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Cécile Le Floch - Fouéré

Professeur en génie des procédés alimentaires
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Présentation

Je suis actuellement professeure en génie des procédés à l'Institut Agro Rennes Angers. Après avoir intégré l‘INSFA de Rennes (Ingénieur Agroalimentaire, 2004), j'ai obtenu un Master 2 recherche en Biologie, Production et Physico-chimie du Lait puis j'ai continué par une thèse de doctorat en physique à l'Université de Rennes. Mon domaine d'expertise principal est l'ingénierie des procédés et la technologie laitière au sein de l'unité de recherche « Science et technologie du lait et de l'œuf » à Rennes. Mes recherches actuelles portent sur la compréhension du mécanisme de formation des interfaces lors du processus de séchage des poudres alimentaires, ce qui me permet de collaborer aussi bien avec des physiciens, des physico-chimistes, des biochimistes et des spécialistes en génie des procédés. Depuis 2017, j'assume des responsabilités managériales à l'INRAE et je suis actuellement co-responsable de l'équipe Procédé-Structure-Fonctionnalité (28 permanents, 10 non-permanents).


Compétences

Physique de la matière molle Génie des procédés alimentaires Technologie laitière

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Publications

Application of and Soluble Fiber in the Production of Lactose-Hydrolyzed Milk Powders

Jaqueline Dede Almeida Celestino , Júlia D’almeida Francisquini , Carolina Neves Cunha , Juliana de Carvalho da Costa , Emeline Goussé et al.
IDF Joint Symposium on Dairy Drying Technology and Recombined Milk Products, Teagasc (Ireland); the International Dairy Federation (Belgium); University College Cork (Ireland), May 2025, Cork (Irlande), France
Communication dans un congrès hal-05101062 v1

Towards a disruption in the manufacture of extremely low-cost micro-resonators using additive technologies and 3D printers outside the cleanroom : Story plus Laboratory visit

Bruno Bêche , Jordan Gastebois , Mohamad Ghandour , Corentin Sudja , Hervé Lhermite et al.
Journées présentation des activités du département OASiS & Echange National Tsing Hua University Taiwan, IETR-OASiS, Jul 2025, Rennes (Campus de Beaulieu), France
Communication dans un congrès hal-05151591 v1
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Influence of drying parameters on the density of skim milk powder

Emeline Goussé , Gaëlle Tanguy , Zélie Lescieux , Anne Dolivet , Françoise Boissel et al.
IDF Joint symposium on dairy drying technology and recombined milk products, May 2025, Cork, Ireland
Communication dans un congrès hal-05111680 v1

Understanding stratification during evaporation of colloidal dispersions (dairy and model)

Rui Ouyang , Françoise Boissel , Luca Lanotte , Cécile Le Floch-Fouéré
The 3rd Edible Soft Matter Conference, ESM 2025, Université de Rennes; IPR Institut de Physique de Rennes; Institut des sciences chimiques de Rennes; INRAE; Institut Agro STLO; OPAALE; Scan MAT; CNRS, Jul 2025, Rennes (FR), France. pp.22
Communication dans un congrès hal-05272064 v1
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Multi-scale exploration of the drying dynamics of dairy colloids

Rui Ouyang , Ludovic Pauchard , Kevin Roger , Luca Lanotte , Cécile Le Floch-Fouéré
GDR Slamm 2025, Nov 2025, Obernai, France
Communication dans un congrès hal-05387356 v1
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Unravelling the influence of composition and heat treatment on physico-chemical and functional properties of dairy protein powders

Jeehyun Lee , Luisa Azevedo Scudeller , François Martin , Arnaud Paul , Anne Moreau et al.
13ème Colloque Sciences et Technologies des Poudres STP2024, Les laboratoires montpelliérains QualiSud, IATE, LMGC, ICGM et C2MA de l’Ecole Mines-Telecom d’Alès, Jun 2024, Montpellier, France
Communication dans un congrès hal-04650826 v1
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Energy-efficient process for the manufacture of dairy powders using superconcentration and granulation

Gaëlle Tanguy , Maheshchandra Patil , Cécile Le Floch-Fouéré , Eoin G Murphy , Romain Jeantet
International Congress on Engineering and Food - ICEF14, Prof Alain LE-BAIL, Chair of the congress, IAEF President (GEPEA-ONIRIS Nantes - FRANCE), Jun 2023, NANTES, France
Communication dans un congrès hal-04141060 v1
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Crack patterns induced by auto-stratification in drying droplets of dairy proteins

Cécile Le Floch-Fouéré , L. Pauchard , Luca Lanotte
IOP Food Physics, The Institute of Physics, Jan 2023, Palaiseau, France
Communication dans un congrès hal-03972093 v1
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A microscopic look at the fouling mechanisms in dairy protein mixes by rheometry and microfluidics

Margot Grostete , Romain Jeantet , Jeehyun Lee , Maude Jimenez , Luca Lanotte et al.
The 14th International Congress on Engineering and Food (ICEF 2023), https://www.icef14.com/en/committees/6, Jun 2023, Nantes, France
Communication dans un congrès hal-04142580 v1
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Drying research : from physical and biological mechanisms to breakthrough innovation

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Song Huang , Céline Sadek , Maheshchandra H Patil et al.
2ème édition de la journée d’échange sur la formulation des agents et substances de biocontrôle 2023, Consortium Biocontrôle / INRAE, Jun 2023, Maisons-Alfort, France, France
Communication dans un congrès hal-04150873 v1
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Séchage de protéines animales et/ou végétales par lévitation acoustique

Denis Renard , L. Pauchard , Cécile Le Floch-Fouéré
3 ème journée scientifique rennaise Sciences des Aliments, Jan 2022, Rennes (en distanciel), France
Communication dans un congrès hal-03541108 v1

Energy efficient superconcentration-granulation based process to manufacture dairy ingredients: influence of composition

Maheshchandra Patil , Gaëlle Tanguy-Sai , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet , Eoin Murphy
12th NIZO Dairy Conference 2021 - Innovations in dairy ingredients, René Floris (Conference Chair), NIZO Food Research Fred van de Velde, NIZO Food Research John Giezen, NIZO Food Research Lizzy Birnie, Elsevier, Oct 2021, online, France
Communication dans un congrès hal-03564473 v1

Skin Formation in Drying Droplets of Dairy Proteins

Ming Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , Francoise Boissel , L. Pauchard , Arnaud Saint-Jalmes et al.
12th NIZO Dairy Conference 2021 - Innovations in dairy ingredients, René Floris (Conference Chair), NIZO Food Research Fred van de Velde, NIZO Food Research John Giezen, NIZO Food Research Lizzy Birnie, Elsevier, Oct 2021, online, France
Communication dans un congrès hal-03564432 v1
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Heat treatment of concentrated milk protein system affect viscosity and enzymatic coagulation properties

François Martin , Luisa Azevedo-Scudeller , Arnaud Paul , Gaëlle Tanguy , Emeline Gousse et al.
Annual European Rheology Conference (AERC 2022), Apr 2022, Séville, Spain
Communication dans un congrès hal-03657419 v1

Acoustic levitation of dairy proteins droplets

Denis Renard , Lucas Bodin , Patrice Popineau , Cécile Le Floch-Fouéré , Ludovic Pauchard
Protein Interactions & Assembly - 3rd seminar, Jun 2022, online (France), France
Communication dans un congrès hal-04133870 v1

Mechanisms of drying-induced particle formation in solutions of dairy proteins: a multiscale approach

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Françoise Boissel , Romain Jeantet , Ludovic Pauchard
Protein Interactions & Assembly - 3rd seminar, Jun 2022, online (France), France
Communication dans un congrès hal-04133892 v1

Skin layer stratification in drying droplets of dairy colloids

Ming Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , L. Pauchard , Francoise Boissel , Nan Fu et al.
ECIS-2021 European Colloids and Interface Science, Sep 2021, Athenes, Greece
Communication dans un congrès hal-03375789 v1
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Heat treatment of concentrated milk protein system affect enzymatic coagulation properties

François Martin , Luisa Azevedo-Scudeller , Arnaud Paul , Romain Jeantet , Gaëlle Tanguy et al.
Journées Plénières du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), INRAE/CNRS, Nov 2021, Biarritz, France
Communication dans un congrès hal-03451314 v1

Drying dynamics in complex mixes of dairy proteins

Ming Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , Francoise Boissel , L. Pauchard , Arnaud Saint-Jalmes et al.
AERC 2021 - Annual European Rheology Conference, Apr 2021, visioconference, Norway
Communication dans un congrès hal-03194150 v1
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Energy-efficient superconcentration-granulation based process to manufacture dairy powders: Limiting factors

Maheshchandra Patil , Gaëlle Tanguy , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet , Eoin Murphy
Journées Scientifiques ED EGAAL, Jun 2021, RENNES, édition virtuelle, France
Communication dans un congrès hal-03318474 v1
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Skin formation in drying droplets of dairy proteins

Ming Yu , Romain Jeantet , Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte
Journées scientifiques ED EGAAL, L’école doctorale : Écologie, Géosciences, Agronomie, ALimentation, Jun 2021, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-03284156 v1

Drying-induced stratification in complex mixes of dairy proteins

Luca Lanotte , Ming Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , Francoise Boissel , L. Pauchard et al.
Society of Rheology Annual Meeting, Oct 2021, Bangor, United States
Communication dans un congrès hal-03375775 v1
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Skin Formation in Drying Droplets of Dairy Proteins

M Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , F Boissel , Ludovic Pauchard , Arnaud Saint-Jalmes et al.
Deuxième journée scientifique rennaise construction/déconstruction de l'aliment, Pôle alimentation AGROCAMPUS OUEST, Jul 2021, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-03284257 v1
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Plateforme de tests et caractérisations de nano-sondes électromagnétiques résonantes pour le diagnostic dynamique en métrologie fine de processus de la matière molle

Bruno Bêche , Lucas Garnier , Véronique Vié , Hervé Lhermite , Hervé Cormerais et al.
Journée Scientifique Nanomatériaux 2020, Jan 2020, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-02790804 v1
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Dried whey protein fractal aggregates for substituting texturizing additives in dairy products

Domitille de Guibert , Martin François , Anna Kharlamova , Ali Kerjouh , Cécile Le Floch-Fouéré et al.
15th International Hydrocolloids Conference, Mar 2020, Melbourne, Australia
Communication dans un congrès hal-02634107 v1
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Characterization of the droplet particle transition in dairy colloidal mixes: The impact of the molecular scale on particle morphology

Ming Yu , Romain Jeantet , Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte
Journées Plénières du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), Nov 2019, Roscoff, France
Communication dans un congrès hal-02737837 v1
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Spray-drying - concentrated matrices –functionalities team objectives

Cécile Le Floch-Fouéré
STLOpendays, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Mar 2019, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-02097219 v1

New approach for the characterisation of dairy protein foams stability

Alexia Audebert , Sylvie Beaufils , Valérie Lechevalier-Datin , Cécile Le Floch-Fouéré , Arnaud Saint-Jalmes et al.
Edible Soft Matter – a SoftComp Topical Workshop, Apr 2019, Le Mans, France
Communication dans un congrès hal-02107861 v1
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Crack patterns in binary mixes of dairy colloids: The impact of protein properties.

Luca Lanotte , Ming Yu , Françoise Boissel , Cécile Le Floch-Fouéré , Ludovic Pauchard et al.
Workshops – CECAM, Oct 2019, Lausanne, Switzerland
Communication dans un congrès hal-02737430 v1

Crack patterns in binary mixes of dairy colloids: The impact of protein properties.

Luca Lanotte , Ming Yu , Françoise Boissel , Cécile Le Floch-Fouéré , Ludovic Pauchard et al.
Journées Plénières du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), Nov 2019, Roscoff, France
Communication dans un congrès hal-02735485 v1
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Mechanisms of drying-induced particle formation in solutions of dairy proteins:a multiscale approach

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Françoise Boissel , Ludovic Pauchard , Romain Jeantet
Workshops – CECAM, Oct 2019, Lausanne, Switzerland
Communication dans un congrès hal-02737873 v1
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Mécanismes de formation de l’interface au cours du procédé de séchage : approche multiéchelles appliquée aux poudres laitières

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Francoise Boissel , Romain Jeantet
journée scientifique "science des aliments et valorisation des bio-produits", Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Apr 2019, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-02114760 v1

Stability and rheology of protein foams: contribution of interfacial properties, involvement of film relaxation dynamics

Alexia Audebert , Sylvie Beaufils , Valérie Lechevalier-Datin , Cécile Le Floch-Fouéré , Arnaud Saint-Jalmes et al.
33rd Conference of the European Colloid and Interface Society (ECIS), Sep 2019, Leuven, Belgium
Communication dans un congrès hal-02914176 v1
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New approach for the characterisation of dairy protein foams stability

Alexia Audebert , Sylvie Beaufils , Valérie Lechevalier-Datin , Cécile Le Floch-Fouéré , A. Saint-Jalmes et al.
EUFOAM 2018, Jul 2018, Liège, Belgium
Communication dans un congrès hal-02737400 v1

Structure of biological colloids revealed by drying cracks formation

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Romain Jeantet , L. Pauchard
Physics of Drying Conference, Nov 2018, Marne la Vallée, France
Communication dans un congrès hal-01916895 v1

Mechanisms of drying-induced particle formation in mixtures of dairy proteins: a multiscale approach

Luca Lanotte , Cécile Le Floch-Fouéré , Françoise Boissel , Pierre Schuck , Romain Jeantet
Annual European Rheology Conference 2018 (AERC 2018), Apr 2018, Sorrente, Italy
Communication dans un congrès hal-01780799 v1

Topological rearrangements and surface rheology: a multi-scale approach on dairy proteins foams

Alexia Audebert , Stéphane Pezennec , Sylvie Beaufils , Valérie Lechevalier-Datin , Cécile Le Floch-Fouéré et al.
Annual European Rheology Conference 2018 (AERC 2018), Apr 2018, Sorrente, Italy
Communication dans un congrès hal-01780800 v1

A multi-scale approach to the properties of dairy protein foams.

Alexia Audebert , Sylvie Beaufils , Valérie Lechevalier-Datin , Cécile Le Floch-Fouéré , Arnaud Saint-Jalmes et al.
8. Rencontres de Biologie Physique du Grand Ouest RBPGO8, Sep 2018, Vannes, France
Communication dans un congrès hal-02790203 v1
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Similarity in the drying behavior between biological colloids and model colloidal dispersions

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Romain Jeantet , L. Pauchard
Première réunion plénière du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés (0792)., Nov 2018, Hyères, France
Communication dans un congrès hal-01929020 v1

Particle formation during dairy powders production is ruled by protein mechanical properties

Cécile Le Floch-Fouéré , L. Pauchard , Romain Jeantet
Drying Days Conference, Mar 2017, Toulouse, France
Communication dans un congrès hal-01513286 v1

Drying research to overcome dairy industry challenges: from single drop to drying of probiotics

Romain Jeantet , Song Huang , Gwénaël Jan , Pierre Schuck , Cécile Le Floch-Fouéré et al.
9. Asia Pacific Drying Conference, Sep 2017, Wuxi, China
Communication dans un congrès hal-02737493 v1

Steam-jet agglomeration of skim-milk powders : influence of the process parameters

Mathieu Person , Bernard Cuq , Agnès Duri-Bechemilh , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet et al.
6. European Drying Conference: EuroDrying 2017, Jun 2017, Liège, Belgium
Communication dans un congrès hal-01547541 v1

Mécanisme de formation des grains et propriétés des poudres laitières associées :Une approche multi-échelles

Cécile Le Floch-Fouéré , Céline Sadek , Pierre Schuck , Romain Jeantet
Matière molle pour la science des aliments : Compréhension et Structuration, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes (1208)., Oct 2015, Montpellier, France
Communication dans un congrès hal-01454550 v1

Drying drops of milk proteins and colloidal systems

Cécile Le Floch-Fouéré , L. Pauchard , Romain Jeantet
GDR AMC2 Approches Multi-physiques pour les Colloïdes Concentrés, Oct 2015, Carry le Rouet, France
Communication dans un congrès hal-01454551 v1

Changes in functional properties of dairy protein powders: Effect of concentration and drying

Pierre Schuck , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet
IDF World Dairy Summit 2013, Oct 2013, Yokohama, Japan. pp.1
Communication dans un congrès hal-01209531 v1
Image document

Vers une meilleure compréhension de la cinétique de cristallisation de l'alpha-lactose monohydrate en présence de différents additifs par modélisation et analyse factorielle

Gwénolé Gernigon , Fabien Baillon , Fabienne Espitalier , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck et al.
CRISTAL 7 -7ème édition du colloque Cristallisation et précipitation industrielles, May 2013, Albi, France. Art. 14-9 p
Communication dans un congrès hal-01769826 v1
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How Soft Matter Approaches Bring New Tools For Biotechnology

Sylvie Beaufils , A Renault , A. Saint-Jalmes , G. Paboeuf , Stephane Pezennec et al.
Cosming 2013 CBB Ingrédients Cosmétiques et Biotechnologies, Jun 2013, Saint Malo, France
Communication dans un congrès hal-01209456 v1

In vitro antagonistic effects of bacteria on the potato late blight-causing agent [i]Phytophthora infestans[/i]

P. Audy , S.M. Boyetchko , Cécile Le Floch-Fouéré , K. Sawchyn
Annual Meeting, 2011, The Canadian Phytopathological Society, Canadian Phytopathological Society., Jul 2011, Halifax, Canada
Communication dans un congrès hal-01209574 v1

Modeling of crystallization kinetics of ?-lactose monohydrate in the presence of various additives through a moments approach

G. Gernigon , Fabien Baillon , Fabienne Espitalier , Cécile Le Floch-Fouéré , P. Schuck et al.
5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo (FR), France
Communication dans un congrès hal-00849251 v1

Striking Associative Properties of Food Proteins : a switch to control bulk properties of dispersed media

S. Pezennec , Cécile Le Floch-Fouéré , Said Bouhallab , Y. Desfougères , Valérie Lechevalier-Datin et al.
POLYMERIX, May 2012, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-00936057 v1
Image document

Vers un contrôle des propriétés macroscopiques des milieux dispersés par les propriétés associatives des protéines alimentaires

Stephane Pezennec , Cécile Le Floch-Fouéré , Said Bouhallab , Yann Desfougeres , Valérie Lechevalier-Datin et al.
Polymerix 2012, 5. Colloque Européen : Diversité et perspectives d’applications industrielles des biopolymères, May 2012, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01209700 v1

Water dynamic during concentration spray- drying & rehydratation

Pierre Schuck , Anne Dolivet , Serge Mejean , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet
Workshop Franco-Brésilien Université de Vicosa, Apr 2011, Minas Gerais, Brazil
Communication dans un congrès hal-01454278 v1

Studies at the liquid-air interface: a powerful toolbox to study interactions between biomolecules

Sylvie Beaufils , V. Vie , S. Pezennec , Cécile Le Floch-Fouéré , Said Bouhallab et al.
8th EBSA European Biophysics Congress, Aug 2011, Budapest (HO), France. pp.56-56
Communication dans un congrès hal-00729401 v1

Rehydration of infant milk powder

Pierre Schuck , Anne Dolivet , Serge Mejean , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet
Teagasc, Apr 2011, Fermoy, Ireland
Communication dans un congrès hal-01454281 v1

How the physicochemical and structural properties of globular proteins affect their behavior at the air-solution interface and their foaming properties

S. Pezennec , Cécile Le Floch-Fouéré , Y. Desfougères , Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec et al.
Third international conference on biofoams, Sep 2011, Capri (IT), France. non paginé
Communication dans un congrès hal-00729368 v1

Sequential adsorption of egg-white proteins: relation with physical properties of interfacial film

Cécile Le Floch-Fouéré , Stéphane Pezennec , Valérie Lechevalier-Datin , Francoise Nau , Anne Renault et al.
Food colloids: creating structure, delivering functionality, Apr 2008, Le Mans, France
Communication dans un congrès hal-00678269 v1

Non-additive interfacial properties of ovalbumin and lysozyme in mixtures as revealed by PM-IRRAS and the study of foams

Cécile Le Floch-Fouéré , Stéphane Pezennec , Valérie Lechevalier-Datin , Sylvie Beaufils , B. Desbat et al.
4th International Conference on Advanced Vibrational Spectroscopy (ICAVS4), Jun 2007, Corfou, Greece
Communication dans un congrès hal-00909249 v1

Effect of transglutaminase on Maillard browning of lactose-free milk powder

Carolina Neves Cunha , Júlia D’almeida Francisquini , Fabienne Lambrouin , Marie-Bernadette Maillard , Juliana de Carvalho da Costa et al.
IDF Joint Symposium on Dairy Drying Technology and Recombined Milk Products, May 2025, Cork (Irlande), Ireland.
Poster de conférence hal-05078242 v1

Use of transglutaminase for the production of lactose hydrolyzed milk powders

Júlia D’almeida Francisquini , Carolina Neves Cunha , Juliana de Carvalho da Costa , Cécile Le Floch-Fouéré , Gaëlle Tanguy et al.
IDF Joint Symposium on Dried Dairy and Recombined Milk Products, May 2025, Cork (Irlande), Ireland
Poster de conférence hal-05078993 v1
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Deciphering the key parameters that influence the rheological properties of concentrated milk protein systems using a multifactorial approach

Francois Martin , Florence Rousseau , Jeehyun Lee , Gaëlle Tanguy , Emeline Gousse et al.
56ème Congrès du GFR, Oct 2022, Rennes, France. , 2022
Poster de conférence hal-03841660 v1

A microscopic look at the fouling mechanisms in dairy protein mixes by rheometry and microfluidics

Margot Grostete , Gaëlle Tanguy , Salima Khelifaoui , Françoise Boissel , Cécile Le Floch-Fouéré et al.
56ème Congrès du GFR, Oct 2022, Rennes, France. , 2022
Poster de conférence hal-03841759 v1

On how the sol-gel transition and the internal flows drive the skin formation in the course of drying of dairy colloids

Luca Lanotte , Ming Yu , Francoise Boissel , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet
54.congrès annuel du Groupe Français de Rhéologie (GFR), Oct 2019, Montpellier, France. , 2019
Poster de conférence hal-02338175 v1
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Steam-jet agglomeration of skim-milk powder : influence of the process parameters.

Mathieu Person , Bernard Cuq , Agnès Duri-Bechemilh , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck et al.
8. International Granulation Workshop, Jun 2017, Sheffield, United Kingdom. , 2017
Poster de conférence hal-01547545 v1

Heat induced aggregation of whey proteins is affected by storage conditions of WPI powders

Eve-Anne Norwood , Marie Chevallier , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck , Romain Jeantet et al.
IDF Concentration and Dried Milk Products Symposium, Apr 2016, Dublin, Ireland. , 2016
Poster de conférence hal-01305345 v1

Mechanisms of particle formation and resulting properties of high protein dairy powders: a multiscale approach

Romain Jeantet , Ludovic Pauchard , Pierre Schuck , Cécile Le Floch-Fouéré
IDF Concentration and Dried Milk Products Symposium, Apr 2016, Dublin, Ireland. , 2016
Poster de conférence hal-01305350 v1

Propriétés interfaciales et moussantes de protéines globulaires laitières étuvées

Alexia Audebert , Valérie Lechevalier-Datin , Cécile Le Floch-Fouéré , Sylvie Beaufils , Stephane Pezennec
7. Rencontres Biologie-Physique du Grand Ouest, Jun 2016, Nantes, France. , 2016
Poster de conférence hal-01338625 v1

Protein kind driven particle morphology and resulting dairy powder properties: a multiscale approach.

Romain Jeantet , Pierre Schuck , Cécile Le Floch-Fouéré , L. Pauchard
IDF Concentration and Dried Milk Products Symposium, Apr 2016, Dublin, Ireland. 2016
Poster de conférence hal-02504599 v1
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Statistical analysis to characterize the raw materials of an industrial agglomeration process

Mathieu Person , Didier Miséréré , Géraud Vors , Agnès Duri-Bechemilh , Bernard Cuq et al.
IDF Concentration and Dried Milk Products Symposium, Apr 2016, Dublin, Ireland. , 2016
Poster de conférence hal-01454602 v1

Les produits laitiers secs, d’une stratégie de report à un marché à forte valeur ajoutée : le point de vue de la Recherche.

Romain Jeantet , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck
Journée du CEREL 2015 « Plus de lait …. Pour quoi faire et Comment faire ?», Jun 2015, Rennes, France. 2015
Poster de conférence hal-01209859 v1

Structural markers of the evolution of WPI powders during ageing and impact on foaming properties

Eve-Anne Norwood , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck , Thomas Croguennec , Romain Jeantet
IDF World Dairy Summit 2015, Sep 2015, Vilnius, Lithuania. , 2015
Poster de conférence hal-01454531 v1

Structural markers of evolution of WPI powders during ageing and impact foaming properties

Eve-Anne Norwood , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck , Romain Jeantet , Thomas Croguennec
5th European Drying Conference (EuroDrying'2015), Oct 2015, Budapest, Hungary. , 2015
Poster de conférence hal-01454555 v1

Structure et propriétés interfaciales et moussantes des protéines au cours du stockage de poudres de WPI

Eve-Anne Norwood , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck , Thomas Croguennec , Romain Jeantet
Journée Scientifique IPR / INRA / IGDR / ENSCR " Les biomolécules aux interfaces fluide", Jan 2015, Rennes, France. , 2015
Poster de conférence hal-01209767 v1

Comment les caractéristiques physico-chimiques du concentré et les paramètres de séchage gouvernent-ils les propriétés intrinsèques des poudres de lait ?

Cécile Le Floch-Fouéré , Céline Sadek , Romain Jeantet , Pierre Schuck
Journée Scientifique IPR / INRA / IGDR / ENSCR "les biomolécules aux interfaces fluide", Jan 2015, Rennes, France. , 2015
Poster de conférence hal-01123332 v1

Marqueurs structuraux de l’évolution des poudres de WPI au stockage et impact sur les propriétés moussantes et l’indice de brunissement

Eve-Anne Norwood , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck , Thomas Croguennec , Romain Jeantet
Colloque STPMS - Science et Technologie des Poudres et Matériaux Frittés, Apr 2015, Nancy, France. , 2015
Poster de conférence hal-01209807 v1

Protein kind driven droplet and particule morphology and resulting dairy powder properties: a multiscale approach

Cécile Le Floch-Fouéré , Céline Sadek , Pierre Schuck , Romain Jeantet
EMN Meeting on Droplets ( Energy Materials Nanotechnology), May 2015, phuket, Thailand. , 2015
Poster de conférence hal-01162211 v1

Air-Water interface: a key place for revealing protein interactions.

Valérie Lechevalier-Datin , Stéphane Pezennec , Cécile Le Floch-Fouéré , Yann Desfougeres , Gilles Paboeuf et al.
Soft interfacial materials:from fundamentals to formulation, Oct 2015, Londres, United Kingdom. , 2015
Poster de conférence hal-01454553 v1

How much protein kinds influence the morphology of the resulting powder ?

Céline Sadek , Huashan Li , Pierre Schuck , Yannick Fallourd , Cécile Le Floch-Fouéré et al.
2nd IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products, Mar 2014, Melbourne, Australia. 2014
Poster de conférence hal-01209585 v1
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Multicouches interfaciales de solutions de protéines révélatrices des interactions attractives en bulk

Sylvie Beaufils , Guillaume Briand , Said Bouhallab , Valérie Lechevalier-Datin , Coralie Pasquier et al.
6. Rencontres de Biologie-Physique du Grand Ouest ( RBPGO), Jun 2014, Le Mans, France. 2014
Poster de conférence hal-01209699 v1
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How much protein kinds influence the morphology of the resulting powder?

Céline Sadek , Huashan Li , Pierre Schuck , Yannick Fallourd , Nicolas Pradeau et al.
Food Structure and functionality forum symposium, Mar 2014, Amsterdam, Netherlands. Food Structure (Etats Unis), 2014, Food Structure
Poster de conférence hal-01209598 v1

Impact of some minerals and organic acids on lactose crystallization

Gwénolé Gernigon , Fabien Baillon , Fabienne Espitalier , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck et al.
Minerals & Dairy Products Symposium 2014, Feb 2014, Auckland, New Zealand. , 2014
Poster de conférence hal-01209592 v1

Drying behavior of a single droplet of milk protein suspension

Céline Sadek , Hervé Tabuteau , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck , Y Fallourd et al.
DROPLET 2013, Jun 2013, Marseille, France. 2013
Poster de conférence hal-01209472 v1

Dimensional Analysis of Milk Concentrate Spraying

Jérémy Petit , Serge Mejean , Philippe Accart , Laurence Galet , Pierre Schuck et al.
DROPETS 2013 1.International Workshop on WETTING AND EVAPORATION: DROPLETS OF PURE AND COMPLEX FLUIDS, Jun 2013, Marseille, France. , 2013
Poster de conférence hal-01209482 v1

Vers une meilleure compréhension de la cinétique de cristallisation de l’ α-lactose monohydrate en présence de différents additifs par modélisation et analyse factorielle.

Gwénolé Gernigon , Fabien Baillon , Fabienne Espitalier , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck et al.
Cristal 7 cristallisation et précipitation industrielles, May 2013, Toulouse Albi, France. , Récents Progrès en Génie des Procédés, 103 article n°14, pp.1-9, 2013, Récents Progrès en Génie des Procédés (Cédérom)
Poster de conférence hal-01209427 v1

Equation of state and structure of highly concentrated globular protein solutions

Coralie Pasquier , S. Beaufils , Antoine Bouchoux , - Cabane , Sophie Rigault et al.
ECIS 2012 26. Conference of the European Colloid and Interface Society, Sep 2012, Malmö, Sweden. , 2012
Poster de conférence hal-02747794 v1

Modeling of crystallization kinetics of α-lactose monohydrate in the presence of various additives through a moments approach

Gwénolé Gernigon , Fabien Baillon , Fabienne Espitalier , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck et al.
5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo, France. , 2012
Poster de conférence hal-01209349 v1

Studies at the Liquid-Air Interface : a Powerful Toolbox to Study Interactions Between Biomolecules

S. Beaufils , V. Vié , Stephane Pezennec , Cécile Le Floch-Fouéré , Said Bouhallab et al.
4 Colloque Molécules Ingédients Santé, May 2011, Quimper, France. , 2011
Poster de conférence hal-02807264 v1

Studies at liquid air interface: a powerful toolbox to study interactions between biomolecules

Valérie Lechevalier-Datin , Sylvie Beaufils , Anne Renault , Véronique Vié , Stéphane Pezennec et al.
4ième colloque Molécules Ingrédients Santé, May 2011, Quimper, France. , 2011
Poster de conférence hal-01454420 v1

Studies at the liquid-air interface : a powerful toolbox to study interactions between biomolecules

S. Beaufils , V. Vié , Stephane Pezennec , Cécile Le Floch-Fouéré , Said Bouhallab et al.
8. EBSA European Biophysics Congress, Aug 2011, Budapest, Hungary. , European Biophysics Journal, 40 Issue 1 Supplement – August 2011, 263 p., 2011
Poster de conférence hal-02749794 v1

How the physicochemical and structural properties of globular proteins affect their behavior at the air-solution interface and their foaming properties

Stéphane Pezennec , Cécile Le Floch-Fouéré , Yann Desfougeres , Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec et al.
Third international conference on biofoams, Sep 2011, Capri, Italy. , 2011, Third international conference on biofoams
Poster de conférence hal-01454294 v1
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Crack patterns induced by auto-stratification in drying sessile droplets of dairy proteins

C Le Floch-Fouéré , M Yu , F Boissel , Romain Jeantet , L Pauchard et al.
Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 2025, 253, pp.114761. ⟨10.1016/j.colsurfb.2025.114761⟩
Article dans une revue hal-05163766 v1

Granulation behaviour of high lactose dairy superconcentrates

Maheshchandra H Patil , Laura T O'Donoghue , Doll Chutani , Gaëlle Tanguy , Cécile Le Floch-Fouéré et al.
Powder Technology, 2024, 438, pp.119584. ⟨10.1016/j.powtec.2024.119584⟩
Article dans une revue hal-04504057 v1
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Deciphering the segregation of proteins in high-protein dairy powders after spray-drying

A. Paul , F. Martin , B. Simard , Joel Scher , C. Gaiani et al.
Journal of Dairy Science, 2023, 106 (2), pp.843-851. ⟨10.3168/jds.2022-22133⟩
Article dans une revue hal-03954478 v1
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Towards more biomimetic and sustainable infant formula: challenges and future opportunities

Amélie Deglaire , Jeehyun Lee , Luca Lanotte , Thomas Croguennec , Cécile Le Floch-Fouéré et al.
Trends in Food Science and Technology, 2023, 137, pp.109-123. ⟨10.1016/j.tifs.2023.05.010⟩
Article dans une revue hal-04109370 v1
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Unravelling the influence of composition and heat treatment on key characteristics of dairy protein powders using a multifactorial approach

Jeehyun Lee , François Martin , Emeline Goussé , Anne Dolivet , Françoise Boissel et al.
Foods, 2023, 12, pp.3192. ⟨10.3390/foods12173192⟩
Article dans une revue hal-04194694 v1

Séchage de gouttes de mélanges de protéines laitières

Cécile Le Floch-Fouéré , Ming Yu , Jeehyun Lee , Françoise Boissel , Xiaodong Chen et al.
Industries Alimentaires et Agricoles, 2022, 81, pp.32-36
Article dans une revue hal-03897078 v1
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Characterization of the superconcentration and granulation steps of a disruptive spray-drying free process for the manufacture of dairy powders

Maheshchandra H Patil , Eoin G Murphy , Gaëlle Tanguy , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet
Journal of Food Engineering, 2022, 317, pp.110865. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2021.110865⟩
Article dans une revue hal-03436044 v1
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Heat treatment of milk protein concentrates affects enzymatic coagulation properties

François Martin , Jeehyun Lee , Luisa Azevedo-Scudeller , Arnaud Paul , Guillaume Delaplace et al.
Food Research International, 2022, 162, pp.112030. ⟨10.1016/j.foodres.2022.112030⟩
Article dans une revue hal-03865060 v1

Séchage innovant de co-produits laitiers

Cécile Le Floch-Fouéré , Maheshchandra H Patil , Eoin G Murphy , Gaëlle Tanguy-Sai , Romain Jeantet
Industries Alimentaires et Agricoles, 2022, 81, pp.37-40
Article dans une revue hal-03903184 v1
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Phase Diagram of Dairy Protein Mixes Obtained by Single Droplet Drying Experiments

Ming Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , Jeehyun Lee , Françoise Boissel , Romain Jeantet et al.
Foods, 2022, 11 (4), pp.562. ⟨10.3390/foods11040562⟩
Article dans une revue hal-03582438 v1

Energy usage in the manufacture of dairy powders: Advances in conventional processing and disruptive technologies

Maheshchandra Patil , Gaëlle Tanguy , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet , Eoin Murphy
Drying Technology, 2021, pp.1-19. ⟨10.1080/07373937.2021.1903489⟩
Article dans une revue hal-03202860 v1
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Comparison of experimental setups for the production of milk concentrates and subsequent characterization

Érica Felipe Maurício , Gaëlle Tanguy , Cécile Le Floch-Fouéré , Eric Beaucher , Anne Dolivet et al.
LWT - Food Science and Technology, 2021, 151, pp.112193. ⟨10.1016/j.lwt.2021.112193⟩
Article dans une revue hal-03317987 v1
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Determination of limiting factors in a novel superconcentration-granulation based dairy powder manufacturing process

Maheshchandra Patil , Gaëlle Tanguy , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet , Eoin G Murphy
Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2021, 74, pp.102798. ⟨10.1016/j.ifset.2021.102798⟩
Article dans une revue hal-03404247 v1
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Protein Transport upon Advection at the Air/Water Interface: When Charge Matters

Coralie Pasquier , Stéphane Pezennec , Antoine Bouchoux , Bernard Cabane , Valérie Lechevalier-Datin et al.
Langmuir, 2021, 37 (42), pp.12278-12289. ⟨10.1021/acs.langmuir.1c01591⟩
Article dans une revue hal-03375385 v1
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Skin layer stratification in drying droplets of dairy colloids

Ming Yu , Cécile Le Floch-Fouéré , Ludovic Pauchard , Françoise Boissel , Nan Fu et al.
Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2021, 620, pp.126560. ⟨10.1016/j.colsurfa.2021.126560⟩
Article dans une revue hal-03194114 v1
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Flow process and heating conditions modulate the characteristics of whey protein aggregates.

Domitille de Guibert , Marie Hennetier , Francois Martin , Thierry Six , Yingying Gu et al.
Journal of Food Engineering, 2020, 264, pp.109675. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2019.07.022⟩
Article dans une revue hal-02268921 v1

Soft-Matter Approaches for Controlling Food Protein Interactions and Assembly

Adeline Boire , Denis Renard , Antoine Bouchoux , Stéphane Pezennec , Thomas Croguennec et al.
Annual Review of Food Science and Technology, 2019, 10 (1), pp.521-539. ⟨10.1146/annurev-food-032818-121907⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-02968011 v1
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Interfacial properties, film dynamics and bulk rheology: A multi-scale approach to dairy protein foams

Alexia Audebert , Arnaud Saint-Jalmes , Sylvie Beaufils , Valérie Lechevalier-Datin , Cécile Le Floch-Fouéré et al.
Journal of Colloid and Interface Science, 2019, 542, pp.222-232. ⟨10.1016/j.jcis.2019.02.006⟩
Article dans une revue hal-02014660 v1
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The solute mechanical properties impact on the drying of dairy and model colloidal systems

Cécile Le Floch-Fouéré , Luca Lanotte , Romain Jeantet , Ludovic Pauchard
Soft Matter, 2019, ⟨10.1039/C9SM00373H⟩
Article dans une revue hal-02284136 v1
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How foam stability against drainage is affected by conditions of prior whey protein powder storage and dry-heating: A multidimensional experimental approach

Alexia Audebert , Sylvie Beaufils , Valérie Lechevalier-Datin , Cécile Le Floch-Fouéré , Arnaud Saint-Jalmes et al.
Journal of Food Engineering, 2019, 242, pp.153-162. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2018.08.029⟩
Article dans une revue hal-01868078 v1

Drying-induced mechanisms of skin formation in mixtures of high protein dairy powders

Luca Lanotte , Françoise Boissel , Pierre Schuck , Romain Jeantet , Cécile Le Floch-Fouéré
Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2018, 553, pp.20-27. ⟨10.1016/j.colsurfa.2018.05.020⟩
Article dans une revue hal-01801984 v1
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Drying colloidal systems: Laboratory models for a wide range of applications

Patrice Bacchin , David Brutin , Anne Davaille , Erika Di Giuseppe , Xiao Dong Chen et al.
European Physical Journal E: Soft matter and biological physics, 2018, 41 (8), pp.94. ⟨10.1140/epje/i2018-11712-x⟩
Article dans une revue hal-01864878 v1
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Influence of the drying step in the steam-jet granulation process of dairy powders

Mathieu Person , Bernard Cuq , Agnès Duri-Bechemilh , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck et al.
Journal of Food Engineering, 2018, 239, pp.33-39. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2018.06.025⟩
Article dans une revue hal-01854606 v1

Steam-jet agglomeration of skim milk powders: Influence of process parameters

Mathieu Person , Bernard Cuq , Agnès Duri-Bechemilh , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet et al.
Drying Technology, 2018, 36 (15), pp.1930-1936. ⟨10.1080/07373937.2018.1463539⟩
Article dans une revue hal-01902823 v1

Investigation of secondary structure evolution of micellar casein powder upon aging by FTIR and SRCD: Consequences on solubility

Sarah Nasser , Alain Hédoux , Alexandre A. Giuliani , Cécile Le Floch-Fouéré , Véronique Santé-Lhoutellier et al.
Journal of the Science of Food and Agriculture, 2018, 98 (6), pp.2243-2250. ⟨10.1002/jsfa.8711⟩
Article dans une revue hal-02621245 v1

Innovations, ruptures technologiques et avancées scientifiques dans les poudres laitières : III. Comment vieillit une poudre protéique laitière ?

Romain Jeantet , Guillaume Delaplace , Cécile Le Floch-Fouéré , Thomas Croguennec , Pierre Schuck
Industries Alimentaires et Agricoles, 2017, Novembre-Décembre (134), pp.24-25
Article dans une revue hal-01687887 v1

Crucial role of remaining lactose in whey protein isolate powders during storage

Eve-Anne Norwood , Stephane Pezennec , Jennifer Burgain , Valérie Briard-Bion , Pierre Schuck et al.
Journal of Food Engineering, 2017, 195, pp.206-2016. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2016.10.010⟩
Article dans une revue hal-01454658 v1

Buckling and collapse during drying of a single aqueous dispersion of casein micelle droplet

Céline Sadek , Pierre Schuck , Yannick Fallourd , Nicolas Pradeau , Romain Jeantet et al.
Food Hydrocolloids, 2016, 52, pp.161-166. ⟨10.1016/j.foodhyd.2015.06.016⟩
Article dans une revue hal-01454517 v1
Image document

Osmotic pressures of lysozyme solutions from gas-like to crystal states

C. Pasquier , Sylvie Beaufils , Antoine Bouchoux , S. Rigault , B. Cabane et al.
Physical Chemistry Chemical Physics, 2016, 18 (41), pp.28458-28465. ⟨10.1039/c6cp03867k⟩
Article dans une revue hal-01397941 v1

Structural markers of the evolution of whey protein isolate powder during aging and effects on foaming properties

Eve-Anne Norwood , Cécile Le Floch-Fouéré , Valérie Briard-Bion , Pierre Schuck , Thomas Croguennec et al.
Journal of Dairy Science, 2016, 99 (7), pp.5265-5272. ⟨10.3168/jds.2015-10788⟩
Article dans une revue hal-01338090 v1

Heat-induced aggregation properties of whey proteins as affected by storage conditions of whey protein Isolate powders

Eve-Anne Norwood , Marie Chevallier , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck , Romain Jeantet et al.
Food and Bioprocess Technology, 2016, 9, pp.993-1001. ⟨10.1007/s11947-016-1686-1⟩
Article dans une revue hal-01454590 v1
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A dimensional analysis approach for modelling the size of droplets formed by bi-fluid atomization

Jérémy Petit , Serge Mejean , Philippe Accart , Laurence Galet , Pierre Schuck et al.
Journal of Food Engineering, 2015, 149, pp.237-247. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2014.10.022⟩
Article dans une revue hal-01209745 v1
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Moderate conformational impact of citrate on ovotransferrin considerably increases its capacity to self-assemble at the interface

Cécile Le Floch-Fouéré , Stephane Pezennec , Maryvonne Pasco , Gilles Paboeuf , Anne Renault et al.
Journal of Colloid and Interface Science, 2015, 437, pp.219-226. ⟨10.1016/j.jcis.2014.09.035⟩
Article dans une revue hal-01128555 v1

Mechanical properties of milk protein skins layers after drying: understanding the mechanisms of particle formation from whey protein isolate and native phosphocaseinate

Céline Sadek , Ludovic Pauchard , Pierre Schuck , Yannick Fallourd , Nicolas Pradeau et al.
Food Hydrocolloids, 2015, 48, pp.8 -16. ⟨10.1016/j.foodhyd.2015.01.014⟩
Article dans une revue hal-01123351 v1
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Drying of a single droplet to investigate process–structure– function relationships: a review

Céline Sadek , Pierre Schuck , Yannick Fallourd , Nicolas Pradeau , Cécile Le Floch-Fouéré et al.
Dairy Science & Technology, 2015, 95 (6), ⟨10.1007/s13594-014-0186-1⟩
Article dans une revue hal-01209717 v1

To what extent do whey and casein micelle proteins influence the morphology and properties of the resulting powder?

Céline Sadek , Huashan Li , Pierre Schuck , Yannick Fallourd , Nicolas Pradeau et al.
Drying Technology, 2014, 32 (13), pp.1540-1551. ⟨10.1080/07373937.2014.915554⟩
Article dans une revue hal-01209683 v1

Changes in functional properties of milk protein powders: effects of vacuum concentration and drying

Pierre Schuck , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet
Drying Technology, 2013, 31, pp.1578-1591. ⟨10.1080/07373937.2013.816316⟩
Article dans une revue hal-01209479 v1

Shape, shell, and vacuole formation during the drying of a single concentrated whey protein droplet

Céline Sadek , Hervé Tabuteau , Pierre Schuck , Yannick Fallourd , Nicolas Pradeau et al.
Langmuir, 2013, pp 15606–15613, 29 (50), pp.15606-15613. ⟨10.1021/la404108v⟩
Article dans une revue hal-01150726 v1
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Effects of the addition of various minerals, proteins and salts of organic acids on the principal steps of α-lactose monohydrate crystallisation

Gwénolé Gernigon , Fabien Baillon , Fabienne Espitalier , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck et al.
International Dairy Journal, 2013, 30 (2), pp.88-95. ⟨10.1016/j.idairyj.2012.12.005⟩
Article dans une revue hal-01209403 v1

In vitro antagonistic effects of bacteria on the potato late blight-causing agent Phytophthora infestans

P. Audy , S.M. Boyetchko , Cécile Le Floch-Fouéré , K. Sawchyn
Canadian Journal of Plant Pathology, 2012, 34 (2), pp.323-324
Article dans une revue hal-00842537 v1

Unexpected differences in the behavior of ovotransferrin at the air-water interface at pH 6.5 and 8.0.

Cécile Le Floch-Fouéré , Stéphane Pezennec , Michel Pézolet , Jean-François Rioux-Dubé , Anne Renault et al.
Journal of Colloid and Interface Science, 2011, 356 (2), pp.614-23. ⟨10.1016/j.jcis.2011.01.073⟩
Article dans une revue istex hal-00711895 v1
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Fat supramolecular structure in fat-filled dairy powders: A tool to adjust spray-drying temperatures

Marie-Laure Vignolles , Christelle Lopez , Cécile Le Floch-Fouéré , Jean-Jacques Ehrhardt , Serge Mejean et al.
Dairy Science & Technology, 2010, 90 (2-3), pp.287-300. ⟨10.1051/dst/2009057⟩
Article dans une revue hal-00729511 v1
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Fat supramolecular structure in fat-filled dairy powders: A tool to adjust spray-drying temperatures

Marie-Laure Vignolles , Christelle Lopez , Cécile Le Floch-Fouéré , Jean-Jacques Ehrhardt , Serge Méjean et al.
Dairy Science & Technology, 2010, 90 (2-3), pp.287-300. ⟨10.1051/dst/2009057⟩
Article dans une revue hal-00895759 v1

Sequential adsorption of egg-white proteins at the air-water interface suggests a stratified organization of the interfacial film

Cécile Le Floch-Fouéré , Sylvie Beaufils , Valérie Lechevalier-Datin , Francoise Nau , Michel Pézolet et al.
Food Hydrocolloids, 2010, 24 (4), pp.275-284. ⟨10.1016/j.foodhyd.2009.10.006⟩
Article dans une revue istex hal-00657917 v1

Synergy between ovalbumin and lysozyme leads to non-additive interfacial and foaming properties of mixtures

Cécile Le Floch-Fouéré , Stéphane Pezennec , Valérie Lechevalier-Datin , Sylvie Beaufils , Bernard Desbat et al.
Food Hydrocolloids, 2009, 23 (2), pp.352-365. ⟨10.1016/j.foodhyd.2008.01.007⟩
Article dans une revue istex hal-00663172 v1

Drying of Complex Dairy Fluids

Luca Lanotte , Cécile Le Floch-Fouéré , Romain Jeantet
Royal Society of Chemistry. Drying of Complex Fluid Drops: Fundamentals and Applications, chapitre 8, Royal Society of Chemistry, 2022, Soft Matter Series, 978-1-83916-118-6
Chapitre d'ouvrage hal-03739858 v1

Technology, modeling and control of the processing steps

Mathieu Persico , Laurent Bazinet , Gaëlle Tanguy-Sai , Pierre Schuck , Christelle Lopez et al.
Cécile Le Floch-Fouéré, Pierre Schuck, Gaëlle Tanguy, Luca Lanotte, Romain Jeantet. Drying in the Dairy Industry: From Established Technologies to Advanced Innovations, 1ère édition, CRC Press Inc, 296 p., 2021, 978-0815359982
Chapitre d'ouvrage hal-02954025 v1

Changes in Whey Protein Powders During Storage .

Eve-Anne Norwood , Thomas Croguennec , Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck , Romain Jeantet
Whey Proteins From Milk to Medicine, ACADEMIC PRESS LTD- ELSEVIER SCIENCE LTD, 693 p., 2019, 978-0-12-812124-5. ⟨10.1016/B978-0-12-812124-5.00004-7⟩
Chapitre d'ouvrage hal-01887275 v1

Drying in the Dairy Industry from Etablished Technologies to Advanced Innovations

Cécile Le Floch-Fouéré , Pierre Schuck , Gaëlle Tanguy , Luca Lanotte , Romain Jeantet
CRC Press Inc. CRC Press, 1, 296 p., 2021, Cecile Le Floch-Fouere, Pierre Schuck, Gaelle Tanguy, Luca Lanotte, Romain Jeantet; https://www.taylorfrancis.com/books/e/9781351119504, 978-0815359982. ⟨10.1201/9781351119504⟩
Ouvrages hal-02953972 v1