Cyrille LAPORTE

Maître de conférences en sociologie Laboratoire CERTOP (UMR-CNRS 5044). Université Toulouse - Jean Jaurès. Directeur de l'Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation
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Documents

Publications

Publications

Enseigner la cuisine : stratégies pédagogiques de légitimation du statut d'enseignant

Cyrille Laporte
7e Colloque international de l’association « Recherches et pratiques en didactique professionnelle », Ecole Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole. Unité Mixte de Recherche Education Formation Travail Savoirs ENSFEA Université Toulouse Jean-Jaurès, Jun 2025, Auzeville, France
Communication dans un congrès hal-04979181 v1

Représentations parentales sur la cantine scolaire

Cyrille Laporte , Amandine Rochedy
39ieme Forum Agores. Restauration collective publique territoriale & savoir-faire des territoires, Association AGORES, Apr 2025, Dole, France
Communication dans un congrès hal-04979177 v1

Choisir son mode de production : (re)construire une cuisine centrale ou revenir à des cuisines "sur place

Cyrille Laporte
38ième Forum Agores, Association Agores, May 2024, Fontenay-sous-Bois, France
Communication dans un congrès hal-04978880 v1

L'enseignement de la gastronomie durable dans la formation hôtelière française

Cyrille Laporte
Diversité des cultures alimentaires, ressources pour un monde durable. Contraintes écologiques, économiques et sociales pour regarder la diversité des cultures alimentaires comme une ressource, Académie des sciences, des lettres et des arts Beit Al-Hikma, Carthage, Tunisie, Jun 2024, Tunis, Tunisia
Communication dans un congrès hal-04978874 v1

Faire face aux injonctions nutritionnelles, économiques et hygiéniques en restauration collective

Cyrille Laporte
Centre national de la fonction publique territoriale (CNFPT), Mar 2024, Paris, France
Communication dans un congrès hal-04978888 v1

La coopération universitaire et scientifique entre l'Université Toulouse - Jean Jaurès et Taylor's University en Malaisie

Cyrille Laporte
4ième séminaire Muraflex. Internationalisation des établissements d'enseignement supérieur, vers des partenariats stratégiques ?, Maison universitaire Franco-Mexicaine, Mar 2024, Toulouse, France
Communication dans un congrès hal-04978897 v1

L'évolution des systèmes de restauration

Cyrille Laporte
Centre national de la fonction publique territoriale (CNFPT), Sep 2023, Paris, France
Communication dans un congrès hal-04978893 v1

Les formations supérieures en restauration collective

Cyrille Laporte
Assises de l'Union des ingénieurs hospitaliers en restauration (UDIHR), May 2022, Toulouse, France
Communication dans un congrès hal-04979163 v1

La restauration collective : entre nouvelles injonctions et durabilité

Cyrille Laporte
Evolution des pratiques alimentaires : tendances et opportunités. Comment les entreprises peuvent s'approprier les travaux de recherche ?, Agri Sud-Ouest Innovation UT2J-CERTOP-ISTHIA, Jan 2021, Toulouse, France
Communication dans un congrès hal-04979168 v1

Politiques publiques et cultures alimentaires. Cas de la France

Cyrille Laporte
5th International conference of observatorio de la alimentation and fundacion Alicia : patrimonios alimentarios, turismos y sostenibilidades, Université de Barcelone, ODELA, Jun 2019, Barcelone, Spain
Communication dans un congrès hal-04979170 v1

Eating out and it's dimensions

Cyrille Laporte
7th Asia Euro conference 2018 in Tourism, Hospitality and Gastronomy. Nurturing the Future Today, Far Eastern University, Taylor's University, UT2J-ISTHIA-CERTOP, Nov 2018, Manille, Philippines
Communication dans un congrès hal-04979173 v1

“Eating Out”, spatiality, temporality and sociality. A database for China, Indonesia, Japan, Malaysia, Singapore and France

Elise Mognard , Kremlasen Naidoo , Cyrille Laporte , Laurence Tibère , Yasmine Alem et al.
Frontiers in Nutrition, 2023, 10, ⟨10.3389/fnut.2023.1066737⟩
Article dans une revue hal-04979175 v1
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Social Times of Cooks in France

Cyrille Laporte , Jens Thoemmes
Social Sciences, 2022, 11 (3), pp.109. ⟨10.3390/socsci11030109⟩
Article dans une revue hal-03901805 v1
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Diversity of protein food sources, protein adequacy and amino acid profiles in Indonesia diets: Socio-Cultural Research in Protein Transition (SCRiPT)

Helda Khusun , Pablo Monsivais , Roselynne Anggraini , Judhiastuty Februhartanty , Elise Mognard et al.
Journal of Nutritional Science, 2022, 11, ⟨10.1017/jns.2022.82⟩
Article dans une revue hal-04979184 v1
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The Malaysian Food Barometer Open Database: An invitation to study the modernization of Malaysian food patterns and its economic and health consequences

Jean-Pierre Poulain , Laurence Tibère , Elise Mognard , Cyrille Laporte , Tristan Fournier et al.
Frontiers in Nutrition, 2021, ⟨10.3389/fnut.2021.800317⟩
Article dans une revue hal-03490316 v1

Malaysian Food Barometer (MFB): a study of the impact of compressed modernisation on food habits

Jean-Pierre Poulain , Cyrille Laporte , Laurence Tibère , Elise Mognard , Ari Ragavan Neethiahnanthan et al.
Malaysian Journal of Nutrition , 2020, 26 (1), pp.1-17. ⟨10.31246/mjn-2019-0042⟩
Article dans une revue hal-03276505 v1
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Socio-Cultural and Economic Drivers of Plant and Animal Protein Consumption in Malaysia: The SCRiPT Study

Adam Drewnowski , Elise Mognard , Shilpi Gupta , Mohd Noor Ismail , Norimah Karim et al.
Nutrients, 2020, 12 (5), ⟨10.3390/nu12051530⟩
Article dans une revue hal-03276447 v1

Le Malaysian Food Barometer. L’impact de la modernisation compressée sur l’alimentation

Jean-Pierre Poulain , Cyrille Laporte , Laurence Tibère , Élise Mognard , Ismaïl Noor et al.
Sciences de la société : Les cahiers du LERASS, 2019, 104, ⟨10.4000/sds.10621⟩
Article dans une revue hal-03276955 v1

Staging a National Dish : The Social Relevance of Nasi Lemak in Malaysia

Laurence Tibère , Elise Mognard , Cyrille Laporte , Marcella Alloysius , Jean-Pierre Poulain
Asia-Pacific Journal of Innovation in Hospitality and Tourism , 2019, 8 (1), pp.51-66
Article dans une revue hal-03276582 v1

Eating patterns and prevalence of obesity. Lessons learned from the Malaysian Food Barometer

T. Fournier , L. Tibère , Cyrille Laporte , E. Mognard , M.N. Ismail et al.
Appetite, 2016, 107, pp.362-371. ⟨10.1016/j.appet.2016.08.009⟩
Article dans une revue istex hal-04979205 v1

Studying the consequences of modernization on ethnic food patterns: Development of the Malaysian Food Barometer (MFB)

Jean-Pierre Poulain , Wendy Smith , Cyrille Laporte , Laurence Tibère , Mohd Noor Ismail et al.
Anthropology of Food, 2015, ⟨10.4000/aof.7735⟩
Article dans une revue hal-01246073 v1

Restauration d'entreprise en France et au Royaume‑Uni. Synchronisation sociale alimentaire et obésité

Cyrille Laporte , Jean-Pierre Poulain
Ethnologie française, 2014, Vol. 44 (1), pp.93-103. ⟨10.3917/ethn.141.0093⟩
Article dans une revue hal-04979192 v1

Les temporalités sociales des cuisiniers de la restauration

Cyrille Laporte
Temporalités : revue de sciences sociales et humaines, 2013, 17, ⟨10.4000/temporalites.2477⟩
Article dans une revue hal-04976509 v1

La recherche en tourisme dans l'enseignement supérieur

Cyrille Laporte , Jean-Pierre Poulain
Mondes du tourisme, 2013, Mondes du tourisme, pp.14-25
Article dans une revue hal-04977500 v1

Figures de cuisiniers. De l'artisan à l'assembleur

Cyrille Laporte
Classiques Garnier, 29, pp.239, 2023, Histoire des techniques, Fonteneau (Virginie), Gasnier (Marina), Grelon (André), 978-2-406-14908-8. ⟨10.48611/isbn.978-2-406-14908-8⟩
Ouvrages hal-04976697 v1

Malaysian Food Barometer

Jean-Pierre Poulain , Laurence Tibère , Cyrille Laporte , Elise Mognard
Taylor’s Press, 2014
Ouvrages hal-01246082 v1

Obesity and the proper meal at workplace: French and English at the table and (or beyond) the culturalist explanation

Jean-Pierre Poulain , Cyrille Laporte
Routledge Handbook of Critical Obesity Studies, 1, Routledge, pp.177-187, 2021, ⟨10.4324/9780429344824-22⟩
Chapitre d'ouvrage hal-04979226 v1

Restauration collective

Cyrille Laporte
PUF. Dictionnaire des cultures alimentaires, , pp.1231-1236, 2018, 9782130786139
Chapitre d'ouvrage hal-04977443 v1

Enjeux de la restauration collective

Cyrille Laporte
Dictionnaire des cultures alimentaires, PUF, pp.487-490, 2018, Dictionnaires Quadrige, 9782130786139
Chapitre d'ouvrage hal-04977357 v1

Ingénierie de restauration

Cyrille Laporte
PUF. Dictionnaire des cultures alimentaires, , pp.793-800, 2018, 9782130786139
Chapitre d'ouvrage hal-04977369 v1

Manger dans la restauration collective

Cyrille Laporte
CNRS Editions. L'alimentation à découvert, , pp.40, 2015, A découvert, 9782271083005
Chapitre d'ouvrage hal-04977462 v1