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sylvie clerjon

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Publications

Spatiotemporal quantification of sodium concentration in food using magnetic resonance imaging

Raphaël Monod , Sylvie Clerjon , Jason Sicard , Guilhem Pagès , J.-M. Bonny
Food Research International, 2025, 210 (SI), pp.116416. ⟨10.1016/j.foodres.2025.116416⟩
Article dans une revue hal-05051655 v1

Impact of salting practices on sodium distribution in carrots assessed by quantitative MRI

Raphaël Monod , J.-M. Bonny , Guilhem Pagès , Thierry Thomas-Danguin , Sylvie Clerjon
Food Research International, 2025, 211 (SI), pp.116351. ⟨10.1016/j.foodres.2025.116351⟩
Article dans une revue hal-05051650 v1
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A domestic-like carrot cooking methodology for multiple research applications

Raphaël Monod , Sylvie Clerjon , Cécile Leroy , Chantal Septier , Bérénice Houinsou-Houssou et al.
MethodsX, 2024, 12, pp.102666. ⟨10.1016/j.mex.2024.102666⟩
Article dans une revue hal-04514322 v1
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Characterization of the sodium binding state in several food products by 23 Na nuclear magnetic resonance spectroscopy

Nour El Sabbagh , Jean-Marie Bonny , Sylvie Clerjon , Carine Chassain , Guilhem Pagés
Magnetic Resonance in Chemistry, 2022, pp.1-9. ⟨10.1002/mrc.5250⟩
Article dans une revue hal-03613378 v1

Quantitative sodium MRI in food: addressing sensitivity issues using single quantum chemical shift imaging at high field

Sylvie Clerjon , Nour El Sabbagh , Guilhem Pagès , Amidou Traoré , J.-M. Bonny
Magnetic Resonance in Chemistry, 2022, 60 (7), pp.628-636. ⟨10.1002/mrc.5239⟩
Article dans une revue hal-03537396 v1
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Effect of dry salt versus brine injection plus dry salt on the physicochemical characteristics of smoked salmon after filleting

Thierry Astruc , Annie Vénien , Sylvie Clerjon , Raphael Favier , Olivier Loison et al.
Heliyon, 2022, 8 (11), pp.e11245. ⟨10.1016/j.heliyon.2022.e11245⟩
Article dans une revue hal-03857408 v1
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Puncture, MRI and NMR relaxometry data for multiscale analysis of the degradation of apple structure due to thermal treatment

Alexandre Leca , Sylvie Clerjon , Jean-Marie Bonny , Catherine M.G.C. Renard , Amidou Traoré
Data in Brief, 2021, 36, pp.107029. ⟨10.1016/j.dib.2021.107029⟩
Article dans une revue (data paper) hal-03270695 v1
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Multiscale NMR analysis of the degradation of apple structure due to thermal treatment

Alexandre Leca , Sylvie Clerjon , J.-M. Bonny , Catherine M. G. C. Renard , Amidou Traoré
Journal of Food Engineering, 2021, 294, pp.110413. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2020.110413⟩
Article dans une revue hal-03040113 v1
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Simulation of the gastric digestion of proteins of meat bolus using a reaction–diffusion model

Jason Sicard , Pierre-Sylvain Mirade , Stéphane Portanguen , Sylvie Clerjon , Alain Kondjoyan
Food and Function, 2018, 9 (12), pp.6455-6469. ⟨10.1039/C8FO01120F⟩
Article dans une revue hal-01985356 v1

Selected case studies presenting advanced methodologies to study food and chemical industry materials: From the structural characterization of raw materials to the multisensory integration of food

Zoé Deuscher , J.-M. Bonny , François Boue , Veronique Cheynier , Sylvie Clerjon et al.
Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2018, 46, pp.29-40. ⟨10.1016/j.ifset.2017.10.003⟩
Article dans une revue hal-01621911 v1
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Relation between crust development and heterocyclic aromatic amine formation when air-roasting a meat cylinder

Alain Kondjoyan , Sylvie S. Chevolleau , Stéphane Portanguen , Jerome Molina , Predrag Ikonic et al.
Food Chemistry, 2016, 213, pp.641-646. ⟨10.1016/j.foodchem.2016.06.118⟩
Article dans une revue hal-01383873 v1

Mechanisms of crust development at the surface of beef meat subjected to hot air : an experimental study

Stéphane S. Portanguen , Predrag Ikonic , Sylvie Clerjon , Alain Kondjoyan
Food and Bioprocess Technology, 2014, 7 (11), pp.3308 - 3318. ⟨10.1007/s11947-014-1321-y⟩
Article dans une revue hal-02630523 v1

Towards models for the prediction of beef meat quality during cooking

Alain Kondjoyan , Achim Kohler , Carolina E. Realini , Stéphane S. Portanguen , Ryszard Kowalski et al.
Meat Science, 2014, 97 (3), pp.323-331. ⟨10.1016/j.meatsci.2013.07.032⟩
Article dans une revue hal-02633809 v1
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Développement d'un banc d'élastographie par résonance magnétique (ERM) pour la mesure des propriétés mécaniques

Abdlatif Benmoussa , Sylvie Clerjon , Jean-Louis Damez , J.-M. Bonny
Cahier des Techniques de l'INRA, 2013, 79, pp.1-12
Article dans une revue hal-02642197 v1

In situ imaging highlights local structural changes during heating: The case of meat

Mustapha Bouhrara , Sylvie Clerjon , Jean-Louis Damez , Alain Kondjoyan , J.-M. Bonny
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012, 60 (18), pp.4678-4687. ⟨10.1021/jf2046569⟩
Article dans une revue hal-02645141 v1
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Mapping of muscle deformation during heating: in situ dynamic MRI and nonlinear registration

Mustapha Bouhrara , Benoît B. Lehallier , Sylvie Clerjon , Jean-Louis Damez , J.-M. Bonny
Magnetic Resonance Imaging, 2012, 30 (3), pp.422-430. ⟨10.1016/j.mri.2011.10.002⟩
Article dans une revue hal-02645836 v1

Oil uptake by beef during pan frying: Impact on fatty acid composition

Sylvie Clerjon , Alain Kondjoyan , J.-M. Bonny , Stéphane S. Portanguen , Cyril Chevarin et al.
Meat Science, 2012, 91 (1), pp.79-87. ⟨10.1016/j.meatsci.2011.12.009⟩
Article dans une revue hal-02650040 v1

Dynamic MRI and Thermal Simulation To Interpret Deformation and Water Transfer in Meat during Heating

Mustapha Bouhrara , Sylvie Clerjon , Jean-Louis Damez , Cyril Chevarin , Stéphane Portanguen et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59 (4), pp.1229-1235. ⟨10.1021/jf103384d⟩
Article dans une revue hal-01191072 v1

Frontal UV-visible fluorescence polarization measurement for bovine meat ageing assessment.

Sylvie Clerjon , Frederic Peyrin , Jacques J. Lepetit
Meat Science, 2011, 88 (1), pp.28-35. ⟨10.1016/j.meatsci.2010.11.027⟩
Article dans une revue hal-02645267 v1

Analyse de la mobilité et de la distribution du sel dans les produits alimentaires par résonance magnétique nucléaire

Loic Foucat , Sylvie Clerjon , Jean-Louis Damez , J.-M. Bonny
Techniques de l'Ingénieur Agroalimentaire, 2010, RE (139), pp.1-5
Article dans une revue hal-02663274 v1

Microwave sensing for an objective evaluation of meat ageing

Sylvie Clerjon , Jean-Louis Damez
Journal of Food Engineering, 2009, 94 (3/4), pp.379-389. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2009.04.004⟩
Article dans une revue istex hal-02666285 v1
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Méthode de mesure de l'anisotropie de fluorescence des tissus animaux structurés : application à la viande

Frédéric Peyrin , Claire Luc , Sylvie Clerjon
Cahier des Techniques de l'INRA, 2008, 64, pp.41-50
Article dans une revue hal-04685248 v1

Water activity and dielectric properties of gels in the frequency range 200 MHz-6 GHz

Sylvie Clerjon , Jean-Dominique Daudin , J.L. Damez
Food Chemistry, 2003, 82 (1), pp.87-97
Article dans une revue hal-02676612 v1
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Diminuer la consommation de sel : vers une acceptabilité sociale ?

Clémentine Hugol-Gential , Sylvie Clerjon
IMT Mines Alès-Ecole Mines Télécom. L’acceptabilité sociale – Enjeux de société et controverses scientifiques. Alcantara, C., Charest, F., Lavigne, A., Saglietto, L. (2023), Presses des Mines - Transvalor, pp.319, 2023, 978-2-38542-121-2
Chapitre d'ouvrage hal-04273896 v1

NMR imaging of meat

Sylvie Clerjon , J.-M. Bonny
Modern Magnetic Resonance, Chapter 131-1, Editions Springer, 2017, 978-3-319-28275-6. ⟨10.1007/978-3-319-28275-6_131-1⟩
Chapitre d'ouvrage hal-01605292 v1