Hélène Falentin
ingénieure de recherche INRAE en génomique fonctionnelle et microbiologie
UMR Sciences et Technologies du Lait et de l'Oeuf 35000 Rennes FRANCE
helene.falentin@inrae.fr
44%
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157
Documents
Affiliations actuelles
- 1096408
Identifiants chercheurs
- helene-falentin
- ResearcherId : ABD-2801-2020
- 0000-0001-6254-5303
- IdRef : 235897698
Présentation
Je suis ingénieure de recherche en microbiologie et génomique fonctionnelle depuis 20 ans.
Mon objectif scientifique est de mieux comprendre le fonctionnement des écosystèmes d'aliments fermentés pour mieux maitriser la qualité organoleptique et nutritionnelle des produits traditionnels et permettre l'innovation. La réduction de notre empreinte carbone passe, en partie, par la consommation de produits alimentaires durables. La fermentation permet, à moindre coût, d'allonger la durée de vie des matières premières et de les rendre saines et bonnes. Cette qualité est souvent liée à la production de métabolites d'origine microbienne. Au cours de ces 20 dernières années, j'ai eu à cœur d'identifier les bases moléculaires de la production de métabolites d'intérêt en utilisant le séquençage d'ADN, d'ARN en culture pure ou dans des communautés complexes d'aliments fermentés (métagénomique et métatranscriptomique de fromages, olives) et plus récemment de la culture bactérienne en conditions contrôlées en bioréacteurs. Je suis auteure de 60 articles scientifiques. Je développe actuellement, en collaboration avec des mathématiciens et des informaticiens, de nouvelles solutions numériques pour choisir et associer judicieusement les souches à inoculer dans le lait ou les matières premières végétales à fermenter ou biopréserver.
Compétences
Microbiology
Genomics
NGS
Metabolism
Transcriptomics
Dairy
Plant-based fermented food
Fermentation
Bioreactor
Metabolomics
Molecular cloning
Molecular biology
Publications
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How do two strains of lactic acid bacteria cooperate to improve soy juice fermentation?16 th symposium on Bacterial Genetics and Ecology BAGECO 2023, https://bageco2023.org/committees/, Jul 2023, Copenhague., Denmark
Communication dans un congrès
hal-04149821v1
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Milk microbiota: potential allies for mammary gland healthADSA annual meeting 2023, American Dairy Science Association, Jun 2023, Ottawa, Canada. pp.146
Communication dans un congrès
hal-04164763v1
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Metatranscriptomics and metabolic modeling to identify bacterial metabolic interactions during the manufacture of a model pressed cheese.FOODMICRO 2022, Aug 2022, Athènes, Greece
Communication dans un congrès
hal-03781287v1
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Reasoning approaches for the characterization of cooperation and competition in large-scale microbial communitiesJournée GT Bioss 2022, Nov 2022, Nantes, France
Communication dans un congrès
hal-03857781v1
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Characterizing microbial interactions in controlled and natural microbial communitiesWorkshop SymBioDiversity, May 2022, Santiago, Chile
Communication dans un congrès
hal-03857848v2
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Métatranscriptomique et modèle métabolique pour identifier la succession des métabolismes bactériens en interaction lors de la fabrication d’un fromage modèle à pâte pressée.23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, UMR INRAE - Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf), Jun 2022, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-03694338v1
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Soy juice fermentation for yogurt production: how a relevant starter selection can improve it ?36th EFFoST International Conference 2022, The European Federation of Food Science and Technology (EFFoST), Nov 2022, Dublin, Ireland
Communication dans un congrès
hal-03851848v1
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Microbiote des produits fermentés par approches culturales et métagénomiques Exemple d'un fromage artisanal : le Pélardon23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, UMR INRAE - Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf), Jun 2022, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-03693861v1
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Pélardon AOP des Cévennes, du lait cru au fromage affiné : dynamiques microbiennes et évolution des arômesRéunion virtuelle "Glande mammaire lait" / Galactinnov, réseau galactinnov, Nov 2021, live, France
Communication dans un congrès
hal-03435234v1
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Metabolic modelling deciphers interactions in a cheese bacterial communityMetaboday 2021, Mar 2021, Bordeaux, France
Communication dans un congrès
hal-03531761v1
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How LAB can cooperate to improve soy juice fermentation?NIZO Plant Protein Functionality Conference, Fred van de Velde (NIZO; chair) René Floris (NIZO) John Giezen (NIZO) Marie-Claire Morley (Elsevier), Oct 2020, Conference - Online., France
Communication dans un congrès
hal-02975394v1
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From strain potential to bacterial community design for targeted functionsSTLOpendays, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Mar 2019, Rennes, France
Communication dans un congrès
hal-02097232v1
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Functional exploration of the impact of fermented milk consumption withor withoutviable LAB on the composition and activityof the gutmicrobiotaby metaomic approaches22ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, Jun 2019, Caen, France
Communication dans un congrès
hal-02156968v1
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Comparative study of Lactic Acid Bacteria in soy juice fermentation.22ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, Jun 2019, Caen, France
Communication dans un congrès
hal-02158179v1
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Florilège: a database gathering microbial phenotypes of food interest2017 Scientific MEM days: Journées scientifiques MEM (Métaomiques et écosystèmes microbiens), Jan 2017, Paris, France
Communication dans un congrès
hal-01607327v1
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Propionibacterium genomics to decipher remarkable phenotypic biodiversity of strains and adaptations to substrates and environment.PropioBifido2016 – 4th International Symposium on Propionibacteria and Bifidobacteria., University College of Cork Teagasc, Sep 2016, Cork, Ireland
Communication dans un congrès
hal-03192469v1
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Promising immunomodulatory properties of select strains of dairy propionibacteria4 .Congress of European Microbiologists FEMS 2011, Jun 2011, Genève, Switzerland
Communication dans un congrès
hal-01454332v1
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Immunomodulatory properties of the β-glucan surface polysaccharide of Propionibacterium freudenreichii, a dairy bacterium with probiotic potential6th Conference on Functional Genomics of Gram-positive Microorganisms 16th International Conference on Bacilli - Montecatini Terme, Italy, Jun 2011, Montecatini, Italy
Communication dans un congrès
hal-01454327v1
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Genomic diversity of 24 Propionibacterium freudenreichii 1 strains6 Conference on Functional Genomics of Gram-positive Microorganisms 16 International Conference on Bacilli, Jun 2011, Montecatini, Italy
Communication dans un congrès
hal-01454328v1
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Multilocus sequence typing of Propionibacterium freudenreichii4. Congress of European Microbiologists FEMS 2011, Jun 2011, Genève, Switzerland
Communication dans un congrès
hal-01454326v1
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The use of targeted mRNA expression as biomarker to track growth and activity of Lactobacillus helveticus in broth and in Swiss cheeseIAFP European Symposium on Food Safety, May 2011, Ede, Netherlands
Communication dans un congrès
hal-01454370v1
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Identification of a secreted lipolytic esterase in Propionibacterium freudenreichii4. Congress of European Microbiologists (FEMS2011), Jun 2011, Genève, France
Communication dans un congrès
hal-01454329v1
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Lineages with broad dairy biotope ranges and phenotypic variability in Propionibacterium freudenreichii revealed by multilocus sequence typing12 International Conference on Culture Collections, Sep 2010, Florianópolis, Santa Catarina, Brazil
Communication dans un congrès
hal-01454350v1
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β-glucan biosynthesis in Propionibacterium freudenreichii correlates with the expression level of gtf, a unique polysaccharide synthase encoding gene3 International Symposium on Propionibacteria and Bifidobacteria: Dairy and Probiotic, Jun 2010, Oviédo, Spain
Communication dans un congrès
hal-02754893v1
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Propionibacterium spp. and Acidipropionibacterium spp.Reference Module in Food Science, Elsevier, 2020, Reference Module in Food Science, ⟨10.1016/B978-0-08-100596-5.23016-3⟩
Chapitre d'ouvrage
hal-02640422v1
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chapitre 7: Partie Métagénomique des fromages au lait cru et impact des procédéLe Fromage, 4 ième Edition, Editions Tec & Doc Lavoisier, 1001 p., 2018, 9782743023157
Chapitre d'ouvrage
hal-01791803v1
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Propionibacterium ssp.Encyclopedia of dairy sciences, Academic Press, 2011, 978-0-12-374402-9
Chapitre d'ouvrage
hal-01454136v1
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Revealing the dynamics and mechanisms of bacterial interactions in cheese production with metabolic modelling2023
Pré-publication, Document de travail
hal-04088301v2
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Omnicrobe, an open-access database of microbial habitats and phenotypes using a comprehensive text mining and data fusion approach2022
Pré-publication, Document de travail
hal-03828105v1
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La génétique au service de la qualité des aliments fermentés.Microbiologie et Parasitologie. 2018
HDR
tel-02789037v1
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