Esther Katz
Présentation
Publications
Publications
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L'écologie des mondes = Ecology of our worldsIRD, 144 p., 2021, 978-2-7099-2883-0 |
Los chiles que le dan sabor al mundoIRD Éditions; Universidad Veracruzana, 2018, 978-2-7099-2673-7. ⟨10.4000/books.irdeditions.30889⟩ |
Innovative food systems involving edible insects and climatic conditions within indigenous knowledgeShailesh Shukla, Priscilla Settee & Noa Kekuewa Lincoln. Indigenous Insights for Planetary Health and Sustainable Food systems: Learning from International case studies, Canadian Scholars and Women’s Press, pp.253-268, 2025, 9781773384696 |
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Consumo de hormigas Atta (Hymenoptera, Formicidae) en Brasil: tradición y patrimonio bioculturalLigia Díaz Prieto. Los insectos comestibles en el mundo, Catarata, pp.107-120, 2025, 978-84-1067-493-6 |
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Le cacao. Une essence amazonienne à la conquête du globeMuséum national d'Histoire naturelle. La Grande Migration des Plantes et des Humains, Delachaux et Niestlé, pp.54-125, 2024, 978-2-603-03137-7 |
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Recolección, consumo y comercio de hormigas culonas (Ficha 305)Moreno L.A & Andrade G.I. Biodiversidad : Orinoquía. Estado y tendencias de la biodiversidad continental de Colombia, Instituto de Investigación de Recursos Biológicos Alexander von Humboldt., pp.Ficha 305, 2024, 978-628-7721-42-5 |
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Capsicum annuum L. var. annuum Capsicum annuum L. var. glabriusculum (Dunal) Heiser & Pickersgill Capsicum chinense Jacq. Capsicum frutescens L. Capsicum lanceolatum (Greenm.) C.V. Morton & Standley Capsicum pubescens Ruiz & Pav. Capsicum rhomboideum (Dunal) Kuntze SolanaceaeCasas, Alejandro; Blancas Vásquez, José Juan. Ethnobotany of the Mountain Regions of Mexico, Springer International Publishing, pp.1-17, 2022, Ethnobotany of Mountain Regions, 978-3-319-77089-5. ⟨10.1007/978-3-319-77089-5_32-1⟩ |
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La terre et la pluie. Cosmogonie et savoirs amérindiens sur le climat au MexiqueAlexis Metzger. Acclimatations. Sur le terrain des cultures climatiques., Hermann, pp.77-95, 2021, Météos, 9791037014658 |
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Une dégustation identitaire ? : les nouveaux 'sens' du chocolat au MexiqueMarcilhac, V. (ed.); Tibère, V. (ed.). Les goûts du chocolat dans le monde, L'Harmattan, p. 89-114, 2019, Questions Alimentaires et Gastronomiques, 978-2-343-18423-4 |
Alimentarse em uma pequena cidade amazônica: entre a urbanidade, o rio e a florestaJanine Helfst Leicht Collaço; Filipe Augusto Couto Barbosa; Talita Prado Barbosa Roim. Cidades e consumo alimentar. Vol. 2. Tradição e modernidade do comer contemporâneo, Universidade Federal de Goiás/ Editora da Imprensa Universitária Digital, pp.19-52, 2017, Coleção Diferenças, 978-85-93380-35-8 |
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The rediscovery of native “super-foods” in MexicoB., Sébastia. Eating traditional food. Politics, identity and practices, Routledge, pp.21-47, 2017, 978-1138187009 |
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Valorisation des cuisines amérindiennes dans les Amériques: fêtes, foires et festivalsTibério M.L.; Marta-Costa A.A.; Pereiro X.; Barros A.; Menezes S. Atas do 3er seminario Alimentos e manifestações culturais tradicionais/2° Simpósio internacional Alimentação e cultura: tradição e inovação na produção e consumo de alimentos, Vila Real, Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD), 2016 |
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Les insectes comestibles en Amérique latine : de nourritures d'Indiens à patrimoine alimentaireMotte-Florac, Elisabeth and Le Gall, Philippe. Savoureux insectes : de l'aliment traditionnel à l'innovation gastronomique, PUFR ; PUR ; IRD, pp.89-117, 2016, Table des Hommes, 978-2-86906-417-1. ⟨10.4000/books.pufr.25392⟩ |
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Introdução : ensaios sobre a antropologia da alimentação: saberes, dinâmicas e patrimôniosWoortmann, Ellen and Cavignac, Julie. Ensaios sobre a Antropologia da alimentação. Saberes, dinâmicas e patrimônios, ABA; EDUFRN, pp.15-28, 2016 |
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Sabritas en el pueblo, totopos en el Norte. Dinámicas alimentarias y migración en la Mixteca Alta (Oaxaca, México)Medina, F.X. Alimentación y migraciones en Iberoamérica, Barcelona, pp.67-90, 2014 |
Odeurs et saveurs dans deux sociétés amérindiennesGélard, Marie-Luce. Corps sensibles. Usages et languages des sens, Presses Universitaires de Nancy, pp.209-227, 2013, 978-2-8143-0151-1 |
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La valorizacion del patrimonio cultinario amazonico por la indicaciones geograficasMarcelo Álvarez, Xavier Medina. Identidades en el plato. El patrimonio cultural alimentario entre Europa y América, Icaria, pp.97-117, 2008 |
Hormigas Atta, un bien biocultural para los habitantes de la región NeotropicalIII Congreso Latinoamericano y III Simposio Regional Centroamericano de Etnobiología. Simposio Saberes y prácticas de los usos de los artrópodos, Sociedad Latinoamericana de Etnobiología, May 2025, Antigua, Guatemala |
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La consommation d’insectes en Équateur : entre expressions identitaires et pratiques du quotidienDes nourritures terrestres en Équateur : Aliments, pratiques alimentaires et identité(s)., Centre d’études équatoriennes, Université Paris Nanterre, Mar 2025, Nanterre, France |
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Los efectos de patrimonialización de la cocina mexicana sobre el consumo de insectosColloque international Patrimonios alimentarios en América Latina, Enfrentar las desigualdades y los cambios globales, Universidad de los Andes, Sep 2023, Bogota, Colombia |
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¿Gourmetizados o rechazados? Los insectos en América LatinaAlimentación en México y América Latina. En búsqueda de alternativas saludables y sostenibles, Universidad Veracruzana, Apr 2025, Xalapa (Veracruz), México |
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El consumo de insectos como marcador de identidades (México y América del Sur)Alimentación, identidad y cultura. Perspectivas multidisciplinarias, IIS-UNAM, Mar 2025, México, México |
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Insectos en México y América del Sur : dietas tradicionales y consumo urbanoColoquio Internacional Alimentación y biocultura desde la multidisciplina, CRIM-UNAM, Oct 2025, Cuernavaca, México |
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Insectos en sistemas alimentarios de América LatinaVIII Congreso Latinoamericano y III Simposio Regional Centroamericano de Etnobiología. Simposio Sistemas alimentarios tradicionales y locales: Perspectivas bioculturales para su estudio, divulgación y conservación, Sociedad Latinoamericana de Etnobiología, May 2025, Antigua, Guatemala |
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Sabiduría ancestral: insectos comestibles para construir sistemas alimentarios sostenibles. El caso de los catzos de los Andes ecuatorianosMujeres en la Entomología. Recuento de sus aportes científicos, Federación de Entomología Latinoamericana/Sociedad Entomológica Ecuatoriana/Academia Entomológica de México, Mar 2024, Quito, Ecuador |
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Edible insects in Mexico: past, present and futureSession Animal-human relations in the 21st century. Past, present and future perspectives., 18th Congress of the International Society of Ethnobiology,, May 2024, Marrakech, Morocco |
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Insectos: de la cocina tradicional a las innovaciones culinariasXIII Congreso Mexicano de Etnobiología. Simposio Saberes ancestrales y sabores actuales del patrimonio culinario de México, Universidad Autónoma del Estado de Morelos, Jun 2024, Cuernavaca, Morelos, México |
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Comida de pobre" ou patrimônio ? O consumo das tanajuras no Nordeste do Brasil.34a Reunião Brasileira de Antropologia. Territórios vivos, corpos plurais. Antropologia e saberes críticos. Grupo de Trabalho 020: Antropologia e Alimentação: interculturalidade, saberes críticos e desafios contemporâneos em contextos de luta por direitos, Associação Brasileira de Antropologia (ABA), Jul 2024, Belo Horizonte, Brazil |
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Manger des fourmis : savoirs et patrimoine culinaire invisible au nord-est du Brésil.Patrimoines invisibles : processus, formes et narrations., Université d'Artois, Arras - Université de Picardie Jules Verne, Amiens, Sep 2024, Arras, France |
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Los insectos comestibles de Morelos: taxonomía y comercializaciónXIII Congreso Mexicano de Etnobiología. Session: Los sistemas productivos tradicionales de Morelos y su aporte a la conservación de recursos alimentarios, Universidad Autónoma del Estado de Morelos, Jun 2024, Cuernavaca (Morelos), México |
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Consumo de insetos e soberania alimentar no continente americanoSeminário internacional Culturas alimentares no combate a fome. Mesa redonda Soberania alimentar e povos e comunidades tradicionais, Departamento de Antropologia, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Feb 2024, Natal - Rio Grande do Norte, Brazil |
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Insect trade in Latin AmericaJoint Conference of the Society for Economic Botany and Society of Ethnobiology, Human and Planetary Health: Everything is Connected. Emory University, Jun 2023, Atlanta, United States |
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Insectos comestibles - Aspectos identitarios de su consumo en Ecuador.SALSA Biennal Conference. Visions and futures: Amazonia from the roots, Universidad Nacional de Colombia, sede Amazonia, Jul 2023, Leticia, Colombia |
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Los insectos comestibles de México, cultivo y comercializaciónCongreso internacional de manejo de fauna silvestre de la Amazonia y Latinoamerica. Eje tematico Experiencias de comunidades locales en el manejo de fauna silvestre., Nov 2023, Santa Marta, Colombia |
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Considerações sobre uso alimentar de formigas (Atta spp., Hymenoptera, Formicidae) em comunidades rurais de municípios semiáridos do estado da Bahia, BrasilXIII Congresso Brasileiro de Etnobiologia e Etnoecologia (CBEE, UNEMAT (Universidade do Estado de Mato Grosso), Jul 2022, Cáceres, Brazil |
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Antropoentomofagia, segurança alimentar e a redução da pressão sobre proteínas provenientes de animais de grande porteXIII Congresso Brasileiro de Etnobiologia e Etnoecologia (CBEE), UNEMAT (Universidade do Estado de Mato Grosso), Jul 2022, Cáceres, Brazil |
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Formiga é bom pra vista: revisão dos usos populares de formigas Atta spp. no BrasilImplementing a research network on edible insects to better understand the value chains, Insects to feed the world, Jun 2022, Québec City, Canada |
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Insect consumption in a changing world. From past to future in Latin AmericaInsect consumption in a changing world. From past to future in Latin America, Society for Applied Anthropology, Mar 2022, Salt Lake City, United States |
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La consommation d’insectes : de la nourriture traditionnelle aux usages du 21e siècleEcole thématique Sauvegarde de la biodiversité et alimentation des hommes : peut-on les rendre compatibles en Afrique Centrale ?, Institut de Recherche pour le Développement; AgroParisTech, Mar 2018, Bondy, France |
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Nouvelles tendances dans la consommation des insectes en Amérique latine et en AsieColloque Insectinov 2, Adebiotech/AgroParisTech, Oct 2017, Romainville, France |
Las hormigas cortadoras de hojas (Atta spp.) en el municipio de Guadalupe, SantanderXIV Congreso IUSSI (International Union for the Study of Social Insects), Aug 2024, Bogotá, Colombia |
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Food or Pests? User conflicts over leaf-cutter ants (Atta laevigata) in ColombiaGrande conférence de l’Académie des sciences. Insectes : amis, ennemis et modèles, Mar 2019, Paris, France |
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Policy Brief: Unlocking the values of unseen food species: a cautious approach2025, 4 p. multigr |