Laetitia Théron
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Documents
Publications
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Meat-based functional foods - Variability of the glycation reaction in gelatin69th International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2023, Padova, Italy
Communication dans un congrès
hal-04189168v1
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A multi-center peptidomic investigation of simulated gastrointestinal food digestion7th International Conference on Food Digestion, INFOGEST research network (www.cost-infogest.eu), May 2022, Cork, Ireland
Communication dans un congrès
hal-03660594v1
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Understanding the Effects of a Tannin Extract on Forage Protein Understanding the Effects of a Tannin Extract on Forage Protein14. INTERNATIONAL GRASSLAND CONGRESS / XI INTERNATIONAL RANGELAND CONGRESS, Oct 2021, Nairobi, Kenya
Communication dans un congrès
hal-03474038v1
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Towards the reduction of nitrite in cured meat role of ascorbate?International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2020, Floride, United States
Communication dans un congrès
hal-02962686v1
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The chemical reactivity of proteins during in vitro dynamic meat digestion6. International Conference on Food Digestion, Apr 2019, Granada, Spain
Communication dans un congrès
hal-02734403v1
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Development of a workflow to apprehend dynamic digestion of a mix of proteins: application of meat product for elderly6. International Conference on Food Digestion, Apr 2019, Granada, Spain
Communication dans un congrès
hal-02073383v1
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Conception of meat product adapted to chewing deficiency of Elderly65. International Congress of Meat Science and Technology (Icomst), Aug 2019, Potsdam, Germany
Communication dans un congrès
hal-02734908v1
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L’imagerie par spectrométrie de masse MALDI-TOF. Principe et applications : Détermination du type métabolique des fibres musculaires8. Journées Scientifiques et Techniques du Réseau des Microscopistes de l'INRA, Nov 2018, Saint-Genès Champanelle, France
Communication dans un congrès
hal-02733707v1
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Meat digestion provides antidiabetic activity throughout the whole digestive process2. Conference on Food Bioactive and Health, 2018, Lisbonne, Portugal
Communication dans un congrès
hal-02735112v1
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To what extent oxidation and nitrosation of meat proteins influence their digestibility?5. International Conference on Foodomics, Jan 2018, Cesena, Italy
Communication dans un congrès
hal-02735676v1
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Multimodal and multispectral imaging approaches to study the diffusion of pepsin during in vitro digestion of meatInternational Symposium on Food Nutrition and Health, May 2017, Dalian, China
Communication dans un congrès
hal-01594985v1
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Détermination de marqueurs précoces de stéatose par imagerie moléculaire du foie9. Journées Scientifiques du Réseau Français de Métabolomique et Fluxomique RFMF, Réseau Francophone de Métabolomique et Fluxomique (RFMF). FRA., Jun 2015, Lille, France
Communication dans un congrès
hal-02740408v1
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Structural changes of meat during cooking Impact on quality and in vitro digestibility5. International Summer School, Sep 2015, Kulmbach, Germany. 46 p
Communication dans un congrès
hal-01608335v1
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Meat proteolysis by pepsin highlighted by maldi imaging mass spectrometry60. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 2014, Punta del Este, Uruguay
Communication dans un congrès
hal-02743471v1
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Sarcopénie : définitions et contradictions - Approches histologique et moléculaireJournée Annuelle du Centre Maladies Neuromusculaires Rares Rhone-Alpes, Jul 2014, Saint Etienne, France
Communication dans un congrès
hal-02792234v1
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Approche métabolomique pour la recherche de marqueurs métaboliques de la qualité technologique des foies grasJournées de la Recherche Avicole et des Palmipèdes à Foie Gras, Mar 2013, La Rochelle, France. pp.0
Communication dans un congrès
hal-01547041v1
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Approche métabolomique pour la recherche de marqueurs métaboliques de la qualité technologique des foies grasDixièmes Journées de la Recherche Avicole et Palmipèdes à Foie Gras, Mar 2013, La Rochelle, France. 5 p
Communication dans un congrès
hal-01189977v1
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The mechanisms of fat loss during cooking of ‘foie gras’: proteomic analysis of duck fatty liverCOST- Farm Animal Proteomics Spring Meeting, Mar 2011, Glasgow, Scotland, United Kingdom
Communication dans un congrès
hal-02747315v1
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Analyse protéomique du foie gras de canard9. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Saisissez le nom du laboratoire, du service ou du département., Ville service., Oct 2010, Bordeaux, France
Communication dans un congrès
hal-02755184v1
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Approche histologique de la fonte lipidique du foie gras de canard9. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Ville service., Oct 2010, Bordeaux, France
Communication dans un congrès
hal-02757643v1
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Empreinte peptidique de la fraction prot éique soluble du jambon de Bayonne12. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2008, Tours, France. 2 p
Communication dans un congrès
hal-02752783v1
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Research and Innovation 2022. TRANSFORM - Division of Science for Food, Bioproducts and Waste TRANSFORM[Research Report] INRAE; INRAE TRANSFORM. 2022
Rapport
hal-03690422v1
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Rapport Recherches et Innovations TRANSFORM 2022 Département Aliments, produits biosourcés et déchets[Rapport de recherche] INRAE; INRAE TRANSFORM. 2022
Rapport
hal-03690287v2
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Déterminisme biologique de la variabilité de la fonte lipidique à la cuisson du foie gras de canardSciences du Vivant [q-bio]. Institut National Polytechnique (Toulouse), 2011. Français. ⟨NNT : ⟩
Thèse
tel-02810948v1
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