sc

sylvie clerjon

27
Documents
Identifiants chercheurs

Présentation

Publications

15
7
7
6
4
4
3
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
6

Publications

Spatiotemporal quantification of sodium concentration in food using magnetic resonance imaging

Raphaël Monod , Sylvie Clerjon , Jason Sicard , Guilhem Pagès , J.-M. Bonny

Food Research International, 2025, 210 (SI), pp.116416. ⟨10.1016/j.foodres.2025.116416⟩

Article dans une revue hal-05051655v1

Impact of salting practices on sodium distribution in carrots assessed by quantitative MRI

Raphaël Monod , J.-M. Bonny , Guilhem Pagès , Thierry Thomas-Danguin , Sylvie Clerjon

Food Research International, 2025, 211 (SI), pp.116351. ⟨10.1016/j.foodres.2025.116351⟩

Article dans une revue hal-05051650v1
Deposit thumbnail

In Vitro Monitoring of Taste Compound Release During Chewing According to Process‐Related Parameters of the Food

Raphaël Monod , Ana Carolina Conti , Emmanuel Denimal , Chantal Septier , Bérénice Houinsou-Houssou et al.

Journal of Texture Studies, 2025, 56 (6), pp.e70053. ⟨10.1111/jtxs.70053⟩

Article dans une revue hal-05405892v1
Deposit thumbnail

A domestic-like carrot cooking methodology for multiple research applications

Raphaël Monod , Sylvie Clerjon , Cécile Leroy , Chantal Septier , Bérénice Houinsou-Houssou et al.

MethodsX, 2024, 12, pp.102666. ⟨10.1016/j.mex.2024.102666⟩

Article dans une revue hal-04514322v1

Quantitative sodium MRI in food: addressing sensitivity issues using single quantum chemical shift imaging at high field

Sylvie Clerjon , Nour El Sabbagh , Guilhem Pagès , Amidou Traoré , J.-M. Bonny

Magnetic Resonance in Chemistry, 2022, 60 (7), pp.628-636. ⟨10.1002/mrc.5239⟩

Article dans une revue hal-03537396v1
Deposit thumbnail

Characterization of the sodium binding state in several food products by 23 Na nuclear magnetic resonance spectroscopy

Nour El Sabbagh , Jean-Marie Bonny , Sylvie Clerjon , Carine Chassain , Guilhem Pagés

Magnetic Resonance in Chemistry, 2022, pp.1-9. ⟨10.1002/mrc.5250⟩

Article dans une revue hal-03613378v1
Deposit thumbnail

Effect of dry salt versus brine injection plus dry salt on the physicochemical characteristics of smoked salmon after filleting

Thierry Astruc , Annie Vénien , Sylvie Clerjon , Raphael Favier , Olivier Loison et al.

Heliyon, 2022, 8 (11), pp.e11245. ⟨10.1016/j.heliyon.2022.e11245⟩

Article dans une revue hal-03857408v1
Deposit thumbnail

Puncture, MRI and NMR relaxometry data for multiscale analysis of the degradation of apple structure due to thermal treatment

Alexandre Leca , Sylvie Clerjon , Jean-Marie Bonny , Catherine M.G.C. Renard , Amidou Traoré

Data in Brief, 2021, 36, pp.107029. ⟨10.1016/j.dib.2021.107029⟩

Article dans une revue (data paper) hal-03270695v1
Deposit thumbnail

Multiscale NMR analysis of the degradation of apple structure due to thermal treatment

Alexandre Leca , Sylvie Clerjon , J.-M. Bonny , Catherine M. G. C. Renard , Amidou Traoré

Journal of Food Engineering, 2021, 294, pp.110413. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2020.110413⟩

Article dans une revue hal-03040113v1
Deposit thumbnail

Simulation of the gastric digestion of proteins of meat bolus using a reaction–diffusion model

Jason Sicard , Pierre-Sylvain Mirade , Stéphane Portanguen , Sylvie Clerjon , Alain Kondjoyan

Food and Function, 2018, 9 (12), pp.6455-6469. ⟨10.1039/C8FO01120F⟩

Article dans une revue hal-01985356v1

Selected case studies presenting advanced methodologies to study food and chemical industry materials: From the structural characterization of raw materials to the multisensory integration of food

Zoé Deuscher , J.-M. Bonny , François Boue , Veronique Cheynier , Sylvie Clerjon et al.

Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2018, 46, pp.29-40. ⟨10.1016/j.ifset.2017.10.003⟩

Article dans une revue hal-01621911v1
Deposit thumbnail

Relation between crust development and heterocyclic aromatic amine formation when air-roasting a meat cylinder

Alain Kondjoyan , Sylvie S. Chevolleau , Stéphane Portanguen , Jerome Molina , Predrag Ikonic et al.

Food Chemistry, 2016, 213, pp.641-646. ⟨10.1016/j.foodchem.2016.06.118⟩

Article dans une revue hal-01383873v1

Mechanisms of crust development at the surface of beef meat subjected to hot air : an experimental study

Stéphane S. Portanguen , Predrag Ikonic , Sylvie Clerjon , Alain Kondjoyan

Food and Bioprocess Technology, 2014, 7 (11), pp.3308 - 3318. ⟨10.1007/s11947-014-1321-y⟩

Article dans une revue hal-02630523v1

Towards models for the prediction of beef meat quality during cooking

Alain Kondjoyan , Achim Kohler , Carolina E. Realini , Stéphane S. Portanguen , Ryszard Kowalski et al.

Meat Science, 2014, 97 (3), pp.323-331. ⟨10.1016/j.meatsci.2013.07.032⟩

Article dans une revue hal-02633809v1
Deposit thumbnail

Développement d'un banc d'élastographie par résonance magnétique (ERM) pour la mesure des propriétés mécaniques

Abdlatif Benmoussa , Sylvie Clerjon , Jean-Louis Damez , J.-M. Bonny

Cahier des Techniques de l'INRA, 2013, 79, pp.1-12

Article dans une revue hal-02642197v1

In situ imaging highlights local structural changes during heating: The case of meat

Mustapha Bouhrara , Sylvie Clerjon , Jean-Louis Damez , Alain Kondjoyan , J.-M. Bonny

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012, 60 (18), pp.4678-4687. ⟨10.1021/jf2046569⟩

Article dans une revue hal-02645141v1
Deposit thumbnail

Mapping of muscle deformation during heating: in situ dynamic MRI and nonlinear registration

Mustapha Bouhrara , Benoît B. Lehallier , Sylvie Clerjon , Jean-Louis Damez , J.-M. Bonny

Magnetic Resonance Imaging, 2012, 30 (3), pp.422-430. ⟨10.1016/j.mri.2011.10.002⟩

Article dans une revue hal-02645836v1

Oil uptake by beef during pan frying: Impact on fatty acid composition

Sylvie Clerjon , Alain Kondjoyan , J.-M. Bonny , Stéphane S. Portanguen , Cyril Chevarin et al.

Meat Science, 2012, 91 (1), pp.79-87. ⟨10.1016/j.meatsci.2011.12.009⟩

Article dans une revue istex hal-02650040v1

Dynamic MRI and Thermal Simulation To Interpret Deformation and Water Transfer in Meat during Heating

Mustapha Bouhrara , Sylvie Clerjon , Jean-Louis Damez , Cyril Chevarin , Stéphane Portanguen et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59 (4), pp.1229-1235. ⟨10.1021/jf103384d⟩

Article dans une revue hal-01191072v1

Frontal UV-visible fluorescence polarization measurement for bovine meat ageing assessment.

Sylvie Clerjon , Frederic Peyrin , Jacques J. Lepetit

Meat Science, 2011, 88 (1), pp.28-35. ⟨10.1016/j.meatsci.2010.11.027⟩

Article dans une revue istex hal-02645267v1

Analyse de la mobilité et de la distribution du sel dans les produits alimentaires par résonance magnétique nucléaire

Loic Foucat , Sylvie Clerjon , Jean-Louis Damez , J.-M. Bonny

Techniques de l'Ingénieur Agroalimentaire, 2010, RE (139), pp.1-5

Article dans une revue hal-02663274v1

Microwave sensing for an objective evaluation of meat ageing

Sylvie Clerjon , Jean-Louis Damez

Journal of Food Engineering, 2009, 94 (3/4), pp.379-389. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2009.04.004⟩

Article dans une revue istex hal-02666285v1
Deposit thumbnail

Méthode de mesure de l'anisotropie de fluorescence des tissus animaux structurés : application à la viande

Frédéric Peyrin , Claire Luc , Sylvie Clerjon

Cahier des Techniques de l'INRA, 2008, 64, pp.41-50

Article dans une revue hal-04685248v1

Water activity and dielectric properties of gels in the frequency range 200 MHz-6 GHz

Sylvie Clerjon , Jean-Dominique Daudin , J.L. Damez

Food Chemistry, 2003, 82 (1), pp.87-97

Article dans une revue hal-02676612v1
Deposit thumbnail

Diminuer la consommation de sel : vers une acceptabilité sociale ?

Clémentine Hugol-Gential , Estera-Tabita Badau , Sylvie Clerjon

IMT Mines Alès-Ecole Mines Télécom. L’acceptabilité sociale – Enjeux de société et controverses scientifiques. Alcantara, C., Charest, F., Lavigne, A., Saglietto, L. (2023), Presses des Mines - Transvalor; Les Presses des Mines, pp.133-144, 2023, 978-2-38542-121-2. ⟨10.3917/mines.alcan.2023.01.0133⟩

Chapitre d'ouvrage hal-04273896v1

NMR imaging of meat

Sylvie Clerjon , J.-M. Bonny

Modern Magnetic Resonance, Chapter 131-1, Editions Springer, 2017, 978-3-319-28275-6. ⟨10.1007/978-3-319-28275-6_131-1⟩

Chapitre d'ouvrage hal-01605292v1