Olivier GEFFROY

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Publications

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Xylitol Addition Enhances Generation Z Liking of Red Wine: A CATA and Penalty Analysis Approach

Christian Chervin , Julie Bornot , Olivier Geffroy

Journal of Sensory Studies, 2026, 41 (1), ⟨10.1111/joss.70115⟩

Article dans une revue hal-05537282v1

L’émergence des variétés de vigne résistantes aux maladies en France à travers le prisme médiatique

Caroline Paire , Foued Cheriet , Olivier Geffroy , Hervé Hannin

Économie rurale, 2026, 1 (395), pp.101-116

Article dans une revue hal-05549571v1
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Receptiveness of the wine industry to fungus-resistant grape varieties in the south of France

Marc-Antoine Dolet , Elie Maza , Olivier Geffroy , Yves Y. Le Fur , Caroline Paire et al.

OENO One, 2026, 60 (1), pp.1-12. ⟨10.20870/oeno-one.2026.60.1.9456⟩

Article dans une revue hal-05132859v2
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A novel application of the consumer rejection threshold method to the design of binary red wine blends prepared from traditional and fungus-resistant varieties

Caroline Paire , Foued Cheriet , Alain Samson , Christian Chervin , Audrey Arino et al.

OENO One, 2025, 59 (2), pp.8484. ⟨10.20870/oeno-one.2025.59.2.8484⟩

Article dans une revue hal-05129974v1
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Muscat is not dead: A sensory study of young adults’ olfactory appreciation revealed a marked preference for terpenic dry white wines made from this underrated variety

Olivier Geffroy , Elisabeth Carlier , Marianne Gosset , Magali Peter , Léa Volmerange et al.

OENO One, 2025, 59 (4), pp.9497. ⟨10.20870/oeno-one.2025.59.4.9497⟩

Article dans une revue hal-05507442v1
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Determination of odour detection threshold for α-guaiene in water highlights potential wine aroma contribution, especially for panellists who are anosmic to rotundone

Marie Denat , Sophie Tempere , Olivier Geffroy

OENO One, 2025, 59 (4), pp.9378. ⟨10.20870/oeno-one.2025.59.4.9378⟩

Article dans une revue hal-05325930v1
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Changes in Young Adults’ Perception of an Interspecific Hybrid Grape Juice Induced by the Addition of Acid or Sugar as Part of a Novel Diversification Strategy for the Grape Industry

Georgia Lytra , Elie Maza , Julie Bornot , Olivier Geffroy , Christian Chervin

Foods, 2025, 14 (7), pp.1170. ⟨10.3390/foods14071170⟩

Article dans une revue hal-05010215v1

Short communication: A survey on the rotundone content of eighteen grape varieties sourced from a germplasm collection during a cool season

Thomas Baerenzung Dit Baron , Laura Lescot , Daria Asieieva , Chloé Cuif , Olivier Yobrégat et al.

Journal of Food Composition and Analysis, 2025, 138, pp.107024. ⟨10.1016/j.jfca.2024.107024⟩

Article dans une revue hal-04826745v1
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Impact of protein fining agents and bentonite on rotundone concentration in red wine made from <i>Vitis vinifera</i> L. cv. Tardif

Olivier Geffroy , Clotilde Buisson , Galdric Nogues , Guillaume Desport , Fabienne Bessac et al.

OENO One, 2025, 59 (3), pp.9431. ⟨10.20870/oeno-one.2025.59.3.9431⟩

Article dans une revue hal-05344542v1

Formula 20 Un dispositif pédagogique innovant pour faciliter l’apprentissage de l’assemblage et de l’analyse sensorielle du vin par les étudiants

Olivier Geffroy , Marianne Gosset , Christian Chervin

La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 2024, 191, pp.51-53

Article dans une revue hal-04995921v1
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‘Liking then CATA’ or ‘CATA then liking’? Impact of the hedonic question positioning on the wine sensory description and appreciation

Olivier Geffroy , Elie Maza , Georgia Lytra , Christian Chervin

OENO One, 2024, 58 (3), ⟨10.20870/oeno-one.2024.58.3.8165⟩

Article dans une revue hal-04704348v1

Leviers et freins à l’adoption des nouvelles variétés de vigne par les producteurs : un cas d’étude sur un territoire pilote du Nord-Est des États-Unis

Olivier Geffroy , Foued Cheriet , Christian Chervin , Hervé Hannin , Valérie Olivier et al.

La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 2024, 190, pp.1-4

Article dans une revue hal-04557292v1
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Are peppery notes the main negative driver of liking for young French consumers in a Duras red wine made from a cool and wet season?

Olivier Geffroy , Jeanne Laforge , Marie Denat , Léa Volmerange , Magali Peter

OENO One, 2024, 58 (1), ⟨10.20870/oeno-one.2024.58.1.7729⟩

Article dans une revue hal-04967757v1
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In a fully dealcoholised Chardonnay wine, sugar is a key driver of liking for young consumers

Maeva Podworny , Laura Brian , Marianne Gosset , Magali Peter , Foued Cheriet et al.

OENO One, 2024, 58 (4), ⟨10.20870/oeno-one.2024.58.4.8290⟩

Article dans une revue hal-04791492v1
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How do Syrah winemakers from two different French regions conceptualise peppery wines?

Olivier Geffroy , Tracey Siebert , Emilie Guyot , Florence Gazagnadou , Aude Henon et al.

OENO One, 2024, 58 (1), ⟨10.20870/oeno-one.2024.58.1.7700⟩

Article dans une revue hal-04704363v1
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Comparison of Check-All-That-Apply and Adapted-Pivot-Test methods for wine sensory characterization with a panel of untrained students

Sylvain Nougarède , Alice Diot , Elie Maza , Alain Samson , Valérie Olivier-Salvagnac et al.

Journal of Sensory Studies, 2023, 38 (5), pp.e12862. ⟨10.1111/joss.12862⟩

Article dans une revue hal-04091312v1
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Ethylene Impact on Grapevine Pistil Temperature and Fruit Set

Christian Chervin , Olivier Geffroy

Journal of Plant Growth Regulation, 2023, 42 (9), pp.5433-5437. ⟨10.1007/s00344-023-10942-z⟩

Article dans une revue hal-04704365v1
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How terroir shapes aromatic typicity in grapes and wines (Part I)

Cornelis van Leeuwen , Jean-Christophe Barbe , Olivier Geffroy , Mark Gowdy , Georgia Lytra et al.

IVES Technical Reviews vine and wine, 2023, ⟨10.20870/IVES-TR.2023.7351⟩

Article dans une revue hal-04346293v1
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How terroir shapes aromatic typicity in grapes and wines (Part II)

Cornelis van Leeuwen , Jean-Christophe Barbe , Olivier Geffroy , Mark Gowdy , Georgia Lytra et al.

IVES Technical Reviews vine and wine, 2023, ⟨10.20870/IVES-TR.2023.7392⟩

Article dans une revue hal-04346298v1
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The Olfactory Threshold of Rotundone in Brandy is Ten-fold Higher than in Wine and does not Increase with the Complexity of the Matrix

Olivier Geffroy , F. Aymard , C. Cuif , T. Baerenzung Dit Baron , M. Denat et al.

South African Journal of Enology and Viticulture, 2023, ⟨10.21548/44-2-5830⟩

Article dans une revue hal-04994362v1
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Selected Ion Flow Tube Mass Spectrometry (SIFT-MS): a promising technology for the high throughput phenotyping of grape berry volatile fingerprints

Thomas Baerenzung Dit Baron , Marie Denat , Olivier Yobrégat , Valérie Simon , Alban Jacques et al.

IVES Technical Reviews vine and wine, 2023, ⟨10.20870/IVES-TR.2023.7545⟩

Article dans une revue hal-04978284v1

Moins d'alcool, c'est le pactole ?

Olivier Geffroy

La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 2023, 187, pp.8-9

Article dans une revue hal-04995737v1
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Development of the Adapted Pivot Test method for descriptive sensory analyses with young untrained students

Aleksandr Beaulieu , Valentin Giraud , Pierre Magro , Sylvain Nougarede , Elie Maza et al.

Journal of Sensory Studies, 2022, 37 (5), pp.e12779. ⟨10.1111/joss.12779⟩

Article dans une revue hal-03839900v1

Arômes poivrés et rotundone. Partie 2/2 – Impact des facteurs environnementaux, viticoles et des techniques de vinification

Olivier Geffroy , Didier Kleiber , Alban Jacques

La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 2022, 183, pp.47-50

Article dans une revue hal-05016189v1

Comment le terroir influence les arômes des raisins et des vins. Rôle de l’état hydrique de la vigne et de la température

Stéphanie Marchand , Olivier Geffroy , Cornelis van Leeuwen

La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 2022, 182, pp.32-34

Article dans une revue hal-03536703v1
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Exploring the response to a new range of ethanol reductions in Chardonnay and Syrah wines using a Consumer Rejection Threshold approach

Olivier Geffroy , Grégory Pasquier , Marielle Pagès , Frédéric Violleau

OENO One, 2022, 56 (4), pp.147-155. ⟨10.20870/oeno-one.2022.56.4.7112⟩

Article dans une revue hal-04976268v1

L’effet de l’état hydrique de la vigne sur la maturation du raisin

Cornelis van Leeuwen , Philippe Pieri , Gregory A. Gambetta , Agnes Destrac Irvine , Laure de Rességuier et al.

La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 2022, 182, pp.24-27

Article dans une revue hal-03536751v1

Arômes poivrés et rotundone. Partie 1/2 – Aspects sensoriels et perception par les consommateurs

Olivier Geffroy , Didier Kleiber , Alban Jacques

La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 2022, 182, pp.45-47

Article dans une revue hal-05008627v1
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The SIFT-MS fingerprint of <i>Vitis vinifera</i> L. cv. Syrah berries is stable over the second part of maturation under warm conditions of climate

Olivier Geffroy , Thomas Baerenzung Dit Baron , Olivier Yobrégat , Marie Denat , Valérie Simon et al.

OENO One, 2022, 56 (4), pp.139-146. ⟨10.20870/oeno-one.2022.56.4.7066⟩

Article dans une revue hal-03875507v1
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A novel approach to discriminate the volatilome of Vitis vinifera berries by selected ion flow tube mass Spectrometry analysis and chemometrics

Thomas Baerenzung , Olivier Yobrégat , Alban Jacques , Valérie Simon , Olivier Geffroy

Food Research International, 2022, 157, pp.111434. ⟨10.1016/j.foodres.2022.111434⟩

Article dans une revue hal-03709944v1
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Study of the relationship between red wine colloidal fraction and astringency by asymmetrical flow field-flow fractionation coupled with multi-detection

Kevin Pascotto , Coline Leriche , Soline Caillé , Frédéric Violleau , Jean-Claude Boulet et al.

Food Chemistry, 2021, 361, pp.130104. ⟨10.1016/j.foodchem.2021.130104⟩

Article dans une revue hal-03300210v1
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Potential Contribution of Climate Change to the Protein Haze of White Wines from the French Southwest Region

Grégory Pasquier , Carole Feilhes , Thierry Dufourcq , Olivier Geffroy

Foods, 2021, 10 (6), pp.1355. ⟨10.3390/foods10061355⟩

Article dans une revue hal-04991015v1

Des notes végétales associées à l’IBMP pas si indésirables...

Olivier Geffroy , Mélanie Armario , Axel Fontaine , Marie Fourrure , Grégory Pasquier et al.

La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 2021, 180, pp.46-47

Article dans une revue hal-04996149v1
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Pre-fermentation heat treatment: a multitool technique to keep the pot boiling

Olivier Geffroy , Carole Feilhès , Jean-Luc Favarel , Ricardo Lopez

IVES Technical Reviews vine and wine, 2021, ⟨10.20870/ives-tr.2021.4779⟩

Article dans une revue hal-04996143v1

Fractionation and characterization of polyphenolic compounds and macromolecules in red wine by asymmetrical flow field-flow fractionation

Kevin Pascotto , Veronique Cheynier , Pascale Williams , Olivier Geffroy , Frédéric Violleau

Journal of Chromatography A, 2020, 1629, ⟨10.1016/j.chroma.2020.461464⟩

Article dans une revue hal-02945419v1

Appréciation et profils de consommation des vins doux et des vins fortifiés

Olivier Geffroy , Clarisse Borau , Augustin Calas , Clémence Médeville , Pauline Monniot et al.

La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 2020, 175, pp.42-47

Article dans une revue hal-04996138v1
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3-Isobutyl-2-methoxypyrazine is neutrally perceived by consumers at usual concentrations in French Sauvignon and Fer wines from the Gaillac area

Olivier Geffroy , Mélanie Armario , Axel Fontaine , Marie Fourure , Grégory Pasquier et al.

OENO One, 2020, 54 (4), pp.1133 - 1142. ⟨10.20870/oeno-one.2020.54.4.4492⟩

Article dans une revue hal-03104324v1
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Key facts about rotundone and practical ways to pepper your wine with this fascinating aroma compound

Olivier Geffroy , Didier Kleiber , Alban Jacques

IVES Technical Reviews vine and wine, 2020, ⟨10.20870/ives-tr.2020.4483⟩

Article dans une revue hal-04994319v1
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May peppery wines be the spice of life? A review of research on the ‘pepper’ aroma and the sesquiterpenoid rotundone

Olivier Geffroy , Didier Kleiber , Alban Jacques

OENO One, 2020, 54 (2), ⟨10.20870/oeno-one.2020.54.2.2947⟩

Article dans une revue hal-04988002v1
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Recent advancements in understanding the terroir effect on aromas in grapes and wines

Cornelis van Leeuwen , Jean-Christophe Barbe , Philippe Darriet , Olivier Geffroy , Eric Gomès et al.

OENO One, 2020, 54 (4), pp.985-1006. ⟨10.20870/oeno-one.2020.54.4.3983⟩

Article dans une revue hal-03288129v1
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Investigating the Aroma of Syrah Wines from the Northern Rhone Valley Using Supercritical CO2-Dearomatized Wine as a Matrix for Reconstitution Studies

Olivier Geffroy , Marie Morère , Ricardo Lopez , Grégory Pasquier , Jean-Stéphane Condoret

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68 (41), pp.11512-11523. ⟨10.1021/acs.jafc.0c04328⟩

Article dans une revue hal-03495807v1
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Using common viticultural practices to modulate the rotundone and 3-isobutyl-2-methoxypyrazine composition of Vitis vinifera L. cv. Fer red wines from a temperate climate wine region with very cool nights

Olivier Geffroy , Marco Li Calzi , Kasper Ibfelt , Olivier Yobrégat , Carole Feilhès et al. Article dans une revue hal-04994400v1
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A 2-year multisite study of viticultural and environmental factors affecting rotundone concentration in Duras red wine

Olivier Geffroy , Juliette Descôtes , Cécile Levasseur-Garcia , Christian Debord , Jean-Philippe Denux et al.

OENO One, 2019, 53 (3), ⟨10.20870/oeno-one.2019.53.3.2341⟩

Article dans une revue hal-04978295v1
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Can a certain concentration of rotundone be undesirable in Duras red wine? A study to estimate a consumer rejection threshold for the pepper aroma compound

O. Geffroy , J. Descôtes , E. Serrano , M. Li Calzi , L. Dagan et al.

Australian Journal of Grape and Wine Research, 2018, 24 (1), pp.88-95. ⟨10.1111/ajgw.12299⟩

Article dans une revue hal-05095436v1
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Modulating analytical characteristics of thermovinified Carignan musts and the volatile composition of the resulting wines through the heating temperature

Olivier Geffroy , Ricardo Lopez , Carole Feilhes , Frédéric Violleau , Didier Kleiber et al.

Food Chemistry, 2018, 257, pp.7-14. ⟨10.1016/j.foodchem.2018.02.153⟩

Article dans une revue hal-02373447v1
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A sensory, chemical and consumer study of the peppery typicality of French Gamay wines from cool-climate vineyards

Olivier Geffroy , Camille Buissière , Valérie Lempereur , Bertrand Chatelet

Journal International de la Vigne et du Vin, 2016, 50 (1), pp.35-47

Article dans une revue hal-01308386v1
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Certified Clone and Powdery Mildew Impact Rotundone in Red Wine from Vitis Vinifera L. cv. Duras N

Olivier Geffroy , Olivier Yobrégat , Thierry Dufourcq , Tracey Siebert , Éric Serrano

Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin, 2015, 49 (4), pp.231-240

Article dans une revue hal-01258434v1

Effect of ripeness and viticultural techniques on the rotundone concentration in red wine made from V itis vinifera L. cv. Duras

Olivier Geffroy , T. Dufourcq , D. Carcenac , T. Siebert , M. Herderich et al.

Australian Journal of Grape and Wine Research, 2014, 20 (3), pp.401-408. ⟨10.1111/ajgw.12084⟩

Article dans une revue hal-04986333v1

Proclamer ou taire la résistance des variétés de vigne dites “résistantes” aux maladies : une étude exploratoire sur le contenu informationnel des étiquettes de vins

Caroline Paire , Marianne Schalk , Olivier Geffroy , Foued Cheriet

19. Journée du Marketing Agroalimentaire à Montpellier (JMAM), Sep 2025, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-05280505v1

Consumer acceptance of fungus-resistant varieties in red wines blends: Insights from the consumer rejection thresold method

Caroline Paire , Foued Cheriet , Alain Samson , Christian Chervin , Audrey Arino et al.

9. French-Austrian-German workshop on consumer behavior, Jun 2025, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-05139879v1
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Vins issus de variétés résistantes : ce qu’en pensent les consommateurs français

Caroline Paire , Marianne Schalk , Olivier Geffroy , Foued Cheriet

19. journées de Recherche en Sciences Sociales (JRSS), Dec 2025, Caen, France

Communication dans un congrès hal-05426190v1

Proclamer ou taire la résistance des variétés de vigne dites “résistantes” aux maladies : une étude exploratoire sur le contenu informationnel des étiquettes de vins

Caroline Paire , Olivier Geffroy , Foued Cheriet

3ème Journée de Recherche en Marketing du Vin (JRMV), Dec 2025, Bordeaux, France

Communication dans un congrès hal-05395780v1

A survey on the rotundone content of 18 grape varieties sourced from a germplasm

Olivier Geffroy , Thomas Baerenzung Dit Baron , Laura Lescot , Daria Asieieva , Chloé Cuif et al.

45th World Congress of Vine and Wine, Ministère de l'Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et de la Forêt; International Organisation of Vine and Wine (OIV), 2024, Dijon, France

Communication dans un congrès hal-05032709v1

Opportunities and challenges in the adoption of new grape varieties by producers: a case study from the Northeastern United

Olivier Geffroy , Foued Cheriet , Christian Chervin , Hervé Hannin , Valérie Olivier-Salvagnac et al.

45. World Congress of Vine and Wine, Ministère de l'Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et de la Forêt; International Organisation of Vine and Wine (OIV), Oct 2024, Dijon, France

Communication dans un congrès hal-04746428v1
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Identifying physiological and genetic bases of grapevine adaptation to climate change with maintained quality: Genome diversity as a driver for phenotypic plasticity (‘PlastiVigne’ project)

Dominique This , Roberto Bacilieri , Eva Coindre , Olivia Di Valentin , Baptiste Pierre et al.

Open GPB 2024 - Open Conference on Grapevine Physiology and Biotechnology, Jul 2024, Logrono La Riora, Spain. ⟨10.58233/KIpkvVol⟩

Communication dans un congrès hal-04677493v1

Opportunities and challenges in the adoption of new grape varieties by producers: a case study from the Northeastern United States

Olivier Geffroy , Foued Cheriet , Christian Chervin , Hervé Hannin , Valérie Olivier-Salvagnac et al.

2. Journée de Recherche en Marketing du Vin (JRMV2), Dec 2023, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-04344025v1
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CREATIVINI: AN AUGMENTED REALITY CARD GAME TO PROMOTE THE LEARNING OF THE REASONING PROCESS OF A TECHNICAL MANAGEMENT ROUTE FOR MAKING WINE

Olivier Geffroy , Audrenne Canal , Sandrine Jonckeau , Martin Plat , Michael Mourez et al.

22nd GiESCO International Meeting, Jul 2023, Ithaca (Cornell University), United States

Communication dans un congrès hal-04996022v1
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Selected ion flow tube mass spectrometry: a promising technology for the high throughput phenotyping of grape berry volatilome

Thomas Baerenzung Dit Baron , Olivier Yobrégat , Alban Jacques , Valérie Simon , Olivier Geffroy

22nd GiESCO meeting, Jul 2023, Ithaca (NY), United States

Communication dans un congrès hal-05007295v1

Ultra-low doses of ethylene and ethephon increase fruit set in Vitis vinifera L. Malbec

Olivier Geffroy , Christian Chervin

22ème Congrès International GiESCO, Jul 2023, Ithaca (NY), United States

Communication dans un congrès hal-05007319v1
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An overview of the impact of clone, environmental factors and viticultural techniques on rotundone concentration in red wines

Olivier Geffroy , T. Baerenzung Dit Baron , M. Denat , Didier Kleiber , Alban Jacques

22nd GiESCO meeting, Jul 2023, Ithaca, United States

Communication dans un congrès hal-05007279v1

Investigating the conceptualization and practices linked to peppery notes in Syrah red wines by French winemakers from different regions

Olivier Geffroy , T. Siebert , E. Guyot , F. Gazagnadou , A. Henon et al.

22ème Congrès International GiESCO, Jul 2023, Ithaca (NY), United States

Communication dans un congrès hal-05007360v1

Investigating the impact of grape exposure and UV radiations on rotundone in Vitis vinifera L. cv. Tardif grapes under field trial conditions

Olivier Geffroy , Thomas Baerenzung Dit Baron , Christian Chervin , Chloé Cuif , Carole Feilhes et al.

XIVth International Terroir Congress 2nd ClimWine Symposium, Jul 2022, Bordeaux, France

Communication dans un congrès hal-04996113v1

Investigating the impact of grape exposure and UV radiations onrotundone in Vitis vinifera L. cv. Tardif grapes underfield trial conditions

Olivier Geffroy , T. Baerenzung Dit Baron , Christian Chervin , C. Cuif , C. Feilhès et al.

14th International Terroir Congress, 2nd ClimWine Symposium, Jul 2022, Bordeaux, France

Communication dans un congrès hal-05018860v1
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World wide wine : un jeu de cartes augmenté pour favoriser l’apprentissage de la démarche d’un itinéraire de production

Audrenne Canal , Olivier Geffroy , Sandrine Jonckeau , Martin Pla , Guillaume Lavalade et al.

1ères journées GAMAE, Jun 2022, Clermon-Ferrand, France

Communication dans un congrès hal-04996063v1

Insights from selected ion flow tube mass spectrometry (SIFT-MS) and chemometrics applied to the quick discrimination of grapevine varieties

T. Baerenzung Dit Baron , Alban Jacques , Olivier Geffroy

Macrowine, Jun 2021, Virtual, France

Communication dans un congrès hal-05016184v1
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Differential grape harvesting : two case studies to produce red wines with enhanced rotundone concentration

Olivier Geffroy , Didier Kleiber , Alban Jacques

International Agriculture Innovation Conference (IAIC 2021), Sep 2021, Tokyo (Japan), Japan

Communication dans un congrès hal-04996093v1
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Understanding and mapping rotundone spatial variability in Vitis vinifera L. c.v Duras

Olivier Geffroy , Thibaut Scholasch , Thierry Dufourcq , Eric Serrano

19th International Meeting GiESCO, May 2015, Gruissan, France. pp.589-592

Communication dans un congrès hal-01279521v1

V. L’analyse sensorielle

Olivier Geffroy

Petit précis d'œnologie Tome 4, Groupe France agricole, pp.269-311, 2023, ⟨10.3917/gfa.berge.2023.04.0269⟩

Chapitre d'ouvrage hal-05007389v1