Nathalie CAYOT

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Présentation

Enseignant-chercheur à AgroSup Dijon, mon domaine d'enseignement est celui de la Technologie alimentaire, avec plus particulièrement la formulation des produits alimentaires, l'aromatisation, les interactions produit – process.

J'ai également une expérience dans le domaine du management et ingénierie de formation (Direction des formations et de la vie étudiante, membre de la Commission des Titres d’Ingénieur).

En ce qui concerne la recherche, j’appartiens à une équipe dans les objectifs sont une meilleure valorisation des ressources naturelles dont les protéines végétales, l’étude de l’impact des procédés et la maîtrise de la stabilité oxydative des aliments.

J’ai une expertise concernant les composés de la flaveur dans des matrices alimentaires : identification des composés volatils odorants, compréhension des mécanismes qui contrôlent les équilibres de rétention/ libération et phénomènes de transport, impact du process.

Les applications sur lesquelles je travaille concernent par exemple

- l’optimisation de la formulation des biopolymères (protéines et polysaccharides) en regard de la composition de la flaveur et réciproquement,

- la désaromatisation de certaines sources protéiques afin de rendre leur utilisation plus universelle,

- la recherche de typicité odorante

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