
Morgane Esnault
- Espaces et Sociétés (ESO)
Présentation
Activités de recherche
Systèmes alimentaires, géographie sociale, justice alimentaire, proximité
Thèmes de recherche
- Modéliser le système alimentaire : approvisionnements (restauration collective, marché de gros), représentation et analyse des flux
- Approches de justice alimentaire : interroger le rôle des politiques publiques dans la réduction des inégalités alimentaires, questionner les formes de solidarités et démocratie dans les systèmes alimentaires, analyser les expérimentations de sécurité sociale de l'alimentation
- Géographies de la proximité (localisme, lien à la qualité)
Méthodes
- Entretiens compréhensifs avec les acteurs du système
- Analyses bi- et multivariées de données socio-démographiques & interprétation cartographique
- Analyse de flux d'approvisionnements
- Méthodes qualitatives pour analyser les représentations et les consommations alimentaires
Parcours
-
Avril 2024 - Avril 2025 / Ingénieure de recherche sur le projet OBSALIM, partenariat AUCAME/Pôle métropolitain Caen Normandie Métropole/UMR ESO
-
Février 2024 / Qualification aux fonctions de Maître·sse de conférences dans les sections 23 et 24 du CNU
-
Septembre 2023 - Février 2024 / ATER à l'UFR SEGGAT, Université de Caen Normandie
-
Septembre 2022 - Août 2023 / ATER à l'IGARUN, Nantes Université
-
Septembre 2021 - Février 2022 / ATER à l'UFR SEGGAT, Université de Caen Normandie
Formation
- Septembre 2018 - Décembre 2023 / Doctorat de géographie, UMR ESO, Université de Caen Normandie
Titre de la thèse : Approvisionner la restauration scolaire dans les espaces non-centraux : l'exemple de la Normandie. Contribution à une géographie sociale de l'alimentation Thèse soutenue le 6 décembre 2023 / Financée par un contrat doctoral de l'ED HSRT - Ministère de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche / Direction P. Caro & P. Madeline
Cette thèse s’intéresse aux évolutions sociales de la consommation alimentaire, et particulièrement à l’alimentation des enfants dans les écoles et les cantines scolaires (1 milliard de repas par an pour 12 millions d’élèves). La restauration scolaire présente de forts enjeux (santé publique, développement durable, éducation alimentaire etc.), renforcés par l’article 11 de la loi EGalim, encourageant les collectivités à s’approvisionner à 50 % en produits définis comme de qualité par la loi d’ici fin 2021. Ce travail de recherche porte sur les espaces non-centraux, peu étudiés dans le cas de la restauration collective, afin de différencier les logiques spatiales de l’alimentation. Nous identifions trois axes de recherche – la demande, l’offre, et la législation et gouvernance locale – pour répondre aux questionnements engendrés par la différenciation de la demande de la restauration scolaire face aux évolutions du système alimentaire. Alors que les différentes études en cours sur l'alimentation privilégient les pôles urbains, ce projet de thèse sur la restauration scolaire en Normandie place les espaces non centraux au cœur de la réflexion. Trois terrains d'études aux caractéristiques différentes permettront de vérifier les hypothèses sur la recherche de qualité pour les repas de la restauration scolaire et sur le fonctionnement de systèmes alimentaires locaux. La comparaison des espaces choisis s’appuie sur une méthodologie mixte (qualitative et quantitative). Des entretiens sont confrontés à un travail sur des bases de données (CNESCO, INSEE, INCA, Ministère de l’Éducation Nationale).
-
2017-2018 / Master 2 Géographie, aménagement, environnement et développement - Ruralités en transition – Parcours recherche / Université de Caen Normandie
-
2016-2017 / Master 2 Géographie aménagement et recompositions territoriales – espaces et sociétés (ART-ESO) – Parcours professionnel / Université de Caen Normandie
Publications
Publications
|
Quand la restauration scolaire veut manger « local ». Le recours à une dimension politique de la proximité.GéoProximitéS, 2025, 4
Article dans une revue
hal-04877816
v1
|
|
Appropriations de l’espace et répression du mouvement des Gilets jaunes à CaenM@ppemonde, 2024, 137, ⟨10.4000/mappemonde.9405⟩
Article dans une revue
hal-04497880
v1
|
Approvisionner la restauration scolaire des espaces non centraux : vers un service public de l’alimentation ? Éléments de réflexion à partir du cas du CotentinAnnales de géographie, 2023, N° 749-750 (1), pp.64-89. ⟨10.3917/ag.749.0064⟩
Article dans une revue
hal-04061743
v1
|
Greening school meals: towards a public food system?11th AESOP Sustainable Food Planning Conference - Building movement, achieving transformation, AESOP-SFP, Jun 2024, Bruxelles, Belgium. p. 296-303, ⟨10.5281/zenodo.12938366⟩
Communication dans un congrès
hal-04685301
v1
|
|
Proximité et qualité dans les approvisionnements de la restauration scolaire en France59e colloque de l'ASRDLF, "Les territoires périphériques et ultrapériphériques face aux crises majeures. Le retour de la distance", ASRDLF, Jun 2023, Le Tampon (La Réunion), France
Communication dans un congrès
hal-04687568
v1
|
|
Food insecurity among students and food justice - Example of a French UniversityFeeding the melting pot : agroecological urbanism for inclusive and sustainable practices (AESOP), Oct 2022, Almere, Netherlands
Communication dans un congrès
halshs-03827254
v1
|
|
Cuisiniers en restauration scolaire : vers une (r)évolution des pratiques ?Colloque Transitions 2021 :Les transitions écologiques en transactions et actions", Jun 2021, Toulouse, France
Communication dans un congrès
halshs-03270467
v1
|
|
Quelle analyse du mouvement des Gilets jaunes à Caen par la carte ?Journée doctorale de la Commission de géographie politique et de géopolitique du CNFG : Quelle place pour les cartes dans l’analyse politique de l’espace ?, CNFG (Comité National Français de Géographie), Jun 2021, Paris, France
Communication dans un congrès
halshs-03432608
v1
|
|
Contribution de la restauration scolaire rurale à une évolution logistique des systèmes alimentaires de proximitéJournées Rurales 2021 - Les relations villes campagnes face à la question alimentaire, Mar 2021, Montpellier (virtuel), France
Communication dans un congrès
halshs-03181614
v1
|
|
Précarité alimentaire des étudiant·es : le cas de l’Université de Caen Normandie"Pour des solidarités alimentaires" Rencontres sciences-société, Sep 2022, Montpellier, France.
Poster de conférence
hal-03787349
v1
|
|
Les flux alimentaires de la restauration collectiveJournées Acteurs-Chercheurs FRUGAL Grand-Ouest, Oct 2017, Caen, France. 2017
Poster de conférence
hal-04008790
v1
|
|
Approvisionner la restauration scolaire dans les espaces non centraux : l'exemple de la Normandie. Contribution à une géographie sociale de l'alimentationGéographie. Normandie Université, 2023. Français. ⟨NNT : 2023NORMC035⟩
Thèse
tel-04446165
v1
|