Esther Katz

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Patrimoines alimentaires en Amérique latine : faire face aux inégalités et aux changements globaux [introduction]

N. Rebaï , Charles-Édouard de Suremain , Esther Katz , Anne-Gaël Bilhaut , M.F. Mideros Bastidas
Anthropology of Food, 2025, S18, en ligne [11 p.]. ⟨10.4000/13as5⟩
Article dans une revue hal-04951883 v1

Patrimonios alimentarios en América Latina : enfrentar las desigualdades y los cambios globales [dossier]

N. Rebaï , Charles-Édouard de Suremain , Esther Katz , Anne-Gaël Bilhaut , M.F. Mideros Bastidas
Anthropology of Food, 2025, S18, multip. ⟨10.4000/13asc⟩
Article dans une revue hal-04953523 v1
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Patrimonios alimentarios en América Latina. Enfrentar las desigualdades y los cambios globales : introducción

Nasser Rebaï , Charles-Édouard de Suremain , Esther Katz , Anne-Gaëlle Bilhaut , Maria Fernanda
Anthropology of Food, 2025, S18, ⟨10.4000/13as4⟩
Article dans une revue hal-04942051 v1

Las hormigas culonas: entre patrimonio biocultural y plaga (Santander, Colombia)

Orlando Aguilera-Espinosa , Esther Katz , Nicolas Césard
Naturaleza y Sociedad. Desafíos Medioambientales, 2024, 8, pp.104-125. ⟨10.53010/YCMP4466⟩
Article dans une revue hal-04897474 v1

Climate and categories: Two key elements for understanding the Mesoamerican hot-cold classification of illnesses and medicinal plants

Esther Katz
Journal of Ethnopharmacology, 2021, 266, pp.113419. ⟨10.1016/j.jep.2020.113419⟩
Article dans une revue hal-03043680 v1
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Chile (Capsicum spp.) as Food-Medicine Continuum in Multiethnic Mexico

Araceli Aguilar-Meléndez , Marco Antonio Vásquez-Dávila , Gladys Isabel Manzanero-Medina , Esther Katz
Foods, 2021, 10 (10), pp.2502. ⟨10.3390/foods10102502⟩
Article dans une revue hal-03441939 v1

Book review : Food Plants of the World. Identification, Culinary Uses and Nutritional Value.

Esther Katz
Economic Botany, 2020, Book review, 74 (2), pp.242-248. ⟨10.1007/s12231-020-09490-4⟩
Article dans une revue (compte-rendu de lecture) hal-03990467 v1

Machuca : el vino de cocos en la nueva Espana [compte-rendu de lecture]

Esther Katz
Anthropology of Food, 2019, Book Reviews (Winter), 6 p. [en ligne]. ⟨10.4000/aof.9163⟩
Article dans une revue (compte-rendu de lecture) hal-04072989 v1

Capsicum annuum (piment/poivron) : une plante venue du Mexique.

Esther Katz , Araceli Aguilar-Meléndez
La Garance Voyageuse, 2018, 123, pp.13-18
Article dans une revue hal-03990490 v1
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Astros, tiempo y ciclo de vida entre los mixtecos (Oaxaca, México)

Esther Katz
Revista anthropológicas, 2017, Astronomia Cultural, 28 (1), pp.105-133
Article dans une revue hal-03990445 v1

Léxico de los términos culinarios y mexicanismos

Esther Katz , Aline Hémond
Anthropology of Food, 2014, S9 Comidas rituales, ⟨10.4000/aof.7503⟩
Article dans une revue hal-01840662 v1

No greens in the forest? Note on the limited consumption of greens in the Amazon

Esther Katz , Claudia Lopez , Marie Fleury , Robert Miller , Valeria Payê et al.
Acta Societatis Botanicorum Poloniae, 2012, 81 (4), pp.283-293. ⟨10.5586/asbp.2012.048⟩
Article dans une revue hal-01973754 v1
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D’une production localisée à une Indication Géographique. La farinha de Cruzeiro do Sul (Amazonie brésilienne)

Laure Emperaire , Ludivine Eloy , Manuela Carneiro da Cunha , Mauro W.B. de Almeida , Lucia Hussak van Velthem et al.
Cahiers Agricultures, 2012, 21 (1), pp.25-33. ⟨10.1684/agr.2012.0537⟩
Article dans une revue halshs-02872479 v1
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Compte rendu d'ouvrage - Couscous, boulbour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde.

Esther Katz
Revue d'Etudes en Agriculture et Environnement - Review of agricultural and environmental studies, 2011, 92, pp.107-110
Article dans une revue hal-01201212 v1
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L'indication géographique, un instrument de pérennisation des productions localisées en Amazonie ? Le cas de la farine de manioc de Cruzeiro do Sul (Acre, Brésil)

Mauro Almeida , Manuela Carneiro da Cunha , Ludivine Eloy , Laure Emperaire , Esther Katz et al.
Novos Cadernos NAEA, 2009, 12 (1), pp.93-108. ⟨10.5801/ncn.v12i1.282⟩
Article dans une revue hal-00533233 v1
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Diversité agricole et patrimoine dans le moyen Rio Negro (Amazonie brésilienne)

Laure Emperaire , Pascale de Robert , Juliana Santilli , Ludivine Eloy , Lúcia van Velthem et al.
Actes du BRG, 2008, 7, pp.139-153
Article dans une revue hal-00360102 v1
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Insectes comestibles du haut pays mixtèque (Mexique)

Esther Katz
Anthropozoologica, 1996, 23, pp.77-84
Article dans une revue hal-03044042 v1

Les fourmis, le maïs et la pluie

Esther Katz
Journal d'Agriculture Traditionnelle et de Botanique Appliquée, 1995, 37 (1), pp.119-132. ⟨10.3406/jatba.1995.3564⟩
Article dans une revue hal-03043798 v1

Du mûrier au caféier : Histoire des plantes introduites en pays mixtèque (XVIe-XXe siècle)

Esther Katz
Journal d'Agriculture Traditionnelle et de Botanique Appliquée, 1994, 36 (1), pp.209-244. ⟨10.3406/jatba.1994.3541⟩
Article dans une revue hal-01973818 v1

Innovative food systems involving edible insects and climatic conditions within indigenous knowledge

Amaya Carrasco-Torrontegui , Esther Katz , Carlos Andrés Gallegos-Riofrío , Adela Caranqui-Pintag
Shailesh Shukla, Priscilla Settee & Noa Kekuewa Lincoln. Indigenous Insights for Planetary Health and Sustainable Food systems: Learning from International case studies, Canadian Scholars and Women’s Press, pp.253-268, 2025, 9781773384696
Chapitre d'ouvrage hal-05429064 v1

Consumo de hormigas Atta (Hymenoptera, Formicidae) en Brasil: tradición y patrimonio biocultural

Eraldo Medeiros Costa Neto , Esther Katz , Julie Cavignac
Ligia Díaz Prieto. Los insectos comestibles en el mundo, Catarata, pp.107-120, 2025, 978-84-1067-493-6
Chapitre d'ouvrage hal-05450867 v1

Recolección, consumo y comercio de hormigas culonas (Ficha 305)

Jhon César Neita-Moreno , Orlando AGUILERA ESPINOSA , Klaudia Cárdenas Botero , Esther Katz , Yuber Andrés Pacheco
Moreno L.A & Andrade G.I. Biodiversidad : Orinoquía. Estado y tendencias de la biodiversidad continental de Colombia, Instituto de Investigación de Recursos Biológicos Alexander von Humboldt., pp.Ficha 305, 2024, 978-628-7721-42-5
Chapitre d'ouvrage hal-05429060 v1

Le cacao. Une essence amazonienne à la conquête du globe

Émilie Stoll , Irène dos Santos , Francisco Valdez , Rafael Chambouleyron , José Maia Bezzera Neto et al.
Muséum national d'Histoire naturelle. La Grande Migration des Plantes et des Humains, Delachaux et Niestlé, pp.54-125, 2024, 978-2-603-03137-7
Chapitre d'ouvrage hal-04694524 v1

Capsicum annuum L. var. annuum Capsicum annuum L. var. glabriusculum (Dunal) Heiser & Pickersgill Capsicum chinense Jacq. Capsicum frutescens L. Capsicum lanceolatum (Greenm.) C.V. Morton & Standley Capsicum pubescens Ruiz & Pav. Capsicum rhomboideum (Dunal) Kuntze Solanaceae

Araceli Aguilar-Meléndez , Esther Katz , Marco Antonio Vásquez-Dávila , Gloria Barboza
Casas, Alejandro; Blancas Vásquez, José Juan. Ethnobotany of the Mountain Regions of Mexico, Springer International Publishing, pp.1-17, 2022, Ethnobotany of Mountain Regions, 978-3-319-77089-5. ⟨10.1007/978-3-319-77089-5_32-1⟩
Chapitre d'ouvrage hal-04011971 v1

La terre et la pluie. Cosmogonie et savoirs amérindiens sur le climat au Mexique

Esther Katz , Annamaria Lammel , Aline Hémond , Marina Goloubinoff
Alexis Metzger. Acclimatations. Sur le terrain des cultures climatiques., Hermann, pp.77-95, 2021, Météos, 9791037014658
Chapitre d'ouvrage hal-03991166 v1
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Une dégustation identitaire ? : les nouveaux 'sens' du chocolat au Mexique

Esther Katz , Charles-Édouard de Suremain
Marcilhac, V. (ed.); Tibère, V. (ed.). Les goûts du chocolat dans le monde, L'Harmattan, p. 89-114, 2019, Questions Alimentaires et Gastronomiques, 978-2-343-18423-4
Chapitre d'ouvrage hal-02536458 v1

The rediscovery of native “super-foods” in Mexico

Esther Katz , Elena Lazos
B., Sébastia. Eating traditional food. Politics, identity and practices, Routledge, pp.21-47, 2017, 978-1138187009
Chapitre d'ouvrage hal-01845805 v1

Alimentarse em uma pequena cidade amazônica: entre a urbanidade, o rio e a floresta

Esther Katz
Janine Helfst Leicht Collaço; Filipe Augusto Couto Barbosa; Talita Prado Barbosa Roim. Cidades e consumo alimentar. Vol. 2. Tradição e modernidade do comer contemporâneo, Universidade Federal de Goiás/ Editora da Imprensa Universitária Digital, pp.19-52, 2017, Coleção Diferenças, 978-85-93380-35-8
Chapitre d'ouvrage hal-01973930 v1

Valorisation des cuisines amérindiennes dans les Amériques: fêtes, foires et festivals

Esther Katz , Elaine Moreira , M. Fleury , Pascale de Robert
Tibério M.L.; Marta-Costa A.A.; Pereiro X.; Barros A.; Menezes S. Atas do 3er seminario Alimentos e manifestações culturais tradicionais/2° Simpósio internacional Alimentação e cultura: tradição e inovação na produção e consumo de alimentos, Vila Real, Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD), 2016
Chapitre d'ouvrage hal-05250845 v1

Les insectes comestibles en Amérique latine : de nourritures d'Indiens à patrimoine alimentaire

Esther Katz
Motte-Florac, Elisabeth and Le Gall, Philippe. Savoureux insectes : de l'aliment traditionnel à l'innovation gastronomique, PUFR ; PUR ; IRD, pp.89-117, 2016, Table des Hommes, 978-2-86906-417-1. ⟨10.4000/books.pufr.25392⟩
Chapitre d'ouvrage hal-01845814 v1
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Introdução : ensaios sobre a antropologia da alimentação: saberes, dinâmicas e patrimônios

Esther Katz
Woortmann, Ellen and Cavignac, Julie. Ensaios sobre a Antropologia da alimentação. Saberes, dinâmicas e patrimônios, ABA; EDUFRN, pp.15-28, 2016
Chapitre d'ouvrage hal-01845815 v1
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Sabritas en el pueblo, totopos en el Norte. Dinámicas alimentarias y migración en la Mixteca Alta (Oaxaca, México)

Esther Katz
Medina, F.X. Alimentación y migraciones en Iberoamérica, Barcelona, pp.67-90, 2014
Chapitre d'ouvrage hal-01845829 v1

Odeurs et saveurs dans deux sociétés amérindiennes

Esther Katz
Gélard, Marie-Luce. Corps sensibles. Usages et languages des sens, Presses Universitaires de Nancy, pp.209-227, 2013, 978-2-8143-0151-1
Chapitre d'ouvrage hal-01845832 v1

La valorizacion del patrimonio cultinario amazonico por la indicaciones geograficas

Esther Katz , Pascale de Robert , Lucia van Velthem , Mauro Almeida , Juliana Santilli et al.
Marcelo Álvarez, Xavier Medina. Identidades en el plato. El patrimonio cultural alimentario entre Europa y América, Icaria, pp.97-117, 2008
Chapitre d'ouvrage hal-00360107 v1

Los efectos de patrimonialización de la cocina mexicana sobre el consumo de insectos

Esther Katz , Elena Lazos , N. Cabirol , José Manuel Pino Moreno , Orlando AGUILERA ESPINOSA
Colloque international Patrimonios alimentarios en América Latina, Enfrentar las desigualdades y los cambios globales, Universidad de los Andes, Sep 2023, Bogota, Colombia
Communication dans un congrès hal-05428839 v1

¿Gourmetizados o rechazados? Los insectos en América Latina

Esther Katz
Alimentación en México y América Latina. En búsqueda de alternativas saludables y sostenibles, Universidad Veracruzana, Apr 2025, Yalapa, México
Communication dans un congrès hal-05465807 v1

El consumo de insectos como marcador de identidades (México y América del Sur)

Esther Katz
Alimentación, identidad y cultura. Perspectivas multidisciplinarias, IIS-UNAM, Mar 2025, México, México
Communication dans un congrès hal-05465792 v1

Hormigas Atta, un bien biocultural para los habitantes de la región Neotropical

P.H.A Dias , Esther Katz , Julie Cavignac , E.B.A Koch , E. M. Costa Neto
Saberes y prácticas de los usos de los artrópodos, VIII Congreso Latinoamericano y III Simposio Regional Centroamericano de Etnobiología, May 2025, Antigua, Guatemala
Communication dans un congrès hal-05465834 v1

La consommation d’insectes en Équateur : entre expressions identitaires et pratiques du quotidien

Esther Katz , Marina Goloubinoff , Nasser Rebaï , Nicolas Césard , María Gabriela Zurita-Benavides et al.
Des nourritures terrestres en Équateur : Aliments, pratiques alimentaires et identité(s)., Centre d’études équatoriennes, Mar 2025, Nanterre, France
Communication dans un congrès hal-05465779 v1

Insectos en México y América del Sur : dietas tradicionales y consumo urbano

Esther Katz
Coloquio Internacional Alimentación y biocultura desde la multidisciplina, CRIM-UNAM, Oct 2025, Cuernavaca, México
Communication dans un congrès hal-05465867 v1

Insectos en sistemas alimentarios de América Latina

Esther Katz
Sistemas alimentarios tradicionales y locales: Perspectivas bioculturales para su estudio, divulgación y Conservación, VIII Congreso Latinoamericano y III Simposio Regional Centroamericano de Etnobiología, May 2025, Antigua, Guatemala
Communication dans un congrès hal-05465819 v1

Consumo de insetos e soberania alimentar no continente americano. Mesa redonda Soberania alimentar e povos e comunidades tradicionais

Esther Katz
Seminário internacional Culturas alimentares no combate a fome, UFRN, Feb 2024, NATAL, Brasil
Communication dans un congrès hal-05465538 v1

Sabiduría ancestral: insectos comestibles para construir sistemas alimentarios sostenibles. El caso de los catzos de los Andes ecuatorianos

Amaya Carrasco-Torrontegui , Esther Katz , Goloubinoff Marina , Nicolas Césard , M. Colimba et al.
Mujeres en la Entomología. Recuento de sus aportes científicos, Federación de Entomología Latinoamericana/Sociedad Entomológica Ecuatoriana/Academia Entomológica de México, Mar 2024, Mexico, México
Communication dans un congrès hal-05465568 v1

Manger des fourmis : savoirs et patrimoine culinaire invisible au nord-est du Brésil.

Julie Cavignac , C. Moreira , Esther Katz
Patrimoines invisibles : processus, formes et narrations., Université d'Artois, Arras - Université de Picardie Jules Verne, Amiens, Sep 2024, Arras, France
Communication dans un congrès hal-05465741 v1

Edible insects in Mexico: past, present and future

Esther Katz , José Manuel Pino Moreno , Nathalie Cabirol , Orlando AGUILERA ESPINOSA
Session Animal-human relations in the 21st century. Past, present and future perspectives., 18th Congress of the International Society of Ethnobiology,, May 2024, Marrachech, Morocco
Communication dans un congrès hal-05465587 v1

“Cai cai tanajura na panela da gordura”: o consumo de tanajuras no Nordeste do Brasil

C. Moreira , Esther Katz , Julie Cavignac
Antropologia e Alimentação: interculturalidade, saberes críticos e desafios contemporâneos em contextos de luta por direitos, 34a Reunião Brasileira de Antropologia. Territórios vivos, corpos plurais. Antropologia e saberes críticos, Jul 2024, Belo Horizonte, Brazil
Communication dans un congrès hal-05465707 v1

Insectos: de la cocina tradicional a las innovaciones culinarias

Esther Katz , Marie-Pauline Marie , Elena Mazzetto , Emmanuelle Ricaud Oneto , Pauline Coqueugniot
Simposio Saberes ancestrales y sabores actuales del patrimonio culinario de México, XIII Congreso Mexicano de Etnobiología, Jun 2024, Cuernavaca, Morelos, México, México
Communication dans un congrès hal-05465620 v1

Los insectos comestibles de Morelos: taxonomía y comercialización

Moreno J.M. Pino , Esther Katz , M. Rodríguez Hamilton , A. Garcia Florès , H. Reyes Prado
Los sistemas productivos tradicionales de Morelos y su aporte a la conservación de recursos alimentarios, XIII Congreso Mexicano de Etnobiología. Universidad Autónoma del Estado de Morelos, Jun 2024, Morelos, México
Communication dans un congrès hal-05465632 v1

Insect trade in Latin America

Esther Katz , Elena Lazos Chavero , Marina Goloubinoff , Orlando Aguilera-Espinosa , Nicolas Césard et al.
Joint Conference of the Society for Economic Botany and Society of Ethnobiology, Human and Planetary Health: Everything is Connected. Emory University, Jun 2023, Atlanta, United States
Communication dans un congrès hal-05428661 v1

Insectos comestibles - Aspectos identitarios de su consumo en Ecuador.

Esther Katz , María Gabriela Zurita-Benavides , Marcela Guachamin
SALSA Biennal Conference. Visions and futures: Amazonia from the roots, Universidad Nacional de Colombia, sede Amazonia, Jul 2023, Leticia, Colombia
Communication dans un congrès hal-05428672 v1

Los insectos comestibles de México, cultivo y comercialización

José Manuel Pino Moreno , Esther Katz , A. Garcia Florès
Congreso internacional de manejo de fauna silvestre de la Amazonia y Latinoamerica. Eje tematico Experiencias de comunidades locales en el manejo de fauna silvestre., Nov 2023, Santa Marta, Colombia
Communication dans un congrès hal-05429041 v1

Insect consumption in a changing world. From past to future in Latin America

Esther Katz
Insect consumption in a changing world. From past to future in Latin America, Society for Applied Anthropology, Mar 2022, Salt Lake City, United States
Communication dans un congrès hal-05428630 v1

Considerações sobre uso alimentar de formigas (Atta spp., Hymenoptera, Formicidae) em comunidades rurais de municípios semiáridos do estado da Bahia, Brasil

Eraldo Medeiros Costa Neto , Esther Katz , M. F. Porto , N. O. Carvalho , V. S. Miranda
XIII Congresso Brasileiro de Etnobiologia e Etnoecologia (CBEE, UNEMAT (Universidade do Estado de Mato Grosso), Jul 2022, Cáceres, Brazil
Communication dans un congrès hal-05428645 v1

Antropoentomofagia, segurança alimentar e a redução da pressão sobre proteínas provenientes de animais de grande porte

I. P. A. Arrais , Eraldo Medeiros Costa Neto , Esther Katz
XIII Congresso Brasileiro de Etnobiologia e Etnoecologia (CBEE), UNEMAT (Universidade do Estado de Mato Grosso), Jul 2022, Cáceres, Brazil
Communication dans un congrès hal-05428641 v1

Formiga é bom pra vista: revisão dos usos populares de formigas Atta spp. no Brasil

Eraldo Medeiros Costa Neto , Esther Katz , Julie Cavignac , R. S. Carmago
Implementing a research network on edible insects to better understand the value chains, Insects to feed the world, Jun 2022, Québec City, Canada
Communication dans un congrès hal-05428639 v1

La consommation d’insectes : de la nourriture traditionnelle aux usages du 21e siècle

Nicolas Césard , Esther Katz
Ecole thématique Sauvegarde de la biodiversité et alimentation des hommes : peut-on les rendre compatibles en Afrique Centrale ?, Institut de Recherche pour le Développement; AgroParisTech, Mar 2018, Bondy, France
Communication dans un congrès hal-04018800 v1

Nouvelles tendances dans la consommation des insectes en Amérique latine et en Asie

Nicolas Césard , Esther Katz
Colloque Insectinov 2, Adebiotech/AgroParisTech, Oct 2017, Romainville, France
Communication dans un congrès hal-04018776 v1

Las hormigas cortadoras de hojas (Atta spp.) en el municipio de Guadalupe, Santander.

Orlando AGUILERA ESPINOSA , N. Forero-Chavez , Esther Katz , Nicolas Césard
XIV Congreso IUSSI (International Union for the Study of Social Insects), Aug 2024, Bogotá, Colombia
Poster de conférence hal-05465719 v1
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Food or Pests? User conflicts over leaf-cutter ants (Atta laevigata) in Colombia

Nicolas Césard , Esther Katz
Grande conférence de l’Académie des sciences. Insectes : amis, ennemis et modèles, Mar 2019, Paris, France
Poster de conférence hal-04018820 v1