Gaëlle Arvisenet
- Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA)
Présentation
Publications
Publications
Choix alimentaires durables : comment cela se traduit-il dans le panier du consommateur.rices ? Utilisation d'une tâche d'intention de choixJournée des doctorants de l'UMR CSGA, Jun 2025, Dijon, France |
|
Quelles sont les représentations sociales de l'alimentation durable chez les consommateur·rices et comment cela se traduit dans leurs intentions de choix alimentaires ?Conférence scientifique sur les enjeux de l'alimentation durable, Observatoire National des Alimentations Végétales (ONAV), Apr 2025, Paris, France |
|
Sustainable diets: Are food choice criteria aligned with the representations of French people?23rd edition of International Congress of Nutrition of International Union of Nutritional Sciences (IUNS-ICN), international Union of Nutritional Sciences IUNS; French Nutrition society SFN; The French federation of nutrition FFN; Federation of european nutrition societies FENS, Aug 2025, Paris, France |
|
|
|
What social representations do French consumers have of sustainable diets? Segmentation by level of educationForum des Jeunes Chercheurs (FJC), Jun 2024, Dijon, France |
Quels sont les critères impliqués dans des choix alimentaires durables dans l'esprit des consommateurs ?Journées Francophones de Nutrition (JFN), Dec 2024, Strasbourg, France |
|
Alimentation durable : Liens entre connaissances, motivations et pratiques alimentairesJournées Francophones de Nutrition (JFN), Dec 2024, Strasbourg, France |
|
|
|
Comment les consommateurs classent les produits alimentaires en fonction de leur degré de transformation et de leur qualité nutritionnelle.Les Journées Francophones de Nutrition, Dec 2023, Marseille, France |
|
|
Comment les consommateurs classent les aliments en fonction de leur degré de transformation et leur qualité nutritionnelleJournées francophones de nutrition (JFN), Dec 2023, Marseille, France |
« Si je vous dis alimentation durable » : qu’y a-t-il dans l’esprit des consommateurs ?Journées francophones de nutrition (JFN), Dec 2023, Marseille, France. pp.JFN-00248 |
|
Reducing the environmental impact of consumers' food choices: what is the effectiveness of a cross-category environmental label?46. annual meeting of the British feeding and drinking group (BFDG), Leeds (UK), British Feeding and Drinking Group, Apr 2022, virtual meeting, United Kingdom |
|
A new front-of-pack environmental label triggers more environmentally friendly choices: a randomized controlled trial in a virtual reality supermarketISBNPA 2022: 21. meeting of the International Society of Behavioral Nutrition and Physical Activity, ISBNPA, May 2022, Phoenix, Arizona, United States |
|
Une étude exploratoire en supermarché virtuel pour encourager les consommateurs à choisir des produits alimentaires à base de légumes secs : quel impact de scenarios et de nudges ?Les 3e Rencontres Francophones sur les Légumineuses (RFL3), Feb 2021, Angers, France |
|
“You look at it, but will you choose it”: Is there a link between the foods consumers look at and what they ultimately choose in a virtual supermarket?14. Pangborn sensory science symposium, Aug 2021, Virtual meeting, France |
|
Les protéines végétales vues par le consommateur : quelles représentations ?Séminaire GO PROTEINS Bourgogne Franche-Comté, Chambre d'agriculture de Bourgogne Franche-Comté, Dec 2021, Dijon, France |
|
Les consommateurs français et les professionnels ont-ils les mêmes représentations sociales des légumes secs ?Conférence/débat : Les recherches en région Bourgogne Franche-Comté sur la transition, AgroSup Dijon; INRAE, Nov 2020, Dijon, France |
|
What I say is not necessary what I do: pulses consumption in French adults8. european conference on sensory and consumer research (eurosense), May 2018, Verona, Italy |
|
Ce que je dis n'est pas nécessairement ce que je fais" : consommation des légumes secs par les adultes français2. Rencontres Francophones sur les Légumineuses (RFL2), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (CIRAD). FRA.; Terres Univia. FRA.; Terres Inovia. FRA.; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA). FRA., Oct 2018, Toulouse, France |
|
Représentations sur les légumineuses chez les consommateurs français et les professionnels de la filière. Evaluation des freins à la consommation et perspectives de réappropriationPlace des produits animaux et végétaux dans l'alimentation : approches interdisciplinaires pour mieux innover, Sep 2018, n.p., France |
|
Using sensory evaluation to fight malnutrition in Madagascar: formulation of a snack rich in essential nutrientsSPISE 2016 - the 5. international symposium in Sensory evaluation, Jul 2016, Hô Chi Minh City, Vietnam |
|
Physico-chemical and perceptual origins of taste-aroma interaction7. european conference on sensory and consumer research (eurosense), Sep 2016, Dijon, France |
|
Using sensory evaluation to fight malnutrition in Madagascar: formulation of a snack rich in essential nutrientsSPISE 2016 - Summer Program In Sensory Evaluation, Jul 2016, Hô Chi Minh City, Vietnam |
|
Paradox between malnutrition and nutritional richness of foods in Madagascar: the example of Moringa oleifera8th International congress Taste, Nutrition, Health, Mar 2013, Dijon, France. 1 p |
|
Bilingual panels: a tool to evaluate the role of language in descriptive tasks10. Pangborn sensory science symposium, Aug 2013, Rio de Janeiro, Brazil. 1 p |
|
Advances in the understanding of the chemical reactions responsible for bread flavour quality6th International Conference on New Knowledge on chemical reactions during the processing and storage of foods, Chemical Reactions in Food VI, May 2009, Prague, Czech Republic |
|
|
|
Assessment of ciders typicality characterisation through odorant volatile compounds12th International Weurman Flavour Research Symposium - Expression of Multidisciplinary Flavour Science, Jul 2008, Interlaken, Switzerland |
Effect of flour, fiber, and phytase on volatile extract composition ans sensory perception of breadProceedings of the 12th Weurman Symposium Interlaken, 2008, Interlaken, Switzerland. pp.169-172 |
|
Image texture analysis of apples broken down in a mastication simulator prototype13th World Congress of Food Science & Technology, Sep 2006, Nantes, France |
|
Physicochemical interactions between starch and aroma compounds and their effects on aroma retention in food like matrices10. Weurman flavour research symposium, Jun 2003, Beaune, France |
|
Physico-chemical interactions between starch and aroma compounds and their effects on aroma retention in food like matrices10th Weurman Flavour Research Symposium, Oct 2002, Beaune, France. pp.51-54 |
|
|
Chapitre 13 - Discours publics et représentations des consommateursNicolas Darcet; Aurélie Maurice. Etudier les changements des comportements alimentaires. Approches interdisciplinaires, méthodes et enjeux éthiques, Quae, pp.122-128, 2025, 978-2-7592-4068-5. ⟨10.35690/978-2-7592-4069-2⟩ |
Chapter 16 - Bread aromaStanley P. Cauvain. Breadmaking. Improving Quality. Third edition, Elsevier, pp.467-515, 2020, Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, 978-0-08-102519-2. ⟨10.1016/B978-0-08-102519-2.00016-5⟩ |
|
Tests descriptifs traditionnelsCarlos Gomez-Corona; Maud Lelièvre-Desmas. Introducción al análisis sensorial y estudios con consumidores: Nuevas perspectivas [Introduction à l’analyse sensorielle et aux études consommateurs : Nouvelles perspectives], Partie I. Analyse sensorielle, XOC ESTUDIO, 2019, B07VLVT97Q (ASIN) |
|
Caramel odour: identification of volatile compounds and contribution of their odour qualities to caramel typicalityFlavour Science: Proceedings of the XIV Weurman Flavour Research Symposium, Context Products Ltd., 593 p., 2015, Flavour Science: Proceedings of the XIV Weurman Flavour Research Symposium, 978-1-899043-70-5 |
|
Evaluation of the impact of different odor notes on typicality of caramel aroma by recombination studiesCurrent Topics in Flavor Chemistry & Biology, Deutsche Forshungsanstalt für Lebensmittelchemie, 2014, 978-3-938896-79-2 |
|
Bread aromaBreadmaking. Improving Quality. Second edition, 2012 |
|
Chapitre 2 - Development of Artificial Mouths for In Vitro Studies of Aroma from Liquid and Solid FoodsInformatics in oral medicine: Advanced techniques in clinical and diagnostics technologies, IGI Global, pp.1-16, 2010, 9781605667331 |
|
Role of mastication on the release of apple volatile compounds in a model mouth systemFlavour Science : Recent Advances and Trends, 43, pp.465-468, 2006, 978-0-444-52742-4 |
|
|
Bouche artificielle simulant la mastication et procédé d’analyse des composés à l’origine de la perception sensorielle, notamment des arômes, mettant en œuvre une telle bouche artificielleFrance, N° de brevet: 10 55282. 2010, 19 p |
La valise du chercheur : les légumes secs autour du monde. La Nuit européenne des chercheurs2021 |
|
Protéines végétales, ces mal-aimées2019, 1 p |
|
|
Protocol and statistical analysis plan - impact of environmental labelling on food choices: a randomized controlled trial in a virtual reality supermarket2021 |
Les légumes secs. Bien les connaître pour les mettre dans son assiette. Rapport de synthèse sur la thèse de Juliana Melendrez-Ruiz[Rapport de recherche] Inrae. 2022 |