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Esther Katz

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Esther Katz est anthropologue, chercheur à l’Institut de Recherche pour le Développement (IRD), membre de l’Unité Mixte de Recherche « Patrimoines Locaux, Environnement et Globalisation » (UMR 208 PALOC), basée au Muséum National d’Histoire Naturelle. Ses principaux thèmes de recherche se déclinent autour de la relation entre société et environnement: ethnobiologie, ethnoclimatologie, agriculture, alimentation, identité culturelle. Elle étudie actuellement les insectes comestibles, les changements alimentaires et environnementaux, et la patrimonialisation de l'alimentation en Amérique Latine, avec des terrains au Mexique, au Brésil, en Colombie et en Equateur. Elle a aussi mené des recherches au Congo et en Indonésie et des terrains de courte durée en Amérique centrale, en Guyane et au Laos. Elle est membre du comité éditorial de la revue *Anthropology of Food*. Elle participe actuellement à une évaluation de la Plateforme Internationale sur la Biodiversité et les Services Ecosystémiques (IPBES). Elle a publié un peu plus de 100 articles, dont la moitié porte sur l’alimentation, elle est co-auteur de deux ouvrages et co-éditrice de 7 ouvrages et 2 numéros de revues.

Publications

Climate and categories: Two key elements for understanding the Mesoamerican hot-cold classification of illnesses and medicinal plants

Esther Katz
Journal of Ethnopharmacology, 2021, 266, pp.113419. ⟨10.1016/j.jep.2020.113419⟩
Journal articles hal-03043680v1
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Chile (Capsicum spp.) as Food-Medicine Continuum in Multiethnic Mexico

Araceli Aguilar-Meléndez , Marco Antonio Vásquez-Dávila , Gladys Isabel Manzanero-Medina , Esther Katz
Foods, 2021, 10 (10), pp.2502. ⟨10.3390/foods10102502⟩
Journal articles hal-03441939v1

Book review : Food Plants of the World. Identification, Culinary Uses and Nutritional Value.

Esther Katz
Economic Botany, 2020, Book review, 74 (2), pp.242-248. ⟨10.1007/s12231-020-09490-4⟩
Journal articles hal-03990467v1

Machuca : El vino de cocos en la Nueva España

Esther Katz
Anthropology of Food, 2019, ⟨10.4000/aof.9163⟩
Journal articles hal-03990456v1

Capsicum annuum (piment/poivron) : une plante venue du Mexique.

Esther Katz , Araceli Aguilar-Meléndez
La Garance Voyageuse, 2018, 123, pp.13-18
Journal articles hal-03990490v1
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Astros, tiempo y ciclo de vida entre los mixtecos (Oaxaca, México)

Esther Katz
Revista anthropológicas, 2017, Astronomia Cultural, 28 (1), pp.105-133
Journal articles hal-03990445v1

Léxico de los términos culinarios y mexicanismos

Esther Katz , Aline Hémond
Anthropology of Food, 2014, S9 Comidas rituales
Journal articles hal-01840662v1
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D’une production localisée à une Indication Géographique. La farinha de Cruzeiro do Sul (Amazonie brésilienne)

Laure Emperaire , Ludivine Eloy , Manuela Carneiro da Cunha , Mauro W.B. de Almeida , Lucia Hussak van Velthem
Cahiers Agricultures, 2012, 21 (1), pp.25-33. ⟨10.1684/agr.2012.0537⟩
Journal articles halshs-02872479v1

No greens in the forest? Note on the limited consumption of greens in the Amazon

Esther Katz , Claudia Lopez , Marie Fleury , Robert Miller , Valeria Payê
Acta Societatis Botanicorum Poloniae, 2012, 81 (4), pp.283-293. ⟨10.5586/asbp.2012.048⟩
Journal articles hal-01973754v1
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Compte rendu d'ouvrage - Couscous, boulbour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde.

Esther Katz
Revue d'Etudes en Agriculture et Environnement - Review of agricultural and environmental studies, 2011, 92, pp.107-110
Journal articles hal-01201212v1
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L'indication géographique, un instrument de pérennisation des productions localisées en Amazonie ? Le cas de la farine de manioc de Cruzeiro do Sul (Acre, Brésil)

Mauro Almeida , Manuela Carneiro da Cunha , Ludivine Eloy , Laure Emperaire , Esther Katz
Novos Cadernos NAEA, 2009, 12 (1), pp.93-108. ⟨10.5801/ncn.v12i1.282⟩
Journal articles hal-00533233v1
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Diversité agricole et patrimoine dans le moyen Rio Negro (Amazonie brésilienne)

Laure Emperaire , Pascale de Robert , Juliana Santilli , Ludivine Eloy , Lúcia van Velthem
Actes du BRG, 2008, 7, pp.139-153
Journal articles hal-00360102v1
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Insectes comestibles du haut pays mixtèque (Mexique)

Esther Katz
Anthropozoologica, 1996, 23, pp.77-84
Journal articles hal-03044042v1

Les fourmis, le maïs et la pluie

Esther Katz
Journal d'Agriculture Traditionnelle et de Botanique Appliquée, 1995, 37 (1), pp.119-132. ⟨10.3406/jatba.1995.3564⟩
Journal articles hal-03043798v1

Du mûrier au caféier : Histoire des plantes introduites en pays mixtèque (XVIe-XXe siècle)

Esther Katz
Journal d'Agriculture Traditionnelle et de Botanique Appliquée, 1994, 36 (1), pp.209-244. ⟨10.3406/jatba.1994.3541⟩
Journal articles hal-01973818v1

Capsicum annuum L. var. annuum Capsicum annuum L. var. glabriusculum (Dunal) Heiser & Pickersgill Capsicum chinense Jacq. Capsicum frutescens L. Capsicum lanceolatum (Greenm.) C.V. Morton & Standley Capsicum pubescens Ruiz & Pav. Capsicum rhomboideum (Dunal) Kuntze Solanaceae

Araceli Aguilar-Meléndez , Esther Katz , Marco Antonio Vásquez-Dávila , Gloria Barboza
Casas, Alejandro; Blancas Vásquez, José Juan. Ethnobotany of the Mountain Regions of Mexico, Springer International Publishing, pp.1-17, 2022, Ethnobotany of Mountain Regions, 978-3-319-77089-5. ⟨10.1007/978-3-319-77089-5_32-1⟩
Book sections hal-04011971v1

La terre et la pluie. Cosmogonie et savoirs amérindiens sur le climat au Mexique

Esther Katz , Annamaria Lammel , Aline Hémond , Marina Goloubinoff
Alexis Metzger. Acclimatations. Sur le terrain des cultures climatiques., Hermann, pp.77-95, 2021, Météos, 9791037014658
Book sections hal-03991166v1

Alimentarse em uma pequena cidade amazônica: entre a urbanidade, o rio e a floresta

Esther Katz
Janine Helfst Leicht Collaço; Filipe Augusto Couto Barbosa; Talita Prado Barbosa Roim. Cidades e consumo alimentar. Vol. 2. Tradição e modernidade do comer contemporâneo, Universidade Federal de Goiás/ Editora da Imprensa Universitária Digital, pp.19-52, 2017, Coleção Diferenças, 978-85-93380-35-8
Book sections hal-01973930v1

The rediscovery of native “super-foods” in Mexico

Esther Katz , Elena Lazos
B., Sébastia. Eating traditional food. Politics, identity and practices, Routledge, pp.21-47, 2017, 978-1138187009
Book sections hal-01845805v1

Les insectes comestibles en Amérique latine : de nourritures d'Indiens à patrimoine alimentaire

Esther Katz
Motte-Florac, Elisabeth and Le Gall, Philippe. Savoureux insectes : de l'aliment traditionnel à l'innovation gastronomique, PUFR ; PUR ; IRD, pp.89-117, 2016, Table des Hommes, 978-2-86906-417-1
Book sections hal-01845814v1
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Introdução : ensaios sobre a antropologia da alimentação: saberes, dinâmicas e patrimônios

Esther Katz
Woortmann, Ellen and Cavignac, Julie. Ensaios sobre a Antropologia da alimentação. Saberes, dinâmicas e patrimônios, ABA; EDUFRN, pp.15-28, 2016
Book sections hal-01845815v1

Sabritas en el pueblo, totopos en el Norte. Dinámicas alimentarias y migración en la Mixteca Alta (Oaxaca, México)

Esther Katz
Medina, F.X. Alimentación y migraciones en Iberoamérica, Barcelona, pp.67-90, 2014
Book sections hal-01845829v1

Odeurs et saveurs dans deux sociétés amérindiennes

Esther Katz
Gélard, Marie-Luce. Corps sensibles. Usages et languages des sens, Presses Universitaires de Nancy, pp.209-227, 2013, 978-2-8143-0151-1
Book sections hal-01845832v1

La valorizacion del patrimonio cultinario amazonico por la indicaciones geograficas

Esther Katz , Pascale de Robert , Lucia van Velthem , Mauro Almeida , Juliana Santilli
Marcelo Álvarez, Xavier Medina. Identidades en el plato. El patrimonio cultural alimentario entre Europa y América, Icaria, pp.97-117, 2008
Book sections hal-00360107v1

La consommation d’insectes : de la nourriture traditionnelle aux usages du 21e siècle

Nicolas Césard , Esther Katz
Ecole thématique Sauvegarde de la biodiversité et alimentation des hommes : peut-on les rendre compatibles en Afrique Centrale ?, Institut de Recherche pour le Développement; AgroParisTech, Mar 2018, Bondy, France
Conference papers hal-04018800v1

Nouvelles tendances dans la consommation des insectes en Amérique latine et en Asie

Nicolas Césard , Esther Katz
Colloque Insectinov 2, Adebiotech/AgroParisTech, Oct 2017, Romainville, France
Conference papers hal-04018776v1
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Food or Pests? User conflicts over leaf-cutter ants (Atta laevigata) in Colombia

Nicolas Césard , Esther Katz
Grande conférence de l’Académie des sciences. Insectes : amis, ennemis et modèles, Mar 2019, Paris, France
Conference poster hal-04018820v1