Sébastien Marze
Présentation
Publications
Publications
Mimicking human chewing with a mastication simulator to better understand aroma release in cheese and its vegetable analogue17th International Weurman Flavour Research Symposium, Sep 2024, Wageningen, Netherlands |
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Why mathematical modelling of macronutrient hydrolysis should concern you?International Conference on Food Digestion, May 2021, virtual Conference, France |
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Dynamic digestion model: bibliography on gastric pH and emptying, and on intestinal secretions and transit in normal human adultsINFOGEST meeting in Wageningen 2016, Apr 2016, Wageningen, Netherlands. 41 p |
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Lipid droplet digestion in a microfluidic deviceEMN Meeting on Droplets ( Energy Materials Nanotechnology) 2016, May 2016, San Sebastian, Spain |
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Comparison of the digestive fate of emulsions containing long chain n-3 lipids with a static and a dynamic in vitro system2. International Conference of Food Digestion, European Cooperation in Science and Technology (COST). BEL., Mar 2013, Madrid, Spain |
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Émulsions foisonnées : Interactions des constituants aux interfaces et en volumeGDR mousses et émulsions, Sep 2012, Paris, France |
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Suivi de la digestion in vitro de lipides riches en acides gras n-3 par RMN, DWS et tensiométrieDevenir de l'aliment dans le tube digestif - MODALTUB 2011, Nov 2011, Paris, France |
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Emulsion and interface of dispersed lipids under gastrointestinal tract conditions6. Jornadas Internacionales de Proteinas y Coloides Alimentarios, Universidad de Buenos Aires. Buenos Aires, ARG., Jul 2011, Buenos Aires, Argentina |
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non-linear viscoelasticity and wall slip regimes of concentrated dispersed systems : the case of aqueous foamsliquid matter 2008, Sep 2008, lund, Sweden |
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Experiments on aqueous foams in microgravity : a way to study poroelastic effects in soft wet cellular materialsICTAM 2008, 2008, Adelaide, Australia |
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Rhéologie de mousse 3D : oscillation et extensionCFM 2007 - 18ème Congrès Français de Mécanique, Aug 2007, Grenoble, France |
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Poroelastic effects in aqueous foamsInternational Soft Matter conference, 2007, Aachen, Germany |
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Non-gravitational liquid transport in aqueous foamsELGRA 2007, Sep 2007, Florence, Italy |
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Comment glisse une mousse sur une surface solideCFM 2007 - 18ème Congrès Français de Mécanique, Aug 2007, Grenoble, France. pp.1-6 |
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Lipid Digestion and Bioaccessibility of Lipid-Soluble CompoundsBioaccessibility and Digestibility of Lipids from Food, Springer International Publishing, pp.171-203, 2021, ⟨10.1007/978-3-030-56909-9_10⟩ |
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Structurer l'aliment pour mieux piloter sa déconstruction dans le tube digestif et optimiser la biodisponibilité des nutriments.Les aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable, 3ième édition, Editions Lavoisier TEC et DOC, 1042 p., 2019, Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, 978-2-7430-2026-2 |
Modeling of food digestionModeling of Microscale Transport in Biological Processes, Elsevier, Academic Press, 380 p., 2017, 978-0-12-804619-7; 978-0-12-804595-4. ⟨10.1016/B978-0-12-804595-4.00014-6⟩ |
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Modeling of Food DigestionModeling of Microscale Transport in Biological Processes, Elsevier, pp.353-374, 2017, ⟨10.1016/B978-0-12-804595-4.00014-6⟩ |
Devenir digestif et effets métaboliques des matrices formulées à base de lipidesStructure des aliments et effets nutritionnels, Editions Quae, 470 p., 2013, 978-2759220120 |
Lipid digestion in emulsion: time-resolved monitoring of coexisting nanostructures using synchrotron SAXS2016 |
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Toute la digestion gastro-intestinale dans un laboratoire sur puce : le microdigesteurRapport du Département Caractérisation et élaboration des Produits Issus de l’Agriculture Division for Science and Process Engineering of Agricultural Products Research & Innovation Pour l’Aliment et les bioproduits - For Food & Biobased Products. 2015 |
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Modeling the intestinal digestion of triglycerides in emulsion to identify the critical physico-chemical parameters2014 |
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Emulsion composition and structure influence the in vitro digestion of triglycerides2014 |
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Couplages expérimentaux des propriétés interfaciales et volumiques des mousses aqueuses : les cas de l'imbibition en micropesanteur et de la rhéologieDynamique des Fluides [physics.flu-dyn]. Université Paris Sud - Paris XI, 2006. Français. ⟨NNT : ⟩ |