Morgane Esnault

Chercheuse associée - UMR CNRS 6590 Espaces et Sociétés, Université de Caen Normandie
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Affiliation actuelle
  • Espaces et Sociétés (ESO)
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Activités de recherche

Systèmes alimentaires, géographie sociale, justice alimentaire, proximité

Thèmes de recherche

  • Modéliser le système alimentaire : approvisionnements (restauration collective, marché de gros), représentation et analyse des flux
  • Approches de justice alimentaire : interroger le rôle des politiques publiques dans la réduction des inégalités alimentaires, questionner les formes de solidarités et démocratie dans les systèmes alimentaires, analyser les expérimentations de sécurité sociale de l'alimentation
  • Géographies de la proximité (localisme, lien à la qualité)

Méthodes

  • Entretiens compréhensifs avec les acteurs du système
  • Analyses bi- et multivariées de données socio-démographiques & interprétation cartographique
  • Analyse de flux d'approvisionnements
  • Méthodes qualitatives pour analyser les représentations et les consommations alimentaires

Parcours

  • Avril 2024 - Avril 2025 / Ingénieure de recherche sur le projet OBSALIM, partenariat AUCAME/Pôle métropolitain Caen Normandie Métropole/UMR ESO

  • Février 2024 / Qualification aux fonctions de Maître·sse de conférences dans les sections 23 et 24 du CNU

  • Septembre 2023 - Février 2024 / ATER à l'UFR SEGGAT, Université de Caen Normandie

  • Septembre 2022 - Août 2023 / ATER à l'IGARUN, Nantes Université

  • Septembre 2021 - Février 2022 / ATER à l'UFR SEGGAT, Université de Caen Normandie

Formation

  • Septembre 2018 - Décembre 2023 / Doctorat de géographie, UMR ESO, Université de Caen Normandie

Titre de la thèse : Approvisionner la restauration scolaire dans les espaces non-centraux : l'exemple de la Normandie. Contribution à une géographie sociale de l'alimentation Thèse soutenue le 6 décembre 2023 / Financée par un contrat doctoral de l'ED HSRT - Ministère de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche / Direction P. Caro & P. Madeline

Cette thèse s’intéresse aux évolutions sociales de la consommation alimentaire, et particulièrement à l’alimentation des enfants dans les écoles et les cantines scolaires (1 milliard de repas par an pour 12 millions d’élèves). La restauration scolaire présente de forts enjeux (santé publique, développement durable, éducation alimentaire etc.), renforcés par l’article 11 de la loi EGalim, encourageant les collectivités à s’approvisionner à 50 % en produits définis comme de qualité par la loi d’ici fin 2021. Ce travail de recherche porte sur les espaces non-centraux, peu étudiés dans le cas de la restauration collective, afin de différencier les logiques spatiales de l’alimentation. Nous identifions trois axes de recherche – la demande, l’offre, et la législation et gouvernance locale – pour répondre aux questionnements engendrés par la différenciation de la demande de la restauration scolaire face aux évolutions du système alimentaire. Alors que les différentes études en cours sur l'alimentation privilégient les pôles urbains, ce projet de thèse sur la restauration scolaire en Normandie place les espaces non centraux au cœur de la réflexion. Trois terrains d'études aux caractéristiques différentes permettront de vérifier les hypothèses sur la recherche de qualité pour les repas de la restauration scolaire et sur le fonctionnement de systèmes alimentaires locaux. La comparaison des espaces choisis s’appuie sur une méthodologie mixte (qualitative et quantitative). Des entretiens sont confrontés à un travail sur des bases de données (CNESCO, INSEE, INCA, Ministère de l’Éducation Nationale).

  • 2017-2018 / Master 2 Géographie, aménagement, environnement et développement - Ruralités en transition – Parcours recherche / Université de Caen Normandie

  • 2016-2017 / Master 2 Géographie aménagement et recompositions territoriales – espaces et sociétés (ART-ESO) – Parcours professionnel / Université de Caen Normandie

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Greening school meals: towards a public food system?

Morgane Esnault
11th AESOP Sustainable Food Planning Conference - Building movement, achieving transformation, AESOP-SFP, Jun 2024, Bruxelles, Belgium. p. 296-303, ⟨10.5281/zenodo.12938366⟩
Communication dans un congrès hal-04685301 v1

Proximité et qualité dans les approvisionnements de la restauration scolaire en France

Morgane Esnault
59e colloque de l'ASRDLF, "Les territoires périphériques et ultrapériphériques face aux crises majeures. Le retour de la distance", ASRDLF, Jun 2023, Le Tampon (La Réunion), France
Communication dans un congrès hal-04687568 v1

Food insecurity among students and food justice - Example of a French University

Léna Jégat , Morgane Esnault
Feeding the melting pot : agroecological urbanism for inclusive and sustainable practices (AESOP), Oct 2022, Almere, Netherlands
Communication dans un congrès halshs-03827254 v1

Cuisiniers en restauration scolaire : vers une (r)évolution des pratiques ?

Morgane Esnault
Colloque Transitions 2021 :Les transitions écologiques en transactions et actions", Jun 2021, Toulouse, France
Communication dans un congrès halshs-03270467 v1

Quelle analyse du mouvement des Gilets jaunes à Caen par la carte ?

Charif Elalaoui , Morgane Esnault , Antonin Girardin
Journée doctorale de la Commission de géographie politique et de géopolitique du CNFG : Quelle place pour les cartes dans l’analyse politique de l’espace ?, CNFG (Comité National Français de Géographie), Jun 2021, Paris, France
Communication dans un congrès halshs-03432608 v1

Contribution de la restauration scolaire rurale à une évolution logistique des systèmes alimentaires de proximité

Morgane Esnault
Journées Rurales 2021 - Les relations villes campagnes face à la question alimentaire, Mar 2021, Montpellier (virtuel), France
Communication dans un congrès halshs-03181614 v1
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Précarité alimentaire des étudiant·es : le cas de l’Université de Caen Normandie

Léna Jégat , Morgane Esnault
"Pour des solidarités alimentaires" Rencontres sciences-société, Sep 2022, Montpellier, France.
Poster de conférence hal-03787349 v1
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Les flux alimentaires de la restauration collective

Morgane Esnault
Journées Acteurs-Chercheurs FRUGAL Grand-Ouest, Oct 2017, Caen, France. 2017
Poster de conférence hal-04008790 v1