Elisa Michel
- Unité Mixte de Recherche sur le Fromage (UMRF)
Présentation
Chargée de recherche à INRAE depuis octobre 2023, j'étudie les évolutions, les sélections, les flux et les rôles des communautés microbiennes des filières fromagères, en lien avec des pratiques agricoles et environnementales durables et raisonnées, garantie d’une sécurité sanitaire le long des filières. #flux microbiens #omics #durabilité des systèmes #systèmes agri/agroalimentaire fromagers #sécurité sanitaire
Domaines de recherche
Publications
Publications
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Microbial transfers of traditional Saint-Nectaire PDO cheeses during cheese wiping under controlled conditions highlighted by omics methodCongrès National de la SFM, Société Française de Microbiologie (SFM), Sep 2025, Bordeaux, France |
Combiner des données omics : exemple sur une étude sur l’amertume des fromages « Bleus d’Auvergne »Animation Scientifique UMRF, UMRF, Dec 2024, Aurillac, France |
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Domestication of microbial communities for bread making: insights from a participatory research projectThe 2019 Congress of the European Society for Evolutionary Biology, ESEB, Aug 2019, Turku, Finland |
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Baker’s bread-making practices and house microbiota shape fungal species diversity in french sourdoughsHarlan III, Jun 2019, Montpellier, France |
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Sourdough bread diversity: Which drivers? Participative research from seeds to bread.European Diversity Cereal festival : Second CERERE EU Event, Cerere network, Jun 2019, Kalø, Denmark |
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Représentations sociales, pratiques et biodiversité : du souci de l’environnemental à la biodiversité microbienne.14. International Conference on Social Representations, Aug 2018, Buenos Aires, Argentine |
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Domestication of microbial community in action : a participatory research and multidisciplinary study of sourdough breadSecond Joint Congress on Evolutionary Biology (EVOLUTION 2018), Aug 2018, Montpellier, France |
Effects of terroir, wheat varieties and breadmaking practices on the microbial diversity of leaven and the quality of the breadLet's Cultivate Diversity 2017, Jun 2017, Virton, Belgique |
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Ecology and domestication of yeasts in wine and bread ecosystemsMicrobiOccitanie 2017 - 1. Rencontre des Microbiologistes Région Occitanie, Apr 2017, Toulouse, France |
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La diversité des levains françaisLa Biodiversité cultivée du champ à l'assiette, GABB 49, Jul 2017, Bouchemaine, France |
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Diversité des terroirs, des blés, des levures, des bactéries, des pratiques boulangères: quel impact sur la saveur et la qualité nutritionnelle du pain ?Terres d'Octobre-Faite le plein d’idées durables., Oct 2016, Maison départementale de l'environnement, Restinclière, France |
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Wheat sourdoughs: a new model to link ecology and evolutionEMBO conference New Model Systems for Linking Evolution and Ecology, May 2016, Heidelberg, Germany |
Diversité des ferments, des blés, des farines de blé tendre en panificationBlé dur un jour, blé dur toujours, Institut Agro Montpellier, 2016, Montpellier, France |
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Les micro-organismes : définition, diversité et rôle dans notre alimentationTerres d'Octobre-Faite le plein d’idées durables, Oct 2016, Maison départementale de l'environnement, Restinclière, France |
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Le levain, un microbiote riche de diversitéPain au levain, entre tradition et modernité, Nov 2016, Paris, France |
Du Blé au Pain, impact des levains en panification biologiqueEditions Universitaires Européennes, 2021, Du Blé au Pain, impact des levains en panification biologique, 978-620-2-55127-4 |
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La panification au levain naturel. Glossaire des savoirsÉditions Quae, pp.100, 2020, 978-2-7592-3166-9 |
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Dispersion, sélection et rôle des espèces microbiennes des levains en boulangerie française à faible intrantIngénierie des aliments. Montpellier SupAgro, 2018. Français. ⟨NNT : 2018NSAM0037⟩ |