Rémy Romanet

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  • Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (PAM)
  • Physico-chimie des Aliments et du Vin (PCAV)
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Publications

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High-resolution mass spectrometry-based metabolomics for increased grape juice metabolite coverage.

Sébastien Nicolas , Benjamin Bois , Kevin Billet , Rémy Romanet , Florian Bahut et al.

Foods, 2024, 13 (1), pp.54. ⟨10.3390/foods13010054⟩

Article dans une revue hal-04398489v1
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The Oxidative Stability of Champagne Base Wines Aged on Lees in Barrels: A 2-Year Study

Charlotte Maxe , Rémy Romanet , Michel Parisot , Régis D Gougeon , Maria Nikolantonaki

Antioxidants , 2024, 13 (3), pp.364. ⟨10.3390/antiox13030364⟩

Article dans une revue hal-05143788v1
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Competition for Nitrogen Resources: An Explanation of the Effects of a Bioprotective Strain Metschnikowia pulcherrima on the Growth of Hanseniaspora Genus in Oenology

Maëlys Puyo , Léa Scalabrino , Rémy Romanet , Scott Simonin , Géraldine Klein et al.

Foods, 2024, 13 (5), pp.724. ⟨10.3390/foods13050724⟩

Article dans une revue hal-05143945v1

Bioprotection Efficiency of Metschnikowia Strains in Synthetic Must: Comparative Study and Metabolomic Investigation of the Mechanisms Involved

Maelys Puyo , Perrine Mas , Chloé Roullier-Gall , Rémy Romanet , Manon Lebleux et al.

Foods, 2023, 12 (21), pp.3927. ⟨10.3390/foods12213927⟩

Article dans une revue hal-05172206v1
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Must protection, sulfites versus bioprotection: A metabolomic study

Manon Lebleux , Hervé Alexandre , Rémy Romanet , Jordi Ballester , Vanessa David-Vaizant et al.

Food Research International, 2023, 173, pp.113383. ⟨10.1016/j.foodres.2023.113383⟩

Article dans une revue hal-04189828v1
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Expanding the diversity of Chardonnay aroma through the metabolic interactions of Saccharomyces cerevisiae cocultures

Fanny Bordet , Rémy Romanet , Florian Bahut , Jordi Ballester , Camille Eicher et al.

Frontiers in Microbiology, 2023, 13, pp.1032842. ⟨10.3389/fmicb.2022.1032842⟩

Article dans une revue hal-04011402v1

White Wine Antioxidant Metabolome: Definition and Dynamic Behavior during Aging on Lees in Oak Barrels

Rémy Romanet , Régis Gougeon , Maria Nikolantonaki

Antioxidants , 2023, 12 (2), pp.395. ⟨10.3390/antiox12020395⟩

Article dans une revue hal-05266492v1

Sulfonation Reactions behind the Fate of White Wine’s Shelf-Life

Maria Nikolantonaki , Rémy Romanet , Marianna Lucio , Philippe Schmitt-Kopplin , Régis Gougeon

Metabolites, 2022, 12 (4), pp.323. ⟨10.3390/metabo12040323⟩

Article dans une revue hal-05266514v1
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Exploring the chemical space of white wine antioxidant capacity: A combined DPPH, EPR and FT-ICR-MS study

Rémy Romanet , Zina Sarhane , Florian Bahut , Jenny Uhl , Philippe Schmitt-Kopplin et al.

Food Chemistry, 2021, 355, pp.129566. ⟨10.1016/j.foodchem.2021.129566⟩

Article dans une revue hal-05266677v1
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Antioxidant activity from inactivated yeast: Expanding knowledge beyond the glutathione-related oxidative stability of wine

Florian Bahut , Rémy Romanet , Nathalie Sieczkowski , Philippe Schmitt-Kopplin , Maria Nikolantonaki et al.

Food Chemistry, 2020, 325, pp.126941. ⟨10.1016/j.foodchem.2020.126941⟩

Article dans une revue hal-02893531v1
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Molecular Characterization of White Wines Antioxidant Metabolome by Ultra High Performance Liquid Chromatography High-Resolution Mass Spectrometry

Rémy Romanet , Florian Bahut , Maria Nikolantonaki , Régis Gougeon

Antioxidants , 2020, 9 (2), pp.115. ⟨10.3390/antiox9020115⟩

Article dans une revue hal-02513911v1
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Metabolic diversity conveyed by the process leading to glutathione accumulation in inactivated dry yeast: A synthetic media study

Florian Bahut , Youzhong Liu , Rémy Romanet , Christian Coelho , Nathalie Sieczkowski et al.

Food Research International, 2019, 123, pp.762-770. ⟨10.1016/j.foodres.2019.06.008⟩

Article dans une revue hal-02173718v1
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The Antioxidant Potential of White Wines Relies on the Chemistry of Sulfur-Containing Compounds: An Optimized DPPH Assay

Rémy Romanet , Christian Coelho , Youzhong Liu , Florian Bahut , Jordi Ballester et al.

Molecules, 2019, 24 (7), pp.1353. ⟨10.3390/molecules24071353⟩

Article dans une revue hal-02173660v1

The universe in a glass of wine

Régis D. Gougeon , Sébastien Nicolas , Rémy Romanet , Chloé Roullier-Gall , M. Lucio, et al.

Journée des Utilisateur.ices d’Infranalytics, Dec 2025, Lyon, France

Communication dans un congrès hal-05516865v1

Message in a bottle: molecular memories of wines and spirits

Régis D. Gougeon , Sebastien Nicolas , Rémy Romanet , Chloé Roullier-Gall , M. Lucio et al.

41èmes JFSM Journées Françaises de Spectrométrie de Masse, Jun 2025, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-05516836v1

Moving from sulfites to bioprotection: which impact on chardonnay wine?

Manon Lebleux , H. Alexandre , Rémy Romanet , Jordi Ballester , Vanessa Vaizant et al.

Microwine, IVES, 2023, Bordeaux, France

Communication dans un congrès hal-05261477v1

Biovi : a research promgram for reducing chemical imput in vine and wine

Rémy Romanet , Christelle Lemaitre-Guillier , Lucile Jacquens , Vanessa Vaizant , Chloé Roullier-Gall et al.

WAC2022, Nov 2022, Dijon, France

Communication dans un congrès hal-05261792v1

La stabilité oxydative des vins blancs : réactivité des composés soufrés

Régis D. Gougeon , Rémy Romanet , Philippe Schmitt Kopplin , Maria Nikolantonaki

11ème conférence Œnofutur, Nov 2019, Montpellier, France

Communication dans un congrès hal-05267284v1

Impact du sulfitage au cours des opérations prefermentaires sur la stabilité oxydative des vins de chardonnay

Rémy Romanet , Laurence Noret , Caiveau J , Michaud-Weber, A , Régis D. Gougeon et al.

Impact du sulfitage au cours des opérations prefermentaires sur la stabilité oxydative des vins de chardonnay, 2020, pp.42-45

Autre publication scientifique hal-05267150v1