francois buche

Enseignant-chercheur
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Panification Biochimie alimentaire Sciences des aliments

Publications

Publications

Etude et modélisation des effets des supports d’arômes et du procédé de panification sur les caractéristiques de brioches aromatisées.

Natcha Bochansky , J.C. Laguerre , Laurene de Beaurepaire , Marie Dugardin , Renaud Bouat et al.
Inno'Sweet, CRT AGIR, Jun 2025, Bordeaux, France
Communication dans un congrès hal-05120309 v1

Performance of monodiglycerides in bakery: Effect of their physicochemical characteristics on soft-bread attributes

Cécile Buche , Adrien Menu , Sylvie Héry , Nadine Teulon , Francois Buche
Inno'sweet, CRT AGIR, Jun 2025, Bordeaux, France
Communication dans un congrès hal-05146770 v1

Processing of Wheat Non-Starch Polysaccharides for the Optimization of Their Functional and Nutritional Characteristics

Wendy Sztupecki , Flore Depeint , Francois Buche , Thierry Aussenac , Larbi Rhazi
17th ICC International Cereal and Bread Congress, INRAE; ICC, Apr 2024, NANTES, France
Communication dans un congrès hal-05114846 v1

Ozone Treatment of Wheat Flour Naturally Rich in Fibres and Proteins: Impact on its Biochemical, Technological and Antioxidant Properties

Lucie Lebert , Francois Buche , Thierry Aussenac , Arnaud Sorin
Chemistry, Quality, and Technology Conference​, Cereals & Grains Association, Oct 2024, Schaumburg, Illinois ​​, United States
Communication dans un congrès hal-04762071 v1

Potentialisation des outils de caractérisation des farines et des pâtes par l’iconographie des corrélations

Jean-Claude Laguerre , Lucie Lebert , Yassine Bouchahda , Arnaud Sorin , François Buche
Journées Techniques des Industries Céréalières 2023, Aemic, Nov 2023, Auxerre, France
Communication dans un congrès hal-04278263 v1
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Effect of mono- and diglycerides characteristics on bread dough behavior

Adrien Menu , Sylvie Héry , Nadine Teulon , Cécile Buche , Francois Buche
Inno'sweet, Jun 2025, Bordeaux, France
Poster de conférence hal-05146775 v1
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Ozonation of flour naturally rich in fibres and proteins: impact on its technological and antioxidant properties

Lucie Lebert , Francois Buche , Arnaud Sorin , Thierry Aussenac
ICBC 2024, Apr 2024, Nantes, France
Poster de conférence hal-04593507 v1
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Remplacement d’un amidon modifié prégél par un ingrédient clean label, application à la formulation d’une brioche

Marine Masse , Julie Branchu , François Buche , Cécile Buche-Foissy
Journées Techniques des Industries Céréalières 2022, Oct 2022, Dijon (France), France
Poster de conférence hal-04262666 v1
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Effet d'une fraction meunière riche en protéines et en fibres sur les propriétés des pâte de blé et des pains

Lucie Lebert , François Buche , Arnaud Sorin , Loubersac Dhotel , Thierry Aussenac et al.
Journées Techniques des Industries Céréalières 2022, Oct 2022, Dijon (France), France
Poster de conférence hal-04262730 v1
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Functionalization of wheat aleurone-rich flour for bread and baked products applications

Lucie Lebert , François Buche , Thierry Aussenac , Arnaud Sorin
Ozone days, Oct 2022, Beauvais, France
Poster de conférence hal-04262834 v1
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Effet de la teneur en amidon prégélatinisé sur un produit issu d’une pâte grasse sucrée levée

François Buche , Julie Branchu , Cécile Buche-Foissy , Thierry Aussenac
Journées Techniques des Industries Céréalières 2022, Oct 2022, Dijon (France), France
Poster de conférence hal-04262646 v1
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Développement d’un nouveau protocole spécifique à l’Amylab FN pour l’aide à la détermination de l’efficacité des α-amylases exogènes

François Buche , Sofia Nestora , Lena Bosc-Bierne , Arnaud Dubat , Thierry Aussenac
Journées Techniques des Industries Céréalières, Nov 2021, Tours (France), France
Poster de conférence hal-04262408 v1
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Conservation et aptitude à la panification de S. cerevisiae séchée par zéodratation confinée

François Buche , Jean-Pierre Gadonna , Marier David , Pascale Gadonna-Widehem
Journées Techniques des Industries Céréalières 2017, Nov 2017, Paris, France
Poster de conférence hal-04264607 v1