Marine Moussier

Enseignant-Chercheur en Science des Aliments
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Domaines de recherche

Ingénierie des aliments

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Publications

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Vers une meilleure compréhension de la vision des apprenants de leur enseignement et de leur lien au numérique : résultat d'une enquête pré-confinement

Olivier Abgrall , Thomas Croguennec , Laura Dumas , Jean-Marc Ferrandi , Maxime Isner et al.
Les Annales de QPES, 2024, 2 (3)
Article dans une revue hal-04748798 v1
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Rational design of a versatile lab-scale stirred milk gel using a reverse engineering logic based on microstructure and textural properties

Marine Moussier , Delphine Huc-Mathis , Camille Michon , Véronique Bosc
Journal of Food Engineering, 2019, 249, pp.1-8. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2018.12.018⟩
Article dans une revue hal-02623085 v1
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What do stirred yogurt microgels look like? Comparison of laser diffraction, 2D dynamic image analysis and 3D reconstruction

Marine Moussier , Valérie Guenard-Lampron , Kevin Lachin , Gabrielle Moulin , Sylvie L. Turgeon et al.
Food Structure, 2019, 20, ⟨10.1016/j.foostr.2019.100107⟩
Article dans une revue hal-02620143 v1
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Tailoring cream by modifying the composition of the fat and interfacial proteins to modulate stirred milk gel texture

Marine Moussier , Delphine Huc-Mathis , Camille Michon , Cyril Chaudemanche , Véronique Bosc
International Dairy Journal, 2019, 96, pp.102-113. ⟨10.1016/j.idairyj.2019.04.007⟩
Article dans une revue hal-02620126 v1

Multi-scale understanding of the effects of the solvent and process on whey protein emulsifying properties: Application to dairy emulsion

Marine Moussier , Véronique Bosc , Camille Michon , Violaine Pistre , Cyril Chaudemanche et al.
Food Hydrocolloids, 2019, 87, pp.869-879. ⟨10.1016/j.foodhyd.2018.08.052⟩
Article dans une revue hal-02619971 v1