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Véronique Suzanne Santé-Lhoutellier
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The impact of processing and aging on the oxidative potential, molecular structure and dissolution of gelatin.Food Hydrocolloids, 2017, 66, pp.246-258. ⟨10.1016/j.foodhyd.2016.11.034⟩
Article dans une revue
hal-01546098v1
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Digestion du pain: rôle de la phase orale, de la variété de blé et du procédé de panification dans la modulation de la digestion du gluten de painJournées Francophones de Nutrition, Nov 2021, LIlle, France
Communication dans un congrès
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Towards the discrimination of gelatin by hrmas: role of processing on its chemical composition61. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Aug 2015, Clermont-Ferrand, France
Communication dans un congrès
hal-02742338v1
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Effect of the exposure of gelatin to various environmental conditions on its chemical composition1. Journées Grand Sud de RMN, May 2016, Montpellier, France. 2016
Poster de conférence
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