Romain PALME

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  • Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (PAM)
  • Aliment, Fermentation, Interaction, Microbiote (AFIM)
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Publications

Influence of the model cheese composition on the aroma content, release and perception

Isabelle Andriot , Chantal Septier , Caroline Peltier , Pascal Barbet , Romain Palme et al.
DIFFA23 - Direct Injection Food Flavour Analytics, Sep 2023, San Michele d'Adige, Italy
Poster de conférence hal-04338205 v1
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Diversité microbienne et viabilité cellulaire de levains ambiants utilisés en technologie fromagère Comté

Jade Lutin , Franck Dufrene , Philippe Guyot , Romain Palme , Christine Achilleos et al.
23ème colloque du club des Bactéries Lactiques, Jun 2022, Rennes, France
Poster de conférence hal-04129709 v1

Influence of cheese composition on the aroma content, release and perception

Isabelle Andriot , Chantal Septier , Caroline Peltier , Pascal Barbet , Romain Palme et al.
Congrès Analytics Nantes 2022, Sep 2022, Nantes, France.
Poster de conférence hal-03828825 v1
Image document

Variabilité du microbiote de levains ambiants utilisés en fabrication Comté selon la fromagerie et la saison

Jade Lutin , Franck Dufrene , Philippe Guyot , Romain Palme , Christine Achilleos et al.
17ème congrès national de la Société Française de Microbiologie, Oct 2022, Montpellier, France
Poster de conférence hal-04127333 v1
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How do oxidoreduction conditions affect the balance of volatile compounds produced by lactic acid bacteria in a curd-based medium ?

Solange Buchin , Sabrina Jeannin , Céline Arnould , Romain Palme , Franck Dufrene et al.
16ème Weurman Flavour Research Symposium, May 2021, Dijon, France. ⟨10.5281/zenodo.5346105⟩
Poster de conférence hal-04129776 v1
Image document

Thermophilic starters, milk composition and technological parameters affect the volatile compounds of hard cooked cheeses

S Buchin , Jean-Christophe Salmon , Gabriel Duboz , Romain Palme , Marie-Hélène Duployer
10th Cheese Symposium, Apr 2018, Rennes, France
Poster de conférence hal-02943843 v1

The growth of Lactobacillus delbrueckii during the manufacturing of Swiss-type cheese largely depends on the other thermophilic lactic acid bacteria present

Muriel Charlet , Gabriel Duboz , Franck Dufrene , Francis Faurie , Romain Palme et al.
2008, 2008
Poster de conférence hal-02818204 v1