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Dynamics of thermophilic starters in PDO Comté cheese: Insights from viability qPCR

Christine Achilleos , Jade Lutin , Franck Dufrene , Philippe Guyot , Romain Palme et al.

International Journal of Food Microbiology, 2026, 446, pp.111530. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111530⟩

Article dans une revue hal-05407244v1
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Microbial composition and viability of natural whey starters used in PDO Comté cheese-making

Jade Lutin , Franck Dufrene , Philippe Guyot , Romain Palme , Christine Achilleos et al.

Food Microbiology, 2024, 121, pp.104521. ⟨10.1016/j.fm.2024.104521⟩

Article dans une revue hal-05289225v1
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Influence of Cheese Composition on Aroma Content, Release, and Perception

Isabelle Andriot , Chantal Septier , Caroline Peltier , Elodie Noirot , Pascal Barbet et al.

Molecules, 2024, 29 (14), pp.3412. ⟨10.3390/molecules29143412⟩

Article dans une revue hal-04666955v1
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Aptitudes à la transformation fromagère des laits de foin biologiques : Perspectives du projet BIOSYLF

Eric Beuvier , Odile Rolet-Répécaud , Pascal Barbet , S Buchin , Adèle Trentesaux et al.

Les lettres AB, 2023, 64, pp.6-9

Article dans une revue hal-04150274v1
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Integration of Multiomic Data to Characterize the Influence of Milk Fat Composition on Cantal-Type Cheese Microbiota

Marie Frétin , Amaury Gérard , Anne Ferlay , Bruno Martin , S Buchin et al.

Microorganisms, 2022, 10 (2), ⟨10.3390/microorganisms10020334⟩

Article dans une revue hal-03579395v1
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Compilation of data on model cheeses composition, rheological and sensory properties, from six research projects exported from the BaGaTel database

Elisabeth Guichard , Thierry Thomas-Danguin , Solange Buchin , Bruno Perret , Hervé Guillemin et al.

Data in Brief, 2021, 36, pp.106971. ⟨10.1016/j.dib.2021.106971⟩

Article dans une revue (data paper) hal-04173237v1
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Relationships between cheese composition, rheological and sensory properties highlighted using the BaGaTel database

Elisabeth Guichard , Thierry Thomas-Danguin , Solange Buchin , Bruno Perret , Hervé Guillemin et al.

International Dairy Journal, 2021, 118, pp.105039. ⟨10.1016/j.idairyj.2021.105039⟩

Article dans une revue hal-03197788v1
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Milk fat composition modifies the texture and appearance of Cantal-type cheeses but not their flavor

Marie Fretin , Bruno Martin , S Buchin , Beatrice Desserre , Rene Lavigne et al.

Journal of Dairy Science, 2019, 102 (2), ⟨10.3168/jds.2018-15534⟩

Article dans une revue hal-01972723v1

Use of autochthonous mesophilic lactic acid bacteria as starter cultures for making pecorino crotonese cheese: Effect on compositional, microbiological and biochemical attributes

Ilaria de Pasquale , Raffaella Di Cagno , S Buchin , Maria de Angelis , Marco Gobbetti

Food Research International, 2019, 116, pp.1344-1356. ⟨10.1016/j.foodres.2018.10.024⟩

Article dans une revue hal-02628714v1
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Relating transformation process, eco-design, composition and sensory quality in cheeses using PO2 ontology

Caroline Pénicaud , Liliana Ibanescu , Thomas Allard , Fernanda Fonseca , Stephane S. Dervaux et al.

International Dairy Journal, 2019, 92, pp.1-10. ⟨10.1016/j.idairyj.2019.01.003⟩

Article dans une revue hal-02043246v1

Effects of n-3 fatty acid source on butter and hard cooked cheese: technological properties and sensory quality

Elise Vanbergue , Catherine Hurtaud , Jean-Louis Peyraud , Eric Beuvier , Gabriel Duboz et al.

International Dairy Journal, 2018, 82, pp.35-44. ⟨10.1016/j.idairyj.2018.03.002⟩

Article dans une revue hal-02626479v1

Lactobacillus delbrueckii subsp lactis as a starter culture significantly affects the dynamics of volatile compound profiles of hard cooked cheeses

S Buchin , Gabriel Duboz , Jean-Christophe Salmon

European Food Research and Technology, 2017, 243 (11), pp.1943-1955. ⟨10.1007/s00217-017-2899-x⟩

Article dans une revue hal-02622260v1
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Spatial distribution of the metabolically active microbiota within Italian PDO ewes' milk cheeses

Ilaria de Pasquale , Raffaella Di Cagno , S Buchin , Maria de Angelis , Marco Gobbetti

PLoS ONE, 2016, 11 (4), ⟨10.1371/journal.pone.0153213⟩

Article dans une revue hal-02640365v1

Traditional cheeses: Rich and diverse microbiota with associated benefits

Marie-Christine Montel , S Buchin , Adrien Mallet , Céline Delbès-Paus , Dominique Vuitton et al.

International Journal of Food Microbiology, 2014, 177, pp.136-154. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2014.02.019⟩

Article dans une revue hal-02086940v1

Microbial ecology dynamics reveal a succession in the core microbiota involved in the ripening of pasta filata caciocavallo pugliese cheese

Ilaria de Pasquale , Raffaella Di Cagno , S Buchin , Maria de Angelis , Marco Gobbetti

Applied and Environmental Microbiology, 2014, 80 (19), pp.6243 - 6255. ⟨10.1128/AEM.02097-14⟩

Article dans une revue hal-02632586v1

Diversity of the Lactic Acid Bacterium and Yeast Microbiota in the Switch from Firm- to Liquid-Sourdough Fermentation

Raffaella Di Cagno , Erica Pontonio , S Buchin , Maria de Angelis , Anna Lattanzi et al.

Applied and Environmental Microbiology, 2014, 80 (10), pp.3161 - 3172. ⟨10.1128/AEM.00309-14⟩

Article dans une revue hal-02638016v1

Metabolic Responses of Lactobacillus plantarum Strains during Fermentation and Storage of Vegetable and Fruit Juices

Pasquale Filannino , Gianluigi Cardinali , Carlo Giuseppe Rizzello , S Buchin , Maria de Angelis et al.

Applied and Environmental Microbiology, 2014, 80 (7), pp.2206-2215. ⟨10.1128/AEM.03885-13⟩

Article dans une revue hal-02640774v1

Use of microparticulated whey protein concentrate, exopolysaccharide-producing Streptococcus thermophilus, and adjunct cultures for making low-fat Italian Caciotta-type cheese

R. Di Cagno , I. de Pasquale , M. de Angelis , S Buchin , C. G. Rizzello et al.

Journal of Dairy Science, 2014, 97 (1), pp.72-84. ⟨10.3168/jds.2013-7078⟩

Article dans une revue hal-02636931v1

Solid-state 31P NMR, a relevant method to evaluate the distribution of phosphates in semi-hard cheeses

Mallory Gobet , S Buchin , Corinne C. Rondeau-Mouro , Bernard Mietton , Elisabeth Guichard et al.

Food Analytical Methods, 2013, 6 (6), pp.1544-1550. ⟨10.1007/s12161-013-9571-2⟩

Article dans une revue hal-00879059v1

Solid-State 31P NMR, a Relevant Method to Evaluate the Distribution of Phosphates in Semi-hard Cheeses

Mallory Gobet , S Buchin , Corinne C. Rondeau-Mouro , Bernard Mietton , E. Guichard et al.

Food Analytical Methods, 2013, 6 (6), pp.1544-1550. ⟨10.1007/s12161-013-9571-2⟩

Article dans une revue hal-02598498v1
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L’ancrage du produit au terroir par la diversité des pratiques agropastorales et des territoires : analyse exploratoire dans les systèmes caprins de l’AOP Pélardon

Martine Napoleone , Emmanuelle Genevet , Bruno Martin , S Buchin , Claire Agabriel et al.

Fourrages, 2012, 212 (212), pp.297-306

Article dans une revue hal-00939552v1
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In vivo sodium release and saltiness perception in solid lipoprotein matrices. 1. Effect of composition and texture

Genica Lawrence , S Buchin , Christine Achilleos , Florence Bérodier , Chantal Septier et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012, 60 (21), pp.5287-5298. ⟨10.1021/jf204434t⟩

Article dans une revue hal-01222899v1
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Simplification of a complex microbial antilisterial consortium to evaluate the contribution of its flora in uncooked pressed cheese

Cecile C. Callon , Marjorie Saubusse , Robert R. Didienne , S Buchin , Marie-Christine M.-C. Montel

International Journal of Food Microbiology, 2011, 145 (2-3), pp.379-389. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2010.12.019⟩

Article dans une revue hal-02644219v1

Manufacture of Italian Caciotta-type cheeses with adjuncts and attenuated adjuncts of selected non-starter lactobacilli

Raffaella Di Cagno , Ilaria de Pasquale , Maria de Angelis , S Buchin , Maria Calasso et al.

International Dairy Journal, 2011, 21 (4), pp.254-260. ⟨10.1016/j.idairyj.2010.12.007⟩

Article dans une revue istex hal-02652014v1

Distribution and mobility of phosphates and sodium ions in cheese by solid-state 31P and double-quantum filtered 23Na NMR spectroscopy

Mallory Gobet , Corinne C. Rondeau-Mouro , S Buchin , Jean-Luc Le Quéré , Elisabeth Guichard et al.

Magnetic Resonance in Chemistry, 2010, 48 (4), pp.297 - 303. ⟨10.1002/mrc.2576⟩

Article dans une revue istex hal-02667795v1

Contribution of selected adjunct or attenuated non-starter lactobacilli to ripening of Italian caciotta cheese

R. Di Cagno , I. de Pasquale , M. de Angelis , M. P. Calasso , S Buchin et al.

Australian Journal of Dairy Technology, 2010, 65 (3), pp.189 - 191

Article dans une revue hal-02660792v1

Effect of autochthonous lactic acid bacteria starters on health-promoting and sensory properties of tomato juices

Raffaella Di Cagno , Rosalinda F. Surico , Annalisa Paradiso , Maria de Angelis , Jean-Christophe Salmon et al.

International Journal of Food Microbiology, 2009, 128 (3), pp.473-483. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2008.10.017⟩

Article dans une revue istex hal-02667934v1

Effect of mesophilic lactobacilli and enterococci adjunct cultures on the final characteristics of a microfiltered milk Swiss-type cheeses

Yvette Bouton , S Buchin , Gabriel Duboz , Sylvie S. Pochet , Eric Beuvier

Food Microbiology, 2009, 26 (2), pp.183-191. ⟨10.1016/j.fm.2008.09.002⟩

Article dans une revue istex hal-02660824v1

Cell-cell communication in sourdough lactic acid bacteria: a proteomic study in Lactobacillus sanfranciscensis CB1

Raffaella Di Cagno , Maria de Angelis , Antonio Limitone , Fabio Minervini , Carmela Simonetti et al.

Proteomics, 2007, 7 (14), pp.2430-2446. ⟨10.1002/pmic.200700143⟩

Article dans une revue istex hal-02662595v1

Characterization of Italian Cheeses Ripened under non conventional conditions

Raffaella Di Cagno , S Buchin , Silvia de Candia , Maria de Angelis , Patrick F. Fox et al.

Journal of Dairy Science, 2007, 90 (6), pp.2689-2704. ⟨10.3168/jds.2006-654⟩

Article dans une revue hal-02660373v1

Compositional, microbiological, biochemical and volatile profile characterisation of Italian non-conventionally ripened cheese varieties

R. Di Cagno , M. de Angelis , S Buchin , S. de Candia , P.F. Fox et al.

Australian Journal of Dairy Technology, 2006, 61 (2), pp.213

Article dans une revue hal-02654042v1

How do the nature of forages and pasture diversity influence the sensory quality of dairy livestock products?

Bruno Martin , Isabelle Verdier-Metz , S Buchin , Catherine Hurtaud , Jean Baptiste J. B. Coulon

Animal Science, 2005, 81 (2), pp.205-212. ⟨10.1079/ASC50800205⟩

Article dans une revue hal-02679771v1

Influence of the botanical composition of the highland pastures on the sensory characteristics of the Beaufort cheeses

B. Martin , S Buchin , A. Hauwuy

Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, 2005, 25 (1), pp.67-75. ⟨10.3166/sda.25.67-75⟩

Article dans une revue hal-02682048v1
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Conditions de production du lait et qualités sensorielles des fromages

Bruno Martin , S Buchin , Catherine Hurtaud

Productions Animales, 2003, 16 (4), pp.283-288

Article dans une revue hal-02676772v1

Tentative hierarchization of the influence of milk properties and technological practices on rheological properties of Abondance cheese

L. Tessier , C. Bugaud , S Buchin

Journal of Dairy Research, 2003, 70, pp.403-411

Article dans une revue hal-02674033v1

Connaissance et choix des produits laitiers : exemple des fromages

S Buchin , Y. Noël

NAFAS pratique, 2002, 10, pp.56-59

Article dans une revue hal-02674053v1

Identification de composés monoterpéniques, sesquiterpéniques et benzéniques dans un lait d'alpage très riche en ces substances

S Buchin , J.C. Salmon , A.P. Carnat , T. Berger , C. Bugaud et al.

Mitteilungen aus Lebensmitteluntersuchung und Hygiene, 2002, 93, pp.199-216

Article dans une revue hal-02681117v1
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Texture et flaveur du fromage selon la nature du pâturage : cas du fromage d'Abondance

C. Bugaud , S Buchin , A. Hauwuy , Jean Baptiste J. B. Coulon

Productions Animales, 2002, 15 (1), pp.31-36

Article dans une revue hal-02681800v1

Relationships between flavour and chemical composition of Abondance cheese derived from different types of pastures

C. Bugaud , S Buchin , A. Hauwuy , Jean Baptiste J. B. Coulon

Lait, 2001, 81, pp.757-773

Article dans une revue hal-02678728v1
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Relationships between flavour and chemical composition of Abondance cheese derived from different types of pastures

Christophe Bugaud , S Buchin , Agnès Hauwuy , Jean-Baptiste Coulon

Le Lait, 2001, 81 (6), pp.757-773. ⟨10.1051/lait:2001162⟩

Article dans une revue hal-00895376v1

Relationships between abondance cheese texture, its composition and that of milk produced by cows grazing different types of pastures

C. Bugaud , S Buchin , Y. Noël , L. Tessier , Sylvie Pochet et al.

Lait, 2001, 81, pp.593-607

Article dans une revue hal-02680240v1
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Relationships between Abondance cheese texture, its composition and that of milk produced by cows grazing different types of pastures

Christophe Bugaud , S Buchin , Yolande Noël , Laurent Tessier , Sylvie Pochet et al.

Le Lait, 2001, 81 (5), pp.593-607. ⟨10.1051/lait:2001152⟩

Article dans une revue hal-00895349v1

Influence of the nature of alpine pastures on plasmin activity, fatty acid and volatile compound composition of milk

C. Bugaud , S Buchin , Jean Baptiste J. B. Coulon , A. Hauwuy , Didier Dupont

Lait, 2001, 81, pp.401-414

Article dans une revue hal-02681055v1
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Relation entre la composition botanique de végétations de montagne et leur composition en composés volatils

C. Bugaud , A. Bornard , A. Hauwuy , B. Martin , J.C. Salmon et al.

Fourrages, 2000, 162, pp.141-155

Article dans une revue hal-02697675v1

Relation entre la composition botanique de végétations de montagne et leur composition en composés volatils

C. Bugaud , A. Bornard , A. Hauwuy , B. Martin , J. Salmon et al.

Fourrages, 2000, 162, pp.141-155

Article dans une revue hal-02579241v1

La composizione del pascolo influenza le proprieta reologiche e sensoriali dei formaggi

C. Bugaud , A. Hauwu , B. Martin , S Buchin , J.F. Chamba et al.

Caseus, 2000, 1, pp.44-47

Article dans une revue hal-02699068v1

Influence of the composition of Alpine hightland pasture on the chemical, rheological and sensory properties of cheese

S Buchin , B. Martin , Didier Dupont , A. Bornard , Christine Achilleos

Journal of Dairy Research, 1999, 66, pp.579-588

Article dans une revue hal-02696697v1

Influence of the composition of Alpine highland pasture on the chemical, rheological and sensory properties of cheese

S Buchin , B. Martin , Didier Dupont , A. Bornard , Christine Achilleos

Journal of Dairy Research, 1999, 66, pp.579-588

Article dans une revue hal-02579070v1

Développement des caractéristiques biologiques et sensorielles des fromages de chèvre. Etude interespèce par échange de la matière grasse et du lait écrémé de laits de vache et de chèvre

S Buchin , Gabriel Duboz , Jean-Luc Le Quéré , R. Grappin

Lait, 1998, 78, pp.673-687

Article dans une revue hal-02689115v1
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Développement des caractéristiques biochimiques et sensorielles des fromages de chèvre. Étude interespèce par échange de la matière grasse et du lait écrémé de laits de vache et de chèvre

S Buchin , Gabriel Duboz , Jean-Luc Le Quéré , Rémy Grappin

Le Lait, 1998, 78 (6), pp.673-687

Article dans une revue hal-00929625v1

Influence of pasteurization and fat composition of milk on the volatile compounds and flavor characteristics of a semi-hard cheese

S Buchin , V. Delague , Gabriel Duboz , J.L. Berdague , Sylvie Pochet et al.

Journal of Dairy Science, 1998, 81, pp.3097-3108

Article dans une revue hal-02687439v1

Ripening and quality of Swiss-type cheese made from raw, pasteurized or microfiltered milk

Karine Berthaud , Sophie Cegarra , Andre Dasen , Sylvie Pochet , S Buchin et al.

International Dairy Journal, 1997, 7, pp.311-323. ⟨10.1016/S0958-6946(97)00015-0⟩

Article dans une revue istex hal-02696494v1

Influence of raw milk microflora on the charateristics of Swiss-type cheeses: II. Biochimical and sensory characteristics

Y. Demarigny , S Buchin , Sylvie Pochet , R. Grappin

Lait, 1997, 77, pp.151-167

Article dans une revue hal-02695080v1
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Influence of raw milk microflora on the characteristics of Swiss-type cheeses : II. Biochemical and sensory characteristics

Y Demarigny , E Beuvier , S Buchin , S Pochet , R Grappin

Le Lait, 1997, 77 (1), pp.151-167

Article dans une revue hal-00929508v1

Impact of emulsion composition on textural and structural properties of dense cold-set gels prepared from fava bean proteins and vegetable oil

Alban Fiscarelli , S Buchin , Florence Husson , Rémi Saurel

Future Foods Congress, Jun 2025, Singapore, Malaysia

Communication dans un congrès hal-05517345v1

Criblage des bactéries lactiques en fonction de leur cinétique de réduction : approche méthodologique

Edouard Munier , Franck Dufrene , Hélène Licandro , Solange Buchin , Christine Achilleos et al.

23ème Colloque du Club des Bactéries lactiques, Jun 2022, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-04131392v1
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Identifying Control Parameters In Cheese Fabrication Process Using Precedence Constraints

Mélanie Munch , Pierre-Henri Wuillemin , Juliette Dibie-Barthelemy , Cristina Manfredotti , Thomas Allard et al.

21st International Conference on Discovery Science (DS 2018), Oct 2018, Limassol, Cyprus. pp.421-434, ⟨10.1007/978-3-030-01771-2_27⟩

Communication dans un congrès hal-01923649v1

Florilège: a database gathering microbial phenotypes of food interest

Hélène Falentin , Estelle Chaix , Bedis Dridi , Philippe Bessieres , S Buchin et al.

2017 Scientific MEM days: Journées scientifiques MEM (Métaomiques et écosystèmes microbiens), Jan 2017, Paris, France

Communication dans un congrès hal-01607327v1

Microbial diversity of French traditional cheeses: sensory and health benefits associated with food safety

Dominique A. Vuitton , S Buchin , Adrien Mallet , Céline Delbès-Paus , Nathalie Desmasures et al.

International conference on tempe and its related products: appreciating biodiversity of traditional fermented foods through biotechnology, 2015, Yogyakarta, Indonesia

Communication dans un congrès hal-02795583v1

Effet de différentes formes d'apport d'omégas 3 sur le profil en acides gras des laits de vaches et les propriétés sensorielles des fromages et des beurres

Catherine Hurtaud , Elise Vanbergue , S Buchin , Gabriel Duboz , Eric Beuvier et al.

Journées francophones de nutrition (JFN), Société Française de Nutrition (SFN). FRA., Dec 2015, Marseille, France

Communication dans un congrès hal-02738734v1

Traditional Cheeses: rich and diverse microbiota with associated sensorial and health benefits

Dominique A. Vuitton , S Buchin , Adrien Mallet , Céline Delbès-Paus , Nathalie Desmasures et al.

Korean Society of Food Science and Technology (KoSFoST), Sep 2014, Séoul, South Korea

Communication dans un congrès hal-02795573v1

Influence of composition and texture on in-mouth sodium release and saltiness perception during consumption of semi-hard cheeses

Genica Lawrence , Florence Bérodier , Christine Achilleos , S Buchin , Philippe Courcoux et al.

7. NIZO Dairy Conference, Sep 2011, Papendal, Netherlands

Communication dans un congrès hal-01594417v1

Measuring dynamics of odorant binding to odorant binding protein under physiological conditions

Genica G. Lawrence , Florence Bérodier , Christine C. Achilleos , S Buchin , Philippe Courcoux et al.

Proceeding of 9.Wartburg Symposium on Flavor Chemistry and Biology, Apr 2010, Eisenach, Germany

Communication dans un congrès hal-02752813v1
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Caractérisation de la fraction volatile du lait de jument

Sylvie S. Pochet , Jean-Christophe Salmon , S Buchin

36. Journée de la Recherche Equine, Mar 2010, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02757957v1

Combination of lactobacilli strains can modulate the anti-hypertensive activity in hard cooked cheeses

Valérie Gagnaire , Michel Piot , Daniel Mollé , Julien Jardin , Stéphane Pezennec et al.

4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01454055v1

Characteristics of soft, hard and hard-cooked cheeses according to the animal diet ripening stage

S Buchin , Bruno Martin , Isabelle Verdier-Metz , Catherine Hurtaud

9. Colloque International des Fromages d'Alpage, Sep 2009, Sainte-Eulalie, France. 1 p

Communication dans un congrès hal-02814303v1

How microbial populations can inhibit Listeria monocytogenes in the core of cheeses

Cecile C. Callon , Robert R. Didienne , S Buchin , Marie-Christine M.-C. Montel

4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-02752146v1

How microbial populations can inhibit Listeria monocytogenes in the core of cheeses

Cecile C. Callon , Robert R. Didienne , S Buchin , Marie-Christine M.-C. Montel

4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-02751247v1

Immunoproteomics of peptidases from Lactobacillus helveticus

Valérie Gagnaire , Odile Rolet-Répécaud , Céline Arnould , Michel Piot , Daniel Mollé et al.

10. International Conference on Agri-Food Antibodies, Sep 2009, Wageningen, Netherlands. 1 p

Communication dans un congrès hal-01454171v1

The characteristics of hard cooked cheeses are affected by thermophilic starter combinations, milk and technological parameters

S Buchin , Florence Bérodier , Gabriel Duboz , Francis Faurie , Romain Palme et al.

4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01454038v1

Is microbial diversity a trump for inhibiting Listeria monocytogenes in a raw milk cheeses

Emilie Retureau , Cecile C. Callon , Robert R. Didienne , S Buchin , Marie-Christine M.-C. Montel

4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-02751282v1

Phosphopetides in hard cooked type cheeses are only partially degraded by peptidases of thermophilic lactic acid bacteria

Valérie Gagnaire , Michel Piot , Daniel Mollé , Julien Jardin , A. Ferré et al.

4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01454043v1

Effet de l’alimentation des vaches sur les caractéristiques sensorielles des fromages selon les types de technologie (pâte molle, pressée ou pressée demi-cuite)

Isabelle Verdier-Metz , S Buchin , Catherine Hurtaud , Florence Bérodier , Philippe Pradel et al.

16. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, Dec 2009, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02751190v1

Immunoproteomics of peptidases from Lactobacillus helveticus

Valérie Gagnaire , Odile Rolet-Répécaud , Céline Arnould , Michel Piot , Daniel Mollé et al.

10. International Conference on Agri-Food Antibodies, Sep 2009, Wageningen, Netherlands

Communication dans un congrès hal-01454138v1

Combinaison of strains of Lactobacillus helveticus and Lactobacillus delbrueckii modify the antihypertensive activity in Swip-type cheeses

Valérie Gagnaire , Michel Piot , Daniel Mollé , Julien Jardin , Stéphane Pezennec et al.

Symposium in Drobak, Healf Aspects of Cheese, Oct 2009, Drobak, Norway

Communication dans un congrès hal-01454172v1

The characteristics of hard cooked cheeses are affected by thermophilic starter combinations, milk and technological parameters

S Buchin , Florence Bérodier , Gabriel Duboz , Francis Faurie , Romain Palme et al.

4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01454041v1

Phosphopetides in hard cooked type cheeses are only partially degraded by peptidases of thermophilic lactic acid bacteria

Valérie Gagnaire , Michel Piot , Daniel Mollé , Julien Jardin , A. Ferré et al.

4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France

Communication dans un congrès hal-01454087v1

Reducing salt level in food : an integrated study of salt release and perception in model and real food systems

Christian Salles , S Buchin , Cristian Trelea , Juliane Floury , Pascal Schlich et al.

IDF/INRA 1st International Symposium on MINERALS and DAIRY PRODUCTS, Oct 2008, Saint-Malo, France

Communication dans un congrès hal-01195426v1

Identification and quantification of phosphorus in cheeses - methodological investigations by solid-state 31P NMR spectroscopy

Corinne C. Rondeau-Mouro , Mallory Gobet , Bernard Mietton , S Buchin , Céline Moreau

9th International Conference on the Applications of Magnetic Resonance in Food Science "Challenges in a changing world", September 15th -17th 2008, Sep 2008, Reykjavík, Iceland

Communication dans un congrès hal-02756831v1

The variability of Lactobacillus delbrueckii growth dynamics during cheese-making generated a high diversity within swiss-type cheeses

Muriel Charlet , Florence Bérodier , S Buchin , Dominique Lefier , Sylvie S. Pochet et al.

5.IDF Symposium on Cheese Ripening, Mar 2008, Bern, France

Communication dans un congrès hal-02757058v1

Thermophilic starters influence the sensory characteristics of swiss-type cheeses

Florence Bérodier , S Buchin , Gabriel Duboz , Françoise Berthier

5.IDF Symposium on Cheese Ripening, Mar 2008, Bern, Switzerland

Communication dans un congrès hal-02754308v1

Traditional french cheeses

S Buchin

International Symposium Historical Cheeses of Countries Around the Archipelago Mediterraneo December 6-8, 2007, Thessaloniki, Greece, Dec 2007, Thessaloniki, Greece

Communication dans un congrès hal-02750774v1

Influence of starter mixture on hard cheese composition

S Buchin

8. International Meeting on Mountain Cheeses, Metsovo, Epirus, Greece, 19-20 june 2006, Jun 2006, Epirus, Grèce

Communication dans un congrès hal-02750473v1

Production de composés volatils en fromages à pâte pressée cuite en fonction du type de microflore lactique thermophile

S Buchin , Françoise Berthier , Jean-Christophe Salmon , Gabriel Duboz

14. Colloque des Bactéries Lactiques, May 2006, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02753517v1

Pasture and cheese diversity in French Northern Alps

S Buchin , Bruno Martin , A. Hauwuy

6. International Livestock Farming Systems Symposium, Aug 2003, Benevento, Italy. 410 p., ⟨10.3920/978-90-8686-565-9⟩

Communication dans un congrès hal-02753507v1

Effet des systèmes de production hivernaux sur les caratéristiques sensorielles du Beaufort

B. Martin , S Buchin , A. Hauwuy , P. Laurent

5. Colloque Fromages d'Alpage, Sep 2003, Arèches, France

Communication dans un congrès hal-02761941v1

Herbe et typicité des produits laitiers de montagne

B. Martin , Isabelle Verdier-Metz , Philippe Pradel , Agnes Cornu , S Buchin et al.

Colloque INRA-ENITAC, Nov 2002, Clermont-Ferrand, France

Communication dans un congrès hal-02763296v1

Effets des systèmes de production sur la qualité sensorielle des fromages Etude à l'échelle d'une coopérative produisant du Beaufort

B. Martin , S Buchin , A. Hauwuy , P. Laurent

10. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, Dec 2003, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02762609v1

Do terpenes influence the flavour of cheeses ?

S Buchin , B. Martin , A. Hauwuy

10. Weurman Flavour Research Symposium, Jun 2002, Beaune, France. pp.186

Communication dans un congrès hal-02829197v1

Etude du lien entre terroir et produit dans le cas des fromages AOC : influence de la composition floristique des fourrages sur les caractéristiques chimiques et sensorielles des fromages affinés

Jean Baptiste J. B. Coulon , B. Martin , Isabelle Verdier-Metz , S Buchin , Christine Viallon

7. Rencontres autour des recherches sur les ruminants, Dec 2000, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02766300v1

La spécificité des fromages au lait cru : le rôle de la microflore naturelle du lait

S Buchin

7. Rencontres autour des recherches sur les ruminants, Dec 2000, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02765661v1

La composition des plantes en composés volatils est liée à la famille botanique et à la zone de pâturage

S Buchin , A. Hauwuy , C. Bugaud , J.C. Salmon

Qualité et valorisation des productions animales de montagne, Sep 2000, Luz St. Sauveur, France. 2 p

Communication dans un congrès hal-02840216v1

Composition en acides gras des laits alpins. Relation avec la composition en acides gras des pâturages

C. Bugaud , Michel M. Doreau , Josiane Chabrot , A. Hauwuy , S Buchin

Qualité et valorisation des productions animales de montagne, Sep 2000, Luz St. Sauveur, France. 2 p

Communication dans un congrès hal-02842112v1

Composition en composés volatils de végétations : premiers éléments de caractérisation

C. Bugaud , A. Hauwuy , S Buchin , A. Bornard

7. Rencontres autour des recherches sur les ruminants, Dec 2000, Paris, France. pp.309

Communication dans un congrès hal-02840215v1

Etude du lien entre terroir et produit dans le cas des fromages et des vins

Christian Asselin , Jean Baptiste J. B. Coulon , Gérard Barbeau , René Morlat , S Buchin et al.

Colloque SFER-INRA-ENITA, Apr 1999, Clermont-ferrand, France

Communication dans un congrès hal-02770791v1

Etude du lien entre terroir et produit dans le cas des fromages et des vins

Christian Asselin , Gérard Barbeau , S Buchin , J.B. Brunschwig , Jean Baptiste J. B. Coulon et al.

Qualité des produits liés à leur origine - Rapport AIP, Dec 1998, Paris, France

Communication dans un congrès hal-02771700v1

Influence du type de fourrage et du traitement thermique du lait sur les caractéristiques biochimiques et sensorielles d'un fromage de type Morbier

S Buchin

Du Terroir au Goût des Fromages, Nov 1997, Besançon, France

Communication dans un congrès hal-02842243v1

Interactions between lactic acid bacteria and the redox environment and their effects on the quality of hard and semi-hard cheeses

Rémy Cachon , S Buchin , E Munier , E Beuvier

Fermented Milk and Dairy Products: Global Perspectives., CABI editor, Wallingford, United Kingdom, 2025

Chapitre d'ouvrage hal-05514795v1
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Raw milk cheeses

E Arias-Roth , H-P Bachmann , M-T Frölich-Wyder , R-S Schmidt , Daniel Wechsler et al.

McSweeney, Paul L.H.; McNamara, John P. Encyclopedia of Dairy Sciences (3. ed.), Elsevier, pp.299-308, 2022, ⟨10.1016/B978-0-12-818766-1.00248-8⟩

Chapitre d'ouvrage hal-04131509v1

Cheese Flavor

Jean-Luc Le Quéré , S Buchin

McSweeney, Paul L.H.; McNamara, John P. Encyclopedia of Dairy Sciences (3. ed.), Elsevier, pp.79-90, 2021, 978-012818766-1

Chapitre d'ouvrage hal-03726649v1

Sodium release and saltiness perception in dairy product systems: influence of food composition and oral parameters

Genica G. Lawrence , Florence Bérodier , Christine C. Achilleos , S Buchin , Philippe Courcoux et al.

Advances and challenges in flavor chemistry & biology : Proceedings of the 9th Wartburg Symposium, Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, 2010, 3-938896-38-9 978-3-938896-38-9

Chapitre d'ouvrage hal-02820784v1

Product quality based on local resources leading to improved sustainability

S Buchin , Bruno Martin , Agnès Hauwuy

Livestock farming systems in Central and Eastern Europe, 118, Wageningen Academic Publishers, 2006, Publication - European Association for Animal Production (EAAP), 978-90-7699-829-9

Chapitre d'ouvrage hal-02821267v1
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Gelation of fava bean protein and impact of gelling agent on rheological properties of the gels

Alban Fiscarelli , Solange Buchin , Florence Husson , Rémi Saurel

29ème édition du Forum des Jeunes Chercheurs (FJC), Jun 2024, Dijon, France

Poster de conférence hal-05246922v1
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Levains thermophiles naturels et sélectionnés : quelles dynamiques dans le fromage Comté pendant l'affinage ?

Jade Lutin , Franck Dufrene , Yvette Bouton , Solange Buchin , Christine Achilleos

24ème colloque du club des bactéries lactiques, Jun 2024, Dijon, France

Poster de conférence hal-04900437v1
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Levains thermophiles naturels et sélectionnés : quel impact sur les composés d’arôme des fromages Comté ?

Lutin Jade , Céline Arnould , Yvette Bouton , Christine Achilleos , S Buchin

24ème colloque du club des bactéries lactiques, Jun 2024, Dijon, France

Poster de conférence hal-04900694v1
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Systèmes d’élevage et aptitude à la transformation fromagère des laits biologiques : entre stratégies d’éleveurs, itinéraires technologiques et qualités des fromages

Eric Beuvier , Odile Rolet-Répécaud , Pascal Barbet , Solange Buchin , Laurent Brunet et al.

Séminaire METABIO 2023, Mar 2023, Saint malo, France. , 2023

Poster de conférence hal-04051542v1

Influence of the model cheese composition on the aroma content, release and perception

Isabelle Andriot , Chantal Septier , Caroline Peltier , Pascal Barbet , Romain Palme et al.

DIFFA23 - Direct Injection Food Flavour Analytics, Sep 2023, San Michele d'Adige, Italy

Poster de conférence hal-04338205v1
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Suitability of organic raw milk for cheesemaking according to seasons

Solange Buchin , Thomas Puech , Odile Rolet-Répécaud , Pascal Barbet , Fabrice Petitpas et al.

13th European Farmhouse and Artisan Cheese & Dairy Meeting, Oct 2023, Grangeneuve-Fribourg, Switzerland

Poster de conférence hal-05245189v1
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Diversité microbienne et viabilité cellulaire de levains ambiants utilisés en technologie fromagère Comté

Jade Lutin , Franck Dufrene , Philippe Guyot , Romain Palme , Christine Achilleos et al.

23ème colloque du club des Bactéries Lactiques, Jun 2022, Rennes, France

Poster de conférence hal-04129709v1

Influence of cheese composition on the aroma content, release and perception

Isabelle Andriot , Chantal Septier , Caroline Peltier , Pascal Barbet , Romain Palme et al.

Congrès Analytics Nantes 2022, Sep 2022, Nantes, France.

Poster de conférence hal-03828825v1
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Variabilité du microbiote de levains ambiants utilisés en fabrication Comté selon la fromagerie et la saison

Jade Lutin , Franck Dufrene , Philippe Guyot , Romain Palme , Christine Achilleos et al.

17ème congrès national de la Société Française de Microbiologie, Oct 2022, Montpellier, France

Poster de conférence hal-04127333v1
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Screening of Lactococcus lactis starters with Absorbance Reduction Activity Method (ARAm)

Edouard Munier , Franck Dufrene , Solange Buchin , Christine Achilleos , Hélène Licandro et al.

Food Micro 2022 "Next generation Challenges in food Microbiology", Aug 2022, Athènes, Greece.

Poster de conférence hal-04130594v1
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Oxygen concentration influences the profiles of volatile compounds produced by different lactic acid bacteria in a curd-based medium

S Buchin , S. Jeannin , C. Arnould , R. Palme , F. Dufrene et al.

IDF International Cheese science and Technology Symposium on line, Jun 2021, on line, Canada

Poster de conférence hal-03678815v1
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Screening of lactic acid bacteria based on their reduction kinetics

Edouard Munier , Hélène Licandro , Solange Buchin , Christine Achilleos , Franck Dufrene et al.

IDF International Cheese science and Technology Symposium 2021, Jun 2021, on line, Canada

Poster de conférence hal-03678797v1
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How do oxidoreduction conditions affect the balance of volatile compounds produced by lactic acid bacteria in a curd-based medium ?

Solange Buchin , Sabrina Jeannin , Céline Arnould , Romain Palme , Franck Dufrene et al.

16ème Weurman Flavour Research Symposium, May 2021, Dijon, France. ⟨10.5281/zenodo.5346105⟩

Poster de conférence hal-04129776v1

BaGaTel: an ontology driven database on food composition, transformation process, nutritional, sensory and environmental quality

Elisabeth Guichard , Hervé Guillemin , Bruno Perret , S Buchin , Christian Salles et al.

9. meeting of the French Society of Chemoinformatics, Nov 2019, Paris, France. 1 p., 2019

Poster de conférence hal-02790943v1
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Thermophilic starters, milk composition and technological parameters affect the volatile compounds of hard cooked cheeses

S Buchin , Jean-Christophe Salmon , Gabriel Duboz , Romain Palme , Marie-Hélène Duployer

10th Cheese Symposium, Apr 2018, Rennes, France

Poster de conférence hal-02943843v1
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Florilege : a database gathering microbial phenotypes of food interest

Hélène Falentin , Estelle Chaix , Bedis Dridi , Philippe Bessieres , S Buchin et al.

4. International Conference on Microbial Diversity 2017, Oct 2017, Bari, Italy. , 2017

Poster de conférence hal-01651302v1

Mediterranean forage resources and Pélardon cheese content of terpenes and fatty acids

Claire Agabriel , Anne Ferlay , S Buchin , Martine Napoleone , Emmanuelle Genevet et al.

Joint Meeting of the "Mountain Pastures, Mediterranean Forage Resources (FAO-CIHEAM) and Mountain Cheese" networks, Jun 2014, Clermont-Ferrand, France. CIHEAM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes, Options Méditerranéennes. Série A : Séminaires Méditerranéens, 109, 843 p., 2014, Forage Resources and Ecosystem Services Provided by Mountain and Mediterranean Grasslands and Rangelands

Poster de conférence hal-02742152v1

Effets du tourteau de colza sur la composition du lait de vache et la qualité du fromage

Catherine Hurtaud , Corinne Peyronnet , Jean-Michel Lamy , Gabriel Duboz , S Buchin et al.

21. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, Dec 2014, Paris, France. Institut de l'Elevage - INRA, Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, 21, 2014, Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants

Poster de conférence hal-01210788v1
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Effet de combinaisons d’aliments riches en acides gras oméga 3 sur le profil en acides gras du lait et les caractéristiques physico-chimiques et sensorielles d’un fromage de type pâte pressée cuite

Catherine Hurtaud , S Buchin , F. Berodier , Gabriel Duboz , Eric Beuvier

19. Rencontres Recherches Ruminants (3R), Dec 2012, Paris, France. Institut de l'Elevage - INRA, Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, 441 p., 2012, Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants

Poster de conférence hal-01210380v1

Les bactéries lactiques et propioniques ont une influence majeure sur les esters produits dans les fromages à pâte pressée cuite

S Buchin , C.C. Licon , Gabriel Duboz , Jean-Christophe Salmon , Franck Dufrene et al.

18ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques (CBL 2012), May 2012, Clermont-Ferrand, France. , 2012

Poster de conférence hal-01209465v1
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Modulating the bioactive peptides content in Swiss cheeses by combinations of thermophilic Lactobacilli strains and species

Valérie Gagnaire , Sylvie Lortal , Françoise Berthier , S Buchin

6. IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 2012, Madison, United States. 2012

Poster de conférence hal-01209675v1

Sodium release and saltiness perception in dairy product systems: influence of food composition and oral parameters

Genica G. Lawrence , Dhananjay D. Zope , Florence Bérodier , Christine C. Achilleos , S Buchin et al.

9. Wartburg Symposium on Flavor Chemistry & Biology, Apr 2010, Wartburg-Esenach, Germany. , 1 p., 2010

Poster de conférence hal-02820626v1

Sensory perception influenced by food structure and balance of tastants

Christian Salles , Genica G. Lawrence , Pascal Schlich , S Buchin , G.J. van den Oever et al.

4. Conference on sensory and consumer research. A sense of quality, Sep 2010, Vitoria-Gasteiz, Spain. 1 p., 2010

Poster de conférence hal-02816726v1
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Fraction volatile du lait de jument

Sylvie S. Pochet , Jean-Christophe Salmon , S Buchin

36. Journée de la Recherche Equine, Mar 2010, Paris, France. 1 p., 2010

Poster de conférence hal-02819226v1

Compositional, microbiological, biochemical and volatile profile characterisation of Italian non-conventionally ripened cheese varieties

R. Di Cagno , M. de Angelis , S Buchin , S. de Candia , P.F. Fox et al.

Dairy Science World Series Conference proceedings "Cheese Science 2006", Jul 2006, Sydney, Australia. 2006

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Formation de l'arôme dans les fromages

S Buchin

Ingénierie des aliments. Université de Bourgogne, 2007

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