Valérie Gagnaire

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Publications

Publications

Laits et produits laitiers quelques défis pour l’industrie laitière

Valérie Gagnaire , Thomas Croguennec
ISTE Editions Ltd. ISTE Editions Ltd, 1ère édition, 304 p., 2025, Sciences Agronomie et Science des Aliments, Les filières alimentaires, domaine dirigé par Jack Legrand et Gilles Trystram, coordonnateurs de l'ouvrage Valérie Gagnaire et Thomas Croguennec, 978-1-78948-171-6
Ouvrages hal-05034852 v1

Milk and Dairy Products: Some Challenges for the Dairy Industry

Valérie Gagnaire , Thomas Croguennec
https://www.wiley.com/en-us/Milk+and+Dairy+Products%3A+Some+Challenges+for+the+Dairy+Industry-p-9781394312399. Wiley-ISTE, 1st edition, 288p., 2024, SCIENCES – Agronomy and Food Science, Valérie Gagnaire, Thomas Croguennec, 978-1-394-31239-9
Ouvrages hal-04693130 v1

chapitre 3 - Les yaourts et laits fermentés

Marie-Hélène Famelart , Sylvie Turgeon , Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan , Eric Guédon et al.
ISTE editions Ltd. Lait et produits laitiers quelques défis pour l'industrie laitière, 1ère éditon, ISTE editions Ltd, pp.87-189, 2025, Sciences Agronomie et Science des Aliments, Les filières alimentaires, domaine dirigé par Jack Legrand et Gilles Trystram, ISBN: 978-1-78948-171-6
Chapitre d'ouvrage hal-05034901 v1

Chapter 3- Yogurts and Fermented Milks

Marie-Hélène Famelart , Sylvie Turgeon , Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan , Eric Guédon et al.
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/9781394312405.ch3. Milk and Dairy Products: Some Challenges for the Dairy Industry, 1st edition, ‎ Wiley-ISTE 1st edition (19 Nov. 2024), 288p., 2024, Sciences Agronomy and Good Science Food Chains, 9781789451719. ⟨10.1002/9781394312405.ch3⟩
Chapitre d'ouvrage hal-04673768 v1

The Role of Proteins in the Development of Food Structure

Valérie Gagnaire , Valérie Lechevalier-Datin , Marie-Hélène Famelart , Thomas Croguennec , Said Bouhallab
Handbook of Food Structure Development, RSC Publishing, 450p., 2020, Food Chemistry, Function and Analysis
Chapitre d'ouvrage hal-02315850 v1

Chapitre 9: Affinage des fromages: Biochimie de l’affinage : les phénomènes enzymatiques et microbiens

Valérie Gagnaire , Henry-Eric Spinnler , Anne Thierry
Le Fromage, 4 ième Edition, Editions Tec & Doc Lavoisier, 1001 p., 2018, 9782743023157
Chapitre d'ouvrage hal-01791800 v1

Proteomics of Fermented Milk Products

Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan
Proteomics in Food Science From Farm to Fork, Academic Press, INC., 538 p., 2017, 978-0-12-804007-2. ⟨10.1016/B978-0-12-804007-2.00022-9⟩
Chapitre d'ouvrage hal-01506636 v1

Les liens entre les procédés technologiques de transformation du lait et les composés d’intérêt nutritionnel du fromage.

Eric Beuvier , Valérie Gagnaire , Frederic Gaucheron
Composés d’intérêt nutritionnel du lait et des fromages de terroir, Volcanographics, 112 p., 2014
Chapitre d'ouvrage hal-01209712 v1

Eye Formation and Swiss-Type Cheeses

Anne Thierry , Françoise Berthier , Valérie Gagnaire , Jean-René Kerjean , Christelle Lopez et al.
Technology of cheese-making, Wiley-Blackwell, 2010, 978-1-5051-8298-0
Chapitre d'ouvrage hal-02824001 v1

Environnement minéral et activités enzymatiques

Joelle Leonil , Valérie Gagnaire , Rachel Boutrou
Tec & Doc (Editions). Minéraux et produits laitiers, chapitre 21, Tec & Doc (Editions), pp.663-700, 2004, 2-7430-0641-2
Chapitre d'ouvrage hal-04217835 v1

Eye formation and Swiss-type cheeses

Y. Noël , Patrick Boyaval , Anne Thierry , Valérie Gagnaire , R. Grappin
Technology of cheesemaking, Sheffield academic press, 1999, 0-8493-9744-8
Chapitre d'ouvrage hal-02840613 v1
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Les protéines végétales: un nouvel eldorado?

Valérie Gagnaire , Fanny Guyomarc'H , Rémi Saurel
École d'ingénieur. Technofonctionalités des protéines alimentaires, Rennes, France. 2025, pp.70
Cours hal-05074488 v1

Végétaliser notre alimentation : des légumineuses dans le yaourt

Valérie Gagnaire
The Conversation France, 2025
Article dans une revue (article de synthèse) hal-04887772 v1
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Variations in Chlorella lipid content in commercial and in-lab produced biomass ☆

Nathalie Barouh , Juliette Wind , Victoria Chuat , Valérie Gagnaire , Florence Valence et al.
OCL Oilseeds and fats crops and lipids, 2024, 31, pp.9. ⟨10.1051/ocl/2024005⟩
Article dans une revue hal-04554902 v1

Propionibacterium freudenreichii Prevents Food Allergy in Mice via the Surface Layer Protein SlpB

Barbara Misme-Aucouturier , Valérie Gagnaire , Elysa Lecorre , Marion Decarvalho , Gwénaël Jan et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, ⟨10.1021/acs.jafc.4c09165⟩
Article dans une revue hal-04811108 v1
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From taste to purchase: Understanding the influence of sensory perceptions and informed tasting on plant-based product purchases - An extension of the theory of planned behavior

Muhammad Adzran Che Mustapa , Zein Kallas , Charles Silande , Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan et al.
Journal of Agriculture and Food Research, 2024, 16, pp.101188. ⟨10.1016/j.jafr.2024.101188⟩
Article dans une revue hal-04572984 v1

Alternatives végétales aux produits laitiers - Leviers et enjeux pour l’innovation

Gaëlle Arvisenet , Valérie Gagnaire , Gilles Garric , Fanny Guyomarc'H , Marielle Harel-Oger et al.
Techniques de l'Ingénieur, 2024, F 6 060 – 1
Article dans une revue hal-04721113 v1
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Development of innovative fermented products by exploiting the diversity of immunomodulatory properties and fermentative activity of lactic and propionic acid bacteria

Nassima Illikoud , Fillipe Luiz Rosa Do Carmo , Nathalie Daniel , Gwénaël Jan , Valérie Gagnaire
Food Research International, 2023, 166, pp.112557. ⟨10.1016/j.foodres.2023.112557⟩
Article dans une revue hal-04007456 v1
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Capitaliser sur les fermentations laitières pour proposer des alliances innovantes de lait et de légumineuses

Valérie Gagnaire , Fanny Guyomarc'H
Industries Alimentaires et Agricoles, 2023, 83, pp.34-38
Article dans une revue hal-04029897 v1
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Attitudes and beliefs of French consumers towards innovative food products that mix dairy and plant-based components

Valentin Drigon , Lena Nicolle , Fanny Guyomarc'H , Valérie Gagnaire , Gaëlle Arvisenet
International Journal of Gastronomy and Food Science, 2023, 32, pp.100725. ⟨10.1016/j.ijgfs.2023.100725⟩
Article dans une revue hal-04083224 v1
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Mixed dairy and plant-based yogurt alternatives: Improving their physical and sensorial properties through formulation and lactic acid bacteria cocultures

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Marie-Hélène Famelart , Anne Thierry , Valérie Gagnaire
Current Research in Food Science, 2022, 5, pp.665-676. ⟨10.1016/j.crfs.2022.03.011⟩
Article dans une revue hal-03638167 v1
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Little Impact of NaCl Reduction in Swiss-Type Cheese

Valérie Gagnaire , Xavier Lecomte , Romain Richoux , Magali Genay , Julien Jardin et al.
Frontiers in Nutrition, 2022, 9, ⟨10.3389/fnut.2022.888179⟩
Article dans une revue hal-03699130 v1
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The stressing life of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in soy milk

Gwénaël Jan , Florian Tarnaud , Fillipe Rosa Do Carmo , Nassima Illikoud , Fanny Canon et al.
Food Microbiology, 2022, 106, pp.104042. ⟨10.1016/j.fm.2022.104042⟩
Article dans une revue hal-03654128 v1
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Data from a proteomic comparative analysis highlight differential adaptation of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus to cow milk versus to soy milk environments

Gwénaël Jan , Florian Tarnaud , Fillipe Luiz Rosa Do Carmo , Nassima Illikoud , Fanny Canon et al.
Data in Brief, 2022, 45, pp.108653. ⟨10.1016/j.dib.2022.108653⟩
Article dans une revue (data paper) hal-03822271 v1
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Dairy starters and fermented dairy products modulate gut mucosal immunity

Nassima Illikoud , Marine Mantel , Malvyne Rolli-Derkinderen , Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan
Immunology Letters, 2022, 251-252, pp.91-102. ⟨10.1016/j.imlet.2022.11.002⟩
Article dans une revue hal-03851767 v1
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Positive Interactions Between Lactic Acid Bacteria Could Be Mediated by Peptides Containing Branched-Chain Amino Acids

Fanny Canon , Valérie Briard-Bion , Julien Jardin , Anne Thierry , Valérie Gagnaire
Frontiers in Microbiology, 2022, 12, pp.793136. ⟨10.3389/fmicb.2021.793136⟩
Article dans une revue hal-03520425 v1
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Positive interactions between lactic acid bacteria promoted by nitrogen-based nutritional dependencies

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Gwénaële Henry , Anne Thierry , Valérie Gagnaire
Applied and Environmental Microbiology, 2021, ⟨10.1128/AEM.01055-21⟩
Article dans une revue hal-03330070 v1
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Combining plant and dairy proteins in food colloid design

Emma B A Hinderink , Adeline Boire , Denis Renard , Alain Riaublanc , Leonard M C Sagis et al.
Current Opinion in Colloid & Interface Science, 2021, 56, pp.101507. ⟨10.1016/j.cocis.2021.101507⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-03394364 v1
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Mixing milk, egg and plant resources to obtain safe and tasty foods with environmental and health benefits

Fanny Guyomarc'H , Gaëlle Arvisenet , Said Bouhallab , Fanny Canon , Stéphanie-Marie Deutsch et al.
Trends in Food Science and Technology, 2021, 108, pp.119-132. ⟨10.1016/j.tifs.2020.12.010⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-03099687 v1
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Function-Driven Design of Lactic Acid Bacteria Co-cultures to Produce New Fermented Food Associating Milk and Lupin

Fanny Canon , Mahendra Mariadassou , Marie-Bernadette Maillard , Hélène Falentin , Sandrine Parayre et al.
Frontiers in Microbiology, 2020, 11, ⟨10.3389/fmicb.2020.584163⟩
Article dans une revue hal-03019865 v1
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Differential Adaptation of Propionibacterium freudenreichii CIRM-BIA129 to Cow’s Milk Versus Soymilk Environments Modulates Its Stress Tolerance and Proteome

Florian Tarnaud , Floriane Gaucher , Fillipe Luiz Rosa Do Carmo , Nassima Illikoud , Julien Jardin et al.
Frontiers in Microbiology, 2020, 11, ⟨10.3389/fmicb.2020.549027⟩
Article dans une revue hal-03033520 v1
Image document

Understanding the Mechanisms of Positive Microbial Interactions That Benefit Lactic Acid Bacteria Co-cultures

Fanny Canon , Thibault Nidelet , Eric Guédon , Anne Thierry , Valérie Gagnaire
Frontiers in Microbiology, 2020, 11, ⟨10.3389/fmicb.2020.02088⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-02931021 v1
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Taking Advantage of Bacterial Adaptation in Order to Optimize Industrial Production of Dry Propionibacterium freudenreichii

Floriane Gaucher , Valérie Gagnaire , Houem Rabah , Marie-Bernadette Maillard , Sylvie Bonnassie et al.
Microorganisms, 2019, 7 (10), pp.477. ⟨10.3390/microorganisms7100477⟩
Article dans une revue hal-02364876 v1
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Probiotic <em>Propionibacterium freudenreichii</em> requires SlpB protein to mitigate mucositis induced by chemotherapy

Fillipe Luiz Rosa Do Carmo , Houem Rabah , Barbara Fernandes Cordeiro , Sara Heloisa Da Silva , Rafaela Miranda Pessoa et al.
Oncotarget, 2019, 10 (68), pp.7198-7219. ⟨10.18632/oncotarget.27319⟩
Article dans une revue hal-02622736 v1

Les écosystèmes microbiens transforment les légumineuses

Anne Thierry , Valérie Gagnaire , A. Dereuder
Process Alimentaire, 2018, 1356 (Mars 2018), pp.52
Article dans une revue hal-01739287 v1

INRA's research in industrial biotechnology: For food, chemicals, materials and fuels

Carole Camarasa , Hubert Chiron , Fayza Daboussi , Guy Della Valle , Claire Dumas et al.
Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2018, 46, pp.140-152. ⟨10.1016/j.ifset.2017.11.008⟩
Article dans une revue hal-03628058 v1

Functional properties of peptides: From single peptide solutions to a mixture of peptides in food products

Lélia Lacou , Joëlle Léonil , Valérie Gagnaire
Food Hydrocolloids, 2016, 57, pp.187-199. ⟨10.1016/j.foodhyd.2016.01.028⟩
Article dans une revue hal-01272486 v1

Spatial Distribution of <em>Lactococcus lactis</em> Colonies Modulates the Production of Major Metabolites during the Ripening of a Model Cheese

Clémentine Le Boucher , Valérie Gagnaire , Valérie V. Briard-Bion , Julien Jardin , Marie-Bernadette Maillard et al.
Applied and Environmental Microbiology, 2016, 82 (1), pp.202-210. ⟨10.1128/AEM.02621-15⟩
Article dans une revue hal-02640017 v1

Somatic cell recovery by microfiltration technologies: a novel strategy to study the actual impact of somatic cells on cheese matrix

Na Li , Romain Richoux , Nadine Leconte , Claudia Bevilacqua , Marie-Bernadette Maillard et al.
International Dairy Journal, 2016, 65, pp.5-13. ⟨10.1016/j.idairyj.2016.09.003⟩
Article dans une revue hal-01391138 v1

Streptococcus thermophilus, an emerging and promising tool for heterologous expression: Advantages and future trends

Xavier Lecomte , Valérie Gagnaire , Sylvie Lortal , Annie Dary-Mourot , Magali Genay
Food Microbiology, 2016, 53 (Part A), pp.2-9. ⟨10.1016/j.fm.2015.05.003⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-01209812 v1
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Flow cytometry approach to quantify the viability of milk somatic cell counts after various physico-chemical treatments

Na Li , Romain Richoux , Marie-Hélène Perruchot , Marion Boutinaud , François Mayol et al.
PLoS ONE, 2015, 10 (12), pp.e0146071. ⟨10.1371/journal.pone.0146071⟩
Article dans une revue hal-01454569 v1
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Role of somatic cells on dairy processes and products: ERRATUM

Na Li , Romain Richoux , Marion Boutinaud , Patrice Martin , Valérie Gagnaire
Dairy Science & Technology, 2015, 95 (6), pp.919-920. ⟨10.1007/s13594-015-0221-x⟩
Article dans une revue hal-01454593 v1
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Strain-to-strain differences within lactic and propionic acid bacteria species strongly impact the properties of cheese-A review

Anne Thierry , Florence Valence , Stéphanie-Marie Deutsch , Sergine Even , Hélène Falentin et al.
Dairy Science & Technology, 2015, 95 (6), pp.895-918. ⟨10.1007/s13594-015-0267-9⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-01224020 v2
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Bacterial colonies in solid media and foods: a review on their growth and interactions with the microenvironment

Sophie Jeanson , Juliane Floury , Valérie Gagnaire , Sylvie Lortal , Anne Thierry
Frontiers in Microbiology, 2015, 6 (article 1284), ⟨10.3389/fmicb.2015.01284⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-01454549 v1
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Emmental Cheese Environment Enhances [i]Propionibacterium freudenreichii[/i] Stress Tolerance

Valérie Gagnaire , Julien Jardin , Houem Rabah , Valérie Briard-Bion , Gwénaël Jan
PLoS ONE, 2015, 10 (8), pp.e0135780. ⟨10.1371/journal.pone.0135780⟩
Article dans une revue hal-01209878 v1

An in silico approach to highlight relationships between a techno-functional property of a dairy matrix and a peptide profile

Lélia Lacou , Sébastien Lê , Stephane Pezennec , Valérie Gagnaire
Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2015, 475, pp.44-54. ⟨10.1016/j.colsurfa.2014.10.052⟩
Article dans une revue hal-01145329 v1
Image document

Role of somatic cells on dairy processes and products : a review

Na Li , Romain Richoux , Marion Boutinaud , Patrice Martin , Valérie Gagnaire
Dairy Science & Technology, 2014, 94 (6), pp.517-538. ⟨10.1007/s13594-014-0176-3⟩
Article dans une revue hal-01189982 v1
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The naturally competent strain Streptococcus thermophilus LMD-9 as a new tool to anchor heterologous proteins on the cell surface

Valérie Gagnaire , Xavier Lecomte , Valérie Briard-Bion , Julien Jardin , Sylvie Lortal et al.
Microbial Cell Factories, 2014, 13 (82), ⟨10.1186/1475-2859-13-82⟩
Article dans une revue hal-01209649 v1

Characterization of the non-coagulating enzyme fraction of different milk-clotting preparations

Odile Rolet-Répécaud , Françoise Berthier , Eric Beuvier , Stephane Gavoye , Eric Notz et al.
LWT - Food Science and Technology, 2013, 50 (2), pp.459 - 468. ⟨10.1016/j.lwt.2012.08.021⟩
Article dans une revue hal-01209488 v1

[i]Lactobacillus helveticus[/i] as a tool to change proteolysis and functionality in Swiss-type cheeses

Leïla Mekmene , Romain Richoux , Lydie Aubert-Frogerais , Marie-Noelle Madec , Christian Corre et al.
Journal of Dairy Science, 2013, 96 (3), pp.1455-1470. ⟨10.3168/jds.2012-6179⟩
Article dans une revue hal-01191386 v1

Protéases de Lactobacillus helveticus et leurs conséquences sur les propriétés culinaires de l’emmental

Romain Richoux , Valérie Gagnaire
Revue des ENIL, 2013, 324, 8-9 p
Article dans une revue hal-01209414 v1

Quantitative proteomic analysis of bacterial enzymes released in cheese during ripening

Julien Jardin , Daniel Mollé , Michel Piot , Sylvie Lortal , Valérie Gagnaire
International Journal of Food Microbiology, 2012, 155 (1-2), pp.19-28. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2012.01.008⟩
Article dans une revue hal-01209299 v1

Simultaneous Presence of PrtH and PrtH2 Proteinases in Lactobacillus helveticus Strains Improves Breakdown of the Pure alpha s1-Casein

Leïla Mekmene , Julien Jardin , Christian Corre , Daniel Mollé , Romain Richoux et al.
Applied and Environmental Microbiology, 2011, 77 (1), pp.179-186. ⟨10.1128/AEM.01466-10⟩
Article dans une revue hal-01454157 v1

Original features of cell-envelope proteinases of Lactobacillus helveticus. A review

Leïla Mekmene , Magali Genay , Danièle Atlan , Sylvie Lortal , Valérie Gagnaire
International Journal of Food Microbiology, 2011, 146 (1), pp.1-13. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2011.01.039⟩
Article dans une revue istex hal-01454163 v1
Image document

Uncommonly thorough hydrolysis of peptides during ripening of Ragusano cheese revealed by tandem mass spectrometry

Valérie Gagnaire , Stéfania Carpino , Concetta Pediliggieri , Julien Jardin , Sylvie Lortal et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59 (23), pp.12443-12452. ⟨10.1021/jf2027268⟩
Article dans une revue hal-01454142 v1

prtH2, Not prtH, Is the Ubiquitous Cell Wall Proteinase Gene in Lactobacillus helveticus

Magali Genay , Leïla Mekmene , Valérie Gagnaire , Sylvie Lortal
Applied and Environmental Microbiology, 2009, 75 (10), pp.3238-3249. ⟨10.1128/AEM.02395-08⟩
Article dans une revue hal-01454067 v1

Destabilization of commercial UHT milks: proteolysis and changes in milk particles

Isabelle Gaucher , Daniel Mollé , Valérie Gagnaire , Joëlle Léonil , Florence Rousseau et al.
Milchwissenschaft Milk Science International, 2009, 64 (1), pp.43-47
Article dans une revue hal-01454034 v1

Comparison of electrospray and matrix-assisted laser desorption ionization on the same hybrid quadrupole time-of-flight tandem mass spectrometer: Application to bidimensional liquid chromatography of proteins from bovine milk fraction

Daniel Mollé , Julien Jardin , Michel Piot , Maryvonne Pasco , Joëlle Léonil et al.
Journal of Chromatography A, 2009, 1216, pp.2424-2432. ⟨10.1016/j.chroma.2009.01.017⟩
Article dans une revue istex hal-01454079 v1

Proteomics of milk and bacteria used in fermented dairy products: From qualitative to quantitative advances

Valérie Gagnaire , Julien Jardin , Gwénaël Jan , Sylvie Lortal
Journal of Dairy Science, 2009, 92, pp.811-825. ⟨10.3168/jds.2008-1476⟩
Article dans une revue hal-01454099 v1

Effects of storage temperature on physico-chemical characteristics of semi-skimmed UHT milk

Isabelle Gaucher , Daniel Mollé , Valérie Gagnaire , Frédéric Gaucheron
Food Hydrocolloids, 2008, 22 (1), pp.130-143. ⟨10.1016/j.foodhyd.2007.04.007⟩
Article dans une revue istex hal-01454004 v1

Comparative study of the protein fraction of goat milk from the Indigenous Greek breed and from international breeds

Golfo Moatsou , E. Moschopoulou , Daniel Mollé , Valérie Gagnaire , I. Kandarakis et al.
Food Chemistry, 2008, 106, pp.509-520. ⟨10.1016/j.foodchem.2007.06.014⟩
Article dans une revue istex hal-01453998 v1

Study of caprine ß-casein using reversed-phase high-performance liquid chromatography and mass spectrometry: Identification of a new genetic variant

Golfo Moatsou , Daniel Mollé , Ekaterini Moschopoulou , Valérie Gagnaire
Protein Journal, 2007, 26 (8), pp.562-568. ⟨10.1007/s10930-007-9098-8⟩
Article dans une revue istex hal-01454005 v1

Application of proteomics to the characterisation of milk and dairy products

M.A. Manso , Joëlle Léonil , Gwénaël Jan , Valérie Gagnaire
International Dairy Journal, 2005, 15 (6-9), pp.845-855. ⟨10.1016/j.idairyj.2004.07.021⟩
Article dans une revue istex hal-01453934 v1

Isolation and characterisation of a Lactobacillus helveticus ITG LH1 peptidase-rich sub-proteome

M.A. Manso , Joëlle Léonil , Michel Piot , Valérie Gagnaire
International Journal of Food Microbiology, 2005, 105 (2), pp.119-129. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2005.05.003⟩
Article dans une revue istex hal-01453969 v1

How can the peptides produced from emmental cheese give some insights on the structural features of the paracasein matrix ?

Valérie Gagnaire , Rachel Boutrou , Joëlle Leonil
International Dairy Journal, 2001, 11, pp.449-454
Article dans une revue hal-02673591 v1
Image document

Propionibacteria and facultatively heterofermentative lactobacilli weakly contribute to secondary proteolysis of Emmental cheese

Valérie Gagnaire , Anne Thierry , Joëlle Léonil
Le Lait, 2001, 81 (3), pp.339-353. ⟨10.1051/lait:2001136⟩
Article dans une revue hal-00895380 v1

Peptides identified during emmental cheese ripening: origin and proteolytic systems involved

Valérie Gagnaire , Daniel Mollé , M. Herrouin , Joëlle Leonil
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001, 49, pp.4402-4413
Article dans une revue hal-02678634 v1
Image document

Autolysis and related proteolysis in Swiss cheese for two Lactobacillus helveticus strains

Florence Valence , Stéphanie-Marie Deutsch , R. Richoux , Valérie Gagnaire , Sylvie S. Lortal
Journal of Dairy Research, 2000, 67, pp.261-271
Article dans une revue hal-02694674 v1

Hydrolysis of sequenced beta-casein peptides provides new insight into peptidase activity from thermophilic lactic acid bacteria and highlights intrinsic resistance of phosphopeptides

Stéphanie-Marie Deutsch , Daniel Mollé , Valérie Gagnaire , M. Piot , Danièle Atlan et al.
Applied and Environmental Microbiology, 2000, 66 (12), pp.5360-5367
Article dans une revue hal-02697077 v1

Application of chromatography and mass spectrometry to the characterization of food proteins and derived peptides

Joëlle Leonil , Valérie Gagnaire , Daniel Mollé , Stephane Pezennec , Said Bouhallab
Journal of Chromatography A, 2000, 881, pp.1-21
Article dans une revue hal-02686136 v1

Peptidases of dairy propionic acid bacteria (Swiss-type cheeses)

Valérie Gagnaire , Daniel Mollé , T. Soerhaug , Joëlle Leonil
Lait, 1999, 79 (1), pp.43-57
Article dans une revue hal-02683684 v1
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Peptidases of dairy propionic acid bacteria

Valérie Gagnaire , Daniel Mollé , Terje Sorhaug , Joëlle Léonil
Le Lait, 1999, 79 (1), pp.43-57
Article dans une revue hal-00929636 v1
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Preferential sites of tryptic cleavage on the major bovine caseins within the micelle

Valérie Gagnaire , Joëlle Léonil
Le Lait, 1998, 78 (5), pp.471-489
Article dans une revue hal-00929611 v1

Preferential sites of typtic cleavage on the major bovine caseins within the micelle

Valérie Gagnaire , Joëlle Leonil
Lait, 1998, 78 (5), pp.471-489
Article dans une revue hal-02684381 v1

Strain variability of the cell-free proteolytic activity of dairy propionibacteria towards beta-casein peptides

R. Lemee , Valérie Gagnaire , J.L. Maubois
Lait, 1998, 78 (2), pp.227-240
Article dans une revue hal-02689177 v1

Free active peptidases are detected in Emmental juice extracted before ripening in the warm room

Valérie Gagnaire , Sylvie S. Lortal , Joëlle Leonil
Journal of Dairy Research, 1998, 65 (1), pp.119-128
Article dans une revue hal-02684234 v1
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Strain variability of the cell-free proteolytic activity of dairy propionibacteria towards β-casein peptides

Riwanon Lemée , Valérie Gagnaire , Jean-Louis Maubois
Le Lait, 1998, 78 (2), pp.227-240
Article dans une revue hal-00929590 v1

Phosphopeptides interacting with colloidal calcium phosphate isolated by tryptic hydrolysis of bovine casein micelles

Valérie Gagnaire , A. Piere , Daniel Mollé , Joëlle Leonil
Journal of Dairy Research, 1996, 63, pp.405-422
Article dans une revue hal-02684846 v1
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Release of free fatty acids in Chlorella biomass during post-harvesting steps

Tiana Reynald , Emmanuelle Lautié , Nathalie Barouh , Victoria Chuat , Valérie Gagnaire et al.
19th GERLI Lipidomics meeting : Lipids : From sea to fork, Sep 2024, Brest, France.
Poster de conférence hal-04770311 v1

Safety assessment of post-milking application of a Lacticaseibacillus paracasei strain on the bovine teat skin regarding downstream dairy processes

Coralie Goetz , Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan , Marielle Harel-Oger , Gilles Garric et al.
IDF Cheese Science & Technology Symposium, Jun 2024, Bergen, Norway. , 2024
Poster de conférence hal-04607887 v1
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Efficacité de la fermentation lactique pour dégrader l' acide phytique présent dans le jus de soja et dans des bouillies de céréales et de légumineuses.

Sandrine Parayre , Koffigan Kponouglo , Charles Silande , Hélène Falentin , Valérie Gagnaire et al.
https://www.alphavisa.com/sfm/2024/fr/. 19e congrès national de la SFM « Bienvenue chez les Microbes », Oct 2024, Lille, France. , 2024, ⟨10.1002/fsn3.1229)⟩
Poster de conférence hal-04731806 v1

Lipid content in Chlorella biomass: variability related to biomass origin

Nathalie Barouh , Juliette Wind , Emmanuelle Lautie-Dias , Victoria Chuat , Valérie Gagnaire et al.
19th GERLI Lipidomics meeting: Lipids : From sea to fork, Sep 2024, Brest, France.
Poster de conférence hal-04770320 v1
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Complex B vitamin enrichment from milk to dairy products

Benoit Graulet , Lucie Auzance , Sophie Laverroux , Mélissa Duplessis , Milka Popova et al.
Worlds Dairy Summit 2024, Oct 2024, Paris, France
Poster de conférence hal-04746654 v1
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Lactiplantibacillus plantarum et Lactobacillus helveticus :des espèces efficaces pour dégrader l’acide phytique présent dans les légumineuses, céréales et pseudo-céréales

Sandrine Parayre , Koffigan Kponouglo , Charles Silande , Valérie Gagnaire , Hélène Falentin et al.
https://www.sfm-microbiologie.org/evenement/cbl2024/. 24e édition du Congrès du Club des Bactéries Lactiques (CBL), Jun 2024, Dijon, France. , 2024, ⟨10.1002/fsn3.1229)⟩
Poster de conférence hal-04615833 v1
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Variations in Chlorella spp. lipid content in commercial and in-lab produced biomasses

Nathalie Barouh , Juliette Wind , Maeva Subileau , Victoria Chuat , Valérie Gagnaire et al.
Journées Chevreul '80 ans SFEL', Jan 2023, Paris, France.
Poster de conférence hal-04173416 v1
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Dairy starters as "2-in-1" probiotic microorganisms fermenting foods and modulating gut mucosal immunity

Nassima Illikoud , Marine Mantel , Malvyne Rolli-Derkinderen , Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan
https://www.beneficialmicrobes2023.org/. The 10th Beneficial Microbes Conference, Nov 2023, Amsterdam, Netherlands. , 2023
Poster de conférence hal-04302652 v1

Do microRNAs survive the technological processes of making cow’s dairy products?

Christine Leroux , Sébastien Bes , Sandrine Le Guillou , Fabienne Le Provost , Matthieu Bouchon et al.
19th Annual International Symposium on Milk Science and Health, Oct 2022, DAVIS, United States
Poster de conférence hal-04823895 v1
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Fermentation of Chlorella vulgaris, a microalga used in human food, by 89 strains of lactic bacteria

Victoria Chuat , Valérie Gagnaire , Piot Carmine , Maeva Subileau , Claire Bourlieu-Lacanal et al.
23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, Jun 2022, Rennes, France. , 2022
Poster de conférence hal-03695703 v1
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Positive interactions between lactic acid bacteria promoted by nitrogen-based nutritional dependencies

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Gwénaële Henry , Anne Thierry , Valérie Gagnaire
SFM Microbes 2021, Sep 2021, Nantes, France. , 2021
Poster de conférence hal-03357804 v1
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Positive interactions between lactic acid bacteria promoted by nitrogen-based nutritional dependencies

Fanny Canon , Valérie Briard-Bion , Julien Jardin , Anne Thierry , Valérie Gagnaire
13th Symposium on Lactic Acid Bacteria, Aug 2021, mode virtuel, Netherlands. , 2021, ⟨10.1128/aem.01055-21⟩
Poster de conférence hal-03331266 v1
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Identification des substances odorantes principales dans des fromages à pâte demi-ferme à croûte lavée

Valérie Gagnaire , Marie-Bernadette Maillard , Sébastien Lê , Anne Thierry
IDF International Cheese Science and Technology Symposium 2021, Jun 2021, virtual edition, Canada. , 2021
Poster de conférence hal-03256786 v1

Positive interactions between lactic acid bacteria promotedby nitrogen-based nutritional dependencies

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Anne Thierry , Gwénaële Henry , Valérie Gagnaire
Journées Scientifiques ED EGAAL, Jun 2021, Rennes, France.
Poster de conférence hal-03318544 v1
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Interactions positives entre bactéries lactiques favorisées par les dépendances nutritionnelles fondées sur l’azote

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Gwénaële Henry , Anne Thierry , Valérie Gagnaire
IDF International Cheese Science and Technology Symposium, Jun 2021, virtual edition, Canada. , 2021
Poster de conférence hal-03256846 v1
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Property improvement of mixed dairy and plant-based yogurt alternatives using formulation and lactic acid bacteria co-cultures

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Marie-Hélène Famelart , Anne Thierry , Valérie Gagnaire
SFM Microbes 2021, Sep 2021, Nantes, France. , 2021
Poster de conférence hal-03357826 v1

Bioinformatics tools as a way to select microbial strains for fermented food products

Hélène Falentin , Stéphanie-Marie Deutsch , Valérie Gagnaire , Anne Thierry , Sandra Derozier et al.
15.Symposium on Bacterial Genetics and Ecology "Ecosystem drivers in a changing planet", May 2019, Lisbonne, Portugal. , 2019
Poster de conférence hal-02154623 v1

Design de communautés bactériennes pour fermenter un nouvel aliment associant lait et légumineuse

Valérie Gagnaire , Fanny Canon , Mahendra Mariadassou , Hélène Falentin , Sandrine Parayre et al.
RFL2, 2e Rencontres Francophones sur les Légumineuses, Oct 2018, Toulouse, France. , 2018
Poster de conférence hal-01902837 v1

fermentation de trois légumineuses par différentes communautés microbiennes, en vue de développer de nouveaux aliments fermentés

Anne Thierry , Francoise Rul , Valérie Gagnaire , Fiona Lauraire , Marie Valmori et al.
RFL2, 2e Rencontres Francophones sur les Légumineuses, Oct 2018, Toulouse, France. , 2018
Poster de conférence hal-02154332 v1
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Unsuspected role of pH in the development of texture and functionalities in Swiss-cheese

Romain Richoux , Lydie Aubert-Frogerais , Jean-René Kerjean , Valérie Gagnaire
The 10 th Cheese Symposium, Apr 2018, Rennes, France. , 2018
Poster de conférence hal-01777542 v1

Design of bacterial consortia for fermentation of novel food mixing milk and lupin flour

Fanny Canon , Mahendra Mariadassou , Hélène Falentin , Sandrine Parayre , Marie-Bernadette Maillard et al.
4. International Conference on Microbial Diversity 2017, Oct 2017, Bari, Italy. 2017
Poster de conférence hal-01628088 v1

Monoxenic experimental cheese reveals anti-inflammatory effect of Propionibacterium freudenreichii in vivo.

Caroline Le Maréchal , Vincent Péton , Coline Plé , Julien Jardin , Valérie Briard-Bion et al.
IDF Dairy Science & Technology Symposia 2016 Cheese Science & Technology, Apr 2016, Dublin, Ireland. , 2016
Poster de conférence hal-01512192 v1

Emmental cheese environment enhances[i] Propionibacterium freudenreichii[/i] stress tolerance

Valérie Gagnaire
4 International Symposium on Propionibacteria and Bibfidobacteria, Sep 2016, Cork, Ireland. , 2016
Poster de conférence hal-01372936 v1

Recent advances on [i]Lactobacillus helveticus[/i], a lactic acid bacterium with peculiar proteolytic system

Valérie Gagnaire , Sylvie Lortal , Anne Thierry
IDF Dairy Science & Technology Symposia 2016 Cheese Science & Technology, Apr 2016, Dublin, Ireland. , 2016
Poster de conférence hal-01303973 v1

Rhéological properties of milk derived peptides in high-concentrated casein matrices

Lélia Lacou , Marie-Hélène Famelart , Chantal Cauty , Irina Kolotuev , Julien Jardin et al.
IDF World Dairy Summit 2015, Sep 2015, Vilnius, Lithuania. , 2015
Poster de conférence hal-01454533 v1

Rheological properties of milk derived peptides in high-protein matrices

Lélia Lacou , Marie-Hélène Famelart , Julien Jardin , Valérie Briard-Bion , Arlan Caldas Pereira Silveira et al.
12th International Congress on Engineering and Food (ICEF12), Jun 2015, Québec, Canada. , 2015
Poster de conférence hal-01209822 v1

Insights into Penicillium roqueforti morphological, genetic and functional diversity

Guillaume Gillot , Monika Coton , Jean-Luc Lany , Marie-Bernadette Maillard , Gaëtan Le Floch et al.
IDF World Dairy Summit 2015, Sep 2015, Vilnius, Lithuania. , 2015
Poster de conférence hal-01454527 v1

Desirable Somatic Cell Role on Swiss-type Cheese Making Properties and Final Quality

Na Li , R. Richoux , Nadine Leconte , Claudia Bevilacqua , Marie-Bernadette Maillard et al.
9.cheese Symposium, Nov 2014, Cork, Ireland. , 2014
Poster de conférence hal-01122983 v1

Proteinases of [i]Lactobacillus helveticus[/i] and their distinct capability to hydrolyze αs1 and -β-caseins at different NaCl concentrations

Valérie Gagnaire , Xavier Lecomte , Romain Richoux , Jean-René Kerjean , Anne Thierry
1st International PLEASURE conference "Salt-Sugar-Lipids reduction", Jun 2014, La Rochelle, France. , 2014
Poster de conférence hal-01209781 v1
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Relationship between a technofunctional property of food product and the physico-chemical and structural characteristics of peptides: An in silico approach

Lélia Lacou , Stephane Pezennec , Sébastien Lê , Joelle Léonil , Valérie Gagnaire
15th Food Colloids Conference, Apr 2014, Karlsruhe, Germany. 2014
Poster de conférence hal-01209612 v1

Proteinases of [i]Lactobacillus helveticus[/i] and their distinct capability to hydrolyze alpha-s1 and [i]beta-caseins[/i] at different NaCl concentrations: from in vitro experiments to Swiss-type cheeses

Valérie Gagnaire , Xavier Lecomte , Nicolas Pinon , Romain Richoux , Lydie Aubert et al.
17. Word Congress of Food Science & Technology (IUFoST), Aug 2014, Montréal, Canada. , 2014
Poster de conférence hal-01209690 v1

Flow cytometry approach to simultaneously differentiate bovine milk somatic cells and to quantify their viability

Na Li , Romain Richoux , Marie-Hélène Perruchot , Marion Boutinaud , Jean- François Mayol et al.
Congrès Annuels conjoints de la Société Française d’immunologie (SFI) et de l’Association Française de Cytométrie (AFC):, Nov 2014, Lille, France. , 2014
Poster de conférence hal-01454647 v1

A review on functional properties of peptides: from dilute solutions to food products

Lélia Lacou , Romain Richoux , Valérie Gagnaire
17. Word Congress of Food Science & Technology (IUFoST),, Aug 2014, Montréal, Canada. MP23.2 page 281, 2014
Poster de conférence hal-01209715 v1
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Diffusion of macromolecules in cheeses is affected by solute size and cheese structure : a Fluorescence Recovery After Photobleaching (FRAP) approach

Anne Laure Chapeau , Juliana Valle Costa Silva , Anne Thierry , Valérie Gagnaire , Juliane Floury
17. Word Congress of Food Science & Technology (IUFoST), Aug 2014, Montréal, Canada. 2014
Poster de conférence hal-01209689 v1

Removal of somatic cells by the bacterial epuration without drastic changes on Swiss-type cheese quality

Na Li , Romain Richoux , Nadine Leconte , Marie-Bernadette Maillard , L. Aubert-Frogerais et al.
17. Word Congress of Food Science & Technology (IUFoST),, Aug 2014, Montreal, Canada. , 2014
Poster de conférence hal-01454648 v1

Influence of immobilisation of bacteria in a model cheese: spatial distribution and porosity of colonies and their consequences on metabolism and micro-environment.

Sophie Jeanson , Juliane Floury , Clémentine Le Boucher , Ilham El Mourdi , Marie-Noelle Madec et al.
9.Cheese Symposium, Nov 2013, Cork, Ireland. , 2014
Poster de conférence hal-01123019 v1

Heterologous Expression of PrtH a Cell Envelope Proteinase of [i]Lactobacillus helveticus[/i] in [i]Streptococcus thermophilus[/i] LMD-9

Xavier Lecomte , M. Genay , Valérie Briard-Bion , Julien Jardin , Sylvie Lortal et al.
8. NIZO Dairy Conference Functional Enzymes for Dairy Applications, Sep 2013, Papendal, Netherlands. , 2013
Poster de conférence hal-01209503 v1

Expression hétérologue de la protéase de paroi PrtH de[i] Lactobacillus helveticus[/i] chez [i]Streptococcus thermophilus LMD-9[/i]

M. Genay , Xavier Lecomte , Valérie Briard-Bion , Julien Jardin , Sylvie Lortal et al.
19 ième colloque du Club des bactéries lactiques 2013, Oct 2013, Bordeaux, France. 2013
Poster de conférence hal-01190684 v1
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Modulating the bioactive peptides content in Swiss cheeses by combinations of thermophilic Lactobacilli strains and species

Valérie Gagnaire , Sylvie Lortal , Françoise Berthier , S Buchin
6. IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Madison, United States. 2012
Poster de conférence hal-01209675 v1

Première caractérisation du métabolisme in situ de bactéries lactiques dans des fromages modèles en utilisant des empreintes métaboliques de spectrométrie de masse

Sophie Jeanson , Frédéric Courant , Sylvain Chéreau , Valérie Gagnaire , Clémentine Le Boucher et al.
18 colloque du Club des Bactéries Lactiques, May 2012, Clermont Ferrand, France. , 2012
Poster de conférence hal-01209333 v1

Peptides: a key fraction to control cheese ripening

Valérie Gagnaire , Sophie Jeanson , Romain Richoux , Samar Ibrahim Tawfik , Juliane Floury et al.
6.IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Madison, United States. , 2012
Poster de conférence hal-01209341 v1

Les peptides: un rôle essentiel dans l'élaboration et les fonctionnalités des produits laitiers

Valérie Gagnaire , Romain Richoux , Sophie Jeanson , Juliane Floury , Sylvie Lortal
Colloque Adebiotech -SFGP, Oct 2012, Paris-Romainville, France. , 2012
Poster de conférence hal-01209360 v1

Expression hétérologue de protéases pariétales de [i]Lactobacillus helveticus[/i] chez [i]Streptococcus thermophilus[/i]

Xavier Lecomte , Magali Genay , Valérie Gagnaire , Sylvie Lortal , Annie Dary
18ème édition du Colloque international francophone du « Club des Bactéries Lactiques, May 2012, Clermont-Ferrand, France. , 2012
Poster de conférence hal-01209553 v1

Exploration of the micro-environment around bacterial colonies in cheeses depending on their spatial distribution

Sophie Jeanson , Juliane Floury , Al Amine Issulahi , Marie-Noelle Madec , Joel Chadoeuf et al.
6.IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Madison, United States. , 2012
Poster de conférence hal-01209336 v1

New approaches to understand cheese ripening

Sylvie Lortal , Valérie Gagnaire , Juliane Floury , Sophie Jeanson , Marie-Noelle Madec
ADSA ASAS Joint Annual meeting, Jul 2011, nouvelle Orléans, United States. Journal of Dairy Science, 94, 2011, Journal of Dairy Science
Poster de conférence hal-01454484 v1
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In situ proteolytic activity of Lactobacillus helveticus and stretchability of Swiss-Type Cheese

Leïla Mekmene , Romain Richoux , L. Aubert-Frogerais , Marie-Noelle Madec , Christian Corre et al.
8. Cheese Symposium, Sep 2011, Cork, Ireland. Dairy Science and Technology, 91 issue 6, 2011, Dairy Science and Technology
Poster de conférence hal-01454407 v1

In situ proteolytic activity of Lactobacillus helveticus and stretchability of Swiss-Type Cheese

Leïla Mekmene , Romain Richoux , L. Aubert-Frogerais , Marie-Noelle Madec , Christian Corre et al.
ADSA-ASAS Joint Annual Meeting, Jul 2011, New Orleans, United States. , Journal of Dairy Science, 94, 2011, Journal of Dairy Science
Poster de conférence hal-01454391 v1

Impact of autolysis on amino acid catabolism and flavour development in Cheddar cheese by isogenic strains of Lactococcus lactis

J.A. Hannon , M. Abrlova , L.A. Doolan , M.G. Wilkinson , K.N. Kilcawley et al.
7. NIZO Dairy Conference: Flavour and Texture Innovations in Dairy, Sep 2011, Arnhem, Netherlands. , International Dairy Journal, 26 issue 1, pp.1-102, 2011, International Dairy Journal
Poster de conférence hal-01454415 v1
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prtH2 not prtH is the ubiquitous cell wall proteinase gene in [i]Lactobacillus helveticus[/i]

Leïla Mekmene , Magali Genay , Daniel Mollé , Julien Jardin , Christian Corre et al.
16 ème Colloque du Club Des Bacteries Lactiques, May 2009, Toulouse, France. 2009
Poster de conférence hal-01190820 v1
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Quantitative proteomic analysis of bacterial enzymes released in cheese during ripening

Valérie Gagnaire , Julien Jardin , Daniel Mollé , Michel Piot , Sylvie Lortal
5 th international IDF symposium on cheese ripening, Mar 2008, Bern, Switzerland. Dairy Science and Technology, 88 (4/5), 605 p., 2008, Dairy Science and Technology
Poster de conférence hal-01454387 v1
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Development of innovative fermented beverages and “yogurt”-type gels with immunomodulatory properties from almond and/or chickpea milk analogues

Charles Silande , Nathalie Daniel , Andrea Hickisch , Marie-Bernadette Maillard , Severine Chevalier et al.
the 28th International ICFMH Conference FOOD MICRO 2024, Jul 2024, Burgos, Spain
Communication dans un congrès hal-04648148 v1
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Les mixtes animal-végétal : un levier d’innovation pour végétaliser l’alimentation

Fanny Guyomarc'H , Valérie Gagnaire
Réunion de la commission R&D LIGERIAA,, Valorial, Jun 2024, Nantes (44000), France
Communication dans un congrès hal-04606603 v1
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Dairy cows' diet has a marked impact on vitamin B content in milk but less in yogurts

Benoit Graulet , Lucie Auzance , Bruno Martin , Céline Delbès , Isabelle Verdier-Metz et al.
75th Annual Meeting of the European Federation of Animal Science, EAAP, Sep 2024, Florence, Italy. pp.712
Communication dans un congrès hal-04748783 v1
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Application de Lacticaseibacillus paracasei sur la peau du trayon: Quels impacts sur la santé animale et sur les procédés de transformation du lait?

Coralie Goetz , Lucie Rault , Perrine Poton , Sabrina Philau , Gael Boullet et al.
Rencontres glande mammaire, Lait- Galactinnov, Oct 2024, Tours, France
Communication dans un congrès hal-04885399 v1

Design adaptatif de procédés microbiens en système fermé : illustrations pour les aliments.

Valérie Gagnaire
Journées d'animation MICA-TRANSFORM "Comment (mieux!) co-concevoir les micro-organismes, les écosystèmes microbiens et les procédés ?", INRAE, Sep 2023, Toulouse, France
Communication dans un congrès hal-04216723 v1

Fermented dairy and legume-based food products: from smart design of lactic acid bacteria to innovative products

Valérie Gagnaire , Fanny Guyomarc'H , Gwénaël Jan , Anne Thierry
The 10th Beneficial Microbes Conference, Nov 2023, Amsterdam, Netherlands
Communication dans un congrès hal-04302538 v1
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Innovation in mixed egg-plant foods for environmental and health benefits

Valérie Lechevalier-Datin , Valérie Gagnaire , Fanny Guyomarc'H
XIXth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, WPSA, Sep 2023, Cracovie, Poland
Communication dans un congrès hal-04213829 v1
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Beneficial propionibacteria: from traditional cheeses to next generation probiotics

Gwénaël Jan , Benoît Foligné , Valérie Gagnaire , Gaëlle Boudry , Vasco Azevedo et al.
IPC2023 - International Scientific Conference on Probiotics, https://probiotic-conference.net/scientific-committee/, Jun 2023, Bratislava (Slovaquie), Slovakia
Communication dans un congrès hal-04141553 v1
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WP2 : Innovative plant-based dairy analogues : Fermented products

Gwénaël Jan , Valérie Gagnaire , Charles Silande
LocalNutLeg, UMR STLO INRAE, May 2023, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-04090153 v1

Effet de régimes contrastés sur les concentrations en vitamines B des produits laitiers de vache.

Lucie Auzance , Bruno Martin , Céline Delbès , Isabelle Verdier-Metz , Matthieu Bouchon et al.
Rendez-vous annuel Op+lait « Glande mammaire, Lait » - Galactinov, le regroupement Op+lait, Oct 2023, Quebec (on line), Canada
Communication dans un congrès hal-04251333 v1
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Do probiotic dairy starters adapt to vegetable milks?

Nassima Illikoud , Florian Tarnaud , Floriane Gaucher , Fillipe Luiz Rosa Do Carmo , Julien Jardin et al.
Colloque du Club des Bactéries Lactiques 23ème édition, INRAE, UMR STLO, Jun 2022, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-03689658 v1
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Positive interactions between lactic acid bacteria:A must-have to develop new fermented foods

Fanny Canon , Anne Thierry , Valérie Gagnaire
1st Webinar : Novel foods based on new ingredients, materials, and processes, Consortium of Novel Food Work Package The SYSTEMIC project “an integrated approach to the challenge of sustainable food systems: adaptive and mitigatory strategies to address climate change and malnutrition", Knowledge hub on Nutrition and Food Security, has received funding from national research funding parties in Belgium (FWO), France (INRAE), Germany (BLE), Italy (MIPAAF), Latvia (IZM), Norway (RCN), Portugal (FCT), and Spain (AEI) in a joint action of JPI HDHL, JPI-OCEANS and FACCE-JPI launched in 2019 under the ERA-NET ERA-HDHL (n° 696295), Jan 2022, Bragança, (visioconférence), Portugal
Communication dans un congrès hal-03543585 v1
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Les dépendances nutritionnelles en acides aminés et peptides au cœur des interactions positives entre bactéries lactiques

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Henry Gwenaëlle , Julien Jardin , Valérie Briard-Bion et al.
23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, UMR INRAE - Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf), Jun 2022, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-03697570 v1

The proteolytic profiles of lactic acid bacteria drive positive interactions in co-culture in a food-mimicking medium

Valérie Gagnaire , Fanny Canon , Gwénaële Henry , Marie-Bernadette Maillard , Valérie Briard -Bion et al.
FoodMicro2022, Aug 2022, Athènes, Greece
Communication dans un congrès hal-03782268 v1
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Developing innovative plant-based added-value food products through the promotion of LOCAL Mediterranean NUT and LEGUME crops

Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan
Panorama des protéines végétales : Regards croisés Entreprises/Recherche, Vegepolys Valley, les Instituts Carnot Plant2Pro® et Qualiment® et Terres Univia, Sep 2022, Paris, France
Communication dans un congrès hal-03787831 v1

deCIBELL– Fonctionnalisation de ressources végétales via la fermentation

Valérie Gagnaire
Breizh CarnoTech: Journée chercheurs/entreprises Rencontrez l’excellence scientifique en région !, Valorial, Nov 2022, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-03853516 v1
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Using bacteria starters to develop fermented innovative plant-based dairy analogs

Gwénaël Jan , Valérie Gagnaire
Innovation in Mediterranean Traditional Foods: novel products and processes (IMTF), Polytechnic Institute of Bragança, Oct 2022, Bragance, Portugal
Communication dans un congrès hal-03826231 v1
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La fermentation comme moyen de rendre un aliment fonctionnel

Gwénaël Jan , Valérie Gagnaire
Troisième journée scientifique rennaise consacrée aux Sciences des Aliment, Institut Agro Rennes, Jan 2022, Rennes visioconférence, France
Communication dans un congrès hal-03542696 v1

An overview of new designer cheeses: from specialized starters to personalized cheeses

Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan
IDF International Cheese Science and Technology Symposium 2021, Co-organized by FIL-IDF Canada and the Quebec STELA Dairy Research Centre of Université Laval, Jun 2021, virtual edition, Canada
Communication dans un congrès hal-03257644 v1

Optimisation de la composition des laits et la qualité nutritionnelle, probiotique et sensorielle des produits laitiers par les pratiques d'élevage des vaches laitières (amont) et l'ajout de ferments (aval)

Benoit Graulet , Francoise Irlinger , Eric Dugat-Bony , Sophie Landaud-Liautaud , Céline Delbès et al.
Webinaire "Glande mammaire, lait" Galactinnov, Nov 2021, Visio Conférence, France
Communication dans un congrès hal-04823848 v1

Positive interactions between lactic acid bacteria promoted by nitrogen-based nutritional dependencies

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Gwénaële Henry , Anne Thierry , Valérie Gagnaire
Les Journées Scientifiques de l'ED EGAAL, Jun 2021, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-03283721 v1
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From strain potential to bacterial community design for targeted functions

Hélène Falentin , Valérie Gagnaire
STLOpendays, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Mar 2019, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-02097232 v1

Milk, egg and vegetable combinations for a smart food design to promote environmental sensorial health and safety benefits

Valérie Gagnaire , Fanny Guyomarc'H
STLOpendays, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Mar 2019, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-02097210 v1

Fonctionnalisation de matrices mixtes lait-lupin par fermentation avec des consortia raisonnés de bactéries lactiques

Valérie Gagnaire
Rencontre 2018 - 6ème édition de L'institut Carnot QUALIMENT, Jan 2018, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02789253 v1

Colonies bactériennes dans le fromage : distribution spatiale et micro-environnement

Anne Thierry , Valérie Gagnaire , Clémentine Leboucher , Ilham El Mourdi , Juliana Valle Costa Silva et al.
congrès National de la Société Française de Microbiologie, Oct 2017, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01628083 v1

Design de communautés bactériennes pour fermenter un nouvel aliment associant le lait et la farine de lupin

Valérie Gagnaire , Anne Thierry
Journée fermentation des protéines végétales, Oct 2017, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02736431 v1

Rheological properties of milk derived peptides in high-protein matrices

Lélia Lacou , Marie-Hélène Famelart , Chantal Cauty , Irina Kolotuev , Julien Jardin et al.
The 7. International Symposium on Food Rheology and Structure - ISFRS 2015, Jun 2015, Zurich, Switzerland
Communication dans un congrès hal-02743117 v1

Characterization of the non-coagulating enzyme fraction of different milk-clotting preparations

Odile Rolet-Répécaud , Françoise Berthier , Eric Beuvier , Stephane Gavoye , Eric Notz et al.
8th Cheese Symposium, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (1253)., Sep 2011, Cork, Ireland
Communication dans un congrès hal-01209517 v1

First characterisation of in situ bacterial metabolism in model cheeses using mass spectrometry metabolic fingerprinting

Sophie Jeanson , Frédérique Courant , Sylvain Chéreau , Valérie Gagnaire , Clémentine Le Boucher et al.
6 èmes journées scientifiques du Réseau Français Métabolomique et Fluxomique, May 2012, Nantes, France. 15 p
Communication dans un congrès hal-01209328 v1

Peptides: a key fraction to control cheese ripening

S. Jeanson , R. Richoux , S. Ibrahim Tawfik , Juliane Floury , S. Lortal et al.
6.IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Monona Terrace, Madison (US), United States
Communication dans un congrès hal-00841845 v1

Exploration of the micro-environment around bacterial colonies in cheeses depending on their spatial distribution

S. Jeanson , Juliane Floury , A.A. Issulahi , M-N. Madec , J. Chadoeuf et al.
6.IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Monona Terrace, Madison (US), United States
Communication dans un congrès hal-00849262 v1

Les peptides: un rôle essentiel dans l'élaboration et les fonctionnalités des produits laitiers

S. Jeanson , Juliane Floury , S. Lortal , Valérie Gagnaire
Colloque Adebiotech -SFGP, Oct 2012, Paris (FR), France
Communication dans un congrès hal-00849239 v1
Image document

Plateau analytique de spectrométrie de masse de l'UMR STLO : Pour de meilleurs aliments

Julien Jardin , Valérie Briard-Bion , Gwénaël Jan , Valérie Gagnaire , Michel Piot
Ecole chercheur organisée par le Réseau MASSProt'INRA, Oct 2011, Seillac, France
Communication dans un congrès hal-01190818 v1

Les produits laitiers et leur microflore Comment maîtriser la conception de produits laitiers fermentés ?

Xavier Lecomte , Valérie Gagnaire , Magali Genay , Annie Dary
Doctorama 2011 Université de Nancy, 2011, Nancy, France
Communication dans un congrès hal-01454416 v1

Les peptides bioactifs dans les produits laitiers

Valérie Gagnaire
Journée peptides bioactifs alimentaires, Jun 2011, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01454414 v1

Influence of Proteolytic Activity of Lactobacillus helveticus Strains on Stretchability of Swiss-type Cheese

Leïla Mekmene , Romain Richoux , Lydie Aubert-Frogerais , Christian Corre , Michel Piot et al.
1st IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products, Jun 2010, Tromsö, Norway
Communication dans un congrès hal-01454413 v1

The characteristics of hard cooked cheeses are affected by thermophilic starter combinations, milk and technological parameters

S Buchin , Florence Bérodier , Gabriel Duboz , Francis Faurie , Romain Palme et al.
4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01454041 v1

Phosphopetides in hard cooked type cheeses are only partially degraded by peptidases of thermophilic lactic acid bacteria

Valérie Gagnaire , Michel Piot , Daniel Mollé , Julien Jardin , A. Ferré et al.
4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01454087 v1

Combination of lactobacilli strains can modulate the anti-hypertensive activity in hard cooked cheeses

Valérie Gagnaire , Michel Piot , Daniel Mollé , Julien Jardin , Stéphane Pezennec et al.
4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01454055 v1

Immunoproteomics of peptidases from Lactobacillus helveticus

Valérie Gagnaire , Odile Rolet-Répécaud , Céline Arnould , Michel Piot , Daniel Mollé et al.
10. International Conference on Agri-Food Antibodies, Sep 2009, Wageningen, Netherlands. 1 p
Communication dans un congrès hal-01454171 v1

The characteristics of hard cooked cheeses are affected by thermophilic starter combinations, milk and technological parameters

S Buchin , Florence Bérodier , Gabriel Duboz , Francis Faurie , Romain Palme et al.
4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01454038 v1

Immunoproteomics of peptidases from Lactobacillus helveticus

Valérie Gagnaire , Odile Rolet-Répécaud , Céline Arnould , Michel Piot , Daniel Mollé et al.
10. International Conference on Agri-Food Antibodies, Sep 2009, Wageningen, Netherlands
Communication dans un congrès hal-01454138 v1

Phosphopetides in hard cooked type cheeses are only partially degraded by peptidases of thermophilic lactic acid bacteria

Valérie Gagnaire , Michel Piot , Daniel Mollé , Julien Jardin , A. Ferré et al.
4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01454043 v1

Combinaison of strains of Lactobacillus helveticus and Lactobacillus delbrueckii modify the antihypertensive activity in Swip-type cheeses

Valérie Gagnaire , Michel Piot , Daniel Mollé , Julien Jardin , Stéphane Pezennec et al.
Symposium in Drobak, Healf Aspects of Cheese, Oct 2009, Drobak, Norway
Communication dans un congrès hal-01454172 v1

Peptidases of dairy propionic acid bacteria (Swiss-type cheeses)

Valérie Gagnaire , Daniel Mollé , T. Soerhaug , Joëlle Leonil
2. Congrès international sur les Propionibactéries, Jun 1998, Cork, Ireland
Communication dans un congrès hal-02836964 v1