
Valérie Gagnaire
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Publications
Publications
Laits et produits laitiers quelques défis pour l’industrie laitièreISTE Editions Ltd. ISTE Editions Ltd, 1ère édition, 304 p., 2025, Sciences Agronomie et Science des Aliments, Les filières alimentaires, domaine dirigé par Jack Legrand et Gilles Trystram, coordonnateurs de l'ouvrage Valérie Gagnaire et Thomas Croguennec, 978-1-78948-171-6
Ouvrages
hal-05034852
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Milk and Dairy Products: Some Challenges for the Dairy Industryhttps://www.wiley.com/en-us/Milk+and+Dairy+Products%3A+Some+Challenges+for+the+Dairy+Industry-p-9781394312399. Wiley-ISTE, 1st edition, 288p., 2024, SCIENCES – Agronomy and Food Science, Valérie Gagnaire, Thomas Croguennec, 978-1-394-31239-9
Ouvrages
hal-04693130
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chapitre 3 - Les yaourts et laits fermentésISTE editions Ltd. Lait et produits laitiers quelques défis pour l'industrie laitière, 1ère éditon, ISTE editions Ltd, pp.87-189, 2025, Sciences Agronomie et Science des Aliments, Les filières alimentaires, domaine dirigé par Jack Legrand et Gilles Trystram, ISBN: 978-1-78948-171-6
Chapitre d'ouvrage
hal-05034901
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Chapter 3- Yogurts and Fermented Milkshttps://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/9781394312405.ch3. Milk and Dairy Products: Some Challenges for the Dairy Industry, 1st edition, Wiley-ISTE 1st edition (19 Nov. 2024), 288p., 2024, Sciences Agronomy and Good Science Food Chains, 9781789451719. ⟨10.1002/9781394312405.ch3⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-04673768
v1
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The Role of Proteins in the Development of Food StructureHandbook of Food Structure Development, RSC Publishing, 450p., 2020, Food Chemistry, Function and Analysis
Chapitre d'ouvrage
hal-02315850
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Chapitre 9: Affinage des fromages: Biochimie de l’affinage : les phénomènes enzymatiques et microbiensLe Fromage, 4 ième Edition, Editions Tec & Doc Lavoisier, 1001 p., 2018, 9782743023157
Chapitre d'ouvrage
hal-01791800
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Proteomics of Fermented Milk ProductsProteomics in Food Science From Farm to Fork, Academic Press, INC., 538 p., 2017, 978-0-12-804007-2. ⟨10.1016/B978-0-12-804007-2.00022-9⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-01506636
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Les liens entre les procédés technologiques de transformation du lait et les composés d’intérêt nutritionnel du fromage.Composés d’intérêt nutritionnel du lait et des fromages de terroir, Volcanographics, 112 p., 2014
Chapitre d'ouvrage
hal-01209712
v1
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Eye Formation and Swiss-Type CheesesTechnology of cheese-making, Wiley-Blackwell, 2010, 978-1-5051-8298-0
Chapitre d'ouvrage
hal-02824001
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Environnement minéral et activités enzymatiquesTec & Doc (Editions). Minéraux et produits laitiers, chapitre 21, Tec & Doc (Editions), pp.663-700, 2004, 2-7430-0641-2
Chapitre d'ouvrage
hal-04217835
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Eye formation and Swiss-type cheesesTechnology of cheesemaking, Sheffield academic press, 1999, 0-8493-9744-8
Chapitre d'ouvrage
hal-02840613
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Les protéines végétales: un nouvel eldorado?École d'ingénieur. Technofonctionalités des protéines alimentaires, Rennes, France. 2025, pp.70
Cours
hal-05074488
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Development of innovative fermented beverages and “yogurt”-type gels with immunomodulatory properties from almond and/or chickpea milk analoguesthe 28th International ICFMH Conference FOOD MICRO 2024, Jul 2024, Burgos, Spain
Communication dans un congrès
hal-04648148
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Les mixtes animal-végétal : un levier d’innovation pour végétaliser l’alimentationRéunion de la commission R&D LIGERIAA,, Valorial, Jun 2024, Nantes (44000), France
Communication dans un congrès
hal-04606603
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Dairy cows' diet has a marked impact on vitamin B content in milk but less in yogurts75th Annual Meeting of the European Federation of Animal Science, EAAP, Sep 2024, Florence, Italy. pp.712
Communication dans un congrès
hal-04748783
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Application de Lacticaseibacillus paracasei sur la peau du trayon: Quels impacts sur la santé animale et sur les procédés de transformation du lait?Rencontres glande mammaire, Lait- Galactinnov, Oct 2024, Tours, France
Communication dans un congrès
hal-04885399
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Design adaptatif de procédés microbiens en système fermé : illustrations pour les aliments.Journées d'animation MICA-TRANSFORM "Comment (mieux!) co-concevoir les micro-organismes, les écosystèmes microbiens et les procédés ?", INRAE, Sep 2023, Toulouse, France
Communication dans un congrès
hal-04216723
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Fermented dairy and legume-based food products: from smart design of lactic acid bacteria to innovative productsThe 10th Beneficial Microbes Conference, Nov 2023, Amsterdam, Netherlands
Communication dans un congrès
hal-04302538
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Innovation in mixed egg-plant foods for environmental and health benefitsXIXth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, WPSA, Sep 2023, Cracovie, Poland
Communication dans un congrès
hal-04213829
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Beneficial propionibacteria: from traditional cheeses to next generation probioticsIPC2023 - International Scientific Conference on Probiotics, https://probiotic-conference.net/scientific-committee/, Jun 2023, Bratislava (Slovaquie), Slovakia
Communication dans un congrès
hal-04141553
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WP2 : Innovative plant-based dairy analogues : Fermented productsLocalNutLeg, UMR STLO INRAE, May 2023, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-04090153
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Effet de régimes contrastés sur les concentrations en vitamines B des produits laitiers de vache.Rendez-vous annuel Op+lait « Glande mammaire, Lait » - Galactinov, le regroupement Op+lait, Oct 2023, Quebec (on line), Canada
Communication dans un congrès
hal-04251333
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Do probiotic dairy starters adapt to vegetable milks?Colloque du Club des Bactéries Lactiques 23ème édition, INRAE, UMR STLO, Jun 2022, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-03689658
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Positive interactions between lactic acid bacteria:A must-have to develop new fermented foods1st Webinar : Novel foods based on new ingredients, materials, and processes, Consortium of Novel Food Work Package The SYSTEMIC project “an integrated approach to the challenge of sustainable food systems: adaptive and mitigatory strategies to address climate change and malnutrition", Knowledge hub on Nutrition and Food Security, has received funding from national research funding parties in Belgium (FWO), France (INRAE), Germany (BLE), Italy (MIPAAF), Latvia (IZM), Norway (RCN), Portugal (FCT), and Spain (AEI) in a joint action of JPI HDHL, JPI-OCEANS and FACCE-JPI launched in 2019 under the ERA-NET ERA-HDHL (n° 696295), Jan 2022, Bragança, (visioconférence), Portugal
Communication dans un congrès
hal-03543585
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Les dépendances nutritionnelles en acides aminés et peptides au cœur des interactions positives entre bactéries lactiques23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, UMR INRAE - Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf), Jun 2022, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-03697570
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The proteolytic profiles of lactic acid bacteria drive positive interactions in co-culture in a food-mimicking mediumFoodMicro2022, Aug 2022, Athènes, Greece
Communication dans un congrès
hal-03782268
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Developing innovative plant-based added-value food products through the promotion of LOCAL Mediterranean NUT and LEGUME cropsPanorama des protéines végétales : Regards croisés Entreprises/Recherche, Vegepolys Valley, les Instituts Carnot Plant2Pro® et Qualiment® et Terres Univia, Sep 2022, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-03787831
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deCIBELL– Fonctionnalisation de ressources végétales via la fermentationBreizh CarnoTech: Journée chercheurs/entreprises Rencontrez l’excellence scientifique en région !, Valorial, Nov 2022, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-03853516
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Using bacteria starters to develop fermented innovative plant-based dairy analogsInnovation in Mediterranean Traditional Foods: novel products and processes (IMTF), Polytechnic Institute of Bragança, Oct 2022, Bragance, Portugal
Communication dans un congrès
hal-03826231
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La fermentation comme moyen de rendre un aliment fonctionnelTroisième journée scientifique rennaise consacrée aux Sciences des Aliment, Institut Agro Rennes, Jan 2022, Rennes visioconférence, France
Communication dans un congrès
hal-03542696
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An overview of new designer cheeses: from specialized starters to personalized cheesesIDF International Cheese Science and Technology Symposium 2021, Co-organized by FIL-IDF Canada and the Quebec STELA Dairy Research Centre of Université Laval, Jun 2021, virtual edition, Canada
Communication dans un congrès
hal-03257644
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Optimisation de la composition des laits et la qualité nutritionnelle, probiotique et sensorielle des produits laitiers par les pratiques d'élevage des vaches laitières (amont) et l'ajout de ferments (aval)Webinaire "Glande mammaire, lait" Galactinnov, Nov 2021, Visio Conférence, France
Communication dans un congrès
hal-04823848
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Positive interactions between lactic acid bacteria promoted by nitrogen-based nutritional dependenciesLes Journées Scientifiques de l'ED EGAAL, Jun 2021, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-03283721
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From strain potential to bacterial community design for targeted functionsSTLOpendays, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Mar 2019, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-02097232
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Milk, egg and vegetable combinations for a smart food design to promote environmental sensorial health and safety benefitsSTLOpendays, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Mar 2019, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-02097210
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Fonctionnalisation de matrices mixtes lait-lupin par fermentation avec des consortia raisonnés de bactéries lactiquesRencontre 2018 - 6ème édition de L'institut Carnot QUALIMENT, Jan 2018, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-02789253
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Colonies bactériennes dans le fromage : distribution spatiale et micro-environnementcongrès National de la Société Française de Microbiologie, Oct 2017, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-01628083
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Design de communautés bactériennes pour fermenter un nouvel aliment associant le lait et la farine de lupinJournée fermentation des protéines végétales, Oct 2017, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-02736431
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Rheological properties of milk derived peptides in high-protein matricesThe 7. International Symposium on Food Rheology and Structure - ISFRS 2015, Jun 2015, Zurich, Switzerland
Communication dans un congrès
hal-02743117
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Characterization of the non-coagulating enzyme fraction of different milk-clotting preparations8th Cheese Symposium, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (1253)., Sep 2011, Cork, Ireland
Communication dans un congrès
hal-01209517
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First characterisation of in situ bacterial metabolism in model cheeses using mass spectrometry metabolic fingerprinting6 èmes journées scientifiques du Réseau Français Métabolomique et Fluxomique, May 2012, Nantes, France. 15 p
Communication dans un congrès
hal-01209328
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Peptides: a key fraction to control cheese ripening6.IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Monona Terrace, Madison (US), United States
Communication dans un congrès
hal-00841845
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Exploration of the micro-environment around bacterial colonies in cheeses depending on their spatial distribution6.IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Monona Terrace, Madison (US), United States
Communication dans un congrès
hal-00849262
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Les peptides: un rôle essentiel dans l'élaboration et les fonctionnalités des produits laitiersColloque Adebiotech -SFGP, Oct 2012, Paris (FR), France
Communication dans un congrès
hal-00849239
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Plateau analytique de spectrométrie de masse de l'UMR STLO : Pour de meilleurs alimentsEcole chercheur organisée par le Réseau MASSProt'INRA, Oct 2011, Seillac, France
Communication dans un congrès
hal-01190818
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Les produits laitiers et leur microflore Comment maîtriser la conception de produits laitiers fermentés ?Doctorama 2011 Université de Nancy, 2011, Nancy, France
Communication dans un congrès
hal-01454416
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Les peptides bioactifs dans les produits laitiersJournée peptides bioactifs alimentaires, Jun 2011, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-01454414
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Influence of Proteolytic Activity of Lactobacillus helveticus Strains on Stretchability of Swiss-type Cheese1st IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products, Jun 2010, Tromsö, Norway
Communication dans un congrès
hal-01454413
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The characteristics of hard cooked cheeses are affected by thermophilic starter combinations, milk and technological parameters4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-01454041
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Phosphopetides in hard cooked type cheeses are only partially degraded by peptidases of thermophilic lactic acid bacteria4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-01454087
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Combination of lactobacilli strains can modulate the anti-hypertensive activity in hard cooked cheeses4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-01454055
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Immunoproteomics of peptidases from Lactobacillus helveticus10. International Conference on Agri-Food Antibodies, Sep 2009, Wageningen, Netherlands. 1 p
Communication dans un congrès
hal-01454171
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The characteristics of hard cooked cheeses are affected by thermophilic starter combinations, milk and technological parameters4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-01454038
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Immunoproteomics of peptidases from Lactobacillus helveticus10. International Conference on Agri-Food Antibodies, Sep 2009, Wageningen, Netherlands
Communication dans un congrès
hal-01454138
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Phosphopetides in hard cooked type cheeses are only partially degraded by peptidases of thermophilic lactic acid bacteria4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-01454043
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Combinaison of strains of Lactobacillus helveticus and Lactobacillus delbrueckii modify the antihypertensive activity in Swip-type cheesesSymposium in Drobak, Healf Aspects of Cheese, Oct 2009, Drobak, Norway
Communication dans un congrès
hal-01454172
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Peptidases of dairy propionic acid bacteria (Swiss-type cheeses)2. Congrès international sur les Propionibactéries, Jun 1998, Cork, Ireland
Communication dans un congrès
hal-02836964
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Effect of composition information on the perception of innovative beverages mixing animal and plant ingredients by consumersFood and Nutrition. 2021
Mémoire d'étudiant
hal-03507941
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Les peptides : un levier pour modifier les techno-fonctionnalités des matrices laitières[0] Edition 2017, 2017, pp.43
Rapport
hal-02788334
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Identifier les enzymes bactériennes clés pour diversifier la texture et la flaveur des fromages, dans le rapport Recherche et Innovations pour l'aliment et les bioproduits du département CEPIA[Interne] édition 2014, 2014, pp.24
Rapport
hal-02797358
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Axe Bio-Imagerie Plate-forme MRIC: Faits marquants2016
Article de blog scientifique
hal-02792795
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La protéolyse dans les matrices laitières : un outil pour étudier leur structure et pour élaborer et optimiser leurs fonctionnalitésIngénierie des aliments. Université de Rennes 1, 2010
HDR
tel-02819641
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Utilisation de la trypsine libre et immobilisée comme sonde d'étude de la structure de la micelle de caséine bovineSciences du Vivant [q-bio]. Université de Rennes 1, 1994. Français. ⟨NNT : ⟩
Thèse
tel-02851424
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