Alban Fiscarelli
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Affiliations actuelles
- Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (PAM)
- Physico-chimie des Aliments et du Vin (PCAV)
- Aliment, Fermentation, Interaction, Microbiote (AFIM)
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Impact of oil composition and dry matter content on the structure and texture of highly concentrated faba bean protein gels(s'ouvre dans un nouvel onglet)Future Foods, 2026, 14, pp.101111. ⟨10.1016/j.fufo.2026.101111⟩ |
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Effect of fermentation on the properties of a plant-based cheese formulated with faba bean proteins(s'ouvre dans un nouvel onglet)20th Food Colloids Conference, Mar 2026, Grenade (Espagne), Spain. , Book of abstract, pp.P55, 2026 |
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Gelation of fava bean protein and impact of gelling agent on rheological properties of the gels(s'ouvre dans un nouvel onglet)29ème édition du Forum des Jeunes Chercheurs (FJC), Jun 2024, Dijon, France |
Impact of emulsion composition on textural and structural properties of dense cold-set gels prepared from fava bean proteins and vegetable oil(s'ouvre dans un nouvel onglet)Future Foods Congress, Jun 2025, Singapore, Malaysia |
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