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Gaëlle Arvisenet

Enseignante-chercheuse
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  • Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA)

Présentation

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Publications

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‘PULSE FICTION’: Development of Slightly Processed Pulse-Based Foods and Recipes to Meet the Needs of Consumers and the Agricultural Sector and Improve Food Sustainability

Gaëlle Arvisenet , Stéphanie Chambaron , Zaira Hernandez‐casiano , Hélène Gerard‐simonin , Corinne Tanguy et al.

Nutrition Bulletin, In press, pp.1-16. ⟨10.1111/nbu.70041⟩

Article dans une revue hal-05454974v1
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Disentangling consumer perceptions regarding plant-based food processing and formulation: Insights from a French study

Juliana Melendrez-Ruiz , Laurence Dujourdy , Gaëlle Arvisenet , Stéphanie Chambaron

Food Quality and Preference, 2025, 134, pp.105654. ⟨10.1016/j.foodqual.2025.105654⟩

Article dans une revue hal-05217562v1
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Sustainable diets: Links between knowledge, motivations and eating practices

Oriane Chene , Stephanie Chambaron , Gaëlle Arvisenet , Laurence Dujourdy

Peer Community Journal, 2025, 5 (e99), pp.1-20. ⟨10.24072/pci.nutrition.100003⟩

Article dans une revue hal-05307385v1
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Ultra-processed foods are of poor nutritional quality in French consumers' representations; a categorization study of images of food products without information

Jessy Youssef , Stéphanie Chambaron , Laurence Dujourdy , Gaëlle Arvisenet

Food Quality and Preference, 2025, 133, pp.105609. ⟨10.1016/j.foodqual.2025.105609⟩

Article dans une revue hal-05099587v2
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“If I say sustainable diet”: What are French consumers’ social representations ?

Oriane Chene , Gaëlle Arvisenet , Laurence Dujourdy , Stéphanie Chambaron

Food Quality and Preference, 2024, 119, pp.105224. ⟨10.1016/j.foodqual.2024.105224⟩

Article dans une revue hal-04593107v1

Alternatives végétales aux produits laitiers - Leviers et enjeux pour l’innovation

Gaëlle Arvisenet , Valérie Gagnaire , Gilles Garric , Fanny Guyomarc'H , Marielle Harel-Oger et al.

Techniques de l'Ingénieur, 2024, F 6 060 – 1

Article dans une revue hal-04721113v1
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European consumers’ beliefs about the main pillars of the sustainability: a comparison between wild and farmed fish

Laura López-Mas , Anna Claret , Gaëlle Arvisenet , Roser Romero del Castillo , Zein Kallas et al.

Aquaculture International, 2023, ⟨10.1007/s10499-023-01070-2⟩

Article dans une revue hal-03999364v1
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Consumer Attitudes toward Pulses: Measuring the Implicit

Juliana Melendrez-Ruiz , Gaëlle Arvisenet , Marie Dubot , Laurence Dujourdy , Stéphanie Chambaron

Nutrients, 2023, 15 (11), pp.2608. ⟨10.3390/nu15112608⟩

Article dans une revue hal-04117034v1
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Traffic-light front-of-pack environmental labelling across food categories triggers more environmentally friendly food choices: a randomised controlled trial in virtual reality supermarket

Laura Arrazat , Stephanie Chambaron , Gaëlle Arvisenet , Isabelle Goisbault , Jean-Christophe Charrier et al.

International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 2023, 20 (1), pp.7. ⟨10.1186/s12966-023-01410-8⟩

Article dans une revue hal-03982253v1

Attitudes and beliefs of French consumers towards innovative food products that mix dairy and plant-based components

Valentin Drigon , Lena Nicolle , Fanny Guyomarc'H , Valérie Gagnaire , Gaëlle Arvisenet

International Journal of Gastronomy and Food Science, 2023, 32, pp.100725. ⟨10.1016/j.ijgfs.2023.100725⟩

Article dans une revue hal-04083224v1
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“You look at it, but will you choose it”: Is there a link between the foods consumers look at and what they ultimately choose in a virtual supermarket?

Juliana Melendrez-Ruiz , Laurence Dujourdy , Isabelle Goisbault , Jean-Christophe Charrier , Kevin Pagnat et al.

Food Quality and Preference, 2022, 98, pp.104510. ⟨10.1016/j.foodqual.2021.104510⟩

Article dans une revue hal-03525978v1
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How protein containing foods are represented in memory? A categorization study

Sylvie Chollet , Coraline Sénécal , Laura Woelki , Adeline Cortesi , Viridiana Fifi et al.

Food Quality and Preference, 2022, 96, pp.104381. ⟨10.1016/j.foodqual.2021.104381⟩

Article dans une revue hal-03349648v1
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Meat replacer? No thanks! The clash between naturalness and processing: An explorative study of the perception of plant-based foods

Paula Varela , Gaëlle Arvisenet , Antje Gonera , Kristine Myhrer , Viridiana Fifi et al.

Appetite, 2022, 169, pp.105793. ⟨10.1016/j.appet.2021.105793⟩

Article dans une revue hal-03426927v1
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Using CATA tests to capture consumers’ mental representations elicited by images of pulse-based food products with different levels of processing

Juliana Melendrez-Ruiz , Stephanie Chambaron , Erick Saldaña , Sandrine Monnery-Patris , Gaëlle Arvisenet

Appetite, 2022, 170, pp.105887. ⟨10.1016/j.appet.2021.105887⟩

Article dans une revue hal-03513882v1
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An exploratory study combining eye-tracking and virtual reality: Are pulses good “eye-catchers” in virtual supermarket shelves?

Juliana Melendrez-Ruiz , Isabelle Goisbault , Jean-Christophe Charrier , Kevin Pagnat , Laurence Dujourdy et al.

Frontiers in Virtual Reality, 2021, 2, pp.1-12. ⟨10.3389/frvir.2021.655273⟩

Article dans une revue hal-03299093v1
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Enhancing assessment of social representations by comparing groups with different cultural and demographic characteristics: A case study on pulses

Juliana Melendrez-Ruiz , Anna Claret , Stephanie Chambaron , Gaëlle Arvisenet , Luis Guerrero

Food Quality and Preference, 2021, 92, pp.104188. ⟨10.1016/j.foodqual.2021.104188⟩

Article dans une revue hal-03144340v1
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Mixing milk, egg and plant resources to obtain safe and tasty foods with environmental and health benefits

Fanny Guyomarc'H , Gaëlle Arvisenet , Said Bouhallab , Fanny Canon , Stéphanie-Marie Deutsch et al.

Trends in Food Science and Technology, 2021, 108, pp.119-132. ⟨10.1016/j.tifs.2020.12.010⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-03099687v1
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Do French Consumers Have the Same Social Representations of Pulses as Food Industry Professionals?

Juliana Melendrez-Ruiz , Gaëlle Arvisenet , Vincent Laugel , Stephanie Chambaron , Sandrine Monnery-Patris

Foods, 2020, 9 (2), pp.147. ⟨10.3390/foods9020147⟩

Article dans une revue hal-02499438v1
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A central place for meat, but what about pulses? Studying French consumers' representations of main dish structure, using an indirect approach

Juliana Melendrez-Ruiz , Stephanie Chambaron , Quentin Buatois , Sandrine Monnery-Patris , Gaëlle Arvisenet

Food Research International, 2019, 123, pp.790-800. ⟨10.1016/j.foodres.2019.06.004⟩

Article dans une revue hal-02153108v1
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Peer-Reviewed Literature on Grain Legume Species in the WoS (1980–2018): A Comparative Analysis of Soybean and Pulses

Marie-Benoît Magrini , Guillaume Cabanac , Matteo Lascialfari , Gaël Plumecocq , Marie-Josèphe Amiot et al.

Sustainability, 2019, 11 (23), pp.6833. ⟨10.3390/su11236833⟩

Article dans une revue hal-02416411v1
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French consumers know the benefits of pulses, but do not choose them: An exploratory study combining indirect and direct approaches

Juliana Melendrez-Ruiz , Quentin Buatois , Stephanie Chambaron , Sandrine Monnery-Patris , Gaëlle Arvisenet

Appetite, 2019, 141 (1), pp.1-12. ⟨10.1016/j.appet.2019.06.003⟩

Article dans une revue hal-02164325v1

Effect of sugar and acid composition, aroma release, and assessment conditions on aroma enhancement by taste in model wines

Gaëlle Arvisenet , Jordi Ballester , Charfedinne Ayed , Etienne Sémon , Isabelle Andriot et al.

Food Quality and Preference, 2019, 71 (January 2019), pp.172-180. ⟨10.1016/j.foodqual.2018.07.001⟩

Article dans une revue hal-02194783v1

Modified proton transfer reaction mass spectrometry (PTR-MS) operating conditions for in vitro and in vivo analysis of wine aroma

Etienne Semon , Gaëlle Arvisenet , Elisabeth Guichard , Jean-Luc Le Quéré

Journal of Mass Spectrometry, 2018, 53 (1), pp.65 - 77. ⟨10.1002/jms.4036⟩

Article dans une revue hal-01708361v1

Taste-aroma interaction in model wines: Effect of training and expertise

Gaëlle Arvisenet , Elisabeth Guichard , Jordi Ballester

Food Quality and Preference, 2016, 52, pp.211 - 221. ⟨10.1016/j.foodqual.2016.05.001⟩

Article dans une revue istex hal-01384642v1

Role of languages in consumers' food description: contrasting malagasy and french descriptors of [i]Moringa oleifera[/i] leaf powder

Vonimihaingo Ramaroson , Gaëlle Arvisenet , Dominique Valentin

Journal of Sensory Studies, 2015, 30 (3), pp.181-194. ⟨10.1111/joss.12147⟩

Article dans une revue istex hal-01212571v1

Influence of cider-making process parameters on the odourant volatile composition of hard ciders

Angélique Villière , Gaëlle Arvisenet , Remi Bauduin , Jean-Michel Le Quéré , Thierry Serot

Journal of the Institute of Brewing, 2015, 121 (1), pp.95 - 105. ⟨10.1002/jib.197⟩

Article dans une revue hal-01938604v1

Emballage bois et contact alimentaire. Nature du bois et humidité, deux facteurs influençant la migration de composés du bois vers l’aliment

Gaëlle Arvisenet , Florence Aviat

Industries Alimentaires et Agricoles, 2015, pp.25-27

Article dans une revue hal-02633940v1

How to use local resources to fight malnutrition in Madagascar? A study combining a survey and a consumer test

Vonimihaingo Ramaroson Rakotosamimanana , Dominique Valentin , Gaëlle Arvisenet

Appetite, 2015, 95, pp.533-543. ⟨10.1016/j.appet.2015.08.011⟩

Article dans une revue istex hal-01230150v1

Studying the nutritional beliefs and food practices of Malagasy school children parents. A contribution to the understanding of malnutrition in Madagascar

Vonimihaingo Ramaroson , Gaëlle Arvisenet , Dominique Valentin

Appetite, 2014, 81, pp.67-75. ⟨10.1016/j.appet.2014.05.032⟩

Article dans une revue istex hal-01211997v1

Caramel odor: Contribution of volatile compounds according to their odor qualities to caramel typicality

Laurianne Paravisini , Chantal Septier , Cédric Moretton , Henri Nigay , Gaëlle Arvisenet et al.

Food Research International, 2014, 57, pp.79-88. ⟨10.1016/j.foodres.2014.01.009⟩

Article dans une revue istex hal-01216257v1

The ‘Mouth to Nose Merging System’: A novel approach to study the impact of odour on other sensory perceptions

Mathilde Charles , Pauline Poinot , Florence Texier , Gaëlle Arvisenet , Evelyne Vigneau et al.

Food Quality and Preference, 2013, 28 (1), pp.264-270. ⟨10.1016/j.foodqual.2012.10.003⟩

Article dans une revue istex hal-01184516v1
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How can aroma–related cross–modal interactions be analysed? A review of current methodologies

Pauline Poinot , Gaëlle Arvisenet , Jérôme Ledauphin , Jean-Luc Gaillard , Carole Prost

Food Quality and Preference, 2013, 28 (1), pp.304-316. ⟨10.1016/j.foodqual.2012.10.007⟩

Article dans une revue (article de synthèse) hal-01184832v2

Selection of a representative extraction method for the analysis of odourant volatile composition of French cider by GC–MS–O and GC × GC–TOF-MS

Angélique Villière , Gaëlle Arvisenet , Laurent Lethuaut , Carole Prost , Thierry Sérot

Food Chemistry, 2012, 131 (4), pp.1561-1568. ⟨10.1016/j.foodchem.2011.10.008⟩

Article dans une revue istex hal-01184519v1

Use of sense masking to study sensory modalities singly: Interest for the understanding of apple in-mouth perception

Pauline Poinot , Gaëlle Arvisenet , Florence Texier , Laurent Lethuaut , Emira Mehinagic et al.

Food Quality and Preference, 2011, 22 (6), pp.573-580. ⟨10.1016/j.foodqual.2011.03.013⟩

Article dans une revue istex hal-01183011v1

Influence of inulin on bread: Kinetics and physico-chemical indicators of the formation of volatile compounds during baking

Pauline Poinot , Gaëlle Arvisenet , Joëlle Grua-Priol , Catherine Fillonneau , Alain Le Bail et al.

Food Chemistry, 2010, 119 (4), pp.1474-1484. ⟨10.1016/j.foodchem.2009.09.029⟩

Article dans une revue istex hal-01179558v1

Use of an artificial mouth to study bread aroma

Pauline Poinot , Gaëlle Arvisenet , Joëlle Grua-Priol , Catherine Fillonneau , Carole Prost

Food Research International, 2009, 42 (5-6), pp.717-726. ⟨10.1016/j.foodres.2009.02.020⟩

Article dans une revue istex hal-05038396v1
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Advances in the Understanding of the Chemical Reactions Responsible for Bread Flavour Quality

Pauline Poinot , G. Arvisenet , J. Grua-Priol , C. Fillonneau , S. Mezaize et al.

Czech Journal of Food Sciences, 2009, 27 (Special Issue 1), pp.S54-S57. ⟨10.17221/1074-CJFS⟩

Article dans une revue hal-05038394v1

Relationship between texture and pectin composition of two apple cultivars during storage

Ludivine Billy , Emira Mehinagic , Gaëlle Royer , Catherine M.G.C. Renard , Gaëlle Arvisenet et al.

Postharvest Biology and Technology, 2008, 47 (3), pp.315-324. ⟨10.1016/j.postharvbio.2007.07.011⟩

Article dans une revue istex hal-02194860v1

Influence of formulation and process on the aromatic profile and physical characteristics of bread

Pauline Poinot , Gaëlle Arvisenet , Joëlle Grua-Priol , Dorothée Colas , Catherine Fillonneau et al.

Journal of Cereal Science, 2008, 48 (3), pp.686-697. ⟨10.1016/j.jcs.2008.03.002⟩

Article dans une revue istex hal-02194806v1

Effect of Apple Particle State on the Release of Volatile Compounds in a New Artificial Mouth Device

Gaëlle Arvisenet , Ludivine Billy , Evelyne Vigneau , Dominique Bertrand , Carole Prost

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, 56 (9), pp.3245-3253. ⟨10.1021/jf073145z⟩

Article dans une revue istex hal-05038400v1

Optimisation of HS-SPME to study representativeness of partially baked bread odorant extracts

Pauline Poinot , Joëlle Grua-Priol , Gaëlle Arvisenet , Cécile Rannou , Alain Le-Bail et al.

Food Research International, 2007, 40 (9), pp.1170 - 1184. ⟨10.1016/j.foodres.2007.06.011⟩

Article dans une revue istex hal-01938237v1

Influence of flavoring on the viscoelastic properties of starch gels during gelation and long-time retrogradation

Jean-Michel Reparet , F. Moine , Gaëlle Arvisenet , Patricia Le Bail , Nathalie Cayot

Journal of Texture Studies, 2006, 37 (5), pp.459-475. ⟨10.1111/j.1745-4603.2006.00063.x⟩

Article dans une revue istex hal-02194966v1

Retention of Aroma Compounds in Starch Matrices: Competitions between Aroma Compounds toward Amylose and Amylopectin

Gaëlle Arvisenet , Andrée Voilley , Nathalie Cayot

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002, 50 (25), pp.7345-7349. ⟨10.1021/jf020532u⟩

Article dans une revue istex hal-02194996v1

Influence of physicochemical interactions between amylose and aroma compounds on the retention of aroma in food-like matrices

Gaëlle Arvisenet , Patricia Le Bail , Andrée Voilley , Nathalie Cayot

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002, 50, pp.7088-7093

Article dans une revue hal-02676215v1

Influence of aroma compounds on large deformation properties of starch-based systems during aging

Gaëlle Arvisenet , Nathalie Cayot

Journal of Texture Studies, 2001, 32 (3), pp.185-203. ⟨10.1111/j.1745-4603.2001.tb01043.x⟩

Article dans une revue istex hal-02195014v1

Influence of aroma compounds on the mechanical properties of starch-based food systems

Nathalie Cayot , C. Lafarge , Gaëlle Arvisenet , Claude Taisant

Journal of Texture Studies, 2000, 31 (3), pp.297-313. ⟨10.1111/j.1745-4603.2000.tb00292.x⟩

Article dans une revue istex hal-02195034v1

Flavouring ratios and partition coefficients for isoamyl acetate in various starch-based food matrices

Nathalie Cayot , Claude Taisant , Gaëlle Arvisenet , Jean-Marie J.-M. Meunier , Andrée Voilley

Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, 2000, 20 (6), pp.561-574. ⟨10.3166/sda.20.561-574⟩

Article dans une revue istex hal-02195060v1

Choix alimentaires durables : comment cela se traduit-il dans le panier du consommateur.rices ? Utilisation d'une tâche d'intention de choix

Oriane Chene , Marine Deniau , Gaëlle Arvisenet , Laurence Dujourdy , Stephanie Chambaron

Journée des doctorants de l'UMR CSGA, Jun 2025, Dijon, France

Communication dans un congrès hal-05411616v1

Quelles sont les représentations sociales de l'alimentation durable chez les consommateur·rices et comment cela se traduit dans leurs intentions de choix alimentaires ?

Oriane Chene , Marine Deniau , Gaëlle Arvisenet , Laurence Dujourdy , Stephanie Chambaron

Conférence scientifique sur les enjeux de l'alimentation durable, Observatoire National des Alimentations Végétales (ONAV), Apr 2025, Paris, France

Communication dans un congrès hal-05410758v1

Sustainable diets: Are food choice criteria aligned with the representations of French people?

Oriane Chene , Marine Deniau , Gaëlle Arvisenet , Laurence Dujourdy , Stephanie Chambaron

23rd edition of International Congress of Nutrition of International Union of Nutritional Sciences (IUNS-ICN), international Union of Nutritional Sciences IUNS; French Nutrition society SFN; The French federation of nutrition FFN; Federation of european nutrition societies FENS, Aug 2025, Paris, France

Communication dans un congrès hal-05411647v1
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What social representations do French consumers have of sustainable diets? Segmentation by level of education

Oriane Chene , Stephanie Chambaron , Gaëlle Arvisenet , Laurence Dujourdy

Forum des Jeunes Chercheurs (FJC), Jun 2024, Dijon, France

Communication dans un congrès hal-04668701v1

Quels sont les critères impliqués dans des choix alimentaires durables dans l'esprit des consommateurs ?

Marine Deniau , Oriane Chene , Laurence Dujourdy , Stephanie Chambaron , Gaëlle Arvisenet

Journées Francophones de Nutrition (JFN), Dec 2024, Strasbourg, France

Communication dans un congrès hal-04979189v1

Alimentation durable : Liens entre connaissances, motivations et pratiques alimentaires

Oriane Chene , Stephanie Chambaron , Gaëlle Arvisenet , Laurence Dujourdy

Journées Francophones de Nutrition (JFN), Dec 2024, Strasbourg, France

Communication dans un congrès hal-04978288v1
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Comment les consommateurs classent les produits alimentaires en fonction de leur degré de transformation et de leur qualité nutritionnelle.

Jessy Youssef , Gaëlle Arvisenet , Stephanie Chambaron

Les Journées Francophones de Nutrition, Dec 2023, Marseille, France

Communication dans un congrès hal-04350271v1
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Comment les consommateurs classent les aliments en fonction de leur degré de transformation et leur qualité nutritionnelle

Jessy Youssef , Gaëlle Arvisenet , Stephanie Chambaron

Journées francophones de nutrition (JFN), Dec 2023, Marseille, France

Communication dans un congrès hal-04668765v1

« Si je vous dis alimentation durable » : qu’y a-t-il dans l’esprit des consommateurs ?

Oriane Chene , Gaëlle Arvisenet , Laurence Dujourdy , Stephanie Chambaron

Journées francophones de nutrition (JFN), Dec 2023, Marseille, France. pp.JFN-00248

Communication dans un congrès hal-04472392v1

Reducing the environmental impact of consumers' food choices: what is the effectiveness of a cross-category environmental label?

Laura Arrazat , Stephanie Chambaron , Gaëlle Arvisenet , Jean-Christophe Charrier , Isabelle Goisbault et al.

46. annual meeting of the British feeding and drinking group (BFDG), Leeds (UK), British Feeding and Drinking Group, Apr 2022, virtual meeting, United Kingdom

Communication dans un congrès hal-03729486v1

A new front-of-pack environmental label triggers more environmentally friendly choices: a randomized controlled trial in a virtual reality supermarket

Laura Arrazat , Stephanie Chambaron , Gaëlle Arvisenet , Jean-Christophe Charrier , Isabelle Goisbault et al.

ISBNPA 2022: 21. meeting of the International Society of Behavioral Nutrition and Physical Activity, ISBNPA, May 2022, Phoenix, Arizona, United States

Communication dans un congrès hal-03738656v1

Une étude exploratoire en supermarché virtuel pour encourager les consommateurs à choisir des produits alimentaires à base de légumes secs : quel impact de scenarios et de nudges ?

Juliana Melendrez-Ruiz , Isabelle Goisbault , Jean-Christophe Charrier , Kevin Pagnat , Laurence Dujourdy et al.

Les 3e Rencontres Francophones sur les Légumineuses (RFL3), Feb 2021, Angers, France

Communication dans un congrès hal-03179762v1

“You look at it, but will you choose it”: Is there a link between the foods consumers look at and what they ultimately choose in a virtual supermarket?

Juliana Melendrez Ruiz , Laurence Dujourdy , Sophie Nicklaus , Isabelle Goisbault , Jean-Christophe Charrier et al.

14. Pangborn sensory science symposium, Aug 2021, Virtual meeting, France

Communication dans un congrès hal-03788363v1

Les protéines végétales vues par le consommateur : quelles représentations ?

Stephanie Chambaron , Juliana Melendrez-Ruiz , Gaëlle Arvisenet

Séminaire GO PROTEINS Bourgogne Franche-Comté, Chambre d'agriculture de Bourgogne Franche-Comté, Dec 2021, Dijon, France

Communication dans un congrès hal-03544510v1

Les consommateurs français et les professionnels ont-ils les mêmes représentations sociales des légumes secs ?

Juliana Melendrez-Ruiz , Gaëlle Arvisenet , Vincent Laugel , Stephanie Chambaron , Sandrine Monnery-Patris

Conférence/débat : Les recherches en région Bourgogne Franche-Comté sur la transition, AgroSup Dijon; INRAE, Nov 2020, Dijon, France

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What I say is not necessary what I do: pulses consumption in French adults

Quentin Buatois , Juliana Melendrez , Stephanie Chambaron , Sandrine Monnery Patris , Gaëlle Arvisenet

8. european conference on sensory and consumer research (eurosense), May 2018, Verona, Italy

Communication dans un congrès hal-02789101v1

Ce que je dis n'est pas nécessairement ce que je fais" : consommation des légumes secs par les adultes français

Juliana Melendrez Ruiz , Stephanie Chambaron , Quentin Buatois , Sandrine Monnery Patris , Gaëlle Arvisenet

2. Rencontres Francophones sur les Légumineuses (RFL2), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (CIRAD). FRA.; Terres Univia. FRA.; Terres Inovia. FRA.; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA). FRA., Oct 2018, Toulouse, France

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Représentations sur les légumineuses chez les consommateurs français et les professionnels de la filière. Evaluation des freins à la consommation et perspectives de réappropriation

Gaëlle Arvisenet , Quentin Buatois , Juliana Melendrez Ruiz , Vincent Laugel , Sandrine Monnery-Patris et al.

Place des produits animaux et végétaux dans l'alimentation : approches interdisciplinaires pour mieux innover, Sep 2018, n.p., France

Communication dans un congrès hal-03666604v1

Using sensory evaluation to fight malnutrition in Madagascar: formulation of a snack rich in essential nutrients

Gaëlle Arvisenet , Vonimihaingo Ramaroson Rakotosamimanana , Dominique Valentin

SPISE 2016 - the 5. international symposium in Sensory evaluation, Jul 2016, Hô Chi Minh City, Vietnam

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Physico-chemical and perceptual origins of taste-aroma interaction

Gaëlle Arvisenet , Jordi Ballester , Charfedinne Ayed , Etienne Semon , Isabelle Andriot et al.

7. european conference on sensory and consumer research (eurosense), Sep 2016, Dijon, France

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Using sensory evaluation to fight malnutrition in Madagascar: formulation of a snack rich in essential nutrients

Gaëlle Arvisenet , Vonimihaingo Ramaroson Rakotosamimanana , Dominique Valentin

SPISE 2016 - Summer Program In Sensory Evaluation, Jul 2016, Hô Chi Minh City, Vietnam

Communication dans un congrès hal-02176519v1

Paradox between malnutrition and nutritional richness of foods in Madagascar: the example of Moringa oleifera

Vonimihaingo Ramaroson , Gaëlle Arvisenet , Louisette Razanamparany , Dominique Valentin

8th International congress Taste, Nutrition, Health, Mar 2013, Dijon, France. 1 p

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Bilingual panels: a tool to evaluate the role of language in descriptive tasks

Vonimihaingo Ramaroson , Gaëlle Arvisenet , Dominique Valentin

10. Pangborn sensory science symposium, Aug 2013, Rio de Janeiro, Brazil. 1 p

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Advances in the understanding of the chemical reactions responsible for bread flavour quality

Pauline Poinot , Joëlle Grua-Priol , Cécile Rannou , Catherine Fillonneau , Sandra Mézaize et al.

6th International Conference on New Knowledge on chemical reactions during the processing and storage of foods, Chemical Reactions in Food VI, May 2009, Prague, Czech Republic

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Assessment of ciders typicality characterisation through odorant volatile compounds

Angélique Villière , Gaëlle Arvisenet , Carole Prost , Thierry Serot

12th International Weurman Flavour Research Symposium - Expression of Multidisciplinary Flavour Science, Jul 2008, Interlaken, Switzerland

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Effect of flour, fiber, and phytase on volatile extract composition ans sensory perception of bread

Pauline Poinot , Joëlle Grua-Priol , Gaëlle Arvisenet , Catherine Fillonneau , Alain Le Bail et al.

Proceedings of the 12th Weurman Symposium Interlaken, 2008, Interlaken, Switzerland. pp.169-172

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Image texture analysis of apples broken down in a mastication simulator prototype

Ludivine Billy , Gaëlle Arvisenet , Pauline Poinot , S. Chevallier , Guy Royer et al.

13th World Congress of Food Science & Technology, Sep 2006, Nantes, France

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Physicochemical interactions between starch and aroma compounds and their effects on aroma retention in food like matrices

Gaëlle Arvisenet , Nathalie Cayot , Andrée Voilley

10. Weurman flavour research symposium, Jun 2003, Beaune, France

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Physico-chemical interactions between starch and aroma compounds and their effects on aroma retention in food like matrices

Gaëlle Arvisenet , Nathalie Cayot , Andrée Voilley

10th Weurman Flavour Research Symposium, Oct 2002, Beaune, France. pp.51-54

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PC07_055 - Comment la transformation intervient dans la catégorisation des produits d'origine animale et végétale par les consommateurs : Approche par une tâche de tri libre

Jessy Youssef , Stephanie Chambaron , Gaëlle Arvisenet

Journées Francophones de Nutrition (JFN), Dec 2025, Lyon, France. 151, pp.120 - 131, 2021, ⟨10.1093/jn/nxaa196⟩

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How consumers categorize food products according to their degree of processing and nutritional quality

Jessy Youssef , Gaëlle Arvisenet , Stephanie Chambaron

The 15. Euroleague for Life Sciences (ELLS) Scientific Student Conference, Nov 2023, Stuttgart, Germany

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« Si je vous dis alimentation durable » : qu’y a-t-il dans l’esprit des consommateurs ?

Oriane Chene , Gaëlle Arvisenet , Laurence Dujourdy , Stephanie Chambaron

Journées francophones de nutrition (JFN), Dec 2023, Marseille, France

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Effet d'un affichage environnemental sur les choix alimentaires des consommateurs : essai contrôlé randomisé dans un supermarché en réalité virtuelle

Laura Arrazat , Stephanie Chambaron , Gaëlle Arvisenet , Isabelle Goisbault , Sophie Nicklaus et al.

Journées Francophones de Nutrition (JFN 2021), Lille (France), Nov 2021, Visioconférence, France.

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Evaluating nudging strategies towards pulses: how a virtual setting combining eye-tracking and explicit measures can help to understand consumer behavior?

Juliana Melendrez-Ruiz , Isabelle Goisbault , Jean-Christophe Charrier , Kevin Pagnat , Laurence Dujourdy et al.

9. european conference on sensory and consumer research (eurosense), Dec 2020, Rotterdam, Netherlands.

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Understanding consumer behavior and evaluating nudge strategies to increase food choice of pulses: how virtual reality combined with eye-tracking and explicit measures can help?

Juliana Melendrez-Ruiz , Isabelle Goisbault , Jean-Christophe Charrier , Kevin Pagnat , Laurence Dujourdy et al.

9. european conference on sensory and consumer research (eurosense), Dec 2020, Rotterdam, Netherlands.

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Utilización de la prueba CATA para estudiar las representaciones, actitudes y creencias de los consumidores franceses hacia las legumbres, según su nivel de transformación

Juliana Melendrez Ruiz , Stephanie Chambaron , Sandrine Monnery Patris , Gaëlle Arvisenet

3. congreso de la associacion espanola de profesionales de analisis sensorial, Jun 2019, San Sebastian, España. , 1 p., 2019

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Les attitudes et représentations des professionnels de l'alimentation envers les légumes secs et leurs perceptions des mangeurs français

Vincent Laugel , Juliana Melendrez Ruiz , Gaëlle Arvisenet , Stephanie Chambaron , Sandrine Monnery Patris

2. Rencontres Francophones sur les Légumineuses (RFL2), Oct 2018, Toulouse, France. , 1 p., 2018

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Pois, fèverole, lupin, soja pour l’alimentation humaine : quelle place dans la littérature scientifique mondiale ?

Noëmie Simon , Nathalie Roudier , Matteo Lascialfari , Christine Bouley , Marc Anton et al.

2. Rencontres Francophones sur les Légumineuses - RFL#2, Sep 2018, Toulouse, France. 2018

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Dynamiques des connaissances et des innovations dans les sciences alimentaires sur les légumineuses : une analyse mondiale des publications scientifiques

Matteo Lascialfari , Marc Anton , Colette Larre , Christophe Nguyen-The , Valérie Micard et al.

2e Rencontres francophones sur les légumineuses (RFL 2018), Oct 2018, Toulouse, France. pp.0, 2018

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Sensory acceptability of cassava snacks nutritionally enriched on Moringa oleifera leaf powder among children from low-income households in Madagascar

Vonimihaingo Ramaroson , Dominique Valentin , Gaëlle Arvisenet

Vitagora - 9. international taste-nutrition-health congress, Apr 2014, Dijon, France. , 1 p., 2014

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Characterisation of the volatile odorant fraction of aromatic caramel using heart cutting two-dimensional gas chromatography.

Laurianne Paravisini , Aurélie Prot , Karine Gourrat , Cédric Moretton , Henri Nigay et al.

3. european GCxGC symposium, Sep 2013, Nice, France. , 1 p., 2013

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Impact of volatile odorants and high molecular weight compounds on the caramel aroma perception

Laurianne Paravisini , Chantal Septier , Cédric Moretton , Henri Nigay , Gaëlle Arvisenet et al.

10. Pangborn sensory science symposium, Aug 2013, Rio de Janeiro, Brazil. 1 p., 2013

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Evaluation of the impact of different odour notes on typicality of caramel aroma by recombination studies

Laurianne Paravisini , Chantal Septier , Cédric Moretton , Henri Nigay , Gaëlle Arvisenet et al.

10.wartburg symposium, Flavor chemistry and biology, Apr 2013, Eisenach, Germany. , 1 p., 2013

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Assessment of ciders typicality characterisation through odorant volatile compounds

Angélique Villière , Gaëlle Arvisenet , Thierry Sérot , Carole Prost

12th International Weurman Flavour Research Symposium - Expression of Multidisciplinary Flavour Science, Jul 2008, Interlaken, France

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Instrumental and sensory evaluation of the retention of aroma compounds, alone or in blends, by starchy products

Gaëlle Arvisenet , Catherine Dacremont , Nathalie Cayot , . Inra

4. Pangborn sensory science symposium, Jul 2001, Dijon, France. 1 p., 2001

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Chapitre 13 - Discours publics et représentations des consommateurs

Stephanie Chambaron , Juliana Melendrez-Ruiz , Gaëlle Arvisenet , Clémentine Hugol-Gential

Nicolas Darcet; Aurélie Maurice. Etudier les changements des comportements alimentaires. Approches interdisciplinaires, méthodes et enjeux éthiques, Quae, pp.122-128, 2025, 978-2-7592-4068-5. ⟨10.35690/978-2-7592-4069-2⟩

Chapitre d'ouvrage hal-05417950v1

Chapter 16 - Bread aroma

Carole Prost , Pauline Poinot , Gaëlle Arvisenet , Cécile Rannou

Stanley P. Cauvain. Breadmaking. Improving Quality. Third edition, Elsevier, pp.467-515, 2020, Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, 978-0-08-102519-2. ⟨10.1016/B978-0-08-102519-2.00016-5⟩

Chapitre d'ouvrage hal-02788380v1

Tests descriptifs traditionnels

Maud Lelièvre-Desmas , Gaëlle Arvisenet

Carlos Gomez-Corona; Maud Lelièvre-Desmas. Introducción al análisis sensorial y estudios con consumidores: Nuevas perspectivas [Introduction à l’analyse sensorielle et aux études consommateurs : Nouvelles perspectives], Partie I. Analyse sensorielle, XOC ESTUDIO, 2019, B07VLVT97Q (ASIN)

Chapitre d'ouvrage hal-03695299v1

Caramel odour: identification of volatile compounds and contribution of their odour qualities to caramel typicality

Elisabeth Guichard , Laurianne Paravisini , Cécile Gouttefangeas , Cédric Moretton , Henri Nigay et al.

Flavour Science: Proceedings of the XIV Weurman Flavour Research Symposium, Context Products Ltd., 593 p., 2015, Flavour Science: Proceedings of the XIV Weurman Flavour Research Symposium, 978-1-899043-70-5

Chapitre d'ouvrage hal-01182868v1

Evaluation of the impact of different odor notes on typicality of caramel aroma by recombination studies

Laurianne Paravisini , Chantal Septier , Cédric Moretton , Henri Nigay , Gaëlle Arvisenet et al.

Current Topics in Flavor Chemistry & Biology, Deutsche Forshungsanstalt für Lebensmittelchemie, 2014, 978-3-938896-79-2

Chapitre d'ouvrage hal-01182850v1

Bread aroma

Carole Prost , Pauline Poinot , Cécile Rannou , Gaëlle Arvisenet

Breadmaking. Improving Quality. Second edition, 2012

Chapitre d'ouvrage hal-02054008v1

Chapitre 2 - Development of Artificial Mouths for In Vitro Studies of Aroma from Liquid and Solid Foods

Gaëlle Arvisenet , Pauline Poinot , Carole Prost

Informatics in oral medicine: Advanced techniques in clinical and diagnostics technologies, IGI Global, pp.1-16, 2010, 9781605667331

Chapitre d'ouvrage hal-02195519v1

Role of mastication on the release of apple volatile compounds in a model mouth system

Gaëlle Arvisenet , Ludivine Billy , Gaëlle Royer , Carole Prost

Flavour Science : Recent Advances and Trends, 43, pp.465-468, 2006, 978-0-444-52742-4

Chapitre d'ouvrage hal-02274543v1