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Véronique Suzanne Santé-Lhoutellier
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Levers to reconcile cured meat products with health concerns and culinary heritage69th International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2023, Padova, Italy
Communication dans un congrès
hal-04189714v1
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GlutN: GlutN: A translational approach from plant to patient to improve knowledge on non-coeliac gluten/wheat sensitivityXIV International Gluten Workshop, Jun 2023, Madrid, Spain
Communication dans un congrès
hal-04303039v1
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Végétalisation de l’alimentation des personnes âgées: tendances, conséquences et recommandations : Procédés de transformation/digestibilitéGroupe Protéines et Nutrition, Feb 2022, Clermont - Ferrand, France
Communication dans un congrès
hal-04228347v1
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Functional and nutritional properties of fava bean ingredients processed using extrusion8th International Conference on Food Chemistry & Technology, Oct 2022, Rome, Italy
Communication dans un congrès
hal-03842069v1
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La qualité des aliments d’origine animale : enseignements d’une expertise scientifique collective26. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants (3R 2022), Institut de l'Elevage; INRAE, Dec 2022, Paris, France. pp.427-438
Communication dans un congrès
hal-03960288v1
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Development of meat models with fiber enrichment adapted to masticatory deficiency in Elderly7. International Conference on Food Digestion, May 2022, Cork, Ireland
Communication dans un congrès
hal-03758355v1
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Digestion du pain: rôle de la phase orale, de la variété de blé et du procédé de panification dans la modulation de la digestion du gluten de painJournées Francophones de Nutrition, Nov 2021, LIlle, France
Communication dans un congrès
hal-03758348v1
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Physiologie d’un Escherichia coli O157:H7 au cours de la digestion gastrique d’une viande hachée de bœuf17ème Congrès de la Société Française de Microbiologie, Sep 2021, Nantes, France
Communication dans un congrès
hal-03417201v1
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Towards the reduction of nitrite in cured meat role of ascorbate?International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2020, Floride, United States
Communication dans un congrès
hal-02962686v1
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Conception of meat product adapted to chewing deficiency of Elderly65. International Congress of Meat Science and Technology (Icomst), Aug 2019, Potsdam, Germany
Communication dans un congrès
hal-02734908v1
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Evaluation of the stability of biological activities generated by protein hydrolysates from porcine byproducts during gastro-intestinal digestion6. International Conference on Food Digestion, Apr 2019, Granada, Spain
Communication dans un congrès
hal-02734528v1
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Development of a workflow to apprehend dynamic digestion of a mix of proteins: application of meat product for elderly6. International Conference on Food Digestion, Apr 2019, Granada, Spain
Communication dans un congrès
hal-02073383v1
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The chemical reactivity of proteins during in vitro dynamic meat digestion6. International Conference on Food Digestion, Apr 2019, Granada, Spain
Communication dans un congrès
hal-02734403v1
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Reduced In vitro nutrient bioaccessibility after gastric digestion in elderly presenting a deficient mastication6. International Conference on Food Digestion, Apr 2019, Granada, Spain
Communication dans un congrès
hal-02734401v1
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Antioxidant supplementationis ineffective to reducethe frequency of pse-like zones in porkhamsInternational Congress of Meat Science and Technology, 2018, Melbourne, Australia
Communication dans un congrès
hal-02963059v1
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To what extent oxidation and nitrosation of meat proteins influence their digestibility?5. International Conference on Foodomics, Jan 2018, Cesena, Italy
Communication dans un congrès
hal-02735676v1
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La cinétique de digestion chez le Sénior des protéines d’une émulsion de viande type knack diffère de celle de l’adulte : cartographie des protéines moduléesJFN 2018, Journées Francophones de Nutrition, Nov 2018, Nice, France
Communication dans un congrès
hal-01927462v1
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Meat digestion provides antidiabetic activity throughout the whole digestive process2. Conference on Food Bioactive and Health, 2018, Lisbonne, Portugal
Communication dans un congrès
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Biologically active peptides from bovine bone collagen hydrolysed by non-specific enzymes. Antioxidant power for food and non-food applicationsBiopolymer 2017: Key ingredients for the food transition, in Special Session: Food for tomorrow, Dec 2017, Nantes, France
Communication dans un congrès
hal-02733626v1
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Dietary vitamin E associated with plant polyphenols efficiently protects lipoperoxidation in pork chop and sausage in the finishing pigs ?International Congress of Meat Science and Technology, 2017, Cork, Ireland
Communication dans un congrès
hal-02963075v1
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Secondary structure and thermodynamics of natural collagen extracted from bovine bones, by synchrotron radiation circular dichroismEPF2017 - European Polymer Congress, Jul 2017, Lyon, France
Communication dans un congrès
hal-02734437v1
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Gelatin dissolution is more affected by the structure than the water mobility16. Food Colloids Conference, Apr 2016, Wageningen, Netherlands
Communication dans un congrès
hal-01602216v1
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Quels sont les facteurs d’élevage qui conduisent à l’oxydation des brochettes de dindes ?16. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Association pour le Développement de l'Industrie de la Viande (ADIV). FRA., Nov 2016, Paris, France
Communication dans un congrès
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Impact of mastication on the gastric digestion of frankfurters : case of elderly62. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Aug 2016, Bangkok, Thailand
Communication dans un congrès
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Quels sont les facteurs d’élevage qui conduisent à l’oxydation des brochettes de dinde ?11. Journées de la Recherche Avicole et des Palmipèdes à Foie Gras, Mar 2015, Tours, France
Communication dans un congrès
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Addition of fibers in frankfurters modifies the ready-to-swallow food bolus properties and oral bioaccessibility of nutrients after in vitro mastication61. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Aug 2015, Clermont-Ferrand, France
Communication dans un congrès
hal-02739386v1
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What are the rearing factors that favor oxidation of turkey meat?22.European Symposium on the Quality of Poultry Meat, May 2015, Nantes, France
Communication dans un congrès
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Matrix impact on the bioaccessibility of plant polyphenols in the gastric tract7. International Conference on Polyphenols and Health, Oct 2015, Tours, France
Communication dans un congrès
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Characterisation of the free radical chemistry in physicochemical conditions of the digestive tract61. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Aug 2015, Clermont-Ferrand, France
Communication dans un congrès
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Effect of the production sites and aging on gelatin structure29. EFFoST International Conference, Nov 2015, Athene, Greece
Communication dans un congrès
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Towards the discrimination of gelatin by hrmas: role of processing on its chemical composition61. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Aug 2015, Clermont-Ferrand, France
Communication dans un congrès
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Structural changes of meat during cooking Impact on quality and in vitro digestibility5. International Summer School, Sep 2015, Kulmbach, Germany. 46 p
Communication dans un congrès
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Towards the prediction of oxidation in meat industry61. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Aug 2015, Clermont-Ferrand, France
Communication dans un congrès
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Meat proteolysis by pepsin highlighted by maldi imaging mass spectrometry60. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2014, Punta del Este, Uruguay
Communication dans un congrès
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Application to proteomics to understand and modify meat quality60. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Aug 2014, Punta del Este, Uruguay. ⟨10.1016/j.meatsci.2014.06.035⟩
Communication dans un congrès
hal-02744064v1
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Lipid protection by fruit and vegetables and their polyphenols during gastric digestion in minipigs3. International Conference on Food Digestion, Mar 2014, Wageningen, Netherlands. 1 p
Communication dans un congrès
hal-02738906v1
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Impact of cooking processes on protein digestion in Humans3th International Conference on Food Digestion, Mar 2014, Wageningen, Netherlands
Communication dans un congrès
hal-01619320v1
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Toward the development of functional foods for elderly28. EFFoST Conference "Innovations in Attractive and Sustainable Food for Health", Nov 2014, Uppsala, Sweden. 1 p
Communication dans un congrès
hal-02738904v1
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Monitoring the lipid structure of frankfurters: toward a food model to better understand the perception of fat60. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2014, Punta del Este, Uruguay
Communication dans un congrès
hal-02742928v1
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A kinetic model to simulate the effect of cooking time-temperature on the gastric digestion of meat60. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Aug 2014, Punta Del Este, Uruguay. 4p
Communication dans un congrès
hal-02741373v1
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Prediction of the incidence of marinating and cooking on the in vitro protein digestibility of beef meat - A first step using a simple modeling approachSéminaire CEPIA du Programme Modaltube, Mar 2013, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-02745052v1
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Impact des barèmes de cuisson sur la digestion des protéines de viande chez l'Homme11. Journées Francophones de Nutrition, JFN 2013, Dec 2013, Bordeaux, France, France. pp.S45-S46, ⟨10.1016/S0985-0562(13)70316-9⟩
Communication dans un congrès
hal-01004355v1
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Polyphenol bioaccessibility and lipid protection in gastric digestion in mini-pigs26. International Conference on Polyphenols, Jul 2012, Florence, Italy
Communication dans un congrès
hal-02745670v1
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Meat protein aggregation: First investigations on the role of the lipid oxidation product, 4-hydroxy-2-nonenal58. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Canadian Meat Science Association., Aug 2012, Montréal, Canada. 4 p
Communication dans un congrès
hal-02744950v1
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La température de cuisson de la viande permet de moduler la vitesse de digestion des protéines, sans affecter la digestibilité dans l’intestin grêle14. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2012, Caen, France. 2 p
Communication dans un congrès
hal-01186797v1
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Résumé des présentations du congrès « International Congress of Meat Science and Technology »Réunion de l’Académie de la Viande, Oct 2012, Paris, France. 31 p
Communication dans un congrès
hal-02802665v1
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Protein biomarkers of in vitro digestion parameters of raw and cooked meatFood Structure Digestion and Health congress, Mar 2012, Palmerston North, New Zealand
Communication dans un congrès
hal-02904615v1
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Plant polyphenols protect lipids from gastric oxidation although, once extracted from their matrix, they decrease protein digestibility3. Management Committee and Working Groups Meeting of COST Action FA 1005, Oct 2012, Leatherhead, United Kingdom
Communication dans un congrès
hal-02747142v1
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Electrophoretic pattern changes in muscle proteins following heat treatment57. International Congress of Meat Science and Technology (ICOMST), Belgian Association of Meat Science and Technology (BAMST). BEL., Aug 2011, Ghent, Belgium. 4 p
Communication dans un congrès
hal-02746461v1
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Incidence of various process parameters on in vitro protein digestibility of beef meat57. International Congress of Meat Science and Technology (ICOMST), Aug 2011, Ghent, Belgium. 714 p
Communication dans un congrès
hal-02750213v1
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Modification du profil électrophorètique des protéines musculaires après traitement thermique13. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2010, Clermont-Ferrand, France. 2 p
Communication dans un congrès
hal-02758056v1
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Développement d'un modèle mimétique de la viande pour l'étude des modifications physicochimiques des protéines au chauffage13. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2010, Clermont-Ferrand, France. 2 p
Communication dans un congrès
hal-02750798v1
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The effect of raw meat enrihed woth n-9 fatty acids on nutritional profile and physicochemical characteristics of frankfurtersColloque Biopolymères 2010: matrices alimentaires, Dec 2010, Nantes, France
Communication dans un congrès
hal-02904597v1
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Electrical or gas stunning: which consequences for the meat quality in three chicken genotypes?13. European Poultry Conference (EPC 2010), Aug 2010, Tours, France
Communication dans un congrès
hal-02758198v1
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Caractérisation in situ de l'évolution de la structure moléculaire des protéines musculaires au cours du chauffage13. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2010, Clermont-Ferrand, France. 2 p
Communication dans un congrès
hal-02756560v1
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Paramètres de digestion in vitro des protéines carnées13. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2010, Clermont-Ferrand, France. 2 p
Communication dans un congrès
hal-02757260v1
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QualViVol approche de génomique fonctionnelle et positionnelle pour l'identification des gènes responsables des variations de qualité chez le poulet7. Colloque AGENAE-GENANIMAL, Oct 2009, Tours, France
Communication dans un congrès
hal-02752683v1
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QualViVol - Approche de génomique fonctionnelle et positionnelle pour l'identification des gènes responsables des variations de qualité technologique des viandes chez le poulet6. Séminaire AGENAE-GENANIMAL, Oct 2008, La Rochelle, France
Communication dans un congrès
hal-02752026v1
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Empreinte peptidique de la fraction prot éique soluble du jambon de Bayonne12. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2008, Tours, France. 2 p
Communication dans un congrès
hal-02752783v1
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Propriétés nutritionnelles des peptides et protéines de la viande : Impact des procédés de transformation12. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2008, Tours, France
Communication dans un congrès
hal-02751588v1
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Particularités des muscles des bovins de l’AOC Taureau de Camargue14. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, Dec 2007, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-02752160v1
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Utilisation d'une méthode rapide et non destructive de mesure de l'oxydation des lipides dans la viande de poulet. Comparaison des génotypes standard, certifié et label.7èmes Journées de la Recherche Avicole, 2007, Tours, France
Communication dans un congrès
hal-02757002v1
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Influence of gender, genetic background and rearing method on the relationship between protein expression and meat quality52. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2006, Dublin, Ireland
Communication dans un congrès
hal-02754306v1
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QUALVIVOL : Approche de génomique fonctionnelle et positionnelle pour l'identification des gènes responsables des variations de qualité technologique des viandes chez le poulet.Séminaire AGENAE 2006 Fertilité et résistance aux maladies, 2006, Poitiers, France. pp.Inconnu
Communication dans un congrès
hal-02818867v1
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Particularités musculaires des taureaux de combat (race Brave)13. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, Dec 2006, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-02756203v1
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Effet du sexe sur l'expression des protéines sarcoplasmiques11. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2006, Clermont-Ferrand, France
Communication dans un congrès
hal-02754340v1
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Etude de la stabilité de la couleur et de l'oxydation des lipides dans les viandes A.O.C. de taureau de Camargue11. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2006, Clermont-Ferrand, France
Communication dans un congrès
hal-02754404v1
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La carte protéomique: un outil pour la détermination de marqueurs des qualités de la viande de porc11. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2006, Clermont-Ferrand, France
Communication dans un congrès
hal-02752660v1
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Contribution à l'étude du déterminisme biologique du pH ultime dans le muscle de poulet11. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2006, Clermont-Ferrand, France
Communication dans un congrès
hal-02755989v1
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Caractéristiques musculaires des bovins de l' A.O.C Taureau de Camargue11. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2006, Clermont-Ferrand, France
Communication dans un congrès
hal-02754452v1
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Variabilité génétique de la qualité de la viande en relation avec les caractéristiques du muscle et la réponse au stress dans une lignée lourde de poulet6. Journées de la Recherche Avicole, Mar 2005, St Malo, France
Communication dans un congrès
hal-02762719v1
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Technological quality of broiler breast meat in relation to muscle hypertrophy50. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2004, Helsinki, Finland
Communication dans un congrès
hal-02759932v1
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Behavorioural and physiological responses of three chicken genotypes to pre-slaughter shackling stress22. World's Poultry Congress, Jun 2004, Istanbul, Turkey
Communication dans un congrès
hal-02760078v1
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Behavioural and physiological responses to physical pre-slaughter stress in three chicken genotypes.XXII World's Poultry Congress, 2004, Istambul, France
Communication dans un congrès
hal-02759930v1
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Hypertrophie musculaire: conséquence pour la qualité technologique du filet de poulet10. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2004, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-02764247v1
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Technological quality of broiler breast meat in relation to muscle hypertrophy1. Working group meeting COST ACTION, Oct 2004, Porto, Portugal
Communication dans un congrès
hal-02760536v1
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Between line variability of chicken technological meat quality under different pre-slaughter conditions.Proceedings, XVIth European Symposium on the Quality of Poultry Meat & Xth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, 2003, Proceedings, France
Communication dans un congrès
hal-02760195v1
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Selection on the technological quality of the meat in poultry.7th World Congress on Genetics Applied to Livestock Production, 2002, Montpellier, France. pp.Inconnu
Communication dans un congrès
hal-02833819v1
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Color image analysis method for prediction of turkey breast meat transformation yield/, 2002, /, France. pp.372-374
Communication dans un congrès
hal-02580688v1
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Métabolisme post mortem et qualités des viandes chez la dinde - comparaison d'une souche standard fermière et du produit de leur croisement4. Journées de la Recherche Avicole, Mar 2001, Nantes, France
Communication dans un congrès
hal-02762072v1
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Relationships between rate of muscle Ph fall post-mortem and processing ability of turkey meat15. European symposium on the quality of poultry meat, Sep 2001, Kusadasi, Turkey
Communication dans un congrès
hal-02761839v1
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Effect of current frequency during water-bath stunning on turkey meat quality44. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 1998, Barcelone, Spain
Communication dans un congrès
hal-02771229v1
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Influence des conditions d'électronarcose sur la cinétique de chute de pH dans le muscle pectoralis superficialis de dinde6. Journées des Sciences et Technologies de la Viande, Oct 1996, Clermont-Ferrand, France
Communication dans un congrès
hal-02841512v1
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Effect of vitamin E supplementation dietary on colour stability and lipid oxidation in turkey meat38. International Congress, Aug 1992, Clermont-Ferrand, France
Communication dans un congrès
hal-02775758v1
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Post mortem evolution in the Pectoralis superficialis muscle from two turkey breeds : Relationship between pH and colour changes37. International Congress of Meat Science and Technology, Sep 1991, Kulmbach, Germany
Communication dans un congrès
hal-02775842v1
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Installation de la rigor mortis dans le muscle de dinde et comparaison avec d'autres especes animales5. Journees Recherches Viande : Biochimie Musculaire et Controle de la Qualite, Oct 1990, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-02846831v1
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Qualité des aliments d'origine animale : production et transformationEditions Quae, 170 p., 2021, Matière à débattre et décider, 978-2-7592-3277-2
Ouvrages
hal-03174821v1
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Nouvelles méthodes de mesure de la qualité des viandes de volaille10 p., 1999
Ouvrages
hal-02842422v1
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Comparison between two statistical models for prediction of turkey breast muscle colourvol. 13 no. 34;8 p., 1996
Ouvrages
hal-02838314v1
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Color and texture deviationsEncyclopedia of Meat Sciences, 3, Elsevier, pp.429-437, 2024, ⟨10.1016/B978-0-323-85125-1.00190-3⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-04299133v1
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Contribution of bioactive compounds from meatEncyclopedia of Meat Sciences, 3, Elsevier, pp.750-756, 2024, 9780323851251. ⟨10.1016/B978-0-323-85125-1.00189-7⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-04299130v1
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Ethnic meat products - FranceEncyclopedia of Meat Sciences III, 1, pp.445-450, 2024, 9780323851251. ⟨10.1016/B978-0-323-85125-1.00115-0⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-04299126v1
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Transformation du Muscle en Viande, maturation et conservation des viandesLa chaîne de la viande bovine, Editions Lavoisier TEC et DOC, 2018, Sciences et Techniques Agroalimentaires, 978-2-7430-2331-7
Chapitre d'ouvrage
hal-01950455v1
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Devenir digestif des matrices animales de type viandeStructure des aliments et effets nutritionnels, Editions Quae, 472 p., 2013, Collection synthèse, 978-2-7592-2012-0
Chapitre d'ouvrage
hal-01868800v1
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Proteinous cellular network modelTHE DREAM Project Book of Results, Biotechnical Faculty, 2013
Chapitre d'ouvrage
hal-02808372v1
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Métabolisme énergético-protéique des tissus musculairesMuscles et Viande des Ruminants, Editions Quae, 306 p, 2010, 978-2-7592-0877-7
Chapitre d'ouvrage
hal-02817220v1
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Instabilité de la couleur de la viande de dinde (Méléagris gallopavo) : Influence de la Rigor mortis, du mode de conditionnement et d'antioxydantsIngénierie des aliments. Université Blaise Pascal (Clermont Ferrand 2), 1993. Français. ⟨NNT : ⟩
Thèse
tel-02851170v1
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