Juliana Melendrez-Ruiz

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  • Culture, expertise et perception [CSGA] (CEP)
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Professeur Junior - Science du consommateur et choix alimentaire

Domaines de recherche

Alimentation et Nutrition

Publications

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Publications

Chapitre 13 - Discours publics et représentations des consommateurs

Stephanie Chambaron , Juliana Melendrez-Ruiz , Gaëlle Arvisenet , Clémentine Hugol-Gential

Nicolas Darcet; Aurélie Maurice. Etudier les changements des comportements alimentaires. Approches interdisciplinaires, méthodes et enjeux éthiques, Quae, pp.122-128, 2025, 978-2-7592-4068-5. ⟨10.35690/978-2-7592-4069-2⟩

Chapitre d'ouvrage hal-05417950v1
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Disentangling consumer perceptions regarding plant-based food processing and formulation: Insights from a French study

Juliana Melendrez-Ruiz , Laurence Dujourdy , Gaëlle Arvisenet , Stéphanie Chambaron

Food Quality and Preference, 2025, 134, pp.105654. ⟨10.1016/j.foodqual.2025.105654⟩

Article dans une revue hal-05217562v1

Alternatives végétales aux produits laitiers - Leviers et enjeux pour l’innovation

Gaëlle Arvisenet , Valérie Gagnaire , Gilles Garric , Fanny Guyomarc'H , Marielle Harel-Oger et al.

Techniques de l'Ingénieur, 2024, F 6 060 – 1

Article dans une revue hal-04721113v1
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Consumer Attitudes toward Pulses: Measuring the Implicit

Juliana Melendrez-Ruiz , Gaëlle Arvisenet , Marie Dubot , Laurence Dujourdy , Stéphanie Chambaron

Nutrients, 2023, 15 (11), pp.2608. ⟨10.3390/nu15112608⟩

Article dans une revue hal-04117034v1
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“You look at it, but will you choose it”: Is there a link between the foods consumers look at and what they ultimately choose in a virtual supermarket?

Juliana Melendrez-Ruiz , Laurence Dujourdy , Isabelle Goisbault , Jean-Christophe Charrier , Kevin Pagnat et al.

Food Quality and Preference, 2022, 98, pp.104510. ⟨10.1016/j.foodqual.2021.104510⟩

Article dans une revue hal-03525978v1
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Using CATA tests to capture consumers’ mental representations elicited by images of pulse-based food products with different levels of processing

Juliana Melendrez-Ruiz , Stephanie Chambaron , Erick Saldaña , Sandrine Monnery-Patris , Gaëlle Arvisenet

Appetite, 2022, 170, pp.105887. ⟨10.1016/j.appet.2021.105887⟩

Article dans une revue hal-03513882v1
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An exploratory study combining eye-tracking and virtual reality: Are pulses good “eye-catchers” in virtual supermarket shelves?

Juliana Melendrez-Ruiz , Isabelle Goisbault , Jean-Christophe Charrier , Kevin Pagnat , Laurence Dujourdy et al.

Frontiers in Virtual Reality, 2021, 2, pp.1-12. ⟨10.3389/frvir.2021.655273⟩

Article dans une revue hal-03299093v1
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Enhancing assessment of social representations by comparing groups with different cultural and demographic characteristics: A case study on pulses

Juliana Melendrez-Ruiz , Anna Claret , Stephanie Chambaron , Gaëlle Arvisenet , Luis Guerrero

Food Quality and Preference, 2021, 92, pp.104188. ⟨10.1016/j.foodqual.2021.104188⟩

Article dans une revue hal-03144340v1
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Do French Consumers Have the Same Social Representations of Pulses as Food Industry Professionals?

Juliana Melendrez-Ruiz , Gaëlle Arvisenet , Vincent Laugel , Stephanie Chambaron , Sandrine Monnery-Patris

Foods, 2020, 9 (2), pp.147. ⟨10.3390/foods9020147⟩

Article dans une revue hal-02499438v1
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A central place for meat, but what about pulses? Studying French consumers' representations of main dish structure, using an indirect approach

Juliana Melendrez-Ruiz , Stephanie Chambaron , Quentin Buatois , Sandrine Monnery-Patris , Gaëlle Arvisenet

Food Research International, 2019, 123, pp.790-800. ⟨10.1016/j.foodres.2019.06.004⟩

Article dans une revue hal-02153108v1
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French consumers know the benefits of pulses, but do not choose them: An exploratory study combining indirect and direct approaches

Juliana Melendrez-Ruiz , Quentin Buatois , Stephanie Chambaron , Sandrine Monnery-Patris , Gaëlle Arvisenet

Appetite, 2019, 141 (1), pp.1-12. ⟨10.1016/j.appet.2019.06.003⟩

Article dans une revue hal-02164325v1

Implicit attitudes towards cooked and raw plant-based products

Juliana Melendrez-Ruiz , Stephanie Chambaron , Camille Rioux

The 16th Pangborn Sensory Science Symposium, Aug 2025, Philadelphia (Pennsylvania), United States

Communication dans un congrès hal-05347388v1

Les protéines végétales vues par le consommateur : quelles représentations ?

Stephanie Chambaron , Juliana Melendrez-Ruiz , Gaëlle Arvisenet

Séminaire GO PROTEINS Bourgogne Franche-Comté, Chambre d'agriculture de Bourgogne Franche-Comté, Dec 2021, Dijon, France

Communication dans un congrès hal-03544510v1

Une étude exploratoire en supermarché virtuel pour encourager les consommateurs à choisir des produits alimentaires à base de légumes secs : quel impact de scenarios et de nudges ?

Juliana Melendrez-Ruiz , Isabelle Goisbault , Jean-Christophe Charrier , Kevin Pagnat , Laurence Dujourdy et al.

Les 3e Rencontres Francophones sur les Légumineuses (RFL3), Feb 2021, Angers, France

Communication dans un congrès hal-03179762v1

“You look at it, but will you choose it”: Is there a link between the foods consumers look at and what they ultimately choose in a virtual supermarket?

Juliana Melendrez Ruiz , Laurence Dujourdy , Sophie Nicklaus , Isabelle Goisbault , Jean-Christophe Charrier et al.

14. Pangborn sensory science symposium, Aug 2021, Virtual meeting, France

Communication dans un congrès hal-03788363v1

Les consommateurs français et les professionnels ont-ils les mêmes représentations sociales des légumes secs ?

Juliana Melendrez-Ruiz , Gaëlle Arvisenet , Vincent Laugel , Stephanie Chambaron , Sandrine Monnery-Patris

Conférence/débat : Les recherches en région Bourgogne Franche-Comté sur la transition, AgroSup Dijon; INRAE, Nov 2020, Dijon, France

Communication dans un congrès hal-03248623v1

What I say is not necessary what I do: pulses consumption in French adults

Quentin Buatois , Juliana Melendrez , Stephanie Chambaron , Sandrine Monnery Patris , Gaëlle Arvisenet

8. european conference on sensory and consumer research (eurosense), May 2018, Verona, Italy

Communication dans un congrès hal-02789101v1

Représentations sur les légumineuses chez les consommateurs français et les professionnels de la filière. Evaluation des freins à la consommation et perspectives de réappropriation

Gaëlle Arvisenet , Quentin Buatois , Juliana Melendrez Ruiz , Vincent Laugel , Sandrine Monnery-Patris et al.

Place des produits animaux et végétaux dans l'alimentation : approches interdisciplinaires pour mieux innover, Sep 2018, n.p., France

Communication dans un congrès hal-03666604v1

Ce que je dis n'est pas nécessairement ce que je fais" : consommation des légumes secs par les adultes français

Juliana Melendrez Ruiz , Stephanie Chambaron , Quentin Buatois , Sandrine Monnery Patris , Gaëlle Arvisenet

2. Rencontres Francophones sur les Légumineuses (RFL2), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (CIRAD). FRA.; Terres Univia. FRA.; Terres Inovia. FRA.; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA). FRA., Oct 2018, Toulouse, France

Communication dans un congrès hal-02787733v1

Evaluating nudging strategies towards pulses: how a virtual setting combining eye-tracking and explicit measures can help to understand consumer behavior?

Juliana Melendrez-Ruiz , Isabelle Goisbault , Jean-Christophe Charrier , Kevin Pagnat , Laurence Dujourdy et al.

9. european conference on sensory and consumer research (eurosense), Dec 2020, Rotterdam, Netherlands.

Poster de conférence hal-03251650v1

Understanding consumer behavior and evaluating nudge strategies to increase food choice of pulses: how virtual reality combined with eye-tracking and explicit measures can help?

Juliana Melendrez-Ruiz , Isabelle Goisbault , Jean-Christophe Charrier , Kevin Pagnat , Laurence Dujourdy et al.

9. european conference on sensory and consumer research (eurosense), Dec 2020, Rotterdam, Netherlands.

Poster de conférence hal-03251633v1

Utilización de la prueba CATA para estudiar las representaciones, actitudes y creencias de los consumidores franceses hacia las legumbres, según su nivel de transformación

Juliana Melendrez Ruiz , Stephanie Chambaron , Sandrine Monnery Patris , Gaëlle Arvisenet

3. congreso de la associacion espanola de profesionales de analisis sensorial, Jun 2019, San Sebastian, España. , 1 p., 2019

Poster de conférence hal-02785898v1

Les attitudes et représentations des professionnels de l'alimentation envers les légumes secs et leurs perceptions des mangeurs français

Vincent Laugel , Juliana Melendrez Ruiz , Gaëlle Arvisenet , Stephanie Chambaron , Sandrine Monnery Patris

2. Rencontres Francophones sur les Légumineuses (RFL2), Oct 2018, Toulouse, France. , 1 p., 2018

Poster de conférence hal-02787673v1