|
Utilizing the influence of protein enrichment of meal components as a strategy to possibly prevent undernutrition in the elderly: an in vitro approach
Angeline Duval
,
Thierry Sayd
,
Sylvie Bourillon
,
Laurent Aubry
,
Vinciane Mosconi
et al.
Article dans une revue
hal-04477006
v1
|
|
Rôle des sels nitrités dans les charcuteries : bénéfices, risques et alternatives
Véronique Santé-Lhoutellier
Article dans une revue
hal-04813493
v1
|
|
Chemical effects of nitrite reduction during digestion of cured cooked and recooked meat on nitrosation, nitrosylation and oxidation
Aline Bonifacie
,
Laurent Aubry
,
Thierry Sayd
,
Sylvie Bourillon
,
Angéline Duval
et al.
Article dans une revue
hal-04690007
v1
|
|
Fava bean (Vicia faba L.) protein concentrate added to beef burgers improves the bioaccessibility of some free essential amino acids after in vitro oral and gastrointestinal digestion
Susana Ribes
,
Laurent Aubry
,
Magdalena Kristiawan
,
Imen Jebalia
,
Didier Dupont
et al.
Article dans une revue
hal-04399583
v1
|
|
Oral impairments decrease the nutrient bioaccessibility of bread in the elderly
Susana Ribes
,
Mélany Genot
,
Laurent Aubry
,
Pau Talens
,
Annie Vénien
et al.
Article dans une revue
hal-03851884
v1
|
|
Effects of sodium nitrite reduction, removal or replacement on cured and cooked meat for microbiological growth, food safety, colon ecosystem, and colorectal carcinogenesis in Fischer 344 rats
Françoise Guéraud
,
Charline Buisson
,
Aurélie Promeyrat
,
Nathalie Naud
,
Edwin Fouché
et al.
Article dans une revue
hal-04232711
v1
|
|
Static in vitro digestion model adapted to the general older adult population: an INFOGEST international consensus
Olivia Ménard
,
U. Lesmes
,
C. Shani-Levi
,
A. Araiza Calahorra
,
A. Lavoisier
et al.
Article dans une revue
hal-04093864
v1
|
|
Oral and gastrointestinal nutrient bioaccessibility of gluten-free bread is slightly affected by deficient mastication in the elderly
Susana Ribes
,
Mélany Genot
,
Annie Vénien
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Marie-Agnès Peyron
Article dans une revue
hal-03957583
v1
|
|
A multi-centre peptidomics investigation of food digesta: current state of the art in mass spectrometry analysis and data visualisation
Reto Portmann
,
Pablo Jiménez-Barrios
,
Julien Jardin
,
Lychou Abbühl
,
Daniela Barile
et al.
Article dans une revue
hal-04094987
v1
|
|
Levers to reconcile cured meat products with health concerns and culinary heritage
Véronique Santé-Lhoutellier
Article dans une revue
hal-04228375
v1
|
|
Quality of animal-source foods: lessons from a collective scientific expertise
Sophie Prache
,
Camille Adamiec
,
Thierry Astruc
,
Elisabeth Baéza
,
Pierre-Étienne Bouillot
et al.
Article dans une revue
hal-04178183
v1
|
|
In vitro digestion of nitrite and nitrate preserved fermented sausages – New understandings of nitroso-compounds’ chemical reactivity in the digestive tract
Eléna Keuleyan
,
Aline Bonifacie
,
Thierry Sayd
,
Angéline Duval
,
Laurent Aubry
et al.
Article dans une revue
hal-03814710
v1
|
|
Review: On-farm and processing factors affecting bovine carcass and meat quality
Antoine Clinquart
,
Marie-Pierre Ellies-Oury
,
Jean-François Hocquette
,
Laurent Guillier
,
Véronique Santé-Lhoutellier
et al.
Article dans une revue
hal-03545364
v1
|
|
Review: Quality of animal-source foods
Sophie Prache
,
Camille Adamiec
,
Thierry Astruc
,
Elisabeth Baéza
,
Pierre-Etienne E Bouillot
et al.
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-03445602
v1
|
|
Chemical reactivity of nitrite and ascorbate in a cured and cooked meat model implication in nitrosation, nitrosylation and oxidation
Aline Bonifacie
,
Aurélie Promeyrat
,
Gilles Nassy
,
Philippe Gatellier
,
Véronique Santé-Lhoutellier
et al.
Article dans une revue
hal-03150033
v1
|
|
Investigation by Synchrotron Radiation Circular Dichroism of the Secondary Structure Evolution of Pepsin under Oxidative Environment
Laetitia Theron
,
Aline Bonifacie
,
Jérémy Delabre
,
Thierry Sayd
,
Laurent Aubry
et al.
Article dans une revue
hal-03294474
v1
|
|
Deciphering the protein digestion of meat products for the elderly by in vitro food oral processing and gastric dynamic digestion, peptidome analysis and modeling
Marie-Agnès Peyron
,
T. Sayd
,
J. Sicard
,
P-S. Mirade
,
J. Pinguet
et al.
Article dans une revue
hal-03272749
v1
|
|
Investigation of Escherichia coli O157:H7 Survival and Interaction with Meal Components during Gastrointestinal Digestion
Diane de La Pomelie
,
Sabine Leroy
,
Régine Talon
,
Philippe Ruiz
,
Philippe Gatellier
et al.
Article dans une revue
hal-03408256
v1
|
|
New Insights into the Chemical Reactivity of Dry-Cured Fermented Sausages: Focus on Nitrosation, Nitrosylation and Oxidation
Aline Bonifacie
,
Philippe Gatellier
,
Aurélie Promeyrat
,
Gilles Nassy
,
Laurent Picgirard
et al.
Article dans une revue
hal-03296265
v1
|
|
Determination of nitroso-compounds in food products
Aline Bonifacie
,
Laurent Aubry
,
Philippe Gatellier
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Laetitia Theron
Article dans une revue
hal-03193766
v1
|
|
Design of an In Vitro Model to Screen the Chemical Reactivity Induced by Polyphenols and Vitamins during Digestion: An Application to Processed Meat
Eléna Keuleyan
,
Aline Bonifacie
,
Philippe Gatellier
,
Claude Ferreira
,
Sylvie Blinet
et al.
Article dans une revue
hal-03369552
v1
|
|
Detection of Frozen–Thawed Duck Fatty Liver by MALDI-TOF Mass Spectrometry: A Chemometrics Study
Laurent Aubry
,
Thierry Sayd
,
Claude Ferreira
,
Christophe Chambon
,
Annie Vénien
et al.
Article dans une revue
hal-03352815
v1
|
|
Development of a Statistical Workflow for Screening Protein Extracts Based on their Nutritional Composition and Digestibility: Application to Elderly
Angéline Duval
,
Thierry Sayd
,
Laurent Aubry
,
Claude de Oliveira Ferreira
,
Vincenza Ferraro
et al.
Article dans une revue
hal-02972426
v1
|
|
Toward the Prediction of the PSE-Like Muscle Defect in Cooked Hams
Laetitia Theron
,
Thierry Sayd
,
Christophe Chambon
,
Antoine Vautier
,
Claude Ferreira
et al.
Article dans une revue
hal-03369642
v1
|
|
Toward the prediction of PSE-like muscle defect in hams: Using chemometrics for the spectral fingerprinting of plasma
Laetitia Theron
,
Thierry Sayd
,
Christophe Chambon
,
Antoine Vautier
,
Claude de Oliveira Ferreira
et al.
Article dans une revue
hal-02622914
v1
|
|
Workflow towards the generation of bioactive hydrolysates from porcine products by combining in silico and in vitro approaches
Julia Bechaux
,
Vincenza Ferraro
,
Thierry Sayd
,
Christophe C. Chambon
,
Jean François Le Page
et al.
Article dans une revue
hal-02519431
v1
|
|
The packaging developed by the meat industry is increasingly innovative and efficient
Axel Malgoire
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Thierry Astruc
,
Marie-Pierre Ellies-Oury
Viandes et Produits Carnés, 2020, 36, pp.1-9
Article dans une revue
hal-03086095
v1
|
|
Redox Potential and Antioxidant Capacity of Bovine Bone Collagen Peptides towards Stable Free Radicals, and Bovine Meat Lipids and Proteins. Effect of Animal Age, Bone Anatomy and Proteases—A Step Forward towards Collagen-Rich Tissue Valorisation
Laurent Aubry
,
Claude De-Oliveira-Ferreira
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Vincenza Ferraro
Article dans une revue
hal-03027151
v1
|
|
A comprehensive review of bioactive peptides obtained from animal byproducts and their applications
Julia Bechaux
,
Philippe Gatellier
,
Jean-François Le Page
,
Yoan Drillet
,
Véronique Santé-Lhoutellier
Article dans une revue
hal-02618711
v1
|
|
Using a dynamic artificial digestive system to investigate heme iron nitrosylation during gastro-intestinal transit
Diane de La Pomelie
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Thierry Sayd
,
Laetitia Theron
,
Philippe Gatellier
Article dans une revue
hal-02628476
v1
|
|
Deciphering PSE-like muscle defect in cooked hams: A signature from the tissue to the molecular scale
Laetitia Theron
,
Thierry Sayd
,
Christophe Chambon
,
Annie Venien
,
Didier Viala
et al.
Article dans une revue
hal-02626910
v1
|
|
Quelle science pour les élevages de demain ? Une réflexion prospective conduite à l’INRA
Jean-Louis Peyraud
,
Joël Aubin
,
Marc Barbier
,
René Baumont
,
Cécile Berri
et al.
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-02352483
v1
|
|
Addressing various challenges related to food bolus and nutrition with the AM2 mastication simulator
Marie-Agnès Peyron
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Dominique Dardevet
,
M. Hennequin
,
Didier Remond
et al.
Article dans une revue
hal-02318545
v1
|
|
Oxidation and nitrosation of meat proteins under gastro-intestinal conditions: consequences in terms of nutritional and health values of meat
Diane de La Pomelie
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Thierry Sayd
,
Philippe Gatellier
Article dans une revue
hal-02623814
v1
|
|
To what extent does the nitrosation of meat proteins influence their digestibility?
Laetitia Theron
,
Christophe Chambon
,
Thierry Sayd
,
Diane de La Pomelie
,
Véronique Santé-Lhoutellier
et al.
Article dans une revue
hal-02623387
v1
|
|
Combined in vivo and in silico approaches for predicting the release of bioactive peptides from meat digestion
Thierry Sayd
,
Claire Dufour
,
Christophe Chambon
,
Caroline Buffière
,
Didier Remond
et al.
Article dans une revue
hal-02621622
v1
|
|
The matrix of fruit & vegetables modulates the gastrointestinal bioaccessibility of polyphenols and their impact on dietary protein digestibility
Claire Dufour
,
Michele Loonis
,
Mylène Delosière
,
Caroline Buffière
,
Noureddine Hafnaoui
et al.
Article dans une revue
hal-02621108
v1
|
|
Proteins for the future: A soft matter approach to link basic knowledge and innovative applications
Adeline Boire
,
Antoine Bouchoux
,
Said Bouhallab
,
Anne Laure Chapeau
,
Thomas Croguennec
et al.
Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2018, 46, pp.18-28. ⟨10.1016/j.ifset.2017.06.012⟩
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-01608238
v1
|
|
Oral declines and mastication deficiencies cause alteration of food bolus properties
Marie-Agnès Peyron
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Olivier François
,
Martine Hennequin
Article dans une revue
hal-01694176
v1
|
|
Iron-catalysed chemistry in the gastrointestinal tract: Mechanisms, kinetics and consequences. A review
Julia Bechaux
,
Diane de La Pomelie
,
Laetitia Theron
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Philippe Gatellier
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-02621446
v1
|
|
Investigation of secondary structure evolution of micellar casein powder upon aging by FTIR and SRCD: Consequences on solubility
Sarah Nasser
,
Alain Hédoux
,
Alexandre A. Giuliani
,
Cécile Le Floch-Fouéré
,
Véronique Santé-Lhoutellier
et al.
Journal of the Science of Food and Agriculture, 2018, 98 (6), pp.2243-2250. ⟨10.1002/jsfa.8711⟩
Article dans une revue
hal-02621245
v1
|
|
Le confort en bouche est amélioré pour les personnes âgées ayant une mauvaise dentition lors de la consommation de produits carnés adaptés
Chantal C. Septier
,
Mathilde Vandenberghe-Descamps
,
M. Peyron
,
Martine Hennequin
,
Véronique Santé-Lhoutellier
et al.
Article dans une revue
hal-02141146
v1
|
|
Molecular and structural changes in gelatin evidenced by Raman microspectroscopy
Anne Duconseille
,
Cedric Gaillard
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Thierry Astruc
Article dans une revue
hal-02622549
v1
|
|
Targeting colon luminal lipid peroxidation limits colon carcinogenesis associated with red meat consumption
Océane Martin
,
Nathalie Naud
,
Sylviane Taché
,
Laurent Debrauwer
,
Sylvie S. Chevolleau
et al.
Article dans une revue
hal-01901456
v1
|
|
The impact of processing and aging on the oxidative potential, molecular structure and dissolution of gelatin.
Anne Duconseille
,
Mounir Traikia
,
Marie Lagrée
,
Cyril Jousse
,
Guilhem Pagès
et al.
Article dans une revue
hal-01546098
v1
|
|
Variability in pig skin gelatin properties related to production site: A near infrared and fluorescence spectroscopy study
Anne Duconseille
,
Donato Andueza
,
Fabienne Picard
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Thierry Astruc
Article dans une revue
hal-02617810
v1
|
|
The effect of origin of the gelatine and ageing on the secondary structure and water dissolution
Anne Duconseille
,
Frank Wien
,
Fabrice Audonnet
,
Amidou Traore
,
Matthieu Refregiers
et al.
Article dans une revue
hal-01608331
v1
|
|
Mechanisms and kinetics of tryptophan N-nitrosation in a gastro-intestinal model
Diane de La Pomelie
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Philippe P. Gatellier
Article dans une revue
hal-02620328
v1
|
|
Digestion des protéines des viandes en fonction de la cuisson. Influence de la température de cuisson sur la digestion des protéines des viandes : approches in vitro et in vivo
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Thierry Astruc
,
Jean-Dominique Daudin
,
Alain Kondjoyan
,
Valérie Scislowski
et al.
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 2017, 33, pp.1-3
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-02618614
v1
|
|
Correlation between in vitro and in vivo data on food digestion. What can we predict with static in vitro digestion models?
T. Bohn
,
F. Carriere
,
L. Day
,
Amélie Deglaire
,
L. Egger
et al.
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-01604241
v1
|
|
In the elderly, meat protein assimilation from rare meat is lower than that from meat that is well done
Caroline Buffière
,
Claire C. Gaudichon
,
Noureddine Hafnaoui
,
Carole Migné
,
Valérie Scislowsky
et al.
Article dans une revue
hal-01592552
v1
|
|
Mechanisms and kinetics of heme iron nitrosylation in an in vitro gastro-intestinal model
Diane de La Pomelie
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Philippe Gatellier
Article dans une revue
hal-01602788
v1
|
|
Collagen type I from bovine bone. Effect of animal age, bone anatomy and drying methodology on extraction yield, self-assembly, thermal behaviour and electrokinetic potential
Vincenza Ferraro
,
Brigitte Gaillard-Martinie
,
Thierry Sayd
,
Christophe Chambon
,
Marc Anton
et al.
Article dans une revue
hal-01606537
v1
|
|
Digestion of cooked meat proteins is slightly affected by age as assessed using the dynamic gastrointestinal TIM model and mass spectrometry
S. Denis
,
Thierry Sayd
,
Christophe C. Chambon
,
Sandrine Chalancon
,
Véronique Santé-Lhoutellier
et al.
Article dans une revue
hal-02640992
v1
|
|
Molecular changes in gelatin aging observed by NIR and fluorescence spectroscopy
Anne Duconseille
,
Donato Andueza
,
Fabienne Picard
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Thierry Astruc
Article dans une revue
hal-02636043
v1
|
|
Quantification of 4-hydroxy-2-nonenal-protein adducts in in vivo gastric digesta of mini-pigs using a GC-MS/MS method with accuracy profile validation
Mylène Delosière
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Céline Chantelauze
,
Denys Durand
,
Agnes Thomas
et al.
Article dans une revue
hal-01901450
v1
|
|
Protein enriched pasta: structure and digestibility of its protein network
Karima Laleg
,
Cecile Barron
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Stéphane Walrand
,
Valerie Micard
Article dans une revue
hal-02641217
v1
|
|
Quantification of peptides released during in vitro digestion of cooked meat
Thierry Sayd
,
Christophe C. Chambon
,
Véronique Santé-Lhoutellier
Article dans une revue
hal-02632867
v1
|
|
Oxydation des viandes de dindes : Quels sont les facteurs impliqués ?
Marie Bourin
,
Elisabeth Baéza
,
Amandine Mika
,
Estelle Godet
,
Pascal Chartrin
et al.
TeMA, 2016, 37, pp.43-50
Article dans une revue
hal-02630206
v1
|
|
Impact of the fenton process in meat digestion as assessed using an in vitro gastro-intestinal model
Khaled Oueslati
,
Diane de La Pomelie
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Philippe P. Gatellier
Article dans une revue
hal-02634896
v1
|
|
The application of biosensors for drip loss analysis and glycolytic potential evaluation
Wiesław Przybylski
,
Barbara Sionek
,
Danuta Jaworska
,
Véronique Santé-Lhoutellier
Article dans une revue
hal-02638812
v1
|
|
The "sisters" alpha-helices of collagen, elastin and keratin recovered from animal by-products: Functionality, bioactivity and trends of application
Vincenza Ferraro
,
Marc Anton
,
Véronique Santé-Lhoutellier
Article dans une revue
hal-02638184
v1
|
|
Compared with Raw Bovine Meat, Boiling but Not Grilling, Barbecuing, or Roasting Decreases Protein Digestibility without Any Major Consequences for Intestinal Mucosa in Rats, although the Daily Ingestion of Bovine Meat Induces Histologic Modifications in the Colon
Marion Oberli
,
Annaig Lan
,
Nadezda Khodorova
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Francine Walker
et al.
Article dans une revue
hal-01455213
v1
|
|
Modelling of pepsin digestibility of myofibrillar proteins and of variations due to heating
Alain Kondjoyan
,
Jean-Dominique Daudin
,
Véronique Santé-Lhoutellier
Article dans une revue
hal-02634726
v1
|
|
61st International Congress of Meat Science and Technology
Véronique Santé-Lhoutellier
Article dans une revue
hal-02636300
v1
|
|
Gelatin structure and composition linked to hard capsule dissolution: a review
Anne Duconseille
,
Thierry Astruc
,
Naira Quintana
,
Filip Meersman
,
Véronique Santé-Lhoutellier
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-02640384
v1
|
|
High True Ileal Digestibility but Not Postprandial Utilization of Nitrogen from Bovine Meat Protein in Humans Is Moderately Decreased by High-Temperature, Long-Duration Cooking
Marion Oberli
,
Agnès Marsset-Baglieri
,
Gheorghe Airinei
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Nadezda Khodorova
et al.
Article dans une revue
hal-01455216
v1
|
|
Modeling of pepsin digestibility of myofibrillar proteins and of variations due to heating
Alain Kondjoyan
,
Jean-Dominique Daudin
,
Véronique Santé-Lhoutellier
Food Chemistry, 2015, 172, pp.265-271
Article dans une revue
hal-02629682
v1
|
|
Bioaccessibility and antioxidant properties of polyphenols and carotenoids fro m fruit and vegetables in the gastrointestinal tract
Claire Dufour
,
David Page
,
Mylène Gobert
,
Didier Remond
,
Michele Loonis
et al.
Article dans une revue
hal-02629729
v1
|
|
Fruits, vegetables and their polyphenols protect dietary lipids from oxidation during gastric digestion
Mylène Gobert
,
Didier Remond
,
Michele Loonis
,
Caroline Buffière
,
Véronique Santé-Lhoutellier
et al.
Article dans une revue
hal-02631724
v1
|
|
Identification de marqueurs protéomiques prédictifs de l’oxydation des viandes
Philippe P. Gatellier
,
Thierry Sayd
,
Aurélie Promeyrat
,
Mylène Gobert
,
Christophe C. Chambon
et al.
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 2014
Article dans une revue
hal-02630136
v1
|
|
Extraction, fractionation and functional properties of proteins from the microalgae chlorella vulgaris
Alina-Violeta Ursu
,
Alain Marcati
,
Thierry Sayd
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Gholamreza Djelveh
et al.
Article dans une revue
hal-02638158
v1
|
|
Muscle composition slightly affects in vitro digestion of aged and cooked meat: identification of associated proteomic markers
Marie-Laure Bax
,
Thierry Sayd
,
Laurent Aubry
,
Claude C. de Oliveira Ferreira
,
Didier D. Viala
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02648745
v1
|
|
Effects of Meat Cooking, and of Ingested Amount, on Protein Digestion Speed and Entry of Residual Proteins into the Colon: A Study in Minipigs
Marie-Laure Bax
,
Caroline Buffière
,
Noureddine Hafnaoui
,
Claire C. Gaudichon
,
Isabelle Savary-Auzeloux
et al.
Article dans une revue
hal-01547489
v1
|
|
Influence des modes de cuisson sur la digestion des protéines : approches in vitro et in vivo
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Thierry Astruc
,
Jean-Dominique Daudin
,
Alain Kondjoyan
,
Valérie Scislowski
et al.
Article dans une revue
hal-04661089
v1
|
|
Histological and ultrastructural characterisation of Rhea Americana muscles
Renata Schmidt Filgueras
,
Thierry Astruc
,
Annie Venien
,
Frederic Peyrin
,
Roland Labas
et al.
Food Chemistry, 2012, 132, pp.1387-1394
Article dans une revue
hal-03708798
v1
|
|
PRKAG3 and CAST genetic polymorphisms and quality traits of dry-cured hams--II. Associations in french dry-cured ham jambon de bayonne and their dependence on salt reduction.
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Nathalie Robert
,
Jean-Francois Martin
,
Pere Gou
,
M. Hortós
et al.
Article dans une revue
hal-02651216
v1
|
|
Cooking temperature is a key determinant of in vitro meat protein digestion rate: Investigation of underlying mechanisms
Marie-Laure Bax
,
Laurent Aubry
,
Claude C. de Oliveira Ferreira
,
Jean-Dominique Daudin
,
Didier Remond
et al.
Article dans une revue
hal-02652331
v1
|
|
Higher drip loss is associated with protein oxidation
Souleymane Traore
,
Laurent Aubry
,
Philippe P. Gatellier
,
Wieslaw Przybylski
,
Danuta Jaworska
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02647838
v1
|
|
PRKAG3 and CAST genetic polymorphisms and quality traits of dry-cured hams—III. Associations in Slovenian dry-cured ham Kraski prsut and their dependence on processing
Martin Skrlep
,
Nathalie Robert
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Pere Gou
Article dans une revue
istex
hal-02649255
v1
|
|
Relationship between histochemical, structural characteristics and oxidative stability of rhea limb muscles
Renata R. Schmidt Filgueras
,
Thierry Astruc
,
Roland R. Labas
,
Annie A. Venien
,
Frederic Peyrin
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02646195
v1
|
|
PRKAG3 and CAST genetic polymorphisms and quality traits of dry-cured hams--I. Associations in Spanish dry-cured ham Jamón Serrano.
Pere Gou
,
Z y Zhen
,
M Hortos
,
Jacint Arnau
,
Alejando Diestre
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02649460
v1
|
|
Technological and sensory pork quality in relation to muscle and drip loss protein profiles
Wiesław Przybylski
,
Danuta Jaworska
,
Véronique Santé-Lhoutellier
Article dans une revue
hal-02651409
v1
|
|
Effect of heat treatment on protein oxidation in pig meat
Souleymane Traore
,
Laurent Aubry
,
Philippe P. Gatellier
,
Wieslaw Przybylski
,
Danuta Jaworska
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02651729
v1
|
|
Lack of muscle recovery after immobilization in old rats does not result from a defect in normalization of the ubiquitin-proteasome and the caspase-dependent apoptotic pathways
Hugues Magne
,
Isabelle Savary-Auzeloux
,
Emilie Vazeille
,
Agnes Claustre
,
Didier Attaix
et al.
Article dans une revue
hal-02644713
v1
|
|
Proteomic profile of dry-cured ham relative to PRKAG3 or CAST genotype, level of salt and pastiness
Martin Skrlep
,
Stanislav Mandelc
,
Branka Javornik
,
Pere Gou
,
Christophe C. Chambon
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02650432
v1
|
|
Effect of frozen storage duration and cooking on physical and oxidative changes in M. Gastrocnemius pars interna and M. Iliofiburalis of rhea americana
Renata R. Schmidt Filgueras
,
Philippe P. Gatellier
,
Claude C. de Oliveira Ferreira
,
Claudecir C. Zambiazi
,
Véronique Santé-Lhoutellier
Article dans une revue
istex
hal-00939807
v1
|
|
Nutritional value and digestion rate of rhea meat proteins in association with storage and cooking processes
Renata R. Schmidt Filgueras
,
Philippe P. Gatellier
,
Claude C. de Oliveira Ferreira
,
Claudezir Zambiazi
,
Véronique Santé-Lhoutellier
Article dans une revue
istex
hal-02650870
v1
|
|
Proteomic analysis of semimenbranosus and biceps femoris muscles frome Bayonne dry-cured ham.
Laetitia Theron
,
Thierry Sayd
,
Jérémy Pinguet
,
Christophe C. Chambon
,
Nathalie Robert
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02643404
v1
|
|
Characterization of protein aggregates following a heating and freezing process
Katarzyna Kajak-Siemaszko
,
Laurent Aubry
,
Frederic Peyrin
,
Marie-Laure Bax
,
Philippe Gatellier
et al.
Article dans une revue
hal-01191075
v1
|
|
Dry-cured ham Kraski prsut seasoning losses as affected by PRKAG3 and CAST polymorphisms
Martin Skrlep
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Pere Gou
Article dans une revue
hal-02645309
v1
|
|
Evaluation of protein aggregation in cooked meat
Aurélie Promeyrat
,
Philippe P. Gatellier
,
Bénédicte Lebret
,
K. Kajak-Siemaszko
,
Laurent Aubry
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02661091
v1
|
|
Formation of heterocyclic amines in slices of longissimus thoracis beef muscle subjected to jets of superheated steam
Alain Kondjoyan
,
Sylvie S. Chevolleau
,
Eléonore E. Greve
,
Philippe P. Gatellier
,
Véronique Santé-Lhoutellier
et al.
Article dans une revue
istex
hal-00939535
v1
|
|
Specific features of muscles and meat from ‘AOC’ guaranteed-origin Taureau de Camargue beef cattle
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Philippe P. Gatellier
,
I. Fiot
,
Denys Durand
,
Didier D. Micol
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02665792
v1
|
|
Association of PRKAG3 and CAST genetic polymorphisms with traits of interest in dry-cured ham production: Comparative study in France, Slovenia and Spain
Martin Skrlep
,
T Kavar
,
Boris Zlender
,
M Hortos
,
P Gou
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02664115
v1
|
|
Microstructural changes in m. rectus abdominis bovine muscle after heating
Thierry Astruc
,
Philippe P. Gatellier
,
Roland R. Labas
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Penka P. Marinova
Article dans une revue
istex
hal-00939536
v1
|
|
Effect of cooking on protein oxidation in n-3 polyunsaturated fatty acids enriched beef. Implication on nutritional quality
Philippe P. Gatellier
,
Alain Kondjoyan
,
Stéphane Portanguen
,
Véronique Santé-Lhoutellier
Article dans une revue
istex
hal-02666437
v1
|
|
Characteristic of slaughter value and meat quality of three synthetic pig lines
Wieslaw Przybylski
,
Daniela Jaworska
,
Elzbieta Olczak
,
I. Namyslaw
,
Katarzyna Kajak-Siemaszko
et al.
South African Journal of Animal Science, 2010, 40 (3), pp.198-203
Article dans une revue
hal-02659327
v1
|
|
Modelling the formation of heterocyclic amines in slices of longissimus thoracis and semimembranosus beef muscles subjected to jets of hot air
Alain Kondjoyan
,
Sylvie S. Chevolleau
,
Eléonore Greve
,
Philippe P. Gatellier
,
Véronique Santé-Lhoutellier
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02662176
v1
|
|
Analysis of the volatile profile and identification of odour-active compounds in Bayonne ham
Laetitia Theron
,
Pascal Tournayre
,
Alain Kondjoyan
,
Saïd Abou El Karam
,
Véronique Santé-Lhoutellier
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02659945
v1
|
|
Changed dynamics in myofibrillar protein aggregation as a consequence of heating time and temperature
Aurélie Promeyrat
,
Marie-Laure Bax
,
Souleymane Traore
,
Laurent Aubry
,
Véronique Santé-Lhoutellier
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02657248
v1
|
|
Colour, lipid and protein stability of Rhea americana meat during air- and vacuum-packaged storage: influence of muscle on oxidative processes
Renata R. Schmidt Filgueras
,
Philippe P. Gatellier
,
Laurent Aubry
,
Agnès Thomas
,
Dominique Bauchart
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02667399
v1
|
|
Green ham pH value affects proteomic profile of dry-cured ham
Martin Skrlep
,
Stanislav Mandelc
,
Branka Javomik
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Pere Gou
Article dans une revue
hal-02665158
v1
|
|
Determination of aromatic amino acid content in cooked meat by derivative spectrophotometry: implications for nutritional quality of meat
Philippe P. Gatellier
,
Alain Kondjoyan
,
Stéphane S. Portanguen
,
Eléonore Greve
,
Kang Woo Yoon
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02668998
v1
|
|
Time course of peptide fingerprints in semimembranosus and biceps femoris muscles during Bayonne ham processing.
Laetitia Theron
,
Laëtitia Chevarin
,
Nathalie Robert
,
Christophe Dutertre
,
Véronique Santé-Lhoutellier
Article dans une revue
hal-02658027
v1
|
|
Specific proteins allow classification of pigs according to sire breed, rearing environment and gender
Anthony Kwasiborski
,
Thierry Sayd
,
Christophe C. Chambon
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Dominique Rocha
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02661581
v1
|
|
Effect of I199V polymorphism on prkag3 gene on carcass and meat quality traits in slovenian commercial pigs
Martin Skrlep
,
Véronique Santé-Lhoutellier
Article dans une revue
istex
hal-02669232
v1
|
|
Use of meat fluorescence emission as a marker of oxidation promoted by cooking
Philippe P. Gatellier
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Stéphane S. Portanguen
,
Alain Kondjoyan
Article dans une revue
istex
hal-02661372
v1
|
|
Analysis of variability of plasma leptin and lipids concentration in relations to glycolytic potential, intramuscular fat and meat quality in P76 pigs
Wieslaw Przybylski
,
Joanna Gromadzka-Ostrowska
,
Elzbieta Olczak
,
Danuta Jaworska
,
Sara Niemyjski
et al.
Journal of Animal and Feed Sciences, 2009, 18 (2), pp.296-304
Article dans une revue
hal-02660501
v1
|
|
Digestion study of proteins from cooked meat using an enzymatic microreactor
Philippe P. Gatellier
,
Véronique Santé-Lhoutellier
Article dans une revue
istex
hal-02661575
v1
|
|
Comparison of proteolysis in native, heat-treated and aged proteins from turkey meat
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Laëtitia Théron
,
M. Cepeda
,
A. Grajales
,
P. Gatellier
Article dans une revue
hal-04620238
v1
|
|
Effect of animal (lamb) diet and meat storage on myofibrillar protein oxidation and in vitro digestibility
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Erwan Engel
,
Laurent Aubry
,
Philippe Gatellier
Article dans une revue
istex
hal-04172074
v1
|
|
Assessment of the influence of diet on lamb meat oxidation
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Erwan Engel
,
Philippe Gatellier
Article dans une revue
istex
hal-04172078
v1
|
|
Pig Longissimus lumborum proteome: Part I. Effects of genetic background, rearing environment and gender
Anthony Kwasiborski
,
Thierry Sayd
,
C. Chambon
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Dominique Rocha
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02659777
v1
|
|
Effect of Meat Cooking on Physicochemical State and in Vitro Digestibility of Myofibrillar Proteins
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Thierry Astruc
,
Penka Marinova
,
Eléonore Greve
,
Philippe Gatellier
Article dans une revue
istex
hal-02902926
v1
|
|
Chicken meat quality : genetic variability and relationship with growth and muscle characteristics
Elisabeth Le Bihan-Duval
,
Martine Debut
,
Cécile Berri
,
Nadine N. Sellier
,
Véronique Santé-Lhoutellier
et al.
Article dans une revue
hal-02663667
v1
|
|
Pig Longissimus lumborum proteome: Part II: Relationships between protein content and meat quality
Claudia Terlouw
,
Anthony Kwasiborski
,
Thierry Sayd
,
C. Chambon
,
Véronique Santé-Lhoutellier
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02658495
v1
|
|
Use of fluorescence front face technique for measurement of lipid oxidation during refrigerated storage of chicken meat
Philippe P. Gatellier
,
Suzana Gomez
,
Vérane Gigaud
,
Cécile Berri
,
Elisabeth Le Bihan-Duval
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02658957
v1
|
|
Consequence of muscle hypertrophy on characteristics of Pectoralis major muscle and breast meat quality of broiler chickens
Cécile Berri
,
Elisabeth Le Bihan-Duval
,
Martine Debut
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Elisabeth Baéza
et al.
Article dans une revue
hal-02660807
v1
|
|
Detection and localization of oxidized proteins in muscle cells by fluorescence microscopy
Thierry Astruc
,
Penka Marinova
,
Roland R. Labas
,
Philippe Gatellier
,
Véronique Santé-Lhoutellier
Article dans une revue
istex
hal-02659615
v1
|
|
Physiological characteristics of a group of fighting bulls (Brava breed)
Brigitte B. Picard
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Cédric Ameslant
,
Didier D. Micol
,
Alain Boissy
et al.
Revue de Médecine Vétérinaire, 2006, 157 (5), pp.293-301
Article dans une revue
hal-02664859
v1
|
|
Hypertrophie des fibres musculaires. Conséquence pour la qualité technologique du filet de poulet
Cécile Berri
,
Elisabeth Le Bihan-Duval
,
Martine Debut
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
N. Haj Hattab
et al.
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 2006, 25 (3), pp.95-98
Article dans une revue
hal-02660613
v1
|
|
Elevage estival de porcs en extérieur. Effet de la génétique et des conditions d'abattage sur le comportement, la physiologie et les qualités des viandes
Claudia Terlouw
,
Thierry Astruc
,
Alban Berne
,
Elisabeth Laville
,
Véronique Santé-Lhoutellier
et al.
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 2006, 25 (2), pp.43-53
Article dans une revue
(article de synthèse)
hal-02658347
v1
|
|
Proteomic analysis reveals changes in the liver protein pattern of rats exposed to dietary folate deficiency
Aurélie Chanson
,
Thierry Sayd
,
Edmond Rock
,
Christophe C. Chambon
,
Véronique Santé-Lhoutellier
et al.
Journal of Nutrition, 2005, 135 (11), pp.2524-2529
Article dans une revue
hal-02675636
v1
|
|
Variations in chicken breast meat quality : implications of struggle and muscle glycogen content at death
Cécile Berri
,
Martine Debut
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Cécile Arnould
,
B. Boutten
et al.
Article dans une revue
hal-02680216
v1
|
|
Characterisation of PSE zones in semimembranosus pig muscle
Elisabeth Laville
,
Thierry Sayd
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Martine Morzel
,
Roland R. Labas
et al.
Article dans une revue
istex
hal-02678531
v1
|
|
Behavioural and physiological responses of three chicken breeds to pre-slaughter shackling and acute heat stress
Martine Debut
,
Cécile Berri
,
Cécile Arnould
,
Daniel D. Guemene
,
Véronique Santé-Lhoutellier
et al.
Article dans une revue
hal-02679226
v1
|
|
Proteome changes during pork meat ageing following use of two different pre-slaughter handling procedures
Martine Morzel
,
Christophe Chambon
,
Muriel Hamelin
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Thierry Sayd
et al.
Article dans une revue
hal-02871098
v1
|
|
Genetic parameters of meat technological quality traits in a grand-parental commercial line of turkey
Elisabeth Le Bihan-Duval
,
Cécile Berri
,
Elisabeth Baéza
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Thierry Astruc
et al.
Article dans une revue
hal-00894466
v1
|
|
Genetic parameters of meat technological quality traits in a grand-parental commercial line of turkey
Elisabeth Le Bihan-Duval
,
Cécile Berri
,
Elisabeth Baéza
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Thierry Astruc
et al.
Article dans une revue
hal-02677240
v1
|
|
Effects of the rate of post mortem pH fall on the processing ability of turkey meat
Xavier Fernandez
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Elisabeth Baéza
,
Elisabeth Le Bihan-Duval
,
Cécile Berri
et al.
British Poultry Science, 2002, 43, pp.245-252
Article dans une revue
hal-02672470
v1
|
|
Effect of the rate of muscle postmortem pH fall on the technological quality of turkey meat
Xavier Fernandez
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Elisabeth Baéza
,
Elisabeth Duval
,
Cécile Berri
et al.
Article dans une revue
hal-01594141
v1
|
|
Effects of halothane genotype and pre-slaughter treatment on pig meat quality. Part 1. Post mortem metabolism, meat quality indicators and sensory traits of m. Longissimus lumborum
Xavier Fernandez
,
Eric Neyraud
,
Thierry Astruc
,
Véronique Santé-Lhoutellier
Article dans une revue
istex
hal-02680363
v1
|
|
Post mortem muscle metabolism and meat quality in three genetic types of turkey
Xavier Fernandez
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Elisabeth Baéza
,
E. Lebihan-Duval
,
Cécile Berri
et al.
Article dans une revue
hal-02670134
v1
|
|
Post mortem metabolism and meat quality in three genotypes of turkey.
Xavier Fernandez
,
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Elisabeth Baéza
,
Elisabeth Le Bihan-Duval
,
Cécile Berri
et al.
British Poultry Science, 2001, 42, pp.462-469
Article dans une revue
hal-02681087
v1
|
|
Nouvelles méthodes de mesure de la qualité des viandes de volaille
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Xavier Fernandez
,
Gabriel Monin
,
Jean-Pierre Renou
Productions Animales, 2001, 14 (4), pp.247-254
Article dans une revue
hal-02683103
v1
|
|
Effect of stunning current frequency on carcass downgrading and meat quality of turkey
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Gilles Le Pottier
,
Thierry Astruc
,
Maud Mouchoniere
,
Xavier Fernandez
Article dans une revue
hal-01575117
v1
|
|
The measurement of pH in raw and frozen turkey Pectoralis superficialis muscle
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Xavier Fernandez
Article dans une revue
istex
hal-02689516
v1
|
|
Electronarcose des volailles : quels paramètres techniques ?
Xavier Fernandez
,
Véronique Santé-Lhoutellier
Filières Avicoles, 2000, 2, pp.136-138
Article dans une revue
hal-02692492
v1
|
|
Viandes de volailles. De nouvelles techniques au service de la qualité
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Xavier Fernandez
,
Gabriel Monin
,
J.P. Renou
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 1999, 20 (6), pp.245-250
Article dans une revue
hal-02696436
v1
|
|
De nouvelles techniques au service de la qualité
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Xavier Fernandez
,
Gabriel Monin
,
J.P. Renoux
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 1999, 20 (6), pp.245-250
Article dans une revue
hal-02685223
v1
|
|
Influence des conditions d'électronarcose sur la cinétique de chute de pH dans le muscle pectoralis superficialis de dinde
Véronique Santé-Lhoutellier
,
G. Le Pottier
,
L. Aubry
,
P. Salé
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 1996, 17 (6), pp.303-306
Article dans une revue
hal-02695792
v1
|
|
Conditions d'électronarcose dans des abattoirs de volaille en France
Véronique Santé-Lhoutellier
,
M. Mouchonière
,
P. Salé
,
G. Le Pottier
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 1996, 17 (4), pp.157-160
Article dans une revue
hal-02698252
v1
|
|
The effect of dietary alpha-tocopherol supplementation and antioxidant spraying on colour stability and lipid oxidation of turkey meat
Véronique Santé-Lhoutellier
,
A. Lacourt
Journal of the Science of Food and Agriculture, 1994, 65 (4), pp.503-507
Article dans une revue
hal-02702153
v1
|
|
Effect of modified atmosphere packaging on color stability and on microbiology of turkey breast meat
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Michel Renerre
,
A. Lacourt
Journal of Food Quality, 1994, 17, pp.177-195
Article dans une revue
hal-02706011
v1
|
|
Influence d'une supplémentation nutritionnelle en vitamine C sur la stabilité de la couleur de la viande de dinde
Véronique Santé-Lhoutellier
,
A. Lacourt
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 1992, 13 (5), pp.151-152
Article dans une revue
hal-02702004
v1
|
|
Installation de la rigor mortis dans le muscle de dinde et comparaison avec d'autres especes animales
Véronique Santé-Lhoutellier
,
Guy Bielicki
,
P. Lacourt
,
A. Miri
,
Florence Guignot
et al.
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 1990, 11 (6), pp.279
Article dans une revue
hal-02709657
v1
|
|
Influence d'une bactérie méthanogène sur l'activité cellulolytique et le métabolisme de deux espèces de champignons cellulolytiques du rumen in vitro. Résultats préliminaires
G. Fonty
,
Ph. Gouet
,
Véronique Santé-Lhoutellier
Reproduction Nutrition Développement, 1988, 28 (1), pp.133-134
Article dans une revue
hal-00898744
v1
|
|
Influence d'une bacterie methanogene sur l'activite cellulolytique et le metabolisme de deux especes de champignons cellulolytiques du rumen in vitro. Resultats preliminaires
Gérard Fonty
,
P. Gouet
,
Véronique Santé-Lhoutellier
Reproduction Nutrition Development, 1988, 28 (1), pp.133-134
Article dans une revue
hal-02728682
v1
|