Reine Barbar

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Publications

Publications

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Study of grinding mechanisms of yellow pea grains: influence of roller mill settings on powder characteristics

Laurène Koëgel , Reine Barbar , Adrien Réau , Bernard Cuq

LWT - Food Science and Technology, 2025, 225, pp.117875. ⟨10.1016/j.lwt.2025.117875⟩

Article dans une revue hal-05183913v1
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Oxidative stability of polyunsaturated fatty acid-enriched infant flours based on teff and cowpea: Impact of natural antioxidants from amaranth leaves and black rice bran

Mathilde Cancalon , Youna Hemery , Noémie Dormoy , Nathalie Barouh , Bruno Baréa et al.

Food Research International, 2025, 220, pp.117080. ⟨10.1016/j.foodres.2025.117080⟩

Article dans une revue hal-05238581v1
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Implementation and experimentation of Erasmus+ Tradinnovation PBL : lessons and projections.

Reine Barbar

International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2025, 11 (2), pp.11. ⟨10.17180/ijmpg-2025-art02⟩

Article dans une revue hal-05451028v1
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Exploration of Fragmentation Mechanisms of Yellow Split Peas during Grinding Using a Multimodal Approach

Laurène Koëgel , Reine Barbar , Adrien Réau , Bernard Cuq

Applied Sciences, 2024, 14, pp.3740. ⟨10.3390/app14093740⟩

Article dans une revue hal-04582378v1
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Changes in physico-chemical properties and water status of durum wheat constituents in pasta due to processing and cooking

Marie Laurent , Reine Barbar , Clémentine Beaudoux , Emma Soubirou , Leslie Lhomond et al.

Journal of Cereal Science, 2023, 112, pp.103707. ⟨10.1016/j.jcs.2023.103707⟩

Article dans une revue hal-04258442v1
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Comparison of hydration water properties of common and durum wheat brans upon grinding with different loading modes

Reine Barbar , Claire Mayer-Laigle , Johnny Beaugrand , Bernard Cuq , Cecile Barron

Journal of Cereal Science, 2023, 114, pp.103786. ⟨10.1016/j.jcs.2023.103786⟩

Article dans une revue hal-04663874v1
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Durum Wheat Couscous Grains: An Ethnic Mediterranean Food at the Interface of Traditional Domestic Preparation and Industrial Manufacturing

Rifka Hammami , Reine Barbar , Marie Laurent , Bernard Cuq

Foods, 2022, 11 (7), pp.902. ⟨10.3390/foods11070902⟩

Article dans une revue hal-03651046v1
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Emulsifying properties of Acacia senegal gum: Impact of high molar mass protein-rich AGPs

Chutima Aphibanthammakit , Reine Barbar , Michael Nigen , Christian Sanchez , Pascale Chalier

Food Chemistry: X, 2020, 6, pp.100090. ⟨10.1016/j.fochx.2020.100090⟩

Article dans une revue hal-02901701v1

Effect of whey powder rehydration and dry-denaturation state on acid milk gels characteristics

Marie Celeste Karam , Chadi Hosri , Raza Hussain , Reine Barbar , Claire Gaiani et al.

Journal of Food Processing and Preservation, 2017, 41 (5), pp.e13200. ⟨10.1111/jfpp.13200⟩

Article dans une revue hal-02146501v1

Influence of odor function and color symbolism in odor–color associations: a French–Lebanese–Taiwanese cross-cultural study

Léa Nehmé , Reine Barbar , Yelena Maric , Muriel Jacquot

Food Quality and Preference, 2016, 49, pp.33-41. ⟨10.1016/j.foodqual.2015.11.002⟩

Article dans une revue istex hal-04770458v1

Molecular gastronomy in Lebanon

R. Barbar , Hervé This

Journal of Culinary Science and Technology, 2012, 10 (4), pp.277-293. ⟨10.1080/15428052.2012.733174⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-01269405v1

Effect of dairy powder rehydration state on gel formation during yogurt process

Marie Celeste Karam , Claire Gauzelin-Gaiani , Reine Barbar , Chadi Hosri , Joel Scher

Journal of Dairy Research, 2012, 79 (3), pp.280-286. ⟨10.1017/S0022029912000131⟩

Article dans une revue istex hal-04770460v1

Multiscale characterization of individualized β-Lactoglobulin microgels formed upon heat treatment under narrow pH range conditions

Christophe Schmitt , Claudine Bovay , Anne-Marie Vuilliomenet , Martine Rouvet , Lionel Bovetto et al.

Langmuir, 2009, 25 (14), pp.7899-7909. ⟨10.1021/la900501n⟩

Article dans une revue hal-04770467v1

Les membranes en lipotransformation : bilan, résultats, perspectives

Michel Parmentier , Sandrine Guillemin , Reine Barbar , Michel Linder , Jacques Fanni

Oléagineux, Corps Gras, Lipides, 2005, 12 (5-6), pp.407-413. ⟨10.1051/ocl.2005.0407⟩

Article dans une revue hal-04770472v1

De nouveaux procédés d’extraction des huiles pour des produits finis de haute qualité

Michel Parmentier , Sandrine Guillemin , Reine Barbar , Michel Linder , Jacques Fanni

Oléagineux, Corps Gras, Lipides, 2004, 11 (6), pp.377-380. ⟨10.1051/ocl.2004.0377⟩

Article dans une revue hal-04770474v1

Nourrir les souvenirs: une collaboration académique et sociétale pour construire une innovation alimentaire inclusive au service des personnes âgées atteintes de maladie d’Alzheimer.

Reine Barbar , Gaëlle Garrier

10ème congrès national Santé au Travail-Santé Publique- Kina France Prévention, Nov 2025, Paris, France

Communication dans un congrès hal-05426413v1

Perception of culinary heritage and innovative food: A case study at European and Mediterranean universities

Anja Bolha , Reine Barbar , Ihsane El Ghinaoui Cavaillon , Gaëlle Roudaut , Nanna Rintala et al.

CEFood 2024, Oct 2024, Szeged, Hungary

Communication dans un congrès hal-04806115v1

How innovation can keep traditions alive

Reine Barbar , Roisin Burke , Ihsane El Ghinaoui Cavaillon , Clarissa Detomi de Albuquerque , Bernard Cuq et al.

Shaping Gastronomy: Regenerating Food Systems and Societies, Sep 2024, Pollenzo, Italy

Communication dans un congrès hal-04772404v1

Tradinnovations Erasmus+ academic cooperation partnerships. A scientific road trip at the crossroads of local food heritage and societal needs

Reine Barbar , Roisin Burke , Bruno Souza Moreira Leite

13. International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy (IWMPG 13), May 2024, Paris, France

Communication dans un congrès hal-04797181v1

Les procédés de fractionnement par voie sèche de produits céréaliers transformés - Génération de poudres fonctionnelles par le recyclage de pains rassis à petite échelle de production.

Edda Kasianowski. , Reine Barbar , Adrien Réau , Tiphaine Lucas , Bernard Cuq

13. Colloque Sciences et Technologies des Poudres (STP 2024), Jun 2024, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-04770481v1

Perception of culinary heritage and innovative food: a case study at European and Mediterranean universities

Anja Bolha , Reine Barbar , Ihsane El Ghinaoui Cavaillon , Gaëlle Roudaut , Nanna Rintala et al.

CEFood 2024, Oct 2024, Szeged, Hungary

Communication dans un congrès hal-04772389v1

Tradinnovations 2024 edition from Lebanon: Tradinnovations 2024 edition from Montpellier: Food engineers working with Alzheimer patients and Visual impaired people, by Reine Barbar and the French team

Reine Barbar

13. International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy (IWMPG 13), May 2024, Paris, France

Communication dans un congrès hal-04797189v1

Impact des sollicitations mécaniques lors de la micronisation du riz rond deCamargue sur la déstructuration et l’énergie spécifique de broyage

Laetitia Ferrero , Georges Maraval , Aurélie Putois , Claire Bourlieu-Lacanal , Charles Cunault et al.

13. Colloque Sciences et Technologies des Poudres (STP 2024), Jun 2024, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-04770488v1

Exploration des mécanismes de fragmentation du pois jaune au cours du broyage par une approche multi-populations.

Laurène Koëgel , Adrien Réau , Reine Barbar , Bernard Cuq

13. Colloque Sciences et Technologies des Poudres (STP 2024), Jun 2024, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-04770493v1

Engineering food pleasure and efficiency for inpatients in the cognitive-behavioral unit

Stéphanie Thomas , Reine Barbar

Congrès National 2023 des unités de soins, d'évaluation et de prise en charge Alzheimer., Dec 2023, Issy -Les-Moulineaux, France

Communication dans un congrès hal-04770499v1

Impact of processing and cooking stages on the physico-chemical properties and water status of durum wheat components in pasta

Marie Laurent , Reine Barbar , Clémentine Beaudoux , Emma Soubirou , Leslie Lhomond et al.

20. European Young Cereal Scientists and Technologists Workshop (EYCSTW), Cereals & Grains Association, Apr 2023, Leuven, Belgium

Communication dans un congrès hal-04588732v1

Sorghum grains milling: filling the technological gaps for new functional flours and semolina production

Reine Barbar , Aglaë Puech , Chloé Pujol , Georges Maraval , Charlène Fabre et al.

Sorghum in the 21st Century, Global Sorghum Conference, Jun 2023, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-04533687v1

Study of sorghum grain pretreatments and milling for new functional flours and semolina

Adrien Reau , Hamza Mameri , Reine Barbar , Aglaë Puech , Chloé Pujol et al.

14. International Congress on Engineering and Food (ICEF14), ICEF, Jun 2023, Nantes, France. pp.394

Communication dans un congrès hal-04669423v1

Feedback from the Institut Agro de Montpellier at the UCC: engineering for nutrition

Reine Barbar , Delphine Macke , Stéphanie Thomas

Congrès Interdisciplinaire des Professionnels en Gériatrie, Mar 2023, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-04794639v1
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Influence of grinders loading modes on the dissociation and hydration properties of wheat brans

Reine Barbar , Claire Mayer-Laigle , Johnny Beaugrand , Bernard Cuq , Cécile Barron

17. European Symposium on Comminution & Classification (ESCC2022), Jun 2022, Toulouse, France

Communication dans un congrès hal-03744493v1

Phenolic composition and kafirin digestibility of Sorghum bicolor is impacted by food processing and by germination

Hamza Mameri , Lynda Abdelbost , Carolina Thomaz dos Santos d'Almeida , Talita Pimenta Do Nascimento , Carlos Wanderlei Piler de Carvalho et al.

3. European Sorghum Congress, Oct 2021, Toulouse, France

Communication dans un congrès hal-03624875v1

Exploration and development of colloidal stability of lebanese milk fermented products and drinks

Reine Barbar , Wissam Akl

10. International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, Jun 2021, Paris, France

Communication dans un congrès hal-04797162v1

Analytical exploration of elementary production steps of Hommos Bi Tahiné

Reine Barbar , Anna-Maria Barakat , Hervé This, Vo Kientza

10. International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, Jun 2021, Paris, France

Communication dans un congrès hal-04797158v1

Study of culinary sayings in traditional Lebanese recipes by means of molecular gastronomy

Reine Barbar , M Mzawak , J.M Malbec , Hervé This

Food Heritage and Culinary Practices International and interdisciplinary symposium, Oct 2015, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02793621v1

Study of culinary sayings in traditional Lebanese recipes by means of molecular gastronomy

Reine Barbar , Mirna Mzawak , Jean-Marie Malbec , Hervé This, Vo Kientza

Food Heritage and Culinary Practices International and interdisciplinary symposium, Oct 2015, Paris, France

Communication dans un congrès hal-04772358v1

Entre Sciences et Cuisine : construction d’un modèle pédagogique transversal du niveau scolaire au niveau universitaire

Reine Barbar , Jean-Marie Malbec , Hervé This, Vo Kientza

Pratiques et formations dans les éducations à, May 2015, Hammamet, Tunisia

Communication dans un congrès hal-04772354v1

Preservation and development of Lebanese culinary heritage by means of Molecular Gastronomy

Reine Barbar , Anna-Maria Barakat , Lara-Hanna Wakim , Hervé This

International Union of Food Scientists and Technologists Congress, Aug 2014, Montreal, Canada

Communication dans un congrès hal-02793698v1
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How to adapt a dessert for Alzheimer’s patients through food engineering?

Lucie Sallard , Dorine Sallmen , Athénaïs Duteil, , Pauline Roy , Gaëlle Garrier et al.

ELLS Scientific Student Conference 2025, Nov 2025, Uppsalla, Sweden. 29, 2024

Poster de conférence hal-05426437v1
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Grinding of yellow split peas : Impact of process conditions on fragmentation mechanisms

Laurène Koëgel , Bernard Cuq , Adrien Réau , Reine Barbar

17. International Cereal and Bread Congress (ICBC24), Apr 2024, Nantes, France

Poster de conférence hal-04797141v1

Étude des itinéraires technologiques de décorticage/séparation de la féverole en lien avec les propriétés intrinsèques de la graine.

Elise Montagne , Georges Maraval , Abdellatif Barakat , Reine Barbar , Adrien Réau et al.

4. Rencontres francophones sur les légumineuses - RFL#4, Jan 2024, Saly, Sénégal

Poster de conférence hal-04797144v1
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Broyage de graines de pois jaunes Analyse multimodale de la distribution granulométrique des poudres générées

Valérie Lullien-Pellerin , Laurene Koegel , Adrien Reau , Reine Barbar , Bernard Cuq

4. Rencontres francophones sur les légumineuses - RFL#4, Jan 2024, Saly, Sénégal

Poster de conférence hal-04466778v1
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A European FEEDtheMIND perspective for innovative numerical educational approaches in food eco-design development.

Reine Barbar , Paloma Poirel , Alice François , Bernard Cuq

14. International Congress on Engineering and Food (ICEF14), Jun 2023, Nantes, France

Poster de conférence hal-04772375v1
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Impact of grinders loading modes and settings on hydration and rheological properties of wheat bran powders

Reine Barbar , Ariel Anouma , Bernard Cuq , Cecile Barron

I0P Food Physics 2023, Jan 2023, Palaiseau, France

Poster de conférence hal-04594041v1
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Optimization of the oxidative stability and lipid profile of omega-3 enriched infant flours

Mathilde Cancalon , Youna Hemery , Noémie Dormoy , Nathalie Barouh , Erwann Durand et al.

19. Euro Fed Lipid Congress and Expo, Sep 2023, Poznan, Poland

Poster de conférence hal-04548115v1

Low field NMR to describe interactions between starch, gluten and water in wheat-based products

Marie Laurent , Marie-Hélène Morel , Reine Barbar , Bernard Cuq

IEEE International Conference on Blockchain and Cryptocurrency, May 2021, Online, France

Poster de conférence hal-04772371v1

Study of culinary sayings in traditional Lebanese recipes by means of molecular gastronomy

Reine Barbar , Anna-Maria Barakat , Lara-Hanna Wakim , Hervé This

LAU Nutrition and Food Research Day, Apr 2015, Beyrouth, Lebanon. , 1p., 2014

Poster de conférence hal-02797573v1