FRANCK DUFRENE

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  • Aliment, Fermentation, Interaction, Microbiote (AFIM)
  • Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (PAM)
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Publications

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Dynamics of thermophilic starters in PDO Comté cheese: Insights from viability qPCR

Christine Achilleos , Jade Lutin , Franck Dufrene , Philippe Guyot , Romain Palme et al.
International Journal of Food Microbiology, 2026, 446, pp.111530. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111530⟩
Article dans une revue hal-05407244 v1
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Microbial composition and viability of natural whey starters used in PDO Comté cheese-making

Jade Lutin , Franck Dufrene , Philippe Guyot , Romain Palme , Christine Achilleos et al.
Food Microbiology, 2024, 121, pp.104521. ⟨10.1016/j.fm.2024.104521⟩
Article dans une revue hal-05289225 v1
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Application of specific starters for the manufacture of Venaco cheese

Erick Casalta , Jean-Marc Cachenaut , Cécile Aubert , Franck Dufrene , Yolande Noël et al.
Le Lait, 2005, 85 (3), pp.205-222
Article dans une revue hal-00895549 v1

Application of specific starters for the manufacture of Venaco cheese

Erick Casalta , Jean-Marc Cachenaut , Cécile Aubert , Franck Dufrene , Yolande Noël et al.
Lait, 2005, 85 (3), pp.205-222. ⟨10.1051/lait:2005019⟩
Article dans une revue hal-02676845 v1

Genotypic characterisation of the dynamics of the lactic acid bacterial population of Comte cheese

A. Depouilly , Franck Dufrene , F. Berthier
Lait, 2004, 84, pp.155-167
Article dans une revue hal-02673617 v1
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Genotypic characterisation of the dynamics of the lactic acid bacterial population of Comté cheese

Anna Depouilly , Franck Dufrene , Éric Beuvier , Françoise Berthier
Le Lait, 2004, 84 (1-2), pp.155-167. ⟨10.1051/lait:2003036⟩
Article dans une revue hal-00895521 v1

Genotypic characterisation of the dynamics of the lactic acid bacterial population of comte cheese

A. Depouilly , Franck Dufrene , F. Berthier
Lait, 2004, 84, pp.1-12
Article dans une revue hal-02672757 v1
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Levains thermophiles naturels et sélectionnés : quelles dynamiques dans le fromage Comté pendant l'affinage ?

Jade Lutin , Franck Dufrene , Yvette Bouton , Solange Buchin , Christine Achilleos
24ème colloque du club des bactéries lactiques, Jun 2024, Dijon, France
Poster de conférence hal-04900437 v1
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Diversité microbienne et viabilité cellulaire de levains ambiants utilisés en technologie fromagère Comté

Jade Lutin , Franck Dufrene , Philippe Guyot , Romain Palme , Christine Achilleos et al.
23ème colloque du club des Bactéries Lactiques, Jun 2022, Rennes, France
Poster de conférence hal-04129709 v1
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Variabilité du microbiote de levains ambiants utilisés en fabrication Comté selon la fromagerie et la saison

Jade Lutin , Franck Dufrene , Philippe Guyot , Romain Palme , Christine Achilleos et al.
17ème congrès national de la Société Française de Microbiologie, Oct 2022, Montpellier, France
Poster de conférence hal-04127333 v1
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Screening of Lactococcus lactis starters with Absorbance Reduction Activity Method (ARAm)

Edouard Munier , Franck Dufrene , Solange Buchin , Christine Achilleos , Hélène Licandro et al.
Food Micro 2022 "Next generation Challenges in food Microbiology", Aug 2022, Athènes, Greece.
Poster de conférence hal-04130594 v1
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Screening of lactic acid bacteria based on their reduction kinetics

Edouard Munier , Hélène Licandro , Solange Buchin , Christine Achilleos , Franck Dufrene et al.
IDF International Cheese science and Technology Symposium 2021, Jun 2021, on line, Canada
Poster de conférence hal-03678797 v1
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How do oxidoreduction conditions affect the balance of volatile compounds produced by lactic acid bacteria in a curd-based medium ?

Solange Buchin , Sabrina Jeannin , Céline Arnould , Romain Palme , Franck Dufrene et al.
16ème Weurman Flavour Research Symposium, May 2021, Dijon, France. ⟨10.5281/zenodo.5346105⟩
Poster de conférence hal-04129776 v1

Les bactéries lactiques et propioniques ont une influence majeure sur les esters produits dans les fromages à pâte pressée cuite

S Buchin , C.C. Licon , Gabriel Duboz , Jean-Christophe Salmon , Franck Dufrene et al.
18ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques (CBL 2012), May 2012, Clermont-Ferrand, France. , 2012
Poster de conférence hal-01209465 v1
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Cheese model to assess the production of biogenic amines by coagulase negative Staphylococci in paste

Sylvie S. Pochet , Franck Dufrene , Gabriel Duboz , Floriane Revardeau , Francis Faurie et al.
2008, 2008
Poster de conférence hal-02816523 v1

Evaluation de l'apport de fromage au lait cru sur l'émergence de la résistance à la vancomycine chez les entérocoques après administration de vancomycine

Eric Beuvier , Franck Dufrene , Gabriel Duboz , Francis Faurie , Eric Notz et al.
Animation scientifique de l'IFR "Qualités des Aliments et Sensorialités", Nov 2008, Dijon, France. 1 p., 2008
Poster de conférence hal-02822875 v1

The growth of Lactobacillus delbrueckii during the manufacturing of Swiss-type cheese largely depends on the other thermophilic lactic acid bacteria present

Muriel Charlet , Gabriel Duboz , Franck Dufrene , Francis Faurie , Romain Palme et al.
2008, 2008
Poster de conférence hal-02818204 v1

Lactic and propionic acid bacteria survive gastrointestinal transit of healthy volunteers treated with amoxicillin-clavulanic acid consuming raw milk cheese

Eric Beuvier , Franck Dufrene , Gabriel Duboz , Francis Faurie , Dominique Lefier et al.
2008, 2008
Poster de conférence hal-02823071 v1

Diversity of mesophilic lactobacilli isolated from Cheddar cheese throughout ripening by PCR-based techniques

Andre Dasen , F. Berthier , Franck Dufrene , R. Grappin , J. Banks
Cheese ripening and technology, 2000, Banff, Canada. 1 p., 2000
Poster de conférence hal-02839806 v1