Valérie Gagnaire

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Publications

Multivariate Chemometric analysis of chemical diversity in French winter and spring Lupinus albus L. varieties

Manuel Ayuso , Tayse F.F. da Silveira , Daiana Almeida , Nathalie Harzic , Valérie Gagnaire et al.

Food Research International, 2026, 230, pp.118563. ⟨10.1016/j.foodres.2026.118563⟩

Article dans une revue hal-05505773v1

Sprouted grains fermentation: a comprehensive review of current knowledge, benefits, challenges, and perspectives

Koffigan Kponouglo , Maryline Kouba , Margaret Good , Noël Grosset , Lydia Aichaoui et al.

Systems Microbiology and Biomanufacturing, In press, 5, pp.1395-1414. ⟨10.1007/s43393-025-00366-z⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-05319008v1

Végétaliser notre alimentation : des légumineuses dans le yaourt

Valérie Gagnaire

The Conversation France, 2025

Article dans une revue (article de synthèse) hal-04887772v1
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Mixing and fermenting chickpea and almond milk analogues to produce probiotic yoghurt analogues

Charles Silande , Andrea Hickisch , Andrea Strube , Nathalie Daniel , Marie-Bernadette Maillard et al.

Food Research International, 2025, 221, pp.117576. ⟨10.1016/j.foodres.2025.117576⟩

Article dans une revue hal-05293648v1

An innovative functional fermented vegetable milk analogue fermented by Acidipropionibacterium acidipropionici, Lactobacillus delbrueckii and Lactococcus lactis mitigates the inflammatory response in vitro and in vivo

Nassima Illikoud , Christel Rousseaux , Céline Even , Barbara Misme-Aucouturier , Grégory Bouchaud et al.

Food and Function, 2025, 16 (18), pp.7230-7237. ⟨10.1039/D5FO01061F⟩

Article dans une revue hal-05293721v1
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From taste to purchase: Understanding the influence of sensory perceptions and informed tasting on plant-based product purchases - An extension of the theory of planned behavior

Muhammad Adzran Che Mustapa , Zein Kallas , Charles Silande , Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan et al.

Journal of Agriculture and Food Research, 2024, 16, pp.101188. ⟨10.1016/j.jafr.2024.101188⟩

Article dans une revue hal-04572984v1

Propionibacterium freudenreichii Prevents Food Allergy in Mice via the Surface Layer Protein SlpB

Barbara Misme-Aucouturier , Valérie Gagnaire , Elysa Lecorre , Marion Decarvalho , Gwénaël Jan et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, ⟨10.1021/acs.jafc.4c09165⟩

Article dans une revue hal-04811108v1

Alternatives végétales aux produits laitiers - Leviers et enjeux pour l’innovation

Gaëlle Arvisenet , Valérie Gagnaire , Gilles Garric , Fanny Guyomarc'H , Marielle Harel-Oger et al.

Techniques de l'Ingénieur, 2024, F 6 060 – 1

Article dans une revue hal-04721113v1
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Variations in Chlorella lipid content in commercial and in-lab produced biomass ☆

Nathalie Barouh , Juliette Wind , Victoria Chuat , Valérie Gagnaire , Florence Valence et al.

OCL Oilseeds and fats crops and lipids, 2024, 31, pp.9. ⟨10.1051/ocl/2024005⟩

Article dans une revue hal-04554902v1
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Capitaliser sur les fermentations laitières pour proposer des alliances innovantes de lait et de légumineuses

Valérie Gagnaire , Fanny Guyomarc'H

Industries Alimentaires et Agricoles, 2023, 83, pp.34-38

Article dans une revue hal-04029897v1
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Development of innovative fermented products by exploiting the diversity of immunomodulatory properties and fermentative activity of lactic and propionic acid bacteria

Nassima Illikoud , Fillipe Luiz Rosa Do Carmo , Nathalie Daniel , Gwénaël Jan , Valérie Gagnaire

Food Research International, 2023, 166, pp.112557. ⟨10.1016/j.foodres.2023.112557⟩

Article dans une revue hal-04007456v1

Attitudes and beliefs of French consumers towards innovative food products that mix dairy and plant-based components

Valentin Drigon , Lena Nicolle , Fanny Guyomarc'H , Valérie Gagnaire , Gaëlle Arvisenet

International Journal of Gastronomy and Food Science, 2023, 32, pp.100725. ⟨10.1016/j.ijgfs.2023.100725⟩

Article dans une revue hal-04083224v1
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Data from a proteomic comparative analysis highlight differential adaptation of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus to cow milk versus to soy milk environments

Gwénaël Jan , Florian Tarnaud , Fillipe Luiz Rosa Do Carmo , Nassima Illikoud , Fanny Canon et al.

Data in Brief, 2022, 45, pp.108653. ⟨10.1016/j.dib.2022.108653⟩

Article dans une revue (data paper) hal-03822271v1

The stressing life of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in soy milk

Gwénaël Jan , Florian Tarnaud , Fillipe Rosa Do Carmo , Nassima Illikoud , Fanny Canon et al.

Food Microbiology, 2022, 106, pp.104042. ⟨10.1016/j.fm.2022.104042⟩

Article dans une revue hal-03654128v1
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Little Impact of NaCl Reduction in Swiss-Type Cheese

Valérie Gagnaire , Xavier Lecomte , Romain Richoux , Magali Genay , Julien Jardin et al.

Frontiers in Nutrition, 2022, 9, ⟨10.3389/fnut.2022.888179⟩

Article dans une revue hal-03699130v1
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Mixed dairy and plant-based yogurt alternatives: Improving their physical and sensorial properties through formulation and lactic acid bacteria cocultures

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Marie-Hélène Famelart , Anne Thierry , Valérie Gagnaire

Current Research in Food Science, 2022, 5, pp.665-676. ⟨10.1016/j.crfs.2022.03.011⟩

Article dans une revue hal-03638167v1
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Dairy starters and fermented dairy products modulate gut mucosal immunity

Nassima Illikoud , Marine Mantel , Malvyne Rolli-Derkinderen , Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan

Immunology Letters, 2022, 251-252, pp.91-102. ⟨10.1016/j.imlet.2022.11.002⟩

Article dans une revue hal-03851767v1
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Positive Interactions Between Lactic Acid Bacteria Could Be Mediated by Peptides Containing Branched-Chain Amino Acids

Fanny Canon , Valérie Briard-Bion , Julien Jardin , Anne Thierry , Valérie Gagnaire

Frontiers in Microbiology, 2022, 12, pp.793136. ⟨10.3389/fmicb.2021.793136⟩

Article dans une revue hal-03520425v1
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Positive interactions between lactic acid bacteria promoted by nitrogen-based nutritional dependencies

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Gwénaële Henry , Anne Thierry , Valérie Gagnaire

Applied and Environmental Microbiology, 2021, 87 (20), pp.e01055-21. ⟨10.1128/AEM.01055-21⟩

Article dans une revue hal-03330070v1
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Combining plant and dairy proteins in food colloid design

Emma B A Hinderink , Adeline Boire , Denis Renard , Alain Riaublanc , Leonard M C Sagis et al.

Current Opinion in Colloid & Interface Science, 2021, 56, pp.101507. ⟨10.1016/j.cocis.2021.101507⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-03394364v1
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Mixing milk, egg and plant resources to obtain safe and tasty foods with environmental and health benefits

Fanny Guyomarc'H , Gaëlle Arvisenet , Said Bouhallab , Fanny Canon , Stéphanie-Marie Deutsch et al.

Trends in Food Science and Technology, 2021, 108, pp.119-132. ⟨10.1016/j.tifs.2020.12.010⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-03099687v1
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Differential Adaptation of Propionibacterium freudenreichii CIRM-BIA129 to Cow’s Milk Versus Soymilk Environments Modulates Its Stress Tolerance and Proteome

Florian Tarnaud , Floriane Gaucher , Fillipe Luiz Rosa Do Carmo , Nassima Illikoud , Julien Jardin et al.

Frontiers in Microbiology, 2020, 11, ⟨10.3389/fmicb.2020.549027⟩

Article dans une revue hal-03033520v1
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Understanding the Mechanisms of Positive Microbial Interactions That Benefit Lactic Acid Bacteria Co-cultures

Fanny Canon , Thibault Nidelet , Eric Guédon , Anne Thierry , Valérie Gagnaire

Frontiers in Microbiology, 2020, 11, ⟨10.3389/fmicb.2020.02088⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-02931021v1
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Function-Driven Design of Lactic Acid Bacteria Co-cultures to Produce New Fermented Food Associating Milk and Lupin

Fanny Canon , Mahendra Mariadassou , Marie-Bernadette Maillard , Hélène Falentin , Sandrine Parayre et al.

Frontiers in Microbiology, 2020, 11, ⟨10.3389/fmicb.2020.584163⟩

Article dans une revue hal-03019865v1
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Taking Advantage of Bacterial Adaptation in Order to Optimize Industrial Production of Dry Propionibacterium freudenreichii

Floriane Gaucher , Valérie Gagnaire , Houem Rabah , Marie-Bernadette Maillard , Sylvie Bonnassie et al.

Microorganisms, 2019, 7 (10), pp.477. ⟨10.3390/microorganisms7100477⟩

Article dans une revue hal-02364876v1
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Probiotic <em>Propionibacterium freudenreichii</em> requires SlpB protein to mitigate mucositis induced by chemotherapy

Fillipe Luiz Rosa Do Carmo , Houem Rabah , Barbara Fernandes Cordeiro , Sara Heloisa Da Silva , Rafaela Miranda Pessoa et al.

Oncotarget, 2019, 10 (68), pp.7198-7219. ⟨10.18632/oncotarget.27319⟩

Article dans une revue hal-02622736v1

Les écosystèmes microbiens transforment les légumineuses

Anne Thierry , Valérie Gagnaire , A. Dereuder

Process Alimentaire, 2018, 1356 (Mars 2018), pp.52

Article dans une revue hal-01739287v1

INRA's research in industrial biotechnology: For food, chemicals, materials and fuels

Carole Camarasa , Hubert Chiron , Fayza Daboussi , Guy Della Valle , Claire Dumas et al.

Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2018, 46, pp.140-152. ⟨10.1016/j.ifset.2017.11.008⟩

Article dans une revue hal-03628058v1

Spatial Distribution of <em>Lactococcus lactis</em> Colonies Modulates the Production of Major Metabolites during the Ripening of a Model Cheese

Clémentine Le Boucher , Valérie Gagnaire , Valérie V. Briard-Bion , Julien Jardin , Marie-Bernadette Maillard et al.

Applied and Environmental Microbiology, 2016, 82 (1), pp.202-210. ⟨10.1128/AEM.02621-15⟩

Article dans une revue hal-02640017v1

Streptococcus thermophilus, an emerging and promising tool for heterologous expression: Advantages and future trends

Xavier Lecomte , Valérie Gagnaire , Sylvie Lortal , Annie Dary-Mourot , Magali Genay

Food Microbiology, 2016, 53 (Part A), pp.2-9. ⟨10.1016/j.fm.2015.05.003⟩

Article dans une revue (article de synthèse) istex hal-01209812v1

Somatic cell recovery by microfiltration technologies: a novel strategy to study the actual impact of somatic cells on cheese matrix

Na Li , Romain Richoux , Nadine Leconte , Claudia Bevilacqua , Marie-Bernadette Maillard et al.

International Dairy Journal, 2016, 65, pp.5-13. ⟨10.1016/j.idairyj.2016.09.003⟩

Article dans une revue hal-01391138v1

Functional properties of peptides: From single peptide solutions to a mixture of peptides in food products

Lélia Lacou , Joëlle Léonil , Valérie Gagnaire

Food Hydrocolloids, 2016, 57, pp.187-199. ⟨10.1016/j.foodhyd.2016.01.028⟩

Article dans une revue hal-01272486v1
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Bacterial colonies in solid media and foods: a review on their growth and interactions with the microenvironment

Sophie Jeanson , Juliane Floury , Valérie Gagnaire , Sylvie Lortal , Anne Thierry

Frontiers in Microbiology, 2015, 6 (article 1284), ⟨10.3389/fmicb.2015.01284⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-01454549v1
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Strain-to-strain differences within lactic and propionic acid bacteria species strongly impact the properties of cheese-A review

Anne Thierry , Florence Valence , Stéphanie-Marie Deutsch , Sergine Even , Hélène Falentin et al.

Dairy Science & Technology, 2015, 95 (6), pp.895-918. ⟨10.1007/s13594-015-0267-9⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-01224020v2
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Emmental Cheese Environment Enhances [i]Propionibacterium freudenreichii[/i] Stress Tolerance

Valérie Gagnaire , Julien Jardin , Houem Rabah , Valérie Briard-Bion , Gwénaël Jan

PLoS ONE, 2015, 10 (8), pp.e0135780. ⟨10.1371/journal.pone.0135780⟩

Article dans une revue hal-01209878v1

An in silico approach to highlight relationships between a techno-functional property of a dairy matrix and a peptide profile

Lélia Lacou , Sébastien Lê , Stephane Pezennec , Valérie Gagnaire

Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2015, 475, pp.44-54. ⟨10.1016/j.colsurfa.2014.10.052⟩

Article dans une revue hal-01145329v1
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Role of somatic cells on dairy processes and products: ERRATUM

Na Li , Romain Richoux , Marion Boutinaud , Patrice Martin , Valérie Gagnaire

Dairy Science & Technology, 2015, 95 (6), pp.919-920. ⟨10.1007/s13594-015-0221-x⟩

Article dans une revue hal-01454593v1
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Flow cytometry approach to quantify the viability of milk somatic cell counts after various physico-chemical treatments

Na Li , Romain Richoux , Marie-Hélène Perruchot , Marion Boutinaud , François Mayol et al.

PLoS ONE, 2015, 10 (12), pp.e0146071. ⟨10.1371/journal.pone.0146071⟩

Article dans une revue hal-01454569v1
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Role of somatic cells on dairy processes and products : a review

Na Li , Romain Richoux , Marion Boutinaud , Patrice Martin , Valérie Gagnaire

Dairy Science & Technology, 2014, 94 (6), pp.517-538. ⟨10.1007/s13594-014-0176-3⟩

Article dans une revue hal-01189982v1
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The naturally competent strain Streptococcus thermophilus LMD-9 as a new tool to anchor heterologous proteins on the cell surface

Valérie Gagnaire , Xavier Lecomte , Valérie Briard-Bion , Julien Jardin , Sylvie Lortal et al.

Microbial Cell Factories, 2014, 13 (82), ⟨10.1186/1475-2859-13-82⟩

Article dans une revue hal-01209649v1

Characterization of the non-coagulating enzyme fraction of different milk-clotting preparations

Odile Rolet-Répécaud , Françoise Berthier , Eric Beuvier , Stephane Gavoye , Eric Notz et al.

LWT - Food Science and Technology, 2013, 50 (2), pp.459 - 468. ⟨10.1016/j.lwt.2012.08.021⟩

Article dans une revue istex hal-01209488v1

[i]Lactobacillus helveticus[/i] as a tool to change proteolysis and functionality in Swiss-type cheeses

Leïla Mekmene , Romain Richoux , Lydie Aubert-Frogerais , Marie-Noelle Madec , Christian Corre et al.

Journal of Dairy Science, 2013, 96 (3), pp.1455-1470. ⟨10.3168/jds.2012-6179⟩

Article dans une revue hal-01191386v1

Protéases de Lactobacillus helveticus et leurs conséquences sur les propriétés culinaires de l’emmental

Romain Richoux , Valérie Gagnaire

Revue des ENIL, 2013, 324, 8-9 p

Article dans une revue hal-01209414v1

Quantitative proteomic analysis of bacterial enzymes released in cheese during ripening

Julien Jardin , Daniel Mollé , Michel Piot , Sylvie Lortal , Valérie Gagnaire

International Journal of Food Microbiology, 2012, 155 (1-2), pp.19-28. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2012.01.008⟩

Article dans une revue hal-01209299v1

Simultaneous Presence of PrtH and PrtH2 Proteinases in Lactobacillus helveticus Strains Improves Breakdown of the Pure alpha s1-Casein

Leïla Mekmene , Julien Jardin , Christian Corre , Daniel Mollé , Romain Richoux et al.

Applied and Environmental Microbiology, 2011, 77 (1), pp.179-186. ⟨10.1128/AEM.01466-10⟩

Article dans une revue hal-01454157v1
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Uncommonly thorough hydrolysis of peptides during ripening of Ragusano cheese revealed by tandem mass spectrometry

Valérie Gagnaire , Stéfania Carpino , Concetta Pediliggieri , Julien Jardin , Sylvie Lortal et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59 (23), pp.12443-12452. ⟨10.1021/jf2027268⟩

Article dans une revue hal-01454142v1

Original features of cell-envelope proteinases of Lactobacillus helveticus. A review

Leïla Mekmene , Magali Genay , Danièle Atlan , Sylvie Lortal , Valérie Gagnaire

International Journal of Food Microbiology, 2011, 146 (1), pp.1-13. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2011.01.039⟩

Article dans une revue istex hal-01454163v1

Destabilization of commercial UHT milks: proteolysis and changes in milk particles

Isabelle Gaucher , Daniel Mollé , Valérie Gagnaire , Joëlle Léonil , Florence Rousseau et al.

Milchwissenschaft Milk Science International, 2009, 64 (1), pp.43-47

Article dans une revue hal-01454034v1

Comparison of electrospray and matrix-assisted laser desorption ionization on the same hybrid quadrupole time-of-flight tandem mass spectrometer: Application to bidimensional liquid chromatography of proteins from bovine milk fraction

Daniel Mollé , Julien Jardin , Michel Piot , Maryvonne Pasco , Joëlle Léonil et al.

Journal of Chromatography A, 2009, 1216, pp.2424-2432. ⟨10.1016/j.chroma.2009.01.017⟩

Article dans une revue istex hal-01454079v1

Proteomics of milk and bacteria used in fermented dairy products: From qualitative to quantitative advances

Valérie Gagnaire , Julien Jardin , Gwénaël Jan , Sylvie Lortal

Journal of Dairy Science, 2009, 92, pp.811-825. ⟨10.3168/jds.2008-1476⟩

Article dans une revue hal-01454099v1

prtH2, Not prtH, Is the Ubiquitous Cell Wall Proteinase Gene in Lactobacillus helveticus

Magali Genay , Leïla Mekmene , Valérie Gagnaire , Sylvie Lortal

Applied and Environmental Microbiology, 2009, 75 (10), pp.3238-3249. ⟨10.1128/AEM.02395-08⟩

Article dans une revue hal-01454067v1

Effects of storage temperature on physico-chemical characteristics of semi-skimmed UHT milk

Isabelle Gaucher , Daniel Mollé , Valérie Gagnaire , Frédéric Gaucheron

Food Hydrocolloids, 2008, 22 (1), pp.130-143. ⟨10.1016/j.foodhyd.2007.04.007⟩

Article dans une revue istex hal-01454004v1

Comparative study of the protein fraction of goat milk from the Indigenous Greek breed and from international breeds

Golfo Moatsou , E. Moschopoulou , Daniel Mollé , Valérie Gagnaire , I. Kandarakis et al.

Food Chemistry, 2008, 106, pp.509-520. ⟨10.1016/j.foodchem.2007.06.014⟩

Article dans une revue istex hal-01453998v1

Study of caprine ß-casein using reversed-phase high-performance liquid chromatography and mass spectrometry: Identification of a new genetic variant

Golfo Moatsou , Daniel Mollé , Ekaterini Moschopoulou , Valérie Gagnaire

Protein Journal, 2007, 26 (8), pp.562-568. ⟨10.1007/s10930-007-9098-8⟩

Article dans une revue istex hal-01454005v1

Isolation and characterisation of a Lactobacillus helveticus ITG LH1 peptidase-rich sub-proteome

M.A. Manso , Joëlle Léonil , Michel Piot , Valérie Gagnaire

International Journal of Food Microbiology, 2005, 105 (2), pp.119-129. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2005.05.003⟩

Article dans une revue istex hal-01453969v1

Application of proteomics to the characterisation of milk and dairy products

M.A. Manso , Joëlle Léonil , Gwénaël Jan , Valérie Gagnaire

International Dairy Journal, 2005, 15 (6-9), pp.845-855. ⟨10.1016/j.idairyj.2004.07.021⟩

Article dans une revue istex hal-01453934v1

How can the peptides produced from emmental cheese give some insights on the structural features of the paracasein matrix ?

Valérie Gagnaire , Rachel Boutrou , Joëlle Leonil

International Dairy Journal, 2001, 11, pp.449-454

Article dans une revue hal-02673591v1
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Propionibacteria and facultatively heterofermentative lactobacilli weakly contribute to secondary proteolysis of Emmental cheese

Valérie Gagnaire , Anne Thierry , Joëlle Léonil

Le Lait, 2001, 81 (3), pp.339-353. ⟨10.1051/lait:2001136⟩

Article dans une revue hal-00895380v1

Peptides identified during emmental cheese ripening: origin and proteolytic systems involved

Valérie Gagnaire , Daniel Mollé , M. Herrouin , Joëlle Leonil

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001, 49, pp.4402-4413

Article dans une revue hal-02678634v1

Hydrolysis of sequenced beta-casein peptides provides new insight into peptidase activity from thermophilic lactic acid bacteria and highlights intrinsic resistance of phosphopeptides

Stéphanie-Marie Deutsch , Daniel Mollé , Valérie Gagnaire , M. Piot , Danièle Atlan et al.

Applied and Environmental Microbiology, 2000, 66 (12), pp.5360-5367

Article dans une revue hal-02697077v1

Application of chromatography and mass spectrometry to the characterization of food proteins and derived peptides

Joëlle Leonil , Valérie Gagnaire , Daniel Mollé , Stephane Pezennec , Said Bouhallab

Journal of Chromatography A, 2000, 881, pp.1-21

Article dans une revue hal-02686136v1
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Autolysis and related proteolysis in Swiss cheese for two Lactobacillus helveticus strains

Florence Valence , Stéphanie-Marie Deutsch , R. Richoux , Valérie Gagnaire , Sylvie S. Lortal

Journal of Dairy Research, 2000, 67, pp.261-271

Article dans une revue hal-02694674v1
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Peptidases of dairy propionic acid bacteria

Valérie Gagnaire , Daniel Mollé , Terje Sorhaug , Joëlle Léonil

Le Lait, 1999, 79 (1), pp.43-57

Article dans une revue hal-00929636v1

Peptidases of dairy propionic acid bacteria (Swiss-type cheeses)

Valérie Gagnaire , Daniel Mollé , T. Soerhaug , Joëlle Leonil

Lait, 1999, 79 (1), pp.43-57

Article dans une revue hal-02683684v1

Strain variability of the cell-free proteolytic activity of dairy propionibacteria towards beta-casein peptides

R. Lemee , Valérie Gagnaire , J.L. Maubois

Lait, 1998, 78 (2), pp.227-240

Article dans une revue hal-02689177v1
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Preferential sites of tryptic cleavage on the major bovine caseins within the micelle

Valérie Gagnaire , Joëlle Léonil

Le Lait, 1998, 78 (5), pp.471-489

Article dans une revue hal-00929611v1

Preferential sites of typtic cleavage on the major bovine caseins within the micelle

Valérie Gagnaire , Joëlle Leonil

Lait, 1998, 78 (5), pp.471-489

Article dans une revue hal-02684381v1

Free active peptidases are detected in Emmental juice extracted before ripening in the warm room

Valérie Gagnaire , Sylvie S. Lortal , Joëlle Leonil

Journal of Dairy Research, 1998, 65 (1), pp.119-128

Article dans une revue hal-02684234v1
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Strain variability of the cell-free proteolytic activity of dairy propionibacteria towards β-casein peptides

Riwanon Lemée , Valérie Gagnaire , Jean-Louis Maubois

Le Lait, 1998, 78 (2), pp.227-240

Article dans une revue hal-00929590v1

Phosphopeptides interacting with colloidal calcium phosphate isolated by tryptic hydrolysis of bovine casein micelles

Valérie Gagnaire , A. Piere , Daniel Mollé , Joëlle Leonil

Journal of Dairy Research, 1996, 63, pp.405-422

Article dans une revue hal-02684846v1

chapitre 3 - Les yaourts et laits fermentés

Marie-Hélène Famelart , Sylvie Turgeon , Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan , Eric Guédon et al.

ISTE editions Ltd. Lait et produits laitiers quelques défis pour l'industrie laitière, 1ère éditon, ISTE editions Ltd, pp.87-189, 2025, Sciences Agronomie et Science des Aliments, Les filières alimentaires, domaine dirigé par Jack Legrand et Gilles Trystram, ISBN: 978-1-78948-171-6

Chapitre d'ouvrage hal-05034901v1

Chapter 3- Yogurts and Fermented Milks

Marie-Hélène Famelart , Sylvie Turgeon , Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan , Eric Guédon et al.

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/9781394312405.ch3. Milk and Dairy Products: Some Challenges for the Dairy Industry, 1st edition, ‎ Wiley-ISTE 1st edition (19 Nov. 2024), 288p., 2024, Sciences Agronomy and Good Science Food Chains, 9781789451719. ⟨10.1002/9781394312405.ch3⟩

Chapitre d'ouvrage hal-04673768v1

The Role of Proteins in the Development of Food Structure

Valérie Gagnaire , Valérie Lechevalier-Datin , Marie-Hélène Famelart , Thomas Croguennec , Said Bouhallab

Handbook of Food Structure Development, RSC Publishing, 450p., 2020, Food Chemistry, Function and Analysis

Chapitre d'ouvrage hal-02315850v1

Chapitre 9: Affinage des fromages: Biochimie de l’affinage : les phénomènes enzymatiques et microbiens

Valérie Gagnaire , Henry-Eric Spinnler , Anne Thierry

Le Fromage, 4 ième Edition, Editions Tec & Doc Lavoisier, pp.1001, 2018, 9782743023157

Chapitre d'ouvrage hal-01791800v1

Proteomics of Fermented Milk Products

Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan

Proteomics in Food Science From Farm to Fork, Academic Press, INC., 538 p., 2017, 978-0-12-804007-2. ⟨10.1016/B978-0-12-804007-2.00022-9⟩

Chapitre d'ouvrage hal-01506636v1

Les liens entre les procédés technologiques de transformation du lait et les composés d’intérêt nutritionnel du fromage.

Eric Beuvier , Valérie Gagnaire , Frederic Gaucheron

Composés d’intérêt nutritionnel du lait et des fromages de terroir, Volcanographics, 112 p., 2014

Chapitre d'ouvrage hal-01209712v1

Eye Formation and Swiss-Type Cheeses

Anne Thierry , Françoise Berthier , Valérie Gagnaire , Jean-René Kerjean , Christelle Lopez et al.

Technology of cheese-making, Wiley-Blackwell, 2010, 978-1-5051-8298-0

Chapitre d'ouvrage hal-02824001v1

Environnement minéral et activités enzymatiques

Joelle Leonil , Valérie Gagnaire , Rachel Boutrou

Tec & Doc (Editions). Minéraux et produits laitiers, chapitre 21, Tec & Doc (Editions), pp.663-700, 2004, 2-7430-0641-2

Chapitre d'ouvrage hal-04217835v1

Eye formation and Swiss-type cheeses

Y. Noël , Patrick Boyaval , Anne Thierry , Valérie Gagnaire , R. Grappin

Technology of cheesemaking, Sheffield academic press, 1999, 0-8493-9744-8

Chapitre d'ouvrage hal-02840613v1
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Exploiting bacterial biodiversity allows development of probiotic fermented vegetable foods for the prevention of IBD and IBS

Gwénaël Jan , Florence Valence , Valérie Gagnaire , Fanny Canon , Nassima Illikoud et al.

20e congrès national de la SFM : Microbes dans un monde de transition, Société Française de Microbiologie (SFM), Sep 2025, Bordeaux, France

Communication dans un congrès hal-05468068v1
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Innovative probiotic fermented vegetable foods for the prevention of IBD and IBS

Gwénaël Jan , Valérie Gagnaire , Christel Rousseaux , Nassima Illikoud

IPC 2025. International scientific conference, probiotics, prebiotics, gut microbiota and human health, Arthur Ouwehand; Sin-Hyeog IM; Kristin Verbeke; Nina Vinot; Alojz Bomba; Peter Kürti; Ajay Awati; Raphaelle Bourdet-Sicard; Vincenzo Cesi; Martin Haranta; Wilhelm Holzapfel; Gwénaël Jan; Yosep JI; Benjamin Jensen; George Paraskevakos; Laura Payo Lewis; Bruno Pot; Hania Szajewska; Svetoslav Todorov; Koen Venema; Georgia Chatonidi, Jun 2025, Athens, Greece

Communication dans un congrès hal-05219711v1
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Accompagner la végétalisation des régimes alimentaires occidentaux : innover avec les mixtes de lait et de légumineuses

Valérie Gagnaire , Fanny Guyomarc'H

Rencontres NAM2S 2025 : Nutrition – Alimentation – Métabolisme – Sport – Santé, Institut NuMeCan; INRAe STLO; laboratoire M2S, Nov 2025, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-05495386v1
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Development of innovative fermented beverages and “yogurt”-type gels with immunomodulatory properties from almond and/or chickpea milk analogues

Charles Silande , Nathalie Daniel , Andrea Hickisch , Marie-Bernadette Maillard , Severine Chevalier et al.

the 28th International ICFMH Conference FOOD MICRO 2024, Jul 2024, Burgos, Spain

Communication dans un congrès hal-04648148v1
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Les mixtes animal-végétal : un levier d’innovation pour végétaliser l’alimentation

Fanny Guyomarc'H , Valérie Gagnaire

Réunion de la commission R&D LIGERIAA,, Valorial, Jun 2024, Nantes (44000), France

Communication dans un congrès hal-04606603v1
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Dairy cows' diet has a marked impact on vitamin B content in milk but less in yogurts

Benoit Graulet , Lucie Auzance , Bruno Martin , Céline Delbès , Isabelle Verdier-Metz et al.

75. Annual Meeting of the European Federation of Animal Science (EAAP 2024), European Federation of Animal Science (EAAP), Sep 2024, Florence, Italy. pp.712

Communication dans un congrès hal-04748783v1
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Application de Lacticaseibacillus paracasei sur la peau du trayon: Quels impacts sur la santé animale et sur les procédés de transformation du lait?

Coralie Goetz , Lucie Rault , Perrine Poton , Sabrina Philau , Gael Boullet et al.

Rencontres glande mammaire, Lait- Galactinnov, Oct 2024, Tours, France

Communication dans un congrès hal-04885399v1

Fermented dairy and legume-based food products: from smart design of lactic acid bacteria to innovative products

Valérie Gagnaire , Fanny Guyomarc'H , Gwénaël Jan , Anne Thierry

The 10th Beneficial Microbes Conference, Nov 2023, Amsterdam, Netherlands

Communication dans un congrès hal-04302538v1

Design adaptatif de procédés microbiens en système fermé : illustrations pour les aliments.

Valérie Gagnaire

Journées d'animation MICA-TRANSFORM "Comment (mieux!) co-concevoir les micro-organismes, les écosystèmes microbiens et les procédés ?", INRAE, Sep 2023, Toulouse, France

Communication dans un congrès hal-04216723v1
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Innovation in mixed egg-plant foods for environmental and health benefits

Valérie Lechevalier-Datin , Valérie Gagnaire , Fanny Guyomarc'H

XIXth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, WPSA, Sep 2023, Cracovie, Poland

Communication dans un congrès hal-04213829v1
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Beneficial propionibacteria: from traditional cheeses to next generation probiotics

Gwénaël Jan , Benoît Foligné , Valérie Gagnaire , Gaëlle Boudry , Vasco Azevedo et al.

IPC2023 - International Scientific Conference on Probiotics, https://probiotic-conference.net/scientific-committee/, Jun 2023, Bratislava (Slovaquie), Slovakia

Communication dans un congrès hal-04141553v1
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WP2 : Innovative plant-based dairy analogues : Fermented products

Gwénaël Jan , Valérie Gagnaire , Charles Silande

LocalNutLeg, UMR STLO INRAE, May 2023, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-04090153v1

Effet de régimes contrastés sur les concentrations en vitamines B des produits laitiers de vache.

Lucie Auzance , Bruno Martin , Céline Delbès , Isabelle Verdier-Metz , Matthieu Bouchon et al.

Rendez-vous annuel Op+lait « Glande mammaire, Lait » - Galactinov, le regroupement Op+lait, Oct 2023, Quebec (on line), Canada

Communication dans un congrès hal-04251333v1
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Developing innovative plant-based added-value food products through the promotion of LOCAL Mediterranean NUT and LEGUME crops

Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan

Panorama des protéines végétales : Regards croisés Entreprises/Recherche, Vegepolys Valley, les Instituts Carnot Plant2Pro® et Qualiment® et Terres Univia, Sep 2022, Paris, France

Communication dans un congrès hal-03787831v1

The proteolytic profiles of lactic acid bacteria drive positive interactions in co-culture in a food-mimicking medium

Valérie Gagnaire , Fanny Canon , Gwénaële Henry , Marie-Bernadette Maillard , Valérie Briard -Bion et al.

FoodMicro2022, Aug 2022, Athènes, Greece

Communication dans un congrès hal-03782268v1

deCIBELL– Fonctionnalisation de ressources végétales via la fermentation

Valérie Gagnaire

Breizh CarnoTech: Journée chercheurs/entreprises Rencontrez l’excellence scientifique en région !, Valorial, Nov 2022, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-03853516v1
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Positive interactions between lactic acid bacteria:A must-have to develop new fermented foods

Fanny Canon , Anne Thierry , Valérie Gagnaire

1st Webinar : Novel foods based on new ingredients, materials, and processes, Consortium of Novel Food Work Package The SYSTEMIC project “an integrated approach to the challenge of sustainable food systems: adaptive and mitigatory strategies to address climate change and malnutrition", Knowledge hub on Nutrition and Food Security, has received funding from national research funding parties in Belgium (FWO), France (INRAE), Germany (BLE), Italy (MIPAAF), Latvia (IZM), Norway (RCN), Portugal (FCT), and Spain (AEI) in a joint action of JPI HDHL, JPI-OCEANS and FACCE-JPI launched in 2019 under the ERA-NET ERA-HDHL (n° 696295), Jan 2022, Bragança, (visioconférence), Portugal

Communication dans un congrès hal-03543585v1
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Les dépendances nutritionnelles en acides aminés et peptides au cœur des interactions positives entre bactéries lactiques

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Henry Gwenaëlle , Julien Jardin , Valérie Briard-Bion et al.

23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, UMR INRAE - Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf), Jun 2022, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-03697570v1
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Using bacteria starters to develop fermented innovative plant-based dairy analogs

Gwénaël Jan , Valérie Gagnaire

Innovation in Mediterranean Traditional Foods: novel products and processes (IMTF), Polytechnic Institute of Bragança, Oct 2022, Bragance, Portugal

Communication dans un congrès hal-03826231v1
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La fermentation comme moyen de rendre un aliment fonctionnel

Gwénaël Jan , Valérie Gagnaire

Troisième journée scientifique rennaise consacrée aux Sciences des Aliment, Institut Agro Rennes, Jan 2022, Rennes visioconférence, France

Communication dans un congrès hal-03542696v1
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Do probiotic dairy starters adapt to vegetable milks?

Nassima Illikoud , Florian Tarnaud , Floriane Gaucher , Fillipe Luiz Rosa Do Carmo , Julien Jardin et al.

Colloque du Club des Bactéries Lactiques 23ème édition, INRAE, UMR STLO, Jun 2022, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-03689658v1

Optimisation de la composition des laits et la qualité nutritionnelle, probiotique et sensorielle des produits laitiers par les pratiques d'élevage des vaches laitières (amont) et l'ajout de ferments (aval)

Benoit Graulet , Francoise Irlinger , Eric Dugat-Bony , Sophie Landaud-Liautaud , Céline Delbès et al.

Webinaire "Glande mammaire, lait" Galactinnov, Nov 2021, Visio Conférence, France

Communication dans un congrès hal-04823848v1

Positive interactions between lactic acid bacteria promoted by nitrogen-based nutritional dependencies

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Gwénaële Henry , Anne Thierry , Valérie Gagnaire

Les Journées Scientifiques de l'ED EGAAL, Jun 2021, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-03283721v1

An overview of new designer cheeses: from specialized starters to personalized cheeses

Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan

IDF International Cheese Science and Technology Symposium 2021, Co-organized by FIL-IDF Canada and the Quebec STELA Dairy Research Centre of Université Laval, Jun 2021, virtual edition, Canada

Communication dans un congrès hal-03257644v1
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From strain potential to bacterial community design for targeted functions

Hélène Falentin , Valérie Gagnaire

STLOpendays, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Mar 2019, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-02097232v1

Milk, egg and vegetable combinations for a smart food design to promote environmental sensorial health and safety benefits

Valérie Gagnaire , Fanny Guyomarc'H

STLOpendays, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Mar 2019, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-02097210v1

Fonctionnalisation de matrices mixtes lait-lupin par fermentation avec des consortia raisonnés de bactéries lactiques

Valérie Gagnaire

Rencontre 2018 - 6ème édition de L'institut Carnot QUALIMENT, Jan 2018, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02789253v1

Colonies bactériennes dans le fromage : distribution spatiale et micro-environnement

Anne Thierry , Valérie Gagnaire , Clémentine Leboucher , Ilham El Mourdi , Juliana Valle Costa Silva et al.

congrès National de la Société Française de Microbiologie, Oct 2017, Paris, France

Communication dans un congrès hal-01628083v1

Design de communautés bactériennes pour fermenter un nouvel aliment associant le lait et la farine de lupin

Valérie Gagnaire , Anne Thierry

Journée fermentation des protéines végétales, Oct 2017, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02736431v1

Rheological properties of milk derived peptides in high-protein matrices

Lélia Lacou , Marie-Hélène Famelart , Chantal Cauty , Irina Kolotuev , Julien Jardin et al.

The 7. International Symposium on Food Rheology and Structure - ISFRS 2015, Jun 2015, Zurich, Switzerland

Communication dans un congrès hal-02743117v1

Characterization of the non-coagulating enzyme fraction of different milk-clotting preparations

Odile Rolet-Répécaud , Françoise Berthier , Eric Beuvier , Stephane Gavoye , Eric Notz et al.

8th Cheese Symposium, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (1253)., Sep 2011, Cork, Ireland

Communication dans un congrès hal-01209517v1

Les peptides: un rôle essentiel dans l'élaboration et les fonctionnalités des produits laitiers

S. Jeanson , Juliane Floury , S. Lortal , Valérie Gagnaire

Colloque Adebiotech -SFGP, Oct 2012, Paris (FR), France

Communication dans un congrès hal-00849239v1

Peptides: a key fraction to control cheese ripening

S. Jeanson , R. Richoux , S. Ibrahim Tawfik , Juliane Floury , S. Lortal et al.

6.IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Monona Terrace, Madison (US), United States

Communication dans un congrès hal-00841845v1

First characterisation of in situ bacterial metabolism in model cheeses using mass spectrometry metabolic fingerprinting

Sophie Jeanson , Frédérique Courant , Sylvain Chéreau , Valérie Gagnaire , Clémentine Le Boucher et al.

6 èmes journées scientifiques du Réseau Français Métabolomique et Fluxomique, May 2012, Nantes, France. 15 p

Communication dans un congrès hal-01209328v1

Exploration of the micro-environment around bacterial colonies in cheeses depending on their spatial distribution

S. Jeanson , Juliane Floury , A.A. Issulahi , M-N. Madec , J. Chadoeuf et al.

6.IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Monona Terrace, Madison (US), United States

Communication dans un congrès hal-00849262v1

Les produits laitiers et leur microflore Comment maîtriser la conception de produits laitiers fermentés ?

Xavier Lecomte , Valérie Gagnaire , Magali Genay , Annie Dary

Doctorama 2011 Université de Nancy, 2011, Nancy, France

Communication dans un congrès hal-01454416v1

Les peptides bioactifs dans les produits laitiers

Valérie Gagnaire

Journée peptides bioactifs alimentaires, Jun 2011, Paris, France

Communication dans un congrès hal-01454414v1
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Plateau analytique de spectrométrie de masse de l'UMR STLO : Pour de meilleurs aliments

Julien Jardin , Valérie Briard-Bion , Gwénaël Jan , Valérie Gagnaire , Michel Piot

Ecole chercheur organisée par le Réseau MASSProt'INRA, Oct 2011, Seillac, France

Communication dans un congrès hal-01190818v1

Influence of Proteolytic Activity of Lactobacillus helveticus Strains on Stretchability of Swiss-type Cheese

Leïla Mekmene , Romain Richoux , Lydie Aubert-Frogerais , Christian Corre , Michel Piot et al.

1st IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products, Jun 2010, Tromsö, Norway

Communication dans un congrès hal-01454413v1

The characteristics of hard cooked cheeses are affected by thermophilic starter combinations, milk and technological parameters

S Buchin , Florence Bérodier , Gabriel Duboz , Francis Faurie , Romain Palme et al.

4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01454038v1

Immunoproteomics of peptidases from Lactobacillus helveticus

Valérie Gagnaire , Odile Rolet-Répécaud , Céline Arnould , Michel Piot , Daniel Mollé et al.

10. International Conference on Agri-Food Antibodies, Sep 2009, Wageningen, Netherlands. 1 p

Communication dans un congrès hal-01454171v1

Combination of lactobacilli strains can modulate the anti-hypertensive activity in hard cooked cheeses

Valérie Gagnaire , Michel Piot , Daniel Mollé , Julien Jardin , Stéphane Pezennec et al.

4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01454055v1

Immunoproteomics of peptidases from Lactobacillus helveticus

Valérie Gagnaire , Odile Rolet-Répécaud , Céline Arnould , Michel Piot , Daniel Mollé et al.

10. International Conference on Agri-Food Antibodies, Sep 2009, Wageningen, Netherlands

Communication dans un congrès hal-01454138v1

Phosphopetides in hard cooked type cheeses are only partially degraded by peptidases of thermophilic lactic acid bacteria

Valérie Gagnaire , Michel Piot , Daniel Mollé , Julien Jardin , A. Ferré et al.

4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01454043v1

Combinaison of strains of Lactobacillus helveticus and Lactobacillus delbrueckii modify the antihypertensive activity in Swip-type cheeses

Valérie Gagnaire , Michel Piot , Daniel Mollé , Julien Jardin , Stéphane Pezennec et al.

Symposium in Drobak, Healf Aspects of Cheese, Oct 2009, Drobak, Norway

Communication dans un congrès hal-01454172v1

The characteristics of hard cooked cheeses are affected by thermophilic starter combinations, milk and technological parameters

S Buchin , Florence Bérodier , Gabriel Duboz , Francis Faurie , Romain Palme et al.

4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01454041v1

Phosphopetides in hard cooked type cheeses are only partially degraded by peptidases of thermophilic lactic acid bacteria

Valérie Gagnaire , Michel Piot , Daniel Mollé , Julien Jardin , A. Ferré et al.

4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01454087v1

Peptidases of dairy propionic acid bacteria (Swiss-type cheeses)

Valérie Gagnaire , Daniel Mollé , T. Soerhaug , Joëlle Leonil

2. Congrès international sur les Propionibactéries, Jun 1998, Cork, Ireland

Communication dans un congrès hal-02836964v1
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Les protéines végétales: un nouvel eldorado?

Valérie Gagnaire , Fanny Guyomarc'H , Rémi Saurel

École d'ingénieur. Technofonctionalités des protéines alimentaires, Rennes, France. 2025, pp.70

Cours hal-05074488v1

Laits et produits laitiers quelques défis pour l’industrie laitière

Valérie Gagnaire , Thomas Croguennec

ISTE Editions Ltd. ISTE Editions Ltd, 1ère édition, 304 p., 2025, Sciences Agronomie et Science des Aliments, Les filières alimentaires, domaine dirigé par Jack Legrand et Gilles Trystram, coordonnateurs de l'ouvrage Valérie Gagnaire et Thomas Croguennec, 978-1-78948-171-6

Ouvrages hal-05034852v1

Milk and Dairy Products: Some Challenges for the Dairy Industry

Valérie Gagnaire , Thomas Croguennec

https://www.wiley.com/en-us/Milk+and+Dairy+Products%3A+Some+Challenges+for+the+Dairy+Industry-p-9781394312399. Wiley-ISTE, 1st edition, 288p., 2024, SCIENCES – Agronomy and Food Science, Valérie Gagnaire, Thomas Croguennec, 978-1-394-31239-9

Ouvrages hal-04693130v1

Safety assessment of post-milking application of a Lacticaseibacillus paracasei strain on the bovine teat skin regarding downstream dairy processes

Coralie Goetz , Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan , Marielle Harel-Oger , Gilles Garric et al.

IDF Cheese Science & Technology Symposium, Jun 2024, Bergen, Norway. , 2024

Poster de conférence hal-04607887v1
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Efficacité de la fermentation lactique pour dégrader l' acide phytique présent dans le jus de soja et dans des bouillies de céréales et de légumineuses.

Sandrine Parayre , Koffigan Kponouglo , Charles Silande , Hélène Falentin , Valérie Gagnaire et al.

https://www.alphavisa.com/sfm/2024/fr/. 19e congrès national de la SFM « Bienvenue chez les Microbes », Oct 2024, Lille, France. , 2024, ⟨10.1002/fsn3.1229)⟩

Poster de conférence hal-04731806v1

Lipid content in Chlorella biomass: variability related to biomass origin

Nathalie Barouh , Juliette Wind , Emmanuelle Lautie-Dias , Victoria Chuat , Valérie Gagnaire et al.

19. GERLI Lipidomics meeting: Lipids : From sea to fork, Sep 2024, Brest, France.

Poster de conférence hal-04770320v1
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Complex B vitamin enrichment from milk to dairy products

Benoit Graulet , Lucie Auzance , Sophie Laverroux , Mélissa Duplessis , Milka Popova et al.

Worlds Dairy Summit 2024, Oct 2024, Paris, France

Poster de conférence hal-04746654v1
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Lactiplantibacillus plantarum et Lactobacillus helveticus :des espèces efficaces pour dégrader l’acide phytique présent dans les légumineuses, céréales et pseudo-céréales

Sandrine Parayre , Koffigan Kponouglo , Charles Silande , Valérie Gagnaire , Hélène Falentin et al.

https://www.sfm-microbiologie.org/evenement/cbl2024/. 24e édition du Congrès du Club des Bactéries Lactiques (CBL), Jun 2024, Dijon, France. , 2024, ⟨10.1002/fsn3.1229)⟩

Poster de conférence hal-04615833v1
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Release of free fatty acids in Chlorella biomass during post-harvesting steps

Tiana Reynald , Emmanuelle Lautié , Nathalie Barouh , Victoria Chuat , Valérie Gagnaire et al.

19. GERLI Lipidomics meeting: Lipids : From sea to fork, Sep 2024, Brest, France.

Poster de conférence hal-04770311v1
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Dairy starters as "2-in-1" probiotic microorganisms fermenting foods and modulating gut mucosal immunity

Nassima Illikoud , Marine Mantel , Malvyne Rolli-Derkinderen , Valérie Gagnaire , Gwénaël Jan

https://www.beneficialmicrobes2023.org/. The 10th Beneficial Microbes Conference, Nov 2023, Amsterdam, Netherlands. , 2023

Poster de conférence hal-04302652v1
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Variations in Chlorella spp. lipid content in commercial and in-lab produced biomasses

Nathalie Barouh , Juliette Wind , Maeva Subileau , Victoria Chuat , Valérie Gagnaire et al.

Journées Chevreul – 80 YEARS OF SFEL, Jan 2023, Paris, France.

Poster de conférence hal-04173416v1

Do microRNAs survive the technological processes of making cow’s dairy products?

Christine Leroux , Sébastien Bes , Sandrine Le Guillou , Fabienne Le Provost , Matthieu Bouchon et al.

19th Annual International Symposium on Milk Science and Health, Oct 2022, DAVIS, United States

Poster de conférence hal-04823895v1
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Fermentation of Chlorella vulgaris, a microalga used in human food, by 89 strains of lactic bacteria

Victoria Chuat , Valérie Gagnaire , Piot Carmine , Maeva Subileau , Claire Bourlieu-Lacanal et al.

23. Colloque du Club des Bactéries Lactiques, Jun 2022, Rennes, France. , 2022

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Positive interactions between lactic acid bacteria promotedby nitrogen-based nutritional dependencies

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Anne Thierry , Gwénaële Henry , Valérie Gagnaire

Journées Scientifiques ED EGAAL, Jun 2021, Rennes, France.

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Identification des substances odorantes principales dans des fromages à pâte demi-ferme à croûte lavée

Valérie Gagnaire , Marie-Bernadette Maillard , Sébastien Lê , Anne Thierry

IDF International Cheese Science and Technology Symposium 2021, Jun 2021, virtual edition, Canada. , 2021

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Interactions positives entre bactéries lactiques favorisées par les dépendances nutritionnelles fondées sur l’azote

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Gwénaële Henry , Anne Thierry , Valérie Gagnaire

IDF International Cheese Science and Technology Symposium, Jun 2021, virtual edition, Canada. , 2021

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Property improvement of mixed dairy and plant-based yogurt alternatives using formulation and lactic acid bacteria co-cultures

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Marie-Hélène Famelart , Anne Thierry , Valérie Gagnaire

SFM Microbes 2021, Sep 2021, Nantes, France. , 2021

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Positive interactions between lactic acid bacteria promoted by nitrogen-based nutritional dependencies

Fanny Canon , Valérie Briard-Bion , Julien Jardin , Anne Thierry , Valérie Gagnaire

13th Symposium on Lactic Acid Bacteria, Aug 2021, mode virtuel, Netherlands. , 2021, ⟨10.1128/aem.01055-21⟩

Poster de conférence hal-03331266v1
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Positive interactions between lactic acid bacteria promoted by nitrogen-based nutritional dependencies

Fanny Canon , Marie-Bernadette Maillard , Gwénaële Henry , Anne Thierry , Valérie Gagnaire

SFM Microbes 2021, Sep 2021, Nantes, France. , 2021

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Bioinformatics tools as a way to select microbial strains for fermented food products

Hélène Falentin , Stéphanie-Marie Deutsch , Valérie Gagnaire , Anne Thierry , Sandra Derozier et al.

15.Symposium on Bacterial Genetics and Ecology "Ecosystem drivers in a changing planet", May 2019, Lisbonne, Portugal. , 2019

Poster de conférence hal-02154623v1

Design de communautés bactériennes pour fermenter un nouvel aliment associant lait et légumineuse

Valérie Gagnaire , Fanny Canon , Mahendra Mariadassou , Hélène Falentin , Sandrine Parayre et al.

RFL2, 2e Rencontres Francophones sur les Légumineuses, Oct 2018, Toulouse, France. , 2018

Poster de conférence hal-01902837v1

fermentation de trois légumineuses par différentes communautés microbiennes, en vue de développer de nouveaux aliments fermentés

Anne Thierry , Francoise Rul , Valérie Gagnaire , Fiona Lauraire , Marie Valmori et al.

RFL2, 2e Rencontres Francophones sur les Légumineuses, Oct 2018, Toulouse, France. , 2018

Poster de conférence hal-02154332v1
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Unsuspected role of pH in the development of texture and functionalities in Swiss-cheese

Romain Richoux , Lydie Aubert-Frogerais , Jean-René Kerjean , Valérie Gagnaire

The 10 th Cheese Symposium, Apr 2018, Rennes, France. , 2018

Poster de conférence hal-01777542v1

Design of bacterial consortia for fermentation of novel food mixing milk and lupin flour

Fanny Canon , Mahendra Mariadassou , Hélène Falentin , Sandrine Parayre , Marie-Bernadette Maillard et al.

4. International Conference on Microbial Diversity 2017, Oct 2017, Bari, Italy. 2017

Poster de conférence hal-01628088v1

Emmental cheese environment enhances[i] Propionibacterium freudenreichii[/i] stress tolerance

Valérie Gagnaire

4 International Symposium on Propionibacteria and Bibfidobacteria, Sep 2016, Cork, Ireland. , 2016

Poster de conférence hal-01372936v1

Monoxenic experimental cheese reveals anti-inflammatory effect of Propionibacterium freudenreichii in vivo.

Caroline Le Maréchal , Vincent Péton , Coline Plé , Julien Jardin , Valérie Briard-Bion et al.

IDF Dairy Science & Technology Symposia 2016 Cheese Science & Technology, Apr 2016, Dublin, Ireland. , 2016

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Recent advances on [i]Lactobacillus helveticus[/i], a lactic acid bacterium with peculiar proteolytic system

Valérie Gagnaire , Sylvie Lortal , Anne Thierry

IDF Dairy Science & Technology Symposia 2016 Cheese Science & Technology, Apr 2016, Dublin, Ireland. , 2016

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Insights into Penicillium roqueforti morphological, genetic and functional diversity

Guillaume Gillot , Monika Coton , Jean-Luc Lany , Marie-Bernadette Maillard , Gaëtan Le Floch et al.

IDF World Dairy Summit 2015, Sep 2015, Vilnius, Lithuania. , 2015

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Rheological properties of milk derived peptides in high-protein matrices

Lélia Lacou , Marie-Hélène Famelart , Julien Jardin , Valérie Briard-Bion , Arlan Caldas Pereira Silveira et al.

12th International Congress on Engineering and Food (ICEF12), Jun 2015, Québec, Canada. , 2015

Poster de conférence hal-01209822v1

Rhéological properties of milk derived peptides in high-concentrated casein matrices

Lélia Lacou , Marie-Hélène Famelart , Chantal Cauty , Irina Kolotuev , Julien Jardin et al.

IDF World Dairy Summit 2015, Sep 2015, Vilnius, Lithuania. , 2015

Poster de conférence hal-01454533v1
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Relationship between a technofunctional property of food product and the physico-chemical and structural characteristics of peptides: An in silico approach

Lélia Lacou , Stephane Pezennec , Sébastien Lê , Joelle Léonil , Valérie Gagnaire

15th Food Colloids Conference, Apr 2014, Karlsruhe, Germany. 2014

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Proteinases of [i]Lactobacillus helveticus[/i] and their distinct capability to hydrolyze αs1 and -β-caseins at different NaCl concentrations

Valérie Gagnaire , Xavier Lecomte , Romain Richoux , Jean-René Kerjean , Anne Thierry

1st International PLEASURE conference "Salt-Sugar-Lipids reduction", Jun 2014, La Rochelle, France. , 2014

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Desirable Somatic Cell Role on Swiss-type Cheese Making Properties and Final Quality

Na Li , R. Richoux , Nadine Leconte , Claudia Bevilacqua , Marie-Bernadette Maillard et al.

9.cheese Symposium, Nov 2014, Cork, Ireland. , 2014

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Flow cytometry approach to simultaneously differentiate bovine milk somatic cells and to quantify their viability

Na Li , Romain Richoux , Marie-Hélène Perruchot , Marion Boutinaud , Jean- François Mayol et al.

Congrès Annuels conjoints de la Société Française d’immunologie (SFI) et de l’Association Française de Cytométrie (AFC):, Nov 2014, Lille, France. , 2014

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Diffusion of macromolecules in cheeses is affected by solute size and cheese structure : a Fluorescence Recovery After Photobleaching (FRAP) approach

Anne Laure Chapeau , Juliana Valle Costa Silva , Anne Thierry , Valérie Gagnaire , Juliane Floury

17. Word Congress of Food Science & Technology (IUFoST), Aug 2014, Montréal, Canada. 2014

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A review on functional properties of peptides: from dilute solutions to food products

Lélia Lacou , Romain Richoux , Valérie Gagnaire

17. Word Congress of Food Science & Technology (IUFoST),, Aug 2014, Montréal, Canada. MP23.2 page 281, 2014

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Proteinases of [i]Lactobacillus helveticus[/i] and their distinct capability to hydrolyze alpha-s1 and [i]beta-caseins[/i] at different NaCl concentrations: from in vitro experiments to Swiss-type cheeses

Valérie Gagnaire , Xavier Lecomte , Nicolas Pinon , Romain Richoux , Lydie Aubert et al.

17. Word Congress of Food Science & Technology (IUFoST), Aug 2014, Montréal, Canada. , 2014

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Removal of somatic cells by the bacterial epuration without drastic changes on Swiss-type cheese quality

Na Li , Romain Richoux , Nadine Leconte , Marie-Bernadette Maillard , L. Aubert-Frogerais et al.

17. Word Congress of Food Science & Technology (IUFoST),, Aug 2014, Montreal, Canada. , 2014

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Influence of immobilisation of bacteria in a model cheese: spatial distribution and porosity of colonies and their consequences on metabolism and micro-environment.

Sophie Jeanson , Juliane Floury , Clémentine Le Boucher , Ilham El Mourdi , Marie-Noelle Madec et al.

9.Cheese Symposium, Nov 2013, Cork, Ireland. , 2014

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Expression hétérologue de la protéase de paroi PrtH de[i] Lactobacillus helveticus[/i] chez [i]Streptococcus thermophilus LMD-9[/i]

M. Genay , Xavier Lecomte , Valérie Briard-Bion , Julien Jardin , Sylvie Lortal et al.

19 ième colloque du Club des bactéries lactiques 2013, Oct 2013, Bordeaux, France. 2013

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Heterologous Expression of PrtH a Cell Envelope Proteinase of [i]Lactobacillus helveticus[/i] in [i]Streptococcus thermophilus[/i] LMD-9

Xavier Lecomte , M. Genay , Valérie Briard-Bion , Julien Jardin , Sylvie Lortal et al.

8. NIZO Dairy Conference Functional Enzymes for Dairy Applications, Sep 2013, Papendal, Netherlands. , 2013

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Expression hétérologue de protéases pariétales de [i]Lactobacillus helveticus[/i] chez [i]Streptococcus thermophilus[/i]

Xavier Lecomte , Magali Genay , Valérie Gagnaire , Sylvie Lortal , Annie Dary

18ème édition du Colloque international francophone du « Club des Bactéries Lactiques, May 2012, Clermont-Ferrand, France. , 2012

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Peptides: a key fraction to control cheese ripening

Valérie Gagnaire , Sophie Jeanson , Romain Richoux , Samar Ibrahim Tawfik , Juliane Floury et al.

6.IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Madison, United States. , 2012

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Les peptides: un rôle essentiel dans l'élaboration et les fonctionnalités des produits laitiers

Valérie Gagnaire , Romain Richoux , Sophie Jeanson , Juliane Floury , Sylvie Lortal

Colloque Adebiotech -SFGP, Oct 2012, Paris-Romainville, France. , 2012

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Exploration of the micro-environment around bacterial colonies in cheeses depending on their spatial distribution

Sophie Jeanson , Juliane Floury , Al Amine Issulahi , Marie-Noelle Madec , Joel Chadoeuf et al.

6.IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Madison, United States. , 2012

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Première caractérisation du métabolisme in situ de bactéries lactiques dans des fromages modèles en utilisant des empreintes métaboliques de spectrométrie de masse

Sophie Jeanson , Frédéric Courant , Sylvain Chéreau , Valérie Gagnaire , Clémentine Le Boucher et al.

18 colloque du Club des Bactéries Lactiques, May 2012, Clermont Ferrand, France. , 2012

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Modulating the bioactive peptides content in Swiss cheeses by combinations of thermophilic Lactobacilli strains and species

Valérie Gagnaire , Sylvie Lortal , Françoise Berthier , S Buchin

6. IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Madison, United States. 2012

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Impact of autolysis on amino acid catabolism and flavour development in Cheddar cheese by isogenic strains of Lactococcus lactis

J.A. Hannon , M. Abrlova , L.A. Doolan , M.G. Wilkinson , K.N. Kilcawley et al.

7. NIZO Dairy Conference: Flavour and Texture Innovations in Dairy, Sep 2011, Arnhem, Netherlands. , International Dairy Journal, 26 issue 1, pp.1-102, 2011, International Dairy Journal

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New approaches to understand cheese ripening

Sylvie Lortal , Valérie Gagnaire , Juliane Floury , Sophie Jeanson , Marie-Noelle Madec

ADSA ASAS Joint Annual meeting, Jul 2011, nouvelle Orléans, United States. Journal of Dairy Science, 94, 2011, Journal of Dairy Science

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In situ proteolytic activity of Lactobacillus helveticus and stretchability of Swiss-Type Cheese

Leïla Mekmene , Romain Richoux , L. Aubert-Frogerais , Marie-Noelle Madec , Christian Corre et al.

8. Cheese Symposium, Sep 2011, Cork, Ireland. Dairy Science and Technology, 91 issue 6, 2011, Dairy Science and Technology

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In situ proteolytic activity of Lactobacillus helveticus and stretchability of Swiss-Type Cheese

Leïla Mekmene , Romain Richoux , L. Aubert-Frogerais , Marie-Noelle Madec , Christian Corre et al.

ADSA-ASAS Joint Annual Meeting, Jul 2011, New Orleans, United States. , Journal of Dairy Science, 94, 2011, Journal of Dairy Science

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prtH2 not prtH is the ubiquitous cell wall proteinase gene in [i]Lactobacillus helveticus[/i]

Leïla Mekmene , Magali Genay , Daniel Mollé , Julien Jardin , Christian Corre et al.

16 ème Colloque du Club Des Bacteries Lactiques, May 2009, Toulouse, France. 2009

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Quantitative proteomic analysis of bacterial enzymes released in cheese during ripening

Valérie Gagnaire , Julien Jardin , Daniel Mollé , Michel Piot , Sylvie Lortal

5 th international IDF symposium on cheese ripening, Mar 2008, Bern, Switzerland. Dairy Science and Technology, 88 (4/5), 605 p., 2008, Dairy Science and Technology

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