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Morgane Esnault

Chercheuse associée à l'UMR CNRS 6590 Espaces et Sociétés, Université de Caen Normandie
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# Activités de recherche *Systèmes alimentaires, géographie régionale, inégalités sociales, restauration collective* * Approche statistique et empirique des inégalités sociales liées à l’alimentation. * Analyse des pratiques de la restauration scolaire dans des espaces non centraux : analyse des flux alimentaires et reconstitution des systèmes d’approvisionnements et des logistiques liées ; étude des systèmes d’acteurs locaux et des évolutions législatives. * Évolution des modes de consommation alimentaire : alimentation de qualité, localisme, végétarisme… * Politiques alimentaires rurales : formes de gouvernance, projets alimentaires territoriaux, gestion du foncier… **Méthodes** * Entretiens compréhensifs avec des chef·fes cuisiniers et cuisinières de la restauration scolaire, avec les directions d'établissements, les technicien·nes des collectivités et les élu·es locaux * Analyses bi- et multivariées de données socio-démographiques & interprétation cartographique (INSEE, CNESCO, Ministère de l'Éducation, Rectorat de Caen-Rouen, DRESS...) * Analyse de flux d'approvisionnements (géolocalisation & représentation par SIG) **Titre de la thèse : Approvisionner la restauration scolaire dans les espaces non-centraux : l'exemple de la Normandie. Contribution à une géographie sociale de l'alimentation** Thèse soutenue le 6 décembre 2023 Cette thèse s’intéresse aux évolutions sociales de la consommation alimentaire, et particulièrement à l’alimentation des enfants dans les écoles et les cantines scolaires (1 milliard de repas par an pour 12 millions d’élèves). La restauration scolaire présente de forts enjeux (santé publique, développement durable, éducation alimentaire etc.), renforcés par l’article 11 de la loi EGalim, encourageant les collectivités à s’approvisionner à 50 % en produits définis comme de qualité par la loi d’ici fin 2021. Ce travail de recherche porte sur les espaces non-centraux, peu étudiés dans le cas de la restauration collective, afin de différencier les logiques spatiales de l’alimentation. Nous identifions trois axes de recherche – la demande, l’offre, et la législation et gouvernance locale – pour répondre aux questionnements engendrés par la différenciation de la demande de la restauration scolaire face aux évolutions du système alimentaire. Alors que les différentes études en cours sur l'alimentation privilégient les pôles urbains, ce projet de thèse sur la restauration scolaire en Normandie place les espaces non centraux au cœur de la réflexion. Trois terrains d'études aux caractéristiques différentes permettront de vérifier les hypothèses sur la recherche de qualité pour les repas de la restauration scolaire et sur le fonctionnement de systèmes alimentaires locaux. La comparaison des espaces choisis s’appuie sur une méthodologie mixte (qualitative et quantitative). Des entretiens sont confrontés à un travail sur des bases de données (CNESCO, INSEE, INCA, Ministère de l’Éducation Nationale). # Parcours * **Depuis avril 2024 / Ingénieure de recherche sur le projet OBSALIM, partenariat AUCAME/Pôle métropolitain Caen Normandie Métropole/UMR ESO** * **Février 2024 / Qualification aux fonctions de Maître·sse de conférences dans les sections 23 et 24 du CNU** * **Septembre 2023 - Février 2024 / ATER en géographie (section 23) à l'UFR SEGGAT, Université de Caen Normandie** * **Septembre 2022 - Août 2023 / ATER en géographie (section 23) à l'IGARUN, Nantes Université** * **Septembre 2021 - Février 2022 / ATER en géographie (section 23) à l'UFR SEGGAT, Université de Caen Normandie** * **Septembre 2018 - Décembre 2023 / Doctorante en géographie, UMR ESO** Thèse en préparation : La restauration scolaire à l'épreuve des systèmes alimentaires locaux. Le cas de cinq intercommunalités normandes. Direction : Patrice Caro & Philippe Madeline Financée par un contrat doctoral de l'ED HSRT - Ministère de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche * **2017-2018 / Master 2 Géographie, aménagement, environnement et développement - Ruralités en transition – Parcours recherche** Mémoire de recherche : « La restauration scolaire à l’épreuve des systèmes alimentaires locaux », mémoire dirigé par Patrice Caro et Philippe Madeline, Université de Caen Normandie, 108 p. * **2016-2017 / Master 2 Géographie aménagement et recompositions territoriales – espaces et sociétés (ART-ESO) – Parcours professionnel** Stage professionnel de 6 mois pour le projet PSDR 4 FRUGAL (Formes Urbaines et Gouvernance ALimentaire) sur les flux alimentaires de la restauration collective. Rapport de stage : « Les flux alimentaires de la restauration collective. Étude à Caen, Lorient et Rennes pour le programme FRUGAL », rapport de stage pour le PSDR 4 FRUGAL dirigé par Maxime Marie et Philippe Madeline, Université de Caen Normandie, 142 p. * **2015-2016 / Master 1 Géographie aménagement et recompositions territoriales – espaces et sociétés (ART-ESO)** Mémoire de recherche : « La restauration scolaire dans le premier degré ; quelle place pour un approvisionnement bio de proximité ? », mémoire de master 1 en géographie dirigé par Michaël Bermond et Maxime Marie, Université de Caen Normandie, 169 p, [En ligne] * **2013-2015 / Licence de Géographie – Université de Caen Normandie**

Domaines de recherche

Géographie

Publications

Food insecurity among students and food justice - Example of a French University

Léna Jégat , Morgane Esnault
Feeding the melting pot : agroecological urbanism for inclusive and sustainable practices (AESOP), Oct 2022, Almere, Netherlands
Communication dans un congrès halshs-03827254v1

Cuisiniers en restauration scolaire : vers une (r)évolution des pratiques ?

Morgane Esnault
Colloque Transitions 2021 :Les transitions écologiques en transactions et actions", Jun 2021, Toulouse, France
Communication dans un congrès halshs-03270467v1

Contribution de la restauration scolaire rurale à une évolution logistique des systèmes alimentaires de proximité

Morgane Esnault
Journées Rurales 2021 - Les relations villes campagnes face à la question alimentaire, Mar 2021, Montpellier (virtuel), France
Communication dans un congrès halshs-03181614v1

Quelle analyse du mouvement des Gilets jaunes à Caen par la carte ?

Charif Elalaoui , Morgane Esnault , Antonin Girardin
Journée doctorale de la Commission de géographie politique et de géopolitique du CNFG : Quelle place pour les cartes dans l’analyse politique de l’espace ?, CNFG (Comité National Français de Géographie), Jun 2021, Paris, France
Communication dans un congrès halshs-03432608v1
Image document

Précarité alimentaire des étudiant·es : le cas de l’Université de Caen Normandie

Léna Jégat , Morgane Esnault
"Pour des solidarités alimentaires" Rencontres sciences-société, Sep 2022, Montpellier, France.
Poster de conférence hal-03787349v1
Image document

Les flux alimentaires de la restauration collective

Morgane Esnault
Journées Acteurs-Chercheurs FRUGAL Grand-Ouest, Oct 2017, Caen, France. 2017
Poster de conférence hal-04008790v1