Clémentine HUGOL-GENTIAL

Professeure des Universités en Sciences de l'Information et de la Communication - Directrice adjointe du laboratoire CIMEOS - Université de Bourgogne Europe
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  • Communications, Médiations, Organisations, Savoirs [Dijon] (CIMEOS)
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Publications

Publications

Sel et santé dans le quotidien Le Monde : enjeux de publicisation et de médiatisation depuis les années 2000

Estera Badau , Mariele Mancebo-Humbert , Clémentine Hugol-Gential
Le Temps des médias. Revue d’histoire, 2023, 41, pp.223-239
Article dans une revue hal-04647454 v1

L’alimentation durable en France : enjeux de politisation et de communication

Clémentine Hugol-Gential
Communiquer : Revue de communication sociale et publique, 2023, 37
Article dans une revue hal-04647456 v1

Du menu «laïque » au menu « totalitaire ». Analyse de la couverture thématique autour de l’introduction des menus végétariens à la cantine scolaire.

Aude Chauviat , Clémentine Hugol-Gential
Mots: les langages du politique, 2023, 133, pp.121-140
Article dans une revue hal-04647451 v1

Les assiettes et les corps sur Instagram : diffusion des normes de santé et diététiques

Clémentine Hugol-Gential
Études de communication - Langages, information, médiations, 2022, 58, ⟨10.4000/edc.14403⟩
Article dans une revue halshs-03820253 v1

Les enjeux des études communicationnelles sur l’alimentation – Le goût à Dijon

Clémentine Hugol-Gential
Revue française des sciences de l'information et de la communication, 2022, 25, ⟨10.4000/rfsic.13584⟩
Article dans une revue hal-04097603 v1

Laisser rentrer les monstres

Clémentine Hugol-Gential
En Marges !, 2021
Article dans une revue hal-03482369 v1
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Engager les personnes âgées dans l’acte alimentaire : les pratiques du personnel en EHPAD

Anaïs Roger , David Michon , Claire Sulmont-Rossé , Virginie van Wymelbeke-Delannoy , Clémentine Hugol-Gential
Nutrition Clinique et Métabolisme, 2021, 35 (4), pp.260-267. ⟨10.1016/j.nupar.2021.06.001⟩
Article dans une revue hal-03428569 v1

Les informations autour de l’alimentation-cancer : la responsabilisation et l’expertise au cœur des discours

Clémentine Hugol-Gential
Questions de communication. Série actes, 2020
Article dans une revue hal-03120989 v1

L’alimentation à l’épreuve du confinement : entre souveraineté et résilience alimentaires

Estera Badau , Clémentine Hugol-Gential
collection Numeriq'EUD, 2020
Article dans une revue hal-03122673 v1

Perdre ou renoncer aux étoiles : analyse des discours médiatiques et paroles de chefs à l’ère de la transparence

Clémentine Hugol-Gential , David Michon
Communication & langages, 2020, 206 (4), pp.35-49. ⟨10.3917/comla1.206.0035⟩
Article dans une revue hal-03121536 v1

Delivery of oral nutrition supplement in hospital: Evaluation of professional practices in evaluation of nutritional status and representations of ONS by the caregivers and patients

Marie-Claude Brindisi , Audrey Noacco , Amel Ait Boudaoud Hansal , Clémentine Hugol-Gential
Clinical Nutrition ESPEN, 2020
Article dans une revue hal-02461941 v1

Le bien-être alimentaire du quotidien à l’institution hospitalière : de nouveaux enjeux normatifs

Clémentine Hugol-Gential , David Michon , Émilie Ginon , Marie-Claude Brindisi
Revue française des sciences de l'information et de la communication, 2020, 19, ⟨10.4000/rfsic.8886⟩
Article dans une revue hal-03120978 v1

Cancers et alimentation : de l’analyse des discours et des représentations à la création d’ateliers culinaires

Clémentine Hugol-Gential
Les Enjeux de l'information et de la communication, 2020, N° 20/3A (S1), pp.103-115. ⟨10.3917/enic.hs9.0103⟩
Article dans une revue hal-03121012 v1
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Delivery of oral nutrition supplement in hospital: Evaluation of professional practices in evaluation of nutritional status and representations of ONS by the caregivers and patients

Marie-Claude Brindisi , Audrey Noacco , Amel Ait Boudaoud Hansal , Clémentine Hugol-Gential
Clinical Nutrition ESPEN, 2020, 35, pp.85-89. ⟨10.1016/j.clnesp.2019.11.005⟩
Article dans une revue hal-02622616 v1

WINECLOUD: Une ontologie d'événements pour la modélisation sémantique des données de capteurs hétérogènes

Rami Belkaroui , Amira Mouakher , Aurélie Bertaux , Ouassila Labbani , Clémentine Hugol-Gential et al.
Revue des Nouvelles Technologies de l'Information, 2019, Extraction et Gestion des connaissances, RNTI-E-35, pp.379-380
Article dans une revue hal-02140304 v1
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Une ontologie de la culture de la vigne : des savoirs académiques aux savoirs d'expérience

Clémentine Hugol-Gential , Marie Simon , Aurélie Bertaux , Ouassila Labbani Narsis , Rami Belkaroui et al.
Recherches en communication, 2019, 48, ⟨10.14428/rec.v48i48.45493⟩
Article dans une revue halshs-02115309 v1
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Les ateliers de cuisine : un outil thérapeutique pour le soin et le plaisir des patients

Clémentine Hugol-Gential , Audrey Noacco , Christine Dorléan , Sophie Betting
Recherches en communication, 2019, 48, ⟨10.14428/rec.v48i48.45483⟩
Article dans une revue halshs-02070066 v1

Place du repas et du choix dans la prise en charge alimentaire des patients

Clémentine Hugol-Gential , Audrey Noacco
Techniques Hospitalières : la revue des techniciens de la santé, 2017, Nutrition-Restauration, 763
Article dans une revue hal-01514102 v1

L’image des légumes

Hélène Burzala-Ory , Clémentine Hugol-Gential , Jean-Jacques Boutaud
Anthropology of Food, 2017
Article dans une revue hal-01581025 v1

Pour une approche qualitative du sensible

Jean-Jacques Boutaud , Stéphane Dufour , Clémentine Hugol-Gential
Recherches Qualitatives, 2016, Prudence empirique et risque interprétatif, 20 hors-série, pp.341-354
Article dans une revue halshs-01421361 v1

Du mot à la bouche

Anne Collet Parizot , Agnès Giboreau , Clémentine Hugol-Gential
Politiques de communication, 2015, 2 (5), pp.13-34. ⟨10.3917/pdc.005.0013⟩
Article dans une revue hal-01243493 v1

Le repas à l'hôpital et ses enjeux identitaires

Clémentine Hugol-Gential
Lexia - Rivista di semiotica, 2015, 19-20, pp.169-182
Article dans une revue hal-01172382 v1
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Le repas à l'épreuve du cancer : une rédéfinition sensorielle, sensible et symbolique

Clémentine Hugol-Gential
ESSACHESS – Journal for Communication Studies, 2015, The alimentary and gustative imaginary, 8 (2(16)), pp.181-194
Article dans une revue hal-01248445 v1

Le menu au restaurant : construction pragmatique de l’expérience gastronomique et enjeux identitaires

Clémentine Hugol-Gential
Le Discours et la Langue Revue de linguistique française et d'analyse du discours, 2014, 6 (2), pp.105-118
Article dans une revue hal-01135838 v1

Enregistrer les interactions au restaurant : atouts et contraintes d’un cadre expérimental

Clémentine Hugol-Gential
Les cahiers de praxématique, 2010, 54-55, pp.299-312. ⟨10.4000/praxematique.1179⟩
Article dans une revue hal-01243496 v1

Co-constructing public health messages: the case of salt.

Justine Benhamou , Clémentine Hugol-Gential
Food and Communication, May 2024, Dijon (Bourgogne), France
Communication dans un congrès hal-04647461 v1

Moins de viande, plus de légumineuses : enjeux de politiques publiques et enjeux communicationnels

Clémentine Hugol-Gential
Le climat et l'alimentation méditerranéenne en Bourgogne en 2050, Feb 2024, Dijon (FR), France
Communication dans un congrès hal-04440951 v1

La place de "la femme" dans la communication gourmande

Clémentine Hugol-Gential
Les matinales de la gastronomie - Les femmes de la gastronomie, Campus de la gastronomie, Feb 2024, Angers, France
Communication dans un congrès hal-04440941 v1

Alimentation durable en France : mise en visibilité des légumineuses

Clémentine Hugol-Gential
Cycle Pasteur, Jan 2024, Dole, France
Communication dans un congrès hal-04440979 v1

Fermentation pour toutes et tous

Mathilde Bonin , Clémentine Hugol-Gential
Journée d'études Micalis, Jun 2024, Jouy En Josas, France
Communication dans un congrès hal-04647466 v1

Moins de viande : la fin des haricots ? Débats et controverses autour de la végétalisation des assiettes.

Aude Chauviat , Clémentine Hugol-Gential
Controverse et désinformation environnementale, Apr 2024, Paris, France
Communication dans un congrès hal-04647471 v1

Les enjeux de la mise en visibilité pour plus d’égalité

Clémentine Hugol-Gential
Journée de sensibilisation aux VSS, association des maires de Côte d’Or, May 2024, Couternon, France
Communication dans un congrès hal-04647470 v1

L’étude de l’alimentation au prisme de l’interdisciplinarité

Clémentine Hugol-Gential
Journée de l'interdisciplinarité, Jun 2024, Dijon, France
Communication dans un congrès hal-04647463 v1

Enjeux de médiatisation et visibilisation des pratiques de fermentation

Mathilde Bonin , Clémentine Hugol-Gential
Du nouveau dans l'assiette ?, Jun 2024, Lille, France
Communication dans un congrès hal-04647464 v1

Les conditions de réalisation d’un empowerment public pour une émancipation collective

Clémentine Hugol-Gential
Les premières Universités MutElles, Dec 2023, Dijon (Bourgogne), France
Communication dans un congrès hal-04353664 v1

Expertises, compétences, professionnalisation et visibilité. Quels enjeux "d'éducation à" et de formation, pour quelle visibilité et reconnaissance au-delà du monde académique ?

Laurence Corroy , Clémentine Hugol-Gential , Cyril Masselot , Audrey Knauf , Raphaël Roth et al.
Table ronde dans le cadre des Assises de la SFSIC 2023. État des lieux et perspectives des Sciences de l'Information - Communication, Société française des Sciences de l'information et de la communication (SFSIC), Nov 2023, Paris, France
Communication dans un congrès hal-04462511 v1

Alimentation durable en France : enjeux de communication et de politisation

Clémentine Hugol-Gential
Colloque Nutrition Santé, Sep 2023, Dijon (Bourgogne), France
Communication dans un congrès hal-04353674 v1

Des corps et des assiettes sur les réseaux sociaux. Prévenir, sensibiliser et informer les adolescentes

Clémentine Hugol-Gential , Léa Gruyer
Pré-conférence de la SFSIC du GER Information COmmunication en Santé (ICOS), Jun 2023, Bordeaux, France
Communication dans un congrès hal-04353679 v1

Visibilisation des femmes d'hier à aujourd'hui : matrimoine et enjeux de représentation

Clémentine Hugol-Gential
Journée égalité Université de Bourgogne, Feb 2023, Dijon, France
Communication dans un congrès hal-04052388 v1

Les journées Influalim - Pratiques numériques et alimentation : Introduction Générale

Clémentine Hugol-Gential
Les journées Influalim, Nov 2023, Dijon, France
Communication dans un congrès hal-04751468 v1

Visibilisation des femmes d’hier à aujourd’hui : matrimoine et enjeux de représentation

Clémentine Hugol-Gential
Journée Egalité de l'Université de Bourgogne, Mar 2023, Dijon (Bourgogne), France
Communication dans un congrès hal-04353686 v1

Pré-conférence du GER ICOS - Circulation des savoirs et dispositifs numériques de médiation, d’éducation et de prévention à la santé

Michel Durampart , Omrane Dorsaf , Olivier Galibert , Cécile Loriato , Clémentine Hugol-Gential et al.
XXIIIème Congrès de la SFSIC "La numérisation des sociétés", Société française des sciences de l'information et de la communication (SFSIC), Jun 2023, Bordeaux, France
Communication dans un congrès hal-04403035 v1

Impacts d’un programme de sensibilisation à l’alimentation durable, diffusé sur Instagram, sur les habitudes alimentaires des 18-35 ans

Aurélie Zunino , Léonie Brière , Maéva Filliard , Manon Dugré , Clémentine Hugol-Gential et al.
Végétaliser sa carte. Les Nouvelles Pratiques de la Restauration Engagée., Ferrandi Paris, May 2023, Paris, France
Communication dans un congrès hal-04543078 v1

Influenceuses et influenceurs : des corps et des assiettes

Clémentine Hugol-Gential , Léa Gruyer
Les réseaux sociaux : une alimentation sous influence ?, Sep 2022, Dijon, France
Communication dans un congrès halshs-03820259 v1

Pour une approche holistique de la communication alimentaire

Clémentine Hugol-Gential
Journée d'études du CIRCCA, Apr 2022, Paris ( France), France
Communication dans un congrès halshs-04003714 v1

La communication en vue des réductions du sel : retour sur 25 ans d'efforts. Avec quels résultats ?

Clémentine Hugol-Gential
Académie de l'agriculture - Session Comment réduire le sel dans notre alimentation ?, Oct 2022, Paris, France
Communication dans un congrès halshs-04004373 v1

La communication nutritionnelle en vue des réductions du sel : retour sur 25 ans d’efforts. Avec quels résultats ?

Clémentine Hugol-Gential
Comment réduire le sel dans notre alimentation ? - Académie de l'Agriculture, Oct 2022, Paris, France
Communication dans un congrès halshs-03820256 v1

Les enjeux de médiatisation de notre alimentation

Clémentine Hugol-Gential
Super Demain, Nov 2022, Lyon (FR), France
Communication dans un congrès halshs-04003705 v1

De l’invisible au visible : mise en place d’une visite matrimoniale de la ville de Dijon

Clémentine Hugol-Gential
Journée pour l'égalité de l'Université de Bourgogne, Mar 2022, Dijon, France
Communication dans un congrès hal-04008063 v1

Cancer et alimentation : enjeux de discours, de représentations et de pratiques

Clémentine Hugol-Gential
Alimentation et Cancer, Odyssea, Nov 2022, Dijon, France
Communication dans un congrès halshs-04003695 v1

Les médias et nos assiettes : l’esprit critique, un ingrédient clé

Clémentine Hugol-Gential
Alimentation et esprit critique : nos choix à la loupe, colloque du CODEPS 13, Apr 2021, Marseille, France
Communication dans un congrès hal-03482382 v1

Communication alimentaire : tendances et enjeux

Clémentine Hugol-Gential , Estera Badau
Webinaire de l'ANIA, Jan 2021, Paris, France
Communication dans un congrès hal-03124010 v1

Les stratégies d’adaptation alimentaire en situation de cancer

Clémentine Hugol-Gential
Nommer le corps, nommer la maladie, Mar 2021, Dijon, France
Communication dans un congrès hal-03170208 v1

Représentation du bien-être, sa caractérisation et son implication dans l'alimentation

Clémentine Hugol-Gential
Les sciences au service du bien-être, Jan 2021, Dijon, France
Communication dans un congrès hal-03122661 v1

Femmes et espace public : entre stéréotypes et émancipation.

Clémentine Hugol-Gential
Mois de l'égalité. Dijon c'est capit'Elles, Mar 2021, Dijon, France
Communication dans un congrès hal-03482390 v1

Pour une approche de la communication alimentaire

Clémentine Hugol-Gential
Journée d’études Impression alimentaire 3D Dispositifs, publics et pratiques, Dec 2021, Nice, France
Communication dans un congrès hal-03482381 v1

Où sont les femmes dans la ville ? La visibilisation des femmes en question

Clémentine Hugol-Gential
Mois de l'égalité. Dijon c'est Capit'Elles, Mar 2021, Dijon, France
Communication dans un congrès hal-03482388 v1

Ontology for Smart Viticulture: Integrating Inference Rules Based on Sensor Data

Amira Mouakher , Aurélie Bertaux , Ouassila Labbani , Clémentine Hugol-Gential , Christophe Nicolle
International Conference on Service-Oriented Computing : ICSOC 2019, Oct 2019, Toulouse, France. pp.168-177, ⟨10.1007/978-3-030-45989-5_14⟩
Communication dans un congrès hal-02563458 v1

Le goût de vivre : le vin à l'hôpital

Clémentine Hugol-Gential
Les rencontres du Clos Vougeot, Oct 2020, Vougeot, France
Communication dans un congrès hal-03121028 v1

Du Crossfit au bodypositivism : l'image du corps en tension chez les influencer.se.s

Clémentine Hugol-Gential
Influenceurs et influenceuses santé? Les voix du corps sur les réseaux sociaux, Nov 2020, Dijon, France
Communication dans un congrès hal-03122635 v1

Bien et bon à manger : les enjeux de médiatisation de notre alimentation

Clémentine Hugol-Gential
Association Nutrition Méditérranéenne et Santé, Jun 2020, Arbois, France
Communication dans un congrès hal-02457427 v1

Les pouvoirs évocateurs du vin

Clémentine Hugol-Gential
Journées Ponthus de Thyard. Biodiversité et Patrimoine Viticole. Vigne, vin : quels pouvoirs ?, Sep 2020, Ponthus de Thyard, France
Communication dans un congrès hal-03121027 v1

Le bien et le bon à manger : de la santé à l'éthique

Clémentine Hugol-Gential
Journée régionale de la transition alimentaire, Nov 2020, Dijon, France
Communication dans un congrès hal-03122651 v1

La communication sensorielle autour du café en France, en Allemagne et en Pologne : des tendances mises en mots

David Michon , Mariette Sicard , Céline Hofleitner , Clémentine Hugol-Gential
« Discours sensoriels croisés : cacao, café, thé, vin, bière et spiritueux – référentiels, expériences et imaginaires », Jul 2019, Angers, France
Communication dans un congrès hal-02457410 v1

De la science à l’expérience, la pluralité des savoirs en viticulture : le cas des maladies

Clémentine Hugol-Gential , Marie Simon , Aurélie Bertaux , Ouassila Labbani , Rami Belkaroui et al.
Univigne, Jan 2019, Reims, France
Communication dans un congrès halshs-02010471 v1

An Ontology-Based Monitoring System in Vineyards of the Burgundy Region

Amira Mouakher , Rami Belkaroui , Aurélie Bertaux , Ouassila Labbani , Clémentine Hugol-Gential et al.
2019 IEEE 28th International Conference on Enabling Technologies: Infrastructure for Collaborative Enterprises (WETICE), Jun 2019, Capri (Napoli), Italy. ⟨10.1109/WETICE.2019.00070⟩
Communication dans un congrès hal-02334040 v1

Bien et bon à manger : de la santé à l'éthique

Clémentine Hugol-Gential
Congrès de l'Association Française des Diététiciens et Nutritionnisyes, May 2019, Dijon, France
Communication dans un congrès hal-02457421 v1

Bien et bon à manger : L'expertise et la responsabilisation en question

Clémentine Hugol-Gential
Manger Droit, séminaire du CREM, Sep 2019, Metz, France
Communication dans un congrès hal-02457436 v1

Cooking a meal at home: the impact of contextual elements in culinary decision

Sarah Bastien , Mariette Sicard , Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential
Pangborn, Jul 2019, Edinburgh, United Kingdom
Communication dans un congrès hal-02457447 v1

Saisir les modalités de l'acte culinaire quotidien, un enjeu méthodologique

Sarah Bastien , Mariette Sicard , Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential
Journée Jeunes Chercheurs, Laboratoire Gériico, May 2018, Lille, France
Communication dans un congrès hal-01817655 v1

La gastronomie et son incarnation : les enjeux d'une Cité

Clémentine Hugol-Gential
Nuits de la géographie, Apr 2018, Dijon, France
Communication dans un congrès halshs-01889722 v1

Pratiques, discours et représentations autour du café en France et en Allemagne

Clémentine Hugol-Gential , Anne Collet Parizot , Mariette Sicard , Céline Hofleitner , Jean-Jacques Boutaud
Discours sensoriels croisés : cacao, thé, vin entre langue(s) et culture(s), Jul 2018, Dijon France
Communication dans un congrès halshs-01836508 v1

Alimentation et Lutte contre les Inégalités en Milieu de Santé : mise en perspective de nos résultats

Clémentine Hugol-Gential
Bien et bon à manger, Sep 2018, Dijon, France
Communication dans un congrès halshs-01889720 v1

Le fait maison : organisation et anticipation de la décision culinaire quotidienne

Sarah Bastien , Mariette Sicard , Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential
Quatrième Convention Internationale d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA), Jun 2018, Tours, France
Communication dans un congrès hal-01817663 v1

L'acte culinaire : du discours aux pratiques

Sarah Bastien , Mariette Sicard , Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential
Journées doctorales du réseau IRIS (Semdoc 2018), Jul 2018, Metz, France
Communication dans un congrès hal-01830648 v1

Des pratiques aux ressources informationnelles des cuisiniers du quotidien

Sarah Bastien , Mariette Sicard , Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential
Alimentation en savoirs, regards croisés sur l'information, la communication, l’éducation en matière d’alimentation, Dec 2018, Lille, France
Communication dans un congrès hal-01958020 v1

Towards events ontology based on data sensors network for viticulture domain

Rami Belkaroui , Aurélie Bertaux , Ouassila Labbani , Clémentine Hugol-Gential , Christophe Nicolle
the 8th International Conference, Oct 2018, Santa Barbara, France. ⟨10.1145/3277593.3277619⟩
Communication dans un congrès halshs-01898016 v1

La gastronomie et son incarnation : les enjeux d’une Cité

Clémentine Hugol-Gential
Nuit de la géographie, Apr 2018, Dijon, France
Communication dans un congrès halshs-01765523 v1

La créativité au cœur de l'acte culinaire quotidien

Sarah Bastien , Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential
XXIème Congrès de la SFSIC - Création, créativité et médiations, Jun 2018, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01817672 v1

Cancer, alimentation et représentations : entre pouvoir et devoir d'agir

Clémentine Hugol-Gential
Colloque "L'alimentation en savoirs : Regards croisés sur l’information, la communication, l’éducation en matière d’alimentation", Dec 2018, Lille, France
Communication dans un congrès halshs-01957813 v1

Les informations autour de l'alimentation-cancer : l'expertise et la responsabilisation au coeur des discours

Clémentine Hugol-Gential
4e Convention Internationale d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation, Jun 2018, Tours, France
Communication dans un congrès hal-01820464 v1

Pratiques, discours et représentations autour du café en France et en Allemagne

Clémentine Hugol-Gential , Anne Collet Parizot , Mariette Sicard , Céline Hofleitner , Jean-Jacques Boutaud
Discours sensoriels croisés : cacao, café, thé, vin - entre langue(s) et culture(s), Jul 2018, Dijon, France
Communication dans un congrès halshs-01889721 v1

Se nourrir ou manger ? Les enjeux du repas à l'hôpital et en EHPAD

Audrey Noacco , Clémentine Hugol-Gential
10ème conférence régionale du RESCLAN Champagne-Ardenne. L'alimentation de la personne âgée, Apr 2017, Reims, France
Communication dans un congrès hal-01503799 v1

Impacts et effets du choix du repas sur le gaspillage et les représentations des patients.

Audrey Noacco , Clémentine Hugol-Gential
Journées du Printemps de la SFNEP, Jun 2017, Reims, France
Communication dans un congrès hal-01547684 v1

Le temps du repas à l'épreuve de la maladie et du contexte hospitalier

Clémentine Hugol-Gential
XXe congrès de la SFSIC, Temps, temporalités et Information-Communication, Jun 2016, Metz, France
Communication dans un congrès hal-01336094 v1

Circularité de l'information entre patients autour des pratiques alimentaires

Clémentine Hugol-Gential , Jean-Jacques Boutaud , Laurent Gautier , Ioan Roxin , Federico Tajariol
Les savoirs d'expérience en santé, Oct 2016, Metz, France
Communication dans un congrès hal-01388993 v1

D'une pragmatique du goût à une pragmatique du soin

Clémentine Hugol-Gential
Le goût de savoir, ITHQ, Centre de recherche en gastronomie, Mar 2016, Montréal, Canada
Communication dans un congrès hal-01296914 v1

Le mangeur en milieu hospitalier : les signes-traces alimentaires

Clémentine Hugol-Gential
Traces du corps organisé par E-laboratoire Human Trace Complex System UNESCO, Jun 2016, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01340916 v1

Bar à vin dans un établissement de santé : un dispositif innovant d’atelier thérapeutique

Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential
Journées méditerranéennes vin et nutrition, Mar 2016, Hyères-les-Palmiers, France
Communication dans un congrès hal-01296919 v1

L'impact émotionnel des mots dans le monde culinaire.

Clémentine Hugol-Gential
Les émotions au coeur de notre alimentation, Sep 2016, Dijon, France
Communication dans un congrès hal-01368912 v1

Se nourrir ou manger à l'hôpital ?

Clémentine Hugol-Gential , Delphine Poquet
Journée d'études, Le repas en établissement de santé et en EHPAD, Jun 2016, Dijon France
Communication dans un congrès hal-01336120 v1

Innovation numérique et nouvelles médiations pour communiquer sur la vigne et le vin.

Jean-Jacques Boutaud , Clémence Andréys , Alexandre Coutant , Jean-Claude Domenget , Clémentine Hugol-Gential et al.
International Wine Symposium of Toulouse, Jun 2015, Toulouse, France
Communication dans un congrès hal-01243494 v1

Les restaurants qui accueillent nos enfants font-ils découvrir la gastronomie ? Table ronde animée par Laurent Terrasson

Clémentine Hugol-Gential
11ème rencontre François Rableais - Recevoir : l'art et la manière, Nov 2015, Tours, France
Communication dans un congrès hal-01233215 v1

Pour une approche qualitative du sensible

Clémentine Hugol-Gential , Stéphane Dufour , Jean-Jacques Boutaud
RIFREQ : données empiriques et risques interprétatifs, Jun 2015, MONTPELLIER, France
Communication dans un congrès hal-01166977 v1

Le menu au restaurant et ses perspectives éthiques :de l’intitulé au choix des plats

Clémentine Hugol-Gential , Anne Collet Parizot
Goût et identité culturelle, Dec 2014, Dijon, France
Communication dans un congrès hal-01135844 v1

Le patient gourmand, une identité possible ?

Clémentine Hugol-Gential , Agnès Giboreau , Anna-Claudia Ticca
Goût et identité culturelle, Dec 2014, Dijon, France
Communication dans un congrès hal-01135843 v1

. La consommation du café des jeunes Brésiliens en France. Transformation et affirmation de soi autour d’une pratique alimentaireth

Brugerolle Adrien , Clémentine Hugol-Gential
Thé et Café : les représentations culturelles dans les langues et les pratiques, Oct 2013, Lyon, France
Communication dans un congrès hal-01243591 v1

Analyser les pratiques alimentaires et les comportements des consommateurs : analyses de cas.

Clémentine Hugol-Gential
Forum Alimentation de l’Université Catholique de Lyon. , Mar 2013, Lyon, France
Communication dans un congrès hal-01244936 v1

Anthropology as a necessary approach for consumer insights - the example of eating and drinking practices in Brazil,

Brugerolle Adrien , Clémentine Hugol-Gential , Agnès Giboreau
10th Pangborn Sensory Science Symposium, Aug 2013, Rio de Janeiro, Brazil
Communication dans un congrès hal-01243597 v1

Le contexte environnemental et social du repas.

Clémentine Hugol-Gential
Journées du CLAN (Comité de Liaison en Alimentation et Nutrition), Jun 2012, Lyon, France
Communication dans un congrès hal-01244939 v1

Le menu au restaurant : textualité, oralité et usages en interaction.

Clémentine Hugol-Gential
Le manger et le dire, Sep 2012, Bruxelles, Belgique
Communication dans un congrès hal-01243600 v1

Le recours aux catégories dans la gestion du choix au cours d’un repas au restaurant.

Clémentine Hugol-Gential
Congrès Mondial de la linguistique française, Jul 2012, Lyon, France. pp.561-571
Communication dans un congrès hal-01243604 v1

An ethnographic fieldwork in Shanghai in a multicultural context of catering: methodological approach and practical perspectives.

Clémentine Hugol-Gential
Balancing Art, Innovation and performance. I-CHLAR, Jul 2011, Ecully, France. pp.116--126
Communication dans un congrès hal-01243614 v1

Enregistrer les interactions au restaurant

Clémentine Hugol-Gential
Corpus, Données, Modèles, Jun 2011, Montpellier, France
Communication dans un congrès hal-01244806 v1

L’accomplissement interactionnel du choix et la négociation catégorielle entre personnel de service et clients lors d’un repas au restaurant

Clémentine Hugol-Gential
Boire et Manger, Apr 2011, Chambéry, France
Communication dans un congrès hal-01244922 v1

La construction incarnée des pré-séquences et l’accomplissement du cadre participatif lors d’un repas au restaurant.

Clémentine Hugol-Gential
CEDIL 2010, Jun 2010, Grenoble, France
Communication dans un congrès hal-01244915 v1

Le choix du dessert en contexte de restauration commerciale : une analyse interactionnelle des pratiques et des ressources linguistiques mobilisées par les clients et le personnel de service

Clémentine Hugol-Gential
Rencontres Jeunes Chercheurs de l’ED « Langage et Langues » (ED 268, Paris III), Jun 2010, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01244923 v1

Les procédés de catégorisation lors du service du vin.

Clémentine Hugol-Gential
Journées d’études des jeunes chercheurs. , Jun 2009, Angers, France
Communication dans un congrès hal-01244929 v1

Methodological approach for the study of the interaction between waiters and customers through verbal and non verbal resources.

Clémentine Hugol-Gential
From Services to Experiences in Tourism and the Hospitality Industry. 27th EuroCHRIE Annual Conference, , Oct 2009, Helsinki, Finland. pp.631-637
Communication dans un congrès hal-01243623 v1

The role of verbal and multimodal interactions in waiters-customers relationship in restaurants: a single case analysis

Clémentine Hugol-Gential
2nd Symposium du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse. , Jun 2009, Ecully, France
Communication dans un congrès hal-01244931 v1
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Bodies and food on Social Media: representations issues among adolescents

Clémentine Hugol-Gential , Léa Gruyer
Vita’Connect, Apr 2023, Dijon, France. pp.105 - 124, 2022
Poster de conférence hal-04169226 v1

Impacts d’un programme de sensibilisation à l’alimentation durable diffusé sur le réseau social Instagram sur les habitudes alimentaires des 18-35 ans

Olga Davidenko , Aurelie Zunino , Léonie Brière , Maéva Filliard , Manon Dugré et al.
Journées Francophones de Nutrition, Nov 2022, Toulouse, France. , 2022
Poster de conférence halshs-04004017 v1
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The culinary act in everyday life : definition and pilot study

Sarah Bastien , Clémentine Hugol-Gential , Jean-Jacques Boutaud
Cook and Health Symposium, Mar 2017, London, United Kingdom. pp.33 - 40, 2017
Poster de conférence hal-01505227 v1

De la représentation alimentaire des patientes atteintes d'un cancer à la modification de leur alimentation

Marie Simon , Audrey Noacco , Clémentine Hugol-Gential
Journées Francophones de la Nutritions, Dec 2017, Nantes, France
Poster de conférence hal-01666617 v1

Qualité de l'évaluation de l'état nutritionnel et évaluation de l'observance des compléments nutritionnels oraux chez des patients hospitalisés au CHU de Dijon.

Audrey Noacco , Marie-Claude Brindisi , Amel Ait Boudaoud Hansal , Clémentine Hugol-Gential
Journées Francophones de Nutrition, Dec 2017, Nantes, France
Poster de conférence hal-01666622 v1

Les ateliers de cuisine : un outil d'éducation thérapeutique collaboratif innovant ?

Audrey Noacco , Sophie Betting , Christine Dorléan , Eric Caroli , Clémentine Hugol-Gential
Journées Francophones de Nutrition, Dec 2017, Nantes, France
Poster de conférence hal-01666608 v1
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Le fait maison : l'impact des formes d'organisation sur la décision culinaire quotidienne

Sarah Bastien , Mariette Sicard , Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential
Les Journées Francophones de la Nutrition, Dec 2017, Nantes, France
Poster de conférence hal-01666565 v1
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Enquête sur la préfiguration et le dispositif de l'acte culinaire à domicile

Sarah Bastien , Clémentine Hugol-Gential , Jean-Jacques Boutaud
Journées doctorales de la SFSIC 2017, Jun 2017, Lyon, France. 2017
Poster de conférence hal-01577283 v1

Impacts et effets du choix du repas sur la consommation et la représentation des patients en milieu hospitalier.

Audrey Noacco , Clémentine Hugol-Gential
Journées Francophones de Nutrition, Nov 2016, Montpellier, France
Poster de conférence hal-01410546 v1

Pre-sequence organization and the emergence of joint attention during service in restaurants

Clémentine Hugol-Gential
International Conference on Conversation Analysis – ICCA 2010, Jul 2010, Manheim, Germany
Poster de conférence hal-01244943 v1
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Diminuer la consommation de sel : vers une acceptabilité sociale ?

Clémentine Hugol-Gential , Sylvie Clerjon
IMT Mines Alès-Ecole Mines Télécom. L’acceptabilité sociale – Enjeux de société et controverses scientifiques. Alcantara, C., Charest, F., Lavigne, A., Saglietto, L. (2023), Presses des Mines - Transvalor, pp.319, 2023, 978-2-38542-121-2
Chapitre d'ouvrage hal-04273896 v1

Réduire sa consommation de sel, une perspective engageante. Le cas Fleury Michon.

Clémentine Hugol-Gential , Estera Badau
Qu’est-ce que l’on mange ? Les savoirs alimentaires à l’aune des sciences de l’information et de la communication, 2021
Chapitre d'ouvrage hal-03482376 v1

Penser nos savoirs alimentaires dans une perspective holistique : du bien au bon à manger

Clémentine Hugol-Gential
Qu’est-ce que l’on mange ? Les savoirs alimentaires à l’aune des sciences de l’information et de la communication., 2021
Chapitre d'ouvrage hal-03482387 v1

Le menu et ses enjeux identitaires : de soi, à l’autre, au monde.

Clémentine Hugol-Gential
Qu’est-ce que l’on mange ? Les savoirs alimentaires à l'aune des Sciences de l'Information et de la Communication, 2021
Chapitre d'ouvrage hal-03482373 v1

De la science à l’expérience, la pluralité des savoirs en viticulture : le cas des maladies.

Clémentine Hugol-Gential , Marie Simon , Aurélie Bertaux , Ouassila Labbani Narsis , Rami Belkaroui et al.
La vigne et le vin. Transformation des filières et des acteurs, 2020
Chapitre d'ouvrage hal-03121021 v1

L'alimentation pendant le confinement : entre inégalités et injonctions

Clémentine Hugol-Gential
L'éthique médicale à l'épreuve de la COVID-19, Editions Universitaires de Dijon, 2020, 978-2-36441-384-9
Chapitre d'ouvrage hal-03122679 v1

Donner le choix du repas à l'hôpital : effets sur le gaspillage alimentaire et les représentations du patient

Clémentine Hugol-Gential , Audrey Noacco
Clémentine Hugol-Gential. Bien et bon à manger. Penser notre alimentation du quotidien à l'institution, Editions Universitaires de Dijon, pp.239-247, 2018, 978-2-36441-285-9
Chapitre d'ouvrage halshs-01889716 v1

Les ateliers de cuisine : un outil thérapeutique pour le soin et le plaisir des patients

Clémentine Hugol-Gential , Sophie Betting , Christine Dorléan , Audrey Noacco
Clémentine Hugol-Gential. Bien et bon à manger. Penser notre alimentation du quotidien à l'institution, Editions Universitaires de Dijon, pp.205-215, 2018, 978-2636441-285-9
Chapitre d'ouvrage halshs-01889715 v1

La place des Compléments Nutritionnels Oraux dans le processus de soins à l'hôpital : évaluation des pratiques professionnelles et des représentations

Audrey Noacco , Marie-Claude Brindisi , Clémentine Hugol-Gential
Clémentine Hugol-Gential. Bien et bon à manger. Penser notre alimentation du quotdien à l'institution, Editions Universitaires de Dijon, pp.239-247, 2018, 978-2-36441-285-9
Chapitre d'ouvrage halshs-01889717 v1

De la responsabilité de santé à la responsabilité éthique : la légitimation de nouveaux experts alimentaires en France, le cas du légume

Clémentine Hugol-Gential , Sarah Bastien , Hélène Burzala-Ory , Audrey Noacco
Viviane Clavier; Jean-¨Philippe De Oliveira. Alimentation et santé : logiques d'acteurs en information-communication, ISTE Editions, pp.77-96, 2018, 978-1-78405-516-15
Chapitre d'ouvrage halshs-01957798 v1

Cancer, alimentation et représentations : entre pouvoir et devoir d'agir

Clémentine Hugol-Gential , Marie Simon , Audrey Noacco
Clémentine Hugol-Gential. Bien et bon à manger. Penser notre alimentation du quotidien à l'institution, Editions Universitaires de Dijon, pp.169-179, 2018, 978-2-36441-285-9
Chapitre d'ouvrage halshs-01889718 v1

Le vin à l'hôpital : un bar à vin en centre anti-cancer. Un dispositif innovant d'atelier thérapeutique

Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential
Editions Universitaires de Dijon. Vin, nutrition méditerranéenne et santé : une association vertueuse, pp.125-138, 2017
Chapitre d'ouvrage hal-01484246 v1

Les traces alimentaires du patient hospitalisé

Clémentine Hugol-Gential
Béatrice Galinon-Mélénec. L'Homme-trace : Des traces du corps au corps trace, CNRS Editions, pp.333-349, 2017, 978-2-271-11417-4
Chapitre d'ouvrage hal-01581033 v1

Le repas à l’hôpital : un défi pour demain

Clémentine Hugol-Gential
Dirigé par Kilien Stengel et Jean-Jacques Boutaud. Cuisine du futur et alimentation de demain. L’Harmattan, collection Questions Alimentaires et gastronomiques, L'Harmattan, pp.97-112, 2016, Questions alimentaires et gastronomiques, ISSN 2273-497X, 978-2-343-08567-8
Chapitre d'ouvrage hal-01296935 v1

Pratiques, discours et représentation autour du café en France et en Allemagne,

Clémentine Hugol-Gential , Anne Collet Parizot , Mariette Sicard , Jean-Jacques Boutaud
Harmattan, collection questions alimentaires et gastronomiques. ECRITS ET DISCOURS CULINAIRES : QUAND LES MOTS SE METTENT A TABLE , pp.333-345, 2016
Chapitre d'ouvrage hal-01368919 v1

La mise en scène du service gastronomique

Clémentine Hugol-Gential
La gastronomie au coeur de la Cité, pp.69-74, 2016
Chapitre d'ouvrage hal-01415298 v1

Inventer la Cité

Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential , Stéphane Dufour
La gastronomie au coeur de la Cité, pp.13-24, 2016
Chapitre d'ouvrage hal-01415297 v1

Le bien-être au coeur des réflexions alimentaires à Dijon

Emilie Ginon , Clémentine Hugol-Gential
La gastronomie au coeur de la Cité , pp.219-228, 2016
Chapitre d'ouvrage hal-01415299 v1

L'expérience gastronomique : des dimensions linguistiques aux dimensions sensibles

Clémentine Hugol-Gential
Jean-Jacques Boutaud. Sensible et communication : du cognitif au symbolique, pp.109-125, 2015
Chapitre d'ouvrage hal-01243489 v1

Spatialité, participation et déploiement : la reprise du contact du personnel de service à la table des clients lors d’un repas au restaurant

Clémentine Hugol-Gential
Lorenza Mondada. Corps en interaction : participation, spatialité, mobilité, ENS Editions, pp.289-321, 2014
Chapitre d'ouvrage hal-01243497 v1

La construction d’un espace interactionnel entre clients et sommelier lors de la prise de commande du vin

Clémentine Hugol-Gential
Isabelle Estève, Auriane Faure, Aurélie Guitton, Tiphaine Mout, Agnès Souque, Aïcha Touati. Autour des langues et du langage n°2 : perspective pluridisciplinaire, Presses Universitaires de Grenoble, pp.277-284, 2011, 978-2-7061-1671-1
Chapitre d'ouvrage hal-01244950 v1

Avant-première et débat. Avant-première du film la Promesse verte suivi d’un débat sur la déforestation et l’huile de palme.

Clémentine Hugol-Gential
2024
Autre publication scientifique hal-04647482 v1

Table-ronde Le restaurant du futur

Clémentine Hugol-Gential
2024
Autre publication scientifique hal-04647475 v1

Mois de l’égalité. Conférence Mash-up Comme un poisson sur une bicyclette. Dijon, 20 mars 2024

Clémentine Hugol-Gential
2024
Autre publication scientifique hal-04647480 v1

Femmes dans la restauration. Soirée débat autour du film « A la recherche des femmes chefs » en présence de sa réalisatrice Vérane Frédiani.

Clémentine Hugol-Gential
2024
Autre publication scientifique hal-04647484 v1

Audition parlementaire. Par la Commission des Affaires Économiques à l’Assemblée Nationale dans le cadre d’une mission d’information relative à la stratégie de marché de la filière viticole.

Clémentine Hugol-Gential
2024
Autre publication scientifique hal-04647478 v1

Mois de l’égalité. Rencontre avec Lauren Malka autour de l’ouvrage Mangeuses. Histoires de celles qui décorent, savourent ou se privent à l’excès (Editions les Pérégrines).

Clémentine Hugol-Gential
2024
Autre publication scientifique hal-04647477 v1

La fermentation dans la presse grand public et sur les réseaux sociaux

Mathilde Bonin , Clémentine Hugol-Gential
Conférence Grand Public à la Maison Pasteur, 2024
Autre publication scientifique hal-04647473 v1

Emission de radio - Les avantage des légumineuses pour le corps et l’environnement.

Clémentine Hugol-Gential
2024
Autre publication scientifique hal-04647486 v1

Cuisinier en famille, un autre apprentissage du goût

Clémentine Hugol-Gential
The Conversation, 2022
Autre publication scientifique halshs-04003981 v1

Des souvenirs à l'imaginaire, comment se transmet le goût du chocolat ?

Clémentine Hugol-Gential
The Conversation, 2022
Autre publication scientifique halshs-04003972 v1

Glycémie et influenceurs : les dérives de l'éternelle quête de minceur

Clémentine Hugol-Gential , Léa Gruyer
Strip Food, 2022
Autre publication scientifique halshs-04003992 v1

Table-ronde Mots, mets et territoires

Clémentine Hugol-Gential
2021
Autre publication scientifique hal-03482399 v1

Table-ronde présentation de l’ouvrage Qu’est-ce que l’on mange ? Les savoirs alimentaires- à l’aune des Sciences de l’Information et de la Communication

Clémentine Hugol-Gential
2021
Autre publication scientifique hal-03482396 v1

Du physiologique au symbolique : la difficile place du vin à l’hôpital

Clémentine Hugol-Gential
Les rencontres du Clos Vougeot 2020. Vin et Raisins des goûts et des couleurs, 2021
Autre publication scientifique hal-03482380 v1

Le service du repas au restaurant : l’importance des mots et des gestes

Clémentine Hugol-Gential
2014
Autre publication scientifique hal-01244955 v1

Le service au restaurant : le langage verbal et non-verbal entre personnel de service et clientèle.

Clémentine Hugol-Gential
2011
Autre publication scientifique hal-01244961 v1
Image document

Veille et recensement des travaux autour de la prise en charge alimentaire des patients dénutris ou à risque de dénutrition hospitalisés en établissements de santé

Clémentine Hugol-Gential , Audrey Noacco
[Rapport de recherche] CIMEOS; MSH Dijon. 2018
Rapport (rapport de recherche) halshs-01794653 v1

L'uB au coeur de la viticulture durable

Elsa Fachinetti , Juliette Brey-Xambeu , Régis Gougeon , Florian Humbert , Benjamin Bois et al.
[Rapport de recherche] Université de Bourgogne. 2016, http://recherche.u-bourgogne.fr/l-ub-au-coeur-de-la-viticulture-durable.html
Rapport (rapport de recherche) hal-01607563 v1