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francois buche

Enseignant-chercheur
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Compétences

Panification Biochimie alimentaire Sciences des aliments

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Remplacement d’un amidon modifié prégél par un ingrédient clean label, application à la formulation d’une brioche

Marine Masse , Julie Branchu , François Buche , Cécile Buche-Foissy
Journées Techniques des Industries Céréalières 2022, Oct 2022, Dijon (France), France
Poster de conférence hal-04262666v1
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Effet de la teneur en amidon prégélatinisé sur un produit issu d’une pâte grasse sucrée levée

François Buche , Julie Branchu , Cécile Buche-Foissy , Thierry Aussenac
Journées Techniques des Industries Céréalières 2022, Oct 2022, Dijon (France), France
Poster de conférence hal-04262646v1
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Functionalization of wheat aleurone-rich flour for bread and baked products applications

Lucie Lebert , François Buche , Thierry Aussenac , Arnaud Sorin
Ozone days, Oct 2022, Beauvais, France
Poster de conférence hal-04262834v1
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Effet d'une fraction meunière riche en protéines et en fibres sur les propriétés des pâte de blé et des pains

Lucie Lebert , François Buche , Arnaud Sorin , Loubersac Dhotel , Thierry Aussenac
Journées Techniques des Industries Céréalières 2022, Oct 2022, Dijon (France), France
Poster de conférence hal-04262730v1
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Développement d’un nouveau protocole spécifique à l’Amylab FN pour l’aide à la détermination de l’efficacité des α-amylases exogènes

François Buche , Sofia Nestora , Lena Bosc-Bierne , Arnaud Dubat , Thierry Aussenac
Journées Techniques des Industries Céréalières, Nov 2021, Tours (France), France
Poster de conférence hal-04262408v1
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Conservation et aptitude à la panification de S. cerevisiae séchée par zéodratation confinée

François Buche , Jean-Pierre Gadonna , Marier David , Pascale Gadonna-Widehem
Journées Techniques des Industries Céréalières 2017, Nov 2017, Paris, France
Poster de conférence hal-04264607v1