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Véronique Suzanne Santé-Lhoutellier
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Digestion des protéines des viandes en fonction de la cuisson. Influence de la température de cuisson sur la digestion des protéines des viandes : approches in vitro et in vivoLa revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 2017, 33, pp.1-3
Article dans une revue
hal-02618614v1
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High True Ileal Digestibility but Not Postprandial Utilization of Nitrogen from Bovine Meat Protein in Humans Is Moderately Decreased by High-Temperature, Long-Duration CookingJournal of Nutrition, 2015, 145 (10), pp.2221-2228. ⟨10.3945/jn.115.216838⟩
Article dans une revue
hal-01455216v1
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Effects of Meat Cooking, and of Ingested Amount, on Protein Digestion Speed and Entry of Residual Proteins into the Colon: A Study in MinipigsPLoS ONE, 2013, 8 (4), pp.e61252. ⟨10.1371/journal.pone.0061252⟩
Article dans une revue
hal-01547489v1
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Impact of cooking processes on protein digestion in Humans3th International Conference on Food Digestion, Mar 2014, Wageningen, Netherlands
Communication dans un congrès
hal-01619320v1
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Impact des barèmes de cuisson sur la digestion des protéines de viande chez l'Homme11. Journées Francophones de Nutrition, JFN 2013, Dec 2013, Bordeaux, France, France. pp.S45-S46, ⟨10.1016/S0985-0562(13)70316-9⟩
Communication dans un congrès
hal-01004355v1
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La température de cuisson de la viande permet de moduler la vitesse de digestion des protéines, sans affecter la digestibilité dans l’intestin grêle14. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2012, Caen, France. 2 p
Communication dans un congrès
hal-01186797v1
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Les 3 points forts des protéines de la viande : composition en acides aminés, digestibilité et vitesse de digestion15. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2014, Clermont-Ferrand, France. ADIV, Viandes et Produits Carnés, 204 p., 2014, Viandes et Produits Carnés
Poster de conférence
hal-01173408v1
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