Hervé Alexandre

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Publications

Flow Cytometry as a tool for the discrimination of yeast populations in mixed cultures during alcoholic fermentation

María Vázquez Fernández , Serge Monier , Chloé Roullier-Gall , H. Alexandre

Congrès de l'Association Française de Cytométrie, Nov 2025, Dijon, France

Poster de conférence hal-05515588v1

Comprehensive Lipid Profiling of Grape Musts: Impact of Static Settling

Louise Ramousse , Zandile Mlamla , Jean-Paul Pais de Barros , H. Alexandre , Chloé Roullier-Gall

Macrowine 2025, Jun 2025, Bolzano, Italy.

Poster de conférence hal-05169066v1

Vitamin B1 content of natural grape must: modulation through common oenological treatments and effects on fermentation kinetics.

Fabien Garces , Jonathan Picart , Christophe Morge , Chloé Roullier-Gall , H. Alexandre

JDD UMR PAM, Dec 2025, Dijon, France

Poster de conférence hal-05515699v1

Microalgal extract: an innovative treatment to control Brettanomyces bruxellensis in oenology.

Chloé Abry , Charlotte Bauvois , Laurent de Crasto , Erick Tourbier , Julien Lecourt et al.

Spoilers In Food, Jun 2025, Qimper, France

Poster de conférence hal-05515571v1

Continuing the story of experimental evolution in Oenococcus oeni to improve its acid tolerance: study of the citrate locus expression

Camille Eicher , Amaury Aumeunier , Oriane Theveny , Frédérique Julliat , Tiffany Bellanger et al.

Colloque Harmi, Sep 2025, Dole, France

Poster de conférence hal-05515798v1

Contribution of Killer Toxins from Metschnikowia pulcherrima and Lachancea thermotolerans to Must Bioprotection

Fatima El Dana , Vanessa Vaizant , Salem Hayar , Raphaëlle Tourdot-Maréchal , H. Alexandre

Colloque Harmi, Sep 2025, Dole, France

Poster de conférence hal-05515707v1
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Polyphenols in kombucha: impact of infusion time on extraction and investigation of their behavior during "fermentation

Thierry Tran , Cosette Grandvalet , François Verdier , Antoine Martin , Herve Alexandre et al.

Wine Active Compounds 2022, Jun 2022, Dijon, France.

Poster de conférence hal-03773246v1
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Polyphenols in kombucha: Metabolomic analysis of biotransformations during fermentation

Thierry Tran , Rémy Romanet , Chloé Roullier-Gall , François Verdier , Antoine Martin et al.

5th International Conference on Wine Active Compounds (WAC 2022), Jun 2022, Dijon, France.

Poster de conférence hal-03773257v1
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Directed evolution of oenococcus oeni to improve acid-tolerance reveals fixed beneficial mutations in the citrate locus

Camille Eicher , Frédérique Julliat , Joana Coulon , Marion Favier , Herve Alexandre et al.

27th International ICFMH Conférence FoodMicro, Jul 2022, Athènes, Greece.

Poster de conférence hal-03773876v1

Directed evolution of Oenococcus oeni to improve acid-tolerance reveals fixed beneficial mutations in the citrate locus.

Eicher, C , Frédérique Julliat , Coulon, J , Favier, M , H. Alexandre et al.

Foodmicro 2022 – Next generation challenges in food microbiology., Aug 2022, Athens, Greece

Poster de conférence hal-05290019v1

Biovi : a research program for reducing chemical imput in vine and wine

Rémy Romanet , Christelle Lemaitre-Guillier , Lucile Jacquens , Vanessa Vaizant , Chloé Roullier-Gall et al.

WAC2022, 2022, Dijon, France

Poster de conférence hal-05261715v1
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Adaptive evolution to improve acid tolerance in Oenococcus oeni

Frédérique Julliat , N. Tourti , Stéphane Guyot , Herve Alexandre , Cosette Grandvalet

11th international synposium of oenology of Bordeaux, Jun 2019, Bordeaux, France

Poster de conférence hal-03150729v1
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Oenococcus oeni : advances in molecular genetics

Cosette Grandvalet , Maud Darsonval , Frédérique Julliat , Herve Alexandre

12th International Symposium on Lactic Acid Bacteria (LAB), Aug 2017, Egmond aan Zee, Netherlands

Poster de conférence hal-03150705v1
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Improving acid tolerance in Oenococcus oeni by Adaptive Evolution

Frédérique Julliat , Stéphane Guyot , Herve Alexandre , Cosette Grandvalet

12th International Symposium on Lactic Acid Bacteria (LAB), Aug 2017, Egmond aan Zee, Netherlands

Poster de conférence hal-03150712v1

Characterization of the inactive dry yeast soluble fraction in model wine

Florian Bahut , Liu, Y , Schmitt-Kopplin, P , Nathalie Sieczkowski , Coelho, C et al.

IV Congres International Wine Active Compounds, Mar 2017, Beaune, France

Poster de conférence hal-05267044v1

Improving acid tolerance in Oenococcus oeni by Adaptive Evolution.

Frédérique Julliat , Stéphane Guyot , H. Alexandre , Cosette Grandvalet

23ème Forum des Jeunes Chercheurs, Jun 2017, Dijon, France

Poster de conférence hal-05290385v1

Improving acid tolerance in Oenococcus oeni by adaptative evolution.

Frédérique Julliat , Stéphane Guyot , H. Alexandre , Cosette Grandvalet

12th International Symposium on Lactic Acid Bacteria. Egmond aan Zee,, Aug 2017, Netherlands, Netherlands

Poster de conférence hal-05290030v1
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Use of antisense RNA to modulate HSP gene expression in oenococcus oeni

Maud Darsonval , Tarek Msadek , Herve Alexandre , Cosette Grandvalet

FEMS 6th congress of european Microbiologists, Jun 2015, Maastricht, Netherlands

Poster de conférence hal-03150745v1

High throughput sequencing of amplicons for monitoring yeast biodiversity in must and during alcoholic fermentation

Vanessa Vaizant , Sébastien Terrat , Khaled Herzine , Olivier Claisse , Sandrine Rousseaux et al.

OIV, 2014, Argentine, Argentina

Poster de conférence hal-05261633v1

Diversité génétique intraspécifique de l’espèce Oenococcus oeni

J. Bridier , Olivier Claisse , Coton M , Desmarais C , Cécile Miot-Sertier et al.

Présentation 17ème colloque du Club des Bactéries Lactiques, Oct 2010, Nancy, France

Poster de conférence hal-05261602v1

Identification of grape moulds by PCR techniques

Eric Pilatte , Chouraki J , Vanessa Vaizant , H. Alexandre

Symposium International d’œnologie, 2007, Bordeaux, France

Poster de conférence hal-05261579v1

Amphidinols extracted from marine algae Amphidinium carterae, a sustainable alternative to sulphites for controlling micro-organisms during winemaking process.

Chloé Abry , Charlotte Bauvois , Laurent de Crasto , Erick Tourbier , Julien Lecourt et al.

Microbes (SFM), Sep 2025, Bordeaux, France

Communication dans un congrès hal-05515540v1

Les vitamines en moût: un paramètre qui compte

H. Alexandre

Congrès des œnologues de France, May 2025, Puy du Fou, France

Communication dans un congrès hal-05515720v1

Assessment of chitosan extracted from different sources

Francesco Tedesco , Antonino Biundo , Antonio Caporusso , Isabella Pisano , Gabriella Siesto et al.

The 6th International Electronic Conference on Foods, Oct 2025, Dijon, France

Communication dans un congrès hal-05515772v1

Amphidinols extracted from marine algae Amphidinium carterae, a sustainable alternative to sulphites for controlling micro-organisms during winemaking process.

Chloé Abry , Charlotte Bauvois , Laurent de Crasto , Erick Tourbier , Julien Lecourt et al.

20e Congrès National de la Société Française de Microbiologie, Sep 2025, Bordeaux, France

Communication dans un congrès hal-05515786v1

Secrets of aging: when lees transform wine

H. Alexandre

Lallemand School, Mar 2025, Dijon, France

Communication dans un congrès hal-05515713v1

Le vin, un écosystème vivant : Découverte du microbiote et de ses secrets

H. Alexandre

12ème édition du colloque de l’Association Francophone d’Ecologie Microbienne (AFEM), Nov 2025, Dijon, France

Communication dans un congrès hal-05515761v1

The key role of vitamins in wine fermentation: recent advances and oenological perspectives

H. Alexandre

ENOFORUM, May 2025, Verone, France

Communication dans un congrès hal-05515729v1

Exploration des mécanismes menant à ma mort cellulaire de Brettanomyces bruxellensis induits par des amphidinols issus de microalgues marines

Chloé Abry , Charlotte Bauvois , Laurent de Crasto , Erick Tourbier , Julien Lecourt et al.

28e Congrès de l'Association Française de Cytométrie Dijon, Nov 2025, Dijon, France

Communication dans un congrès hal-05515789v1

Exploration of the mechanisms leading to the cell death of Brettanomyces bruxellensis induced by amphidinols derived from marine microalgae.

Chloé Abry , Pascale Winckler , Laure Avoscan , Aline Bonnotte , Emmanuel Denimal et al.

Cytométrie (AFC), Nov 2025, Dijon, France

Communication dans un congrès hal-05515560v1

Microalgal extract, an innovative treatment to control Brettanomyces in enology

Chloé Abry , Charlotte Bauvois , Laurent de Crasto , Erick Tourbier , Julien Lecourt et al.

46th World Congress of Vine an Wine, Jun 2025, Chișinău, Moldova

Communication dans un congrès hal-05515781v1

Faire du vin autrement: quand la bioprotection prend le pouvoir

H. Alexandre

19ème rencontre du Clos vougeot, Oct 2025, Clos Vougeot, France

Communication dans un congrès hal-05515746v1
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Vitamin content of grape musts and yeast nutrition: A review

Fabien Garces , Marie Sarah Evers , Chloé Roullier-Gall , Christophe Morge , Herve Alexandre

Short communications - Oenology, methods of analysis, IVES, Oct 2024, Dijon, France. ⟨10.58233/y0wA3mAo⟩

Communication dans un congrès hal-05168203v1

Moving from sulfites to bioprotection: which impact on chardonnay wine?

Manon Lebleux , H. Alexandre , Rémy Romanet , Jordi Ballester , Vanessa Vaizant et al.

Microwine, IVES, 2023, Bordeaux, France

Communication dans un congrès hal-05261477v1

Ultra-high resolution mass spectrometry to explore yeast interactions during sequential fermentation

Chloé Roullier-Gall , Fanny Bordet , Vanessa Vaizant , Hemmler D , Schmitt-Kopplin P et al.

OIV, Nov 2022, Mexico, Mexico

Communication dans un congrès hal-05261779v1

Impact of glutathione-rich inactivated yeast on wine chemical diversity

Florian Bahut , Liu, Y , Rémy Romanet , Nathalie Sieczkowski , H. Alexandre et al.

IVAS 2019, Jun 2019, Bordeaux, France

Communication dans un congrès hal-05265145v1

Impact of glutathione-rich inactivated yeast on wine stability

Florian Bahut , Liu Y , Rémy Romanet , Nathalie Sieczkowski , H. Alexandre et al.

ASEV 2019, Jun 2019, Napa, United States

Communication dans un congrès hal-05265163v1

Message in a bottle : metabolomics for deciphering the transient chemistry of wines and spirits

Régis D. Gougeon , Chloé Roullier-Gall , Liu, Y , Lucio, M , Witting, M et al.

11ème journées scientifiques du Réseau Français de Métabolomique et Fluxomique, May 2018, Liège, Belgium

Communication dans un congrès hal-05265183v1

Message in a bottle: From oenolomics to the structural resolution of the transient wine chemistry

Régis D. Gougeon , Chloé Roullier-Gall , Liu, Y , Lucio, M , Witting, M et al.

2nd European FTMS conference, Apr 2018, Freising, Germany

Communication dans un congrès hal-05265172v1

Metabolomic characterization of the inactive dry yeast soluble fraction in model wine

Florian Bahut , Maria Nikolantonaki , Coelho, C , Schmitt-Kopplin, P , Nathalie Sieczkowski et al.

International Congress, In Vino Analytica Scientia, Jul 2017, Salamanca, Spain

Communication dans un congrès hal-05265220v1

The diversitiy of Oenococcus oeni

J. Bridier , Claisse O , Vanessa Vaizant , Coton M , Cécile Miot-Sertier et al.

Actes de colloques du 9e symposium international d’Œnologie de Bordeaux, 2011, Bordeaux, France. pp.290-291

Communication dans un congrès hal-05261434v1

Contrôle de l’implantation de Oenococcus oeni

Gaudin A , Vanessa Vaizant , Nedjma M , Michèle Guilloux-Benatier , H. Alexandre

8ème Symposium International d’Œnologie de Bordeaux, 2007, Bordeaux, France

Communication dans un congrès hal-05261414v1

Impact of N-terminal domain on the sHSP Lo18 function

Tiffany Bellanger , Camille Eicher , Fabien Garces , Amélie Cresson , Cosette Grandvalet et al.

Scientific Reports, In press, pp.1-21. ⟨10.1038/s41598-025-33004-8⟩

Article dans une revue hal-05471043v1
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Bioprotection with Saccharomyces cerevisiae: A Promising Strategy

Fatima El Dana , Vanessa Vaizant , Raphaëlle Tourdot-Maréchal , Salem Hayar , Marie-Charlotte Colosio et al.

Microorganisms, 2025, 13 (5), pp.1163. ⟨10.3390/microorganisms13051163⟩

Article dans une revue hal-05167102v1

Field Investigation of Flavored Kombucha’s Shelf Life Unveils High Sensitivity of Microbial Dynamics Towards Assimilable Nitrogen

Thierry Tran , Damien Steyer , Francois Verdier , Antoine Martin , Hervé Alexandre et al.

Food and Bioprocess Technology, 2025, 18 (1), pp.370-391. ⟨10.1007/s11947-024-03470-5⟩

Article dans une revue hal-04616122v1

Chitosan-based strategies as eco-friendly solutions for controlling Brettanomyces bruxellensis contamination in wine production

Francesco Tedesco , Antonino Biundo , Antonio Caporusso , Isabella Pisano , Gabriella Siesto et al.

Frontiers in Microbiology, 2025, 16, pp.1631987. ⟨10.3389/fmicb.2025.1631987⟩

Article dans une revue hal-05514834v1

Killer yeast in winemaking: A comprehensive review

Fatima El Dana , Salem Hayar , Hervé Alexandre

Food Bioscience, 2025, 73, pp.107631. ⟨10.1016/j.fbio.2025.107631⟩

Article dans une revue hal-05311636v1

Metschnikowia pulcherrima and Lachancea thermotolerans Killer Toxins: Contribution to Must Bioprotection

Fatima El Dana , Vanessa Vaizant , Mohammad Ali Hallal , Raphaëlle Tourdot-Maréchal , Salem Hayar et al.

Foods, 2025, 14 (9), pp.1462. ⟨10.3390/foods14091462⟩

Article dans une revue hal-05166936v1
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Mixed biofilm formation by Oenococcus oeni and Saccharomyces cerevisiae : A new strategy for the wine fermentation process

Aurore Palud , Chloé Roullier-Gall , Hervé Alexandre , Stéphanie Weidmann

Food Microbiology, 2024, 117, pp.104386. ⟨10.1016/j.fm.2023.104386⟩

Article dans une revue hal-04577652v1
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Competition for Nitrogen Resources: An Explanation of the Effects of a Bioprotective Strain Metschnikowia pulcherrima on the Growth of Hanseniaspora Genus in Oenology

Maëlys Puyo , Léa Scalabrino , Rémy Romanet , Scott Simonin , Géraldine Klein et al.

Foods, 2024, 13 (5), pp.724. ⟨10.3390/foods13050724⟩

Article dans une revue hal-05143945v1

Ultra-high irradiance (UHI) blue light treatment: A promising method for inactivation of the wine spoilage yeast Brettanomyces bruxellensis

Cédric Grangeteau , Manon Lebleux , V David , Sandrine Rousseaux , Hervé Alexandre et al.

LWT - Food Science and Technology, 2024, 213, pp.117038. ⟨10.1016/j.lwt.2024.117038⟩

Article dans une revue hal-04788845v1

Influence of pH on Oenococcus oeni metabolism: Can the slowdown of citrate consumption improve its acid tolerance?

Camille Eicher , Thierry Tran , Edouard Munier , Joana Coulon , Marion Favier et al.

Food Research International, 2024, 179, pp.114027. ⟨10.1016/j.foodres.2024.114027⟩

Article dans une revue hal-04434926v1
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Citrate metabolism in lactic acid bacteria : is there a beneficial effect for Oenococcus oeni in wine?

Camille Eicher , Joana Coulon , Marion Favier , Hervé Alexandre , Cristina Reguant et al.

Frontiers in Microbiology, 2024, 14, pp.1-13. ⟨10.3389/fmicb.2023.1283220⟩

Article dans une revue hal-04434889v1

Exploring the role of production and release of proteins for microbial interactions in kombucha

Jacqueline Rodriguez Rey , Thierry Tran , Amaury Aumeunier , Aurélie Rieu , François Verdier et al.

LWT - Food Science and Technology, 2024, 198, pp.116016. ⟨10.1016/j.lwt.2024.116016⟩

Article dans une revue hal-04594587v1
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Identification of Key Parameters Inducing Microbial Modulation during Backslopped Kombucha Fermentation

Claire Daval , Thierry Tran , François Verdier , Antoine Martin , Hervé Alexandre et al.

Foods, 2024, 13 (8), pp.1181. ⟨10.3390/foods13081181⟩

Article dans une revue hal-04594546v1
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Evaluating the impact of Torulaspora delbrueckii and amino acid concentration on the nitrogen metabolism of Oenococcus oeni

Aitor Balmaseda , Nicolas Rozès , Albert Bordons , Hervé Alexandre , Cristina Reguant

LWT - Food Science and Technology, 2024, 210, pp.116838. ⟨10.1016/j.lwt.2024.116838⟩

Article dans une revue hal-05143961v1

Bioprotection Efficiency of Metschnikowia Strains in Synthetic Must: Comparative Study and Metabolomic Investigation of the Mechanisms Involved

Maelys Puyo , Perrine Mas , Chloé Roullier-Gall , Rémy Romanet , Manon Lebleux et al.

Foods, 2023, 12 (21), pp.3927. ⟨10.3390/foods12213927⟩

Article dans une revue hal-05172206v1

Use of Oenological Tannins to Protect the Colour of Rosé Wine in a Bioprotection Strategy with Metschnikowia pulcherrima

Maëlys Puyo , Scott Simonin , Géraldine Klein , Vanessa Vaizant , Natalia Quijada Morin et al.

Foods, 2023, 12 (4), pp.735. ⟨10.3390/foods12040735⟩

Article dans une revue hal-05166844v1
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Must protection, sulfites versus bioprotection: A metabolomic study

Manon Lebleux , Hervé Alexandre , Rémy Romanet , Jordi Ballester , Vanessa David-Vaizant et al.

Food Research International, 2023, 173, pp.113383. ⟨10.1016/j.foodres.2023.113383⟩

Article dans une revue hal-04189828v1

Influence of spontaneous, “pied de cuve” and commercial dry yeast fermentation strategies on wine molecular composition and sensory properties

Joyce Álvarez-Barragán , Jérôme Mallard , Jordi Ballester , Vanessa Vaizant , Stephania Vichi et al.

Food Research International, 2023, 174 (2), pp.113648. ⟨10.1016/j.foodres.2023.113648⟩

Article dans une revue hal-04313273v1
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To be or not to be required: Yeast vitaminic requirements in winemaking

Marie Sarah Evers , Louise Ramousse , Christophe Morge , Celine Sparrow , Antoine Gobert et al.

Food Microbiology, 2023, 115, pp.104330. ⟨10.1016/j.fm.2023.104330⟩

Article dans une revue hal-05169111v1
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To each their own: Delving into the vitaminic preferences of non-Saccharomyces wine yeasts

Marie Sarah Evers , Louise Ramousse , Christophe Morge , Celine Sparrow , Antoine Gobert et al.

Food Microbiology, 2023, 115, pp.104332. ⟨10.1016/j.fm.2023.104332⟩

Article dans une revue hal-05169123v1

Bio-protection in oenology by Metschnikowia pulcherrima: from field results to scientific inquiry

Maëlys Puyo , Scott Simonin , Benoit Bach , Géraldine Klein , Hervé Alexandre et al.

Frontiers in Microbiology, 2023, 14, pp.1252973. ⟨10.3389/fmicb.2023.1252973⟩

Article dans une revue hal-05166591v1
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Experimental evolution forcing Oenococcus oeni acid tolerance highlights critical role of the citrate locus

Frédérique Julliat , Camille Eicher , Nezha Tourti , Philippe Glaser , Nicolas Cabanel et al.

Research in Microbiology, 2023, 174 (5), pp.104048. ⟨10.1016/j.resmic.2023.104048⟩

Article dans une revue hal-04034609v1

Use of enological tannins to protect the color of Rosé wine in a 2 bioprotection strategy

Puyot M , Scott Simonin , Klein G , Vanessa Vaizant , Natalia Quijada Morin et al.

Foods, 2023

Article dans une revue hal-05261389v1
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Yeast interaction on Chardonnay wine composition: Impact of strain and inoculation time

C. Roullier-Gall , Fanny Bordet , Vanessa Vaizant , P. Schmitt-Kopplin , H. Alexandre

Food Chemistry, 2022, 374, pp.131732. ⟨10.1016/j.foodchem.2021.131732⟩

Article dans une revue hal-05239611v1
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eGFP Gene Integration in HO: A Metabolomic Impact ?

Fanny Bordet , Rémy Romanet , Camille Eicher , Cosette Grandvalet , Géraldine Klein et al.

Microorganisms, 2022, 10 (4), pp.781. ⟨10.3390/microorganisms10040781⟩

Article dans une revue hal-03648411v1
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Non-Targeted Metabolomic Analysis of the Kombucha Production Process

Thierry Tran , Rémy Romanet , Chloé Roullier-Gall , François Verdier , Antoine Martin et al.

Metabolites, 2022, 12 (2), pp.160. ⟨10.3390/metabo12020160⟩

Article dans une revue hal-03578647v1
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Use of a Minimal Microbial Consortium to Determine the Origin of Kombucha Flavor

Thierry Tran , Kevin Billet , Berta Torres-Cobos , Stefania Vichi , François Verdier et al.

Frontiers in Microbiology, 2022, 13, pp.836617. ⟨10.3389/fmicb.2022.836617⟩

Article dans une revue hal-03648444v1
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Evolution in Composition of Kombucha Consortia over Three Consecutive Years in Production Context

Perrine Mas , Thierry Tran , François Verdier , Antoine Martin , Hervé Alexandre et al.

Foods, 2022, 11 (4), pp.614. ⟨10.3390/foods11040614⟩

Article dans une revue hal-03648462v1

Bioprotection on Chardonnay Grape: Limits and Impacts of Settling Parameters

Scott Simonin , Carole Honoré-Chedozeau , Ludovic Monnin , Vanessa David-Vaizant , Benoît Bach et al.

Australian Journal of Grape and Wine Research, 2022, 2022, pp.1-13. ⟨10.1155/2022/1489094⟩

Article dans une revue hal-05239545v1
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Oxygen management during kombucha production: Roles of the matrix, microbial activity, and process parameters

Thierry Tran , François Verdier , Antoine Martin , Hervé Alexandre , Cosette Grandvalet et al.

Food Microbiology, 2022, 105, pp.104024. ⟨10.1016/j.fm.2022.104024⟩

Article dans une revue hal-03648386v1
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Microbial Interactions in Kombucha through the Lens of Metabolomics

Thierry Tran , Chloé Roullier-Gall , François Verdier , Antoine Martin , Philippe Schmitt-Kopplin et al.

Metabolites, 2022, 12 (3), pp.235. ⟨10.3390/metabo12030235⟩

Article dans une revue hal-03641242v1
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Different wines from different yeasts? “Saccharomyces cerevisiae intraspecies differentiation by metabolomic signature and sensory patterns in wine”

Fanny Bordet , Chloé Roullier-Gall , Jordi Ballester , Stefania Vichi , Beatriz Quintanilla-Casas et al.

Microorganisms, 2021, 9 (11), pp.2327. ⟨10.3390/microorganisms9112327⟩

Article dans une revue hal-03426880v1
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Prediction of Genetic Groups within Brettanomyces bruxellensis through Cell Morphology Using a Deep Learning Tool

Manon Lebleux , Emmanuel Denimal , Déborah de Oliveira , Ambroise Marin , Nicolas Desroche et al.

Journal of Fungi, 2021, 7 (8), pp.581. ⟨10.3390/jof7080581⟩

Article dans une revue hal-03342935v1

Native Vineyard Non-Saccharomyces Yeasts Used for Biological Control of Botrytis cinerea in Stored Table Grape

Antonio Domenico Marsico , Matteo Velenosi , Rocco Perniola , Carlo Bergamini , Scott Sinonin et al.

Microorganisms, 2021, 9 (2), pp.457. ⟨10.3390/microorganisms9020457⟩

Article dans une revue hal-05166610v1
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Unexpected high production of biohydrogen from the endogenous fermentation of grape must deposits

Emilie François , Christine Dumas , Régis Gougeon , Hervé Alexandre , Stéphane Vuilleumier et al.

Bioresource Technology, 2021, 320 (Pt A), pp.124334. ⟨10.1016/j.biortech.2020.124334⟩

Article dans une revue hal-03016623v1
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New advances on the Brettanomyces bruxellensis biofilm mode of life

Manon Lebleux , Hany Abdo , Christian Coelho , Louise Basmaciyan , Warren Albertin et al.

International Journal of Food Microbiology, 2020, 318, pp.1-10. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2019.108464⟩

Article dans une revue hal-02537081v1
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Colonization of Wild Saccharomyces cerevisiae Strains in a New Winery

Hany Abdo , Claudia Catacchio , Mario Ventura , Pietro D’addabbo , Francesco Maria Calabrese et al.

Beverages, 2020, 6 (1), pp.9. ⟨10.3390/beverages6010009⟩

Article dans une revue hal-03123868v1
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Exploring yeast interactions through metabolic profiling

Chloé Roullier-Gall , Vanessa Vaizant , D. Hemmler , P. Schmitt-Kopplin , H. Alexandre

Scientific Reports, 2020, 10 (1), pp.6073. ⟨10.1038/s41598-020-63182-6⟩

Article dans une revue hal-02893518v1
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Chemical Transfers Occurring Through Oenococcus oeni Biofilm in Different Enological Conditions

Christian Coelho , Régis Gougeon , Luc Perepelkine , Hervé Alexandre , Jean Guzzo et al.

Frontiers in Nutrition, 2019, 6, pp.95. ⟨10.3389/fnut.2019.00095⟩

Article dans une revue hal-02310643v1

Le contrôle microbiologique des fûts et barriques

Vanessa Vaizant , H. Alexandre

La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 2019, 46 (173), pp.33-34

Article dans une revue hal-05261311v1

La diversité des levures de voile et leur dynamique au cours du vieillissement des « vin jaune »

Vanessa Vaizant , H. Alexandre

La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 2019, Revue des Œnologues, 172, pp.41-44

Article dans une revue hal-05239742v1

Le contrôle microbiologique des fûts et barriques

Vanessa Vaizant , H. Alexandre

La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 2019, Revue des Œnologues, 173, pp.33-34

Article dans une revue hal-05239705v1

Corrigendum: Flor Yeast Diversity and Dynamics in Biologically Aged Wines

Vanessa David-Vaizant , Hervé Alexandre

Frontiers in Microbiology, 2019, 10, pp.363. ⟨10.3389/fmicb.2019.00363⟩

Article dans une revue hal-02268049v1
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Metabolic diversity conveyed by the process leading to glutathione accumulation in inactivated dry yeast: A synthetic media study

Florian Bahut , Youzhong Liu , Rémy Romanet , Christian Coelho , Nathalie Sieczkowski et al.

Food Research International, 2019, 123, pp.762-770. ⟨10.1016/j.foodres.2019.06.008⟩

Article dans une revue hal-02173718v1

Flor Yeast Diversity and Dynamics in Biologically Aged Wines

Vanessa Vaizant , Herve Alexandre

Frontiers in Microbiology, 2018, 9, pp.2235. ⟨10.3389/fmicb.2018.02235⟩

Article dans une revue hal-01908583v1

La diversité des levures de voile et leur dymamique au cours du vieillissement des « vin jaune »

Vanessa Vaizant , H. Alexandre

La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 2018, 46 (172), pp.41-44

Article dans une revue hal-05261305v1
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Metschnikowia pulcherrima Influences the Expression of Genes Involved in PDH Bypass and Glyceropyruvic Fermentation in Saccharomyces cerevisiae

Mohand Sadoudi , Sandrine Rousseaux , Vanessa Vaizant , H. Alexandre , Raphaëlle Tourdot-Maréchal

Frontiers in Microbiology, 2017, 8, pp.1137. ⟨10.3389/fmicb.2017.01137⟩

Article dans une revue hal-01559661v1

The sensitivity of yeasts and yeasts-like fungi to copper and sulfur could explain lower yeast biodiversity in organic vineyards

Cédric Grangeteau , Vanessa Vaizant , H. Alexandre , M. Guilloux-Benatier , S. Rousseaux

FEMS Yeast Research, 2017, 17 (8), pp.fox092. ⟨10.1093/femsyr/fox092⟩

Article dans une revue hal-01667277v1

High-throughput sequencing of amplicons for monitoring yeast biodiversity in must and during alcoholic fermentation

Vanessa Vaizant , Sébastien Terrat , Khaled Herzine , Olivier Claisse , Sandrine Rousseaux et al.

Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology, 2014, 41 (5), pp.811-821. ⟨10.1007/s10295-014-1427-2⟩

Article dans une revue hal-02635672v1

Co-levurage Metschnikowia pulcherrima-Saccharomyces cerevisiae. Intérêts oenologiques

Mohand Sadoudi , Sandrine Rousseaux , Jordi Ballester , Luc Pichon , Walter Mulinazzi et al.

La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 2013, 149 (08/10/2013), pp.17-20

Article dans une revue hal-02647174v1

Co-levurage Metschnikowia pulcherrima-Saccharomyces cerevisiae. Intérêts oenologiques

Mohand Sadoudi , Sandrine Rousseaux , Jordi Ballester , Luc Pichon , Walter Mulinazzi et al.

La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 2013, 149, pp.17-20

Article dans une revue hal-00878737v1

(−)Geosmin sorption by enological yeasts in model wine and FTIR spectroscopy characterization of the sorbent

R. Pradelles , D. Chassagne , S. Vichi , Régis D. Gougeon , H. Alexandre

Food Chemistry, 2010, 120 (2), pp.531-538. ⟨10.1016/j.foodchem.2009.10.049⟩

Article dans une revue istex hal-05264801v1

Diversité clonale de la flore de Saccharomyces cerevisiae de deux caves de la région de Plovdiv en bulgarie : rôle dans la notion de terroir

Iavor Tchobanov , Vanessa Vaizant , Bambalov G , H. Alexandre , Michèle Guilloux-Benatier

La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 2009, 130, pp.38-40

Article dans une revue hal-05258810v1

Influence of the drying processes of yeasts on their volatile phenol sorption capacity in model wine.

R. Pradelles , S. Vichi , H. Alexandre , D. Chassagne

International Journal of Food Microbiology, 2009, 135 (2), pp.152-7. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2009.07.019⟩

Article dans une revue istex hal-00454567v1

The chemodiversity of wines can reveal a metabologeography expression of cooperage oak wood

Régis D. Gougeon , Marianna Lucio , Moritz Frommberger , Dominique Peyron , David Chassagne et al.

Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 2009, 106 (23), pp.9174-9179. ⟨10.1073/pnas.0901100106⟩

Article dans une revue hal-05264793v1

Effects of yeast proteolytic activity on Oenococcus oeni and malolactic fermentation

Michèle Guilloux-Benatier , Fabienne Remize , Laurent Gal , Jean Guzzo , Herve Alexandre

FEMS Microbiology Letters, 2006, 263 (2), pp.183-188. ⟨10.1111/j.1574-6968.2006.00417.x⟩

Article dans une revue hal-02001006v1

Étude de la diversité qualitative et quantitative des moisissures au cours de la maturation du pinot noir

Vanessa Vaizant , Eric Pilatte , Rion M , H. Alexandre

Revue Française d'Oenologie, 2005, 214, pp.12-16

Article dans une revue hal-05258655v1

Les bactéries lactiques en oenologie : Connaissances actuelles

H. Alexandre , Cosette Grandvalet , Michèle Guilloux-Benatier , Fabienne Remize-Barnavon , Raphaëlle Tourdot-Maréchal

Les bactéries lactiques en oenologie : Connaissances actuelles, Lavoisier / Tec & Doc, pp.172, 2008, 978-2-7430-1041-6

Chapitre d'ouvrage hal-05261536v1