Cyrille LAPORTE
Maître de conférences en sociologie
Laboratoire CERTOP (UMR-CNRS 5044).
Université Toulouse - Jean Jaurès.
Directeur de l'Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation
32
Documents
Publications
Publications
Enseigner la cuisine : stratégies pédagogiques de légitimation du statut d'enseignant7e Colloque international de l’association « Recherches et pratiques en didactique professionnelle », Ecole Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole. Unité Mixte de Recherche Education Formation Travail Savoirs ENSFEA Université Toulouse Jean-Jaurès, Jun 2025, Auzeville, France
Communication dans un congrès
hal-04979181
v1
|
|
Représentations parentales sur la cantine scolaire39ieme Forum Agores. Restauration collective publique territoriale & savoir-faire des territoires, Association AGORES, Apr 2025, Dole, France
Communication dans un congrès
hal-04979177
v1
|
|
Choisir son mode de production : (re)construire une cuisine centrale ou revenir à des cuisines "sur place38ième Forum Agores, Association Agores, May 2024, Fontenay-sous-Bois, France
Communication dans un congrès
hal-04978880
v1
|
|
L'enseignement de la gastronomie durable dans la formation hôtelière françaiseDiversité des cultures alimentaires, ressources pour un monde durable. Contraintes écologiques, économiques et sociales pour regarder la diversité des cultures alimentaires comme une ressource, Académie des sciences, des lettres et des arts Beit Al-Hikma, Carthage, Tunisie, Jun 2024, Tunis, Tunisia
Communication dans un congrès
hal-04978874
v1
|
|
Faire face aux injonctions nutritionnelles, économiques et hygiéniques en restauration collectiveCentre national de la fonction publique territoriale (CNFPT), Mar 2024, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-04978888
v1
|
|
La coopération universitaire et scientifique entre l'Université Toulouse - Jean Jaurès et Taylor's University en Malaisie4ième séminaire Muraflex. Internationalisation des établissements d'enseignement supérieur, vers des partenariats stratégiques ?, Maison universitaire Franco-Mexicaine, Mar 2024, Toulouse, France
Communication dans un congrès
hal-04978897
v1
|
|
L'évolution des systèmes de restaurationCentre national de la fonction publique territoriale (CNFPT), Sep 2023, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-04978893
v1
|
|
Les formations supérieures en restauration collectiveAssises de l'Union des ingénieurs hospitaliers en restauration (UDIHR), May 2022, Toulouse, France
Communication dans un congrès
hal-04979163
v1
|
|
La restauration collective : entre nouvelles injonctions et durabilitéEvolution des pratiques alimentaires : tendances et opportunités. Comment les entreprises peuvent s'approprier les travaux de recherche ?, Agri Sud-Ouest Innovation UT2J-CERTOP-ISTHIA, Jan 2021, Toulouse, France
Communication dans un congrès
hal-04979168
v1
|
|
Politiques publiques et cultures alimentaires. Cas de la France5th International conference of observatorio de la alimentation and fundacion Alicia : patrimonios alimentarios, turismos y sostenibilidades, Université de Barcelone, ODELA, Jun 2019, Barcelone, Spain
Communication dans un congrès
hal-04979170
v1
|
|
Eating out and it's dimensions7th Asia Euro conference 2018 in Tourism, Hospitality and Gastronomy. Nurturing the Future Today, Far Eastern University, Taylor's University, UT2J-ISTHIA-CERTOP, Nov 2018, Manille, Philippines
Communication dans un congrès
hal-04979173
v1
|
Figures de cuisiniers. De l'artisan à l'assembleurClassiques Garnier, 29, pp.239, 2023, Histoire des techniques, Fonteneau (Virginie), Gasnier (Marina), Grelon (André), 978-2-406-14908-8. ⟨10.48611/isbn.978-2-406-14908-8⟩
Ouvrages
hal-04976697
v1
|
|
Malaysian Food BarometerTaylor’s Press, 2014
Ouvrages
hal-01246082
v1
|
Obesity and the proper meal at workplace: French and English at the table and (or beyond) the culturalist explanationRoutledge Handbook of Critical Obesity Studies, 1, Routledge, pp.177-187, 2021, ⟨10.4324/9780429344824-22⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-04979226
v1
|
|
Restauration collectivePUF. Dictionnaire des cultures alimentaires, , pp.1231-1236, 2018, 9782130786139
Chapitre d'ouvrage
hal-04977443
v1
|
|
Enjeux de la restauration collectiveDictionnaire des cultures alimentaires, PUF, pp.487-490, 2018, Dictionnaires Quadrige, 9782130786139
Chapitre d'ouvrage
hal-04977357
v1
|
|
Ingénierie de restaurationPUF. Dictionnaire des cultures alimentaires, , pp.793-800, 2018, 9782130786139
Chapitre d'ouvrage
hal-04977369
v1
|
|
Manger dans la restauration collectiveCNRS Editions. L'alimentation à découvert, , pp.40, 2015, A découvert, 9782271083005
Chapitre d'ouvrage
hal-04977462
v1
|
Rationalisation des systèmes de restauration hors foyer et logiques d'action des professeurs de cuisineSociologie. Ecole des Hautes Etudes En Sciences Sociales, 2010. Français. ⟨NNT : ⟩
Thèse
tel-04978853
v1
|
Chargement...
Chargement...