Valerie Lechevalier

160
Documents
Affiliation actuelle
  • Institut Agro Rennes Angers
Contact

Domaines de recherche

Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments

Compétences

PHYSICO CHIMIE DES PROTEINES PROPRIETES MOUSSANTES PROPRIETES GELIFIANTES PROPRIETES EMULSIFIANTES RHEOLOGIE

Publications

Publications

Image document

Protein–Protein Interactions and Structure of Heat-Set Gels Based on Pea Protein and Egg White Mixtures

Jian Kuang , Pascaline Hamon , Jeehyun Lee , Said Bouhallab , Eliane Cases et al.
Gels, 2025, 11 (3), pp.176. ⟨10.3390/gels11030176⟩
Article dans une revue hal-04971053 v2
Image document

Nutritional quality of proteins from two beef co-products as determined in the growing pig

Rozenn Le Foll , Françoise Nau , Yann Le Gouar , Gwénaële Henry , Séverine Chevalier et al.
British Journal of Nutrition, 2024, pp.1 - 14. ⟨10.1017/s0007114524001661⟩
Article dans une revue hal-04803279 v1
Image document

Beef protein ingredients from fat rendering process are promising functional ingredients

Rozenn Le Foll , Valérie Lechevalier , Pascaline Hamon , Catherine Guérin-Dubiard , Xavier Lambert et al.
Food Chemistry, 2024, 433, pp.137298. ⟨10.1016/j.foodchem.2023.137298⟩
Article dans une revue hal-04213765 v1
Image document

Plant and animal protein mixed systems as wall material for microencapsulation of Mānuka essential Oil: Characterization and in vitro release kinetics

Kandi Sridhar , Pascaline Hamon , Jordane Ossemond , Said Bouhallab , Thomas Croguennec et al.
Food Research International, 2024, 187, pp.114419. ⟨10.1016/j.foodres.2024.114419⟩
Article dans une revue hal-04573021 v1
Image document

Vers une meilleure compréhension de la vision des apprenants de leur enseignement et de leur lien au numérique : résultat d'une enquête pré-confinement

Olivier Abgrall , Thomas Croguennec , Laura Dumas , Jean-Marc Ferrandi , Maxime Isner et al.
Les Annales de QPES, 2024, 2 (3)
Article dans une revue hal-04748798 v1
Image document

Innovative beef protein co-products to substitute gelatine as gelling agents, and sodium caseinate as emulsifiers: Determination of optimal conditions using the response surface methodology (RSM)

Rozenn Le Foll , Francoise Nau , Pascaline Hamon , Catherine Guérin-Dubiard , Xavier Lambert et al.
LWT - Food Science and Technology, 2024, 198, pp.115945. ⟨10.1016/j.lwt.2024.115945⟩
Article dans une revue hal-04509491 v1
Image document

Thermal Behavior of Pea and Egg White Protein Mixtures

Jian Kuang , Pascaline Hamon , Valérie Lechevalier , Rémi Saurel
Foods, 2023, 12, pp.2528. ⟨10.3390/foods12132528⟩
Article dans une revue hal-04150556 v1
Image document

Interactions Between Isolated Pea Globulins and Purified Egg White Proteins in Solution

Jian Kuang , Pascaline Hamon , Florence Rousseau , Eliane Cases , Said Bouhallab et al.
Food Biophysics, 2023, 18 (4), pp.520-532. ⟨10.1007/s11483-023-09797-4⟩
Article dans une revue hal-04123676 v1
Image document

Recent trends in design of healthier plant-based alternatives: nutritional profile, gastrointestinal digestion, and consumer perception

Kandi Sridhar , Said Bouhallab , Thomas Croguennec , Denis Renard , Valérie Lechevalier-Datin
Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2023, 63 (30), pp.10483-10498. ⟨10.1080/10408398.2022.2081666⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-03687069 v1

Application of high-pressure and ultrasound technologies for legume proteins as wall material in microencapsulation: New insights and advances

Kandi Sridhar , Said Bouhallab , Thomas Croguennec , Denis Renard , Valérie Lechevalier-Datin
Trends in Food Science and Technology, 2022, 127, pp.49-62. ⟨10.1016/j.tifs.2022.07.006⟩
Article dans une revue hal-03721294 v1
Image document

Mixing milk, egg and plant resources to obtain safe and tasty foods with environmental and health benefits

Fanny Guyomarc'H , Gaëlle Arvisenet , Said Bouhallab , Fanny Canon , Stéphanie-Marie Deutsch et al.
Trends in Food Science and Technology, 2021, 108, pp.119-132. ⟨10.1016/j.tifs.2020.12.010⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-03099687 v1
Image document

Protein Transport upon Advection at the Air/Water Interface: When Charge Matters

Coralie Pasquier , Stéphane Pezennec , Antoine Bouchoux , Bernard Cabane , Valérie Lechevalier-Datin et al.
Langmuir, 2021, 37 (42), pp.12278-12289. ⟨10.1021/acs.langmuir.1c01591⟩
Article dans une revue hal-03375385 v1
Image document

Tailoring the structure of casein micelles through a multifactorial approach to manipulate rennet coagulation properties

Fanny Lazzaro , Antoine Bouchoux , Jared Raynes , Roderick Williams , Lydia Ong et al.
Food Hydrocolloids, 2020, 101, pp.105414. ⟨10.1016/j.foodhyd.2019.105414⟩
Article dans une revue hal-02373068 v1
Image document

In vitro digestion of complex foods: How microstructure influences food disintegration and micronutrient bioaccessibility

Manon Hiolle , Valérie Lechevalier-Datin , Juliane Floury , Nathalie N. Boulier-Monthéan , C. Prioul
Food Research International, 2020, 128, pp.108817. ⟨10.1016/j.foodres.2019.108817⟩
Article dans une revue hal-02485321 v1

Spatial-temporal changes in pH, structure and rheology of the gastric chyme in pigs as influenced by egg white gel properties

Francoise Nau , Kéra Nyemb , Valérie Lechevalier-Datin , Juliane Floury , Chloé Serrière et al.
Food Chemistry, 2019, 280, pp.210-220. ⟨10.1016/j.foodchem.2018.12.042⟩
Article dans une revue hal-02000872 v1

Soft-Matter Approaches for Controlling Food Protein Interactions and Assembly

Adeline Boire , Denis Renard , Antoine Bouchoux , Stéphane Pezennec , Thomas Croguennec et al.
Annual Review of Food Science and Technology, 2019, 10 (1), pp.521-539. ⟨10.1146/annurev-food-032818-121907⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-02968011 v1
Image document

Interfacial properties, film dynamics and bulk rheology: A multi-scale approach to dairy protein foams

Alexia Audebert , Arnaud Saint-Jalmes , Sylvie Beaufils , Valérie Lechevalier-Datin , Cécile Le Floch-Fouéré et al.
Journal of Colloid and Interface Science, 2019, 542, pp.222-232. ⟨10.1016/j.jcis.2019.02.006⟩
Article dans une revue hal-02014660 v1
Image document

How foam stability against drainage is affected by conditions of prior whey protein powder storage and dry-heating: A multidimensional experimental approach

Alexia Audebert , Sylvie Beaufils , Valérie Lechevalier-Datin , Cécile Le Floch-Fouéré , Arnaud Saint-Jalmes et al.
Journal of Food Engineering, 2019, 242, pp.153-162. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2018.08.029⟩
Article dans une revue hal-01868078 v1
Image document

Proteins for the future: A soft matter approach to link basic knowledge and innovative applications

Adeline Boire , Antoine Bouchoux , Said Bouhallab , Anne Laure Chapeau , Thomas Croguennec et al.
Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2018, 46, pp.18-28. ⟨10.1016/j.ifset.2017.06.012⟩
Article dans une revue (article de synthèse) hal-01608238 v1

Dairy curd coagulated by a plant extract of Calotropis procera : Role of fat structure on the chemical and textural characteristics

Rayanatou Issa Ado , Christelle Lopez , Valérie Lechevalier-Datin , Mahamadou Elhadji Gounga , Benoit Robert et al.
Food Research International, 2018, 105, pp.694-702. ⟨10.1016/j.foodres.2017.11.056⟩
Article dans une revue hal-01672019 v1
Image document

Pasteurisation of liquid whole egg: Optimal heat treatments in relation to its functional, nutritional and allergenic properties

Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Marc Anton , Valerie Beaumal , Elisabeth David Briand et al.
Journal of Food Engineering, 2017, 195, pp.137-149. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2016.10.007⟩
Article dans une revue hal-01454657 v1

The food matrix affects the anthocyanin profile of fortified egg and dairy matrices during processing and in vitro digestion

Carlos Pineda Vadillo , Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard , Julien Jardin , Valérie Lechevalier-Datin et al.
Food Chemistry, 2017, 214, pp.486-496. ⟨10.1016/j.foodchem.2016.07.049⟩
Article dans une revue hal-01454637 v1
Image document

Antimicrobial activity of lysozyme isoforms: Key molecular features

Mélanie Derde , Véronique Vie , Astrid Walrant , Sandrine Sagan , Valérie Lechevalier-Datin et al.
Biopolymers, 2017, 107 (12), pp.e23040. ⟨10.1002/bip.23040⟩
Article dans une revue hal-01593208 v1

Effect of dry heat treatment of egg white powder on its functional, nutritional and allergenic properties

Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Marc Anton , Valerie Beaumal , Elisabeth David Briand et al.
Journal of Food Engineering, 2017, 195, pp.40-51. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2016.09.022⟩
Article dans une revue hal-01454655 v1
Image document

Osmotic pressures of lysozyme solutions from gas-like to crystal states

C. Pasquier , Sylvie Beaufils , Antoine Bouchoux , S. Rigault , B. Cabane et al.
Physical Chemistry Chemical Physics, 2016, 18 (41), pp.28458-28465. ⟨10.1039/c6cp03867k⟩
Article dans une revue hal-01397941 v1

Native and dry-heated lysozyme interactions with membrane lipid monolayers: Lipid packing modifications of a phospholipid mixture, model of the Escherichia coli cytoplasmic membrane

Melanie Derde , Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard , Valérie Lechevalier-Datin , Gilles Paboeuf et al.
Biochimica et Biophysica Acta:Biomembranes, 2015, 1848 (4), pp.1065-1073. ⟨10.1016/j.bbamem.2015.01.008⟩
Article dans une revue hal-01138299 v1
Image document

Native lysozyme and dry-heated lysozyme interactions with membrane lipid monolayers: lateral reorganization of LPS monolayer, model of the E. coli outer membrane

Melanie Derde , Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Gilles Paboeuf et al.
Biochimica et Biophysica Acta:Biomembranes, 2015, 1848 (4), pp.1065-1073. ⟨10.1016/j.bbamem.2014.10.026⟩
Article dans une revue hal-01090040 v1

Effects of dry heating on the progression of in vitro digestion of egg white proteins: contribution of multifactorial data analysis

Valérie Lechevalier-Datin , Nuttinee Musikaphun , Angélique Gillard , Maryvonne Pasco , Catherine Guérin-Dubiard et al.
Food and Function, 2015, 6, pp.1578-1590. ⟨10.1039/c4fo01156b⟩
Article dans une revue hal-01157294 v1

Global overview of the risk linked to the Bacillus cereus group in the egg product industry: identification of food safety and food spoilage markers

Marie-Clarisse Techer , Florence Baron , L Delbrassinne , R Belaid , N Brunet et al.
Journal of Applied Microbiology, 2014, 116 (5), pp.1344-1358. ⟨10.1111/jam.12462⟩
Article dans une revue hal-01209645 v1

Dry-Heating of Lysozyme Increases Its Activity against Escherichia coli Membranes.

Melanie Derde , Catherine Guérin-Dubiard , Valérie Lechevalier-Datin , Marie-Françoise Cochet , Sophie Jan et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (7), pp.1692-700. ⟨10.1021/jf405155p⟩
Article dans une revue hal-00952857 v1

Hen egg white lysozyme permeabilizes Escherichia coli outer and inner membranes.

Melanie Derde , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Marie-Françoise Cochet , Sophie Jan et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61 (41), pp.9922-9. ⟨10.1021/jf4029199⟩
Article dans une revue hal-00916545 v1

The physicochemical parameters during dry heating strongly influence the gelling properties of whey proteins

M. Gulzar , Valérie Lechevalier-Datin , Said Bouhallab , Thomas Croguennec
Journal of Food Engineering, 2012, 112 (4), pp.296-303. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2012.05.006⟩
Article dans une revue istex hal-00849234 v1

Succinimidyl residue formation in hen egg-white lysozyme favors the formation of intermolecular covalent bonds without affecting its tertiary structure.

Y. Desfougeres , Julien Jardin , Valérie Lechevalier-Datin , S. Pezennec , Francoise Nau
Biomacromolecules, 2011, 12 (1), pp.156-66. ⟨10.1021/bm101089g⟩
Article dans une revue hal-00729259 v1

Strong improvement of interfacial properties can result from slight structural modifications of proteins: the case of native and dry-heated lysozyme.

Yann Desfougères , Arnaud Saint-Jalmes , Anniina Salonen , Véronique Vié , Sylvie Beaufils et al.
Langmuir, 2011, 27 (24), pp.14947-57. ⟨10.1021/la203485y⟩
Article dans une revue hal-00685099 v1

Comparative effect of thermal treatment on the physicochemical properties of whey and egg white protein foams

I. Nicorescu , C. Vial , E. Talansier , Valérie Lechevalier-Datin , C. Loisel et al.
Food Hydrocolloids, 2011, 25 (4), pp.797-808. ⟨10.1016/j.foodhyd.2010.09.020⟩
Article dans une revue istex hal-00729269 v1

Role of incubation conditions and protein fraction on the antimicrobial activity of egg white against Salmonella Enteritidis and Escherichia coli.

M. Alabdeh , Valérie Lechevalier-Datin , Francoise Nau , Michel Gautier , Marie-Françoise Cochet et al.
Journal of Food Protection, 2011, 74 (1), pp.24-31. ⟨10.4315/0362-028X.JFP-10-157⟩
Article dans une revue hal-00729297 v1

Charge and size drive spontaneous self-assembly of oppositely charged globular proteins into microspheres.

Y. Desfougeres , Thomas Croguennec , Valérie Lechevalier-Datin , Said Bouhallab , Francoise Nau
Journal of Physical Chemistry B, 2010, 114 (12), pp.4138-44. ⟨10.1021/jp9090427⟩
Article dans une revue hal-00729460 v1
Image document

Les ovoproduits : des ingrédients fonctionnels pour des matrices complexes

Marc Anton , Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Thomas Croguennec
INRA Productions Animales, 2010, 23 (2), pp.215-224
Article dans une revue (article de synthèse) hal-02664566 v1

Sequential adsorption of egg-white proteins at the air-water interface suggests a stratified organization of the interfacial film

Cécile Le Floch-Fouéré , Sylvie Beaufils , Valérie Lechevalier-Datin , Francoise Nau , Michel Pézolet et al.
Food Hydrocolloids, 2010, 24 (4), pp.275-284. ⟨10.1016/j.foodhyd.2009.10.006⟩
Article dans une revue istex hal-00657917 v1

Egg products: functional ingredients for complex matrices

M. Anton , Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Thomas Croguennec
INRA Productions Animales, 2010, 23 (2), pp.215-224
Article dans une revue hal-00729497 v1

Optimization of dry heat treatment of egg white in relation to foam and interfacial properties

E. Talansier , C. Loisel , D. Dellavalle , A. Desrumaux , Valérie Lechevalier-Datin et al.
LWT - Food Science and Technology, 2009, 42, pp.496-503
Article dans une revue hal-01454064 v1

Optimization of dry heat treatment of egg white in relation to foam and interfacial properties

E. Talansier , C. Loisel , D. Dellavalle , A. Desrumaux , Valérie Lechevalier-Datin et al.
Lebensmittel wissenschaft und technologie, 2009, 42, pp.496-503. ⟨10.1016/j.lwt.2008.09.013⟩
Article dans une revue istex hal-00730035 v1

Synergy between ovalbumin and lysozyme leads to non-additive interfacial and foaming properties of mixtures

Cécile Le Floch-Fouéré , Stéphane Pezennec , Valérie Lechevalier-Datin , Sylvie Beaufils , Bernard Desbat et al.
Food Hydrocolloids, 2009, 23 (2), pp.352-365. ⟨10.1016/j.foodhyd.2008.01.007⟩
Article dans une revue istex hal-00663172 v1

Dry-heating makes hen egg white lysozyme an efficient foaming agent and enables its bulk aggregation.

Yann Desfougères , Valérie Lechevalier-Datin , Stéphane Pezennec , Franck Artzner , Francoise Nau
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, 56 (13), pp.5120-8. ⟨10.1021/jf703715j⟩
Article dans une revue istex hal-00672337 v1

Dry-heating makes hen egg white lysozyme an efficient foaming agent and enables its bulk aggregation.

Yann Desfougeres , Valérie Lechevalier-Datin , S. Pezennec , F. Artzner , Francoise Nau
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, 56 (13), pp.5120-8. ⟨10.1021/jf703715j⟩
Article dans une revue istex hal-00729852 v1

Egg white drying: Influence of industrial processing steps on protein structure and functionalities

Valérie Lechevalier-Datin , Romain Jeantet , Abdellah Arhaliass , Jacques Legrand , Francoise Nau
Journal of Food Engineering, 2007, 83 (3), pp.404-413. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2007.03.033⟩
Article dans une revue istex hal-01454012 v1

Statistical analysis of effects of industrial processing steps on functional properties of pasteurised liquid egg white

Valérie Lechevalier-Datin , Emmanuel Perinel , Romain Jeantet , Capucine Lesaffre , Thomas Croguennec et al.
Journal of the Science of Food and Agriculture, 2005, 85 (5), pp.757-769. ⟨10.1002/jsfa.2042⟩
Article dans une revue istex hal-01453927 v1

Evidence for synergy in the denaturation at the air-water interface of ovalbumine, ovotransferrin and lysozyme in ternary mixture

Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec , Stéphane Pezennec , Catherine Guérin-Dubiard , Maryvonne Pasco et al.
Food Chemistry, 2005, 92 (1), pp.79-87. ⟨10.1016/j.foodchem.2004.07.006⟩
Article dans une revue istex hal-01453954 v1

Ovalbumin, Ovotransferrin, Lysozyme: Three Model Proteins for Structural Modifications at the Air−Water Interface

Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec , Stephane Pezennec , Catherine Guérin-Dubiard , Maryvonne Pasco et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003, 51 (21), pp.6354-6361. ⟨10.1021/jf034184n⟩
Article dans une revue istex hal-01347886 v1

Impact of the microstructure of two beef co-products on postprandial plasma amino acid kinetics

Rozenn Le Foll , Francoise Nau , Yann Le Gouar , Gwenaëlle Henry , Severine Chevalier et al.
8th International Conference on Food Digestion (ICFD2024), Apr 2024, Porto, Portugal
Communication dans un congrès hal-04543878 v1
Image document

Qualité nutritionnelle des protéines de deux coproduits bovins déterminée chez le porc en croissance

Rozenn Le Foll , Francoise Nau , Yann Le Gouar , Gwénaële Henry , Séverine Chevalier et al.
Les Journées Francophones de Nutrition (JFN), a SFN (Société Française de Nutrition) et la SFNCM (Société Francophone de Nutrition Clinique et Métabolisme), Dec 2023, Marseille, France
Communication dans un congrès hal-04342725 v1
Image document

Innovation in mixed egg-plant foods for environmental and health benefits

Valérie Lechevalier-Datin , Valérie Gagnaire , Fanny Guyomarc'H
XIXth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, WPSA, Sep 2023, Cracovie, Poland
Communication dans un congrès hal-04213829 v1

Microencapsulation of Mānuka essential oil by plant and animal protein mix systems

Kandi Sridhar , Said Bouhallab , Thomas Croguennec , Denis Renard , Valérie Lechevalier-Datin
37th EFFoST International Conference 2023 Sustainable Food and Industry, The European Federation of Food Science and Technology (EFFoST), Nov 2023, Valence (Espagne), Spain
Communication dans un congrès hal-04282546 v1
Image document

From shell eggs to pasteurized egg products: importance of the rearing system on microbiological and technological properties of egg and egg products

Séverine Chevalier , Tino Jamme , Maylis Dop , Sophie Jan , Eve-Anne Norwood et al.
XIXth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, WPSA, Sep 2023, Cracovie, Poland
Communication dans un congrès hal-04213866 v1

Qualité nutritionnelle des protéines de deux coproduits bovins déterminée chez le porc en croissance.

Rozenn Le Foll , Francoise Nau , Yann Le Gouar , Gwénaële Henry , Severine Chevalier et al.
9èmes rencontres Nutrition - Alimentation - Métabolisme - Sport - Santé, Le comité d’organisation de l’événement est constitué de :L’Institut NuMeCan, le laboratoire STLO, le laboratoire M2S, Lactalis, Sodiaal, Valorex, Biotech Santé Bretagne et l’Institut Carnot Agrifood Transition., Nov 2023, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-04272195 v1
Image document

Application of high-pressure and ultrasound technologies for legume proteins as wall material in microencapsulation

Kandi Sridhar , Said Bouhallab , Thomas Croguennec , Denis Renard , Valérie Lechevalier-Datin
The 20th ICC Conference “Future Challenges for Cereal Science & Technology”, Jul 2022, Vienne, Austria
Communication dans un congrès hal-03719911 v1
Image document

VEggIn Interactions protéines végétales –protéines de blanc d’œuf pour le développement d’ingrédients fonctionnalisés

Valérie Lechevalier-Datin , Rémi Saurel , Eliane Cases
Troisième journée scientifique rennaise consacrée aux Sciences des Aliments, institut Agro Rennes, Jan 2022, Rennes visioconférence, France
Communication dans un congrès hal-03542663 v1

Rheological properties of thermal gels of pea and egg white protein mixtures

Jian Kuang , Valérie Lechevalier-Datin , Rémi Saurel
Rheology and Food structuring & destructuring, Mar 2021, webinaire, France
Communication dans un congrès hal-03176516 v1

Rheological properties of thermal gels of pea and egg white protein mixtures

Jin Kuang , Valérie Lechevalier-Datin
Rheology and Food structuring & destructuring, Marco Ramaioli (INRAE-SayFood) & Guy Della Valle (INRAE-BIA), France, Mar 2021, Visiconférence, France
Communication dans un congrès hal-03178158 v1

Impact of processing conditions on functionality of powders prepared from mixed protein system

Manon Hiolle , Serge Mejean , Eliane Cases , Rémi Saurel , Valérie Lechevalier-Datin
The NIZO Plant Functionality Conference, Fred van de Velde (NIZO; chair) René Floris (NIZO) John Giezen (NIZO) Marie-Claire Morley (Elsevier), Oct 2020, Online, France
Communication dans un congrès hal-02976098 v1

Assessment of food structure impact on micronutrient bioaccessibility: contribution of in vitro digestion studies in dynamic conditions

Manon Hiolle , Valérie Lechevalier-Datin , Olivia Ménard , Marie-Agnès Peyron , Cindy Batisse et al.
Food Structure and Functionality, Oct 2020, Cork, United Kingdom
Communication dans un congrès hal-03048755 v1

New approach for the characterisation of dairy protein foams stability

Alexia Audebert , Sylvie Beaufils , Valérie Lechevalier-Datin , Cécile Le Floch-Fouéré , Arnaud Saint-Jalmes et al.
Edible Soft Matter – a SoftComp Topical Workshop, Apr 2019, Le Mans, France
Communication dans un congrès hal-02107861 v1
Image document

Soft matter approaches for food proteins: interfacial and foaming properties

Stéphane Pezennec , Valérie Lechevalier-Datin
STLOpen Days 2019, Mar 2019, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-02097222 v1

Stability and rheology of protein foams: contribution of interfacial properties, involvement of film relaxation dynamics

Alexia Audebert , Sylvie Beaufils , Valérie Lechevalier-Datin , Cécile Le Floch-Fouéré , Arnaud Saint-Jalmes et al.
33rd Conference of the European Colloid and Interface Society (ECIS), Sep 2019, Leuven, Belgium
Communication dans un congrès hal-02914176 v1
Image document

New approach for the characterisation of dairy protein foams stability

Alexia Audebert , Sylvie Beaufils , Valérie Lechevalier-Datin , Cécile Le Floch-Fouéré , A. Saint-Jalmes et al.
EUFOAM 2018, Jul 2018, Liège, Belgium
Communication dans un congrès hal-02737400 v1

Topological rearrangements and surface rheology: a multi-scale approach on dairy proteins foams

Alexia Audebert , Stéphane Pezennec , Sylvie Beaufils , Valérie Lechevalier-Datin , Cécile Le Floch-Fouéré et al.
Annual European Rheology Conference 2018 (AERC 2018), Apr 2018, Sorrente, Italy
Communication dans un congrès hal-01780800 v1

L’OEuf dans tous ses états, modèle d’ingrédient culinaire

Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Stéphane Pezennec , Catherine Guérin-Dubiard
4 iéme action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Feb 2018, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01716617 v1

Transformer les denrées agricoles en aliments: pourquoi et comment?

Romain Jeantet , Valérie Lechevalier-Datin
4 iéme action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Feb 2018, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-02790184 v1

A multi-scale approach to the properties of dairy protein foams.

Alexia Audebert , Sylvie Beaufils , Valérie Lechevalier-Datin , Cécile Le Floch-Fouéré , Arnaud Saint-Jalmes et al.
8. Rencontres de Biologie Physique du Grand Ouest RBPGO8, Sep 2018, Vannes, France
Communication dans un congrès hal-02790203 v1

L’OEuf dans tous ses états, modèle d’ingrédient culinaire

Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Stéphane Pezennec , Catherine Guérin-Dubiard
3iéme action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2017, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01446408 v1

Direct characterization of hydrolytic activities of spoiling bacteria in food

Sophie Jan , Valérie Lechevalier-Datin , Louis Bonneau de Beaufort , Fabienne Gonnet , Severine Chevalier et al.
IUMS2017: 15th International Congress of Bacteriology & Applied Microbiology, Jun 2017, Singapour, Indonesia
Communication dans un congrès hal-02735532 v1

Technological advances in egg product processing with reference to allergenicity

Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Maryvonne Pasco , Angélique Gillard , Yann Le Gouar et al.
XVIIth european symposium on the quality of eggs and egg products, Sep 2017, Edinburgh, United Kingdom
Communication dans un congrès hal-01595727 v1

Transformer les denrées agricoles en aliments: pourquoi et comment?

Romain Jeantet , Valérie Lechevalier-Datin
3iéme action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2017, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01454665 v1

Transformer les denrées agricoles en aliments: pourquoi et comment?

Romain Jeantet , Valérie Lechevalier-Datin
2 iéme action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2016, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01446407 v1

L’OEuf dans tous ses états, modèle d’ingrédient culinaire

Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Stéphane Pezennec , Catherine Guérin-Dubiard
2ième action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2016, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01446409 v1

Interactions dans des films d'adsorption de protéines globulaires à l'interface eau-air: comportements différenciés et effets d'ions

Stéphane Pezennec , Coralie Pasquier , Sylvie Beaufils , Lay-Theng Lee , Antoine Bouchoux et al.
Journées du Groupement de Recherche GDR 2980 Approches Multi-physiques pour les Colloïdes Concentrés (AMC2), Oct 2015, Carry le Rouet, France
Communication dans un congrès hal-01454543 v1

Transformer les denrées agricoles en aliments: pourquoi et comment?

Romain Jeantet , Valérie Lechevalier-Datin
1re action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2015, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01209763 v1

L’OEuf dans tous ses états, modèle d’ingrédient culinaire

Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Stephane Pezennec , Catherine Guérin-Dubiard
1re action de développement personnel, à destination des enseignants du collège: module : « Les pieds dans le plat : transformer et conserver les aliments »., Jan 2015, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01209761 v1

Bacterial membrane perturbation by native versus dry-heated lysozyme

Melanie Derde , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Sophie Jan , Florence Baron et al.
BioMicroWold 2013, Oct 2013, madrid, Spain
Communication dans un congrès hal-01138317 v1
Image document

How Soft Matter Approaches Bring New Tools For Biotechnology

Sylvie Beaufils , A Renault , A. Saint-Jalmes , G. Paboeuf , Stephane Pezennec et al.
Cosming 2013 CBB Ingrédients Cosmétiques et Biotechnologies, Jun 2013, Saint Malo, France
Communication dans un congrès hal-01209456 v1

Statistical analysis of the physico-chemical characterization of dairy and non-dairy food powders

P. Schuck , A. Dolivet , Valérie Lechevalier-Datin , Romain Jeantet
5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo (FR), France
Communication dans un congrès hal-00924776 v1

Dry heating of whey proteins: Structures, Aggregation and Gelling properties

M. Gulzar , Said Bouhallab , Marie-Hélène Famelart , Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec
5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo (FR), France
Communication dans un congrès hal-00849258 v1

Striking Associative Properties of Food Proteins : a switch to control bulk properties of dispersed media

S. Pezennec , Cécile Le Floch-Fouéré , Said Bouhallab , Y. Desfougères , Valérie Lechevalier-Datin et al.
POLYMERIX, May 2012, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-00936057 v1
Image document

Vers un contrôle des propriétés macroscopiques des milieux dispersés par les propriétés associatives des protéines alimentaires

Stephane Pezennec , Cécile Le Floch-Fouéré , Said Bouhallab , Yann Desfougeres , Valérie Lechevalier-Datin et al.
Polymerix 2012, 5. Colloque Européen : Diversité et perspectives d’applications industrielles des biopolymères, May 2012, Rennes, France
Communication dans un congrès hal-01209700 v1

How the physicochemical and structural properties of globular proteins affect their behavior at the air-solution interface and their foaming properties

S. Pezennec , Cécile Le Floch-Fouéré , Y. Desfougères , Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec et al.
Third international conference on biofoams, Sep 2011, Capri (IT), France. non paginé
Communication dans un congrès hal-00729368 v1

Use of principal component analysis in order to link genotypic and phenotypic characters of psychrotrophic Bacillus cereus group isolates to their cytotoxic and spoilage potentials in egg-breaking industry

Florence Baron , Valérie Lechevalier-Datin , Rafik Belaïd , Marie-Clarisse Techer , Fabienne Gonnet et al.
IAFP European symposium, Jun 2010, Dublin (IR), United States
Communication dans un congrès hal-00729645 v1

Existe-t-il un lien entre les profils génotypiques et phénotypiques d’isolats psychrotrophes du groupe Bacillus cereus et leur potentiel cytotoxique et d’altération dans l’industrie des ovoproduits ?

Sophie Jan , Valérie Lechevalier-Datin , R Belaïd , Marie-Clarisse Techer , Fabienne Gonnet et al.
7ème journées du réseau Bacillus cereus, 2010, Louvain, Belgique
Communication dans un congrès hal-01454286 v1

Existe-t-il un lien entre les profils génotypiques et phénotypiques d'isolats psychrotrophes du groupe Bacillus cereus et leur potentiel cytotoxique et d'altération dans l'industrie des ovoproduits ?

Sophie Jan , Valérie Lechevalier-Datin , Rafik Belaïd , Marie-Clarisse Techer , Fabienne Gonnet et al.
7ème journées du réseau Bacillus cereus, Jun 2010, Louvain (BE), Belgique
Communication dans un congrès hal-00741999 v1
Image document

Use of principal component analysis in order to link genotypic and phenotypic characters of psychrotrophic Bacillus cereus group isolates to their cytotoxic and spoilage potentials in egg-breaking industry

Florence Baron , Valérie Lechevalier-Datin , R. Belaïd , Marie-Clarisse Techer , Fabienne Gonnet et al.
IAFP European symposium, Jun 2010, Dublin, Ireland
Communication dans un congrès hal-01454364 v1
Image document

Rheological properties of cysteine-modified ovalbumin at the air-water interface

Atmane Bouchebbah , Sylvie Beaufils , Said Bouhallab , Véronique Vie , Valérie Lechevalier-Datin et al.
FOOD COLLOÏDS 13 th biennial conference on food colloïds, Mar 2010, Grenade, Spain
Communication dans un congrès hal-01454293 v1

Heat treatment of ovalbumin powder: interfacial and foaming properties of the different molecular species generated.

Valérie Lechevalier-Datin , Yann Desfougères , K. Cheng , Stéphane Pezennec , Arnaud Saint-Jalmes et al.
ECIS 2009, Sep 2009, antalya, Turkey
Communication dans un congrès hal-01003068 v1

Comportement interfacial du lysozyme après traitement thermique à sec

Y. Desfougères , Julien Jardin , V. Vié , Valérie Lechevalier-Datin , S. Pézennec et al.
4e Rencontres Biologie-Physique du Grand Ouest, Jun 2009, Ile de Berder (FR), France
Communication dans un congrès hal-00729978 v1
Image document

Modification of lysozyme by dry-heating: small cause, big effect

Yann Desfougères , Valérie Lechevalier-Datin , Stéphane Pézennec , Julien Jardin , S. Beaufils et al.
XIIIe European Symposium on the quality of eggs and egg products, Jun 2009, Turku (FI), Finland. 11 p
Communication dans un congrès hal-00730023 v1

Les traitements de pasteurisation et de séchage de l'oeuf entier ainsi que l'étuvage à sec du blanc d'oeuf modifient le coefficient d'efficacité protéique et la composition corporelle chez le rat

Valérie Lechevalier-Datin , Claire Gaudichon , Gilles Fromentin , Julien Piedcoq , Daniel Tomé et al.
8. Journées francophones de nutrition (JFN), Dec 2009, Montpellier, France
Communication dans un congrès hal-01173387 v1

Sequential adsorption of egg-white proteins: relation with physical properties of interfacial film

Cécile Le Floch-Fouéré , Stéphane Pezennec , Valérie Lechevalier-Datin , Francoise Nau , Anne Renault et al.
Food colloids: creating structure, delivering functionality, Apr 2008, Le Mans, France
Communication dans un congrès hal-00678269 v1

Non-additive interfacial properties of ovalbumin and lysozyme in mixtures as revealed by PM-IRRAS and the study of foams

Cécile Le Floch-Fouéré , Stéphane Pezennec , Valérie Lechevalier-Datin , Sylvie Beaufils , B. Desbat et al.
4th International Conference on Advanced Vibrational Spectroscopy (ICAVS4), Jun 2007, Corfou, Greece
Communication dans un congrès hal-00909249 v1

PM-IRRAS Study of Rearrangements of Globular Proteins Adsorbed at the Air-Water Interface from Pure and Binary Solutions

Stéphane Pezennec , Valérie Lechevalier-Datin , Bernard Desbat , Anne Renault
3rd International Workshop on Vibrational Spectroscopy of Monolayer Films, Jul 2005, Québec, Canada
Communication dans un congrès hal-02920476 v1
Image document

Effect of genetic and rearing system of laying hens on indicators of egg quality and eggshell microbial contamination

A Chastagner , P Galliot , C Souchet , Séverine Chevalier , Tino Jamme et al.
XIXth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Sep 2023, Cracovie, Poland.
Poster de conférence hal-04213882 v1
Image document

Nutritional quality of proteins from two beef co-products as determined in the growing pig

Rozenn Le Foll , Francoise Nau , Yann Le Gouar , Gwenaëlle Henry , Severine Chevalier et al.
https://web.cvent.com/event/1783d29e-b98f-4342-b4a1-30dbaf3fc357/summary. The International Symposium: Dietary Protein for Human Health, Sep 2023, Utrecht (Netherlands), Netherlands. , 2023
Poster de conférence hal-04279361 v1
Image document

Characterization of the gelling properties of protein from bovine co-products using response surface methodology

Rozenn Le Foll , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Amélie Deglaire , Xavier Lambert et al.
36th EFFoST International Conference 2022, Nov 2022, Dublin, Ireland. , 2022
Poster de conférence hal-03853921 v1

Effects of heat treatment on rheological properties of pea and egg white protein mixtures

Jian Kuang , Valérie Lechevalier-Datin , Rémi Saurel
NIZO Plant Protein Functionality Conference, Oct 2020, online, France. , 2020
Poster de conférence hal-02977807 v1

Heat treatments applied to egg product have a rather low impact on in vivo allergenicity, despite significant changes in protein digestibility and antigenicity

Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Maryvonne Pasco , Angélique Gillard , Nuttinee Musikaphun et al.
International Egg Symposium, Oct 2018, Kyoto, Japan. , 2018
Poster de conférence hal-01901473 v1

curd coagulated by a plant extract of Calotropis procera: role of fat structure on the chemical and textural characteristics

Rayanatou Issa Ado , Christelle Lopez , Valérie Lechevalier-Datin , E Gounga Mahamadou , Marielle Harel-Oger et al.
World Dairy Summit, Oct 2017, Belfast, Ireland. , 2017
Poster de conférence hal-02737401 v1

Predictive models of the firmness and the clotting time of a rennet gel obtained from casein micelles in different mineral environments: a multifactorial approach

Fanny Lazzaro , Stephane Pezennec , Valérie Lechevalier-Datin , Frederic Gaucheron
3 .International Symposium on Minerals & Dairy Products, Sep 2017, Wuxi, China. , 2017
Poster de conférence hal-01608831 v1

Effect of organic selenium supplementation on the technological properties of egg white

Valérie Lechevalier-Datin , S Zenagui , Christophe Alleno , P Thierry , Pierre-Andre Geraert
XVIIth european symposium on the quality of eggs and egg products, Sep 2017, Edinburgh, United Kingdom. , 2017
Poster de conférence hal-01595723 v1

Propriétés interfaciales et moussantes de protéines globulaires laitières étuvées

Alexia Audebert , Valérie Lechevalier-Datin , Cécile Le Floch-Fouéré , Sylvie Beaufils , Stephane Pezennec
7. Rencontres Biologie-Physique du Grand Ouest, Jun 2016, Nantes, France. , 2016
Poster de conférence hal-01338625 v1

Propriétés moussantes et expression à l’interface eau–air de potentialités d’assemblage de protéines

Stephane Pezennec , Valérie Lechevalier-Datin
Journée Scientifique IPR / INRA / IGDR / ENSCR " Les biomolécules aux interfaces fluide", Jan 2015, Rennes, France. , 2015
Poster de conférence hal-01209766 v1

Air-Water interface: a key place for revealing protein interactions.

Valérie Lechevalier-Datin , Stéphane Pezennec , Cécile Le Floch-Fouéré , Yann Desfougeres , Gilles Paboeuf et al.
Soft interfacial materials:from fundamentals to formulation, Oct 2015, Londres, United Kingdom. , 2015
Poster de conférence hal-01454553 v1
Image document

Multicouches interfaciales de solutions de protéines révélatrices des interactions attractives en bulk

Sylvie Beaufils , Guillaume Briand , Said Bouhallab , Valérie Lechevalier-Datin , Coralie Pasquier et al.
6. Rencontres de Biologie-Physique du Grand Ouest ( RBPGO), Jun 2014, Le Mans, France. 2014
Poster de conférence hal-01209699 v1

Exploring the mechanisms of membrane insertion of native and dry-heated lysozyme: use of [i]E. coli[/i] lipopolysaccharide monolayers

Mélanie Derde , Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Gilles Paboeuf et al.
4. International Symposium on Antimicrobial Peptides 2014, AMP 2014, Jun 2014, Lorient, France. , 2014
Poster de conférence hal-01209634 v1

Exploring the mechanisms of membrane insertion of native and dry-heated lysozyme: use of E. coli lipopolysaccharide monolayers

Mélanie Derde , Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Gilles Paboeuf et al.
6. Rencontres de Biologie Physique du Grand Ouest, Jun 2014, Le Mans, France. , 2014
Poster de conférence hal-01209635 v1

Bacterial membrane pertubation by native versus dry-heated lysozyme

Mélanie Derde , Catherine Guérin-Dubiard , Valérie Lechevalier-Datin , Sophie Jan , Florence Baron et al.
GEM/GERLI lipidomics meeting: from membranes to pathologies, Nov 2013, St-Jean Cap Ferrat, France. , 2013
Poster de conférence hal-01209519 v1

Bacterial membrane perturbation by native versus dry-heated lysozyme

Mélanie Derde , Catherine Guérin-Dubiard , Valérie Lechevalier-Datin , Sophie Jan , Florence Baron et al.
Biomicroworld, Oct 2013, Madrid, Spain. , 2013
Poster de conférence hal-01209489 v1

Evidence by AFM-imaging of morphological differences between E. coli K12 cells treated with native and dry-heated lysozyme

Mélanie Derde , Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Sophie Jan et al.
Forum des Microscopies à Sonde Locale, Mar 2013, Spa, Belgium. , 2013
Poster de conférence hal-01209467 v1

Dry heating of whey proteins: Structures, Aggregation and Gelling properties

Muhammad Gulzar , Said Bouhallab , Marie-Hélène Famelart , Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec
5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo, France. , 2012
Poster de conférence hal-01209378 v1

Equation of state and structure of highly concentrated globular protein solutions

Coralie Pasquier , S. Beaufils , Antoine Bouchoux , - Cabane , Sophie Rigault et al.
ECIS 2012 26. Conference of the European Colloid and Interface Society, Sep 2012, Malmö, Sweden. , 2012
Poster de conférence hal-02747794 v1

Statistical analysis of the physico-chemical characterization of dairy and non-dairy food powders

Pierre Schuck , Anne Dolivet , Valérie Lechevalier-Datin , Romain Jeantet
5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo, France. , 2012
Poster de conférence hal-01209381 v1

Etude du comportement aux interfaces du lysozyme natif de blanc d'oeuf de poule en vue d'une étude comparée avec du lysozyme traité thermiquement

Valérie Lechevalier-Datin , Coralie Pasquier , Morgane Havard , Catherine Guérin-Dubiard , Francoise Nau et al.
5. Rencontres de Biologie Physique du Grand Ouest, Jun 2011, Rennes, France. 2011
Poster de conférence hal-01454426 v1

Processing modifies in vitro egg protein digestibility as well as protein efficiency ratio and body composition in rats

Claire Gaudichon , Gilles G. Fromentin , Julien Piedcoq , Daniel D. Tomé , Didier Dupont et al.
International Symposium: Dietary Protein for Human Health, Mar 2011, Auckland, New Zealand. Palmerston North Historical Society, 2011, 124 p., 2011, Symposium Proceedings: International Symposium Dietary Protein for Human Health 2011: Skycity Convention Centre, Auckland, New Zealand, 27-30 March 2011
Poster de conférence hal-02748493 v1

Studies at liquid air interface: a powerful toolbox to study interactions between biomolecules

Valérie Lechevalier-Datin , Sylvie Beaufils , Anne Renault , Véronique Vié , Stéphane Pezennec et al.
4ième colloque Molécules Ingrédients Santé, May 2011, Quimper, France. , 2011
Poster de conférence hal-01454420 v1

Propriétés interfaciales de l’ovalbumine déphosphorylée

Frédérico Casanova , Stéphane Pezennec , Sylvie Beaufils , Arnaud Saint-Jalmes , Valérie Lechevalier-Datin
5. Rencontres de Biologie-Physique du Grand Ouest, Jun 2011, Rennes, France. , 2011
Poster de conférence hal-01454289 v1

How the physicochemical and structural properties of globular proteins affect their behavior at the air-solution interface and their foaming properties

Stéphane Pezennec , Cécile Le Floch-Fouéré , Yann Desfougeres , Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec et al.
Third international conference on biofoams, Sep 2011, Capri, Italy. , 2011, Third international conference on biofoams
Poster de conférence hal-01454294 v1

Controlling spontaneous protein self-assembly into microspheres in binary systems

Yann Desfougeres , Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec , Francoise Nau , Said Bouhallab
24th Conference of the European Colloid and Interface Society ECIS 2010, Sep 2010, Prague, Czech Republic. , Progress in Colloid and Polymer Science, 138, 202 p., 2010, Progress in Colloid and Polymer Science
Poster de conférence hal-01454288 v1

Environmental conditions and molecular fractions involved in the antimicrobial activity of egg white against S. Enteritidis

Maria Alabdeh , Valérie Lechevalier-Datin , Francoise Nau , Michel Gautier , Marie-Françoise Cochet et al.
13 S International Symposium Salmonella and Salmonellosis, Jun 2010, Saint Malo, France. 2010
Poster de conférence hal-01136707 v1

Modification of lysozyme by dry-heating: small cause, big effect.

Yann Desfougeres , Valérie Lechevalier-Datin , Stéphane Pezennec , Julien Jardin , Sylvie Beaufils et al.
XIIIe European Symposium on the quality of eggs and egg products, Jun 2009, Turku, Finland. , 2009, World Poultry Science Association, Proceedings of the 19th European Symposium on Quality of Poultry Meat, 13th European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Turku, Finland, 21-25 June 2009
Poster de conférence hal-01454386 v1

Formation spontanée de microsphères dans des mélanges de protéines globulaires

Valérie Lechevalier-Datin , Yann Desfougeres , Thomas Croguennec , Said Bouhallab , Francoise Nau
4. Rencontres biologie physique du grand ouest, Jun 2009, Vannes, France. 2009
Poster de conférence hal-01454419 v1
Image document

Dry heating of egg white proteins: how a multiscale approach may help to predict foaming properties from 2D interface measurements

Valérie Lechevalier-Datin , Yann Desfougeres , Ken Cheng , Stéphane Pezennec , Anniina Salonen et al.
23. conference of the european colloid and interface society, Sep 2009, Antalya, Turkey. Springer-Verlag, Progress in Colloid and Polymer Science, 70 p., 2009, Progress in Colloid and Polymer Science
Poster de conférence hal-01454433 v1
Image document

Succinimide formation in lysozyme by heating (80°C) in the dry state decreases protein stability but do not impact on secondary or tertiary structure

Yann Desfougeres , Julien Jardin , Valérie Lechevalier-Datin , Daniel Mollé , Francoise Nau
34th FEBS congress, Jul 2009, Prague, Czech Republic. FEBS Journal, 276: Special Issue: Abstracts of the 34th FEBS Congress, 425p., 2009, FEBS Journal. ⟨10.1111/j.1742-4658.2009.07045.x⟩
Poster de conférence hal-01454384 v1

Comportement interfacial du lysosyme apres traitement thermique a sec

Yann Desfougeres , Julien Jardin , Véronique Vié , Valérie Lechevalier-Datin , Stéphane Pezennec et al.
4. Rencontres Biologie-Physique du Grand Ouest, Jun 2009, Vannes, France. 2009
Poster de conférence hal-01454385 v1
Image document

Effect of thermal processing on the digestion of egg proteins

Valérie Lechevalier-Datin
elsevier publishing. Processing Technologies and Food Protein Digestion, CHAPITRE 14, , pp.373-396, 2023, 978-0-323-95052-7
Chapitre d'ouvrage hal-04630015 v1

The Role of Proteins in the Development of Food Structure

Valérie Gagnaire , Valérie Lechevalier-Datin , Marie-Hélène Famelart , Thomas Croguennec , Said Bouhallab
Handbook of Food Structure Development, RSC Publishing, 450p., 2020, Food Chemistry, Function and Analysis
Chapitre d'ouvrage hal-02315850 v1

Presentation of the Ovoproduct Matrix

Marc Anton , Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin , Anne Meynier
Alteration of Ovoproducts, ISTE Editions, 302 p., 2018, 9781785482717. ⟨10.1016/B978-1-78548-271-7.50001-8⟩
Chapitre d'ouvrage hal-01861722 v1

Packaging: Principles and technology

Valérie Lechevalier-Datin
Handbook of Food Science and Technology 2, 2, ISTE Ltd, 329 p., 2016, Food Science and Technology (New York), 978-1-84821-934-2
Chapitre d'ouvrage hal-01425792 v1

Separation Techniques

Thomas Croguennec , Valérie Lechevalier-Datin
Handbook of Food Science and Technology 3, 3, ISTE Ltd, 421 p., 2016, Food Science and Technology, 978-1-84821-934-2
Chapitre d'ouvrage hal-01349161 v1

Les émulsions et les mousses à base d'oeufs

Marc Anton , Valérie Lechevalier-Datin , Francoise Nau
Emulsions laitières et Foisonnement, Lavoisier, 482 p., 2013, 978-2-7462-3203-7
Chapitre d'ouvrage hal-01209478 v1

Powdered egg

Valérie Lechevalier-Datin , Francoise Nau , Romain Jeantet
Handbook of food powders, 255, Woodhead Publishing Limited, 660 p., 2013, Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition, 978-0-85709-513-8. ⟨10.1533/9780857098672.3.484⟩
Chapitre d'ouvrage hal-01209494 v1

Processed egg products

Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec , Marc Anton , Francoise Nau
Improving the safety and quality of eggs and egg products Volume 1: Egg chemistry, production and consumption, 213, Woodhead Publishing Ltd, 2011, Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition, 978-1-84569-754-9
Chapitre d'ouvrage hal-01454198 v1

Processed egg products

Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec , M. Anton , Francoise Nau
Nys, Y. Improving the safety and quality of eggs and egg products: Egg chemistry, production and consumption (Volume 1), Woodhead Publishing, non paginé, 2011, 978 1 84569 754 9
Chapitre d'ouvrage hal-00729385 v1

L'œuf ingrédient alimentaire

Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec , M. Anton , Y. Desfougères
Nau, Françoise. Science et technologie de l'œuf et des ovoproduits : de l'œuf aux ovoproduits, Lavoisier Tec & Doc, non paginé, 2011, 9782743012243
Chapitre d'ouvrage hal-00729369 v1

L'oeuf ingrédient alimentaire

Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec , Marc Anton , Yann Desfougeres
Science et technologie de l'oeuf et des ovoproduits de l'oeuf aux ovoproduits, 2, Editions Tec & Doc Lavoisier, 555 p., 2010, Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, 978-2743012243
Chapitre d'ouvrage hal-01454418 v1

Egg proteins

M. Anton , Francoise Nau , Valérie Lechevalier-Datin
G.O. Phillips. Handbook of hydrocolloids, Woodhead Publishing, non paginé, 2009
Chapitre d'ouvrage hal-00729182 v1
Image document

Egg proteins

Valérie Lechevalier-Datin , Marc Anton , Francoise Nau
Handbook of hydrocolloids, 173 (2. édition), CRC press, 948 p., 2009, Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition, 978-1-4398-0820-7
Chapitre d'ouvrage hal-01454417 v1

Ovalbumin and gene-related proteins

Valérie Lechevalier-Datin , Thomas Croguennec , Francoise Nau , Catherine Guérin-Dubiard
Bioactive Egg Compounds, Editions Springer, 298p., 2007, 978-3540378839
Chapitre d'ouvrage hal-01349143 v1

Equation of state and structure of highly concentrated globular protein solutions

C. Pasquier , Sylvie Beaufils , Antoine Bouchoux , B. Cabane , S. Rigult et al.
2012, n.p
Autre publication scientifique hal-00924769 v1

Studies at the Liquid-Air Interface : a Powerful Toolbox to Study Interactions Between Biomolecules

A. Renault , Sylvie Beaufils , V. Vié , S. Ameziane , S. Pezennec et al.
2011, non paginé
Autre publication scientifique hal-00842534 v1

Etude du comportement aux interfaces du lysozyme natif issu du blanc d'œuf de poule en vue d'une étude comparée avec du lysozyme traité thermiquement.

C. Pasquier , M. Havard , Valérie Lechevalier-Datin , Catherine Guérin-Dubiard , Francoise Nau et al.
2011, pp.47
Autre publication scientifique hal-00729354 v1

Processing modifies in vitro egg protein digestibility, as well as protein efficiency ratio and body composition in rats

Claire Gaudichon , G. Fromentin , J. Piedcoq , Daniel Tomé , Didier Dupont et al.
2011, non paginé
Autre publication scientifique hal-00729386 v1

Propriétés interfaciales de l'ovalbumine déphosphorylée

F. Casanova , S. Pezennec , Sylvie Beaufils , A. Saint Jalmes , Valérie Lechevalier-Datin
2011, non paginé
Autre publication scientifique hal-00729387 v1

Controlling Spontaneous Protein Self-assembly into Microspheres in Binary Systems

Y. Desfougères , Thomas Croguennec , Valérie Lechevalier-Datin , Francoise Nau , Said Bouhallab
2010, non paginé
Autre publication scientifique hal-00729470 v1

Rheological properties of cysteine-modified Ovalbumin at the air-water interface.

A. Bouchebbah , Sylvie Beaufils , Said Bouhallab , V. Vié , Valérie Lechevalier-Datin et al.
2010, non paginé
Autre publication scientifique hal-00729610 v1

Dry-heating of egg white proteins: how a multiscale approach may help to predict foaming properties from 2D interface measurements.

Valérie Lechevalier-Datin , Y. Desfougères , K. Cheng , S. Pezennec , A. Salonen et al.
2009, non paginé
Autre publication scientifique hal-00729165 v1

Succinimidyl residue formation in lysozyme without conformational changes:consequences on molecular stability and amyloid fibril formation propensity

Y. Desfougères , Julien Jardin , Valérie Lechevalier-Datin , D. Mollé , Francoise Nau
2009, non paginé
Autre publication scientifique hal-00730078 v1

Les traitements de pasteurisation et de séchage de l'œuf entier ainsi que l'étuvage du blanc d'œuf modifient le coefficient d'efficacité protéique et la composition corporelle chez le rat

Claire Gaudichon , G. Fromentin , J. Piedcoq , Daniel Tomé , Valérie Lechevalier-Datin et al.
2009, non paginé
Autre publication scientifique hal-00730005 v1

Formation spontanée de microsphères dans des mélanges de protéines globulaires

Y. Desfougères , Thomas Croguennec , Valérie Lechevalier-Datin , Said Bouhallab , Francoise Nau
2009, non paginé
Autre publication scientifique hal-00729211 v1

Structural to functional properties of lysozyme heated at 80°C in the dry state

Yann Desfougères , Valérie Lechevalier-Datin , S. Pézennec , F. Artzner , S. Beaufils et al.
2008, non paginé
Autre publication scientifique hal-00729807 v1

Aggregates formation and its consequences on foaming properties of Heated Egg White Proteins in the dry state

E. Talansier , C. Loisel , D. Dellavalle , A. Desrumaux , Valérie Lechevalier-Datin et al.
2008, non paginé
Autre publication scientifique hal-00729095 v1