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Marine Moussier
Enseignant-Chercheur en Science des Aliments
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Documents
Domaines de recherche
Ingénierie des aliments
Publications
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Tailoring cream by modifying the composition of the fat and interfacial proteins to modulate stirred milk gel textureInternational Dairy Journal, 2019, 96, pp.102-113. ⟨10.1016/j.idairyj.2019.04.007⟩
Article dans une revue
hal-02620126v1
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Multi-scale understanding of the effects of the solvent and process on whey protein emulsifying properties: Application to dairy emulsionFood Hydrocolloids, 2019, 87, pp.869-879. ⟨10.1016/j.foodhyd.2018.08.052⟩
Article dans une revue
hal-02619971v1
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Rational design of a versatile lab-scale stirred milk gel using a reverse engineering logic based on microstructure and textural propertiesJournal of Food Engineering, 2019, 249, pp.1-8. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2018.12.018⟩
Article dans une revue
hal-02623085v1
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What do stirred yogurt microgels look like? Comparison of laser diffraction, 2D dynamic image analysis and 3D reconstructionFood Structure, 2019, 20, ⟨10.1016/j.foostr.2019.100107⟩
Article dans une revue
hal-02620143v1
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Development of a sensory method for a quick and every day to screen products without any specific training of panelists7. European Conference on Sensory and Consumer Research, Sep 2016, Dijon, France
Communication dans un congrès
hal-01646882v1
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Impact of fat reduction in high-fat yogur t: sensory and instrumental screening4. International Conference on Food Oral Processing, Jul 2016, Lausanne, Switzerland
Communication dans un congrès
hal-01646897v1
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Structuration de la matière grasse dans une matrice protéique laitière en fonction de la composition et du procédé : Influence sur les propriétés du produitGénie des procédés. Université Paris Saclay (COmUE), 2019. Français. ⟨NNT : 2019SACLA003⟩
Thèse
tel-02294430v1
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