Solange Buchin

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  • Aliment, Fermentation, Interaction, Microbiote (AFIM)
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Publications

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Levains thermophiles naturels et sélectionnés : quelles dynamiques dans le fromage Comté pendant l'affinage ?

Jade Lutin , Franck Dufrene , Yvette Bouton , Solange Buchin , Christine Achilleos
24ème colloque du club des bactéries lactiques, Jun 2024, Dijon, France
Poster de conférence hal-04900437 v1
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Gelation of fava bean protein and impact of gelling agent on rheological properties of the gels

Alban Fiscarelli , Solange Buchin , Florence Husson , Rémi Saurel
29ème édition du Forum des Jeunes Chercheurs (FJC), Jun 2024, Dijon, France
Poster de conférence hal-05246922 v1

Influence of the model cheese composition on the aroma content, release and perception

Isabelle Andriot , Chantal Septier , Caroline Peltier , Pascal Barbet , Romain Palme et al.
DIFFA23 - Direct Injection Food Flavour Analytics, Sep 2023, San Michele d'Adige, Italy
Poster de conférence hal-04338205 v1
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Systèmes d’élevage et aptitude à la transformation fromagère des laits biologiques : entre stratégies d’éleveurs, itinéraires technologiques et qualités des fromages

Eric Beuvier , Odile Rolet-Répécaud , Pascal Barbet , Solange Buchin , Laurent Brunet et al.
Séminaire METABIO 2023, Mar 2023, Saint malo, France. , 2023
Poster de conférence hal-04051542 v1
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Suitability of organic raw milk for cheesemaking according to seasons

Solange Buchin , Thomas Puech , Odile Rolet-Répécaud , Pascal Barbet , Fabrice Petitpas et al.
13th European Farmhouse and Artisan Cheese & Dairy Meeting, Oct 2023, Grangeneuve-Fribourg, Switzerland
Poster de conférence hal-05245189 v1

Influence of cheese composition on the aroma content, release and perception

Isabelle Andriot , Chantal Septier , Caroline Peltier , Pascal Barbet , Romain Palme et al.
Congrès Analytics Nantes 2022, Sep 2022, Nantes, France.
Poster de conférence hal-03828825 v1
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Oxygen concentration influences the profiles of volatile compounds produced by different lactic acid bacteria in a curd-based medium

S Buchin , S. Jeannin , C. Arnould , R. Palme , F. Dufrene et al.
IDF International Cheese science and Technology Symposium on line, Jun 2021, on line, Canada
Poster de conférence hal-03678815 v1

BaGaTel: an ontology driven database on food composition, transformation process, nutritional, sensory and environmental quality

Elisabeth Guichard , Hervé Guillemin , Bruno Perret , S Buchin , Christian Salles et al.
9. meeting of the French Society of Chemoinformatics, Nov 2019, Paris, France. 1 p., 2019
Poster de conférence hal-02790943 v1
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Thermophilic starters, milk composition and technological parameters affect the volatile compounds of hard cooked cheeses

S Buchin , Jean-Christophe Salmon , Gabriel Duboz , Romain Palme , Marie-Hélène Duployer
10th Cheese Symposium, Apr 2018, Rennes, France
Poster de conférence hal-02943843 v1
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Florilege : a database gathering microbial phenotypes of food interest

Hélène Falentin , Estelle Chaix , Bedis Dridi , Philippe Bessieres , S Buchin et al.
4. International Conference on Microbial Diversity 2017, Oct 2017, Bari, Italy. , 2017
Poster de conférence hal-01651302 v1

Effets du tourteau de colza sur la composition du lait de vache et la qualité du fromage

Catherine Hurtaud , Corinne Peyronnet , Jean-Michel Lamy , Gabriel Duboz , S Buchin et al.
21. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, Dec 2014, Paris, France. Institut de l'Elevage - INRA, Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, 21, 2014, Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants
Poster de conférence hal-01210788 v1

Mediterranean forage resources and Pélardon cheese content of terpenes and fatty acids

Claire Agabriel , Anne Ferlay , S Buchin , Martine Napoleone , Emmanuelle Genevet et al.
Joint Meeting of the "Mountain Pastures, Mediterranean Forage Resources (FAO-CIHEAM) and Mountain Cheese" networks, Jun 2014, Clermont-Ferrand, France. CIHEAM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes, Options Méditerranéennes. Série A : Séminaires Méditerranéens, 109, 843 p., 2014, Forage Resources and Ecosystem Services Provided by Mountain and Mediterranean Grasslands and Rangelands
Poster de conférence hal-02742152 v1

Les bactéries lactiques et propioniques ont une influence majeure sur les esters produits dans les fromages à pâte pressée cuite

S Buchin , C.C. Licon , Gabriel Duboz , Jean-Christophe Salmon , Franck Dufrene et al.
18ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques (CBL 2012), May 2012, Clermont-Ferrand, France. , 2012
Poster de conférence hal-01209465 v1
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Effet de combinaisons d’aliments riches en acides gras oméga 3 sur le profil en acides gras du lait et les caractéristiques physico-chimiques et sensorielles d’un fromage de type pâte pressée cuite

Catherine Hurtaud , S Buchin , F. Berodier , Gabriel Duboz , Eric Beuvier
19. Rencontres Recherches Ruminants (3R), Dec 2012, Paris, France. Institut de l'Elevage - INRA, Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, 441 p., 2012, Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants
Poster de conférence hal-01210380 v1
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Modulating the bioactive peptides content in Swiss cheeses by combinations of thermophilic Lactobacilli strains and species

Valérie Gagnaire , Sylvie Lortal , Françoise Berthier , S Buchin
6. IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Madison, United States. 2012
Poster de conférence hal-01209675 v1

Sensory perception influenced by food structure and balance of tastants

Christian Salles , Genica G. Lawrence , Pascal Schlich , S Buchin , G.J. van den Oever et al.
4. Conference on sensory and consumer research. A sense of quality, Sep 2010, Vitoria-Gasteiz, Spain. 1 p., 2010
Poster de conférence hal-02816726 v1

Sodium release and saltiness perception in dairy product systems: influence of food composition and oral parameters

Genica G. Lawrence , Dhananjay D. Zope , Florence Bérodier , Christine C. Achilleos , S Buchin et al.
9. Wartburg Symposium on Flavor Chemistry & Biology, Apr 2010, Wartburg-Esenach, Germany. , 1 p., 2010
Poster de conférence hal-02820626 v1
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Fraction volatile du lait de jument

Sylvie S. Pochet , Jean-Christophe Salmon , S Buchin
36. Journée de la Recherche Equine, Mar 2010, Paris, France. 1 p., 2010
Poster de conférence hal-02819226 v1

Compositional, microbiological, biochemical and volatile profile characterisation of Italian non-conventionally ripened cheese varieties

R. Di Cagno , M. de Angelis , S Buchin , S. de Candia , P.F. Fox et al.
Dairy Science World Series Conference proceedings "Cheese Science 2006", Jul 2006, Sydney, Australia. 2006
Poster de conférence hal-02819476 v1
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Influence of Cheese Composition on Aroma Content, Release, and Perception

Isabelle Andriot , Chantal Septier , Caroline Peltier , Elodie Noirot , Pascal Barbet et al.
Molecules, 2024, 29 (14), pp.3412. ⟨10.3390/molecules29143412⟩
Article dans une revue hal-04666955 v1
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Microbial composition and viability of natural whey starters used in PDO Comté cheese-making

Jade Lutin , Franck Dufrene , Philippe Guyot , Romain Palme , Christine Achilleos et al.
Food Microbiology, 2024, 121, pp.104521. ⟨10.1016/j.fm.2024.104521⟩
Article dans une revue hal-05289225 v1
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Aptitudes à la transformation fromagère des laits de foin biologiques : Perspectives du projet BIOSYLF

Eric Beuvier , Odile Rolet-Répécaud , Pascal Barbet , S Buchin , Adèle Trentesaux et al.
Les lettres AB, 2023, 64, pp.6-9
Article dans une revue hal-04150274 v1
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Integration of Multiomic Data to Characterize the Influence of Milk Fat Composition on Cantal-Type Cheese Microbiota

Marie Frétin , Amaury Gérard , Anne Ferlay , Bruno Martin , S Buchin et al.
Microorganisms, 2022, 10 (2), ⟨10.3390/microorganisms10020334⟩
Article dans une revue hal-03579395 v1

Use of autochthonous mesophilic lactic acid bacteria as starter cultures for making pecorino crotonese cheese: Effect on compositional, microbiological and biochemical attributes

Ilaria de Pasquale , Raffaella Di Cagno , S Buchin , Maria de Angelis , Marco Gobbetti
Food Research International, 2019, 116, pp.1344-1356. ⟨10.1016/j.foodres.2018.10.024⟩
Article dans une revue hal-02628714 v1
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Milk fat composition modifies the texture and appearance of Cantal-type cheeses but not their flavor

Marie Fretin , Bruno Martin , S Buchin , Beatrice Desserre , Rene Lavigne et al.
Journal of Dairy Science, 2019, 102 (2), ⟨10.3168/jds.2018-15534⟩
Article dans une revue hal-01972723 v1
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Relating transformation process, eco-design, composition and sensory quality in cheeses using PO2 ontology

Caroline Pénicaud , Liliana Ibanescu , Thomas Allard , Fernanda Fonseca , Stephane S. Dervaux et al.
International Dairy Journal, 2019, 92, pp.1-10. ⟨10.1016/j.idairyj.2019.01.003⟩
Article dans une revue hal-02043246 v1

Effects of n-3 fatty acid source on butter and hard cooked cheese: technological properties and sensory quality

Elise Vanbergue , Catherine Hurtaud , Jean-Louis Peyraud , Eric Beuvier , Gabriel Duboz et al.
International Dairy Journal, 2018, 82, pp.35-44. ⟨10.1016/j.idairyj.2018.03.002⟩
Article dans une revue hal-02626479 v1

Lactobacillus delbrueckii subsp lactis as a starter culture significantly affects the dynamics of volatile compound profiles of hard cooked cheeses

S Buchin , Gabriel Duboz , Jean-Christophe Salmon
European Food Research and Technology, 2017, 243 (11), pp.1943-1955. ⟨10.1007/s00217-017-2899-x⟩
Article dans une revue hal-02622260 v1
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Spatial distribution of the metabolically active microbiota within Italian PDO ewes' milk cheeses

Ilaria de Pasquale , Raffaella Di Cagno , S Buchin , Maria de Angelis , Marco Gobbetti
PLoS ONE, 2016, 11 (4), ⟨10.1371/journal.pone.0153213⟩
Article dans une revue hal-02640365 v1

Traditional cheeses: Rich and diverse microbiota with associated benefits

Marie-Christine Montel , S Buchin , Adrien Mallet , Céline Delbès-Paus , Dominique Vuitton et al.
International Journal of Food Microbiology, 2014, 177, pp.136-154. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2014.02.019⟩
Article dans une revue hal-02086940 v1

Microbial ecology dynamics reveal a succession in the core microbiota involved in the ripening of pasta filata caciocavallo pugliese cheese

Ilaria de Pasquale , Raffaella Di Cagno , S Buchin , Maria de Angelis , Marco Gobbetti
Applied and Environmental Microbiology, 2014, 80 (19), pp.6243 - 6255. ⟨10.1128/AEM.02097-14⟩
Article dans une revue hal-02632586 v1

Metabolic Responses of Lactobacillus plantarum Strains during Fermentation and Storage of Vegetable and Fruit Juices

Pasquale Filannino , Gianluigi Cardinali , Carlo Giuseppe Rizzello , S Buchin , Maria de Angelis et al.
Applied and Environmental Microbiology, 2014, 80 (7), pp.2206-2215. ⟨10.1128/AEM.03885-13⟩
Article dans une revue hal-02640774 v1

Diversity of the Lactic Acid Bacterium and Yeast Microbiota in the Switch from Firm- to Liquid-Sourdough Fermentation

Raffaella Di Cagno , Erica Pontonio , S Buchin , Maria de Angelis , Anna Lattanzi et al.
Applied and Environmental Microbiology, 2014, 80 (10), pp.3161 - 3172. ⟨10.1128/AEM.00309-14⟩
Article dans une revue hal-02638016 v1

Use of microparticulated whey protein concentrate, exopolysaccharide-producing Streptococcus thermophilus, and adjunct cultures for making low-fat Italian Caciotta-type cheese

R. Di Cagno , I. de Pasquale , M. de Angelis , S Buchin , C. G. Rizzello et al.
Journal of Dairy Science, 2014, 97 (1), pp.72-84. ⟨10.3168/jds.2013-7078⟩
Article dans une revue hal-02636931 v1

Solid-state 31P NMR, a relevant method to evaluate the distribution of phosphates in semi-hard cheeses

Mallory Gobet , S Buchin , Corinne C. Rondeau-Mouro , Bernard Mietton , Elisabeth Guichard et al.
Food Analytical Methods, 2013, 6 (6), pp.1544-1550. ⟨10.1007/s12161-013-9571-2⟩
Article dans une revue hal-00879059 v1

Solid-State 31P NMR, a Relevant Method to Evaluate the Distribution of Phosphates in Semi-hard Cheeses

Mallory Gobet , S Buchin , Corinne C. Rondeau-Mouro , Bernard Mietton , E. Guichard et al.
Food Analytical Methods, 2013, 6 (6), pp.1544-1550. ⟨10.1007/s12161-013-9571-2⟩
Article dans une revue hal-02598498 v1
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In vivo sodium release and saltiness perception in solid lipoprotein matrices. 1. Effect of composition and texture

Genica Lawrence , S Buchin , Christine Achilleos , Florence Bérodier , Chantal Septier et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012, 60 (21), pp.5287-5298. ⟨10.1021/jf204434t⟩
Article dans une revue hal-01222899 v1
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L’ancrage du produit au terroir par la diversité des pratiques agropastorales et des territoires : analyse exploratoire dans les systèmes caprins de l’AOP Pélardon

Martine Napoleone , Emmanuelle Genevet , Bruno Martin , S Buchin , Claire Agabriel et al.
Fourrages, 2012, 212 (212), pp.297-306
Article dans une revue hal-00939552 v1
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Simplification of a complex microbial antilisterial consortium to evaluate the contribution of its flora in uncooked pressed cheese

Cecile C. Callon , Marjorie Saubusse , Robert R. Didienne , S Buchin , Marie-Christine M.-C. Montel
International Journal of Food Microbiology, 2011, 145 (2-3), pp.379-389. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2010.12.019⟩
Article dans une revue hal-02644219 v1

Manufacture of Italian Caciotta-type cheeses with adjuncts and attenuated adjuncts of selected non-starter lactobacilli

Raffaella Di Cagno , Ilaria de Pasquale , Maria de Angelis , S Buchin , Maria Calasso et al.
International Dairy Journal, 2011, 21 (4), pp.254-260. ⟨10.1016/j.idairyj.2010.12.007⟩
Article dans une revue istex hal-02652014 v1

Distribution and mobility of phosphates and sodium ions in cheese by solid-state 31P and double-quantum filtered 23Na NMR spectroscopy

Mallory Gobet , Corinne C. Rondeau-Mouro , S Buchin , Jean-Luc Le Quéré , Elisabeth Guichard et al.
Magnetic Resonance in Chemistry, 2010, 48 (4), pp.297 - 303. ⟨10.1002/mrc.2576⟩
Article dans une revue istex hal-02667795 v1

Contribution of selected adjunct or attenuated non-starter lactobacilli to ripening of Italian caciotta cheese

R. Di Cagno , I. de Pasquale , M. de Angelis , M. P. Calasso , S Buchin et al.
Australian Journal of Dairy Technology, 2010, 65 (3), pp.189 - 191
Article dans une revue hal-02660792 v1

Effect of autochthonous lactic acid bacteria starters on health-promoting and sensory properties of tomato juices

Raffaella Di Cagno , Rosalinda F. Surico , Annalisa Paradiso , Maria de Angelis , Jean-Christophe Salmon et al.
International Journal of Food Microbiology, 2009, 128 (3), pp.473-483. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2008.10.017⟩
Article dans une revue istex hal-02667934 v1

Effect of mesophilic lactobacilli and enterococci adjunct cultures on the final characteristics of a microfiltered milk Swiss-type cheeses

Yvette Bouton , S Buchin , Gabriel Duboz , Sylvie S. Pochet , Eric Beuvier
Food Microbiology, 2009, 26 (2), pp.183-191. ⟨10.1016/j.fm.2008.09.002⟩
Article dans une revue istex hal-02660824 v1

Cell-cell communication in sourdough lactic acid bacteria: a proteomic study in Lactobacillus sanfranciscensis CB1

Raffaella Di Cagno , Maria de Angelis , Antonio Limitone , Fabio Minervini , Carmela Simonetti et al.
Proteomics, 2007, 7 (14), pp.2430-2446. ⟨10.1002/pmic.200700143⟩
Article dans une revue istex hal-02662595 v1

Characterization of Italian Cheeses Ripened under non conventional conditions

Raffaella Di Cagno , S Buchin , Silvia de Candia , Maria de Angelis , Patrick F. Fox et al.
Journal of Dairy Science, 2007, 90 (6), pp.2689-2704. ⟨10.3168/jds.2006-654⟩
Article dans une revue hal-02660373 v1

Compositional, microbiological, biochemical and volatile profile characterisation of Italian non-conventionally ripened cheese varieties

R. Di Cagno , M. de Angelis , S Buchin , S. de Candia , P.F. Fox et al.
Australian Journal of Dairy Technology, 2006, 61 (2), pp.213
Article dans une revue hal-02654042 v1

Influence of the botanical composition of the highland pastures on the sensory characteristics of the Beaufort cheeses

B. Martin , S Buchin , A. Hauwuy
Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, 2005, 25 (1), pp.67-75. ⟨10.3166/sda.25.67-75⟩
Article dans une revue hal-02682048 v1

How do the nature of forages and pasture diversity influence the sensory quality of dairy livestock products?

Bruno Martin , Isabelle Verdier-Metz , S Buchin , Catherine Hurtaud , Jean Baptiste J. B. Coulon
Animal Science, 2005, 81 (2), pp.205-212. ⟨10.1079/ASC50800205⟩
Article dans une revue hal-02679771 v1
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Conditions de production du lait et qualités sensorielles des fromages

Bruno Martin , S Buchin , Catherine Hurtaud
Productions Animales, 2003, 16 (4), pp.283-288
Article dans une revue hal-02676772 v1

Tentative hierarchization of the influence of milk properties and technological practices on rheological properties of Abondance cheese

L. Tessier , C. Bugaud , S Buchin
Journal of Dairy Research, 2003, 70, pp.403-411
Article dans une revue hal-02674033 v1

Connaissance et choix des produits laitiers : exemple des fromages

S Buchin , Y. Noël
NAFAS pratique, 2002, 10, pp.56-59
Article dans une revue hal-02674053 v1

Identification de composés monoterpéniques, sesquiterpéniques et benzéniques dans un lait d'alpage très riche en ces substances

S Buchin , J.C. Salmon , A.P. Carnat , T. Berger , C. Bugaud et al.
Mitteilungen aus Lebensmitteluntersuchung und Hygiene, 2002, 93, pp.199-216
Article dans une revue hal-02681117 v1
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Texture et flaveur du fromage selon la nature du pâturage : cas du fromage d'Abondance

C. Bugaud , S Buchin , A. Hauwuy , Jean Baptiste J. B. Coulon
Productions Animales, 2002, 15 (1), pp.31-36
Article dans une revue hal-02681800 v1
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Relationships between flavour and chemical composition of Abondance cheese derived from different types of pastures

Christophe Bugaud , S Buchin , Agnès Hauwuy , Jean-Baptiste Coulon
Le Lait, 2001, 81 (6), pp.757-773. ⟨10.1051/lait:2001162⟩
Article dans une revue hal-00895376 v1

Relationships between flavour and chemical composition of Abondance cheese derived from different types of pastures

C. Bugaud , S Buchin , A. Hauwuy , Jean Baptiste J. B. Coulon
Lait, 2001, 81, pp.757-773
Article dans une revue hal-02678728 v1

Relationships between abondance cheese texture, its composition and that of milk produced by cows grazing different types of pastures

C. Bugaud , S Buchin , Y. Noël , L. Tessier , Sylvie Pochet et al.
Lait, 2001, 81, pp.593-607
Article dans une revue hal-02680240 v1
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Relationships between Abondance cheese texture, its composition and that of milk produced by cows grazing different types of pastures

Christophe Bugaud , S Buchin , Yolande Noël , Laurent Tessier , Sylvie Pochet et al.
Le Lait, 2001, 81 (5), pp.593-607. ⟨10.1051/lait:2001152⟩
Article dans une revue hal-00895349 v1

Influence of the nature of alpine pastures on plasmin activity, fatty acid and volatile compound composition of milk

C. Bugaud , S Buchin , Jean Baptiste J. B. Coulon , A. Hauwuy , Didier Dupont
Lait, 2001, 81, pp.401-414
Article dans une revue hal-02681055 v1
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Relation entre la composition botanique de végétations de montagne et leur composition en composés volatils

C. Bugaud , A. Bornard , A. Hauwuy , B. Martin , J.C. Salmon et al.
Fourrages, 2000, 162, pp.141-155
Article dans une revue hal-02697675 v1

Relation entre la composition botanique de végétations de montagne et leur composition en composés volatils

C. Bugaud , A. Bornard , A. Hauwuy , B. Martin , J. Salmon et al.
Fourrages, 2000, 162, pp.141-155
Article dans une revue hal-02579241 v1

La composizione del pascolo influenza le proprieta reologiche e sensoriali dei formaggi

C. Bugaud , A. Hauwu , B. Martin , S Buchin , J.F. Chamba et al.
Caseus, 2000, 1, pp.44-47
Article dans une revue hal-02699068 v1

Influence of the composition of Alpine highland pasture on the chemical, rheological and sensory properties of cheese

S Buchin , B. Martin , Didier Dupont , A. Bornard , Christine Achilleos
Journal of Dairy Research, 1999, 66, pp.579-588
Article dans une revue hal-02579070 v1

Influence of the composition of Alpine hightland pasture on the chemical, rheological and sensory properties of cheese

S Buchin , B. Martin , Didier Dupont , A. Bornard , Christine Achilleos
Journal of Dairy Research, 1999, 66, pp.579-588
Article dans une revue hal-02696697 v1

Développement des caractéristiques biologiques et sensorielles des fromages de chèvre. Etude interespèce par échange de la matière grasse et du lait écrémé de laits de vache et de chèvre

S Buchin , Gabriel Duboz , Jean-Luc Le Quéré , R. Grappin
Lait, 1998, 78, pp.673-687
Article dans une revue hal-02689115 v1
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Développement des caractéristiques biochimiques et sensorielles des fromages de chèvre. Étude interespèce par échange de la matière grasse et du lait écrémé de laits de vache et de chèvre

S Buchin , Gabriel Duboz , Jean-Luc Le Quéré , Rémy Grappin
Le Lait, 1998, 78 (6), pp.673-687
Article dans une revue hal-00929625 v1

Influence of pasteurization and fat composition of milk on the volatile compounds and flavor characteristics of a semi-hard cheese

S Buchin , V. Delague , Gabriel Duboz , J.L. Berdague , Sylvie Pochet et al.
Journal of Dairy Science, 1998, 81, pp.3097-3108
Article dans une revue hal-02687439 v1

Influence of raw milk microflora on the charateristics of Swiss-type cheeses: II. Biochimical and sensory characteristics

Y. Demarigny , S Buchin , Sylvie Pochet , R. Grappin
Lait, 1997, 77, pp.151-167
Article dans une revue hal-02695080 v1

Ripening and quality of Swiss-type cheese made from raw, pasteurized or microfiltered milk

Karine Berthaud , Sophie Cegarra , Andre Dasen , Sylvie Pochet , S Buchin et al.
International Dairy Journal, 1997, 7, pp.311-323. ⟨10.1016/S0958-6946(97)00015-0⟩
Article dans une revue istex hal-02696494 v1
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Influence of raw milk microflora on the characteristics of Swiss-type cheeses : II. Biochemical and sensory characteristics

Y Demarigny , E Beuvier , S Buchin , S Pochet , R Grappin
Le Lait, 1997, 77 (1), pp.151-167
Article dans une revue hal-00929508 v1

Cheese Flavor

Jean-Luc Le Quéré , S Buchin
McSweeney, Paul L.H.; McNamara, John P. Encyclopedia of Dairy Sciences (3. ed.), Elsevier, pp.79-90, 2021, 978-012818766-1
Chapitre d'ouvrage hal-03726649 v1

Sodium release and saltiness perception in dairy product systems: influence of food composition and oral parameters

Genica G. Lawrence , Florence Bérodier , Christine C. Achilleos , S Buchin , Philippe Courcoux et al.
Advances and challenges in flavor chemistry & biology : Proceedings of the 9th Wartburg Symposium, Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, 2010, 3-938896-38-9 978-3-938896-38-9
Chapitre d'ouvrage hal-02820784 v1

Product quality based on local resources leading to improved sustainability

S Buchin , Bruno Martin , Agnès Hauwuy
Livestock farming systems in Central and Eastern Europe, 118, Wageningen Academic Publishers, 2006, Publication - European Association for Animal Production (EAAP), 978-90-7699-829-9
Chapitre d'ouvrage hal-02821267 v1
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Identifying Control Parameters In Cheese Fabrication Process Using Precedence Constraints

Mélanie Munch , Pierre-Henri Wuillemin , Juliette Dibie-Barthelemy , Cristina Manfredotti , Thomas Allard et al.
21st International Conference on Discovery Science (DS 2018), Oct 2018, Limassol, Cyprus. pp.421-434, ⟨10.1007/978-3-030-01771-2_27⟩
Communication dans un congrès hal-01923649 v1

Florilège: a database gathering microbial phenotypes of food interest

Hélène Falentin , Estelle Chaix , Bedis Dridi , Philippe Bessieres , S Buchin et al.
2017 Scientific MEM days: Journées scientifiques MEM (Métaomiques et écosystèmes microbiens), Jan 2017, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01607327 v1

Microbial diversity of French traditional cheeses: sensory and health benefits associated with food safety

Dominique A. Vuitton , S Buchin , Adrien Mallet , Céline Delbès-Paus , Nathalie Desmasures et al.
International conference on tempe and its related products: appreciating biodiversity of traditional fermented foods through biotechnology, 2015, Yogyakarta, Indonesia
Communication dans un congrès hal-02795583 v1

Effet de différentes formes d'apport d'omégas 3 sur le profil en acides gras des laits de vaches et les propriétés sensorielles des fromages et des beurres

Catherine Hurtaud , Elise Vanbergue , S Buchin , Gabriel Duboz , Eric Beuvier et al.
Journées francophones de nutrition (JFN), Société Française de Nutrition (SFN). FRA., Dec 2015, Marseille, France
Communication dans un congrès hal-02738734 v1

Traditional Cheeses: rich and diverse microbiota with associated sensorial and health benefits

Dominique A. Vuitton , S Buchin , Adrien Mallet , Céline Delbès-Paus , Nathalie Desmasures et al.
Korean Society of Food Science and Technology (KoSFoST), Sep 2014, Séoul, South Korea
Communication dans un congrès hal-02795573 v1

Influence of composition and texture on in-mouth sodium release and saltiness perception during consumption of semi-hard cheeses

Genica Lawrence , Florence Bérodier , Christine Achilleos , S Buchin , Philippe Courcoux et al.
7. NIZO Dairy Conference, Sep 2011, Papendal, Netherlands
Communication dans un congrès hal-01594417 v1

Measuring dynamics of odorant binding to odorant binding protein under physiological conditions

Genica G. Lawrence , Florence Bérodier , Christine C. Achilleos , S Buchin , Philippe Courcoux et al.
Proceeding of 9.Wartburg Symposium on Flavor Chemistry and Biology, Apr 2010, Eisenach, Germany
Communication dans un congrès hal-02752813 v1
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Caractérisation de la fraction volatile du lait de jument

Sylvie S. Pochet , Jean-Christophe Salmon , S Buchin
36. Journée de la Recherche Equine, Mar 2010, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02757957 v1

The characteristics of hard cooked cheeses are affected by thermophilic starter combinations, milk and technological parameters

S Buchin , Florence Bérodier , Gabriel Duboz , Francis Faurie , Romain Palme et al.
4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01454038 v1

Is microbial diversity a trump for inhibiting Listeria monocytogenes in a raw milk cheeses

Emilie Retureau , Cecile C. Callon , Robert R. Didienne , S Buchin , Marie-Christine M.-C. Montel
4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-02751282 v1

Immunoproteomics of peptidases from Lactobacillus helveticus

Valérie Gagnaire , Odile Rolet-Répécaud , Céline Arnould , Michel Piot , Daniel Mollé et al.
10. International Conference on Agri-Food Antibodies, Sep 2009, Wageningen, Netherlands. 1 p
Communication dans un congrès hal-01454171 v1

How microbial populations can inhibit Listeria monocytogenes in the core of cheeses

Cecile C. Callon , Robert R. Didienne , S Buchin , Marie-Christine M.-C. Montel
4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-02751247 v1

How microbial populations can inhibit Listeria monocytogenes in the core of cheeses

Cecile C. Callon , Robert R. Didienne , S Buchin , Marie-Christine M.-C. Montel
4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-02752146 v1

Characteristics of soft, hard and hard-cooked cheeses according to the animal diet ripening stage

S Buchin , Bruno Martin , Isabelle Verdier-Metz , Catherine Hurtaud
9. Colloque International des Fromages d'Alpage, Sep 2009, Sainte-Eulalie, France. 1 p
Communication dans un congrès hal-02814303 v1

Combination of lactobacilli strains can modulate the anti-hypertensive activity in hard cooked cheeses

Valérie Gagnaire , Michel Piot , Daniel Mollé , Julien Jardin , Stéphane Pezennec et al.
4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01454055 v1

Immunoproteomics of peptidases from Lactobacillus helveticus

Valérie Gagnaire , Odile Rolet-Répécaud , Céline Arnould , Michel Piot , Daniel Mollé et al.
10. International Conference on Agri-Food Antibodies, Sep 2009, Wageningen, Netherlands
Communication dans un congrès hal-01454138 v1

Effet de l’alimentation des vaches sur les caractéristiques sensorielles des fromages selon les types de technologie (pâte molle, pressée ou pressée demi-cuite)

Isabelle Verdier-Metz , S Buchin , Catherine Hurtaud , Florence Bérodier , Philippe Pradel et al.
16. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, Dec 2009, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02751190 v1

Phosphopetides in hard cooked type cheeses are only partially degraded by peptidases of thermophilic lactic acid bacteria

Valérie Gagnaire , Michel Piot , Daniel Mollé , Julien Jardin , A. Ferré et al.
4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01454043 v1

Combinaison of strains of Lactobacillus helveticus and Lactobacillus delbrueckii modify the antihypertensive activity in Swip-type cheeses

Valérie Gagnaire , Michel Piot , Daniel Mollé , Julien Jardin , Stéphane Pezennec et al.
Symposium in Drobak, Healf Aspects of Cheese, Oct 2009, Drobak, Norway
Communication dans un congrès hal-01454172 v1

Phosphopetides in hard cooked type cheeses are only partially degraded by peptidases of thermophilic lactic acid bacteria

Valérie Gagnaire , Michel Piot , Daniel Mollé , Julien Jardin , A. Ferré et al.
4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01454087 v1

The characteristics of hard cooked cheeses are affected by thermophilic starter combinations, milk and technological parameters

S Buchin , Florence Bérodier , Gabriel Duboz , Francis Faurie , Romain Palme et al.
4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01454041 v1

The variability of Lactobacillus delbrueckii growth dynamics during cheese-making generated a high diversity within swiss-type cheeses

Muriel Charlet , Florence Bérodier , S Buchin , Dominique Lefier , Sylvie S. Pochet et al.
5.IDF Symposium on Cheese Ripening, Mar 2008, Bern, France
Communication dans un congrès hal-02757058 v1

Identification and quantification of phosphorus in cheeses - methodological investigations by solid-state 31P NMR spectroscopy

Corinne C. Rondeau-Mouro , Mallory Gobet , Bernard Mietton , S Buchin , Céline Moreau
9th International Conference on the Applications of Magnetic Resonance in Food Science "Challenges in a changing world", September 15th -17th 2008, Sep 2008, Reykjavík, Iceland
Communication dans un congrès hal-02756831 v1

Reducing salt level in food : an integrated study of salt release and perception in model and real food systems

Christian Salles , S Buchin , Cristian Trelea , Juliane Floury , Pascal Schlich et al.
IDF/INRA 1st International Symposium on MINERALS and DAIRY PRODUCTS, Oct 2008, Saint-Malo, France
Communication dans un congrès hal-01195426 v1

Thermophilic starters influence the sensory characteristics of swiss-type cheeses

Florence Bérodier , S Buchin , Gabriel Duboz , Françoise Berthier
5.IDF Symposium on Cheese Ripening, Mar 2008, Bern, Switzerland
Communication dans un congrès hal-02754308 v1

Traditional french cheeses

S Buchin
International Symposium Historical Cheeses of Countries Around the Archipelago Mediterraneo December 6-8, 2007, Thessaloniki, Greece, Dec 2007, Thessaloniki, Greece
Communication dans un congrès hal-02750774 v1

Pasture and cheese diversity in French Northern Alps

S Buchin , Bruno Martin , A. Hauwuy
6. International Livestock Farming Systems Symposium, Aug 2003, Benevento, Italy. 410 p., ⟨10.3920/978-90-8686-565-9⟩
Communication dans un congrès hal-02753507 v1

Production de composés volatils en fromages à pâte pressée cuite en fonction du type de microflore lactique thermophile

S Buchin , Françoise Berthier , Jean-Christophe Salmon , Gabriel Duboz
14. Colloque des Bactéries Lactiques, May 2006, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02753517 v1

Influence of starter mixture on hard cheese composition

S Buchin
8. International Meeting on Mountain Cheeses, Metsovo, Epirus, Greece, 19-20 june 2006, Jun 2006, Epirus, Grèce
Communication dans un congrès hal-02750473 v1

Effet des systèmes de production hivernaux sur les caratéristiques sensorielles du Beaufort

B. Martin , S Buchin , A. Hauwuy , P. Laurent
5. Colloque Fromages d'Alpage, Sep 2003, Arèches, France
Communication dans un congrès hal-02761941 v1

Herbe et typicité des produits laitiers de montagne

B. Martin , Isabelle Verdier-Metz , Philippe Pradel , Agnes Cornu , S Buchin et al.
Colloque INRA-ENITAC, Nov 2002, Clermont-Ferrand, France
Communication dans un congrès hal-02763296 v1

Effets des systèmes de production sur la qualité sensorielle des fromages Etude à l'échelle d'une coopérative produisant du Beaufort

B. Martin , S Buchin , A. Hauwuy , P. Laurent
10. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, Dec 2003, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02762609 v1

Do terpenes influence the flavour of cheeses ?

S Buchin , B. Martin , A. Hauwuy
10. Weurman Flavour Research Symposium, Jun 2002, Beaune, France. pp.186
Communication dans un congrès hal-02829197 v1

La spécificité des fromages au lait cru : le rôle de la microflore naturelle du lait

S Buchin
7. Rencontres autour des recherches sur les ruminants, Dec 2000, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02765661 v1

Etude du lien entre terroir et produit dans le cas des fromages AOC : influence de la composition floristique des fourrages sur les caractéristiques chimiques et sensorielles des fromages affinés

Jean Baptiste J. B. Coulon , B. Martin , Isabelle Verdier-Metz , S Buchin , Christine Viallon
7. Rencontres autour des recherches sur les ruminants, Dec 2000, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02766300 v1

La composition des plantes en composés volatils est liée à la famille botanique et à la zone de pâturage

S Buchin , A. Hauwuy , C. Bugaud , J.C. Salmon
Qualité et valorisation des productions animales de montagne, Sep 2000, Luz St. Sauveur, France. 2 p
Communication dans un congrès hal-02840216 v1

Composition en acides gras des laits alpins. Relation avec la composition en acides gras des pâturages

C. Bugaud , Michel M. Doreau , Josiane Chabrot , A. Hauwuy , S Buchin
Qualité et valorisation des productions animales de montagne, Sep 2000, Luz St. Sauveur, France. 2 p
Communication dans un congrès hal-02842112 v1

Composition en composés volatils de végétations : premiers éléments de caractérisation

C. Bugaud , A. Hauwuy , S Buchin , A. Bornard
7. Rencontres autour des recherches sur les ruminants, Dec 2000, Paris, France. pp.309
Communication dans un congrès hal-02840215 v1

Etude du lien entre terroir et produit dans le cas des fromages et des vins

Christian Asselin , Jean Baptiste J. B. Coulon , Gérard Barbeau , René Morlat , S Buchin et al.
Colloque SFER-INRA-ENITA, Apr 1999, Clermont-ferrand, France
Communication dans un congrès hal-02770791 v1

Etude du lien entre terroir et produit dans le cas des fromages et des vins

Christian Asselin , Gérard Barbeau , S Buchin , J.B. Brunschwig , Jean Baptiste J. B. Coulon et al.
Qualité des produits liés à leur origine - Rapport AIP, Dec 1998, Paris, France
Communication dans un congrès hal-02771700 v1

Influence du type de fourrage et du traitement thermique du lait sur les caractéristiques biochimiques et sensorielles d'un fromage de type Morbier

S Buchin
Du Terroir au Goût des Fromages, Nov 1997, Besançon, France
Communication dans un congrès hal-02842243 v1

Formation de l'arôme dans les fromages

S Buchin
Ingénierie des aliments. Université de Bourgogne, 2007
HDR tel-02816300 v1