition, Chapter 7, , pp.205-231, 2023, 978-0-323-89903-1. ⟨10.1016/B978-0-323-89903-1.00001-3⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-04002442
v1
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Perception of odour mixtures: The next challenge in flavour analysisFlavour Science Proceedings of the 15th Weurman Research Symposium, Verlag der Technischen Universität, 2018, 978-3-85125-593-5. ⟨10.3217/978-3-85125-593-5-44⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-02791201
v1
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Explaining fat sensitivity in cottage cheeses by aroma release and oral physiology parametersFlavour Science, Verlag der Technischen Universität, 2018, 978-3-85125-593-5. ⟨10.3217/978-3-85125-593-5⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-02484064
v1
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Functional MRI and sensory perception of foodModern Magnetic Resonance, Chapter 132-1, Springer International Publishing AG, 2017, 978-3-319-28275-6. ⟨10.1007/978-3-319-28275-6_132-1⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-01603146
v1
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Perception of mixtures of odorants and tastants: sensory and analytical points of viewFlavour: From food to perception, John Wiley & Sons, Inc., 424 p., 2017, 978-1-118-92941-4
Chapitre d'ouvrage
hal-01582296
v1
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Multimodal interactionsP. Etievant; Elisabeth Guichard; Christian Salles; Andree Voilley. Flavor. From Food to Behaviors, Wellbeing and Health, 299 (299), Elsevier Ltd, pp.121-141, 2016, Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, 978-0-08-100295-7. ⟨10.1016/B978-0-08-100295-7.00006-2⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-01583753
v1
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Mammalian olfactory receptors: Molecular mechanisms of odorant detection, 3D-modeling, and structure–activity relationshipsMolecular basis of olfaction, 130, Chapter 1 - Molecular Basis of Olfaction, Academic Press, 131 p., 2015, Progress in Molecular Biology and Translational Science, 978-0-12-802912-1. ⟨10.1016/bs.pmbts.2014.11.001⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-01249030
v1
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|
Strategies to enhance saltiness in food involving cross modal interactionsThe Chemical Sensory Informatics of Food: Measurement, Analysis, Integration, 1191, ACS Symposium, 2015, ACS Symposium Series, 978-0-8412-3069-9 ; 978-0-8412-3070-5. ⟨10.1021/bk-2015-1191.ch003⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-01182818
v1
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Perception des arômes en mélange : les facettes de la flaveurTexture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée : Partie III. Caractérisation sensorielle : perception par le dégustateur de la flaveur et de la texture, Educagri Editions, 298 p., 2012, Références (Educagri), 978-2-84444-879-8
Chapitre d'ouvrage
hal-02807810
v1
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Les molécules odorantes, sapides et trigéminalesOdorat et goût. De la neurobiologie des sens chimiques aux applications, Editions Quae, 2012, Synthèses (Quae), ISBN-13 : 978-2-7592-1770-0
Chapitre d'ouvrage
hal-02805994
v1
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FlavorEncyclopedia of Neuroscience, Springer-Verlag, 2009, 978-3-540-35857-2. ⟨10.1007/978-3-540-29678-2_1772⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-02820534
v1
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|
Sensory analysis and olfactory perception : some sources of variationHandbook of flavor characterization, Marcel Dekker, 2004, 0-8247-4703-8
Chapitre d'ouvrage
hal-02830831
v1
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Evaluating the Etiology of Metallic Taste During Head and Neck Cancer Treatments: A Study of Facial and Glossopharyngeal Nerve Interactions2024
Pré-publication, Document de travail
hal-04823311
v1
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Covid-19 affects taste independently of smell: results from a combined chemosensory home test and online survey from a global cohort (N=10,953)2023
Pré-publication, Document de travail
hal-04012100
v1
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OOPS, the Ontology for Odor Perceptual Space: from molecular composition to sensory attributes of odor objects2022
Pré-publication, Document de travail
(working paper)
hal-03684107
v1
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The best COVID-19 predictor is recent smell loss: a cross-sectional study2020
Pré-publication, Document de travail
(preprint/prepublication)
hal-02979656
v2
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