Véronique Suzanne Santé-Lhoutellier

Dr Véronique Santé-Lhoutellier Food Sciences and Nutrition
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Affiliations actuelles
  • Qualité des Produits Animaux (QuaPA)
  • Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)
  • Département Aliments, produits biosourcés et déchets - INRAE (TRANSFORM)
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Publications

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2013 Impact of various preparation processes on the digestibility of meat products

Thierry Astruc , Mike Boland , Annie Vénien , Laëtitia Théron , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

France Aotearoa Science Technology and !nnovation, 2025, pp.89-90

Article dans une revue hal-05067404v1

Untargeted Metabolomics for Wheat Bread In Vitro Digestate Assessment

Houssein Zhour , Mélanie Pétéra , Delphine Centeno , Bernard Lyan , Marie-Agnès Peyron et al.

Journal of Proteome Research, 2025, 25 (1), pp.84-98. ⟨10.1021/acs.jproteome.5c00383⟩

Article dans une revue hal-05418303v1

Functional and nutritional properties of fava bean ingredients processed by extrusion

I. Jebalia , G. Della Valle , Didier Dupont , Véronique Santé-Lhoutellier , H. Rabesona et al.

Food Research International, 2025, 217, pp.116804. ⟨10.1016/j.foodres.2025.116804⟩

Article dans une revue hal-05118224v1

Chemical effects of nitrite reduction during digestion of cured cooked and recooked meat on nitrosation, nitrosylation and oxidation

Aline Bonifacie , Laurent Aubry , Thierry Sayd , Sylvie Bourillon , Angéline Duval et al.

Food Research International, 2024, 195, pp.114969. ⟨10.1016/j.foodres.2024.114969⟩

Article dans une revue hal-04690007v1

Utilizing the influence of protein enrichment of meal components as a strategy to possibly prevent undernutrition in the elderly: an in vitro approach

Angeline Duval , Thierry Sayd , Sylvie Bourillon , Laurent Aubry , Vinciane Mosconi et al.

Food and Function, 2024, 15 (4), pp.2078-2089. ⟨10.1039/d3fo03659f⟩

Article dans une revue hal-04477006v1

Rôle des sels nitrités dans les charcuteries : bénéfices, risques et alternatives

Véronique Santé-Lhoutellier

Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2024, 59 (5), pp.297-306. ⟨10.1016/j.cnd.2024.05.005⟩

Article dans une revue hal-04813493v1

Fava bean (Vicia faba L.) protein concentrate added to beef burgers improves the bioaccessibility of some free essential amino acids after in vitro oral and gastrointestinal digestion

Susana Ribes , Laurent Aubry , Magdalena Kristiawan , Imen Jebalia , Didier Dupont et al.

Food Research International, 2024, 177, pp.113916. ⟨10.1016/j.foodres.2023.113916⟩

Article dans une revue hal-04399583v1
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Oral and gastrointestinal nutrient bioaccessibility of gluten-free bread is slightly affected by deficient mastication in the elderly

Susana Ribes , Mélany Genot , Annie Vénien , Véronique Santé-Lhoutellier , Marie-Agnès Peyron

Food Research International, 2023, 165, pp.112523. ⟨10.1016/j.foodres.2023.112523⟩

Article dans une revue hal-03957583v1
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Oral impairments decrease the nutrient bioaccessibility of bread in the elderly

Susana Ribes , Mélany Genot , Laurent Aubry , Pau Talens , Annie Vénien et al.

Food Hydrocolloids, 2023, 135, pp.108202. ⟨10.1016/j.foodhyd.2022.108202⟩

Article dans une revue hal-03851884v1

Effects of sodium nitrite reduction, removal or replacement on cured and cooked meat for microbiological growth, food safety, colon ecosystem, and colorectal carcinogenesis in Fischer 344 rats

Françoise Guéraud , Charline Buisson , Aurélie Promeyrat , Nathalie Naud , Edwin Fouché et al.

npj Science of Food, 2023, 7 (1), pp.53. ⟨10.1038/s41538-023-00228-9⟩

Article dans une revue hal-04232711v1
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Static in vitro digestion model adapted to the general older adult population: an INFOGEST international consensus

Olivia Ménard , U. Lesmes , C. Shani-Levi , A. Araiza Calahorra , A. Lavoisier et al.

Food and Function, 2023, 14 (10), pp.4569-4582. ⟨10.1039/D3FO00535F⟩

Article dans une revue hal-04093864v1
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A multi-centre peptidomics investigation of food digesta: current state of the art in mass spectrometry analysis and data visualisation

Reto Portmann , Pablo Jiménez-Barrios , Julien Jardin , Lychou Abbühl , Daniela Barile et al.

Food Research International, 2023, 169, pp.112887. ⟨10.1016/j.foodres.2023.112887⟩

Article dans une revue hal-04094987v1
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Levers to reconcile cured meat products with health concerns and culinary heritage

Véronique Santé-Lhoutellier

Italian Journal of Animal Science, 2023, 22 (1), pp.898-910. ⟨10.1080/1828051x.2023.2237990⟩

Article dans une revue hal-04228375v1
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La qualité des aliments d’origine animale : enseignements d’une expertise scientifique collective

Sophie Prache , Camille Adamiec , Thierry Astruc , Elisabeth Baéza , Pierre-Étienne Bouillot et al.

INRAE Productions Animales, 2023, 36, pp.7480. ⟨10.20870/productions-animales.2023.36.1.7480⟩

Article dans une revue hal-04178183v1
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Review: Quality of animal-source foods

Sophie Prache , Camille Adamiec , Thierry Astruc , Elisabeth Baéza , Pierre-Etienne E Bouillot et al.

Animal, 2022, 16 (Suppl. 1), pp.100376. ⟨10.1016/j.animal.2021.100376⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-03445602v1

In vitro digestion of nitrite and nitrate preserved fermented sausages – New understandings of nitroso-compounds’ chemical reactivity in the digestive tract

Eléna Keuleyan , Aline Bonifacie , Thierry Sayd , Angéline Duval , Laurent Aubry et al.

Food Chemistry: X, 2022, 16, pp.100474. ⟨10.1016/j.fochx.2022.100474⟩

Article dans une revue hal-03814710v1

Review: On-farm and processing factors affecting bovine carcass and meat quality

Antoine Clinquart , Marie-Pierre Ellies-Oury , Jean-François Hocquette , Laurent Guillier , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

Animal, 2022, 16 (Suppl. 1), pp.100426. ⟨10.1016/j.animal.2021.100426⟩

Article dans une revue hal-03545364v1
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New Insights into the Chemical Reactivity of Dry-Cured Fermented Sausages: Focus on Nitrosation, Nitrosylation and Oxidation

Aline Bonifacie , Philippe Gatellier , Aurélie Promeyrat , Gilles Nassy , Laurent Picgirard et al.

Foods, 2021, 10 (4), pp.852. ⟨10.3390/foods10040852⟩

Article dans une revue hal-03296265v1
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Investigation of Escherichia coli O157:H7 Survival and Interaction with Meal Components during Gastrointestinal Digestion

Diane de La Pomelie , Sabine Leroy , Régine Talon , Philippe Ruiz , Philippe Gatellier et al.

Foods, 2021, 10, ⟨10.3390/foods10102415⟩

Article dans une revue hal-03408256v1
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Investigation by Synchrotron Radiation Circular Dichroism of the Secondary Structure Evolution of Pepsin under Oxidative Environment

Laetitia Theron , Aline Bonifacie , Jérémy Delabre , Thierry Sayd , Laurent Aubry et al.

Foods, 2021, 10 (5), pp.998. ⟨10.3390/foods10050998⟩

Article dans une revue hal-03294474v1
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Chemical reactivity of nitrite and ascorbate in a cured and cooked meat model implication in nitrosation, nitrosylation and oxidation

Aline Bonifacie , Aurélie Promeyrat , Gilles Nassy , Philippe Gatellier , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

Food Chemistry, 2021, 348, pp.129073. ⟨10.1016/j.foodchem.2021.129073⟩

Article dans une revue hal-03150033v1

Deciphering the protein digestion of meat products for the elderly by in vitro food oral processing and gastric dynamic digestion, peptidome analysis and modeling

Marie-Agnès Peyron , T. Sayd , J. Sicard , P-S. Mirade , J. Pinguet et al.

Food and Function, 2021, 12 (196), pp.7283-7297. ⟨10.1039/d1fo00969a⟩

Article dans une revue hal-03272749v1

Determination of nitroso-compounds in food products

Aline Bonifacie , Laurent Aubry , Philippe Gatellier , Véronique Santé-Lhoutellier , Laetitia Theron

MethodsX, 2021, 8, pp.101289. ⟨10.1016/j.mex.2021.101289⟩

Article dans une revue hal-03193766v1
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Detection of Frozen–Thawed Duck Fatty Liver by MALDI-TOF Mass Spectrometry: A Chemometrics Study

Laurent Aubry , Thierry Sayd , Claude Ferreira , Christophe Chambon , Annie Vénien et al.

Molecules, 2021, 26 (12), pp.3508. ⟨10.3390/molecules26123508⟩

Article dans une revue hal-03352815v1
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Design of an In Vitro Model to Screen the Chemical Reactivity Induced by Polyphenols and Vitamins during Digestion: An Application to Processed Meat

Eléna Keuleyan , Aline Bonifacie , Philippe Gatellier , Claude Ferreira , Sylvie Blinet et al.

Foods, 2021, 10 (9), pp.2230. ⟨10.3390/foods10092230⟩

Article dans une revue hal-03369552v1

The packaging developed by the meat industry is increasingly innovative and efficient

Axel Malgoire , Véronique Santé-Lhoutellier , Thierry Astruc , Marie-Pierre Ellies-Oury

Viandes et Produits Carnés, 2020, 36, pp.1-9

Article dans une revue hal-03086095v1
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Redox Potential and Antioxidant Capacity of Bovine Bone Collagen Peptides towards Stable Free Radicals, and Bovine Meat Lipids and Proteins. Effect of Animal Age, Bone Anatomy and Proteases—A Step Forward towards Collagen-Rich Tissue Valorisation

Laurent Aubry , Claude De-Oliveira-Ferreira , Véronique Santé-Lhoutellier , Vincenza Ferraro

Molecules, 2020, 25 (22), pp.5422. ⟨10.3390/molecules25225422⟩

Article dans une revue hal-03027151v1
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Development of a Statistical Workflow for Screening Protein Extracts Based on their Nutritional Composition and Digestibility: Application to Elderly

Angéline Duval , Thierry Sayd , Laurent Aubry , Claude de Oliveira Ferreira , Vincenza Ferraro et al.

Foods, 2020, 9 (10), pp.1499. ⟨10.3390/foods9101499⟩

Article dans une revue hal-02972426v1

Toward the prediction of PSE-like muscle defect in hams: Using chemometrics for the spectral fingerprinting of plasma

Laetitia Theron , Thierry Sayd , Christophe Chambon , Antoine Vautier , Claude de Oliveira Ferreira et al.

Food Control, 2020, 109, ⟨10.1016/j.foodcont.2019.106929⟩

Article dans une revue hal-02622914v1
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Toward the Prediction of the PSE-Like Muscle Defect in Cooked Hams

Laetitia Theron , Thierry Sayd , Christophe Chambon , Antoine Vautier , Claude Ferreira et al.

Meat and Muscle Biology, 2020, 4 (2), ⟨10.22175/mmb.11156⟩

Article dans une revue hal-03369642v1

Workflow towards the generation of bioactive hydrolysates from porcine products by combining in silico and in vitro approaches

Julia Bechaux , Vincenza Ferraro , Thierry Sayd , Christophe Chambon , Jean François Le Page et al.

Food Research International, 2020, 132, pp.109123. ⟨10.1016/j.foodres.2020.109123⟩

Article dans une revue hal-02519431v1
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Addressing various challenges related to food bolus and nutrition with the AM2 mastication simulator

Marie-Agnès Peyron , Véronique Santé-Lhoutellier , Dominique Dardevet , M. Hennequin , Didier Remond et al.

Food Hydrocolloids, 2019, 97, pp.105229. ⟨10.1016/j.foodhyd.2019.105229⟩

Article dans une revue hal-02318545v1
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Using a dynamic artificial digestive system to investigate heme iron nitrosylation during gastro-intestinal transit

Diane de La Pomelie , Véronique Santé-Lhoutellier , Thierry Sayd , Laetitia Theron , Philippe Gatellier

Food Chemistry, 2019, 281, pp.231-235. ⟨10.1016/j.foodchem.2018.12.094⟩

Article dans une revue hal-02628476v1

A comprehensive review of bioactive peptides obtained from animal byproducts and their applications

Julia Bechaux , Philippe Gatellier , Jean-François Le Page , Yoan Drillet , Véronique Santé-Lhoutellier

Food and Function, 2019, 10 (10), pp.6244-6266. ⟨10.1039/C9FO01546A⟩

Article dans une revue hal-02618711v1

Deciphering PSE-like muscle defect in cooked hams: A signature from the tissue to the molecular scale

Laetitia Theron , Thierry Sayd , Christophe Chambon , Annie Venien , Didier Viala et al.

Food Chemistry, 2019, 270, pp.359-366. ⟨10.1016/j.foodchem.2018.07.081⟩

Article dans une revue hal-02626910v1
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Quelle science pour les élevages de demain ? Une réflexion prospective conduite à l’INRA

Jean-Louis Peyraud , Joël Aubin , Marc Barbier , René Baumont , Cécile Berri et al.

INRA Productions Animales, 2019, 32 (2), pp.323-338. ⟨10.20870/productions-animales.2019.32.2.2591⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-02352483v1

Molecular and structural changes in gelatin evidenced by Raman microspectroscopy

Anne Duconseille , Cedric Gaillard , Véronique Santé-Lhoutellier , Thierry Astruc

Food Hydrocolloids, 2018, 77, pp.777-786. ⟨10.1016/j.foodhyd.2017.11.020⟩

Article dans une revue hal-02622549v1

Targeting colon luminal lipid peroxidation limits colon carcinogenesis associated with red meat consumption

Océane Martin , Nathalie Naud , Sylviane Taché , Laurent Debrauwer , Sylvie S. Chevolleau et al.

Cancer Prevention Research, 2018, 11 (9), pp.569-580. ⟨10.1158/1940-6207.CAPR-17-0361⟩

Article dans une revue hal-01901456v1

The matrix of fruit & vegetables modulates the gastrointestinal bioaccessibility of polyphenols and their impact on dietary protein digestibility

Claire Dufour , Michele Loonis , Mylène Delosière , Caroline Buffière , Noureddine Hafnaoui et al.

Food Chemistry, 2018, 240, pp.314-322. ⟨10.1016/j.foodchem.2017.07.104⟩

Article dans une revue hal-02621108v1
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Proteins for the future: A soft matter approach to link basic knowledge and innovative applications

Adeline Boire , Antoine Bouchoux , Said Bouhallab , Anne Laure Chapeau , Thomas Croguennec et al.

Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2018, 46, pp.18-28. ⟨10.1016/j.ifset.2017.06.012⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-01608238v1

Combined in vivo and in silico approaches for predicting the release of bioactive peptides from meat digestion

Thierry Sayd , Claire Dufour , Christophe Chambon , Caroline Buffière , Didier Remond et al.

Food Chemistry, 2018, 249, pp.111-118. ⟨10.1016/j.foodchem.2018.01.013⟩

Article dans une revue hal-02621622v1

Oxidation and nitrosation of meat proteins under gastro-intestinal conditions: consequences in terms of nutritional and health values of meat

Diane de La Pomelie , Véronique Santé-Lhoutellier , Thierry Sayd , Philippe Gatellier

Food Chemistry, 2018, 243, pp.295-304. ⟨10.1016/j.foodchem.2017.09.135⟩

Article dans une revue hal-02623814v1

To what extent does the nitrosation of meat proteins influence their digestibility?

Laetitia Theron , Christophe Chambon , Thierry Sayd , Diane de La Pomelie , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

Food Research International, 2018, 113, pp.175-182. ⟨10.1016/j.foodres.2018.06.071⟩

Article dans une revue hal-02623387v1

Oral declines and mastication deficiencies cause alteration of food bolus properties

Marie-Agnès Peyron , Véronique Santé-Lhoutellier , Olivier François , Martine Hennequin

Food and Function, 2018, 9 (2), pp.1112-1122. ⟨10.1039/C7FO01628J⟩

Article dans une revue hal-01694176v1

Le confort en bouche est amélioré pour les personnes âgées ayant une mauvaise dentition lors de la consommation de produits carnés adaptés

Chantal C. Septier , Mathilde Vandenberghe-Descamps , M. Peyron , Martine Hennequin , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

Nutrition Clinique et Métabolisme, 2018, 32 (4), pp.253. ⟨10.1016/j.nupar.2018.09.049⟩

Article dans une revue hal-02141146v1

Investigation of secondary structure evolution of micellar casein powder upon aging by FTIR and SRCD: Consequences on solubility

Sarah Nasser , Alain Hédoux , Alexandre A. Giuliani , Cécile Le Floch-Fouéré , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

Journal of the Science of Food and Agriculture, 2018, 98 (6), pp.2243-2250. ⟨10.1002/jsfa.8711⟩

Article dans une revue hal-02621245v1

Iron-catalysed chemistry in the gastrointestinal tract: Mechanisms, kinetics and consequences. A review

Julia Bechaux , Diane de La Pomelie , Laetitia Theron , Véronique Santé-Lhoutellier , Philippe Gatellier

Food Chemistry, 2018, 268, pp.27-39. ⟨10.1016/j.foodchem.2018.06.018⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-02621446v1

Collagen type I from bovine bone. Effect of animal age, bone anatomy and drying methodology on extraction yield, self-assembly, thermal behaviour and electrokinetic potential

Vincenza Ferraro , Brigitte Gaillard-Martinie , Thierry Sayd , Christophe Chambon , Marc Anton et al.

International Journal of Biological Macromolecules, 2017, 97, pp.55-66. ⟨10.1016/j.ijbiomac.2016.12.068⟩

Article dans une revue hal-01606537v1
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Correlation between in vitro and in vivo data on food digestion. What can we predict with static in vitro digestion models?

T. Bohn , F. Carriere , L. Day , Amélie Deglaire , L. Egger et al.

Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2017, 58 (13), pp.2239-2261. ⟨10.1080/10408398.2017.1315362⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-01604241v1

Digestion des protéines des viandes en fonction de la cuisson. Influence de la température de cuisson sur la digestion des protéines des viandes : approches in vitro et in vivo

Véronique Santé-Lhoutellier , Thierry Astruc , Jean-Dominique Daudin , Alain Kondjoyan , Valérie Scislowski et al.

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 2017, 33, pp.1-3

Article dans une revue (article de synthèse) hal-02618614v1
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Variability in pig skin gelatin properties related to production site: A near infrared and fluorescence spectroscopy study

Anne Duconseille , Donato Andueza , Fabienne Picard , Véronique Santé-Lhoutellier , Thierry Astruc

Food Hydrocolloids, 2017, 63, pp.108-119. ⟨10.1016/j.foodhyd.2016.08.001⟩

Article dans une revue hal-02617810v1

The impact of processing and aging on the oxidative potential, molecular structure and dissolution of gelatin.

Anne Duconseille , Mounir Traikia , Marie Lagrée , Cyril Jousse , Guilhem Pagès et al.

Food Hydrocolloids, 2017, 66, pp.246-258. ⟨10.1016/j.foodhyd.2016.11.034⟩

Article dans une revue hal-01546098v1

Mechanisms and kinetics of tryptophan N-nitrosation in a gastro-intestinal model

Diane de La Pomelie , Véronique Santé-Lhoutellier , Philippe P. Gatellier

Food Chemistry, 2017, 218, pp.487-495. ⟨10.1016/j.foodchem.2016.08.131⟩

Article dans une revue hal-02620328v1

The effect of origin of the gelatine and ageing on the secondary structure and water dissolution

Anne Duconseille , Frank Wien , Fabrice Audonnet , Amidou Traore , Matthieu Refregiers et al.

Food Hydrocolloids, 2017, 66, pp.378-388. ⟨10.1016/j.foodhyd.2016.12.005⟩

Article dans une revue hal-01608331v1

In the elderly, meat protein assimilation from rare meat is lower than that from meat that is well done

Caroline Buffière , Claire C. Gaudichon , Noureddine Hafnaoui , Carole Migné , Valérie Scislowsky et al.

The American Journal of Clinical Nutrition, 2017, 106 (5), pp.1257-1266. ⟨10.3945/ajcn.117.158113⟩

Article dans une revue hal-01592552v1

Mechanisms and kinetics of heme iron nitrosylation in an in vitro gastro-intestinal model

Diane de La Pomelie , Véronique Santé-Lhoutellier , Philippe Gatellier

Food Chemistry, 2017, 239, pp.86-93. ⟨10.1016/j.foodchem.2017.06.092⟩

Article dans une revue hal-01602788v1

Compared with Raw Bovine Meat, Boiling but Not Grilling, Barbecuing, or Roasting Decreases Protein Digestibility without Any Major Consequences for Intestinal Mucosa in Rats, although the Daily Ingestion of Bovine Meat Induces Histologic Modifications in the Colon

Marion Oberli , Annaig Lan , Nadezda Khodorova , Véronique Santé-Lhoutellier , Francine Walker et al.

Journal of Nutrition, 2016, 146 (8), pp.1506 - 1513. ⟨10.3945/jn.116.230839⟩

Article dans une revue hal-01455213v1

Digestion of cooked meat proteins is slightly affected by age as assessed using the dynamic gastrointestinal TIM model and mass spectrometry

S. Denis , Thierry Sayd , Christophe Chambon , Sandrine Chalancon , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

Food and Function, 2016, 7 (6), pp.2682-2691. ⟨10.1039/C6FO00120C⟩

Article dans une revue hal-02640992v1

Molecular changes in gelatin aging observed by NIR and fluorescence spectroscopy

Anne Duconseille , Donato Andueza , Fabienne Picard , Véronique Santé-Lhoutellier , Thierry Astruc

Food Hydrocolloids, 2016, 61, pp.496-503. ⟨10.1016/j.foodhyd.2016.06.007⟩

Article dans une revue istex hal-02636043v1

Quantification of 4-hydroxy-2-nonenal-protein adducts in in vivo gastric digesta of mini-pigs using a GC-MS/MS method with accuracy profile validation

Mylène Delosière , Véronique Santé-Lhoutellier , Céline Chantelauze , Denys Durand , Agnes Thomas et al.

Food and Function, 2016, 7 (8), pp.3497-3504. ⟨10.1039/C6FO00413J⟩

Article dans une revue hal-01901450v1

Quantification of peptides released during in vitro digestion of cooked meat

Thierry Sayd , Christophe Chambon , Véronique Santé-Lhoutellier

Food Chemistry, 2016, 197, pp.1311-1323. ⟨10.1016/j.foodchem.2015.11.020⟩

Article dans une revue istex hal-02632867v1

Oxydation des viandes de dindes : Quels sont les facteurs impliqués ?

Marie Bourin , Elisabeth Baéza , Amandine Mika , Estelle Godet , Pascal Chartrin et al.

TeMA, 2016, 37, pp.43-50

Article dans une revue hal-02630206v1

Protein enriched pasta: structure and digestibility of its protein network

Karima Laleg , Cecile Barron , Véronique Santé-Lhoutellier , Stéphane Walrand , Valerie Micard

Food and Function, 2016, 7 (2), pp.1196-1207. ⟨10.1039/C5FO01231G⟩

Article dans une revue hal-02641217v1

The application of biosensors for drip loss analysis and glycolytic potential evaluation

Wiesław Przybylski , Barbara Sionek , Danuta Jaworska , Véronique Santé-Lhoutellier

Meat Science, 2016, 117, pp.7-11. ⟨10.1016/j.meatsci.2016.02.025⟩

Article dans une revue istex hal-02638812v1

Impact of the fenton process in meat digestion as assessed using an in vitro gastro-intestinal model

Khaled Oueslati , Diane de La Pomelie , Véronique Santé-Lhoutellier , Philippe P. Gatellier

Food Chemistry, 2016, 209, pp.43-49. ⟨10.1016/j.foodchem.2016.04.041⟩

Article dans une revue hal-02634896v1

The "sisters" alpha-helices of collagen, elastin and keratin recovered from animal by-products: Functionality, bioactivity and trends of application

Vincenza Ferraro , Marc Anton , Véronique Santé-Lhoutellier

Trends in Food Science and Technology, 2016, 51, pp.65 - 75. ⟨10.1016/j.tifs.2016.03.006⟩

Article dans une revue hal-02638184v1

High True Ileal Digestibility but Not Postprandial Utilization of Nitrogen from Bovine Meat Protein in Humans Is Moderately Decreased by High-Temperature, Long-Duration Cooking

Marion Oberli , Agnès Marsset-Baglieri , Gheorghe Airinei , Véronique Santé-Lhoutellier , Nadezda Khodorova et al.

Journal of Nutrition, 2015, 145 (10), pp.2221-2228. ⟨10.3945/jn.115.216838⟩

Article dans une revue hal-01455216v1

Gelatin structure and composition linked to hard capsule dissolution: a review

Anne Duconseille , Thierry Astruc , Naira Quintana , Filip Meersman , Véronique Santé-Lhoutellier

Food Hydrocolloids, 2015, 43, pp.360-376. ⟨10.1016/j.foodhyd.2014.06.006⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-02640384v1

61st International Congress of Meat Science and Technology

Véronique Santé-Lhoutellier

Meat Science, 2015, 109, pp.1. ⟨10.1016/j.meatsci.2015.05.028⟩

Article dans une revue istex hal-02636300v1

Modelling of pepsin digestibility of myofibrillar proteins and of variations due to heating

Alain Kondjoyan , Jean-Dominique Daudin , Véronique Santé-Lhoutellier

Food Chemistry, 2015, 172, pp.265 - 271. ⟨10.1016/j.foodchem.2014.08.110⟩

Article dans une revue hal-02634726v1

Modeling of pepsin digestibility of myofibrillar proteins and of variations due to heating

Alain Kondjoyan , Jean-Dominique Daudin , Véronique Santé-Lhoutellier

Food Chemistry, 2015, 172, pp.265-271

Article dans une revue hal-02629682v1
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Identification de marqueurs protéomiques prédictifs de l’oxydation des viandes

Philippe P. Gatellier , Thierry Sayd , Aurélie Promeyrat , Mylène Gobert , Christophe Chambon et al.

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 2014

Article dans une revue hal-02630136v1
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Fruits, vegetables and their polyphenols protect dietary lipids from oxidation during gastric digestion

Mylène Gobert , Didier Remond , Michele Loonis , Caroline Buffière , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

Food and Function, 2014, 5, pp.2166-2174. ⟨10.1039/c4fo00269e⟩

Article dans une revue hal-02631724v1
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Bioaccessibility and antioxidant properties of polyphenols and carotenoids fro m fruit and vegetables in the gastrointestinal tract

Claire Dufour , David Page , Mylène Gobert , Didier Remond , Michele Loonis et al.

Innovations Agronomiques, 2014, 36, pp.69-82. ⟨10.17180/aa1f-8x45⟩

Article dans une revue hal-02629729v1

Extraction, fractionation and functional properties of proteins from the microalgae chlorella vulgaris

Alina-Violeta Ursu , Alain Marcati , Thierry Sayd , Véronique Santé-Lhoutellier , Gholamreza Djelveh et al.

Bioresource Technology, 2014, 157, pp.134-139. ⟨10.1016/j.biortech.2014.01.071⟩

Article dans une revue hal-02638158v1
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Influence des modes de cuisson sur la digestion des protéines : approches in vitro et in vivo

Véronique Santé-Lhoutellier , Thierry Astruc , Jean-Dominique Daudin , Alain Kondjoyan , Valérie Scislowski et al.

Innovations Agronomiques, 2013, 33, pp.69-79. ⟨10.17180/e1j3-t870⟩

Article dans une revue hal-04661089v1

Muscle composition slightly affects in vitro digestion of aged and cooked meat: identification of associated proteomic markers

Marie-Laure Bax , Thierry Sayd , Laurent Aubry , Claude C. de Oliveira Ferreira , Didier D. Viala et al.

Food Chemistry, 2013, 136 (3-4), pp.1249-1262. ⟨10.1016/j.foodchem.2012.09.049⟩

Article dans une revue istex hal-02648745v1
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Effects of Meat Cooking, and of Ingested Amount, on Protein Digestion Speed and Entry of Residual Proteins into the Colon: A Study in Minipigs

Marie-Laure Bax , Caroline Buffière , Noureddine Hafnaoui , Claire C. Gaudichon , Isabelle Savary-Auzeloux et al.

PLoS ONE, 2013, 8 (4), pp.e61252. ⟨10.1371/journal.pone.0061252⟩

Article dans une revue hal-01547489v1

Effect of heat treatment on protein oxidation in pig meat

Souleymane Traore , Laurent Aubry , Philippe P. Gatellier , Wieslaw Przybylski , Danuta Jaworska et al.

Meat Science, 2012, 91 (1), pp.14-21. ⟨10.1016/j.meatsci.2011.11.037⟩

Article dans une revue istex hal-02651729v1

Technological and sensory pork quality in relation to muscle and drip loss protein profiles

Wiesław Przybylski , Danuta Jaworska , Véronique Santé-Lhoutellier

European Food Research and Technology, 2012, 234 (5), pp.883-894. ⟨10.1007/s00217-012-1705-z⟩

Article dans une revue hal-02651409v1
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PRKAG3 and CAST genetic polymorphisms and quality traits of dry-cured hams--II. Associations in french dry-cured ham jambon de bayonne and their dependence on salt reduction.

Véronique Santé-Lhoutellier , Nathalie Robert , Jean-Francois Martin , Pere Gou , M. Hortós et al.

Meat Science, 2012, 92 (4), pp.354-359. ⟨10.1016/j.meatsci.2012.06.022⟩

Article dans une revue hal-02651216v1

Cooking temperature is a key determinant of in vitro meat protein digestion rate: Investigation of underlying mechanisms

Marie-Laure Bax , Laurent Aubry , Claude C. de Oliveira Ferreira , Jean-Dominique Daudin , Didier Remond et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012, 60 (10), pp.2569-2576. ⟨10.1021/jf205280y⟩

Article dans une revue hal-02652331v1

Histological and ultrastructural characterisation of Rhea Americana muscles

Renata Schmidt Filgueras , Thierry Astruc , Annie Venien , Frederic Peyrin , Roland Labas et al.

Food Chemistry, 2012, 132, pp.1387-1394

Article dans une revue hal-03708798v1

Higher drip loss is associated with protein oxidation

Souleymane Traore , Laurent Aubry , Philippe P. Gatellier , Wieslaw Przybylski , Danuta Jaworska et al.

Meat Science, 2012, 90 (4), pp.917-924. ⟨10.1016/j.meatsci.2011.11.033⟩

Article dans une revue istex hal-02647838v1

PRKAG3 and CAST genetic polymorphisms and quality traits of dry-cured hams—III. Associations in Slovenian dry-cured ham Kraski prsut and their dependence on processing

Martin Skrlep , Nathalie Robert , Véronique Santé-Lhoutellier , Pere Gou

Meat Science, 2012, 92 (4), pp.360-365. ⟨10.1016/j.meatsci.2012.06.021⟩

Article dans une revue istex hal-02649255v1

PRKAG3 and CAST genetic polymorphisms and quality traits of dry-cured hams--I. Associations in Spanish dry-cured ham Jamón Serrano.

Pere Gou , Z y Zhen , M Hortos , Jacint Arnau , Alejando Diestre et al.

Meat Science, 2012, 92 (4), pp.346-53. ⟨10.1016/j.meatsci.2012.06.018⟩

Article dans une revue istex hal-02649460v1

Relationship between histochemical, structural characteristics and oxidative stability of rhea limb muscles

Renata R. Schmidt Filgueras , Thierry Astruc , Roland R. Labas , Annie A. Venien , Frederic Peyrin et al.

Food Chemistry, 2012, 132 (3), pp.1387-1394. ⟨10.1016/j.foodchem.2011.11.126⟩

Article dans une revue istex hal-02646195v1
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Dry-cured ham Kraski prsut seasoning losses as affected by PRKAG3 and CAST polymorphisms

Martin Skrlep , Véronique Santé-Lhoutellier , Pere Gou

Italian Journal of Animal Science, 2011, 10 (1), pp.27-32. ⟨10.4081/ijas.2011.e6⟩

Article dans une revue hal-02645309v1

Lack of muscle recovery after immobilization in old rats does not result from a defect in normalization of the ubiquitin-proteasome and the caspase-dependent apoptotic pathways

Hugues Magne , Isabelle Savary-Auzeloux , Emilie Vazeille , Agnes Claustre , Didier Attaix et al.

The Journal of Physiology, 2011, 589 (3), pp.511-524. ⟨10.1113/jphysiol.2010.201707⟩

Article dans une revue hal-02644713v1

Proteomic profile of dry-cured ham relative to PRKAG3 or CAST genotype, level of salt and pastiness

Martin Skrlep , Stanislav Mandelc , Branka Javornik , Pere Gou , Christophe Chambon et al.

Meat Science, 2011, 88 (4), pp.657-667. ⟨10.1016/j.meatsci.2011.02.025⟩

Article dans une revue istex hal-02650432v1

Effect of frozen storage duration and cooking on physical and oxidative changes in M. Gastrocnemius pars interna and M. Iliofiburalis of rhea americana

Renata R. Schmidt Filgueras , Philippe P. Gatellier , Claude C. de Oliveira Ferreira , Claudecir C. Zambiazi , Véronique Santé-Lhoutellier

Meat Science, 2011, 88 (4), pp.645-651. ⟨10.1016/j.meatsci.2011.02.023⟩

Article dans une revue istex hal-00939807v1

Nutritional value and digestion rate of rhea meat proteins in association with storage and cooking processes

Renata R. Schmidt Filgueras , Philippe P. Gatellier , Claude C. de Oliveira Ferreira , Claudezir Zambiazi , Véronique Santé-Lhoutellier

Meat Science, 2011, 89 (1), pp.6-12. ⟨10.1016/j.meatsci.2011.02.028⟩

Article dans une revue istex hal-02650870v1

Proteomic analysis of semimenbranosus and biceps femoris muscles frome Bayonne dry-cured ham.

Laetitia Theron , Thierry Sayd , Jérémy Pinguet , Christophe Chambon , Nathalie Robert et al.

Meat Science, 2011, 88 (1), pp.82-90. ⟨10.1016/j.meatsci.2010.12.006⟩

Article dans une revue istex hal-02643404v1

Characterization of protein aggregates following a heating and freezing process

Katarzyna Kajak-Siemaszko , Laurent Aubry , Frederic Peyrin , Marie-Laure Bax , Philippe Gatellier et al.

Food Research International, 2011, 44 (10), pp.3160-3166. ⟨10.1016/j.foodres.2011.07.043O⟩

Article dans une revue hal-01191075v1

Colour, lipid and protein stability of Rhea americana meat during air- and vacuum-packaged storage: influence of muscle on oxidative processes

Renata R. Schmidt Filgueras , Philippe P. Gatellier , Laurent Aubry , Agnès Thomas , Dominique Bauchart et al.

Meat Science, 2010, 86 (3), pp.665-673. ⟨10.1016/j.meatsci.2010.06.003⟩

Article dans une revue istex hal-02667399v1
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Green ham pH value affects proteomic profile of dry-cured ham

Martin Skrlep , Stanislav Mandelc , Branka Javomik , Véronique Santé-Lhoutellier , Pere Gou

Italian Journal of Animal Science, 2010, 9 (2), pp.153-156. ⟨10.4081/ijas.2010.e29⟩

Article dans une revue hal-02665158v1

Changed dynamics in myofibrillar protein aggregation as a consequence of heating time and temperature

Aurélie Promeyrat , Marie-Laure Bax , Souleymane Traore , Laurent Aubry , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

Meat Science, 2010, 85 (4), pp.625-631. ⟨10.1016/j.meatsci.2010.03.015⟩

Article dans une revue istex hal-02657248v1

Effect of cooking on protein oxidation in n-3 polyunsaturated fatty acids enriched beef. Implication on nutritional quality

Philippe P. Gatellier , Alain Kondjoyan , Stéphane Portanguen , Véronique Santé-Lhoutellier

Meat Science, 2010, 85 (4), pp.645-650. ⟨10.1016/j.meatsci.2010.03.018⟩

Article dans une revue istex hal-02666437v1

Evaluation of protein aggregation in cooked meat

Aurélie Promeyrat , Philippe P. Gatellier , Bénédicte Lebret , K. Kajak-Siemaszko , Laurent Aubry et al.

Food Chemistry, 2010, 121 (2), pp.412-417. ⟨10.1016/j.foodchem.2009.12.057⟩

Article dans une revue istex hal-02661091v1

Association of PRKAG3 and CAST genetic polymorphisms with traits of interest in dry-cured ham production: Comparative study in France, Slovenia and Spain

Martin Skrlep , T Kavar , Boris Zlender , M Hortos , P Gou et al.

Livestock Science, 2010, 128 (1-3), pp.60-66. ⟨10.1016/j.livsci.2009.10.015⟩

Article dans une revue istex hal-02664115v1

Specific features of muscles and meat from ‘AOC’ guaranteed-origin Taureau de Camargue beef cattle

Véronique Santé-Lhoutellier , Philippe P. Gatellier , I. Fiot , Denys Durand , Didier D. Micol et al.

Livestock Science, 2010, 129 (1-3), pp.31-37. ⟨10.1016/j.livsci.2009.12.008⟩

Article dans une revue istex hal-02665792v1

Microstructural changes in m. rectus abdominis bovine muscle after heating

Thierry Astruc , Philippe P. Gatellier , Roland R. Labas , Véronique Santé-Lhoutellier , Penka P. Marinova

Meat Science, 2010, 85 (4), pp.743-751. ⟨10.1016/j.meatsci.2010.03.035⟩

Article dans une revue istex hal-00939536v1

Formation of heterocyclic amines in slices of longissimus thoracis beef muscle subjected to jets of superheated steam

Alain Kondjoyan , Sylvie S. Chevolleau , Eléonore E. Greve , Philippe P. Gatellier , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

Food Chemistry, 2010, 119 (1), pp.19-26. ⟨10.1016/j.foodchem.2009.02.081⟩

Article dans une revue istex hal-00939535v1
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Characteristic of slaughter value and meat quality of three synthetic pig lines

Wieslaw Przybylski , Daniela Jaworska , Elzbieta Olczak , I. Namyslaw , Katarzyna Kajak-Siemaszko et al.

South African Journal of Animal Science, 2010, 40 (3), pp.198-203

Article dans une revue hal-02659327v1

Modelling the formation of heterocyclic amines in slices of longissimus thoracis and semimembranosus beef muscles subjected to jets of hot air

Alain Kondjoyan , Sylvie S. Chevolleau , Eléonore Greve , Philippe P. Gatellier , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

Food Chemistry, 2010, 123 (3), pp.659-668. ⟨10.1016/j.foodchem.2010.05.028⟩

Article dans une revue istex hal-02662176v1

Analysis of the volatile profile and identification of odour-active compounds in Bayonne ham

Laetitia Theron , Pascal Tournayre , Alain Kondjoyan , Saïd Abou El Karam , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

Meat Science, 2010, 85 (3), pp.453-460. ⟨10.1016/j.meatsci.2010.02.015⟩

Article dans une revue istex hal-02659945v1

Digestion study of proteins from cooked meat using an enzymatic microreactor

Philippe P. Gatellier , Véronique Santé-Lhoutellier

Meat Science, 2009, 81 (2), pp.405-409. ⟨10.1016/j.meatsci.2008.09.002⟩

Article dans une revue istex hal-02661575v1
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Time course of peptide fingerprints in semimembranosus and biceps femoris muscles during Bayonne ham processing.

Laetitia Theron , Laëtitia Chevarin , Nathalie Robert , Christophe Dutertre , Véronique Santé-Lhoutellier

Meat Science, 2009, 82 (2), pp.272-277. ⟨10.1016/j.meatsci.2009.01.021⟩

Article dans une revue hal-02658027v1

Determination of aromatic amino acid content in cooked meat by derivative spectrophotometry: implications for nutritional quality of meat

Philippe P. Gatellier , Alain Kondjoyan , Stéphane S. Portanguen , Eléonore Greve , Kang Woo Yoon et al.

Food Chemistry, 2009, 114 (3), pp.1074-1078. ⟨10.1016/j.foodchem.2008.10.009⟩

Article dans une revue istex hal-02668998v1

Specific proteins allow classification of pigs according to sire breed, rearing environment and gender

Anthony Kwasiborski , Thierry Sayd , Christophe Chambon , Véronique Santé-Lhoutellier , Dominique Rocha et al.

Livestock Science, 2009, 122 (2-3), pp.119-129. ⟨10.1016/j.livsci.2008.08.003⟩

Article dans une revue istex hal-02661581v1
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Effect of I199V polymorphism on prkag3 gene on carcass and meat quality traits in slovenian commercial pigs

Martin Skrlep , Véronique Santé-Lhoutellier

Journal of Muscle Foods, 2009, 20 (3), pp.367-376. ⟨10.1111/j.1745-4573.2009.00158.x⟩

Article dans une revue istex hal-02669232v1

Use of meat fluorescence emission as a marker of oxidation promoted by cooking

Philippe P. Gatellier , Véronique Santé-Lhoutellier , Stéphane S. Portanguen , Alain Kondjoyan

Meat Science, 2009, 83 (4), pp.651-656. ⟨10.1016/j.meatsci.2009.07.015⟩

Article dans une revue istex hal-02661372v1

Analysis of variability of plasma leptin and lipids concentration in relations to glycolytic potential, intramuscular fat and meat quality in P76 pigs

Wieslaw Przybylski , Joanna Gromadzka-Ostrowska , Elzbieta Olczak , Danuta Jaworska , Sara Niemyjski et al.

Journal of Animal and Feed Sciences, 2009, 18 (2), pp.296-304

Article dans une revue hal-02660501v1

Pig Longissimus lumborum proteome: Part II: Relationships between protein content and meat quality

Claudia Terlouw , Anthony Kwasiborski , Thierry Sayd , Christophe Chambon , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

Meat Science, 2008, 80 (4), pp.982-996. ⟨10.1016/j.meatsci.2008.04.032⟩

Article dans une revue istex hal-02658495v1

Pig Longissimus lumborum proteome: Part I. Effects of genetic background, rearing environment and gender

Anthony Kwasiborski , Thierry Sayd , Christophe Chambon , Véronique Santé-Lhoutellier , Dominique Rocha et al.

Meat Science, 2008, 80 (4), pp.968-981. ⟨10.1016/j.meatsci.2008.04.028⟩

Article dans une revue istex hal-02659777v1

Comparison of proteolysis in native, heat-treated and aged proteins from turkey meat

Véronique Santé-Lhoutellier , Laëtitia Théron , M. Cepeda , A. Grajales , P. Gatellier

British Poultry Science, 2008, 49 (3), pp.308-314. ⟨10.1080/00071660802146006⟩

Article dans une revue hal-04620238v1

Assessment of the influence of diet on lamb meat oxidation

Véronique Santé-Lhoutellier , Erwan Engel , Philippe Gatellier

Food Chemistry: X, 2008, 109, pp.573-579. ⟨10.1016/j.foodchem.2007.11.081⟩

Article dans une revue istex hal-04172078v1

Effect of animal (lamb) diet and meat storage on myofibrillar protein oxidation and in vitro digestibility

Véronique Santé-Lhoutellier , Erwan Engel , Laurent Aubry , Philippe Gatellier

Meat Science, 2008, 79, ⟨10.1016/j.meatsci.2007.11.011⟩

Article dans une revue istex hal-04172074v1

Effect of Meat Cooking on Physicochemical State and in Vitro Digestibility of Myofibrillar Proteins

Véronique Santé-Lhoutellier , Thierry Astruc , Penka Marinova , Eléonore Greve , Philippe Gatellier

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, 56 (4), pp.1488-1494. ⟨10.1021/jf072999g⟩

Article dans une revue istex hal-02902926v1
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Chicken meat quality : genetic variability and relationship with growth and muscle characteristics

Elisabeth Le Bihan-Duval , Martine Debut , Cécile Berri , Nadine N. Sellier , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

BMC Genetics, 2008, 10 (53), 6 p. ⟨10.1186/1471-2156-9-53⟩

Article dans une revue hal-02663667v1

Detection and localization of oxidized proteins in muscle cells by fluorescence microscopy

Thierry Astruc , Penka Marinova , Roland R. Labas , Philippe Gatellier , Véronique Santé-Lhoutellier

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007, 55 (23), pp.9554-9558. ⟨10.1021/jf0717586⟩

Article dans une revue istex hal-02659615v1

Use of fluorescence front face technique for measurement of lipid oxidation during refrigerated storage of chicken meat

Philippe P. Gatellier , Suzana Gomez , Vérane Gigaud , Cécile Berri , Elisabeth Le Bihan-Duval et al.

Meat Science, 2007, 76, pp.543-547. ⟨10.1016/j.meatsci.2007.01.006⟩

Article dans une revue istex hal-02658957v1

Consequence of muscle hypertrophy on characteristics of Pectoralis major muscle and breast meat quality of broiler chickens

Cécile Berri , Elisabeth Le Bihan-Duval , Martine Debut , Véronique Santé-Lhoutellier , Elisabeth Baéza et al.

Journal of Animal Science, 2007, 85, pp.2005-2011. ⟨10.2527/jas.2006-398⟩

Article dans une revue hal-02660807v1

Elevage estival de porcs en extérieur. Effet de la génétique et des conditions d'abattage sur le comportement, la physiologie et les qualités des viandes

Claudia Terlouw , Thierry Astruc , Alban Berne , Elisabeth Laville , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 2006, 25 (2), pp.43-53

Article dans une revue (article de synthèse) hal-02658347v1

Physiological characteristics of a group of fighting bulls (Brava breed)

Brigitte B. Picard , Véronique Santé-Lhoutellier , Cédric Ameslant , Didier D. Micol , Alain Boissy et al.

Revue de Médecine Vétérinaire, 2006, 157 (5), pp.293-301

Article dans une revue hal-02664859v1

Hypertrophie des fibres musculaires. Conséquence pour la qualité technologique du filet de poulet

Cécile Berri , Elisabeth Le Bihan-Duval , Martine Debut , Véronique Santé-Lhoutellier , N. Haj Hattab et al.

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 2006, 25 (3), pp.95-98

Article dans une revue hal-02660613v1

Variations in chicken breast meat quality : implications of struggle and muscle glycogen content at death

Cécile Berri , Martine Debut , Véronique Santé-Lhoutellier , Cécile Arnould , B. Boutten et al.

British Poultry Science, 2005, 46 (5), pp.572-579. ⟨10.1080/00071660500303099⟩

Article dans une revue hal-02680216v1

Proteomic analysis reveals changes in the liver protein pattern of rats exposed to dietary folate deficiency

Aurélie Chanson , Thierry Sayd , Edmond Rock , Christophe Chambon , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

Journal of Nutrition, 2005, 135 (11), pp.2524-2529

Article dans une revue hal-02675636v1

Characterisation of PSE zones in semimembranosus pig muscle

Elisabeth Laville , Thierry Sayd , Véronique Santé-Lhoutellier , Martine Morzel , Roland R. Labas et al.

Meat Science, 2005, 70 (1), pp.167-172. ⟨10.1016/j.meatsci.2004.12.008⟩

Article dans une revue istex hal-02678531v1

Behavioural and physiological responses of three chicken breeds to pre-slaughter shackling and acute heat stress

Martine Debut , Cécile Berri , Cécile Arnould , Daniel D. Guemene , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

British Poultry Science, 2005, 46 (5), pp.527-535. ⟨10.1080/00071660500303032⟩

Article dans une revue hal-02679226v1
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Proteome changes during pork meat ageing following use of two different pre-slaughter handling procedures

Martine Morzel , Christophe Chambon , Muriel Hamelin , Véronique Santé-Lhoutellier , Thierry Sayd et al.

Meat Science, 2004, 67 (4), pp.689-696. ⟨10.1016/j.meatsci.2004.01.008⟩

Article dans une revue hal-02871098v1
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Genetic parameters of meat technological quality traits in a grand-parental commercial line of turkey

Elisabeth Le Bihan-Duval , Cécile Berri , Elisabeth Baéza , Véronique Santé-Lhoutellier , Thierry Astruc et al.

Genetics Selection Evolution, 2003, 35 (6), pp.623-635. ⟨10.1051/gse:2003043⟩

Article dans une revue hal-00894466v1
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Genetic parameters of meat technological quality traits in a grand-parental commercial line of turkey

Elisabeth Le Bihan-Duval , Cécile Berri , Elisabeth Baéza , Véronique Santé-Lhoutellier , Thierry Astruc et al.

Genetics Selection Evolution, 2003, 35 (6), pp.623-635. ⟨10.1051/gse:2003043⟩

Article dans une revue hal-02677240v1

Effects of halothane genotype and pre-slaughter treatment on pig meat quality. Part 1. Post mortem metabolism, meat quality indicators and sensory traits of m. Longissimus lumborum

Xavier Fernandez , Eric Neyraud , Thierry Astruc , Véronique Santé-Lhoutellier

Meat Science, 2002, 62 (4), pp.429-437. ⟨10.1016/S0309-1740(02)00034-7⟩

Article dans une revue istex hal-02680363v1

Effect of the rate of muscle postmortem pH fall on the technological quality of turkey meat

Xavier Fernandez , Véronique Santé-Lhoutellier , Elisabeth Baéza , Elisabeth Duval , Cécile Berri et al.

British Poultry Science, 2002, 43 (2), pp.245-252. ⟨10.1080/00071660120121463⟩

Article dans une revue hal-01594141v1

Effects of the rate of post mortem pH fall on the processing ability of turkey meat

Xavier Fernandez , Véronique Santé-Lhoutellier , Elisabeth Baéza , Elisabeth Le Bihan-Duval , Cécile Berri et al.

British Poultry Science, 2002, 43, pp.245-252

Article dans une revue hal-02672470v1
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Nouvelles méthodes de mesure de la qualité des viandes de volaille

Véronique Santé-Lhoutellier , Xavier Fernandez , Gabriel Monin , Jean-Pierre Renou

Productions Animales, 2001, 14 (4), pp.247-254

Article dans une revue hal-02683103v1

Post mortem muscle metabolism and meat quality in three genetic types of turkey

Xavier Fernandez , Véronique Santé-Lhoutellier , Elisabeth Baéza , E. Lebihan-Duval , Cécile Berri et al.

British Poultry Science, 2001, 42, pp.462-469. ⟨10.1080/00071660120070604⟩

Article dans une revue hal-02670134v1

Post mortem metabolism and meat quality in three genotypes of turkey.

Xavier Fernandez , Véronique Santé-Lhoutellier , Elisabeth Baéza , Elisabeth Le Bihan-Duval , Cécile Berri et al.

British Poultry Science, 2001, 42, pp.462-469

Article dans une revue hal-02681087v1

Electronarcose des volailles : quels paramètres techniques ?

Xavier Fernandez , Véronique Santé-Lhoutellier

Filières Avicoles, 2000, 2, pp.136-138

Article dans une revue hal-02692492v1

The measurement of pH in raw and frozen turkey Pectoralis superficialis muscle

Véronique Santé-Lhoutellier , Xavier Fernandez

Meat Science, 2000, 55 (4), pp.503-506. ⟨10.1016/S0309-1740(99)00174-6⟩

Article dans une revue istex hal-02689516v1

Effect of stunning current frequency on carcass downgrading and meat quality of turkey

Véronique Santé-Lhoutellier , Gilles Le Pottier , Thierry Astruc , Maud Mouchoniere , Xavier Fernandez

Poultry Science, 2000, 79 (8), pp.1208-1214. ⟨10.1093/ps/79.8.1208⟩

Article dans une revue hal-01575117v1

Viandes de volailles. De nouvelles techniques au service de la qualité

Véronique Santé-Lhoutellier , Xavier Fernandez , Gabriel Monin , J.P. Renou

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 1999, 20 (6), pp.245-250

Article dans une revue hal-02696436v1

De nouvelles techniques au service de la qualité

Véronique Santé-Lhoutellier , Xavier Fernandez , Gabriel Monin , J.P. Renoux

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 1999, 20 (6), pp.245-250

Article dans une revue hal-02685223v1

Influence des conditions d'électronarcose sur la cinétique de chute de pH dans le muscle pectoralis superficialis de dinde

Véronique Santé-Lhoutellier , G. Le Pottier , L. Aubry , P. Salé

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 1996, 17 (6), pp.303-306

Article dans une revue hal-02695792v1

Conditions d'électronarcose dans des abattoirs de volaille en France

Véronique Santé-Lhoutellier , M. Mouchonière , P. Salé , G. Le Pottier

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 1996, 17 (4), pp.157-160

Article dans une revue hal-02698252v1

Effect of modified atmosphere packaging on color stability and on microbiology of turkey breast meat

Véronique Santé-Lhoutellier , Michel Renerre , A. Lacourt

Journal of Food Quality, 1994, 17, pp.177-195

Article dans une revue hal-02706011v1

The effect of dietary alpha-tocopherol supplementation and antioxidant spraying on colour stability and lipid oxidation of turkey meat

Véronique Santé-Lhoutellier , A. Lacourt

Journal of the Science of Food and Agriculture, 1994, 65 (4), pp.503-507

Article dans une revue hal-02702153v1

Influence d'une supplémentation nutritionnelle en vitamine C sur la stabilité de la couleur de la viande de dinde

Véronique Santé-Lhoutellier , A. Lacourt

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 1992, 13 (5), pp.151-152

Article dans une revue hal-02702004v1

Installation de la rigor mortis dans le muscle de dinde et comparaison avec d'autres especes animales

Véronique Santé-Lhoutellier , Guy Bielicki , P. Lacourt , A. Miri , Florence Guignot et al.

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 1990, 11 (6), pp.279

Article dans une revue hal-02709657v1

Influence d'une bacterie methanogene sur l'activite cellulolytique et le metabolisme de deux especes de champignons cellulolytiques du rumen in vitro. Resultats preliminaires

Gérard Fonty , P. Gouet , Véronique Santé-Lhoutellier

Reproduction Nutrition Development, 1988, 28 (1), pp.133-134

Article dans une revue hal-02728682v1
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Influence d'une bactérie méthanogène sur l'activité cellulolytique et le métabolisme de deux espèces de champignons cellulolytiques du rumen in vitro. Résultats préliminaires

G. Fonty , Ph. Gouet , Véronique Santé-Lhoutellier

Reproduction Nutrition Développement, 1988, 28 (1), pp.133-134

Article dans une revue hal-00898744v1
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Vers un vieillissement en bonne santé : conception de soupes enrichies en protéines pour améliorer l’apport nutritionnel des personnes âgées

Parisa Hadisi , Laurent Aubry , Sylvie Bourillon , Victor Lopez , Véronique Santé-Lhoutellier

Journées Francophones de Nutrition 2025, Oct 2025, Lyon, France

Communication dans un congrès hal-05140277v1
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Évaluation de l'exposition aux nitrites, nitrates et composés nitrosés dans les charcuteries : implications sanitaires et stratégies de réduction

Victor Lopez , Laurent Aubry , Sylvie Bourillon , Véronique Santé-Lhoutellier

Journées Francophones de Nutrition 2025, Oct 2025, Lyon, France

Communication dans un congrès hal-05140299v1

Analyse des métabolites présents dans les digestats gastriques issus de la dégradation du pain

Emmanuelle Bancel , Houssein Zhour , Mélanie Pétéra , Delphine Centeno , Bernard Lyan et al.

10ème édition du Colloque graines 2025, Nov 2025, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-05391178v1

GlutN: une approche translationnelle de la plante au patient centrée sur la sensibilité au blé (gluten)non-coeliaque

Emmanuelle Bancel , Véronique Santé-Lhoutellier , Marie-Agnès Peyron , Emmanuelle Kesse-Guyot , Bruno Novales et al.

Colloque médical de l’AFDIAG (Association Française des Intolérants Au Gluten), AFDIAG, Jan 2024, Clermont- Ferrand, France

Communication dans un congrès hal-04866414v1

Projet NUTRIG - Impact de la combinaison des aliments d’un repas sur la libération des Nutriments et l’Index Glycémique

Atefeh Ghasemi , Catherine Fillonneau , Clément Catanéo , Carole Prost , Alain Lebail et al.

Journée d'Animation Nutrition Grand-Ouest - JANGO, CRNH Ouest, Jul 2024, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-05421893v1
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GlutN: GlutN: A translational approach from plant to patient to improve knowledge on non-coeliac gluten/wheat sensitivity

Emmanuelle Bancel , Mélanie Lavoignat , Marie-Agnès Peyron , Bruno Novales , Brigitte Chanteranne et al.

XIV International Gluten Workshop, Jun 2023, Madrid, Spain

Communication dans un congrès hal-04303039v1

Une approche translationnelle pour avancer sur la sensibilité au gluten (blé) non cœliaque

Emmanuelle Bancel , Corinne Bouteloup , Emmanuelle Kesse-Guyot , Laurine Martin , Angélina D'Orlando et al.

Journées Francophones de Nutrition, JFN, Dec 2023, Marseille, France

Communication dans un congrès hal-04866600v1

Oral and gastrointestinal digestion of beef burgers supplemented with fava bean (Vicia fava) flour: improvement of nutritional profile

Susana Ribes , Laurent Aubry , Thierry Sayd , Imen Jebalia , Magdalena Kristiawan et al.

14th edition of the International Congress on Engineering and Food (ICEF14), Jun 2023, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-04671772v1

Extruded fava bean ingredients for dairy product application

Imen Jebalia , Magdalena Kristiawan , Gilles Garric , Guillaume Levesque-Du-Rostu , Didier Dupont et al.

14th edition of the International Congress on Engineering and Food (ICEF14)., Jun 2023, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-04672515v1

Extruded fava bean ingredients for dairy product application

Hanitra Rabesona , Imen Jebalia , Gilles Garric , Guillaume Levesque-Du-Rostu , Didier Dupont et al.

14th edition of the International Congress on Engineering and Food (ICEF14), Jun 2023, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-04739259v1
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Levers to reconcile cured meat products with health concerns and culinary heritage

Véronique Santé-Lhoutellier

69th International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2023, Padova, Italy

Communication dans un congrès hal-04189714v1
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Development of meat models with fiber enrichment adapted to masticatory deficiency in Elderly

Véronique Santé-Lhoutellier , Thierry Sayd , Marie-Agnès Peyron

7. International Conference on Food Digestion, May 2022, Cork, Ireland

Communication dans un congrès hal-03758355v1

Functional and nutritional properties of fava bean ingredients processed using extrusion

Imen Jebalia , Magdalena Kritiawan , Didier Dupont , Véronique Santé-Lhoutellier , Antoine Germain et al.

8th International Conference on Food Chemistry & Technology, Oct 2022, Rome, Italy

Communication dans un congrès hal-03842069v1
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Quality of animal-source foods: lessons from a collective scientific expertise

Sophie Prache , Camille Adamiec , Thierry Astruc , Elisabeth Baéza , Pierre-Etienne Bouillot et al.

Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants (3R 2022- 26e), Institut de l'Elevage; INRAE, Dec 2022, Paris, France. pp.427-438

Communication dans un congrès hal-03960288v1

Functional and nutritional properties of fava bean ingredients processed using extrusion

Imen Jebalia , Magdalena Kristiawan , Didier Dupont , Véronique Santé-Lhoutellier , Antoine Germain et al.

Food Chemistry & Technology, Oct 2022, Roma, Italy

Communication dans un congrès hal-04739289v1
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Végétalisation de l’alimentation des personnes âgées: tendances, conséquences et recommandations : Procédés de transformation/digestibilité

Véronique Santé-Lhoutellier

Groupe Protéines et Nutrition, Feb 2022, Clermont - Ferrand, France

Communication dans un congrès hal-04228347v1

Physiologie d’un Escherichia coli O157:H7 au cours de la digestion gastrique d’une viande hachée de bœuf

Sabine Leroy , Diane de La Pomelie , Véronique Santé-Lhoutellier , Régine Talon

17ème Congrès de la Société Française de Microbiologie, Sep 2021, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-03417201v1
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Digestion du pain: rôle de la phase orale, de la variété de blé et du procédé de panification dans la modulation de la digestion du gluten de pain

Marie-Agnès Peyron , Mélany Genot , Thierry Sayd , Guilhem Pagès , Vincenza Ferraro et al.

Journées Francophones de Nutrition, Nov 2021, LIlle, France

Communication dans un congrès hal-03758348v1

Towards the reduction of nitrite in cured meat role of ascorbate?

Bonifacie Aline , Philippe Gatellier , Gilles Nassy , Aurélie Promeyrat , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2020, Floride, United States

Communication dans un congrès hal-02962686v1

Toward the prediction of the PSE-like muscle defect in cooked hams

Laëtitia Théron , Thierry Sayd , Christophe Chambon , Antoine Vautier , Claude De-Oliveira-Ferreira et al.

International Congress of Meat Science and Technology (Icomst), Feb 2020, Floride, United States

Communication dans un congrès hal-04620363v1

Evaluation of the stability of biological activities generated by protein hydrolysates from porcine byproducts during gastro-intestinal digestion

Julia Bechaux , Philippe Gatellier , Thierry Sayd , Jean François Le Page , Yoan Drillet et al.

6. International Conference on Food Digestion, Apr 2019, Granada, Spain

Communication dans un congrès hal-02734528v1

The chemical reactivity of proteins during in vitro dynamic meat digestion

Laetitia Theron , Thierry Sayd , Christophe Chambon , Marie-Agnès Peyron , Véronique Santé-Lhoutellier

6. International Conference on Food Digestion, Apr 2019, Granada, Spain

Communication dans un congrès hal-02734403v1

Reduced In vitro nutrient bioaccessibility after gastric digestion in elderly presenting a deficient mastication

Marie-Agnès Peyron , Thierry Sayd , Véronique Santé-Lhoutellier

6. International Conference on Food Digestion, Apr 2019, Granada, Spain

Communication dans un congrès hal-02734401v1

Conception of meat product adapted to chewing deficiency of Elderly

Véronique Santé-Lhoutellier , Thierry Sayd , Diane de La Pomelie , Benoît Henry , Laetitia Theron et al.

65. International Congress of Meat Science and Technology (Icomst), Aug 2019, Potsdam, Germany

Communication dans un congrès hal-02734908v1
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Development of a workflow to apprehend dynamic digestion of a mix of proteins: application of meat product for elderly

Thierry Sayd , Laetitia Theron , Christophe Chambon , Jason Sicard , Pierre-Sylvain Mirade et al.

6. International Conference on Food Digestion, Apr 2019, Granada, Spain

Communication dans un congrès hal-02073383v1

Meat digestion provides antidiabetic activity throughout the whole digestive process

Laetitia Theron , Thierry Sayd , Christophe Chambon , Marie-Agnès Peyron , Véronique Santé-Lhoutellier

2. Conference on Food Bioactive and Health, 2018, Lisbonne, Portugal

Communication dans un congrès hal-02735112v1

Antioxidant supplementationis ineffective to reducethe frequency of pse-like zones in porkhams

A. Vautier , Thierry Lhommeau , Aurélie Promeyrat , Thierry Sayd , Véronique Santé-Lhoutellier

International Congress of Meat Science and Technology, 2018, Melbourne, Australia

Communication dans un congrès hal-02963059v1
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La cinétique de digestion chez le Sénior des protéines d’une émulsion de viande type knack diffère de celle de l’adulte : cartographie des protéines modulées

Véronique Santé-Lhoutellier , Thierry Sayd , J. Pinguet , D. Richard , Christophe Chambon et al.

JFN 2018, Journées Francophones de Nutrition, Nov 2018, Nice, France

Communication dans un congrès hal-01927462v1

To what extent oxidation and nitrosation of meat proteins influence their digestibility?

Laetitia Theron , Christophe Chambon , Thierry Sayd , Diane de La Pomelie , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

5. International Conference on Foodomics, Jan 2018, Cesena, Italy

Communication dans un congrès hal-02735676v1

Dietary vitamin E associated with plant polyphenols efficiently protects lipoperoxidation in pork chop and sausage in the finishing pigs ?

Arturo-Schaan, L , Roger L , Véronique Santé-Lhoutellier , Ambrois S

International Congress of Meat Science and Technology, 2017, Cork, Ireland

Communication dans un congrès hal-02963075v1

Secondary structure and thermodynamics of natural collagen extracted from bovine bones, by synchrotron radiation circular dichroism

Vincenza Ferraro , Mathieu Réfrégiers , Franck Wien , Véronique Santé-Lhoutellier

EPF2017 - European Polymer Congress, Jul 2017, Lyon, France

Communication dans un congrès hal-02734437v1

Biologically active peptides from bovine bone collagen hydrolysed by non-specific enzymes. Antioxidant power for food and non-food applications

Vincenza Ferraro , Véronique Santé-Lhoutellier

Biopolymer 2017: Key ingredients for the food transition, in Special Session: Food for tomorrow, Dec 2017, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-02733626v1
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Impact of mastication on the gastric digestion of frankfurters : case of elderly

Thierry Sayd , Marie-Agnès Peyron , Samuel Viet , Véronique Santé-Lhoutellier

62. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Aug 2016, Bangkok, Thailand

Communication dans un congrès hal-01602806v1
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Matrix impact on the bioaccessibility of plant polyphenols in the gastric tract

Michele Loonis , Mylène Gobert , Véronique Santé-Lhoutellier , Didier Remond , Claire Dufour

7. International Conference on Polyphenols and Health, Oct 2015, Tours, France

Communication dans un congrès hal-02799208v1

Quels sont les facteurs d’élevage qui conduisent à l’oxydation des brochettes de dindes ?

Marie-Christine Bourin , Elisabeth Baéza , Amandine Mika , Estelle Godet , Pascal Chartrin et al.

16. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Association pour le Développement de l'Industrie de la Viande (ADIV). FRA., Nov 2016, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02744043v1

Gelatin dissolution is more affected by the structure than the water mobility

Anne Duconseille , Amidou Traore , Fabrice Audonnet , Thierry Astruc , Véronique Santé-Lhoutellier

16. Food Colloids Conference, Apr 2016, Wageningen, Netherlands

Communication dans un congrès hal-01602216v1

Towards the prediction of oxidation in meat industry

Philippe P. Gatellier , Thierry Sayd , Mylène Delosière , Aurélie Promeyrat , Christophe Chambon et al.

61. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Aug 2015, Clermont-Ferrand, France

Communication dans un congrès hal-02739535v1

What are the rearing factors that favor oxidation of turkey meat?

Elisabeth Baéza , Marie Bourin , Amandine Mika , Estelle Godet , Pascal Chartrin et al.

22.European Symposium on the Quality of Poultry Meat, May 2015, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-02739116v1
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Characterisation of the free radical chemistry in physicochemical conditions of the digestive tract

Philippe P. Gatellier , Anne Meynier , Claire Dufour , Catherine Caris-Veyrat , Pascale Goupy et al.

61. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Aug 2015, Clermont-Ferrand, France

Communication dans un congrès hal-02739383v1

Effect of the production sites and aging on gelatin structure

Anne Duconseille , Fabrice Audonnet , Thierry Astruc , Véronique Santé-Lhoutellier

29. EFFoST International Conference, Nov 2015, Athene, Greece

Communication dans un congrès hal-01935635v1

Structural changes of meat during cooking Impact on quality and in vitro digestibility

Thierry Astruc , Annie Venien , Véronique Santé-Lhoutellier , Philippe Gatellier , Thierry Sayd et al.

5. International Summer School, Sep 2015, Kulmbach, Germany. 46 p

Communication dans un congrès hal-01608335v1

Quels sont les facteurs d’élevage qui conduisent à l’oxydation des brochettes de dinde ?

Marie Bourin , Elisabeth Baéza , A. Mika , Estelle Godet , Pascal Chartrin et al.

11. Journées de la Recherche Avicole et des Palmipèdes à Foie Gras, Mar 2015, Tours, France

Communication dans un congrès hal-02741615v1
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Addition of fibers in frankfurters modifies the ready-to-swallow food bolus properties and oral bioaccessibility of nutrients after in vitro mastication

Alexandre Hennequin , Marie-Agnès Peyron , Claude C. de Oliveira Ferreira , Laurent Aubry , Véronique Santé-Lhoutellier

61. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Aug 2015, Clermont-Ferrand, France

Communication dans un congrès hal-02739386v1
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Towards the discrimination of gelatin by hrmas: role of processing on its chemical composition

Anne Duconseille , Guilhem Pages , Mounir Traïkia , Marie Lagrée , Cyril Jousse et al.

61. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Aug 2015, Clermont-Ferrand, France

Communication dans un congrès hal-02742338v1

Impact of cooking processes on protein digestion in Humans

Marion Oberli , A. Marsset-Baglieri , Gheorghe Airinei , Véronique Santé-Lhoutellier , Didier Remond et al.

3th International Conference on Food Digestion, Mar 2014, Wageningen, Netherlands

Communication dans un congrès hal-01619320v1
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A kinetic model to simulate the effect of cooking time-temperature on the gastric digestion of meat

Alain Kondjoyan , Jean-Dominique Daudin , Stéphane Portanguen , Laurent Aubry , Véronique Santé-Lhoutellier

60. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Aug 2014, Punta Del Este, Uruguay. 4p

Communication dans un congrès hal-02741373v1
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Meat proteolysis by pepsin highlighted by maldi imaging mass spectrometry

Laetitia Theron , Annie A. Venien , Mike Boland , Lovedeep Kaur , Olivier Loison et al.

60. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2014, Punta del Este, Uruguay

Communication dans un congrès hal-02743471v1
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Application to proteomics to understand and modify meat quality

Mylène Gobert , Thierry Sayd , Philippe P. Gatellier , Véronique Santé-Lhoutellier

60. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Aug 2014, Punta del Este, Uruguay. ⟨10.1016/j.meatsci.2014.06.035⟩

Communication dans un congrès hal-02744064v1

Lipid protection by fruit and vegetables and their polyphenols during gastric digestion in minipigs

Mylène Gobert , Didier Remond , Michele Loonis , Caroline Buffière , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

3. International Conference on Food Digestion, Mar 2014, Wageningen, Netherlands. 1 p

Communication dans un congrès hal-02738906v1
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Monitoring the lipid structure of frankfurters: toward a food model to better understand the perception of fat

Anne-Laure Chapeau , Aurélie Promeyrat , Thierry Astruc , Annie A. Venien , Claude C. de Oliveira Ferreira et al.

60. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2014, Punta del Este, Uruguay

Communication dans un congrès hal-02742928v1
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Toward the development of functional foods for elderly

Aurélie Promeyrat , Thierry Astruc , Annie A. Venien , Claude C. de Oliveira Ferreira , Véronique Santé-Lhoutellier

28. EFFoST Conference "Innovations in Attractive and Sustainable Food for Health", Nov 2014, Uppsala, Sweden. 1 p

Communication dans un congrès hal-02738904v1

Prediction of the incidence of marinating and cooking on the in vitro protein digestibility of beef meat - A first step using a simple modeling approach

Alain Kondjoyan , Jean-Dominique Daudin , Véronique Santé-Lhoutellier

Séminaire CEPIA du Programme Modaltube, Mar 2013, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02745052v1

Impact des barèmes de cuisson sur la digestion des protéines de viande chez l'Homme

Marion M. Oberli , Agnès A. Marsset-Baglieri , Gheorge G. Airinei , Véronique Santé-Lhoutellier , Didier Remond et al.

11. Journées Francophones de Nutrition, JFN 2013, Dec 2013, Bordeaux, France, France. pp.S45-S46, ⟨10.1016/S0985-0562(13)70316-9⟩

Communication dans un congrès istex hal-01004355v1

Meat protein aggregation: First investigations on the role of the lipid oxidation product, 4-hydroxy-2-nonenal

Mylène Gobert , Thierry Sayd , Philippe P. Gatellier , Véronique Santé-Lhoutellier

58. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Canadian Meat Science Association., Aug 2012, Montréal, Canada. 4 p

Communication dans un congrès hal-02744950v1

Polyphenol bioaccessibility and lipid protection in gastric digestion in mini-pigs

Michele Loonis , Mylène Gobert , Véronique Santé-Lhoutellier , Caroline Buffière , Didier Remond et al.

26. International Conference on Polyphenols, Jul 2012, Florence, Italy

Communication dans un congrès hal-02745670v1

La température de cuisson de la viande permet de moduler la vitesse de digestion des protéines, sans affecter la digestibilité dans l’intestin grêle

Marie-Laure Bax , Caroline Buffière , Noureddine Hafnaoui , Claire Gaudichon , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

14. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2012, Caen, France. 2 p

Communication dans un congrès hal-01186797v1

Plant polyphenols protect lipids from gastric oxidation although, once extracted from their matrix, they decrease protein digestibility

Didier Remond , Caroline Buffière , Michele Loonis , Mylène Gobert , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

3. Management Committee and Working Groups Meeting of COST Action FA 1005, Oct 2012, Leatherhead, United Kingdom

Communication dans un congrès hal-02747142v1

Protein biomarkers of in vitro digestion parameters of raw and cooked meat

Marie-Laure Bax , Thierry Sayd , Thierry Astruc , Didier Remond , Véronique Santé-Lhoutellier

Food Structure Digestion and Health congress, Mar 2012, Palmerston North, New Zealand

Communication dans un congrès hal-02904615v1
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Résumé des présentations du congrès « International Congress of Meat Science and Technology »

Jean-François Hocquette , Pierre-Michel Rosner , Véronique Santé-Lhoutellier

Réunion de l’Académie de la Viande, Oct 2012, Paris, France. 31 p

Communication dans un congrès hal-02802665v1
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Electrophoretic pattern changes in muscle proteins following heat treatment

Amidou A. Traore , Laurent Aubry , Philippe P. Gatellier , Wieslaw Przybylski , Daniela Jaworska et al.

57. International Congress of Meat Science and Technology (ICOMST), Belgian Association of Meat Science and Technology (BAMST). BEL., Aug 2011, Ghent, Belgium. 4 p

Communication dans un congrès hal-02746461v1
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Incidence of various process parameters on in vitro protein digestibility of beef meat

Ahmad Hassoun , Véronique Santé-Lhoutellier , André Lebert , Alain Kondjoyan , Jean-Dominique Daudin

57. International Congress of Meat Science and Technology (ICOMST), Aug 2011, Ghent, Belgium. 714 p

Communication dans un congrès hal-02750213v1

Développement d'un modèle mimétique de la viande pour l'étude des modifications physicochimiques des protéines au chauffage

Aurélie Promeyrat , Philippe P. Gatellier , Véronique Santé-Lhoutellier , Jean-Dominique Daudin

13. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2010, Clermont-Ferrand, France. 2 p

Communication dans un congrès hal-02750798v1

Paramètres de digestion in vitro des protéines carnées

Marie-Laure Bax , Philippe P. Gatellier , Didier Remond , Véronique Santé-Lhoutellier

13. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2010, Clermont-Ferrand, France. 2 p

Communication dans un congrès hal-02757260v1

The effect of raw meat enrihed woth n-9 fatty acids on nutritional profile and physicochemical characteristics of frankfurters

Benet M , Thierry Astruc , Claude de Oliveira Ferreira , Annie Venien , Véronique Santé-Lhoutellier

Colloque Biopolymères 2010: matrices alimentaires, Dec 2010, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-02904597v1

Modification du profil électrophorètique des protéines musculaires après traitement thermique

Souleymane Traore , Laurent Aubry , Philippe P. Gatellier , Wieslaw Przybylski , Daniela Jaworska et al.

13. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2010, Clermont-Ferrand, France. 2 p

Communication dans un congrès hal-02758056v1

Electrical or gas stunning: which consequences for the meat quality in three chicken genotypes?

Verane Gigaud , Véronique Santé-Lhoutellier , E. Parafita , Elisabeth Le Bihan-Duval , Cécile Berri

13. European Poultry Conference (EPC 2010), Aug 2010, Tours, France

Communication dans un congrès hal-02758198v1

Caractérisation in situ de l'évolution de la structure moléculaire des protéines musculaires au cours du chauffage

Annie A. Venien , Penka Marinova , Véronique Santé-Lhoutellier , Philippe P. Gatellier , Thierry Astruc

13. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2010, Clermont-Ferrand, France. 2 p

Communication dans un congrès hal-02756560v1

QualViVol approche de génomique fonctionnelle et positionnelle pour l'identification des gènes responsables des variations de qualité chez le poulet

Cécile Berri , Elisabeth Le Bihan-Duval , Frederique Pitel , Véronique Santé-Lhoutellier , Y. Jégo et al.

7. Colloque AGENAE-GENANIMAL, Oct 2009, Tours, France

Communication dans un congrès hal-02752683v1

Propriétés nutritionnelles des peptides et protéines de la viande : Impact des procédés de transformation

Didier Remond , Isabelle Savary-Auzeloux , Philippe P. Gatellier , Véronique Santé-Lhoutellier

12. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2008, Tours, France

Communication dans un congrès hal-02751588v1

QualViVol - Approche de génomique fonctionnelle et positionnelle pour l'identification des gènes responsables des variations de qualité technologique des viandes chez le poulet

Cécile Berri , Elisabeth Le Bihan-Duval , Frederique Pitel , Véronique Santé-Lhoutellier , Y. Jégo et al.

6. Séminaire AGENAE-GENANIMAL, Oct 2008, La Rochelle, France

Communication dans un congrès hal-02752026v1

Empreinte peptidique de la fraction prot éique soluble du jambon de Bayonne

Laetitia Theron , N. Robert , C Dutertre , Jean-Louis Berdagué , Véronique Santé-Lhoutellier

12. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2008, Tours, France. 2 p

Communication dans un congrès hal-02752783v1

Particularités des muscles des bovins de l’AOC Taureau de Camargue

Brigitte Picard , Véronique Santé-Lhoutellier , Didier D. Micol , Denys Durand

14. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, Dec 2007, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02752160v1

Utilisation d'une méthode rapide et non destructive de mesure de l'oxydation des lipides dans la viande de poulet. Comparaison des génotypes standard, certifié et label.

Philippe Gatellier , Susana Gómez , Verane Gigaud , Cécile Berri , Elisabeth Le Bihan-Duval et al.

7èmes Journées de la Recherche Avicole, 2007, Tours, France

Communication dans un congrès hal-02757002v1

Influence of gender, genetic background and rearing method on the relationship between protein expression and meat quality

Anthony Kwasiborski , Thierry Sayd , Christophe Chambon , Véronique Santé-Lhoutellier , Dominique Rocha et al.

52. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2006, Dublin, Ireland

Communication dans un congrès hal-02754306v1

QUALVIVOL : Approche de génomique fonctionnelle et positionnelle pour l'identification des gènes responsables des variations de qualité technologique des viandes chez le poulet.

Cécile Berri , Vonick Sibut , Michel Jacques M.J. Duclos , Elisabeth Le Bihan-Duval , J. Nadaf et al.

Séminaire AGENAE 2006 Fertilité et résistance aux maladies, 2006, Poitiers, France. pp.Inconnu

Communication dans un congrès hal-02818867v1

Caractéristiques musculaires des bovins de l' A.O.C Taureau de Camargue

Brigitte Picard , I. Fiot , Denys Durand , Didier D. Micol , Véronique Santé-Lhoutellier

11. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2006, Clermont-Ferrand, France

Communication dans un congrès hal-02754452v1

Effet du sexe sur l'expression des protéines sarcoplasmiques

Anthony Kwasiborski , Thierry Sayd , Christophe Chambon , Véronique Santé-Lhoutellier , Dominique Rocha et al.

11. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2006, Clermont-Ferrand, France

Communication dans un congrès hal-02754340v1

La carte protéomique: un outil pour la détermination de marqueurs des qualités de la viande de porc

Anthony Kwasiborski , Thierry Sayd , Christophe Chambon , Elisabeth Laville , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

11. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2006, Clermont-Ferrand, France

Communication dans un congrès hal-02752660v1

Contribution à l'étude du déterminisme biologique du pH ultime dans le muscle de poulet

Xavier Fernandez , Rabih El Rammouz , Véronique Santé-Lhoutellier , Caroline Molette , Hervé Rémignon et al.

11. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2006, Clermont-Ferrand, France

Communication dans un congrès hal-02755989v1

Etude de la stabilité de la couleur et de l'oxydation des lipides dans les viandes A.O.C. de taureau de Camargue

Véronique Santé-Lhoutellier , Philippe P. Gatellier , Brigitte B. Picard , I. Fiot , Denys Durand et al.

11. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2006, Clermont-Ferrand, France

Communication dans un congrès hal-02754404v1

Particularités musculaires des taureaux de combat (race Brave)

Brigitte B. Picard , Denys Durand , Véronique Santé-Lhoutellier , Didier D. Micol , Gilles Cattiau et al.

13. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, Dec 2006, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02756203v1

Technological quality of broiler breast meat in relation to muscle hypertrophy

Cécile Berri , Martine Debut , Elisabeth Le Bihan-Duval , Véronique Santé-Lhoutellier , Nadim Haj Hattab et al.

1. Working group meeting COST ACTION, Oct 2004, Porto, Portugal

Communication dans un congrès hal-02760536v1

Variabilité génétique de la qualité de la viande en relation avec les caractéristiques du muscle et la réponse au stress dans une lignée lourde de poulet

Martine Debut , Cécile Berri , Elisabeth Baéza , Cécile Arnould , Daniel D. Guemene et al.

6. Journées de la Recherche Avicole, Mar 2005, St Malo, France

Communication dans un congrès hal-02762719v1

Behavorioural and physiological responses of three chicken genotypes to pre-slaughter shackling stress

Martine Debut , Cécile Berri , Cécile Arnould , Daniel D. Guemene , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

22. World's Poultry Congress, Jun 2004, Istanbul, Turkey

Communication dans un congrès hal-02760078v1

Hypertrophie musculaire: conséquence pour la qualité technologique du filet de poulet

Cécile Berri , Martine Debut , Elisabeth Le Bihan-Duval , Véronique Santé-Lhoutellier , N. Haj Hattab et al.

10. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2004, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-02764247v1

Technological quality of broiler breast meat in relation to muscle hypertrophy

Cécile Berri , Martine Debut , Elisabeth Le Bihan-Duval , Véronique Santé-Lhoutellier , N. Haj Hattab et al.

50. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2004, Helsinki, Finland

Communication dans un congrès hal-02759932v1

Behavioural and physiological responses to physical pre-slaughter stress in three chicken genotypes.

Martine Debut , Cécile Berri , Cécile Arnould , Daniel D. Guemene , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

XXII World's Poultry Congress, 2004, Istambul, France

Communication dans un congrès hal-02759930v1

Between line variability of chicken technological meat quality under different pre-slaughter conditions.

Martine Debut , Cécile Berri , Elisabeth Baéza , Nadine N. Sellier , Cécile Arnould et al.

Proceedings, XVIth European Symposium on the Quality of Poultry Meat & Xth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, 2003, Proceedings, France

Communication dans un congrès hal-02760195v1

Selection on the technological quality of the meat in poultry.

Elisabeth Le Bihan-Duval , Cécile Berri , Elisabeth Baéza , Michel Jacques M.J. Duclos , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

7th World Congress on Genetics Applied to Livestock Production, 2002, Montpellier, France. pp.Inconnu

Communication dans un congrès hal-02833819v1

Color image analysis method for prediction of turkey breast meat transformation yield

P. Marty-Mahé , P. Loisel , Dominique Brossard , Gabriel Monin , Véronique Santé-Lhoutellier

/, 2002, /, France. pp.372-374

Communication dans un congrès hal-02580688v1

Relationships between rate of muscle Ph fall post-mortem and processing ability of turkey meat

Xavier Fernandez , Véronique Santé-Lhoutellier , Elisabeth Baéza , E. Lebihan-Duval , Cécile Berri et al.

15. European symposium on the quality of poultry meat, Sep 2001, Kusadasi, Turkey

Communication dans un congrès hal-02761839v1

Métabolisme post mortem et qualités des viandes chez la dinde - comparaison d'une souche standard fermière et du produit de leur croisement

Xavier Fernandez , Véronique Santé-Lhoutellier , Elisabeth Baéza , E. Lebihan-Duval , Cécile Berri et al.

4. Journées de la Recherche Avicole, Mar 2001, Nantes, France

Communication dans un congrès hal-02762072v1

Effect of current frequency during water-bath stunning on turkey meat quality

Véronique Santé-Lhoutellier , M. Mouchonière , G. Le Pottier , Xavier Fernandez

44. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 1998, Barcelone, Spain

Communication dans un congrès hal-02771229v1

Influence des conditions d'électronarcose sur la cinétique de chute de pH dans le muscle pectoralis superficialis de dinde

Véronique Santé-Lhoutellier , G. Le Pottier , L. Aubry , P. Salé

6. Journées des Sciences et Technologies de la Viande, Oct 1996, Clermont-Ferrand, France

Communication dans un congrès hal-02841512v1

Effect of vitamin E supplementation dietary on colour stability and lipid oxidation in turkey meat

Véronique Santé-Lhoutellier , Michel Renerre , A. Lacourt

38. International Congress, Aug 1992, Clermont-Ferrand, France

Communication dans un congrès hal-02775758v1

Post mortem evolution in the Pectoralis superficialis muscle from two turkey breeds : Relationship between pH and colour changes

Véronique Santé-Lhoutellier , Guy Bielicki , Michel Renerre , A. Lacourt

37. International Congress of Meat Science and Technology, Sep 1991, Kulmbach, Germany

Communication dans un congrès hal-02775842v1

Installation de la rigor mortis dans le muscle de dinde et comparaison avec d'autres especes animales

Véronique Santé-Lhoutellier , Guy Bielicki , P. Lacourt , A. Miri , Florence Guignot et al.

5. Journees Recherches Viande : Biochimie Musculaire et Controle de la Qualite, Oct 1990, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02846831v1
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Analyse des métabolites présents dans les digestats gastriques issus de la dégradation du pain

Emmanuelle Bancel , Houssein Zhour , Mélanie Pétéra , Delphine Centeno , Bernard Lyan et al.

10ème édition du colloque Graines 2025, Nov 2025, Nantes, France

Poster de conférence hal-05376907v1
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Formulation with F ava bean (Vicia faba L.) or Fava bean + Flaxseed delayed lipid oxidation in frankfurter and during its digestion

Laurent Aubry , Selebran C, , A. Berger , Magdalena Kristiawan , D. Dupont et al.

70.International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2024, Foz Do Iguaçu, Brazil

Poster de conférence hal-04708575v1
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Reformulation of dry sausages with natural plant extracts prevents oxidation even in the absence of nitrates

Selebran C, , Laurent Aubry , Laurent Picgirard , A. Laleuw , M. Carlier et al.

70. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2024, Foz Do Iguaçu, Brazil

Poster de conférence hal-04708616v1

Looking for a compromise to supplement beef burgers with fava bean (Vicia fava) flour

Susana Ribes , Imen Jebalia , Magdalena Kristiawan , Guy Della Valle , Mathieu Guillevic et al.

14th edition of the International Congress on Engineering and Food (ICEF14), Jun 2023, Nantes, France

Poster de conférence hal-04671779v1
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TOWARDS A DIAGNOSIS OF NON-CELIAC GLUTEN SENSITIVITY: the contribution of metabolomics for monitoring metabolites produced by in vitro digestates of bread

Houssein Zhour , Mélany Genot , Marie-Agnès Peyron , Mélanie Pétéra , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

15émes journées scientifiques du RFMF, May 2023, Perpignan, France

Poster de conférence hal-04127717v1
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Consequences of oral deficiencies on intestinal bioaccessibility of nutrients in elderly QuaPA, UNH, and DTA Teams

Susana Ribes , Mélany Genot , Laurent Aubry , Pau Talens , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

ICFD 2022, May 2022, Cork, Ireland

Poster de conférence hal-03654935v1
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Can nitrite-free recipes of cured meat products prevent the formation of nitroso-compounds during digestion?

Noémie Petit , Elena Keuleyan , Sylvie Bourillon-Blinet , Laurent Aubry , Aurélie Promeyrat et al.

ICFD 2022, May 2022, Cork, Ireland

Poster de conférence hal-03662224v1
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What are the risks of nitrite and nitrate exposure of consumer eating processed food?

Véronique Santé-Lhoutellier , Aline Bonifacie , Elena Keuleyan , Vincenza Ferraro , Philippe Gatellier et al.

67th International Congress of Meat Science & Technology, Aug 2021, Krakow, Poland

Poster de conférence hal-03349420v1

Projet LEG’ALIM : Filière régionale durable de légumineuses à graines à haute valeur ajoutée, à destination des nouvelles tendances du marché de l’alimentation humaine

Mathieu Guillevic , B. de Longvilliers , Giuseppe Della Valle , A. Germain , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

LEG’ALIM, Feb 2021, Combourtillé, France. 2021

Poster de conférence hal-03150072v1

Towards the reduction of nitrite in cured meat role of ascorbate?.

Bonifacie Aline , Philippe Gatellier , Gilles Nassy , Aurélie Promeyrat , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2020, Floride, United States. 2020

Poster de conférence hal-02962699v1

Does oral health people imparirments modify bolus formation, bolus characteristics and food comfortability of meat products?

Hélène Labouré , Chantal Septier , Mathilde Vandenberghe-Descamps , Marie-Agnès Peyron , Martine Hennequin et al.

5. international conference on Food oral processing, Jul 2018, Nottingham, United Kingdom. , 1 p., 2018

Poster de conférence hal-02785814v1
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Nutrient bioaccessibility is reduced in Elderly with oral deficiency combining in vitro mastication and digestive approaches

Marie-Agnès Peyron , Thierry Sayd , Véronique Santé-Lhoutellier

5. International Conference on Food Oral Processing, Jul 2018, Nottingham, United Kingdom. 156 p., 2018

Poster de conférence hal-01842105v1

Combining in vivo, in silico digestion and 3D conformation to predict potential bioactive peptides: case of myoglobin

Claire Dufour , Thierry Sayd , Didier Remond , Christophe Chambon , Véronique Santé-Lhoutellier

5. International Conference on Food Digestion, Apr 2017, Rennes, France. 2017

Poster de conférence hal-01605147v1

Effect of the exposure of gelatin to various environmental conditions on its chemical composition

Anne Duconseille , Guilhem Pages , M. Traikiac , Marie Lagrée , Cyril Jousse et al.

1. Journées Grand Sud de RMN, May 2016, Montpellier, France. 2016

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Evolution des protéines au cours de la digestion gastrique in vitro de viandes transformées

Mylène Delosière , Laurent Aubry , Claude de Oliveira Ferreira , Thierry Sayd , Fabrice H.F. Pierre et al.

16. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2016, Paris, France. ADIV, Viandes et Produits Carnés, 2016, 16èmes Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes

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Spontaneous self-assembly of collagen is modulated by age ad drying process

Vincenza Ferraro , Marc Anton , Véronique Santé-Lhoutellier

16. Food Hydrocolloids, 2016, Wageningem, Netherlands. 2016

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Biopolymers from animal by-products - Redesining the meat supply chain

Vincenza Ferraro , Véronique Santé-Lhoutellier

CoproInov: Valorisation des coproduits, 2016, Paris, France. 2016

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Kinetics of food bolus formation and nutrient bioaccessibility as a function of the progress of mastication of Frankfurters models

Véronique Santé-Lhoutellier , Laurent Aubry , Claude C. de Oliveira Ferreira , Alexandre Hennequin , Marie-Agnès Peyron

4. International Conference on Food oral Processing - Physics, Physiology and Psychology of Eating, Jul 2016, Lausanne, Switzerland. 1 p., 2016

Poster de conférence hal-02739260v1
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Prise en compte de la physiologie orale et des qualités nutritionnelles pour la conception d’aliments carnés pour séniors

Maëva Bouyer , Marie-Agnès Peyron , Véronique Santé-Lhoutellier

Quels aliments pour quels séniors ?, Apr 2016, Avignon, France. , 2016

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Impact de l’environnement gastrique sur la dégradation de la myoglobine et la libération du fer

Laurent Aubry , Philippe P. Gatellier , Mylène Gobert , Christophe Chambon , Véronique Santé-Lhoutellier

15. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2014, Clermont-Ferrand, France. ADIV, Viandes et Produits Carnés, 204 p., 2014, 15. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes

Poster de conférence hal-02741655v1

Les 3 points forts des protéines de la viande : composition en acides aminés, digestibilité et vitesse de digestion

Didier Remond , C. Duchène , Noureddine Hafnaoui , Marion Oberli , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

15. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2014, Clermont-Ferrand, France. ADIV, Viandes et Produits Carnés, 204 p., 2014, Viandes et Produits Carnés

Poster de conférence hal-01173408v1

Label-free study of peptides released from meat during in vitro digestion. A comparison of young and old physiological digestive conditions.

Thierry Sayd , Stéphanie Blanquet-Diot , Amélie Georges , Christophe Chambon , Stéphane Denis et al.

3. International Conference on Food Digestion, Mar 2014, Wageningen, Netherlands. 1 p., 2014

Poster de conférence hal-02801347v1
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Qualités sensorielles de la viande et stress oxydant en race angus

Mohammed Gagaoua , Denys Durand , Didier D. Micol , Véronique Santé-Lhoutellier , Claudia Terlouw et al.

15. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2014, Clermont-Ferrand, France. ADIV, Viandes et Produits Carnés, 204 p., 2014, 15èmes Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes

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Lipid protection by fruit and vegetables and their polyphenols during gastric digestion in minipigs

Mylène Gobert , Didier Remond , Michele Loonis , Caroline Buffière , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

12. Euro Fed Lipid Congress – Oils, Fats and Lipids: from Lipidomics to Industrial Innovation, Sep 2014, Montpellier, France. 2014, 12th.Euro Fed Lipid Congress – Oils, Fats and Lipids: from Lipidomics to Industrial Innovation

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Quantification of 4-hydroxynonenal-protein (HNE-P) and 4-hydroxyhexenal-protein (HHE-P) thio-ether adducts by GC-MS/MS in pork and beef processed meat

Mylène Gobert , Charlotte Joly , Céline Chantelauze , Denys Durand , Valérie Scislowski et al.

2. International Conference on Food Digestion, Mar 2013, Madrid, Spain. , 1 p., 2013

Poster de conférence hal-02807896v1

Meat structure affects in vitro digestion parameters of meat proteins

Florent Rey , Laurent Aubry , Thierry Astruc , Mylène Delosière , Jean-Dominique Daudin et al.

2. International Conference on Food Digestion, 2013, Madrid, Spain. 2013

Poster de conférence hal-02745274v1

A new method for the quantification of 4-hydroxynonenal-protein and 4-hydroxyhexenal-protein thio-ether adducts by GC-MS/MS during gastric digestion

Mylène Gobert , Charlotte Joly , Estelle Pujos-Guillot , Céline Chantelauze , Denys Durand et al.

2 International Conference on Food Digestion, Mar 2013, Madrid, Spain. , 2013, 2nd International conference on food digestion

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Label-free study of peptides released during in vitro digestion of bovine cooked meat

Thierry Sayd , Christophe Chambon , Delphine Centeno , Véronique Santé-Lhoutellier

EuPA 2013 Scientific Meeting, Oct 2013, Saint-Malo, France. , 1 p., 2013

Poster de conférence hal-02807482v1

Quantification by GC-MS/MS of 4-hydroxynonenal-protein (HNE-P) and 4-hydroxyhexenal-protein (HHE-P) thio-ether adducts produced during gastric digestion

Mylène Delosière , Charlotte Joly , Estelle Pujos-Guillot , Céline Chantelauze , Denys Durand et al.

2 International Conference on Food Digestion, 2013, Madrid, Spain. 2013

Poster de conférence hal-02745275v1
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Histochemical and biochemical characteristics of four major muscles of the ham

Martine Carlier , Jean-Luc Martin , Antoine Vautier , Eric Gault , Laure Bombrun et al.

58. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2012, Montréal, Canada. Elsevier Ltd, Meat Science, 2012, 58th International Congress of Meat Science and Technology

Poster de conférence hal-02745662v1
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Muscle protein electrophoretic pattern affected by heating treatment

Souleymane Traore , Laurent Aubry , Katarzyna Kajak-Siemaszko , Philippe P. Gatellier , Wieslaw Przybylski et al.

57. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2011, Ghent, Belgium. Meat Science, 2011, 57th. International Congress of Meat Science and Technology

Poster de conférence hal-02749486v1

Etude des réponses du muscle squelettique au stress chez le rat - Résultats préliminaires

Xavier Fernandez , Isabelle Cassar-Malek , Elisabeth Laville , Brigitte B. Picard , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

Journées de Restitution des Crédits Incitatifs, Phase, Jan 2008, Tours, France. 1 p., 2008

Poster de conférence hal-02812440v1

Relationships between protein expression and meat quality in pigs: influences of rearing environment and genetic background

Anthony Kwasiborski , Thierry Sayd , Christophe Chambon , Véronique Santé-Lhoutellier , V. Rocha et al.

13. Congrès Mondial des Sciences et Technologies Alimentaires (IUFOST 2006), Sep 2006, Nantes, France. 1 p., 2006

Poster de conférence hal-02819178v1

Large White and Duroc heavyweight crossbred pigs: interactive effects of genetic type, rearing and slaughter conditions on stress reactivity and technological and sensory meat quality aspects

Thierry Astruc , Alban Berne , Gabriel Monin , Martine Morzel , Véronique Santé-Lhoutellier et al.

50. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Aug 2004, Helsinki, Finland. 2 p., 2004

Poster de conférence hal-02829422v1

Color and texture deviations

G. Monin , Véronique Santé-Lhoutellier

Encyclopedia of Meat Sciences, 3, Elsevier, pp.429-437, 2024, ⟨10.1016/B978-0-323-85125-1.00190-3⟩

Chapitre d'ouvrage hal-04299133v1

Ethnic meat products - France

Christine Lambel , Véronique Santé-Lhoutellier

Encyclopedia of Meat Sciences III, 1, pp.445-450, 2024, 9780323851251. ⟨10.1016/B978-0-323-85125-1.00115-0⟩

Chapitre d'ouvrage hal-04299126v1

Contribution of bioactive compounds from meat

Véronique Santé-Lhoutellier , Vincenza Ferraro

Encyclopedia of Meat Sciences, 3, Elsevier, pp.750-756, 2024, 9780323851251. ⟨10.1016/B978-0-323-85125-1.00189-7⟩

Chapitre d'ouvrage hal-04299130v1

Transformation du Muscle en Viande, maturation et conservation des viandes

Thierry Astruc , Véronique Santé-Lhoutellier

La chaîne de la viande bovine, Editions Lavoisier TEC et DOC, 2018, Sciences et Techniques Agroalimentaires, 978-2-7430-2331-7

Chapitre d'ouvrage hal-01950455v1
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Proteinous cellular network model

Thierry Astruc , Jeanne Danon , Jean-Dominique Daudin , José-Antonio García-Regueiro , Philippe Gatellier et al.

THE DREAM Project Book of Results, Biotechnical Faculty, 2013

Chapitre d'ouvrage hal-02808372v1

Devenir digestif des matrices animales de type viande

Véronique Santé-Lhoutellier , Marie-Laure Bax , Marie-Agnès Peyron , Didier Remond

Structure des aliments et effets nutritionnels, Editions Quae, 472 p., 2013, Collection synthèse, 978-2-7592-2012-0

Chapitre d'ouvrage hal-01868800v1
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Métabolisme énergético-protéique des tissus musculaires

Isabelle Ortigues Marty , Véronique Santé-Lhoutellier , Didier Remond , Jean-François Hocquette , Isabelle Savary-Auzeloux

Muscles et Viande des Ruminants, Editions Quae, 306 p, 2010, 978-2-7592-0877-7

Chapitre d'ouvrage hal-02817220v1